Kushiyaki ni nini? Je! Wale mishikaki ya Kijapani hawaitwi yakitori?

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Oktoba 1, 2021

Ikiwa unapenda vyakula vya Kijapani, basi unaweza kuwa umeona kitu kinachoitwa "kushiyaki" kwenye menyu wakati unakwenda kula. Uliiamuru, na ilipofika, ilionekana kuwa sawa na ya yakitori.

Kwa hivyo kuna mpango gani? Kushiyaki ni nini na ni sawa na yakitori?

Kweli, "kushiyaki" ni neno la Kijapani ambalo linaelezea vyakula ambavyo vimechomwa au kupikwa.

Kushiyaki anatafsiri kwa "chochote kinachoweza kupinduliwa" kwa lugha ya Kijapani. Imefanywa kwa ukubwa wa kuuma wa nyama na mboga kwenye kijiko cha mbao au chuma ambacho huenda vizuri sana na bia au kwa sababu.

Neno "kushi" linamaanisha mishikaki ya mianzi iliyotumiwa katika karne ya 17 kupiga mikuki na, wakati "yaki" inamaanisha vyakula vya kukaanga au kukaanga.

Wacha tuangalie ni nini hasa kushiyaki, na ni tofauti gani na yakitori.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Nini asili ya kushiyaki?

Mazoezi ya kula nyama iliyochomwa kwenye vijiti ni mila ya kipekee ya Wajapani ambayo ilianza wakati wa kipindi cha Edo.

Ilikuwa bahati mbaya kwamba wakati kushiyaki ilibuniwa, kula nyama ilikuwa marufuku huko Japani kwa sababu ya mikutano ya Wabudhi. Lakini kwa kushukuru, na kuwasili kwa kipindi cha Meiji na athari zingine za Magharibi, watu wa Japani wakawa wazi zaidi kula nyama tena.

Katika kipindi ambacho kati ya WWI na WWII, kushiage (pia inaitwa kushikatsu) ilipata umaarufu nchini. Hizi ni skewer zilizopigwa na za kukaanga sana.

Leo, kushiyaki (aina yake ya kukaanga na kukaanga) imekuwa maarufu sana nchini Japani na kwingineko.

Na wapishi, pamoja na wapishi wa nyumbani, wanajaribu kila aina ya nyama na mboga katika kutengeneza mapishi mapya ya kushiyaki!

Wakati mwingine, migahawa huyaainisha tofauti na kikundi 1 mali ya kushimono iliyochorwa na chakula kilichochomwa, na nyingine ni ya yakimono (ja) iliyochorwa na chakula cha kukaanga.

Watu wa Japani hutumia "yakitori" na "kushiyaki" kwa kubadilishana ili kutaja nyama iliyochonwa kwa pamoja. Walakini, ni neno tu "yakitori" ambalo hutumiwa wakati nyama iliyochonwa na iliyochomwa ni kuku.

Katika baadhi ya maeneo, kama vile Muroran, watu hutaja nyama ya nguruwe iliyochomwa kama "yakitori" kwa sababu huwekwa kwenye mishikaki ya mianzi na kupikwa kwa mchuzi sawa wa yakitori.

Ingawa kitaalamu, inapaswa kuitwa “yakiton” (やきとん) kama inavyoitwa katika maeneo mengine yote nchini Japani (inarejelea hasa nyama ya nguruwe iliyochomwa).

Kabayaki pia ni aina ya chakula cha mishikaki/kuchomwa kilichotengenezwa na samaki (kawaida eel).

Hata hivyo, wapishi mara chache huiainisha kama kushiyaki, kwa sababu ingawa inaweza kupikwa kwenye choko cha mkaa kwa mishikaki, haipewi mishikaki inapoiva, kama sahani za kushiyaki zinavyopikwa.

Tofauti nyingine ya kushiyaki ni "shioyaki". Hii ni pamoja na samaki, bream ya bahari (tai), na ayu tamu ya samaki, ambayo hutiwa chumvi na kutumiwa bila mishikaki yoyote ya mianzi (iliyoondolewa) katika mikahawa ya hali ya juu.

At Mabanda ya vyakula vya Kijapani au yatai, ayu huuzwa kwenye mshikaki, lakini bado hazizingatiwi kushiyaki.

Chakula maarufu cha Kijapani Negi (scallion) au shishito (pilipili) pia hupikwa na mishikaki mingi ya mianzi, lakini sio lazima iitwe kushiyaki.

Kuangalia katika chapisho hili na kila kitu utataka kujua kuhusu sahani za Negi na Negima.

Je! Ni tofauti gani kati ya yakitori na kushiyaki?

Sio bahati mbaya kwamba umefika kwenye ukurasa huu.

Ingawa watu wengi wanafahamiana na yakitori, mara nyingi hukosea chakula kingine cha skewered na grilled kwa yakitori pia. Lakini inageuka kuwa sio kweli; skewer za yakitori ni maalum zaidi!

Chochote upendacho, kujifunza zaidi juu ya kushiyaki ni njia nzuri ya kujifunza zaidi juu ya ugumu wa vyakula vya Kijapani.

Lakini kwanza, wacha tufafanue maneno kushiyaki na yakitori vizuri ili kujua tofauti kati yao.

Yakitori ni nini?

Yakitori ni chakula cha Kijapani ambacho kimetengenezwa kwa kuku wa kukaanga kwa mishikaki.

Nyama ya kuku hukatwa ndani ya ujazo wa inchi 1 hadi 2 kisha hutiwa skew kando ya kushi (串), ambayo hutengenezwa kwa mianzi, chuma, kuni, au vifaa vingine kama hivyo vilivyotengenezwa kwa nyama ya kusokota.

Baadaye, mishikaki imechomwa juu ya moto wa mkaa.

Kwa kawaida, nyama huongezwa mchuzi wa tare au chumvi wakati wa kupika au baadaye.

Kushiyaki vs yakitori

Huyu lazima awe mama wa machafuko yote katika ulimwengu wa upishi.

Kwa upande wa umaarufu, hakika yakitori ina nguvu, kwani ndiyo inayojulikana zaidi kati ya hizo mbili.

Walakini, kushiyaki ni neno linalotumiwa kuelezea aina zote za vyakula vya skewered, ikiwa ni pamoja na yakitori. Kwa hivyo inapaswa kuzingatiwa kama mshindani mkubwa na sio mtu wa chini!

Kama unavyoona, hii haifai hata kulinganisha. Lakini inaonekana kwamba "kushiyaki" imeachwa nje ya msamiati wa wateja wa mikahawa na bado haijulikani kwa kiasi kikubwa.

Tuna hizi grills 5 bora za meza ya yakitori zilizopitiwa ambayo ni bora kwa matumizi ya kushiyaki.

Kwa hivyo neno "kushiyaki" linamaanisha nini?

"Kushiyaki" inamaanisha nini?

Labda njia bora ya kujua nini "kushiyaki" (串 焼 き) inamaanisha ni kutumia Google Tafsiri. Itakuambia kuwa kushiyaki inamaanisha "kuchoma kwenye skewer" au "kutema-mate".

Ikiwa utamwuliza mpishi wa Kijapani ambaye anajua sana neno hilo, basi atakuambia kuwa kushiyaki ni kitu chochote unachoweza kupika, kula chakula, kisha kula.

Ni neno linalotumiwa kuelezea rasmi kila aina ya vyakula vya skewered na, kwa kweli, yakitori na yakiton ni tofauti maalum za kushiyaki!

Makundi ya Kushiyaki

Viungo vya Kushiyaki hukatwa vipande vidogo (mpishi huikata katika maumbo na sare karibu) ili kupika sawasawa.

Sura na urefu wa mishikaki (kushi) hutofautiana kutoka kwa sahani hadi sahani. Kwa mfano, aina ya gorofa ya kushi hutumiwa kwa nyama iliyokatwa.

nyama

Vyakula vilivyojumuishwa katika kitengo hiki ni nyama ya nyama ya nyama (gyūniku), nyama ya nguruwe (butaniku), na cartilage (nankotsu), pamoja na nyama ya farasi (baniku).

Dagaa

Kwa kitengo cha dagaa, Kijapani scallop (hotate), mackerel ya farasi ya Atlantiki (aji), kamba na shrimp (ebi), sardine (iwashi), samaki tamu (ayu), squid, na cuttlefish (ika) zote hutumia aina ya gorofa skewer.

Mboga

Wakati huo huo, kwa jamii ya mboga, pilipili ya Kijapani (shishito), vitunguu (ninniku), pilipili ya kijani kengele (piman), karanga za ginkgo (ginnan), scallion (Negi), malenge (kabocha), viazi, nyanya ya cherry, mbilingani (nasu), na vitunguu (tamanegi) vinafaa na mishikaki tambarare kikamilifu (kuni au chuma).

Kushiyaki kitoweo

Kuna aina mbili tu za msimu wa kushiyaki:

• Chumvi
• Chumvi-tamu

Aina ya chumvi kawaida hutumia chumvi wazi kama kitoweo chake kuu.

Mchuzi wa tare ni wa aina ya chumvi-tamu ya michuzi ya kushiyaki na inajumuisha mirin, kwa sababu, mchuzi wa soya, na sukari.

Niliandika juu sababu hizi za juu za kupika nyuma kidogo, ambayo inaweza kufurahisha kusoma ikiwa unatafuta kutengeneza hii.

Wakati mwingine, viungo kama vile wasabi, Karachi, pilipili nyeusi, pilipili ya Kijapani, shichimi, na unga pilipili ya cayenne hutumiwa kuunda mchuzi wa kushiyaki. Lakini mteja anaamua ni manukato gani atakayotumia kutoshea ladha zao.

Aina za kushiyaki

Aina moja ya kushiyaki ambayo inaaminika kuwa ya zamani zaidi na ya kawaida ya aina yake ni yakitori, ambayo ni kuku kwenye mishikaki ya mianzi iliyochomwa juu ya makaa.

Unaweza kupata sehemu kadhaa za kuku kwenye skewer ya yakitori. Hii ni ya kawaida na ya kupendeza sana, licha ya uchache wa kula sehemu ambazo kawaida hazizingatiwi kula katika nchi za Magharibi.

Yakiton ni aina nyingine ya kushiyaki. Inatumia vipande vya nguruwe, ambavyo vile vile hupikwa juu ya moto wa makaa.

Kushiage ni tofauti nyingine ya kushiyaki, lakini badala ya mishikaki iliyotiwa, hii ni ya kukaanga na imetengenezwa na ukubwa wa nyama, mboga, na wakati mwingine hata jibini (iliyosafishwa kwenye mikate ya mkate na kisha kukaanga sana).

Kila skewer hutumiwa wakati wa moto kwenye grill na huliwa na mchuzi wa kuzamisha ambao ni mnene na tamu kwa ladha.

Wanahistoria wanaamini kuwa kushiyaki kwanza ilitokea sehemu ya magharibi ya Kansai takriban karne 3 zilizopita.

Kushiage, ambayo ina maana ya "mishikaki ya kukaanga," ndiyo msingi chakula cha barbeque katika mkoa wa Kansai.

Walakini, kote Japani, inaitwa kushikatsu, ambayo inamaanisha "vipande vya kukaanga" kwani mishikaki mingi sio tofauti sana na katsu ya kuku na. tonkatsu cutlets nyama ya nguruwe (kama hizi).

Viungo vya Kushiyaki

Chakula chochote kinachoweza kuwekwa kwenye skewer na kuchomwa juu ya moto wa makaa au kukaanga kwa kina kinaweza kuzingatiwa kushiyaki.

Hapa kuna jinsi ya kuiandaa:

Sehemu za kuku za kawaida ambazo ni skewered ni:

• Sasami (kitambaa cha kuku cha kuku)
• Tsukune (nyama za kuku za kuku)

Wakati huo huo, vipande vya kawaida ni pamoja na:

• Heart
• Mkia
• Kusafisha kuku

Kwa mishikaki ya nguruwe, yafuatayo ni ya kawaida katika mikahawa mingi huko Japani:

• Buta bara (nyama ya nguruwe tumbo)
• Negima (nyama ya nguruwe na mtunguu)

Kwa upande mwingine, chaguzi zisizo za kawaida ni pamoja na:

• Kashira (nyama ya nguruwe jowl)
• Shiro (utumbo)
• Ini ya nguruwe

Nyama za kushiyaki skewers ni pamoja na:

• steaks
• Gyutan iliyokatwa (ulimi wa nyama)

Kwa skewers ya dagaa, kuna matoleo mengi, pamoja na:

• Viunga vya samaki
• squid
• shrimp
• Pweza
• Scallops

Kwa anuwai ya skewer ya mboga, kimsingi mboga yoyote inaweza kutolewa, pamoja na:

• Shishito (pilipili kijani Kijapani)
• Vitunguu
• Uyoga wa Shitake
• Nyanya za cherry zilizofungwa na bakoni
• Jibini la mtindo wa Kushiyaki na mishikaki ya parachichi

Wapi kula kushiyaki

Kushiyaki inaweza kufurahiya katika anuwai nyingi za vyakula.

Unaweza kupata yakitori na yakiton katika karibu mgahawa wowote wa Kijapani na grill, kama vile:

• Izakaya, tachinomi (amesimama) baa
• Baa za mvinyo
• Mchapishaji
• Migahawa ya dagaa
• Migahawa maalum ya Yakitori na yakiton

Migahawa mengi maalum yanaweza kutumikia aina 1 tu ya kushiyaki katika vituo vyao vya chakula, ambayo inaweza kuwa kuku au nyama ya nguruwe. Walakini, mikahawa mingine ya kushiyaki hakika itakuwa na aina anuwai za kushiyaki kwenye menyu zao.

Ikiwa unatafuta kushiage iliyokaangwa sana, basi huenda usipate kuwa mengi kama mishikaki iliyochomwa, kwani usanidi wa kina wa kukaanga unahitajika kuifanya ni seti tofauti kabisa ya zana.

Kwa bahati nzuri, unaweza kwenda moja kwa moja kwa maduka maalum ya kushiage ili kufurahiya! Eneo la Shin-Sekai la Osaka limejaa maduka haya maalum.

Adabu ya Kushiyaki

Jambo bora juu ya kushiyaki ni kwamba unaweza kuziamuru moja kwa moja (au neno linalopendelewa, skewer na skewer), au kama seti.

Baada ya kutoa ishara kwa mhudumu aje kwenye meza yako kuchukua agizo lako, watakuuliza ni mchuzi upi ungependa: tare (mchuzi) au shio (chumvi).

Ikiwa unachagua shio, basi mpishi atanyunyiza chumvi mara moja juu ya mishikaki iliyochomwa wakati wanachomwa.

Na ukichagua tare, basi mpishi ataandaa mchuzi wenye chumvi tamu kwenye bakuli ndogo tofauti kwa mchuzi wako wa kutumbukiza na kuitumikia pamoja na mishikaki.

Wakati chaguo ni suala la upendeleo wa kibinafsi, shio inapendekezwa kwa watu ambao wana hamu ya kujua jinsi viungo vinavyopendeza peke yao.

Wakati mchuzi wa tare, kwa upande mwingine, unaongeza safu ya ziada ya ladha kwa nyama iliyopikwa. Hii ni kweli haswa kwa kushiage iliyokaangwa sana.

Na kuna jambo lingine hili: Migahawa ya Kijapani ina sheria kali juu ya mchuzi wao wa kutumbukiza - hakuna kuzamisha mara mbili!

Wateja wote ambao hula katika mgahawa wa kushiage wanaonywa wasitumbukize kijiko chao kilichokaangwa zaidi ya mchuzi wa jamii zaidi ya mara moja.

Sababu inaweza kuwa ya vitendo zaidi kuliko ya kitamaduni, kwani Wajapani wanathamini mazoea mazuri ya usafi.

Kwa kuwa mchuzi umeunganishwa kwenye bakuli moja la jumuiya, wanaweza kutaka kuepuka kueneza magonjwa.

Ikiwa unahitaji mchuzi wa tare zaidi, basi tumia kipande cha kabichi mbichi ili kuchota kutoka bakuli la jamii na ueneze kwa uangalifu kwenye mishikaki yako ya kushiage.

Tabia za mezani zinathaminiwa sana katika mikahawa yote ya Kijapani, kwa hivyo baada ya kula mishikaki yako ya kushiyaki, itupe ndani ya kontena la silinda ambalo hutolewa na mgahawa (kawaida iko kando ya meza).

Soma pia: Adabu na tabia ya mezani wakati wa kula chakula cha Kijapani

Faida za kiafya za kushiyaki

Ikiwa umekuwa ukifurahiya chakula cha Kijapani kwa muda sasa, basi ungejua kuwa nyingi, ikiwa sio sahani zote za Kijapani zina afya nzuri.

Hii inaelezea kwa nini wazee wengi bado wanaweza kufanya kazi za kilimo na kuishi milimani peke yao bila msaada wowote kutoka kwa walezi au wataalamu wa matibabu.

Kutoka mchuzi wa dashi kwa ramen nzuri zaidi, kuna chakula kingi chenye afya bora unaweza kupata katika kitabu chochote cha kupikia cha Kijapani!

Ni sawa na kushiyaki, kwani malighafi ya viungo vyake inaweza kupatikana kwenye nyama nyekundu (mfano nyama ya nyama, nyama ya nguruwe, na mifugo mingine), kuku (yaani kuku, bata, na zaidi), dagaa (km samaki, kamba, cuttlefish, na zaidi), na mboga mboga (mfano shishito, uyoga wa shitake, vitunguu, nyanya, n.k.).

Thamani ya lishe kutoka kwa nyama ya nyama na nyama ya nguruwe ni:

• L-carnitine amino asidi, ambayo husaidia kuchoma mafuta kwa nguvu na ni nzuri kwa moyo, watu wenye ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2, na kupoteza uzito.
• Glutathione ambayo ina mali ya kupambana na kuzeeka, husaidia kuzuia magonjwa, na inaimarisha mfumo wa kinga.
• Protini nyingi, ambayo husaidia kuboresha misuli.
• Utajiri wa madini, ambayo ni pamoja na zinki, shaba, chuma, magnesiamu, manganese, potasiamu, fosforasi, na seleniamu.
• Husaidia kuzuia upungufu wa madini ya chuma.
• Carnosine (beta-analyl-L-histidine), asidi amino inayosaidia kuzuia glycation (kuzeeka kwa seli).
• B vitamini tata ambayo inajumuisha vitamini B2, B3, B5, B6, na B12.
• Asidi ya Linoleic (CLA), ambayo husaidia kuboresha unyeti wa insulini.
• Creatine, ambayo ni kemikali ya kuongeza utendaji wa asili.

Kwa yakitori ya kuku, faida za kiafya ni pamoja na:

• Protini nyingi.
• Utajiri wa vitamini na madini, ambayo yanaweza kujumuisha tata ya vitamini B, vitamini D, kalsiamu, potasiamu, na sodiamu.
• Inaweza kusaidia katika kupunguza uzito.
• Dhibiti shinikizo la damu.
• Mali ya antancerancer.
• Hupunguza cholesterol mbaya mwilini.
• Husaidia kutibu mafua ya kawaida.

Faida za kiafya kwa samaki na viungo vingine vya dagaa katika kushiyaki ni:

• Protein ya hali ya juu, iodini, na vitamini na madini anuwai.
• Inaweza kusaidia kupunguza hatari ya mshtuko wa moyo na viharusi kwa sababu ya omega-3 yaliyomo kwenye samaki.
• Omega-3 asidi asidi pia ni muhimu katika ukuaji na ukuaji.
• Inaweza kuongeza afya ya ubongo.
• Inaweza kusaidia kuzuia na hata kutibu unyogovu, shukrani zote kwa omega-3 mara nyingine tena!
• Chanzo kizuri cha vitamini D.
• Inaweza kupunguza hatari yako ya magonjwa ya kinga ya mwili.
• Inaweza kusaidia kuzuia pumu kwa watoto.
• Husaidia kudumisha acuity yako ya kuona, hata wakati wa uzee.
• Inaweza kuboresha ubora wa kulala.

Faida za kiafya kwa kula kushiyaki inayotokana na mboga ni:

• Kwa mfano, vitunguu vina kiasi kikubwa cha vitamini, madini, na nyuzi.
• Utajiri wa vitamini C, vitamini B6 (pyridoxine), na vitamini B9 (folate).
• Nzuri kwa moyo.
• Imejaa antioxidants.
• Inayo misombo ya kupambana na saratani.
• Husaidia kudhibiti viwango vya sukari kwenye damu.
• Husaidia kuongeza wiani wa mfupa.
• Ina mali ya antibacterial.
• Husaidia kuboresha njia yako ya kumengenya.
• Inapambana na ugonjwa wa kunona sana (haswa na uyoga wa shiitake).
• Huongeza kinga yako.
• Huongeza kazi ya nishati na ubongo.
• Inakuza afya ya ngozi.

Faida kubwa ya lishe ya kushiyaki ni anuwai ya vyakula unavyoweza kula. Unapaswa kujaribu sio kula tu nyama na kuku yakitori, lakini pia kujaribu mboga na samaki pia.

Jaribu kushiyaki

Kwa hivyo inatokea kwamba wakati yakitori ni aina ya kushiyaki, sio kushiyaki yote ni yakitori!

Kwa hivyo panua kaakaa yako na ujaribu aina zingine za kushiyaki. Huwezi kujua nini utagundua!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.