Tataki 101: Jifunze Mbinu na Tofauti za Mlo Huu wa Kunyonya Kinywa

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imewekwa Mei 8, 2023

Tunaweza kupata kamisheni ya ununuzi unaostahiki unaofanywa kupitia mojawapo ya viungo vyetu. Kujifunza zaidi

sashimi ni chakula kibichi maarufu nchini Japani, na kina samaki wabichi.

Lakini kuna kitu kinachohusiana kwa karibu, lakini sio ghafi 100%. Inaweza kufanywa na samaki na nyama ya ng'ombe, kwa hivyo ni ya kipekee ingawa inahudumiwa vile vile.

Sahani hii inaitwa tataki au hata tataki sashimi, na ingawa mara nyingi hukosewa kwa sashimi, sahani hizi ni tofauti kabisa.

Tataki ni mlo wa Kijapani ambapo kiungo kikuu, kwa kawaida samaki au nyama ya ng'ombe, huwashwa kwa muda mfupi au "tatakimasu" kwenye sufuria pamoja na mafuta na kuachwa mbichi katikati. Ni njia nzuri ya kufurahia ladha ya asili ya viungo.

Tataki 101- Jifunze Mbinu & Tofauti za Mlo Huu wa Kunyonya Kinywa

Makala hii inazungumzia mambo yote ya tataki, ikiwa ni pamoja na jinsi inavyotengenezwa, nini imefanywa, na kwa nini ni tofauti na sashimi au sushi.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Tataki ni nini?

Hebu wazia jambo hili: unatembea-tembea katika mitaa yenye shughuli nyingi za Tokyo, na hisi zako zimelemewa na manukato ya kupendeza kutoka kwenye mikahawa mingi iliyo kando ya vijia.

Unaona sehemu ndogo ya kupendeza, na neno "tataki" linavutia macho yako. Kuvutiwa, unaamua kujaribu.

Tataki ni mlo wa Kijapani ambao kwa kawaida huwa na nyama iliyokatwa vipande vipande nyembamba, kwa kawaida nyama ya ng'ombe au samaki, ambayo imechomwa kwa muda mfupi au kuchomwa kando lakini kuachwa mbichi katikati.

Njia hii ya kuchoma sufuria inaitwa tatakimasu.

Aina za kawaida za tataki ni:

Tataki ya Ng'ombe: pia huitwa gyu tataki, ni nyama ya ng'ombe iliyokatwa vipande nyembamba adimu au iliyoangaziwa ambayo hutiwa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin na viungo vingine. Mara nyingi hutumiwa na tangawizi iliyokatwa na vitunguu vya kijani.
Tuna Tataki: pia huitwa maguro tataki, na ni jodari iliyokatwa vipande nyembamba na adimu au iliyoangaziwa ambayo hutiwa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin, na viungo vingine. Mara nyingi hutumiwa na radish ya daikon iliyokatwa na wasabi.
Salmoni Tataki: lax iliyokatwa vipande nyembamba nadra au iliyotiwa mafuta ambayo hutiwa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin, na viungo vingine. Mara nyingi hutumiwa na tangawizi iliyokatwa na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
Tataki ya Yellowtail: mkia wa manjano uliokatwa vipande nyembamba, nadra au kuchomwa moto, ambao hutiwa ndani ya mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin na viungo vingine. Mara nyingi hutumiwa na radish ya daikon iliyokatwa na mchuzi wa ponzu.
Bonito Tataki: samaki wa bonito waliokatwa vipande vipande nyembamba ambao hutiwa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin, na viungo vingine. Mara nyingi hutumiwa na vitunguu iliyokatwa na majani ya shiso.
Kuku Tataki: pia huitwa tori tataki na ni aina isiyo ya kawaida lakini yenye ladha sawa ya tataki ambayo hutumia kuku kama kiungo chake kikuu. Kuku hukatwa vipande vidogo na kuchomwa haraka, kisha kuangaziwa katika mchuzi sawa na kutumika kwa Gyu Tataki. Tori Tataki kwa kawaida hutolewa kilichopozwa, na kupambwa kwa vitunguu kijani, figili ya daikon iliyokunwa na mbegu za ufuta.

Hizi ni mifano michache tu, kwani tataki inaweza kufanywa na aina mbalimbali za nyama na samaki, na marinade na viungo vinaweza kutofautiana kulingana na mapishi na vyakula vya kikanda.

Kwa kawaida Tataki huongezewa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin (aina ya divai ya wali), na viungo vingine kama vile vitunguu saumu, tangawizi na vitunguu kijani.

Sahani hiyo mara nyingi hutolewa ikiwa imepozwa na kukatwa vipande vipande na inaweza kusindikizwa na vitoweo mbalimbali kama vile daikon iliyokunwa (figili), wasabi, au ponzu (mchuzi unaotokana na machungwa).

Juu ya uso, tataki inaonekana kama aina ya sashimi. Hutolewa karibu mbichi na mara nyingi hupatikana kwenye mikahawa ya sushi na sashimi.

Lakini tataki ni sahani yake mwenyewe, ingawa wakati mwingine huitwa "tataki sashimi."

Tataki ni appetizer maarufu au sahani ya kando katika vyakula vya Kijapani, inayojulikana kwa texture yake ya zabuni na ladha ya umami tamu.

Ni tataki gani maarufu zaidi?

Mojawapo ya tofauti maarufu zaidi za tataki ni Katsuo Tataki, ambayo hutumia tuna (katsuo) kama kiungo cha nyota.

Kwa ujumla, jodari wa skipjack huwa na rangi nyekundu iliyokolea au zambarau ikiwa mbichi, ambayo inaweza kubadilika kuwa kahawia-kijivu inapopikwa.

Mlo huu wa kitamaduni wa Kijapani kwa kawaida hutolewa ukiwa umepozwa, huku samaki wakitiwa katika mchuzi wa soya na kisha kuwashwa haraka juu ya moto ulio wazi.

Matokeo yake ni ladha nzuri, ya nje iliyochomwa kidogo na adimu, ya ndani laini.

Katsuo Tataki mara nyingi hupambwa kwa vitunguu vilivyokatwa vipande vipande, figili ya daikon iliyokunwa, na vitunguu kijani na kutumiwa na mchuzi wa soya, ponzu na mafuta ya ufuta.

Tataki anapika nini?

Kupika Tataki ni mbinu ya upishi ya Kijapani inayohusisha kuchoma au kuchoma kipande cha nyama, samaki au tofu kwa muda mfupi.

Uchomaji au kuchoma kwa kawaida hufanywa kwa joto la juu kwa muda mfupi, inatosha tu kuchoma nje kidogo huku kikiweka ndani mbichi au nadra.

Hii inatoa sahani texture ya kipekee na ladha, pamoja na harufu kidogo ya moshi.

Baada ya nyama au samaki kuchomwa moto, mara moja hupozwa na kisha kuongezwa kwa mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin, na viungo vingine, ambayo husaidia kuimarisha ladha yake na kuifanya nyama kuwa laini.

Kwa hiyo tataki ni sahani yenyewe, na kupikia tataki inahusu jinsi nyama au tofu imeandaliwa.

Mbinu ya tataki inahusu kuonyesha uzuri wa nyama au samaki unaofanya nao kazi.

Ili kufikia sehemu hiyo ya nje na ya ndani mbichi, wapishi huanza na kata sahihi.

Nyama nyororo au minofu ni bora kwa nyama ya ng'ombe, wakati nyama mnene ya tuna ndiyo chaguo-msingi kwa samaki. Wakati wa kuchagua kata, wapishi wanataka:

Hata unene: Hii inahakikisha kuwaka kwa pande zote.
Kiunganishi kidogo zaidi: Hii huleta hali ya ulaji laini na ya kufurahisha zaidi.
Usafi: Kwa samaki, safi zaidi, ni bora zaidi. Samaki anayefaa ana rangi ya nyama iliyochangamka na harufu ya kupendeza, inayofanana na bahari.

Tataki ina maana gani

Tataki, mbinu maarufu ya kupika ya Kijapani, inatokana na neno “tatakimasu,” linalomaanisha “kuponda” au “kupiga vipande vipande.”

Lakini usiruhusu jina likudanganye - mbinu hii ya upishi iko mbali na ya kishenzi.

Kwa kweli, ni dansi maridadi kati ya kuchoma na kuacha mbichi katikati, na kuunda utofautishaji wa kupendeza wa maumbo na ladha.

Katika vyakula vya Kijapani, neno tataki linaweza kurejelea mitindo miwili tofauti ya utayarishaji. Tataku, kupiga au nyundo, ni chanzo cha maana ya kwanza.

Siku hizi, hata hivyo, tunaposema “tataki,” tunamaanisha samaki au nyama nyingine ambayo imechomwa juu juu lakini ikaachwa mbichi katikati.

Tataki ni aina ya sashimi?

Sawa, ni wakati wa kusuluhisha mjadala: tataki vs sashimi. Sahani hizi ni sawa, lakini sio sawa.

Tataki sio aina haswa ya sashimi, ingawa wakati mwingine huainishwa kama vile katika vyakula vya Kijapani.

Ingawa sahani zote mbili kwa kawaida huhusisha samaki au nyama mbichi, utayarishaji na uwasilishaji ni tofauti.

Sashimi kwa kawaida hukatwa samaki mbichi au dagaa hutumiwa pamoja na mchuzi wa soya na wasabi, mara nyingi huambatana na mapambo kama shiso (majani ya perilla) au daikon iliyokunwa.

Tataki, kwa upande mwingine, inahusisha kuchomwa au kuchomwa kwa muda mfupi nyama au samaki kabla ya kuisonga, ambayo huipa umbo na ladha iliyopikwa kidogo.

Katikati ya kipande cha samaki au nyama ni mbichi kabisa, wakati kingo zimechomwa na kupikwa kidogo.

Mlo huo pia hutolewa kwa kupozwa, kukatwa vipande vipande, na mara nyingi huambatana na vitoweo mbalimbali kama vile daikon iliyokunwa, wasabi au mchuzi wa ponzu.

Kwa hivyo, ingawa sahani zote mbili zinaweza kutumia viungo mbichi, huandaliwa na kuwasilishwa kwa njia tofauti.

Kutoka samurai hadi wapishi: asili ya Tataki

Historia halisi ya tataki haijulikani vizuri, lakini tunajua ilianzia karne ya 19.

Hadithi inasema kwamba tataki ilitengenezwa na samurai Sakamoto Ryōma, ambaye alijifunza mbinu za kupikia za Ulaya kutoka kwa wageni katika jiji la Nagasaki.

Alipendelea nyama yake iliyochomwa nje na mbichi katikati, na hivyo, tataki alizaliwa.

Inaelekea kwamba tataki ilitumiwa kupika samaki kama jodari ambao walikuwa wakipatikana kwa urahisi katika eneo hilo. Nyama ya ng'ombe haikuwa maarufu nchini Japan hadi karne ya 21.

Lakini kadiri miaka ilivyosonga, umaarufu wa tataki ulienea kotekote nchini Japani, na haukupita muda mrefu kabla ya nyama nyingine kutumiwa katika mtindo huu wa kupika.

Nyama ya ng'ombe, haswa, ikawa chaguo la kawaida kwa tataki, haswa katika maeneo ambayo samaki ilikuwa ngumu kupatikana.

Viungo vya kimsingi na njia ilibaki sawa, lakini sahani ilibadilika na kujumuisha mboga na vitoweo mbalimbali, kama vile:

Vitunguu vya Crispy kwa bite ya kuburudisha
Mabichi yenye uchungu ili kusawazisha utajiri wa nyama
Vitunguu vya ziada na tangawizi kwa punch ya ladha

Leo, mbinu ya tataki hutumiwa na wapishi wenye ujuzi duniani kote, na tofauti fulani.

Jinsi ya kupika Tataki: symphony ya mbinu

Kwa kawaida Tataki hupikwa kwa kuchomwa kwa muda mfupi au kuchoma kipande cha nyama au samaki kwenye moto mwingi na kisha kuiwasha mara moja kabla ya kuokota.

Aina ya grill inayotumiwa inaweza kutofautiana, lakini grill ya mkaa au gesi kwa kawaida hupendekezwa kwa ladha halisi zaidi.

Kuona mapitio yangu ya grill bora za meza za Kijapani hapa kwa chaguzi zinazofaa.

Hata hivyo, sufuria ya grill kwenye stovetop pia inaweza kutumika ikiwa grill haipatikani.

Grisi ya mkaa ya jadi ya Kijapani ya hibachi yenye mkaa wa binchotani inapendekezwa kwa mtindo wa kupikia halisi.

Njia halisi ya kupikia inaweza kutofautiana kulingana na mapishi, lakini hapa kuna muhtasari wa jumla:

Joto sufuria ya kukaanga au grill juu ya moto mwingi. Grill ya gesi au mkaa inaweza kutumika, au sufuria ya chuma ya kutupwa inaweza kutumika kwenye jiko.
Piga nyama au samaki kwa kiasi kidogo cha mafuta ili kuzuia kushikamana na grill.
Weka nyama au samaki kwenye grill na uike kwa muda mfupi, kwa kawaida dakika 1-2 tu kwa kila upande. Kusudi ni kuchoma nje kidogo huku ukiweka ndani mbichi au nadra.
Mara baada ya nyama au samaki kuchomwa moto, mara moja uondoe kwenye grill na kuiweka kwenye bakuli la maji ya barafu ili baridi na kuacha mchakato wa kupikia.
Mara baada ya nyama au samaki kilichopozwa, kiondoe kutoka kwa maji na uifanye kavu na taulo za karatasi.
Kata nyama au samaki kwenye vipande nyembamba na uzipange kwenye sahani.
Mimina marinade ya tataki juu ya nyama au samaki, na uiruhusu kukaa kwenye marinade kwa angalau dakika 30 au hadi saa kadhaa kwenye jokofu.

Ili kufikia tataki kamili inahitaji usawa dhaifu wa hatua kadhaa:

Kuchoma nyama au samaki haraka, na kuifanya ngozi kuwa laini kidogo
Inaacha rangi ya kati mbichi na ya waridi kwa matumizi ya kuyeyusha kinywani mwako
Kuzamisha kipande kilichochomwa kwenye maji ya barafu ili kusimamisha mchakato wa kupikia
Immerisha nyama katika marinade ya ladha, kisha uikate nyembamba
Kupeperusha vipande kwenye sahani, na kuwasilisha kama kipande kizuri cha sanaa inayoweza kuliwa

Kukata na kutumikia Tataki

Hatua ya mwisho katika njia ya tataki ni kukata na kutumikia kito chako.

Hapa kuna vidokezo vya kupata vipande hivyo vyema, vya kumwagilia kinywa:

Tumia kisu kikali: Kisu chenye ncha nyembamba kitakusaidia kufikia safi, vipande vipande.
Kipande dhidi ya nafaka: Kwa nyama ya ng'ombe, hii ni muhimu sana ili kuhakikisha upole. Kwa samaki, ni zaidi kuhusu aesthetics na uwasilishaji.
Ifanye iwe nyembamba: Vipande vyembamba havionekani tu vya kupendeza lakini pia huruhusu usawa kamili wa mambo ya ndani ya nje na ghafi katika kila kuumwa.

Kwa kuzingatia vidokezo hivi na mbinu, uko njiani mwako kufahamu sanaa ya tataki.

Iwe unafanya kazi na nyama ya ng'ombe, tuna, au protini nyingine, njia hii hakika itavutia ladha yako na wageni wako wa chakula cha jioni.

Unakulaje Tataki?

Sawa, watu, wacha tuzungumze juu ya jinsi ya kula tataki kama mtaalamu.

Mambo ya kwanza kwanza, tataki ni sahani ya Kijapani ambayo inahusisha kuchoma nyama au samaki iliyokatwa nyembamba na kuitumikia nadra.

Kwa hivyo, ikiwa wewe si shabiki wa nyama au samaki adimu, hii inaweza kuwa sio sahani yako.

Sasa, linapokuja suala la kula tataki, kuna mambo machache ya kuzingatia.

Kwanza, ungependa kuhakikisha kuwa unatumia vijiti au uma na kisu ikiwa ndio mtindo wako zaidi. Hakuna mikono inaruhusiwa hapa, watu.

Ifuatayo, chukua kipande cha tataki na uimimishe ndani ya mchuzi unaokuja nayo. Mchuzi huu kwa kawaida ni mchanganyiko wa mchuzi wa soya, machungwa, na ladha nyingine za ladha.

Usiwe na aibu na mchuzi, watu. Ni pale ili kuongeza ladha ya tataki.

Mara baada ya kupakia tataki yako kwenye mchuzi, weka mdomoni mwako na ufurahie mlipuko wa ladha.

Sehemu ya nje ya tataki huwapa uchungu mzuri, wakati mambo ya ndani ya nadra ni zabuni na juicy. Ni mchanganyiko wa ladha na muundo ambao ni ngumu kushinda.

Rudia utaratibu huu hadi umeteketeza tataki zote kwenye sahani yako. Na ikiwa unajihisi mshangao, jaribu kuchanganya mchuzi na wasabi au tangawizi kwa teke la ziada.

Kwa hivyo, hapo unayo, watu. Kula tataki ni kuhusu kutumia vyombo, kuchovya kwenye mchuzi, na kuonja utamu. Jaribu, na unaweza kuwa shabiki wa tataki.

Tataki dhidi ya carpaccio

Sawa watu, hebu tuzungumze kuhusu sahani mbili za kupendeza ambazo zinafanana sana: tataki na carpaccio.

Sasa, unaweza kufikiria kuwa haya ni majina tofauti kwa kitu kimoja, lakini la, rafiki yangu, kuna tofauti za hila ambazo zinawatenganisha.

Kwanza, tuna tataki. Sahani hii ya Kijapani inahusisha kuchoma kipande cha nyama au samaki haraka sana juu ya moto mkali ili nje kupikwa, lakini ndani bado ni nadra.

Kisha, hupunjwa nyembamba na hutumiwa na mchuzi wa kuzama. Ifikirie kama tartare ya kifahari ya mtindo wa Asia.

Kwa upande mwingine, tuna carpaccio.

Mlo huu wa Kiitaliano hupikwa kwa kukata nyama mbichi ya ng'ombe au samaki nyembamba sana na kuitumikia kwa kumwagilia mafuta ya mzeituni, maji ya limao, na labda jibini la Parmesan.

Ni kama sashimi maridadi, yenye mtindo wa Uropa.

Kwa hiyo, kuna tofauti gani? Naam, kwa jambo moja, tataki inahusisha kupika nyama au samaki, wakati carpaccio inatumiwa mbichi.

Pia, tataki kawaida huja na mchuzi wa kuchovya, wakati carpaccio imevaliwa na mafuta na limao.

Lakini kwa kweli, zote mbili ni vipande vyembamba vya nyama au samaki wa kifahari ambao unakula kwa uma na kisu badala ya bun ya burger.

Mwishowe, yote inategemea upendeleo wa kibinafsi. Je! Unataka nyama yako iwekwe au mbichi? Je, unapendelea mchuzi wa soya au mafuta ya mizeituni?

Vyovyote iwavyo, uko tayari kupata kituko cha kupendeza na kitamu. Usiniulize tu kutamka moja ya sahani hizi kwa usahihi.

Tataki dhidi ya sashimi

Tutazungumza juu ya sahani mbili maarufu za Kijapani: tataki na sashimi.

Sasa, najua unachofikiria, “je, si kitu kimoja?” Naam, rafiki yangu, wanaweza kuonekana sawa, lakini kwa kweli ni tofauti kabisa.

Kwanza, tuna tataki. Sahani hii inafanywa kwa kuchoma nje ya samaki, na kuacha ndani mbichi. Fikiria kama toleo la samaki la nyama ya nyama adimu.

Tataki kawaida huhudumiwa nayo mchuzi wa ponzu ya machungwa na tangawizi iliyokunwa. Ni kamili kwa wale ambao wanataka ladha kidogo ya moshi na sushi yao.

Kwa upande mwingine, tuna sashimi. Sahani hii inahusu samaki mbichi. Hakuna kuchomwa moto, hakuna kupika, samaki safi tu, wasioghoshiwa.

Sashimi kwa kawaida hutolewa kwa upande wa mchuzi wa soya, wasabi, na tangawizi iliyochujwa. Ni kamili kwa wale ambao wanataka kuonja ladha ya kweli ya samaki bila usumbufu wowote.

Sasa, unaweza kuwa unajiuliza ni ipi iliyo bora zaidi. Naam, hiyo ni kama kuuliza kama unapendelea chocolate au vanilla ice cream. Yote inategemea upendeleo wa kibinafsi.

Ikiwa unapenda samaki wako na teke kidogo, nenda kwa tataki. Ikiwa unataka kuonja samaki katika fomu yake safi, nenda kwa sashimi.

Kwa kumalizia, tataki na sashimi zinaweza kuonekana sawa, lakini kwa kweli ni tofauti kabisa.

Iwe unapendelea samaki wako waliochomwa moto au mbichi, kuna mlo wa sushi kwa kila mtu. Kwa hivyo endelea, jaribu zote mbili, na uone ni ipi inayofurahisha ladha yako!

Tataki dhidi ya Sushi

Halo, wapenzi wa sushi! Je, uko tayari kujifunza kuhusu tofauti kati ya tataki na sushi? Jifunge na uwe tayari kwa safari ya porini!

Kwanza kabisa, hebu tuzungumze juu ya muundo. Sushi kawaida ni laini na laini, wakati tataki iko kwenye upande wa kutafuna.

Fikiria Sushi kama wingu laini na tataki kama kipande cha nyama ya ng'ombe. Zote mbili zina maumbo yao ya kipekee, lakini inategemea sana uko katika hali gani.

Ifuatayo, hebu tuzungumze juu ya maandalizi. Sushi hutengenezwa kwa kukunja mchele na kujaza aina mbalimbali za mwani, huku tataki ikiwa imechomwa nje na mbichi kwa ndani.

Ni kama tofauti kati ya mlo wa kupendeza uliopikwa nyumbani na sahani ya kupendeza ya mgahawa.

Sasa hebu tuzungumze juu ya ladha.

Sushi inajulikana kwa ladha yake safi, yenye maridadi, wakati tataki ina ladha ya ujasiri na ya kitamu. Ni kama tofauti kati ya saladi nyepesi na steak ya moyo.

Mwisho kabisa, wacha tuzungumze juu ya uwasilishaji.

Sushi mara nyingi hutumiwa katika miundo nzuri, ngumu, wakati tataki kawaida huwasilishwa kwa njia ya rustic zaidi, rahisi. Ni kama tofauti kati ya maonyesho ya sanaa ya dhana na cabin ya kupendeza katika misitu.

Kwa hivyo unayo, watu! Tofauti kati ya tataki na sushi.

Iwe uko katika hali ya kutaka kitu laini na maridadi au kijasiri na kitamu, kuna chakula cha kila mtu.

Kumbuka tu kutafuna tataki yako vizuri, au unaweza kushangaa!

Maswali Yanayoulizwa Mara Kwa Mara

Tataki ni nyama ya ng'ombe?

Tataki si lazima iwe nyama ya ng'ombe bali ni mbinu ya kupikia ambayo inaweza kutumika kwa aina mbalimbali za nyama na samaki.

Ingawa tataki ya nyama ya ng'ombe ni aina maarufu, aina nyingine za tataki zinaweza kutengenezwa kwa samaki kama vile tuna, lax, au mkia wa njano au na nyama nyingine kama vile nguruwe au mawindo.

Sifa kuu ya tataki ni njia ya kupika ya kukaanga kwa muda mfupi au kuchoma nyama au samaki na kisha kuiweka kwenye mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin na viungo vingine, ambayo huipa muundo na ladha ya kipekee.

Kwa hiyo, ingawa tataki ya nyama ya ng'ombe ni mfano mmoja wa kawaida, tataki inaweza kutengenezwa kwa viungo mbalimbali.

Tataki inaweza kuliwa mbichi?

Kwa hiyo, una hamu ya kutaka kujua kuhusu tataki, huh? Kweli, wacha nikuambie, ni sahani ya kupendeza.

Kimsingi, ni aina ya nyama au samaki ambayo imechomwa kwa nje lakini bado mbichi katikati. Inaonekana wazimu, sawa? Lakini niniamini, ni kitamu.

Sasa, unaweza kujiuliza ikiwa tataki inaweza kuliwa mbichi. Jibu ni ndiyo na hapana. Kuchanganya, najua.

Hapa ndio mpango: tataki imepikwa kitaalamu kwa sababu imechomwa nje, lakini ndani bado mbichi.

Ikiwa wewe ni shabiki wa samaki mbichi, labda utapenda tataki. Ni njia nzuri ya kupata ladha na umbile la samaki kwa njia mpya.

Zaidi ya hayo, kwa kawaida hutolewa pamoja na michuzi tamu na mboga zilizochujwa ili kusawazisha ubichi.

Kwa hiyo, hapo unayo. Tataki ni chakula cha kipekee na kitamu ambacho kimewashwa kwa nje lakini bado kibichi katikati.

Hailiwi mbichi kitaalamu, lakini ni jambo la lazima kujaribu kwa mpenzi yeyote wa sushi.

Pia kusoma: Sushi ni samaki mbichi? Si mara zote!

Tataki ni samaki?

Tataki inaweza kurejelea sahani za samaki na nyama katika vyakula vya Kijapani.

Ni mbinu ya kupika inayohusisha kuchomwa au kuchomwa kwa muda mfupi kipande cha samaki au nyama na kisha kuisonga katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin, na vitoweo vingine.

Ingawa tataki ya nyama ya ng'ombe ni tofauti maarufu, aina zingine za tataki zinaweza kutengenezwa na samaki kama vile tuna, samoni, au mkia wa manjano, na vile vile na nyama zingine kama kuku.

Hivyo tataki inaweza kutaja sahani zote za samaki na nyama, kulingana na viungo vinavyotumiwa.

Tataki ni sawa na tartare ya ng'ombe?

Sawa, watu, wacha tuzungumze juu ya tataki na tartare ya nyama. Je, wao ni kitu kimoja?

Naam, si hasa. Ingawa zinaweza kuonekana sawa kwa sababu zote mbili zinahusisha nyama mbichi, kwa kweli ni tofauti kabisa.

Tartare ya ngombe ni sahani iliyotengenezwa kwa nyama mbichi iliyokatwa vizuri au kusagwa iliyochanganywa na viungo kama vile vitunguu, capers na mchuzi wa Worcestershire.

Mara nyingi hutolewa na mkate au crackers na wakati mwingine kilichowekwa na kiini cha yai mbichi.

Kwa upande mwingine, Tataki ni mlo wa Kijapani unaotengenezwa kwa samaki waliokaushwa kidogo au waliochomwa (kawaida tuna, mkia wa manjano, au makrill ya farasi) kisha hukatwa vipande vidogo na kutumiwa pamoja na mchanganyiko wa mboga na viungo.

Kwa hivyo, wakati sahani zote mbili zinahusisha nyama / samaki mbichi, maandalizi na viungo vinavyotumiwa ni tofauti kabisa.

Je, Tataki ni lax?

Tataki inaweza kufanywa kutoka kwa samaki au nyama nyingine, lakini lax tataki ni maarufu sana.

Salmoni tataki ni aina maarufu ya sahani hii ya Kijapani, ambayo inahusisha kuchoma au kuchoma kipande cha lax kwa muda mfupi na kisha kuisonga kwa mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin, na viungo vingine.

Salmoni kwa kawaida hukatwa vipande vipande na kutumiwa ikiwa imepozwa, mara nyingi huambatana na vitoweo kama vile figili ya daikon iliyokunwa, vitunguu kijani au tangawizi iliyochujwa.

Salmoni tataki inajulikana kwa umbile lake maridadi na ladha tajiri ya umami na ni mlo maarufu katika vyakula vya Kijapani.

Tataki ni moto au baridi?

Tataki kawaida hutolewa kwa baridi au kwa joto la kawaida.

Baada ya nyama au samaki kuchomwa kwa muda mfupi au kuchomwa, mara moja hupozwa kwenye maji ya barafu ili kuacha mchakato wa kupikia na kuipunguza.

Kisha tataki hukatwa vipande vipande na kutumiwa pamoja na marinade na vitoweo vingine kama vile figili ya daikon iliyokunwa, vitunguu kijani au wasabi.

Kwa sababu tataki huhudumiwa ikiwa imepozwa, mara nyingi huwa ni chakula chepesi na chepesi, na hivyo kuifanya kuwa kitamu au sahani ya kando katika vyakula vya Kijapani.

Tuna Tataki ni mbichi?

Tuna tataki kawaida hutengenezwa kwa tuna mbichi au adimu.

Jodari huchomwa kwa muda au kuchomwa juu ya joto kali, kiasi cha kutosha kuwaka nje kidogo huku kikiweka ndani mbichi au nadra.

Hii huwapa tuna mwonekano na ladha ya kipekee, pamoja na harufu ya moshi kidogo.

Baada ya tuna kuchomwa moto, hupozwa mara moja na kisha kutiwa katika mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin, na viungo vingine, ambayo husaidia kuboresha ladha yake na kulainisha samaki.

Inapotolewa, tuna hukatwa vipande vipande na kutumiwa pamoja na marinade na vitoweo vingine kama vile figili ya daikon na wasabi.

Kwa hivyo ingawa sehemu ya nje ya tuna inaweza kupikwa kidogo, ndani kwa kawaida ni mbichi au nadra.

Tataki Nigiri ni nini?

Tataki nigiri ni aina ya sushi inayoangazia mpira mdogo wa wali wa sushi uliowekwa juu na kipande cha nyama au samaki wa mtindo wa tataki, mara nyingi huchomwa kwa muda mfupi na kuangaziwa kwa mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin na viungo vingine.

Nyama au samaki wanaotumiwa kwa tataki nigiri wanaweza kutofautiana, lakini chaguzi maarufu ni pamoja na tuna, lax, nyama ya ng'ombe, au yellowtail.

Maandalizi ya mtindo wa tataki huwapa nyama au samaki muundo wa kipekee na ladha inayosaidia mchele wa sushi.

Nigiri mara nyingi hutolewa pamoja na wasabi, mchuzi wa soya, au vitoweo vingine na ni mlo maarufu katika vyakula vya Kijapani.

Je, nyama ya nyama Tataki ni salama?

Kama ilivyo kwa nyama mbichi au adimu, kuna hatari zinazoweza kuhusishwa na ulaji wa tataki ya nyama.

Kuchoma kwa muda mfupi au kuchoma nyama ya nyama kunaweza kusaidia kupunguza hatari ya kuambukizwa na bakteria.

Hata hivyo, bado kuna uwezekano kwa bakteria hatari kama vile E. coli au Salmonella kuwepo kwenye uso wa nyama.

Ili kupunguza hatari ya ugonjwa, ni muhimu kuhakikisha kwamba steak inayotumiwa kwa tataki ni ya ubora wa juu na inachukuliwa vizuri na kuhifadhiwa kabla ya maandalizi.

Ni muhimu pia kutumia mbinu salama za utunzaji wa chakula wakati wa kuandaa na kuhudumia tataki, kama vile kutumia vyombo na nyuso safi na kuweka nyama kwenye jokofu hadi tayari kutumika.

Wanawake wajawazito, watoto wadogo, na wale walio na kinga dhaifu wanaweza kuwa katika hatari kubwa ya kupata magonjwa yanayosababishwa na chakula na wanapaswa kuwa waangalifu wanapotumia nyama mbichi au adimu.

Kama ilivyo kwa chakula chochote, daima ni muhimu kutumia uamuzi mzuri na kuchukua tahadhari zinazofaa ili kuhakikisha usalama wa chakula.

Kwa kumalizia, usiogope kujaribu mambo mapya na kupanua upeo wako wa upishi. Hakikisha tu kuifanya kwa usalama na ufurahie kila kuumwa!

Hitimisho

Kwa kumalizia, tataki ni sahani ya Kijapani ambayo ina sifa ya mbinu yake ya kipekee ya kupika ya kuoka kwa muda mfupi au kuchoma nyama au samaki na kisha kuiweka kwenye mchanganyiko wa mchuzi wa soya, mirin na viungo vingine.

Hii huipa sahani umbile laini na ladha tamu ya umami ambayo ni maarufu katika vyakula vya Kijapani.

Ingawa tataki ya nyama ya ng'ombe ni tofauti ya kawaida, aina nyingine za tataki zinaweza kutengenezwa kwa nyama na samaki mbalimbali kama vile tuna, lax, au yellowtail.

Tataki inaweza kuliwa kama kiamsha kinywa au sahani ya kando na mara nyingi huambatana na vitoweo mbalimbali kama vile daikon iliyokunwa, wasabi au mchuzi wa ponzu.

Kwa ujumla, tataki ni sahani ya ladha na yenye mchanganyiko ambayo inaonyesha ladha na muundo wa kipekee wa vyakula vya Kijapani.

Ifuatayo, tafuta Je, ni Mayai ya Samaki Juu ya Sushi na Je, ni ya Afya?

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.