Kuchunguza Yoshoku: Mlo wa Kijapani kwenye Milo ya Mtindo wa Magharibi

mwandishi: Joost Nusselder, mwandishi wa kitabu muhimu cha kupika chakula cha Kijapani Imesasishwa Novemba 14, 2022

Yoshoku ni toleo la Kijapani la vyakula vya mtindo wa Magharibi. Ni vyakula vilivyotengenezwa kutoka kwa mchanganyiko wa viungo vya Magharibi na vya Kijapani vya ndani. Yoshoku pia inajulikana kama "Yoshoku".

Inajumuisha sahani kama vile kuku wa kukaanga, kitoweo cha nyama ya ng'ombe, na croquettes.

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Hadithi ya Asili ya Yoshoku

Siku za mapema

Huko nyuma, wakati Japani ilifanya biashara na Uholanzi na Ureno tu (takriban 1863), kulikuwa na mpishi wa Kijapani kwenye kisiwa cha Dejima huko Nagasaki, nchi ya biashara. Mpishi huyu alipata fursa ya kipekee ya kujifunza jinsi ya kupika chakula cha Magharibi alipokuwa akifanya kazi ya kuosha vyombo katika Kituo cha Biashara cha Uholanzi. Baada ya ujuzi wa sanaa ya vyakula vya Magharibi, alifungua mgahawa wake mwenyewe na kuandaa sahani za kwanza kabisa za mtindo wa Magharibi huko Japani.

Chakula cha Kifahari kwa Wasomi

Chakula cha Magharibi kilipatikana tu kwa tabaka la juu, kwani kilizingatiwa kuwa anasa. Lakini hatimaye, ikawa inapatikana zaidi kwa umma kwa ujumla. Tatizo pekee lilikuwa kwamba viungo vilivyotumiwa katika vyakula vya Magharibi vilikuwa vigumu kupatikana, kwa hiyo vibadala vilitumiwa mara nyingi.

Kuzaliwa kwa Yoshoku

Hapo ndipo wapishi wa Kijapani walipoingia na kuongeza miguso yao ya kipekee ili kukidhi ladha ya Kijapani. Na hivyo ndivyo Yoshoku, mtindo wa Kijapani wa vyakula vya Magharibi, alivyozaliwa!

Kwa hivyo, ikiwa una hamu ya kula vyakula vitamu vya mtindo wa Magharibi na msokoto wa Kijapani, unajua pa kwenda!

Onja Magharibi: Vyakula vya Magharibi vya Mtindo wa Kijapani

Mchele wa Curry

Sahani hii ya asili ya Kijapani ni mchanganyiko wa vyakula viwili vinavyopendwa zaidi ulimwenguni: Kihindi na Kiingereza. Yote ilianza wakati Waingereza walipogundua unga wa curry na kuuleta Japani kupitia biashara. Kisha, wamishonari wa Kiingereza na Waamerika walileta vitabu vya upishi na mapishi ya "curry na mchele" katika miaka ya 1860. Wajapani waliiita "curry" na hatimaye ikajulikana kama "curry rice."

Mchuzi wa curry hupikwa na viazi zilizokatwa, karoti, nyama, na vitunguu vilivyokatwa. Migahawa na wapishi wa nyumbani huruhusu kari kukaa usiku mmoja ili umami wa viungo uweze kuchanganyika na mchuzi na kuunda ladha nzuri zaidi. Mchele wa kari mara nyingi hutolewa pamoja na figili nyeupe iliyochujwa iitwayo Fukujin-zuké 福神漬け, ambayo huchujwa kwenye mchuzi wa soya na kuwa na ladha tamu na siki na uchungu.

Mchele wa kari hupendwa sana na watoto na wanaume, na mara nyingi hupikwa nyumbani.

Om-Mchele

Mchele wa Om ni mchanganyiko wa kimanda cha Kifaransa na mchele, na kuku wa kukaanga na ketchup. Inaonekana na ladha tofauti kulingana na nani anayetengeneza, lakini watu wengi hufikiria mchele wa ketchup uliofunikwa na safu nyembamba ya yai na kuongezwa kwa ketchup au mchuzi wa demi glace. Ni rahisi kufanya na favorite kati ya watoto, hivyo mara nyingi hupikwa nyumbani.

Korokké

Korokké ni toleo la Kijapani la croquette ya Magharibi. Ilianzishwa nchini Japani baada ya miaka ya 1870 wakati Japani ilipojaribu kujifunza kutoka kwa ustaarabu wa hali ya juu wa Magharibi. Korokké hutengenezwa kwa kukaangia viazi vilivyopondwa, kitunguu na nyama ya kusaga. Ni crisp kwa nje na laini ndani.

Kuna tofauti nyingi za Korokké, ikiwa ni pamoja na:

• Menchi katsu: Nyama ya ng'ombe iliyokatwa na kitunguu
• Jibini iri menchi katsu: Menchi katsu na jibini katikati
• Kani Cream Korokké: Mchuzi mweupe uliokatwa na nyama ya kaa
• Kabocha Korokké: Korokké ya kimsingi lakini kwa kutumia malenge yaliyopondwa badala ya viazi vilivyopondwa
• Curry Korokké: viazi zilizosokotwa na curry
• Guratan Korokké: Macaroni ya mkate mweupe-mchuzi kwa kawaida na uduvi

Korokké ni sahani maarufu ya kando au vitafunio na inaweza kupatikana katika karibu duka kubwa lolote. Wachinjaji wa nyama za kienyeji pia huwa wanaiuza kama vitafunio.

Hamburg

Hamburg, au "nyama ya nyama ya Hamburg", ni mlo ulioanzia katika mji wa bandari wa Hamburg, Ujerumani. Ililetwa Amerika na wahamiaji wa Ujerumani na hatimaye ikafika Japani baada ya nchi hiyo kufunguliwa kwa biashara ya kimataifa katika miaka ya 1850. Hamburg imetengenezwa kuendana vizuri na mchele, kwa hivyo haina bun.

Hamburg ni sahani maarufu kati ya watoto na mara nyingi hupikwa nyumbani. Kwa kawaida huhudumiwa na mboga za kuchemsha au za kukaanga na kukolezwa na mojawapo ya michuzi inayopatikana.

Sahani za Yoshoku za kitamu

Yoshoku ni nini?

Yoshoku ni aina ya Vyakula vya Kijapani ambayo inachanganya mbinu za kupikia za Magharibi na viungo vya jadi vya Kijapani. Ni njia ya kipekee na ya kitamu ya kufurahia baadhi bora zaidi ya walimwengu wote wawili!

Sahani za Yoshoku za Kuvutia

Sahani za Yōshoku hakika zitavutia ladha yako! Hapa ni baadhi ya sahani maarufu zaidi:

• Korokke: croquettes za kukaanga zilizotengenezwa na viazi zilizosokotwa, nyama ya ng'ombe ya kusaga, na mboga
• Kitoweo cha cream: kitoweo chenye krimu kilichotengenezwa kwa mboga, kuku na viazi
• Tarako Spaghetti: Tarako ya Kijapani (cod roe) tambi
• Tonkatsu: nyama ya nguruwe iliyokatwa kwa kina
• Wali wa Hayashi: Kitoweo cha nyama ya ng'ombe na vitunguu kwa mtindo wa Kijapani kinachotolewa juu ya wali
• Nanban ya kuku: kuku kukaanga na siki na mchuzi wa tartar
• Piroshiki: buns za kukaanga zilizojaa nyama ya ng'ombe na mboga
• Oyster iliyokaanga sana: sahani ya Kijapani ya classic
• Kamba wa kukaanga: njia ya kupendeza ya kufurahia dagaa
• Beefsteak: nyama ya nyama na mchuzi wa mtindo wa Kijapani
• Naporitan: ketchup spaghetti na sausage na mboga
• Spaghetti ya uyoga wa Kijapani: Mchuzi wa soya wa mtindo wa Kijapani na tambi ya uyoga
• Spaghetti ya Ankake: tambi ya tambi yenye viungo nata kutoka Nagoya
• Spaghetti ya Nattō: tambi yenye ladha ya kipekee ya soya iliyochacha
• Spaghetti ya mimea ya mwitu inayoliwa: sahani ya kipekee na yenye ladha
• Spaghetti ya tuna: sahani ya Kijapani ya classic
• Spaghetti ya Mizore: mizore ilikuwa imetoka kwa jina la theluji ya Kijapani yenye mvua
• Kuku ya kukaanga (kuku katsu): sahani maarufu
• Kipande cha nyama ya ng'ombe (katsu ya nyama): njia ya kupendeza ya kufurahia nyama ya ng'ombe
• Menchi katsu: nyama ya nyama ya kukaanga na nyama ya nguruwe
• Wali wa Kituruki (torukorice): pilau iliyotiwa ladha ya curry, tambi ya naporitan, na tonkatsu na mchuzi wa Demi-glace
• Mikkusu sando: sandwiches mbalimbali, hasa saladi ya yai, ham, na cutlet
• Gratin: sahani ya creamy na cheesy
• Doria: pilau iliyochomwa na mchuzi wa béchamel na jibini

Sahani za Yōshoku hakika zitapendeza kila mtu kwenye meza! Iwe unatafuta kitu cha kufariji na kinachojulikana au kitu kipya na cha kusisimua, Yoshoku ina kitu kwa kila mtu. Kwa hivyo kwa nini usijaribu leo?

Zana Muhimu za Kutengeneza Vyakula Vitamu vya Yoshoku

Ulicho nacho Tayari

Ikiwa unatafuta kupika sahani za yoshoku, una bahati! Labda tayari una viungo vingi unavyohitaji jikoni yako. Unachohitaji ni ketchup kidogo, mchuzi wa worcestershire, na kikaangio na uko tayari kwenda!

Zana za Kupeleka Vyombo vyako kwenye Kiwango Kinachofuata

Ikiwa unatazamia kupeleka sahani zako za yoshoku kwenye kiwango kinachofuata, kuna zana chache za ziada ambazo ungependa kuwa nazo. Hapa kuna orodha ya vitu vya lazima kwa mpishi yeyote wa yoshoku:

• Omurice Mold: Zana hii nzuri hukusaidia kuunda mchanganyiko mzuri wa mchele wa omelette.
• Sufuria ya Kukaanga: Kitu cha lazima kwa sahani yoyote ya yoshoku.
• Ketchup: Kiungo muhimu katika sahani nyingi za yoshoku.
• Mchuzi wa Worcestershire: Mwingine muhimu kwa sahani yoyote ya yoshoku.

Nyama Iliyokatazwa: Historia ya Yoshoku

Enzi ya Meiji: Wakati wa Mabadiliko

Enzi ya Meiji (1868-1912) ilikuwa wakati wa mabadiliko makubwa nchini Japani. Baada ya Commodore Matthew Perry kusafiri kwa meli hadi Kurihama mnamo 1853, Japani ilianza kufanya kisasa haraka. Hii ilimaanisha mabadiliko mengi, pamoja na utamaduni wa chakula. Kabla ya wakati huu, kulikuwa na mwiko wa kijamii dhidi ya kula nyama, kutokana na kuanzishwa kwa Dini ya Buddha na Shinto, pamoja na amri ya Mfalme Tenmu ya kupiga marufuku kuua na kula nyama wakati fulani wa mwaka (675 AD).

Yanayokatazwa Yanakuwa Maarufu

Lakini yote hayo yalibadilika mwaka wa 1872 wakati maliki wa Meiji alipoanza kula nyama ya ng’ombe na kondoo. Ghafla, nyama ya ng'ombe na nguruwe ilikuwa kila mahali! Migahawa ilianza kujitokeza kote nchini, ikiandaa vyakula vitamu kama vile Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Watu hawakuweza kupata chakula hiki kilichokatazwa vya kutosha.

Yoshoku: Njia Mpya ya Kula

Lakini enzi ya Meiji pia ilileta kitu kingine: Yoshoku. Njia hii mpya ya kula pamoja viungo vya jadi vya Kijapani na mbinu za kupikia za Magharibi. Sahani kama vile omurice (wali wa omelette), wali wa hayashi (kitoweo cha nyama ya ng'ombe na vitunguu juu ya wali) na korokke (croquettes) zilizaliwa. Sahani hizi zilikuwa maarufu sana hivi kwamba bado zinaliwa hadi leo! Kwa hivyo wakati ujao utakapokuwa Japani, usisahau kujaribu Yoshoku. Hutajuta.

Mwongozo wa Vyakula vya Yoshoku: Classics 5 Unazohitaji Kujaribu

Mchele wa Curry

Hii ndio sahani iliyoanza yote! Curry aliletwa Japani kwa mara ya kwanza na maafisa wa Jeshi la Wanamaji la Kifalme la Uingereza mwishoni mwa karne ya 19. Ilikuwa hit na Imperial Japan Navy, ambao walikuwa wanakabiliwa na janga la beriberi kutokana na upungufu wa vitamini B. Ili kukabiliana na hili, walichanganya ngano kwenye curry, na voila! Ugonjwa wa beriberi ulitokomezwa.

Lakini si hivyo tu – viazi, karoti na vitunguu viliongezwa kwenye mchanganyiko huo na profesa wa Marekani William Clark wa Chuo cha Kilimo cha Sapporo. Hii ilikuwa njia nzuri ya kuongeza sahani wakati wa uhaba wa mchele.

Leo, curry ya Kijapani hutumiwa kila Ijumaa katika Kikosi cha Kujilinda cha Bahari cha Kijapani, na kila meli ina mapishi yake ya siri. Hapa kuna baadhi ya mapishi ili uanze:

• Kuku ya Curry
• Shinikizo Jiko la Dagaa Curry
• Jinsi ya kutengeneza Curry Roux

Doria

Doria ni bakuli lililookwa, linalojumuisha wali uliowekwa mchuzi mweupe, jibini na viungo mbalimbali. Ilivumbuliwa katika miaka ya 1930 na Saly Weil, mpishi mkuu wa kwanza katika Hoteli ya New Grand huko Yokohama.

Hadithi inaeleza kwamba mfanyakazi wa benki wa Uswizi aliyeishi katika hoteli hiyo aliugua na akaomba kitu ambacho ni rahisi kuchimba. Kwa hiyo, mpishi alichanganya pilaf (mchele kupikwa kwenye mchuzi na mboga) na shrimp iliyopikwa kwenye mchuzi wa cream, kisha akaioka katika tanuri hadi rangi ya dhahabu.

Hapa kuna mapishi mengine ya kujaribu:

• Curry Doria
• Nyama Doria

Napolitan (Pasta ya Ketchup)

Hiki ni chakula cha kipekee cha Kijapani, kilicho na tambi laini ya udon iliyokaanga na mboga na nyama, na kukolezwa na ketchup. Iliundwa wakati wa enzi ya baada ya vita katika Hoteli ya New Grand huko Yokohama, ambapo jeshi la Merika lilikuwa msingi.

Pamoja na mazao machache ya kufanya kazi nayo, mpishi mkuu alivutiwa na wanajeshi wa Marekani waliokuwa wakila tambi na ketchup. Alibadilisha ketchup kwa puree ya nyanya, akaongeza vitunguu vya kukaanga, ham, na uyoga, na voila! Sahani hiyo ilijulikana nje ya hoteli na kuvutia macho ya Wajapani.

Ufunguo wa sahani hii ni noodles - zimechemshwa kupita al dente, ili kutoshea udon. Hii inatoa sahani kuwa texture laini.

Tonkatsu

Tonkatsu inaundwa na “Ton” = nyama ya nguruwe na “Katsu” = cotelette (neno la Kifaransa la kipande chembamba cha nyama ya ng’ombe, nyama ya nguruwe, au nyama ya kondoo iliyokatwakatwa na kukaangwa sana). Mlo huu wa kitambo ulianza 1899, huko Rengatei (煉瓦亭) huko Ginza.

Hapo zamani, waliwahudumia wateja "Pork Cutlet" (豚肉のカツレツ), ambayo ilikuwa vipande vya nyama ya nguruwe vilivyokaushwa katika siagi, kisha kuokwa katika oveni. Sahani hiyo ilikuwa ikifuatana na upande wa mboga za mvuke.

Lakini wakati wa Vita vya Russo-Japan (1904-1905), kulikuwa na uhaba mkubwa wa wafanyikazi. Kwa hiyo, mpishi mkuu aliamua kuvaa nyama katika kupiga sawa na tempura, kisha kaanga sana. Mboga zilizokaushwa baadaye zilibadilishwa na kabichi iliyosagwa, ambayo ilipendelewa kwa maandalizi yake ya haraka na kupatikana kwa mwaka mzima.

Hapa kuna mapishi mengine ya kujaribu:

• Tonkatsu iliyooka
• Tonkatsu Isiyo na Gluten

Kuzaliwa kwa Yoshoku: Hadithi ya Magharibi

Enzi ya Meiji: Wakati wa Mabadiliko

Enzi ya Meiji ilikuwa wakati wa mabadiliko makubwa kwa Japani. Nchi ilikuwa inatazamia nchi za Magharibi kupata msukumo wa jinsi ya kufanya kisasa, na serikali ilikuwa ikihimiza ulaji wa nyama kama ishara ya jamii iliyoelimika. Hili lilikuwa badiliko kubwa kutoka kwa mlo wa kimapokeo wa Kibuddha, ambao ulikuwa umekataza kuua wanyama kwa ajili ya chakula.

Kuinuka kwa Yoshoku

Vyakula vya mtindo wa Kimagharibi ambavyo vilikuwa vinakuwa maarufu nchini Japani vilikuwa vikipatikana tu kwa tabaka la upendeleo. Lakini habari za sahani ladha zilienea kwa utamaduni wa plebeian wa Asakusa, na hivi karibuni migahawa katika eneo hilo ilikuwa ikitoa sahani za yōshoku. Watu walikuwa na shauku ya kujaribu vyakula hivyo vipya, na sasa wangeweza kuvifurahia kwa matoleo ya kitamaduni ya Kijapani kama vile sake, wali, na supu ya miso.

The Yoshoku Craze

Tamaa ya yōshoku ilikuwa imepamba moto, na ilikuwa maarufu hata miongoni mwa Waingereza, ambao walijulikana kwa kupenda nyama ya ng'ombe. Nyama ya ng'ombe ya Kobe na nyama ya ng'ombe ya Yonezawa zilikuwa zikianza kuwa majina ya watu wa kawaida, na watu walikuwa wakimiminika kwenye mikahawa ili kupata ladha ya nyama hiyo nyororo, yenye marumaru. Ulikuwa ni wakati wa mabadiliko makubwa, na mambo ya yōshoku yalikuwa sehemu yake kubwa.

Hitimisho

Yōshoku ni mtindo wa kipekee wa vyakula vya Kijapani vinavyochanganya viungo vya jadi vya Kijapani na mbinu za kupikia za Magharibi. Ni njia nzuri ya kupata uzoefu bora wa ulimwengu wote, na ni njia nzuri ya kujaribu kitu kipya na cha kufurahisha. Iwe unatafuta chakula kitamu cha jioni au njia ya kipekee ya kuwavutia marafiki zako, yoshoku ndiyo njia ya kwenda! Kumbuka tu kuboresha ujuzi wako wa vijiti na usiogope kujaribu kitu kipya - huwezi kujua ni kito gani cha upishi unachoweza kupata! Na usisahau kuwa na wakati mzuri - baada ya yote, Yōshoku inahusu kuwa na ladha za FUNdamental!

Tazama kitabu chetu kipya cha upishi

Mapishi ya familia ya Bitemybun yenye kipangaji kamili cha chakula na mwongozo wa mapishi.

Ijaribu bila malipo ukitumia Kindle Unlimited:

Soma bila malipo

Joost Nusselder, mwanzilishi wa Bite My Bun ni muuzaji wa yaliyomo, baba na anapenda kujaribu chakula kipya na chakula cha Kijapani katikati ya shauku yake, na pamoja na timu yake amekuwa akiunda nakala za kina za blogi tangu 2016 kusaidia wasomaji waaminifu. na mapishi na vidokezo vya kupikia.