Shottsuru (しょっつる): Mojawapo ya Michuzi Mitatu Kubwa ya Samaki nchini Japani!
"Je, Wajapani hutumia mchuzi wa samaki kwenye sahani zao?"
Jibu ni, ndio, tunafanya! Ni hiyo tu haitumiwi kama mchuzi wa samaki katika nchi zingine kama Thailand au Vietnam.
Hebu tuangalie 500ml ya mchuzi wa samaki uliotengenezwa kutoka kwa tani 1 ya samaki!
Manufaa unayoweza kupata:
- Kuelewa ni nini shottsuru
- Kuelewa tofauti kutoka kwa mchuzi mwingine wa samaki
- Moto kuitumia
- Ni chapa gani ya kununua
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipoKatika chapisho hili tutashughulikia:
Shottsuru (しょっつる)
Shottsuru(しょっつる) ni mchuzi wa samaki unaotengenezwa katika Mkoa wa Akita.
Iliitwa awali shio-jiru (Supu ya chumvi, 塩汁）, lakini matamshi yalibadilika na lahaja ya Akita.
Ni maarufu kama moja ya michuzi mikubwa ya samaki huko Japani.
Mchuzi mkubwa wa samaki 3 huko Japani:
Shottsuru(しょっつる)- Mkoa wa Akita
Isiru(いしる)- Mkoa wa Ishikawa
Ikanago mchuzi wa soyaいかなご醤油)- Mkoa wa Kagawa
Kijadi, samaki anayeitwa Hatahata (鰰, ハタハタ) alitumiwa kwa shottsuru.
Samaki huyo anajulikana kwa jina la Sandfish wa Kijapani (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) kwa Kiingereza na hukamatwa wakati wa Majira ya baridi kando ya bahari ya Mkoa wa Akita. Mengi ya hatahata watakuja Akita kuangua mayai yao, kwa hivyo yanahifadhiwa kama mchuzi wa samaki.
Kama samaki pia huonekana kati ya Korea na Japan kutoka Spring hadi Autumn, Korea pia hutumia hatahata to tengeneza mchuzi wa samaki wakati mwingine. Lakini samaki ni mafuta na hawana watoto, tofauti na wilaya za Akita, hivyo inashauriwa zaidi kwa grill kula.
Historia ya Shottsuru
Historia ilianza mwanzoni mwa enzi ya Edo wakati mchuzi wa soya ulikuwa kitoweo cha bei ghali. Watu wanaoishi kwenye ufuo wa Akita Prefecture hutengeneza na kutumia shottsuru kama mbadala wa mchuzi wa soya.
Kuanzia 1980, enzi za Showa, shottsuru kuanza kusambazwa kibiashara. Hatahata ilivua samaki wazuri hadi wakati huo, lakini idadi ya hatahata ilianza kupungua kwa sababu ya uvuvi wa kupita kiasi na ilishuka sana baada ya 1991.
Idadi ilipopungua, walianza kuuza shottsuru iliyotengenezwa kutoka kwa samaki wengine kama vile dagaa. Na shottsuru alifanya kutoka hatahata imetoweka.
Kwa kushukuru kwa udhibiti wa uvuvi kati ya wavuvi, idadi ya samaki iliongezeka. Lakini watu hawatumii samaki tena na ametoweka kutoka kwa chakula.
Ili kudumisha utamaduni, shottsuru inajulikana na inauzwa kama mchuzi wa kitamaduni wa samaki wa Akita kote Japani.
Kuna tofauti gani na michuzi mingine ya samaki ya Kijapani?
Inayo njia ya kuokota sawa na zingine Michuzi ya samaki ya Kijapani, ambamo huweka samaki na chumvi pamoja, koroga & pombe kwa miaka 1 ~ 3.
Walakini, jadi shottsuru hutumia ndoo ya mbao au pipa kutengeneza.
Pia, shottsuru alifanya kutoka hatahata ina ladha kidogo na sio samaki. Samaki ana umami zaidi na utamu hutoka kwa amino asidi na peptidi.
Jinsi ya kutumia Shottsuru
Unaweza kutumia shottsuru kama mchuzi mwingine wa samaki! Unaweza kuiongeza kwenye mipira ya wali (onigiri), pasta, noodles za udon, vyombo vya kukaanga, n.k, kama kitoweo cha siri. Unaweza kuongeza maji ili kupunguza ukali wa ladha ikiwa unapenda.
Hata hivyo, unaweza kutaka kujaribu Shottsuru Chungu Moto (しょっつる鍋) ikiwa unayo hatahata nyumbani.
Huna hatahata nyumbani? Hakuna wasiwasi! Unaweza kutumia sebass badala yake, binamu wa hatahata.
Shottsuru Hot Pot (しょっつる鍋)
Utumishi: 2
Viungo:
Hatahata (au bahari) ・・・ pcs 4 (takriban 550 gm na mfupa)
Kabeji ya Napa・・・・・・ ½ pc
Liki ya Kijapani ・・・・・ ½ pc
Uyoga wa Shiitake・・・ ½ pakiti
Tofu・・・・・・・・・ 1 pc
*Kifurushi cha dashi・・・・・・ pc 1
Maji・・・・・・・・・ Inahitajika
Shottsuru・・・・・・・ 1 tsp
*Unaweza kubadilisha na kombu (kelp) na bonito flakes, au poda ya dashi
*Unaweza kurekebisha kiasi cha shottsuru kwa ladha yako
Njia ya kupikia:
- Trim hatahata. Ondoa viungo na gill, suuza, na kavu
- Chemsha kifurushi cha dashi, na ufuate maagizo kwenye kifurushi
- Tayarisha viungo vyote. Kata kabichi ya napa, leki ya Kijapani, uyoga wa shiitake na tofu kuwa saizi ya kuuma.
- Wakati 2. iko tayari, ongeza hatahata na viungo vyote kutoka 3.
- Wachemshe hadi hatahata ni kupikwa na napa kabichi ni uwazi.
- Ongeza shottsuru ili kurekebisha ladha
Chapa ya Shottsuru Unayopaswa Kununua
Hizi hapa ni baadhi ya chapa za Shottsuru ambazo unaweza kutaka kununua ukifika Japani!
- Kiwanda cha Bia cha Moroi (諸井醸造)
Ni mtengenezaji wa pombe aliyefufua shottsuru alifanya kutoka hatahata.
Ilianza kama bia ya mchuzi wa soya mnamo 1930 (zama za Showa). Walianza kutengeneza yao shottsuru mwaka 2000, wakati wavuvi walipoanza kudhibiti uvuvi wa hatahata, wakitumaini kuhifadhi mila hiyo.
Sasa ni kampuni ya bia pekee ambayo hutumia tu hatahata.
Wana aina 4, na unaweza kutaka kujaribu shottsuru ya zamani, ambayo imetengenezwa kwa takriban miaka 10!
『しょっつる十年熟仙 (Umri wa Miaka 10 Iliyotengenezwa Shottsuru) 200ml 』
Inazalisha vipande 500 tu kwa mwaka. Ni mpole zaidi na chini ya samaki.
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd(株式会社髙橋しょっつる屋）
Ni kiwanda kikongwe zaidi ambacho kimekuwa kikitengenezwa na kuuza shottsuru tangu 1907 (zama ya Meiji).
Ni moja wapo ya watengenezaji wa bia ambao hutumia njia za jadi za kupikia. Baada ya kuongeza chumvi na samaki kama vile dagaa, makrill pike na krill, wao hutumia sufuria ya kitamaduni kuchemsha baada ya kupika.
Wana aina 2 katika ukubwa mbalimbali, hivyo ni rahisi kutumia.
「しょっつる (shottsuru360 ml
Inaweza kutumika katika sahani yoyote kama vile supu, sahani ya kukaanga, sahani ya kukaanga, nk.
Tazama kitabu chetu kipya cha upishi
Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.
Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:
Soma bila malipo
Yukino Tsuchihashi ni mwandishi wa Kijapani na mtengenezaji wa mapishi, ambaye anapenda kuchunguza viungo na vyakula mbalimbali kutoka nchi mbalimbali. Alisoma katika shule ya vyakula vya Asia huko Singapore.
