அரிசி: சாகுபடி, பதப்படுத்துதல், சமைத்தல் வரை நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும்

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் மார்ச் 27, 2023 புதுப்பிக்கப்பட்டது

அரிசி என்பது பல்வேறு அளவுகள் மற்றும் வடிவங்களில் வரும் ஒரு வகை தானியமாகும். அரிசியின் சில இயற்பியல் பண்புகள் இங்கே:

• அரிசி தானியங்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் வகையைப் பொறுத்து நீளமாகவும், மெல்லியதாகவும், மெல்லியதாகவும், குறுகியதாகவும், வட்டமாகவும், கொழுப்பாகவும் இருக்கும்.
• அரிசி தானியங்களின் அளவு 2 மிமீ முதல் 9 மிமீ வரை இருக்கும்.
• சமைக்கப்படாத அரிசி தானியங்கள், வெள்ளை, பழுப்பு அல்லது கருப்பு நிறத்துடன், தைரியமான, சீரான தோற்றத்தைக் கொண்டிருப்பதாக உணரப்படுகிறது.
• சமைத்த அரிசி தானியங்கள் மென்மையாகவும், பஞ்சுபோன்றதாகவும், சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடனும், லேசான சுவையுடன் பல்வேறு உணவுகளை நிறைவு செய்யும்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

அரிசி வகைகள்: சரியான தானியத்தைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான வழிகாட்டி

நீண்ட தானிய அரிசி அமெரிக்க சமையலறைகளில் காணப்படும் மிகவும் பொதுவான அரிசி வகை. இது தயாரிப்பது எளிது மற்றும் பல்வேறு உணவுகளில் நன்றாக வேலை செய்கிறது. நீண்ட தானிய அரிசி பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:

• நீண்ட தானிய அரிசியில் மற்ற வகை அரிசிகளை விட குறைவான மாவுச்சத்து உள்ளது, இது சமைக்கும் போது குறைவான ஒட்டும் தன்மை கொண்டது.
• இது பொதுவாக வறுத்த அரிசி, பிலாஃப்ஸ் மற்றும் கேசரோல் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நீண்ட தானிய அரிசி அரிசி சாலட்கள் அல்லது மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி அல்லது கடல் உணவு போன்ற முக்கிய உணவுகளுடன் ஒரு பக்க உணவாக சிறந்தது.
• நீண்ட தானிய அரிசியின் மிகவும் பிரபலமான வகை வெள்ளை அரிசி, இது வெளிப்புற உமி மற்றும் தவிடு அடுக்குகளை அகற்றி தயாரிக்கப்படுகிறது. பிரவுன் அரிசி ஒரு ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும், ஏனெனில் இதில் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளன, ஆனால் சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.

நடுத்தர தானிய அரிசி

நடுத்தர தானிய அரிசி என்பது நீண்ட தானிய மற்றும் குறுகிய தானிய அரிசியின் கலவையாகும். இது பொதுவாக paella, jambalaya, மற்றும் அடைத்த மிளகுத்தூள் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. நடுத்தர தானிய அரிசி பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:

• நடுத்தர தானிய அரிசி, நீண்ட தானிய அரிசியை விட சற்றே குட்டையாகவும் குண்டாகவும் இருக்கும், ஆனால் குறுகிய தானிய அரிசியை விட நீளமாகவும் மாவுச்சத்து குறைவாகவும் இருக்கும்.
• இது நீண்ட தானிய அரிசியை விட ஒட்டும் ஆனால் குறுகிய தானிய அரிசி போல் ஒட்டும் தன்மையுடையது அல்ல.
• நடுத்தர தானிய அரிசி வெள்ளை மற்றும் பழுப்பு வகைகளில் கிடைக்கிறது, பழுப்பு வகை ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும்.

காட்டு அரிசி

காட்டு அரிசி உண்மையில் அரிசி அல்ல, ஆனால் வட அமெரிக்காவில் பொதுவாகக் காணப்படும் ஒரு வகை புல். இது ஒரு நட்டு சுவை கொண்டது மற்றும் பெரும்பாலும் மற்ற அரிசி வகைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. காட்டு அரிசி பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:

• மற்ற அரிசி வகைகளை விட காட்டு அரிசி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் அதிக தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது.
• இது பொதுவாக சூப்கள், சாலடுகள் மற்றும் கேசரோல்கள் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• காட்டு அரிசி புரதம் மற்றும் கார்போஹைட்ரேட்டின் நல்ல மூலமாகும், மேலும் இது சைவ மற்றும் சைவ உணவுகளுக்கு பிரபலமான தேர்வாகும்.

கருப்பு அரிசி

தடை செய்யப்பட்ட அரிசி என்றும் குறிப்பிடப்படும் கருப்பு அரிசி, ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்த சூப்பர்ஃபுட் ஆகும். கருப்பு அரிசி பற்றிய சில முக்கிய குறிப்புகள் இங்கே:

• கருப்பு அரிசி சற்று இனிப்பு சுவை மற்றும் மெல்லும் அமைப்பு கொண்டது.
• இது பொதுவாக சுஷி, ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் அரிசி கிண்ணங்கள் போன்ற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மற்ற அரிசி வகைகளை விட கருப்பு அரிசியில் அதிக நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் உள்ளது மற்றும் உணவில் கூடுதல் ஊட்டச்சத்தை சேர்க்க விரும்பும் மக்களுக்கு இது ஒரு நல்ல தேர்வாகும்.

நெல் சாகுபடியின் பரிணாமம்: உள்நாட்டு உற்பத்தியிலிருந்து நவீன உற்பத்தி வரை

• 9,000 ஆண்டுகளுக்கும் மேலாக நெல் பயிரிடப்பட்டதாக தொல்லியல் சான்றுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• அனைத்து அரிசி வகைகளையும் உள்ளடக்கிய ஒரிசா இனமானது புல் குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது.
• தென்கிழக்கு ஆசியாவின் ஈரநிலப் பகுதிகளில், குறிப்பாக இப்போது தாய்லாந்து மற்றும் மியான்மர் என்று அழைக்கப்படும் பகுதிகளில் அரிசி முதன்முதலில் வளர்க்கப்பட்டது.
• இரண்டு முக்கிய அரிசி வகைகளான ஒரிசா சாடிவா மற்றும் ஓரிசா கிளாபெரிமா ஆகியவை முறையே ஆசியா மற்றும் ஆப்பிரிக்காவில் தனித்தனியாக வளர்க்கப்பட்டன.
• மத்திய மற்றும் கிழக்கு சீனாவின் ஆரம்பகால நாகரிகங்களும், தென்கிழக்கு ஆசியாவில் உள்ள பல கலாச்சாரங்களும், அதிக அளவில் அரிசியை வளர்க்கத் தொடங்கின.
• நெல் சாகுபடியின் ஆரம்பகால அறியப்பட்ட தளங்கள் சீனாவில் கிமு 5000 க்கு முந்தையவை.

அரிசி வகைகள் மற்றும் வளரும் முறைகள்

• அரிசியில் இரண்டு அடிப்படை வகைகள் உள்ளன: நீண்ட தானியம் மற்றும் குறுகிய தானியம்.
• நெல் வகை மற்றும் வளரும் நிலைமைகளைப் பொறுத்து, வருடாந்திர அல்லது வற்றாத பயிராக வளர்க்கலாம்.
• நெல் வயல்கள் அல்லது மொட்டை மாடி வயல்களில் வெள்ளம் சூழ்ந்த வயல்களில் பெரும்பாலான நெல் வளர்க்கப்படுகிறது, அங்கு தாவரங்கள் பல அங்குல நீரில் மூழ்கியுள்ளன.
• வெள்ளம் இல்லாத வயல்களில் விளையும் மேட்டு நில நெல், இந்த சாகுபடி முறைக்கு விதிவிலக்கு.
• போதுமான மழைப்பொழிவு மற்றும் மென்மையான, களிமண் மண் உள்ள பகுதிகளில் நெல் செடிகள் சிறப்பாக வளரும்.
• வெள்ளம் சூழ்ந்த வயல்களில் உள்ள நீரின் ஆழம் பயிரிடப்படும் நெல் வகையைப் பொறுத்தது, சில வகைகளுக்கு மற்றவற்றை விட அதிக ஆழம் தேவைப்படுகிறது.
• நெல் தானியத்தின் தரம், சூரிய ஒளியின் அளவு, நீர் மற்றும் தாவரங்கள் பெறும் ஊட்டச்சத்துக்கள் உள்ளிட்ட வளரும் நிலைமைகளைப் பொறுத்தது.

நெல் உற்பத்தியின் தொடர்ச்சியான பரிணாமம்

• விளைச்சலை அதிகரிக்கவும், தரத்தை மேம்படுத்தவும் புதிய ரகங்கள் மற்றும் வளரும் முறைகள் உருவாக்கப்பட்டு, பல ஆண்டுகளாக அரிசி உற்பத்தி தொடர்ந்து வளர்ச்சியடைந்து வருகிறது.
• இன்று, உலகின் பல பகுதிகளில் நெல் பயிரிடப்படுகிறது, ஆசியா மிகப்பெரிய உற்பத்தியாளராக உள்ளது, இது உலகளாவிய உற்பத்தியில் 90 சதவீதத்திற்கும் அதிகமாக உள்ளது.
• நெல் சாகுபடியின் மொழியும் உருவாகியுள்ளது, நெல் விளையும் வயல்களை விவரிக்க பொதுவாக "நெல்" மற்றும் "மொட்டை மாடி" ​​போன்ற சொற்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• நவீன அரிசி உற்பத்தியானது, கனரக இயந்திரங்கள் மற்றும் கட்டுமான உபகரணங்களைப் பயன்படுத்தி வயல்களை தயார் செய்யவும் பயிர்களை நடவு செய்யவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• உலர்த்தும் மற்றும் பதப்படுத்தும் முறைகளும் மேம்பட்டுள்ளன, இது அதிக திறன் மற்றும் உயர் தரமான அரிசியை அனுமதிக்கிறது.
• இந்த முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், உலகெங்கிலும் உள்ள மில்லியன் கணக்கான மக்களுக்கு அரிசி ஒரு முக்கிய உணவாக உள்ளது, மேலும் அதன் சாகுபடி பல கலாச்சாரங்கள் மற்றும் பொருளாதாரங்களின் முக்கிய பகுதியாக தொடர்கிறது.

நெல் வளரும் சூழல்கள்: நெல் எங்கே, எப்படி வளர்க்கப்படுகிறது

அரிசி என்பது உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் விளையும் ஒரு முக்கியப் பொருளாகும். நெல் வளரும் சூழல்களின் முக்கிய வகைகள்:

• ஈர வயல்கள்: தண்ணீர் நிறைந்த வயல்களில் நெல் பயிரிடப்படுகிறது. இந்த வகை நெல் வளரும் சூழல் நெல் அரிசி அல்லது தாழ்நில அரிசி என அழைக்கப்படுகிறது.
• வறண்ட வயல்கள்: தண்ணீர் வராத வயல்களில் நெல் பயிரிடப்படுகிறது. இந்த வகை நெல் வளரும் சூழல் மேட்டு நில அரிசி அல்லது மானாவாரி அரிசி என அழைக்கப்படுகிறது.
• மாற்று நனைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் (AWD) வயல்வெளிகள்: இந்த முறையில் விவசாயிகள் நெல் வயல்களில் நீர்மட்டத்தை பராமரிக்க அனுமதிக்கும் நீர் சேமிப்பு நுட்பத்தை செயல்படுத்துகிறது. இந்த முறை நீர் பயன்பாடு மற்றும் மீத்தேன் வாயு வெளியேற்றத்தை கண்டிப்பாக குறைக்க முடியும்.
• கரையோர வயல்கள்: கடற்கரைக்கு அருகில் அமைந்துள்ள வயல்களில் நெல் பயிரிடப்படுகிறது. இந்த வகை நெல் வளரும் சூழல் கடலோர அரிசி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

அரிசி வளர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தியை பாதிக்கும் காரணிகள்

அரிசியின் வளர்ச்சி மற்றும் உற்பத்தி பல்வேறு காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது, அவற்றுள்:

• சுற்றுச்சூழல் காரணிகள்: அதிக மழைப்பொழிவு மற்றும் சூரிய கதிர்வீச்சுடன் சூடான, வெப்பமண்டல சூழல்களில் அரிசி செழித்து வளரும். இது Poaceae குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது மற்றும் மண்ணின் வகை, நிலை மற்றும் கலாச்சார நடைமுறைகள் போன்ற உயிரியல் மற்றும் அஜியோடிக் காரணிகளால் பாதிக்கப்படுகிறது.
• நீர் மேலாண்மை: நெல் வளர கணிசமான அளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது. உழவு, நீர்ப்பாசனத்தைக் குறைத்தல் மற்றும் வெள்ள மேலாண்மை அமைப்புகள் உள்ளிட்ட தண்ணீரை திறமையாகப் பிடிக்கவும் பயன்படுத்தவும் விவசாயிகள் வெவ்வேறு நீர்ப்பாசன முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
• நைட்ரஜன் மேலாண்மை: நெல் வளர அதிக அளவு நைட்ரஜன் தேவைப்படுகிறது. உரங்கள் மற்றும் பயிர் சுழற்சி உட்பட நைட்ரஜனைப் பிடிக்கவும் பயன்படுத்தவும் விவசாயிகள் பல்வேறு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
• மண் மேலாண்மை: நெல் ஆழமான, நீர் தேங்கிய மண்ணில் சிறப்பாக வளரும். விவசாயிகள் மண்ணின் ஆரோக்கியத்தைப் பேணுவதற்கும் எதிர்மறையான சுற்றுச்சூழல் தாக்கங்களைக் குறைப்பதற்கும் பல்வேறு உழவு முறைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.
• பருவகால காரணிகள்: அரிசி வகை மற்றும் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து வெவ்வேறு பருவங்களில் நெல் வளர்க்கப்படுகிறது. சில அரிசி வகைகள் வறண்ட காலத்திலும், மற்றவை ஈரமான காலத்திலும் பயிரிடப்படுகின்றன.

சுற்றுச்சூழலில் அரிசி உற்பத்தியின் தாக்கங்கள்

அரிசி உற்பத்தி சுற்றுச்சூழலில் குறிப்பிடத்தக்க தாக்கங்களை ஏற்படுத்துகிறது, அவற்றுள்:

• கிரீன்ஹவுஸ் வாயு உமிழ்வுகள்: அரிசி உற்பத்தியானது மீத்தேன் வாயு வெளியேற்றத்தின் சக்திவாய்ந்த ஆதாரமாகும், இது புவி வெப்பமடைதலுக்கு பங்களிக்கிறது.
• நீர் பயன்பாடு: அரிசி உற்பத்திக்கு கணிசமான அளவு தண்ணீர் தேவைப்படுகிறது, இது நீர் வளங்கள் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் அமைப்புகளில் எதிர்மறையான தாக்கங்களை ஏற்படுத்தும்.
• மண் சிதைவு: நெல் உற்பத்தி மண் சிதைவு மற்றும் மண் வளத்தை இழக்க வழிவகுக்கும்.
• பல்லுயிர் இழப்பு: நெல் உற்பத்தி நெல் வளரும் சூழலில் பல்லுயிர் இழப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

நெல் உற்பத்தியின் எதிர்மறையான தாக்கங்களை விவசாயிகள் எவ்வாறு குறைக்கலாம்

நெல் உற்பத்தியின் எதிர்மறையான தாக்கங்களைக் குறைக்க விவசாயிகள் பல்வேறு நடைமுறைகளைச் செயல்படுத்தலாம்.

• பசுமை இல்ல வாயு உமிழ்வைக் குறைத்தல்: விவசாயிகள் மாற்று வயல்களில் ஈரமாக்குதல் மற்றும் உலர்த்துதல் (AWD) மற்றும் உழவு முறைகளைக் குறைப்பதன் மூலம் மீத்தேன் வெளியேற்றத்தைக் குறைக்கலாம்.
• நீர் பயன்பாட்டைக் குறைத்தல்: AWD வயல்கள் மற்றும் திறமையான நீர்ப்பாசன முறைகள் போன்ற நீர் சேமிப்பு நுட்பங்களைச் செயல்படுத்துவதன் மூலம் விவசாயிகள் நீர் பயன்பாட்டைக் குறைக்கலாம்.
• மண் சிதைவைக் குறைத்தல்: விவசாயிகள் பாதுகாப்பு உழவு முறைகள் மற்றும் இயற்கை உரங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் மண் சிதைவைக் குறைக்கலாம்.
• பல்லுயிர் பாதுகாப்பு: விவசாயிகள் வேளாண் காடு வளர்ப்பு நடைமுறைகளை செயல்படுத்துவதன் மூலமும், நெல் வளரும் சூழலில் இயற்கை வாழ்விடங்களைப் பாதுகாப்பதன் மூலமும் பல்லுயிர்களைப் பாதுகாக்க முடியும்.

நெல்லின் சுற்றுச்சூழல் வகைகள் மற்றும் சாகுபடிகள்

அரிசி உலகின் பல்வேறு பகுதிகளில் பரவலாக வளர்க்கப்படுகிறது, மேலும் பல்வேறு வகையான அரிசி வகைகள் கிடைக்கின்றன. இந்த வகைகளை இரண்டு முக்கிய வகைகளாக வகைப்படுத்தலாம்: சுற்றுச்சூழல் வகைகள் மற்றும் சாகுபடி வகைகள்.

• சுற்றுச்சூழல் வகைகள்: இவை குறிப்பிட்ட உள்ளூர் சூழலுக்கு ஏற்ற அரிசி வகைகள். அவை பொதுவாக அதிக உயரம், குறைந்த நீர் இருப்பு அல்லது மோசமான மண்ணின் தரம் போன்ற தீவிர நிலைமைகள் உள்ள பகுதிகளில் காணப்படுகின்றன. இந்த முக்கியமான அமைப்புகளில் உற்பத்தி செய்யும் திறனுக்காக சுற்றுச்சூழல் வகைகள் மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவை இந்த பகுதிகளில் அரிசி உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தில் குறிப்பிடத்தக்க பங்கைக் கொண்டுள்ளன.

• பயிர்வகைகள்: இவை உற்பத்தி, தரம் மற்றும் நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிர்ப்பை மேம்படுத்துவதற்காக இனப்பெருக்கத் திட்டங்களின் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட அரிசி வகைகள். சுற்றுச்சூழலுடன் ஒப்பிடும்போது பயிர்வகைகள் பொதுவாக மரபணு வேறுபாட்டில் குறைவாகவே உள்ளன, ஆனால் அவை மிகவும் தரப்படுத்தப்பட்டவை மற்றும் உலகளவில் நெல் வயல்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

சுற்றுச்சூழல் வகைகளுக்கும் பயிர்வகைகளுக்கும் இடையிலான வேறுபாடுகள்

சுற்றுச்சூழல் வகைகளுக்கும் நெல் சாகுபடிக்கும் இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. இந்த வேறுபாடுகளில் சில:

• எகோடைப்கள் பொதுவாக அளவு சிறியதாகவும், பயிர்வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது தானிய நீளம் குறைவாகவும் இருக்கும்.
• சுற்றுச்சூழல் வகைகள் குறிப்பிட்ட உள்ளூர் சூழல்களுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சாகுபடிகள் பரந்த அளவிலான அமைப்புகளில் வளர்க்க வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.
• பயிர்வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது சுற்றுச்சூழல் வகைகளில் அதிக மரபணு வேறுபாடு உள்ளது, அவை மிகவும் தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.
• சுற்றுச்சூழல் வகைகள் தீவிர நிலைமைகளில் உற்பத்தி செய்யும் திறனுக்காக மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன, அதே நேரத்தில் சாகுபடிகள் அவற்றின் உற்பத்தி, தரம் மற்றும் நோய்கள் மற்றும் பூச்சிகளுக்கு எதிர்ப்பு ஆகியவற்றிற்காக மிகவும் மதிக்கப்படுகின்றன.

நெல் உற்பத்தியில் சுற்றுச்சூழல் வகைகள் மற்றும் பயிர்வகைகளின் முக்கியத்துவம்

அரிசி உற்பத்தி மற்றும் விநியோகத்தில் சுற்றுச்சூழல் வகைகள் மற்றும் சாகுபடிகள் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. அவை முக்கியமானவை என்பதற்கான சில காரணங்கள்:

• சுற்றுச்சூழல் வகைகள் குறிப்பிட்ட உள்ளூர் சூழல்களுக்கு மிகவும் ஏற்றதாக உள்ளன, இது இந்த முக்கியமான அமைப்புகளில் அரிசி உற்பத்திக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கதாக அமைகிறது.
• சாகுபடிகள் மிகவும் தரப்படுத்தப்பட்டுள்ளன, இது பெரிய அளவில் உற்பத்தி மற்றும் வழங்குவதை எளிதாக்குகிறது.
• இரண்டு வகைகளின் நேர்மறையான விளைவுகளைக் கொண்ட புதிய ரகங்களை உருவாக்க சுற்றுச்சூழல் வகைகளையும் சாகுபடிகளையும் இணைக்கலாம்.

வயலில் இருந்து தட்டு வரை: அரிசி பதப்படுத்துதல் மற்றும் பயன்கள்

அரிசி பதப்படுத்துதல் என்பது அரிசி வகை மற்றும் விரும்பிய இறுதிப் பொருளைப் பொறுத்து மாறுபடும் பல முறைகளை உள்ளடக்கியது. மிகவும் பொதுவான சில முறைகள் இங்கே:

• ஹல்லிங்: இந்த செயல்முறையானது நெல் தானியத்தின் வெளிப்புற அடுக்கை அகற்றுவதை உள்ளடக்குகிறது, இது ஹல் அல்லது உமி என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதன் விளைவாக தயாரிப்பு பழுப்பு அரிசி.
• அரைத்தல்: இந்த செயல்முறையானது பழுப்பு அரிசி தானியத்திலிருந்து தவிடு மற்றும் கிருமி அடுக்குகளை அகற்றுவதை உள்ளடக்கியது, இதன் விளைவாக வெள்ளை அரிசி உருவாகிறது.
• மெருகூட்டல்: இந்த செயல்முறையானது வெள்ளை அரிசி தானியத்திலிருந்து அலுரோன் அடுக்கை அகற்றுவதை உள்ளடக்கியது, இதன் விளைவாக பளபளப்பான தோற்றம் கிடைக்கும்.
• கொதித்தல்: அரிசியை அரைப்பதற்கு முன் ஊறவைத்தல், வேகவைத்தல் மற்றும் உலர்த்துதல் ஆகியவை இதில் அடங்கும். இதன் விளைவாக வரும் தயாரிப்பு, வேகவைத்த அரிசி, இது வழக்கமான வெள்ளை அரிசியை விட அதிக சத்தானது.

அரிசி வகைகள்

அரிசியில் பல வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான பண்புகள் மற்றும் பயன்பாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. மிகவும் பொதுவான சில வகைகள் இங்கே:

• குறுகிய தானிய அரிசி: இந்த வகை அரிசி சமைக்கும் போது ஒட்டும் மற்றும் ஈரமாக இருக்கும், இது சுஷி மற்றும் பிற ஜப்பானிய உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
• நடுத்தர தானிய அரிசி: இந்த வகை அரிசி, குறுகிய தானிய அரிசியை விட ஒட்டும் தன்மை கொண்டது மற்றும் பொதுவாக மத்திய தரைக்கடல் மற்றும் மத்திய கிழக்கு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• நீண்ட தானிய அரிசி: இந்த வகை அரிசி பஞ்சுபோன்றது மற்றும் சமைக்கும் போது தனித்தனியாக இருக்கும், இது பிலாஃப்ஸ் மற்றும் பிற மேற்கத்திய பாணி உணவுகளுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும்.
• பிரவுன் அரிசி: இந்த வகை அரிசி பாலிஷ் செய்யப்படாமல் தவிடு மற்றும் கிருமி அடுக்குகளை தக்கவைத்து, வெள்ளை அரிசியை விட அதிக சத்தானதாக இருக்கும்.
• காட்டு அரிசி: இந்த வகை அரிசி உண்மையில் அரிசி அல்ல, மாறாக நீர்வாழ் தாவரங்களின் விதை. இது ஒரு நட்டு சுவை கொண்டது மற்றும் பெரும்பாலும் மற்ற அரிசி வகைகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

சரியான சேமிப்பகத்தின் முக்கியத்துவம்

அரிசியை முறையற்ற முறையில் சேமித்து வைப்பது அதன் தரம் மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை பாதிக்கும், சேதம் மற்றும் கெட்டுப்போவதற்கு வழிவகுக்கும். சரியான சேமிப்பிற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• சூரிய ஒளி மற்றும் ஈரப்பதம் இல்லாத குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் அரிசியை சேமிக்கவும்.
• ஈரப்பதம் மற்றும் பூச்சிகள் உள்ளே நுழைவதைத் தடுக்க காற்று புகாத கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஒரு வருடத்திற்கு மேல் அரிசியை சேமித்து வைக்க வேண்டாம், ஏனெனில் அது வெந்தயம் மற்றும் அதன் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்து மதிப்பை இழக்கலாம்.

அரிசி உற்பத்தி மற்றும் விநியோகச் சங்கிலிகள்

அரிசி உலகின் மிக முக்கியமான பயிர்களில் ஒன்றாகும், ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 500 மில்லியன் டன் அரிசியை உற்பத்தி செய்கிறது. அரிசி உற்பத்தி மற்றும் விநியோகச் சங்கிலிகள் பற்றிய சில உண்மைகள் இங்கே:

• அரிசி உற்பத்தியில் சீனா முதலிடத்தில் உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து இந்தியா மற்றும் இந்தோனேஷியா உள்ளன.
• சீனா, இந்தியா, ஜப்பான் மற்றும் பல ஆப்பிரிக்க நாடுகள் உட்பட பல நாடுகளில் அரிசி பிரதான உணவாகும்.
• அரிசி விநியோகச் சங்கிலிகள் விவசாயிகள், செயலிகள், விநியோகஸ்தர்கள் மற்றும் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் உட்பட பல குழுக்களை உள்ளடக்கியது.
• அரிசியின் நிலையான விநியோகத்தை உறுதி செய்வதற்கும் தட்டுப்பாடு மற்றும் விலை உயர்வைத் தடுப்பதற்கும் முறையான விநியோகச் சங்கிலி மேலாண்மை அவசியம்.

அரிசி சமைக்கும் கலையில் தேர்ச்சி

• அரிசியில் வெவ்வேறு வகைகள் உள்ளன, ஒவ்வொன்றும் வெவ்வேறு சமையல் முறைகளைக் கொண்டுள்ளன. உதாரணமாக, வெள்ளை அரிசியை விட பழுப்பு அரிசி சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும்.
• ஒட்டும் அரிசி தேவைப்படும் உணவை நீங்கள் செய்கிறீர்கள் என்றால், குறுகிய தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்தவும்.
• பஞ்சுபோன்ற அரிசி தேவைப்படும் உணவை நீங்கள் தயாரிக்கிறீர்கள் என்றால், நீண்ட தானிய அரிசியைப் பயன்படுத்தவும்.

அரிசி தயார் செய்தல்

• தண்ணீர் தெளிவாக வரும் வரை அரிசியை குளிர்ந்த நீரில் கழுவவும். இது அதிகப்படியான மாவுச்சத்தை நீக்குகிறது மற்றும் அரிசி ஒட்டாமல் தடுக்கிறது.
• ஒவ்வொரு கப் அரிசிக்கும், 1 ½ கப் தண்ணீர் பயன்படுத்தவும்.
• சமைப்பதற்கு முன் அரிசியை குறைந்தது 30 நிமிடங்களுக்கு தண்ணீரில் ஊற வைக்கவும். இது அரிசி தண்ணீரை உறிஞ்சி சமமாக சமைக்க அனுமதிக்கிறது.

கூடுதல் சுவைகளைச் சேர்த்தல்

• சாதாரண அரிசிக்கு, கூடுதல் சுவைக்காக ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்க்கவும்.
• சீன பாணி அரிசிக்கு, ஒரு சிட்டிகை சர்க்கரை மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
• காரமான அரிசிக்கு, சிறிது மிளகாய் தூள் அல்லது சூடான சாஸ் சேர்க்கவும்.
• மாட்டிறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சி அரிசிக்கு, அரிசியில் சிறிது சமைத்த இறைச்சியைச் சேர்க்கவும்.
• காய்கறி சாதத்திற்கு, அரிசியுடன் சிறிது நறுக்கிய காய்கறிகளைச் சேர்க்கவும்.

அரிசியை மீண்டும் சூடாக்குதல்

• அரிசியை மீண்டும் சூடாக்க, அரிசியின் மீது சிறிது தண்ணீர் தெளித்து, ஈரமான காகிதத் துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.
• அதிக வெப்பத்தில் அரிசியை 1-2 நிமிடங்கள் மைக்ரோவேவ் செய்யவும்.
• தானியங்களைப் பிரிக்க அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு புழுதிக்கவும்.

சிக்கலைத் தீர்க்கும் அரிசி

• அரிசி சமைத்த பிறகும் கடினமாக இருந்தால், சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
• அரிசி மிகவும் மென்மையாகவோ அல்லது மிருதுவாகவோ இருந்தால், சமைக்கும் நேரத்தையோ அல்லது பயன்படுத்தப்படும் திரவத்தின் அளவையோ குறைக்கவும்.
• சமைத்த பிறகு பானையில் அதிகப்படியான திரவம் இருந்தால், மூடியை அகற்றி, திரவத்தை உறிஞ்சுவதற்கு அரிசியை சில நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும்.
• அரிசி எரிய ஆரம்பித்தால், வெப்பத்தை குறைத்து சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும்.

ரைஸ் குக்கர் அல்லது உடனடி பானையைப் பயன்படுத்துதல்

• குக்கர் அல்லது பானையுடன் வழங்கப்பட்ட வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும்.
• பொதுவாக, அரிசி மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் ரைஸ் குக்கருக்கு 1:1 மற்றும் உடனடி பானைக்கு 1:1.25 ஆகும்.
• சமைத்த பிறகு, அரிசியை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு சில நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும்.

சாதம் பரிமாறுகிறது

• அரிசி ஒரு பல்துறை மூலப்பொருளாகும், இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம்.
• இது காய்கறிகள், மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் காரமான சாஸ்கள் போன்ற பல்வேறு உணவுகளுடன் நன்றாக இணைகிறது.
• மேப்பிள் சிரப் ஒரு இனிமையான சுவைக்காக அரிசி உணவுகளுக்கு ஒரு நல்ல கூடுதலாகும்.
• பஞ்சுபோன்ற அரிசி ஒரு அற்புதமான சைட் டிஷ் ஆகும், இது எந்த உணவுடனும் பரிமாறப்படலாம்.

அரிசி உண்மையில் ஆரோக்கியமான உணவா?

அரிசி பெரும்பாலும் ஆரோக்கியமானதாகவும் இயற்கையாகவும் கருதப்படுகிறது பிரதான உணவு, ஆனால் அது உண்மையில் உங்களுக்கு நல்லதா? பதில் ஆம், அதற்கான காரணம் இங்கே:

• அரிசியில் கார்போஹைட்ரேட், புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து போன்ற ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன, இது சமச்சீரான உணவின் முக்கிய பகுதியாகும்.
• உங்கள் உணவில் அரிசியைச் சேர்ப்பது செரிமானத்தை மேம்படுத்தவும், இதய நோய், நீரிழிவு மற்றும் புற்றுநோய் போன்ற நாள்பட்ட நோய்களைத் தடுக்கவும், எடை இழப்புக்கு கூட உதவும் என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன.
• பிரவுன் அரிசி, குறிப்பாக, வெள்ளை அரிசி பதப்படுத்துதலில் அகற்றப்படும் உட்பொதிக்கப்பட்ட தவிடு மற்றும் கிருமி அடுக்குகளைக் கொண்டிருப்பதால், மிகவும் ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது.
• உணவு வழிகாட்டுதல்களின்படி, உங்கள் தானியங்களில் பாதி முழு தானியங்களாக இருக்க வேண்டும், மேலும் இந்த பரிந்துரையை சந்திக்க பழுப்பு அரிசி ஒரு சிறந்த வழி.

நிபுணர் நுண்ணறிவு

போஸ்டன் பல்கலைக்கழகத்தில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரும் பேராசிரியருமான டாக்டர் ஜோன் சால்ஜ் பிளேக்கின் கூற்றுப்படி, "அரிசி குறைந்த கொழுப்பு, குறைந்த கொழுப்பு மற்றும் குறைந்த சோடியம் கொண்ட உணவு, இது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது." இதேபோல், மசாசூசெட்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரும் பேராசிரியருமான டாக்டர். லிசா எல்லிஸ், "அரிசி ஒரு ஆரோக்கியமான கார்போஹைட்ரேட் ஆகும், இது சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக இருக்க முடியும்."

ஹார்வர்ட் TH சான் ஸ்கூல் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் தொற்றியல் மற்றும் ஊட்டச்சத்து பேராசிரியரான டாக்டர் வால்டர் வில்லட், "அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகளை அதிகரிக்க சரியான வகை அரிசியைத் தேர்ந்தெடுப்பது முக்கியம்" என்று பரிந்துரைக்கிறார். தேர்வு செய்ய அவர் பரிந்துரைக்கிறார் பழுப்பு அரிசி மீது வெள்ளை அரிசி ஏனெனில் இதில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் மற்றும் நார்ச்சத்து உள்ளது.

பொது சுகாதார பேராசிரியரும், யேல் பல்கலைக்கழக தடுப்பு ஆராய்ச்சி மையத்தின் இயக்குநருமான டாக்டர். டேவிட் காட்ஸ், "அரிசி ஒரு நல்ல ஆற்றல் மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கான ஆதாரமாகும், இது ஆரோக்கியமான நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை ஆதரிக்க உதவுகிறது."

முடிவில், அரிசி ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் பல்துறை உணவாகும், இது ஒரு சீரான உணவின் ஒரு பகுதியாக உட்கொள்ளும் போது பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்க முடியும். சரியான வகை அரிசியைத் தேர்ந்தெடுத்து, ஆக்கப்பூர்வமான வழிகளில் உங்கள் உணவில் சேர்ப்பதன் மூலம், இந்த பிரதான உணவு வழங்கும் பல நன்மைகளை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.

தீர்மானம்

அரிசியின் வரலாறு, வகைகள் மற்றும் பயன்கள் ஆகியவை உங்களிடம் உள்ளன. அரிசி என்பது பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு தானியமாகும், இது காரமான மற்றும் இனிப்பு. உங்கள் உணவில் சில கூடுதல் ஊட்டச்சத்துக்களைப் பெற இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். எனவே சில புதிய அரிசி உணவுகளை முயற்சிக்க பயப்பட வேண்டாம்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.