Mapishi ya Uni ya Kijapani: Uni ni nini? + jinsi ya kuitayarisha

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Aprili 18, 2022

Ukienda kwenye mgahawa wa Kijapani, unaweza kuona sahani inayoitwa "uni". Hapana, sio kifupi cha "chuo kikuu"; kwa kweli, hutamka "oo-nee" badala ya "you-nee".

Huko Japani, neno "uni" linamaanisha gonadi za urchins za baharini ambazo watu hupika na kula. Ni mojawapo ya vyakula vya kipekee nchini Japan ambavyo ni lazima ujaribu!

Hapo awali, uni ilitumiwa katika sushi. Lakini kwa sababu ya umaarufu wake wa juu, sasa unaweza kupata aina nyingi za sahani na uni kama viungo kuu.

Katika chapisho hili la blogi, tutachunguza baadhi ya mapishi maarufu ya uni ambayo unaweza kutengeneza ukiwa nyumbani.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Mapishi ya jadi ya Uni ya Kijapani

Huko Japani, ununi nyingi hutumika kwa njia ya sushi. Hiyo ina maana kwa sababu sushi ni njia maarufu zaidi ya kula dagaa safi katika nchi hii.

Kwa kweli, kuna njia nyingi za kutumikia uni katika sushi au sashimi.

Uni inahudumiwa vipi?

Mara nyingi hutumika kama sushi ya nigiri. Hii inamaanisha kuwa huwekwa kwenye mpira wa wali unaonata na kukolezwa na mchuzi wa soya.

Uni pia ni kitoweo maarufu cha sushi ya gunkan maki. Aina hii ya safu ya sushi inaitwa "meli ya kivita" kwa sababu ina umbo la chombo na ina nafasi ya kujazwa.

Uni iko juu ya mchele, ambao umefungwa kwa mwani wa nori.

Huko Japan, unaweza pia kupata uni sashimi au uni mbichi. Inakusudiwa kuliwa hai kutoka kwa maduka maarufu ya wachuuzi wa mitaani.

Najua swali lako linalofuata ni nini…

Uni unaweza kuliwa mbichi?

Ndiyo, nyangumi za baharini zinaweza kuliwa zikiwa mbichi, kama vile chaza au sashimi. Ikiwa uni ni safi, ni salama kabisa kuliwa. Ladha ni briny na tamu kidogo, kwa hivyo sio kitu kitakachokuweka mbali.

Kumbuka kuwa sehemu za kula tu za mkojo wa baharini ni gonads. Mkojo hukatwa na gonads hutolewa nje na kutumiwa mbichi.

Ninajuaje mkojo wa bahari ni safi?

Dagaa wa hali ya juu ni ghali zaidi kuliko aina yako ya samaki wa kawaida.

Kuna aina 18 pekee za nyanda za baharini zinazoliwa na kuzikamata si kazi rahisi kwa wavuvi. Ndio sababu ya bei ya juu ya uni.

Iwapo ungependa kubaini kama sungura wa baharini ni mbichi, zingatia rangi, ladha na umbile lake. Uni bora zaidi ina rangi iliyosisimua na inahisi kuwa thabiti inapoguswa.

Haipaswi kuwa na harufu ya samaki. Ni lazima iwe na harufu kidogo ya maji ya bahari lakini ikiwa kuna harufu ya samaki au kali kupita kiasi, kuna uwezekano kuwa imeoza.

Pia kusoma: aina ya sushi kila mtu anapaswa kujua kuhusu

Haya hapa ni mapishi ya sahani 2 maarufu zaidi nchini Japani!

Mapishi ya Uni tempura ya Kijapani

Joost Nusselder

Uni tempura tamu na crispy iliyokunjwa ndani ya nori

Hakuna ukadiriaji bado

Pata Recipe Kichocheo cha siri

Prep Time 10 dakika mins

Muda wa Kupika 10 dakika mins

Jumla ya Muda 20 dakika mins

Kozi Dish Side

Vyakula japanese

Huduma 4 watu

Viungo

  

1x2x3x

• Safi uni
• Karatasi za Nori
• Obama (Basil ya Kijapani)
• Tempura kugonga
• Mafuta ya Sesame
• Mafuta ya mboga kwa kaanga

Maelekezo

 

• Kuandaa karatasi ya nori.
• Panga oba juu yake.
• Iongeze tena na uni.
• Pindua nori ili oba na uni vifunikwe. Unaweza kuikunja kwa umbo linalofanana na sigara au kuwa nayo zaidi kama mpira. Au unaweza kufanya zote mbili na kupamba mpangilio wa meza yako vizuri sana.
• Ingiza roll kwenye batter ya tempura na uhakikishe kuwa kila kipande kimefunikwa kwenye unga.
• Kaanga sana tempura hadi igeuke dhahabu.
• Iondoe kutoka kwa mafuta na uiruhusu loweka kwa dakika 5.
• Kutumikia kama sahani ya upande au vitafunio.

Keyword Tempura, Uni

Ulijaribu kichocheo hiki?Tujulishe ilikuwaje!

Ingawa bado huna viungo vyote, kupata uni mpya kunaweza kuwa changamoto kubwa zaidi. Hakikisha kuwa umetafuta nyangumi wapya wa baharini kwa chakula kitamu zaidi. Hapa kuna viungo vingine unavyoweza kuhitaji:

(angalia picha zaidi)

(angalia picha zaidi)

Sushi ya Uni nigiri

Viungo:

• Safi uni
• Mchele wa msimu wa sushi
• Mchuzi wa soya wa Kijapani
• Vitunguu vya spring
• Wasabi

Maagizo:

1. Nyunyiza uni na maji ya limao na kuweka kando. Kuchukua mpira mdogo wa mchele uliohifadhiwa na uifanye kwenye sura ya mviringo.
2. Panga vitanda vya mchele kwenye meza ya kuhudumia.
3. Weka kwa uangalifu ulimi mmoja wa unga juu ya kila mpira wa wali. Pamba na vitunguu vya spring.
4. Kutumikia na mchuzi wa soya na wasabi.

Mapishi ya kisasa ya uni

Ulimwengu wa kisasa wa upishi umeleta ladha ya urchin ya bahari kwenye ngazi inayofuata. Sasa unaweza kutumia uni kama kueneza mkate, katika sahani ya pasta, au kwa njia nyingine yoyote. Hapa kuna mawazo 5 ya kula uni kwa njia za kisasa.

Mapishi haya yamechochewa na mapishi kutoka kote ulimwenguni:

1. risotto ya Kiitaliano na uni
2. Uni toast au bruschetta
3. Spaghetti moja
4. Ika uni
5. Uni ceviche

risotto ya Kiitaliano na uni

Hii ni sahani ya cream, risotto ambayo inachukua chakula cha faraja kwa kiwango kingine.

Viungo:

• 4 oz ya uni
• Vijiko 2.5 vya cream nzito
• 2.5 tbsp ya siagi
• 1.5 tbsp ya mafuta
• Shimoni 2
• Vipande vya 2 vya vitunguu
• Kikombe 1 cha mchele wa risotto
• 2/3 kikombe cha divai nyeupe, ikiwezekana kavu
• Vikombe 5 vya samaki (au tumia moja ya mbadala hizi)
• 2 oz iliyokunwa parmesan
• Chumvi kidogo na pilipili kwa viungo

Maagizo:

1. Katika processor ya chakula, changanya uni, cream na siagi hadi iwe laini.
2. Weka sufuria kwenye moto wa kati na kaanga vitunguu kwa takriban dakika 2.
3. Ongeza vitunguu na mchele, na kaanga kwa dakika nyingine 3.
4. Sasa deglaze sufuria yako kwa kutumia divai. Subiri hadi divai ianze kuyeyuka. Ifuatayo, ongeza vikombe 3 vya mchuzi na ukoroge mara kwa mara.
5. Kioevu kinapoyeyuka, endelea kuongeza hisa zaidi hadi uitumie yote. Chemsha kwa angalau dakika 2o hadi mchele uive.
6. Sasa ni wakati wa kuongeza mchanganyiko wa uni na siagi iliyobaki.
7. Ongeza jibini, chumvi na pilipili.

Uni toast au bruschetta

Fikiria toast moja kama aina ya uni bruschetta: crispy na ladha.

Viungo:

• 10 maskio ya uni
• Mbavu 2 za celery, iliyokatwa vizuri
• Fimbo 1 ya siagi wazi
• Chumvi coarse
• Mafuta ya Chili
• 1/2 tsp maji ya limao
• Mafuta
• Baguette iliyokatwa

Maagizo:

1. Changanya uni kwenye processor ya chakula hadi iwe laini.
2. Hatua kwa hatua weka siagi na maji ya limao na mashine bado inafanya kazi.
3. Ongeza chumvi bahari kwa ladha.
4. Weka kando hadi iwe imara.
5. Kaanga vipande vya baguette na mafuta ya alizeti.
6. Panda siagi ya uni kwenye mkate.
7. Nyunyiza na celery iliyokatwa na matone machache ya mafuta ya pilipili.

Spaghetti ya uchi wa baharini yenye harufu nzuri

Viungo:

• 6 maskio ya uni
• 80 g ya creme fraiche
• 300 g ya tambi kavu
• Mafuta
• 2 karafuu ya vitunguu, iliyokatwa vizuri
• 1 tbsp ya pilipili
• Kipande 1 cha shallot, kilichokatwa vizuri
• 125 ml kwa sababu ya Kijapani au divai nyeupe
• Pilipili nyeusi chini hadi msimu

Maagizo:

1. Chukua lobe 2 za uni na uzichanganye na creme fraiche. Weka kando.
2. Kupika pasta katika maji ya chumvi na kuanza kupika mchuzi wakati unasubiri pasta kugeuka al dente.
3. Pasha mafuta ya mizeituni juu ya jiko kwenye moto wa kati.
4. Kaanga vitunguu na shallot hadi viwe na harufu nzuri. Ongeza kwenye vipande vya pilipili.
5. Mimina katika divai au sababu. Wacha ichemke kwa takriban dakika 1 hadi itapungua.
6. Zima moto na kusubiri mpaka pasta ni al dente.
7. Wakati pasta imekamilika, uhamishe haraka kwenye bakuli la mchuzi wa vitunguu.
8. Mimina cream ya uni na uchanganya vizuri. Ikihitajika, mimina maji ya pasta ili iwe rahisi kuchanganya.
9. Weka pasta kwenye sahani.

Ika uni

Hii sio mapishi, lakini ni njia rahisi ya kula uni mbichi. Ika uni inarejelea mchanganyiko wa urchin mbichi ya baharini na ngisi.

Katika bakuli, ongeza viungo vifuatavyo na uchanganye pamoja:

• 150 g ya squid ya sashimi
• Kijiko 3 au 4 cha mkojo wa bahari mbichi
• 1 tsp ya mchuzi wa mirin (ni aina ya mchuzi sawa na sake)
• Vijiko 1.5 vya mchuzi wa soya wa hali ya juu
• Kijiko 1 cha tangawizi

Uni appetizer ceviche

Ceviche ni sahani maarufu ya vyakula vya baharini vya Amerika Kusini. Imetengenezwa na samaki mbichi au dagaa waliotiwa marini na hutumiwa kama kiamsha kinywa. Dagaa huponywa kwa juisi ya machungwa na kuongezwa kwa flakes za pilipili. Hapa kuna mapishi ya uni ceviche.

Viungo:

• 1 umoja
• Nyanya za 2
• 1/2 vitunguu
• 1/4 ya yam ya Mexico, inayojulikana kama jicama au aina nyingine ya yam
• 1 pilipili pilipili
• 2 oz ya maharagwe ya bahari
• 4 majani ya shiso au basil
• 1/3 kikombe juisi ya chokaa
• 1 tbsp ziada bikira mafuta
• Chumvi na pilipili kwa ladha

Maagizo: 

1. Kata nyanya kwenye vipande vya ukubwa wa kati. Ondoa mbegu ikiwa hutaki mbegu huru kwenye ceviche yako.
2. Changanya na vitunguu, majani ya shiso, viazi vikuu, chile na maharagwe ya bahari.
3. Weka kwenye jokofu kwa saa moja ili kuhakikisha kuwa imepozwa kabisa.
4. Wakati wa kutumikia, changanya maji ya chokaa, mafuta ya mizeituni, chumvi na pilipili, na kumwaga kioevu kwenye dagaa yako.

Uni sea urchin kama chakula

Wazo la kutumia nyangumi wa baharini kama chakula si la Japani pekee. Kwa karne nyingi, uchini wa baharini umepikwa katika nchi nyingi kote Asia ya Mashariki, Alaska, na Mediterrania.

Hata hivyo, Wajapani wana njia yao ya kupika kiumbe hiki cha baharini.

Watu wengi hufikiri kuwa ni jambo la ajabu kula nyanda za baharini kwa sababu mnyama huyo ana sehemu ya nje yenye miiba, gumu na nyeusi. Hawajui kuwa ndani ya mifupa hiyo ya mifupa, kuna nyama ya rangi angavu yenye umbo nyororo na ladha tele.

Sehemu ya kula tu ya mkojo wa bahari ni gonad, ambayo ina roe. Sura hiyo inaonekana kama ulimi katika rangi ya parachichi.

Gonadi hii ina mwonekano wa krimu na laini ambao unafanana na salmoni roe. Kila uchini wa bahari huwa na lobes 5 za gonadi.

Pia kusoma: haya ni baadhi ya mapishi mazuri ya vyakula vya baharini vya teppanyaki unayoweza kujaribu

Je! Ladha ya uni ikoje?

Nyama za baharini zinaweza kuonja tofauti, kulingana na jinsia, spishi ndogo, eneo na njia ya kupikia. Walakini, ladha bora ya uni inategemea sana ujio wake.

Sahani moja ni ghali zaidi ikiwa itatolewa mara tu inapotolewa baharini. Ladha ya jumla ni tamu kidogo na sawa na dagaa wengine.

Lakini, kinyume na imani maarufu, haina ladha ya samaki. Wataalam wanaelezea ladha kama "bahari na briny".

Kwa ujumla, uni ina ladha kali ya bahari na harufu. Ladha ni ya kitamu, yenye chumvi kidogo, na tajiri. Sahani ina msimamo wa siagi ambayo huyeyuka kinywani mwako.

Ikiwa wewe ni mpenda dagaa, hasa ikiwa unapenda kula roe ya samaki, basi uwezekano mkubwa utapenda ladha ya uni!

Walakini, uni ambayo sio safi tena inaweza kuleta ladha tofauti. Ina ladha ya dank na samaki.

Kuna ladha ya baadae isiyopendeza ambayo hukaa kinywani mwako kwa muda. Utahisi kama kitu kinafunika koo lako.

Jinsi ya kuandaa uni kwa kula

Kama ilivyojadiliwa hapo awali, ladha ya uni inategemea jinsi ilivyo safi. Ndio maana samaki wengi wa baharini huuzwa wakiwa hai na huwekwa hai hadi wakati wa kupika.

Ikiwa unununua urchins za baharini ili ujipikie mwenyewe, chagua wale walio hai kila wakati.

Utagundua jinsi miiba bado inaweza kusogea kwa upole huku miiba ingali migumu na ngumu.

Gawanya exoskeleton nyeusi kwa kutumia mkasi ulioelekezwa. Ikiwa mkojo wa bahari ni mkubwa, unaweza kuuanza kwa kuchimba shimo upande wa chini kwa kutumia ncha ya mkasi.

Vaa kinga wakati unafanya ili kukukinga na spikes kali.

Ndani ya ganda la duara, utaona vipande 5 vya lugha za chungwa katika nafasi ya ulinganifu. Hao ndio uni.

Waondoe kwa makini kwa kutumia kijiko na suuza kwa upole na maji baridi. Sasa unaweza kupika uni au kula mbichi.

Ni nini kinaendelea vizuri na Uni?

Uni ina ladha tofauti sana na inaweza kuliwa katika michanganyiko mingi.

Imeunganishwa vyema na sushi na vyakula vingine vya baharini. Lakini ina ladha nzuri ikichanganywa na pasta, kama vile linguine, tambi, na ravioli.

Ikiwa unataka kitu maalum zaidi, jaribu uni na shrimp iliyooka au kutumikia ndani ya tacos. Hiyo ni njia mpya kabisa ya kufurahia taco za samaki!

Uni ni nzuri kwa muda gani?

Ununi nyingi ni nzuri kwa takriban siku 10 kwenye friji. Unaweza kufungia hadi siku 60. Lazima utumie uni safi ndani ya siku 2 au inaenda mbaya.

Maisha ya rafu ya urchin hai wa baharini ni kama siku 5. Kwa hivyo jitayarishe kula chakula hiki haraka.

Kwa nini mkojo wa bahari ni ghali sana?

Fikiria uchini wa baharini kama aina ya kitamu. Ni ngumu sana kupata wadudu hawa baharini.

Sio kama uvuvi, ambapo wanatumia njia za viwandani. Njia pekee ya kuwakamata katika maji ya mwitu ni kwa kupiga mbizi.

Mengi yake huvunwa na wapiga mbizi kwa mikono. Katika baadhi ya matukio, hutumia daggers.

Kwa hivyo haishangazi kuwa uni ni ghali kwani ni ngumu kuvuna.

Furahia ladha hii

Japan ni kimbilio la sahani za kipekee za upishi. Kwa hivyo ikiwa ungependa kupata ladha mpya kwenye ulimi wako, uni ya Kijapani inaweza kuwa wazo bora kwako!

Wajapani wanaipenda na hata watalii wanapenda sana kuihusu. Unaweza kuishia kuipenda au hata kutoipenda kabisa, lakini ni nani anayejua?

Kwa hivyo kwa nini usiende kula chakula?

Pia kusoma: visu bora vya sushi kwa kukata samaki na zaidi

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.