Kisu cha Menkiri: Kisu cha Tambi za Kijapani Kwa Tambi Safi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Januari 30, 2023

Tambi hizo za udon kwenye supu au kaanga huwa na umbile kamili zikikatwa vipande vipande. Unashangaa jinsi zinavyokatwa safi kwa sahani yako?

Kisu cha Menkiri ndicho chombo bora zaidi cha kazi hii.

Ubao ulioundwa mahususi humruhusu mpishi kukata kwa haraka na sawasawa kupitia noodles kwa mwendo mmoja wa haraka.

Ni kisu cha kuchekesha cha Kijapani ambacho kwa kweli hakionekani kama kisu!

Kisu cha udon kiri, pia huitwa menkiri bocho au sobakiri, ni kisu cha jikoni cha Kijapani ambacho kina blade iliyopinda au iliyonyooka. Inatumika kukata kwa haraka na kwa usafi kupitia tambi za udon bila kuziponda au kuzivunja. Kisu kinashikiliwa kwa mshiko thabiti, na unatumia mwendo wa kutikisa kukata tambi.

Visu za Menkiri ni chombo maarufu kwa wapishi wa nyumbani ambao wanataka kufanya sahani zao za udon za nyumbani.

Kisu hiki pia ni nzuri kwa kukata mboga, protini, na viungo vingine vinavyohitaji vipande nyembamba.

Katika makala haya, utajifunza yote kuhusu kisu cha kukata noodles cha menkiri, jinsi kinavyofanya kazi na kwa nini ni kisu muhimu wakati wa kutengeneza noodles.

Jaribu kutengeneza supu hii ya kawaida na maarufu ya Kijapani ya Kitsune udon

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Kisu cha menkiri ni nini?

Kisu cha menkiri ni cha kukata tambi za Kijapani ambacho kinaonekana kama blade ya mstatili yenye mpini. Inatumika kukata tambi zilizotengenezwa kwa mikono, sio zile tambi zilizotengenezwa kiwandani.

Kuna mifano miwili: moja ina ukingo wa serrated ambayo husaidia kukata noodles za udon sawasawa na haraka na nyingine ya moja kwa moja.

Hakuna kitu cha kawaida kuhusu muundo wa vile vile.

Ncha ya blade ni dhabiti, ilhali nyingine ina ncha mbili kama sehemu ya chini ya H. Ncha ina pembe iliyopachikwa.

Pembe nyingine ina ukingo ulioinuliwa ambao unaendesha urefu wa pembe na urefu wote wa upande unaouzwa wa blade.

Kuna makali moja, ndefu ya kukata kwenye msingi kabisa wa blade.

Aina zote za menkiri zimeundwa kufanya usafi, hata kupunguzwa kwa mwendo mmoja.

Kisu kinashikiliwa kwa nguvu kwa mkono mmoja huku mkono mwingine ukitikisa blade mbele na nyuma ili kukata mie.

Udon na soba kiri zimeundwa kwa madhumuni ya kukata noodles na zimetumika kwa karne nyingi nchini Japani.

Ubao wa udon kiri, unaojulikana pia kama menkiri bocho, huanguka ili kufunika chini ya nusu ya urefu wa mpini, tofauti na visu vya soba na kashi kiri.

Kiri ya Kashi ina ubao mfupi zaidi ambao hujipinda tu kukutana na sehemu ya juu ya mpini, ilhali soba kiri ina ubao mrefu zaidi unaozunguka urefu wote wa mpini.

Visu hivi vyote viko chini ya aina ya visu vya kukata noodle 'menkiri'.

Tambi za soba na udon hutengenezwa kwa kubapa na kukunja unga kwenye mistatili mirefu, ambayo hukatwa na menkiri bocho.

Menkiri bocho ina blade ndefu iliyonyooka ambayo inafaa kukata noodles kwa njia hii.

Noodles kwa kawaida hukatwa kwa kutumia kisu hiki kizito na kusonga mbele kidogo.

Kwa sababu ya muundo wake, menkiri ni chombo muhimu cha kutengeneza noodles.

Ina kisu chenye ncha kali sana chenye blade inayoenea hadi mwisho wa mpini ili iweze kugawanyika katika upana wa unga.

Pia, ina blade ambayo inakaa kikamilifu dhidi ya ubao wa kukata hivyo hii hutoa hata vipande nyembamba.

Blade inapaswa kuwa sawa kabisa na mkali kwa kupunguzwa safi.

Unga hautakatwa vizuri ikiwa kuna nafasi kati ya blade na ubao wa kukata, ambayo inaweza kusababisha noodle ambayo ni nene sana au nyembamba sana.

Pia kusoma: Jinsi ya Kukata kwa Kisu cha Kijapani | Ujuzi na Mbinu

Kikata tambi kina muundo unaozuia chakula kushikamana na ubao na hurahisisha kusafisha baada ya matumizi.

Visu vya Menkiri kwa ujumla hutengenezwa kwa chuma cha pua cha hali ya juu na huja katika ukubwa mbalimbali.

Viumbe kawaida huwa kati ya urefu wa sentimeta 18 hadi 27, na vile vile vinene vinatumika kwa viungo vikali kama vile figili ya daikon au karoti.

Ubao unapaswa kuwa mzito kwa sababu hii inahakikisha kuwa safi, hata kupunguzwa na kushikilia kwa nguvu. Kipini pia kinapaswa kuwa vizuri kutumia ili isiteleze wakati wa kukata unga.

Kwa kutumia kisu cha menkiri, unaweza kukata kabisa noodles ambazo zitapika sawasawa. Pia utaweza kuunda miketo maridadi kwa usahihi na udhibiti.

Iwe wewe ni mgeni katika kupika au mtaalamu aliyebobea, kisu hiki kinaweza kukusaidia kutengeneza sahani bora kabisa ya udon.

Aina za Menkiri

Udon kiri うどん切

Kiri ya udon ni blade ya mstatili yenye mpini na ina ukingo wa kipembe au ulionyooka.

Kisu hiki kimeundwa mahususi kukata noodles za udon kwa mwendo mmoja na ndicho menkiri maarufu zaidi.

Soba kiri そば切

Kiri ya soba ni sawa na udon kiri lakini ina blade fupi inayopinda kidogo mwishoni.

Kisu hiki kinatumika kukata noodles za soba, pamoja na viungo vingine kama vile radish ya daikon au karoti.

Kashi kiri 橿切

Kiri ya kashi ni blade ya mstatili yenye ncha ya pembe. Kisu hiki hutumika kukata viungo vikali zaidi kama vile figili ya daikon au karoti.

Ubao ni mfupi kuliko ule wa visu vya udon na soba kiri, na hivyo kufanya iwe rahisi kuendesha. Hutumika kukata noodles kama vile udon na soba, au hata rameni.

Pia kusoma: Tambi nene za Kijapani zinaitwaje? Je, kuna zaidi ya aina 1?

Vipengele vya kukata noodle za Menkiri

Visu vya Menkiri kwa kawaida hutengenezwa kwa chuma cha pua au chuma cha kaboni, ambayo huzifanya kudumu na kusafishwa kwa urahisi.

Baadhi ya menkiri yana makali ya serrated, ambayo husaidia kuzuia kushikamana na hutoa kata safi.

Lakini visu vingi vya menkiri vina makali ya kunyoosha yenye wembe na huhakikisha mikato laini na safi.

Vipuli huanzia sentimita 18 hadi 27 kwa urefu, na vile vile vizito vinatumika kwa viungo vikali kama vile figili ya daikon au karoti.

Zinakuja kwa ukubwa tofauti na zinaweza kutumika kwa noodles za udon na soba.

(angalia picha zaidi)

Kinachovutia ni kwamba menkiri si kama cleaver, blade ina nafasi ya concanve karibu na kushughulikia, si blade kikamilifu mstatili.

Menkiri imeundwa kwa blade ndefu, ya mstatili na iliyonyooka ambayo ni bora kwa kukata mie.

Kipini kawaida hutengenezwa kwa mbao, plastiki, au chuma, na kimeundwa kwa ajili ya kushika vizuri.

Visu vingi vya menkiri, kama vile VG0009 Blue Steel 7-Inch Menkiri kutoka Shun, uwe na blade ya San Mai ambayo inamaanisha kwamba blade imetengenezwa kutoka kwa msingi wa chuma kigumu na kisha kufunikwa kwa chuma laini zaidi.

Hii inafanya kuwa mkali sana na kudumu.

Unatumiaje kisu cha menkiri?

Ili kutumia kisu cha menkiri, unapaswa kwanza kuhakikisha kuwa blade ni mkali na safi. Kisha, weka unga au noodles kwenye ubao wa kukata na ushikilie kisu kwa mkono mmoja.

Kwa mkono mwingine, bonyeza chini kwenye blade na usonge mbele na nyuma kwa mwendo wa kutikisa. Hii itasaidia kuunda nyembamba, hata vipande.

Siri ya kufanya hata kupunguzwa kwa tambi ni kuhakikisha kuwa blade ni gorofa kabisa dhidi ya ubao wa kukata.

Ikiwa kuna nafasi kati ya blade na ubao, hii inaweza kusababisha vipande vya tambi zisizo sawa.

Mara tu unapomaliza kukata, safisha kisu chako mara moja kwa maji ya moto, ya sabuni na kitambaa laini.

Hii itahakikisha kwamba blade inabaki mkali kwa matumizi ya baadaye. Blade inapaswa kukaushwa kabisa ili kuzuia kutu.

Historia ya kisu cha menkiri

Kisu cha menkiri kina historia ndefu nchini Japani na kilitumiwa kwanza katika kipindi cha Edo (1603-1868).

Inaaminika kuwa ilibuniwa na watengeneza panga ambao walikuwa wameanza kutengeneza visu vya jikoni.

Tangu noodles walikuwa daima sehemu muhimu ya vyakula vya Kijapani, blade ilihitajika ili kuzikatwa vipande vipande.

Kisu cha menkiri kiliundwa kwa ukingo mrefu, wa mstatili ambao ungeweza kukata tambi kwa mwendo mmoja laini.

Kwa miaka mingi, kisu cha menkiri kimekuwa chombo cha lazima cha kutengeneza noodles za udon na soba.

Leo, menkiri bado ni mojawapo ya visu maarufu zaidi vya kukata noodles nchini Japani

Nani anatumia kisu cha menkiri?

Visu vya Menkiri ni chombo maarufu kati ya wapishi wa kitaaluma na wapishi wa nyumbani sawa.

Ni zana nzuri ya jikoni kwa mtu yeyote ambaye anataka kufanya noodles kikamilifu au kupunguzwa kwa maridadi kwa usahihi na udhibiti.

Migahawa mingi ya Kijapani inayotoa vyakula vya udon na soba halisi, hutumia kisu hiki ili kuhakikisha wanapata vyakula bora zaidi.

Menkiri pia hupatikana kwa kawaida jikoni za nyumbani, kwa kuwa hufanya kukata noodles na viungo kuwa rahisi zaidi.

Kwa nini kisu cha menkiri ni muhimu nchini Japani?

Menkiri ni chombo muhimu katika vyakula vya Kijapani kwa sababu huwaruhusu wapishi kufanya vizuri, hata kupunguzwa kwa noodles na viungo vingine.

Noodles ni kipengele kikuu cha upishi katika vyakula vya Kijapani, na kuwa na chombo sahihi cha kuzikata kwa usahihi ni muhimu.

Kisu cha menkiri husaidia kuleta ladha kamili ya viungo, na pia kuhakikisha kila bite ni sare kwa ukubwa.

Pia inahakikisha umbile la noodles ni kama inavyotakiwa.

Kisu hiki ni chombo maarufu cha jikoni nchini Japani, kwani ni muhimu kwa ajili ya kufanya sahani kamili za noodle.

Menkiri dhidi ya mkata tambi

Kisu cha kukata tambi za Magharibi au kimiani cha tambi ni tofauti kabisa na kisu cha Kijapani cha Menkiri.

Menkiri ni aina ya kisu cha Kijapani kilichoundwa mahsusi kukata noodles za soba.

Ina blade ya gorofa yenye makali makali, na kuifanya kuwa bora kwa kukata vipande nyembamba vya unga. Ni kisu kilichoundwa kwa usahihi, udhibiti na usahihi akilini.

Kwa upande mwingine, mkataji wa noodle wa Magharibi ni chombo kinachotumiwa kukata tambi katika maumbo na saizi zinazofanana.

Imetengenezwa kwa chuma na ina roller ya kimiani ambayo hutumiwa kukunja unga ili kukata tambi katika maumbo unayotaka.

Kikata tambi hakitoi usahihi na usahihi sawa na kisu cha Menkiri, lakini bado ni muhimu.

Wakataji wa noodles ni zana za kusudi la jumla zaidi zinazotumiwa kukata tambi za maumbo na saizi zote.

Zina ubao uliopinda na ukingo wa mduara, unaowaruhusu kukata unga mzito, kwa kawaida pasta.

Soba Kiri dhidi ya Udon Kiri

Hizi ni aina zote mbili za visu za kukata noodle za menkiri.

Soba kiri ni aina ya kisu cha Kijapani kilichoundwa mahsusi kukata noodles za soba.

Ina blade ya gorofa yenye makali makali, na kuifanya kuwa bora kwa kukata vipande nyembamba vya unga.

Udon kiri, kwa upande mwingine, ni aina ya kisu cha Kijapani kilichoundwa mahsusi kwa kukata tambi za udon.

Ina blade iliyopindika na ukingo uliopinda, ikiruhusu kukata unga mwingi.

Visu vyote viwili vimeundwa ili kufanya kupunguzwa kwa usahihi na sare, lakini sura ya blade inawafanya kuwa bora zaidi kwa aina tofauti za noodles.

Mwisho mawazo

Visu vya Menkiri ni chombo muhimu katika kupikia Kijapani.

Zina blade iliyoundwa kipekee ambayo inazifanya kuwa bora kwa kukata noodle kwenye vipande nyembamba na sare.

Visu hivi ni vikali sana na vinadumu, na hivyo kuvifanya vinafaa kwa wapishi wa kitaalam au wapishi wa nyumbani.

Kwa kisu kizuri cha menkiri, mtu yeyote anaweza kutengeneza noodles za soba au udon nyumbani kwa mlo wa ladha na halisi.

Kupata Mapishi 5 Bora Kwa Noodles za Udon Kwa Chakula cha Jioni cha Kijapani hapa

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.