Tare: kwa nini mchuzi huu wa kipekee wa Kijapani ni wa kushangaza sana

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Januari 10, 2023

Kuna mchuzi maalum unaotumika wakati wa kuchoma vyakula vya nyama choma cha Kijapani. Ina rangi ya kahawia nyeusi sawa na mchuzi wa soya, lakini sio kitu kimoja. Kwa hivyo ni nini?

Mchuzi wa tare wa Kijapani ni mchanganyiko kamili wa ladha tamu na ladha. Imetengenezwa kutoka kwa viungo mbalimbali na hutumiwa na wapishi wa hibachi kulainisha na kuangazia nyama iliyochomwa na dagaa au kuongezwa kwa supu kama vile rameni.

Katika mwongozo huu, nitaelezea mchuzi wa tare ni nini, jinsi unavyotumiwa, na nitashiriki historia fupi ya mchuzi huu wa umami.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Mchuzi wa tare wa Kijapani ni nini?

Tare ni mchuzi wa Kijapani unaotumiwa kama glaze ya nyama au mchuzi wa kuchovya, na umetengenezwa kwa mchuzi wa soya, sake, mirin, na sukari ya kahawia.

Mara nyingi hutumika katika mikahawa ya yakitori kutoa mishikaki kuku glaze nzuri.

Kuna aina nyingi za glaze za Kijapani na michuzi ya kuzamisha inayotumiwa kwa madhumuni anuwai, lakini tare ni moja wapo ya msingi zaidi.

Inatumika kama glaze na mchuzi wa kuchovya na inaweza kupatikana katika sahani nyingi za Kijapani.

Neno "tare" linatokana na neno la Kijapani la "drip". Hii inawezekana kwa sababu mchuzi mara nyingi hutumiwa kama glaze na kuruhusiwa kudondosha chakula.

Neno hilo pia linaweza kuandikwa kama "taire" au "ta-re." Inaitwa "ray-ray."

Mchuzi wa Tare ni kiungo muhimu katika yakitori, mlo maarufu wa Kijapani unaojumuisha mishikaki ya kuku ambayo huchomwa juu ya moto wa mkaa.

Kuku hutiwa kwenye mchuzi wa tare kabla ya kupikwa na kupikwa. Kisha mishikaki hiyo hutiwa ndani ya mchuzi wa tare kabla ya kutumiwa.

Tare inaonekana sawa na shoyu (mchuzi wa soya) na mchuzi wa teriyaki, hivyo mara nyingi hukosea kwa moja ya mbili. Hata hivyo, kichocheo cha mchuzi wa tare ni wa kipekee kwa sababu hutumia

Mchuzi wa tare umetengenezwa na nini?

Tare imetengenezwa kutoka kwa viungo anuwai, lakini kawaida zaidi ni:

• mchuzi wa soya
• mirin
• ajili
• sukari ya kahawia
• chumvi

Viungo vyote vinaunganishwa na kupikwa hadi msimamo unaohitajika unapatikana. Mchuzi unaosababishwa unaweza kutumika mara moja au kuhifadhiwa kwa matumizi ya baadaye.

Aina za tare

Kuna aina nne kuu za mchuzi wa tare:

1. Shoyu tare: Mchuzi wa soya ndio kiungo kikuu katika aina hii ya tare. Aina hii ya tare mara nyingi hutumiwa kwa kupikia ramen, pia, sio tu bbq. Sio chumvi nyingi kama shio tare, lakini ina ladha ya kawaida ya umami.
2. Shio tare: Hii ndiyo aina inayojulikana zaidi ya tare na hutengenezwa kwa shoyu, sake, mirin, na chumvi. Ina ladha ya chumvi na ladha ya utamu. Mara nyingi ni mchuzi wa chumvi na mara nyingi unaweza kuwa na zaidi ya aina moja ya chumvi.
3. Miso tare: Kama jina linavyopendekeza, aina hii ya tare ina miso paste. Inatengenezwa kwa kuchanganya shoyu, mirin, sake, sukari ya kahawia, na kuweka miso. Matokeo yake ni tare yenye ladha kali ya umami.
4. Kuromitsu tare: Tare hii imetengenezwa kwa shoyu, mirin, sake, na kuromitsu (aina ya molasi).

Kuna tofauti za mchuzi wa tare kote Japani. Viungo vingine vinaweza kuchanganywa ili kuongeza ladha ya umami.

Poda ya viungo inayoitwa togarashi pia huongezwa kwa sababu huongeza manukato ya vyakula vya Kijapani.

Mchuzi wa Ponzu, Goma, na hata michuzi nene kama molasi kama kuromitsu inaweza kuunganishwa na viungo vya tare ili kuunda kichocheo cha kipekee cha mchuzi wa tare.

Nini asili ya tare?

Tare asili yake ni yakitori, a Sahani maarufu ya Kijapani ya kuku aliyekaushwa na kukaanga.

Migahawa ya kwanza ya yakitori inaelekea ilifunguliwa mwanzoni mwa miaka ya 1800, na wangetumia mchuzi wa tare kama marinade ya kuku na pia mchuzi wa kuchovya.

Sahani hiyo ilipata umaarufu haraka na sasa inaweza kupatikana kote Japani.

Viungo vyote vinavyotengeneza mchuzi wa tare kwa muda mrefu vimekuwa sehemu muhimu ya kupikia Kijapani, hivyo ni vigumu kutambua asili halisi ya mchuzi.

Neno "tare" linaonekana kwa mara ya kwanza katika fasihi ya Kijapani katika karne ya 17, lakini mchuzi yenyewe una uwezekano mkubwa zaidi.

Faida za kiafya za tare

Tare sio mchuzi wenye afya zaidi huko nje. Ina asidi ya sodiamu na glutamic, pia inajulikana kama MSG maarufu.

MSG imekuwa na utata kwa sababu inaweza kusababisha maumivu ya kichwa, kichefuchefu, na kizunguzungu kwa baadhi ya watu.

Hata hivyo, asidi ya glutamic pamoja na chumvi ndiyo hupa chakula ladha yake ya kipekee ya umami ambayo watu hawawezi kupata ya kutosha.

Kwa hivyo, ingawa tare inaweza kuwa mchuzi wenye afya zaidi, ina ladha ya kupendeza ambayo inaweza kuboresha milo yako.

Sukari, mirin, na sake katika mapishi pia huchangia utamu na ladha ya jumla ya tare lakini inaweza kuongeza kalori za ziada.

Jinsi ya kutengeneza tare

Mchuzi wa Tare una muda mfupi wa kutayarisha, lakini lazima upike kwa takriban dakika 25 kwenye moto wa wastani.

Ili kutengeneza mchuzi, mpishi huchanganya shoyu, sukari, divai ya mchele tamu, sake, siki na manukato kadhaa na kuruhusu mchanganyiko uchemke na upike.

Hii hapa ni kadi kamili ya mapishi yenye maelezo ya kina jinsi ya kufanya tare nyumbani.

Jinsi ya kuhifadhi tare

Ili kuhifadhi mchuzi wa tare, lazima iwekwe kwenye chombo kisichotiwa hewa kwenye jokofu. Itaendelea hadi wiki 2.

Ikiwa ungependa idumu hata zaidi, unaweza kuigandisha kwenye chombo kisichopitisha hewa kwa hadi miezi 6.

Unapotumia tare iliyogandishwa, inyunyishe kwenye jokofu kwa usiku mmoja na kisha uilete kwenye joto la kawaida kabla ya kuitumia.

Je, tare inahitaji kuwekwa kwenye friji?

Ndiyo, tare inahitaji kuhifadhiwa kwenye jokofu na kuwekwa mahali pa baridi, vinginevyo itaharibika.

Itaendelea hadi wiki 2 kwenye jokofu. Tare ya nyumbani lazima ihifadhiwe kwenye chombo kwenye jokofu ili kuzuia kuharibika.

Vile vile hutumika kwa tare ya chupa kutoka kwa duka la mboga. Mara baada ya kufunguliwa, mchuzi unapaswa kuhifadhiwa kwenye friji.

Jinsi ya kutumia mchuzi wa tare

Tare hutumiwa kuongeza ladha kwenye sahani, na pia kutoa kumaliza glossy. Mara nyingi hutumiwa kama mchuzi wa kumalizia, unaoongezwa kabla tu ya kutumikia, kama marinade ya nyama, au kama mchuzi wa kuchovya.

Hata hivyo, si hivyo tu - inaweza kutumika kama kitoweo cha rameni, sahani za wali, au kama baste kwa kila aina ya Barbegu.

Kuna matumizi matatu kuu ya mchuzi wa tare:

Kitoweo/marinade

Tare ni kitoweo maarufu cha Kijapani na kinaweza kutumika kama glaze au marinade, haswa kwa nyama, samaki na dagaa.

Inapotumiwa kama marinade kabla ya kuchoma, tare huingiza vyakula na tani za ladha.

Wakati wa kutumia tare kama glaze, hutiwa kwenye chakula kabla au wakati wa kupikia. Hii huongeza ladha na husaidia kuunda kumaliza nzuri, yenye kung'aa.

Kutumbukiza mchuzi

Inaweza pia kutumika kama marinade au mchuzi wa dipping. Walaji watachovya vipande vya nyama, dagaa, tofu au mboga kwenye mchuzi wa tare ili kuongeza ladha zaidi.

Kwa hiyo, tare ni karibu kila mara kwenye orodha ya mgahawa wa Asia BBQ

Katika mikahawa ya Yakiniku kote Japani, tare ni mchuzi wa kuchovya kwa vyakula kama vile mishikaki ya kuku ya yakitori na nyama nyinginezo za kukaanga.

Inaweza pia kutumika kama mchuzi kuu wa kuchovya kwa vyakula vingine maarufu vya Kijapani kama vile gyoza (dumplings), chungu cha moto, au aina zote za vitafunio na hata sahani za kando.

Viungo kwa supu

Kwa kuwa ladha ya tare ni sawa na mchuzi wa teriyaki na shoyu pamoja, inafanya kazi vizuri kama kitoweo kwa kila aina ya supu, haswa. supu za noodle kama ramen.

Wapishi wengine huongeza kwa siri mchuzi wa tare kwenye rameni ili kuipa ladha na kufanya supu iwe ya kitamu zaidi.

Vile vile huenda kwa supu nyingine za Tambi za Kijapani kama vile soba na udon.

Inaweza pia kutumika kama msingi wa supu au kitoweo cha mchuzi unapopika supu ya miso. Inaweza pia kuwa mnene na kutumika kama mchuzi kwa wali au sahani za tambi.

Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara ya Tare

Je, ni pairing gani bora kutumia na tare?

Tare hutumiwa vyema na nyama, kuku, au samaki. Inaweza kutumika kama marinade, glaze, au mchuzi wa dipping.

Baadhi ya jozi maarufu zaidi ni tare na kuku (kama yakitori), tare na nguruwe, na tare na lax. Tare kwa kawaida hutumiwa kwa Yaikiniku.

Tare pia ni ladha na mboga. Inaweza kutumika kama mchuzi wa kuchovya kwa mboga za kukaanga au kuongezwa kwa kukaanga.

Watu wengi pia wanapenda kutumia mchuzi wa tare kwa natto (maharage ya soya yaliyochachushwa). Ladha ya umami ya tare huenda vizuri na soya iliyochachushwa.

Ramen, hasa tonkotsu rameni, pia huenda vizuri na tare. Supu hiyo yenye ladha nzuri inaendana vyema na tambi zilizokolea kwa tare na tambi.

Mwisho lakini sio mdogo, mchele huenda vizuri na tare pia. Katika baadhi ya matukio, tare hutolewa pamoja na sushi wakati mchuzi wa soya unaonekana kuwa mpole sana.

Wapi kununua tare?

Kwa kawaida, watu hufanya tare yao wenyewe nyumbani.

Hata hivyo, mchuzi wa tare shoyu unapatikana kwa kununuliwa katika maduka ya vyakula ya Asia au kwenye Amazon hapa.

Kuna bidhaa kadhaa ambazo hutengeneza mchuzi wa tare.

Hapa kuna machache ambayo yanafaa kuangalia:

• Daisho Tare Yakinikudour: Chapa hii iliyopewa alama za juu sana inatangazwa kama mchuzi wa BBQ ya Kijapani yakiniku shoyu. Inapendekezwa kama mchuzi wa kuchovya kwa nyama iliyopikwa au mboga, lakini pia inaweza kutumika kama marinade kwa barbeque. Ni bidhaa ya Japan.
• Kikkoman Mchuzi wa Sushi, Unagi Tare: Kikkoman anajulikana sana kwa kutengeneza baadhi ya vyakula vitamu zaidi vya Kijapani vinavyopatikana Amerika, kwa hivyo haipaswi kushangaa kwamba wangetengeneza orodha ya michuzi bora zaidi ya tare. Mchuzi wao hupikwa kwa jadi na mchuzi wa soya wa Kikkoman na siki ya divai ya mchele. Imeimarishwa mapema ili kutoa mwonekano wa kuvutia na kutoa ladha tajiri na ya kitamu. Inapendekezwa kwa sushi na vyakula vya kukaanga.
• Ikari Yakiniku Hakuna Moto wa Moto: Ikiwa unapenda tare yako na ladha ya ujasiri, ya viungo, basi Ikari Yakiniku inaweza kuwa chapa yako ya chaguo. Ni kamili kwa barbecuing. Pia huja katika aina kali.
• Daisho Gyudon Hakuna Tare: Mchuzi huu wa soya uliokolezwa ni zao la Japani. Inapendekezwa kwa kuongeza ladha kwenye bakuli za nyama.
• Morita Sukiyaki Warishita Tare: Tare hii ni zao la Japan. Inasemekana kutoa ladha halisi ambayo hufanya milo ya kitamaduni kufurahisha zaidi.

Hapo chini, tutajibu baadhi ya maswali ambayo unaweza kuwa nayo kuhusu tare sauce!

Unaweza kuweka tare hadi lini?

Tare itadumu kwa muda wa miezi 2 ikiwa itawekwa kwenye chombo kisichopitisha hewa kwenye jokofu.

Tare katika ramen ni nini?

Tare ni mchuzi uliojilimbikizia uliotumika msimu Ramen.

Nyama ya ng'ombe ni nini?

Nyama ya nguruwe kimsingi ni aina yoyote ya nyama ya nyama iliyopambwa na mchuzi wa tare.

Mchuzi wa tare hutumiwa mara nyingi kama ladha kuu kwa Barbeque ya Kijapani kwani kwa kawaida nyama huwa haina ladha kabla ya kuchomwa.

Je, tare sauce ni mboga mboga?

Kwa sababu viungo vya tare ni tofauti sana, haiwezekani kusema ikiwa ni vegan au la.

Ingawa kwa kawaida ni mboga, viungo kama asali mara nyingi huongezwa kwa michuzi ya teriyaki ambayo huanguka chini ya mwavuli wa tare. Na asali sio kiungo cha mboga mboga.

Je, mchuzi wa tare hauna gluteni?

Wale walio kwenye lishe isiyo na gluteni hawali vyakula vilivyo na gluteni iliyounganika. Mara nyingi hupatikana katika bidhaa kama vile ngano, shayiri na rye.

Kwa ujumla, tare haitakuwa na gluteni kwa sababu karibu kila mara hutengenezwa na mchuzi wa soya, ambao una ngano.

Hata hivyo, kuna michuzi ya soya isiyo na gluteni ambayo inaweza kutumika. Ikiwa tare imetengenezwa na michuzi hii, itawezekana kuwa bila gluteni.

Hata hivyo, viungo vingine katika mchuzi lazima visiwe na gluteni pia.

Je, tare sauce ni keto?

Wale walio kwenye lishe ya keto hula mafuta yenye afya ambayo hayana wanga sana na sukari.

Ingawa mchuzi wa tare kwa ujumla uko chini katika wanga, inaweza kuwa na viungo vya sukari.

Walakini, kuna mapishi ya mchuzi wa teriyaki isiyo na sukari na michuzi mingine ambayo huanguka chini ya mwavuli wa tare.

Je, mchuzi wa tare una afya?

Kwa sababu mchuzi wa tare unaweza kuwa na aina mbalimbali za viungo, ni vigumu kupata jibu linalofaa kwa swali hili.

Walakini, kuna sheria chache za ulimwengu ambazo tunaweza kuzingatia wakati wa kuamua ikiwa mchuzi wa tare ni mzuri au la:

• Ina chumvi nyingi: Yaliyomo kwenye chumvi nyingi kwenye mchuzi wa tare yalikuwa yamehusishwa na hatari za kiafya kama shinikizo la damu.
• Inayo MSG: Ingawa MSG haijathibitishwa kusababisha maswala ya kiafya, wengi wanadai inawapa maumivu ya kichwa na tumbo.
• Ina gluten: Michuzi mingi ya tare ina gluteni, ambayo inaweza kusababisha matatizo ya kiafya kwa wale wanaotumia lishe isiyo na gluteni.

Walakini, mchuzi wa tare pia kawaida hauna mafuta na kiwango cha chini cha wanga na kalori.

Zaidi ya hayo, ingawa ina sodiamu nyingi, imeonyeshwa kuwa na viwango vya chini vya sodiamu kuliko chumvi ya meza.

Imeonyeshwa pia kutoa faida kadhaa za kiafya.

Kwa mfano, tafiti zingine zimeonyesha michuzi fulani ya tare inaweza kuboresha usagaji chakula, kupunguza mzio na shinikizo la damu, na kuongeza mfumo wa kinga. Imejulikana hata kuwa na athari za anticancer!

Je, tare-ramen ina uhusiano gani?

Tunajua kwamba tare inaweza kutumika kwa ladha ramen, lakini je! Unajua kwamba aina ya tare inayotumiwa katika ramen kawaida huamuru jinsi ramen imeainishwa?

Kwa mfano, unaweza kuona shio (chumvi), shoyu (soya) na miso rameni. Haya yote yanaitwa kulingana na aina ya tare inayotumika kwenye rameni.

Isipokuwa moja ni tonkotsu ramen. Aina hii ya rameni inaitwa supu inayotumiwa, sio tare.

Pia kuna tonkotsu shoyu rameni, ambayo ni kumbukumbu ya supu na tare.

Inapotumiwa katika rameni, tare hufanya kazi ili kuongeza ladha ya chumvi. Lakini pia inaweza kuleta ladha ya umami ambayo ina mchanganyiko wake wa utamu, uchungu, na utamu.

Kwa mfano, shoyu na miso zote mbili ni chumvi lakini pia kila moja ina ladha yake tofauti ya umami.

Kumbuka hili unapoongeza tare kwa ramen

Wakati wa kuongeza tare kwa ramen, ni muhimu kuzingatia ni kiasi gani unapaswa kuongeza. Kwa ujumla, inapaswa kuunganishwa na supu kwa uwiano wa 1:10.

Walakini, miso hutumika kama ubaguzi kwa sheria hii. Ni kawaida kutumia zaidi ya 10% ya miso kwenye supu kwa sababu haina chumvi kama michuzi mingine ya tare.

Kuna tofauti gani kati ya tare na sosi ya soya?

Tofauti kuu kati ya tare na mchuzi wa soya ni viungo.

Tare ina mchuzi wa soya, mirin, sake, sukari ya kahawia na chumvi, wakati mchuzi wa soya una soya, ngano, chumvi na maji pekee.

Ingawa shoyu (mchuzi wa soya) ni sehemu ya tare, mchuzi wa soya ni a kitoweo maarufu kinachotumika katika vyakula vya Kijapani na SI tare.

Mchuzi wa soya pia hutumiwa kama marinade na kitoweo, lakini hauna uthabiti mnene kama tare.

Tare ni kama glaze au mchuzi, wakati mchuzi wa soya ni kama kitoweo, mara nyingi hutumiwa kuonja sahani za wali na kuchanganya na vitoweo vingine.

Tare pia imejilimbikizia zaidi kuliko mchuzi wa soya na ina ladha tamu kwa sababu ya mirin na sukari.

Tofauti kuu ni kwamba tare ina viungo zaidi, ambayo husababisha ladha ngumu zaidi.

Kuna tofauti gani kati ya tare sauce na teriyaki sauce?

Tofauti kuu kati ya tare na mchuzi wa teriyaki ni viungo na msimamo.

Tare ina mchuzi wa soya, mirin, sake, sukari ya kahawia na chumvi, wakati mchuzi wa teriyaki una mchuzi wa soya, mirin, sukari na wakati mwingine tangawizi.

Msimamo na mnato wa tare ni nene zaidi kuliko mchuzi wa teriyaki kwa sababu ya kuongeza ya sake na sukari ya kahawia.

Tare pia ina ladha ngumu zaidi kwa sababu ya aina tofauti za mchuzi wa soya unaotumiwa.

Mchuzi wa Teriyaki hauna chumvi kidogo na una ladha tamu zaidi kwa sababu ya sukari. Tofauti kuu ni katika viungo na ladha.

Tare ni kama glaze au mchuzi, wakati mchuzi wa teriyaki ni kama marinade.

Hata hivyo, michuzi zote mbili hutumiwa katika aina sawa za mapishi, kwa kawaida kwa sahani za nyama.

Migahawa mingi ya bbq ya Kijapani hutoa teriyaki na mchuzi wa tare.

Wapi kula tare?

Ikiwa ungependa kujaribu tare, kuna migahawa mingi ya Kijapani ya BBQ duniani kote inayoihudumia.

Nchini Japani, baadhi ya mikahawa maarufu inayotoa tare ni Motsunabe Ichifuku, Gyu-Kaku, na Sumibiyakiniku Inagiku.

Migahawa hii ina utaalam wa BBQ ili uweze kujaribu tare na aina zote za nyama choma.

Migahawa mingi ya Amerika na Magharibi pia hutoa tare pamoja na vyakula vya kukaanga.

Ni rahisi zaidi kutengeneza tare nyumbani au kununua tare ya chupa kwa gharama ndogo ya ziada.

Je, tare sauce ni mboga mboga?

Ndiyo, mapishi mengi ya tare ni vegan. Walakini, kuna zingine ambazo zinaweza kutumia asali badala ya sukari ambayo hufanya tare isiwe mboga.

Tare nyingi za dukani ni vegan, ingawa ni bora kuangalia orodha ya viungo ili kuwa na uhakika.

Ikiwa unatengeneza tare nyumbani, ni rahisi sana kuifanya mboga mboga kwa kutumia sukari au uingizwaji wa vegan kama nekta ya agave au syrup ya maple.

Hitimisho

Tare kwa muda mrefu imekuwa mchuzi maarufu katika kupikia Kijapani na hutumiwa katika sahani nyingi tofauti.

Imetengenezwa kwa mchuzi wa soya, mirin, sake, sukari ya kahawia, na chumvi na ina ladha tamu, kitamu, na umami.

Mchuzi wa Tare ni chakula kikuu cha kawaida katika nyumba nyingi za Wajapani kwa sababu ni rahisi sana na ni rahisi kutengeneza.

Hapa ni kikuu kingine cha pantry ambacho unahitaji kabisa wakati wa kupikia Kijapani: mirin

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.