Okonomiyaki: "choma chochote unachotaka" pancakes

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Agosti 3, 2022

Okonomiyaki ni kitamu cha Kijapani pancake vyenye viungo mbalimbali.

Hiyo ni aina ya uhakika kwa kuwa jina limechukuliwa kutoka kwa neno okonomi, linalomaanisha "kile unachopenda" au "unachotaka", na yaki ikimaanisha "kuchoma" au "kupikwa".

Okonomiyaki inahusishwa zaidi na maeneo ya Kansai au Hiroshima ya Japani, lakini inapatikana kote nchini. Toppings na batters huwa na kutofautiana kulingana na eneo. Tokyo okonomiyaki kwa kawaida ni ndogo kuliko Hiroshima au Kansai okonomiyaki.

Inaaminika na mtafiti wa chakula Tekishū Motoyama kuwa ilitokana na funoyaki, unga mwembamba unaofanana na krepe ambao ulikuwa maarufu nchini Japani katika karne ya 16 (kipindi cha Sengoku), ambao mara nyingi ulitumiwa kama vitafunio kwa watoto.

Baadaye, kichocheo hiki rahisi cha vitafunio kilienea hadi Kyoto, Osaka, na kisha Edo (Tokyo ya kisasa). Iliitwa gintsuba na kintsuba, mtawalia.

Katika Enzi ya Meiji, iliitwa mojiyaki, lakini haikuwa baada ya tetemeko la ardhi la Kantō la 1923 (Taishō Era) wakati okonomiyaki ilianza kuchukua fomu yake ya sasa.

Kando na aina tamu za kawaida, aina za kitamu zinazotumia samaki, mboga mboga, na nyama mbalimbali zilianza kuonekana wakati watu walipopika tambi hizi ili kuzifanya kuwa milo yenye viambato vyovyote walivyokuwa navyo katika eneo hilo.

Na tena, wakati wa Vita vya Kidunia vya pili, wakati Japan ilipata uhaba wa mchele, okonomiyaki hatimaye ilitambulika kwa namna ambayo ina leo, na viungo vya msingi.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Je, unapika okonomiyaki kwenye nini?

Okonomiyaki hupikwa kwenye teppan, sehemu sawa kubwa ya grill kwa kupikia kwa mtindo wa teppanyaki. Hii ni kwa sababu mpishi anapaswa kuwa na uwezo wa kueneza unga mwembamba ili kufanya sehemu ya chini iwe crispy, na bado aweze kuponda unga pamoja na viungo.

Aina za Okonomiyaki na tofauti za kikanda

Inafurahisha kujua kwamba maeneo kama Tsukishima, Hinase, Jimbo la Tokushima, na mikoa mingine michache ina mtindo wao wa kipekee wa kupika keki ya mboga ya nyama ya okonomiyaki.

Mageuzi ya okonomiyaki ni ajabu ndani na yenyewe. Sasa, hebu tuangalie tofauti tofauti za pancake hii ya Kijapani.

Okonomiyaki inakuja katika mitindo hii tofauti ya kupikia:

• Mtindo wa Kansai/Osaka
• Mtindo wa Hiroshima
• Mtindo wa Tsukishima
• Mtindo wa Hamamatsu
• Mtindo wa Okinawa
• Hinase, mtindo wa Okayama
• Kishiwada, mtindo wa Osaka
• Fuchu, mtindo wa Hiroshima
• Mtindo wa Tokushima

Hii ni picha ya kufunika maandishi ya kazi ya asili Okonomiyaki! na SteFou! kwenye Flickr chini ya cc. Ni sahani nzuri sana!

Mtindo wa Kansai/Osaka

Toleo hili maalum la okonomiyaki ni maarufu zaidi kati ya pancake zote za okonomiyaki katika Japani yote.

Kutenganisha sahani hii itakuwa ngumu, kwa kuwa ina viungo vingi vya msingi. Na kwa kuwa jina lake linamaanisha kuwa unaweza kuibadilisha, hiyo inakuwa ngumu zaidi.

1. Kuanzia na kugonga, imetengenezwa kutoka kwa unga wa ngano au buckwheat na aina ya msingi wa pancake nzima.
2. Kisha, viambato vingine ni pamoja na mboga ya mizizi yenye mizizi inayoitwa nagaimo, ambayo ni aina ya viazi vikuu ambavyo vimekunwa.
3. Kelp iliyokaushwa au dondoo ya tuna inayoitwa dashi, au wakati mwingine, wao hutumia tu maji kama kiungo mbadala.
4. Kabichi iliyosagwa (hizi ndizo zinazofaa zaidi kutumia kwa okonomiyaki!) na mayai.
5. Viungo vya ziada ni pamoja na mochi au jibini, konjac, mboga, kamba, ngisi, pweza, vipande nyembamba vya nyama ya nyama ya nguruwe (inaonekana sawa na bacon), na vitunguu kijani.

Misimu mbalimbali ya okonomiyaki inaweza pia kujumuisha "chakula cha roho cha Osaka", "pizza ya Kijapani", pancake, au kimanda.

Okonomiyaki pia ina toppings ladha sana, ambayo kuongeza hata ladha zaidi kwa ladha tayari sasa sana. Vitoweo hivi ni pamoja na:

• Beni shōga au tangawizi ya kung'olewa
• Mayonnaise ya Kijapani
• Katsuobushi au kile kinachojulikana kama bonito flakes
• Aonori (flakes za mwani)
• Mchuzi wa Worcestershire au mchuzi wa otafuku/okonomiyaki

Okonomiyaki ni kupikwa juu ya gridi ya teppanyaki na unaweza kwenda kwa mgahawa unaowahudumia wafanyikazi au wa kula-mwenyewe ambapo yule wa mwisho atakupa uhuru wa kupika okonomiyaki yako mwenyewe.

Pia kuna lahaja zingine za okonomiyaki ambapo wanaitumikia na safu ya ziada ya udon/yakisoba iliyokaanga, na inaitwa modan-yaki. Negiyaki, kwa upande mwingine, ni aina ya okonomiyaki yenye scallions nyingi.

Mtindo wa Hiroshima

Mtindo wa kupikia Hiroshima wa okonomiyaki wakati mwingine huitwa Hiroshima-yaki au Hiroshima-okonomi.

Mtindo huu wa okonomiyaki ni tofauti kabisa na mwenzake wa Osaka. Wakati viungo vya mwisho vimechanganywa, vya kwanza vimepangwa kwa miundo kama miamba inayoelezea kalenda za kijiolojia.

Tabaka kawaida huwa na:

• Unga wa unga uliooka
• Kabeji
• Nyama ya nguruwe (au vyakula vya baharini kama vile pweza, ngisi, au uduvi)
• Jibini
• Kwa kawaida, hutiwa tambi za udon au yakisoba, kama vile modan-yaki.
• Pamoja na mchuzi wa okonomiyaki wa kutosha kuondoa hisia zako zote, kwa sababu ni mtamu sana.

Okonomiyaki hii ina mchanganyiko na ladha ya kipekee hivi kwamba unaweza kukariri usemi wa nahau ya Kijapani, "花より団子", ambayo hutafsiriwa kuwa "dumplings badala ya maua". Kwa ujumla inaweza kumaanisha mtu ambaye anapendelea kitu kuliko mtindo, au ni mtu wa vitendo.

Katika dhana yangu ya pamoja, vitendo vya kuweka viungo vya okonomiyaki badala ya kuvichanganya huongeza ladha yake zaidi!

Mtindo wa Tsukishima

Wataalam wa monjayaki kwani hii inaaminika kuwa mahali ambapo monjayaki alizaliwa, lakini mikahawa hapa pia hutoa okonomiyaki.

Hata waliita barabara kuu hapa "Mtaa wa Monja" kama kumbukumbu ya mapishi ya monjayaki.

Mtindo wa Hamamatsu

Wanapika takuan. Hii ni figili ya daikon iliyochujwa na haichukuliwi kama aina ya okonomiyaki, isipokuwa kwa sura yake ya mboga.

Mtindo wa Okinawa

Hii ni aina rahisi sana ya okonomiyaki inayoitwa hirayachi, lakini utaipata mara nyingi zaidi katika kaya badala ya mkahawa wowote huko Okinawa.

Hinase, mtindo wa Okayama

Wapishi kutoka mkoa huu wanapenda kuweka chaza kwenye okonomiyaki na kuboresha kichocheo cha kuiita kaki-oko, ambayo ndio toleo lao la vyakula maarufu.

Kishiwada, mtindo wa Osaka

Toleo lao la okonomiyaki linaitwa kashimin-yaki (カシミヤキ). Nyama ya nguruwe ya kawaida ambayo huongezwa kwenye kichocheo hubadilishwa na kuku na tallow, ambayo inatoa kashimin-yaki ladha yake ya kipekee.

Fuchu, mtindo wa Hiroshima

Toleo hili la okonomiyaki pia limebadilisha tumbo la nyama ya nyama ya nguruwe kwa niaba ya nyama ya nyama au nyama ya nguruwe.

Mtindo wa Tokushima

Hii ni aina ya mchanganyiko wa okonomiyaki.

Hashimaki

Hii ni aina ya mtindo wa okonomiyaki, lakini hashimaki huja ikitolewa kwenye vijiti, tayari kwa kuliwa

Jozi maarufu za okonomiyaki

Okonomiyaki, chapati ya Kijapani kitamu, ni kitamu peke yake. Lakini unganisha na viungo vinavyofaa na utapata chakula cha kushangaza zaidi. Hapa kuna baadhi ya michanganyiko tunayopenda ya okonomiyaki.

-Okonomiyaki na Bacon na jibini

-Okonomiyaki na kamba na koga

-Okonomiyaki na kuku na uyoga

-Okonomiyaki na nyama ya ng'ombe na vitunguu

Sawa sahani

Okonomiyaki inaitwa modanyaki wakati safu ya noodles za kukaanga (ama udon au yakisoba) inapoongezwa.

Inaaminika kuwa neno hili linatokana na neno la Kiingereza lililokopwa "kisasa," au liliundwa kwa kutia ukungu maneno 2 "mori" na "dakusan", ambayo inamaanisha "lundiko juu" au "mengi", likirejelea ongezeko dhahiri la viungo. .

Okonomiyaki pia ina toleo la "nyepesi" au nyembamba zaidi linaloitwa negiyaki, ambalo linafafanuliwa na idadi kubwa ya magamba katika viambato vyake ikilinganishwa na okonomiyaki ya kawaida. Inaweza kulinganishwa na pajeon ya Kikorea na pancakes za vitunguu kijani.

Ikiwa unatafuta kitu sawa na okonomiyaki, jaribu takoyaki au yakisoba. Sahani zote mbili zimetengenezwa kwa kugonga na kuchomwa, lakini takoyaki ina vipande vya pweza na yakisoba ni tambi za kukaanga.

Pia, monjayaki ni sahani kubwa ambayo inafanana sana lakini yenye unga wa kukimbia na kutumika katika bakuli badala ya sahani.

Soma zaidi: hizi ndio tofauti kati ya tambi za Kijapani

Okonomiyaki ni smiliar kwa teppanyaki: ni burudani kupika

Kuna idadi kubwa ya kufanana kati ya mtindo wa kupikia teppanyaki na jinsi wapishi huandaa okonomiyaki.

Jambo kuu miongoni mwao ni kupika viungo juu ya grili ya chuma ya gorofa, ambapo kukaanga-kukaanga hufanywa mara nyingi.

Ingawa wapishi wanaopika okonomiyaki kwa asili hawaburudishi wageni wao kama wapishi wa teppanyaki wanavyofanya, kupika kwao hufanya kila kitu kiburudishe watazamaji.

Wapi kula okonomiyaki?

Iwapo umewahi kuwa Osaka, Japani, hakikisha kuwa umetembelea Dotonbori. Barabara hii maarufu ya chakula ina mikahawa ya okonomiyaki, kila moja ikiwa na msokoto wake wa kipekee kwenye sahani.

Adabu ya Okonomiyaki

Wakati wa kula okonomiyaki, ni muhimu kukumbuka mambo machache. Kwanza, tumia vijiti vyako kuchanganya kila kitu kabla ya kuuma. Na pili, hakikisha kushiriki! Okonomiyaki inakusudiwa kuliwa kwa mtindo wa familia, ili kila mtu afurahie ladha na muundo wa sahani hii ya kupendeza.

Faida za kiafya za okonomiyaki

Sio tu okonomiyaki ni ya kitamu, pia imejaa virutubishi. Mboga katika pancake hutoa vitamini na madini, wakati viungo vyenye protini husaidia kujaza.

Hitimisho

Okonomiyaki ni chakula kitamu na cha moyo ambacho ni bora kwa kushirikiwa. Hakikisha umeijaribu ikiwa utawahi kuwa Osaka, Japani! Na usisahau vijiti!

Pia kusoma: hiki ni kichocheo cha ladha na rahisi sana cha okonomiyaki

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.