Mchuzi wa ponzu ni nini? Mwongozo wako juu ya utamu huu wa Kijapani wa machungwa

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Iliyasasishwa Oktoba 5, 2021

Ikiwa unafurahiya kuongeza ladha kwenye vyakula vyako vya Kijapani, basi kuna uwezekano kuwa umejaribu mchuzi wa ponzu.

Mchuzi huu wa ladha wa kuchovya kwa msingi wa machungwa una ladha tamu, yenye chumvi na yenye maji mengi.

Inatumika kama mavazi tataki (nyama au samaki iliyoangaziwa kidogo na iliyokatwa). Inaweza pia kuwa dip kwa nabemono (sahani ya sufuria moja) na sashimi.

Kwa kuongeza, ni topping maarufu kwa takoyaki!

Mchuzi huu wa kutumbukiza unatengenezwa kwa kuchanganya mirin, siki ya mchele, katsuobushi flakes, mchuzi wa soya, na mwani. Kisha, basi basi mchanganyiko huo uwe mwinuko mara moja!

Mara kioevu kilichopozwa na kuchujwa, juisi za machungwa huongezwa (kama maji ya limao).

Je! Unataka kujua juu ya mchuzi huu wa kitamu?

Kisha soma ili ujue kila kitu ambacho umewahi kutaka kujua juu ya mchuzi huu wa machungwa wa machungwa! Pia nitakuambia jinsi ya kutengeneza mchuzi wa ponzu wa nyumbani.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Mchuzi wa ponzu ni nini?

Ponzu ni mchuzi wa machungwa unaotumiwa sana katika vyakula vya Kijapani. Ni tart, yenye uthabiti mwembamba, wa maji na rangi ya hudhurungi.

Ponzu shōyu au ponzu jōyu (ポ ン 酢 醤 油) ni mchuzi wa ponzu na mchuzi wa soya (shōyu) umeongezwa, na bidhaa iliyochanganywa inajulikana sana kama ponzu tu.

Kipengele "pon" kilifika kwa lugha ya Kijapani kutoka kwa neno la Uholanzi "pons" (ambalo pia limetokana na na linashiriki maana ya neno la Kiingereza "punch").

"Su" ni Kijapani kwa siki. Kwa hivyo jina linamaanisha "pon siki".

Asili ya mchuzi wa ponzu

Hakuna mtu ana hakika jinsi mchuzi wa ponzu ulivyoanza. Walakini, kuna habari juu ya asili ya jina lake.

Tunajua kwamba "pon" hutoka kwa neno la Uholanzi "punch". Ni moja ya maneno machache ambayo bado yana ushawishi kwa lugha ya Kijapani.

Hii ilianzia karne ya 17 wakati Kampuni ya Uholanzi ya Uhindi ya Mashariki ndiyo pekee watu wa Magharibi waliokaribishwa kufanya biashara na Japani ya kujitenga.

Na bila shaka, "zu" ina maana "siki", hivyo wawili pamoja wanapendekeza kuwa mchuzi una ladha ya asidi ya punchy.

Ingawa kuna ushawishi wa Uholanzi kwa jina, viungo na njia ya kupikia ni Kijapani tu.

Kutengeneza mchuzi wako wa ponzu

Kutengeneza mchuzi wa ponzu wa kujitengenezea nyumbani ni rahisi sana na karibu hakuna ujanja.

Unakusanya viungo na kufuata taratibu zangu za kupikia na maandalizi, na uko vizuri kwenda.

Kupata mapishi kamili ya kutengeneza mchuzi wa ponzu nyumbani hapa.

Mbadala na tofauti

Angalia baadhi ya vibadala na tofauti hizi ambazo unaweza kutumia kutengeneza mchuzi wako wa kuchovya ponzu.

Kutumia juisi ya yuzu badala ya chokaa au maji ya machungwa

Tunda la Yuzu mara nyingi hutumiwa nchini Japani kama kiungo katika vyakula mbalimbali vya Kijapani. Kwa mfano, ni kiungo kikuu katika yuzu kosho, kitoweo kilichotengenezwa kwa maganda ya yuzu, pilipili mbichi na viungo. Kwa hivyo, ikiwa unataka kwenda zaidi ya kitamaduni, unaweza kubadilisha chokaa chako cha kawaida au juisi ya machungwa na matunda ya yuzu.

Kutumia tamari badala ya mchuzi wa soya ili kuifanya isiwe na gluteni

Ikiwa huwezi kula gluteni lakini bado unataka ladha yote ya mchuzi wa soya, tamari ni mbadala kamili. Tamari imetengenezwa kwa njia inayofanana sana na mchuzi wa soya lakini bila kutumia ngano.

Usijali kuhusu viungo vingine, kwani unaweza kuvipata kwa urahisi katika maduka ya Kijapani au maduka mengine yoyote ya Kiasia, au uvinunue mtandaoni.

Mchuzi wa ponzu wa kitamaduni unatengenezwaje?

Ponzu kwa kawaida hutengenezwa kwa kuchemsha mirin, siki ya mchele, flakes za katsuobushi (kutoka tuna), na mwani (kombu) juu ya joto la wastani.

Kisha kioevu hupozwa, kuchujwa ili kuondoa flakes za katsuobushi, na hatimaye juisi ya matunda ya machungwa yafuatayo huongezwa: yuzu, sudachi, daidai, kabosu, au limau.

Ponzu ya kibiashara kwa ujumla huuzwa katika chupa za glasi, ambazo zinaweza kuwa na mashapo.

Ponzu shoyu ni jadi kutumika kama dressing kwa tataki (iliyoangaziwa kidogo, kisha nyama iliyokatwa au samaki), na pia kama dip la nabemono (sahani chungu kimoja) kama vile shabu-shabu.

Inatumika kama dip kwa sashimi. Katika mkoa wa Kansai, hutolewa kama topping kwa takoyaki.

Jinsi ya kutumikia na kula

Mchuzi wa Ponzu ni kitoweo chenye matumizi mengi ambacho kinaweza kutumika kwa njia nyingi tofauti. Hapa kuna mapendekezo ya kutumikia na kula.

• Kama mchuzi wa kuchovya kwa tempura
• Kama marinade kwa kuku au samaki
• Kama mavazi ya saladi
• Kama ladha ya supu
• Kama mchuzi wa kukaanga

Mchuzi wa Ponzu ni bora wakati unatumiwa baridi au kwa joto la kawaida. Kwa hivyo, ikiwa unaitumia kama marinade, hakikisha kutoa sahani nje ya friji dakika 30 kabla ya kutumikia. Na ndivyo hivyo!

Sasa unajua kila kitu kuhusu mchuzi wa ponzu. Kwa hiyo, endelea na ufurahie kitoweo hiki cha ladha katika sahani zako zote zinazopenda.

Hamu ya kula!

Je! Unatumiaje mchuzi wa ponzu?

Mchuzi wa Ponzu unaweza kutumika katika mapishi, lakini hapa kuna njia zingine nzuri za kuiingiza kwenye milo:

1. Kumaliza sahani: Kabla tu uko tayari kutumikia sahani, ongeza dashi kadhaa za mchuzi wa ponzu. Itainua ladha ya kitoweo au koroga kaanga.
2. Katika marinadeKuongeza mchuzi wa ponzu kwa marinade kunaweza kutoa nyama yako ya nguruwe au nyama ya nguruwe kuwa kitu cha ziada.
3. Katika mavazi ya saladi: Ponzu hufanya kazi vizuri katika uvaaji uliotumiwa na saladi iliyochanganywa ya kijani kibichi.
4. Kama mchuzi wa kutumbukiza: Ponzu hufanya mchuzi mzito wa kutumbukiza kwa dumplings ya kuku na vyakula vingine vya aina ya vivutio.
5. Katika burgers: Mchuzi wa Ponzu unaweza kutumika kuchukua mchuzi wa Worcestershire kutengeneza aina yoyote ya burger tastier. Hii ni pamoja na nyama, kuku, Uturuki, na burger ya mboga. Pia ni nzuri katika mkate wa nyama.

Hujapata mchuzi wa ponzu? Hapa kuna vibadala 16 bora vya mchuzi wa ponzu na mapishi ili kuunda upya ladha bora

Sawa sahani

Ikiwa ungependa kujaribu mchuzi wa ponzu au sahani kama hizo, angalia baadhi ya vito hivi vya vyakula.

Mchuzi wa Worcestershire

Mchuzi huu na mchuzi wa ponzu ni sawa kabisa. Badala ya juisi ya machungwa ya ponzu na flakes za bonito, ina tamarind na anchovies.

lemon juisi

Moja ya vipengele vinavyoweza kubadilika ambavyo vinaweza kutumika badala ya mchuzi wa ponzu ni maji ya limao. Zaidi ya hayo, ni ya manufaa kwa kula kwa sababu yana vitamini, madini, na virutubisho vingi.

Yuzu kosho

Yuzu kosho ni kitoweo cha Kijapani kilichotengenezwa kwa pilipili hoho (kwa kawaida kijani kibichi au nyekundu au chilili za macho ya ndege), chumvi, na juisi na zest ya tunda la machungwa la yuzu lenye tindikali, ambalo asili yake ni Asia Mashariki.

Mchuzi wa Teriyaki

Ili kutoa ladha yake yenye nguvu, mchuzi wa jadi wa teriyaki wa Kijapani unajumuisha mchuzi wa soya, mirin, sukari na sake. Matoleo ya Magharibi huongeza asali, vitunguu, na tangawizi kwa ukali zaidi. Mchuzi wa Teriyaki mara nyingi huwa na wanga wa mahindi kama kinene.

Kwa hiyo hapo unayo. Nenda tu na ujaribu zote ili kukidhi mchuzi wa Kijapani au matamanio ya kitoweo.

Maswali ya mara kwa mara

Je! Unahitaji kujua zaidi juu ya mchuzi huu wa mchuzi wa machungwa wa soya? Nimekufunika!

Je! Ni mapishi gani ambayo hutumia mchuzi wa ponzu?

Sio tu unaweza kutengeneza mchuzi wa ponzu wa nyumbani, lakini pia kuna mapishi mengi ambayo unaweza kufanya ambayo yana mchuzi wa ponzu ndani yao.

Tunapendekeza kichocheo hiki cha mchuzi wa ponzu kwa sate ya kuku!

Viungo:

• 4 (6 oz.) Isiyo na ngozi, nusu-matiti ya kuku ya kuku
• Kikombe ¼ kilichojaa sukari ya hudhurungi
• Sake kikombe (divai ya mchele)
• ¼ kikombe siki ya mchele
• ¼ kikombe juisi safi ya limao
• 2 tsp mchuzi wa soya ya chini ya sodiamu
• 1 tsp mafuta ya ufuta mweusi
• P tsp pilipili nyekundu iliyoangamizwa
• 1 karafuu iliyokatwa vitunguu
• Kunyunyizia dawa ya kupikia

Maelekezo:

• Kata kila matiti kwa urefu ili uwafanye kuwa vipande 4 kila moja.
• Changanya sukari na viungo vilivyobaki kwenye bakuli ndogo (isipokuwa dawa ya kupikia). Koroga mpaka sukari itayeyuka. Unganisha nusu ya mchanganyiko na kuku kwenye bakuli kubwa na wacha isimame kwa dakika 10.
• Futa kuku, tupa marinade. Thread kila ukanda wa kuku kwenye skewer 8. Weka kuku kwenye kiraka kilichowekwa na dawa ya kupikia na grill dakika 2 kila upande. Kutumikia na mchanganyiko uliobaki.

Je! Mchuzi wa ponzu una lishe gani?

Mchuzi wa Ponzu hauna kiwango cha juu sana kwa kiwango cha lishe.

Ukiangalia lebo ya lishe kwenye chupa ya mchuzi wa kutumbukiza, utaona kuwa haina virutubisho muhimu vya kila siku. Pia ina kiwango cha juu cha sodiamu, na kuifanya sio chaguo bora kwa wale walio kwenye lishe yenye chumvi kidogo.

Mchuzi wa Ponzu pia sio mboga kwa sababu ya samaki yake.

Kwa kuongeza, ina mchuzi wa soya, ambayo ina ngano ndani yake. Kwa hivyo sio gluten-bure.

Kwa sababu ya kiwango cha juu cha sukari, pia sio rafiki wa keto.

Kwa upande mkali, mchuzi huu wa Kijapani wa machungwa una kalori ya chini (tu karibu kalori 10 kwa 1 tbsp inayohudumia) na haina mafuta!

Ponzu ya viungo ni nini?

Ikiwa unapenda ponzu yako na teke, aina za spicy zinapatikana kwenye duka la vyakula.

Unaweza pia kufanya mchuzi wa ponzu uliotengenezwa nyumbani ambao ni spicy zaidi kwa kuongeza mchuzi wa sriracha au mafuta ya pilipili kwenye mapishi.

Ili kukupa wazo, hapa kuna mfano wa mapishi ya mchuzi wa ponzu:

Viungo:

• Kikombe 1 mchuzi wa ponzu ya chupa
• Kikombe 1 cha mchuzi wa soya
• ½ kikombe mirin
• ½ kikombe cha siki ya mchele
• Kipande 1 5 "konbu (kelp bahari kavu)
• 1 tbsp katsuobushi (chips za bonito zilizokaushwa)
• Juisi kutoka ½ machungwa
• 1 tsp mafuta ya pilipili ya Asia
• 1 tsp sriracha mchuzi wa pilipili
• Wiki 12 zilizochanganywa, pamoja na jani la mwaloni, romaine, radicchio, bibb, na lola rosa

Maelekezo:

• Unganisha mchuzi wa ponzu, mchuzi wa soya, divai ya mchele, siki, kelp ya bahari, viboko vya bonito, na juisi ya machungwa kwenye bakuli la kati. Funika na kifuniko cha plastiki. Weka kwenye jokofu ili kukomaa kwa wiki 2.
• Changanya mchanganyiko kupitia ungo mzuri ndani ya jar safi na kifuniko chenye kubana. Tupa yabisi. (Uvaaji utaendelea kwenye jokofu hadi miezi 3.)
• Weka mafuta ya pilipili, mchuzi wa pilipili, na kikombe cha 1/3 cha kuvaa ponzu kwenye bakuli kubwa na whisk hadi laini. Ongeza wiki na toa mpaka iwe imefunikwa vizuri.

Je! Ni michuzi bora ya ponzu iliyonunuliwa dukani?

Unaweza kutengeneza mchuzi wako wa ponzu au unaweza pia kuuunua kwenye maduka ya vyakula vya Asia na Amerika. Inapatikana katika glasi au chupa za plastiki.

Ikiwa unatafuta kununua mchuzi wa ponzu katika duka, inaonekana kama Kikkoman ina ukiritimba. Kikkoman inatoa mchuzi wa kawaida wa ponzu katika chupa za saizi anuwai.

(angalia picha zaidi)

Pia wana chokaa ponzu:

(angalia picha zaidi)

Kikkoman ni chapa inayoaminika inayojulikana kwa kuleta bidhaa za Asia katika masoko ya Amerika. Mchuzi wao wa ponzu hakika utatoa ladha unayotafuta.

Ota Joy pia ana mchuzi wa Ponzu hiyo inafaa kujaribu:

(angalia picha zaidi)

Ota Joy ana historia ndefu ya kuleta bidhaa za chakula za Kijapani kwenye masoko kote ulimwenguni. Kampuni hiyo imefanya sifa ya kuhakikisha ubora wa hali ya juu na ladha nzuri.

Furahiya utumbukiza chakula chako kwenye mchuzi wa ponzo

Kweli, sasa unajua mchuzi wa ponzu ni nini, jinsi ya kuifanya, wapi kuinunua, ni nini inaweza kubadilishwa na, ukweli wake wa lishe, na zaidi.

Kitu pekee ambacho umebaki kufanya ni kujaribu au ujifanyie mwenyewe! Je! Mchuzi wako wa upishi wa upishi utajumuisha nini?

Pia kusoma: michuzi ya juu ya sushi lazima ujaribu

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.