ஒகோனோமியாகி: "உங்களுக்கு தேவையான எதையும் வறுக்கவும்" அப்பத்தை

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஆகஸ்ட் 3, 2022 புதுப்பிக்கப்பட்டது

ஒகோனோமியாகி ஒரு ஜப்பானிய சுவையானது கேக்கை பல்வேறு பொருட்களைக் கொண்டுள்ளது.

"உங்களுக்கு என்ன பிடிக்கும்" அல்லது "உங்களுக்கு என்ன வேண்டும்" என்று பொருள்படும் ஒகோனோமி என்ற வார்த்தையிலிருந்து இந்த பெயர் உருவானது, மேலும் யாகி என்றால் "வறுக்கப்பட்ட" அல்லது "சமைத்த" என்று அர்த்தம்.

Okonomiyaki முக்கியமாக ஜப்பானின் கன்சாய் அல்லது ஹிரோஷிமா பகுதிகளுடன் தொடர்புடையது, ஆனால் நாடு முழுவதும் பரவலாகக் கிடைக்கிறது. டாப்பிங்ஸ் மற்றும் மட்டைகள் பிராந்தியத்திற்கு ஏற்ப மாறுபடும். டோக்கியோ ஒகோனோமியாகி பொதுவாக ஹிரோஷிமா அல்லது கன்சாய் ஒகோனோமியாகியை விட சிறியது.

16 ஆம் நூற்றாண்டில் (செங்கோகு காலம்) ஜப்பானில் பிரபலமாக இருந்த ஒரு மெல்லிய க்ரீப் போன்ற தின்பண்டமான ஃபுனோயாகியில் இருந்து பெறப்பட்டதாக உணவு ஆராய்ச்சியாளர் டெகிஷோ மோடோயாமா நம்புகிறார், இது பெரும்பாலும் குழந்தைகளுக்கு சிற்றுண்டியாக வழங்கப்பட்டது.

பின்னர், இந்த எளிய சிற்றுண்டி செய்முறை கியோட்டோ, ஒசாகா, பின்னர் எடோ (நவீன டோக்கியோ) வரை பரவியது. இது முறையே ஜின்ட்சுபா மற்றும் கிண்ட்சுபா என அழைக்கப்பட்டது.

மீஜி சகாப்தத்தில், இது மோஜியாகி என்று அழைக்கப்பட்டது, ஆனால் அது 1923 ஆம் ஆண்டு பெரும் கான்டே பூகம்பத்திற்குப் பிறகு (தைஷோ சகாப்தம்) ஓகோனோமியாகி அதன் தற்போதைய வடிவத்தை எடுக்கத் தொடங்கியது.

பொதுவான இனிப்பு வகைகளைத் தவிர, மீன், காய்கறிகள் மற்றும் பல்வேறு இறைச்சியைப் பயன்படுத்தி ருசி வகைகள் தோன்றத் தொடங்கின, மக்கள் இந்த க்ரீப்ஸை சமைத்தபோது, ​​​​அந்த பிராந்தியத்தில் உள்ள எந்த பொருட்களுடன் அவற்றை உணவாக மாற்றுகிறார்கள்.

மீண்டும், இரண்டாம் உலகப் போரின் போது, ​​ஜப்பான் அரிசி பற்றாக்குறையை சந்தித்தபோது, ​​ஒகோனோமியாக்கி இறுதியாக இன்றுள்ள வடிவத்தில், அடிப்படை பொருட்களுடன் அடையாளம் காணப்பட்டது.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஒகோனோமியாக்கியை நீங்கள் எதில் சமைக்கிறீர்கள்?

ஒகோனோமியாகி ஒரு டெப்பானில் சமைக்கப்படுகிறது, அதே பெரிய தட்டையான கிரில் மேற்பரப்பில் டெப்பன்யாகி-பாணியில் சமைக்கப்படுகிறது. ஏனென்றால், சமையல்காரர், அடிப்பாகம் மிருதுவாக இருக்க, மாவை மெல்லியதாகப் பரப்ப வேண்டும், மேலும் மாவை சாமான்களுடன் சேர்த்து பிசைய முடியும்.

Okonomiyaki வகைகள் மற்றும் பிராந்திய மாறுபாடுகள்

சுகிஷிமா, ஹினாஸ், டோகுஷிமா ப்ரிபெக்சர் மற்றும் வேறு சில பகுதிகள் ஓகோனோமியாகி இறைச்சி-காய்கறி பான்கேக்கை சமைக்கும் தனித்துவமான பாணியைக் கொண்டுள்ளன என்பதை அறிவது சுவாரஸ்யமானது.

ஒகோனோமியாகியின் பரிணாமம் ஒரு அதிசயம். இப்போது, ​​இந்த ஜப்பானிய சுவையான அப்பத்தின் பல்வேறு மாறுபாடுகளைப் பார்ப்போம்.

ஒகோனோமியாகி இந்த வெவ்வேறு சமையல் பாணிகளில் வருகிறது:

• கன்சாய்/ஒசாகா பாணி
• ஹிரோஷிமா பாணி
• சுகிஷிமா பாணி
• ஹமாமட்சு பாணி
• ஒகினாவா பாணி
• ஹினேஸ், ஒகயாமா ஸ்டைல்
• கிஷிவாடா, ஒசாகா ஸ்டைல்
• Fuchū, ஹிரோஷிமா பாணி
• டோகுஷிமா பாணி

இது அசல் படைப்பின் உரை மேலடுக்கு படம் ஒகோனோமியாகி! ஸ்டெஃபோ மூலம்! சிசியின் கீழ் Flickr இல். என்ன ஒரு அருமையான தோற்றம்!

கன்சாய்/ஒசாகா பாணி

ஒகொனோமியாகியின் இந்த குறிப்பிட்ட பதிப்பு ஜப்பானில் உள்ள அனைத்து ஒகோனோமியாகி அப்பங்களில் மிகவும் பிரபலமானது.

இந்த உணவைப் பிரிப்பது கடினமாக இருக்கும், ஏனெனில் அதில் நிறைய அடிப்படை பொருட்கள் உள்ளன. நீங்கள் அதை தனிப்பயனாக்கலாம் என்று அதன் பெயர் குறிப்பிடுவதால், அது இன்னும் சிக்கலாகிறது.

1. இடியுடன் தொடங்கி, இது கோதுமை அல்லது பக்வீட் மாவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் முழு கேக்கிற்கான அடித்தளத்தை உருவாக்குகிறது.
2. பின்னர், மற்ற பொருட்களில் நாகைமோ எனப்படும் ஒரு கிழங்கு வேர் காய்கறி அடங்கும், இது அரைக்கப்பட்ட ஒரு வகை யாம் ஆகும்.
3. உலர்ந்த கெல்ப் அல்லது ஸ்கிப்ஜாக் டுனா சாறு டாஷி, அல்லது சில நேரங்களில், அவர்கள் தண்ணீரை ஒரு மாற்று மூலப்பொருளாக பயன்படுத்துகின்றனர்.
4. துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ் (ஒகோனோமியாக்கிக்கு இவையே சரியானவை!) மற்றும் முட்டைகள்.
5. கூடுதல் பொருட்களில் மோச்சி அல்லது சீஸ், கோன்ஜாக், காய்கறிகள், இறால், ஸ்க்விட், ஆக்டோபஸ், பன்றி தொப்பை இறைச்சியின் மெல்லிய கீற்றுகள் (பன்றி இறைச்சியைப் போலவே தோற்றமளிக்கின்றன) மற்றும் பச்சை வெங்காயம் ஆகியவை அடங்கும்.

ஒகோனோமியாக்கிக்கான பல்வேறு ஸ்லாங்கில் "ஒசாகா சோல் ஃபுட்", "ஜப்பானிய பீட்சா", பான்கேக் அல்லது ஆம்லெட் ஆகியவையும் அடங்கும்.

Okonomiyaki மிகவும் சுவையான டாப்பிங்ஸையும் கொண்டுள்ளது, இது ஏற்கனவே இருக்கும் சுவைகளுக்கு இன்னும் அதிக சுவை சேர்க்கிறது. இந்த மசாலாப் பொருட்கள் அடங்கும்:

• பெனி ஷோகா அல்லது ஊறுகாய் இஞ்சி
• ஜப்பானிய மயோனைசே
• Katsuobushi அல்லது போனிட்டோ செதில்களாக அறியப்படுவது
• அனோரி (கடற்பாசி செதில்கள்)
• வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அல்லது ஓட்டஃபுகு/ஒகோனோமியாகி சாஸ்

ஒகோனோமியாகி என்பது ஒரு teppanyaki கிரில் மேல் சமைத்த நீங்கள் ஒரு ஊழியர் அல்லது கிரில்-இட்-நீயே உணவகத்திற்குச் செல்லலாம்.

ஒகோனோமியாகியின் பிற வகைகளும் உள்ளன, அங்கு அவர்கள் வறுத்த உடோன்/யாகிசோபாவின் கூடுதல் அடுக்குடன் பரிமாறுகிறார்கள், மேலும் இது மோடன்-யாகி என்று அழைக்கப்படுகிறது. மறுபுறம், நெகியாகி என்பது ஏராளமான ஸ்காலியன்களைக் கொண்ட ஒரு வகை ஓகோனோமியாகி.

ஹிரோஷிமா பாணி

ஓகோனோமியாகியின் ஹிரோஷிமா சமையல் பாணி சில நேரங்களில் ஹிரோஷிமா-யாகி அல்லது ஹிரோஷிமா-ஓகோனோமி என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

இந்த ஒகோனோமியாகி பாணியானது அதன் ஒசாகா பாணியிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. பிந்தையவற்றின் பொருட்கள் கலக்கப்பட்டாலும், முந்தையவை புவியியல் காலக்கெடுவை விவரிக்கும் பாறை போன்ற அமைப்புகளால் அடுக்கப்பட்டுள்ளன.

அடுக்குகள் பொதுவாகக் கொண்டிருக்கும்:

• சுட்ட மாவு மாவு
• முட்டைக்கோஸ்
• பன்றி இறைச்சி (அல்லது ஆக்டோபஸ், கணவாய் அல்லது இறால் போன்ற கடல் உணவு பொருட்கள்)
• சீஸ்
• பொதுவாக, இது மொடன்-யாகியைப் போலவே உடோன் அல்லது யாகிசோபா நூடுல்ஸுடன் முதலிடத்தில் இருக்கும்.
• அதோடு, ஒகோனோமியாக்கி சாஸ் உங்கள் எல்லா ப்ளூஸையும் ஊதிவிட போதுமானது, ஏனெனில் இது மிகவும் சுவையாக இருக்கிறது.

இந்த ஒகோனோமியாக்கியில் தனித்துவமான கலவையும் சுவையும் உள்ளது, நீங்கள் ஜப்பானிய மொழியியல் வெளிப்பாடு, "花より団子", "பூக்களை விட பாலாடை" என்று மொழிபெயர்க்கலாம். இது பொதுவாக பாணியை விட பொருளை விரும்புபவர் அல்லது நடைமுறை நபர் என்று பொருள்படும்.

எனது கூட்டு அனுமானத்தில், ஒகோனோமியாகியின் பொருட்களைக் கலப்பதை விட அடுக்கி வைப்பதன் நடைமுறை அதன் சுவையை மேலும் அதிகரிக்கிறது!

சுகிஷிமா பாணி

மோஞ்சயகி பிறந்த இடமாக இது நம்பப்படுகிறது, ஆனால் இங்குள்ள உணவகங்களும் ஒகோனோமியாகியை வழங்குகின்றன.

அவர்கள் இங்குள்ள முக்கிய தெருவை "மோஞ்சா தெரு" என்று பெயரிட்டு மோஞ்சயாகி செய்முறையைக் குறித்தனர்.

ஹமாமட்சு பாணி

அவர்கள் டக்குவான் சமைக்கிறார்கள். இது ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் டைகான் முள்ளங்கி மற்றும் அதன் காய்கறி பான்கேக்-இஷ் தோற்றத்தைத் தவிர, ஒகோனோமியாக்கி வகையாக கருதப்படுவதில்லை.

ஒகினாவா பாணி

இது ஹிராயாச்சி என்று அழைக்கப்படும் ஒகோனோமியாக்கியின் மிகவும் எளிமையான வகையாகும், ஆனால் ஒகினாவாவில் உள்ள எந்த உணவகத்திலும் இருப்பதைக் காட்டிலும் நீங்கள் இதை அடிக்கடி வீடுகளில் காணலாம்.

ஹினேஸ், ஒகயாமா ஸ்டைல்

இந்த பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த சமையல்காரர்கள் ஓகோனோமியாகியில் சிப்பிகளை வைக்க விரும்புகிறார்கள் மற்றும் செய்முறையை மேம்படுத்துகிறார்கள், இது காகி-ஓகோ என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது அவர்களின் பிரபலமான உணவு வகையாகும்.

கிஷிவாடா, ஒசாகா ஸ்டைல்

ஒகோனோமியாக்கியின் அவர்களின் பதிப்பு காஷிமின்-யாகி (カシミヤキ) என்று அழைக்கப்படுகிறது. செய்முறையில் சேர்க்கப்படும் வழக்கமான பன்றி இறைச்சியானது கோழி மற்றும் கொழுப்புடன் மாற்றப்படுகிறது, இது காஷிமின்-யாகிக்கு அதன் தனித்துவமான சுவையை அளிக்கிறது.

Fuchū, ஹிரோஷிமா பாணி

ஓகோனோமியாகியின் இந்த பதிப்பு பன்றி இறைச்சி வயிற்றை மாட்டு இறைச்சி அல்லது பன்றிக்கு ஆதரவாக மாற்றியுள்ளது.

டோகுஷிமா பாணி

இது ஒரு வகை கலப்பு ஒகோனோமியாகி.

ஹஷிமாகி

இது ஓகோனோமியாகியின் ஒரு பாணி, ஆனால் ஹாஷிமாகி சாப்ஸ்டிக்ஸில் பரிமாறப்படுகிறது, சாப்பிட தயாராக உள்ளது

பிரபலமான ஒகோனோமியாக்கி ஜோடி

ஒகோனோமியாகி, ஒரு ஜப்பானிய சுவையான பான்கேக், அதன் சொந்த சுவையானது. ஆனால் அதை சரியான பொருட்களுடன் இணைத்து, நீங்கள் இன்னும் அற்புதமான உணவைப் பெறுவீர்கள். எங்களுக்குப் பிடித்த சில ஒகோனோமியாக்கி சேர்க்கைகள் இங்கே உள்ளன.

- பன்றி இறைச்சி மற்றும் சீஸ் உடன் ஒகோனோமியாகி

- இறால் மற்றும் ஸ்காலப்ஸுடன் ஒகோனோமியாகி

கோழி மற்றும் காளான்களுடன் -Okonomiyaki

- மாட்டிறைச்சி மற்றும் வெங்காயத்துடன் Okonomiyaki

இதே போன்ற உணவுகள்

வறுத்த நூடுல்ஸ் (உடான் அல்லது யாகிசோபா) ஒரு அடுக்கு சேர்க்கப்படும் போது ஒகோனோமியாகி மோடன்யாகி என்று அழைக்கப்படுகிறது.

இந்த வார்த்தை "நவீன" என்ற ஆங்கில வார்த்தையிலிருந்து வந்தது அல்லது "மோரி" மற்றும் "டகுசன்" என்ற 2 வார்த்தைகளை மங்கலாக்கி உருவாக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது, அதாவது "குவியல்" அல்லது "நிறைய", பொருட்களின் வெளிப்படையான அதிகரிப்பைக் குறிக்கிறது. .

Okonomiyaki நெகியாகி என்று அழைக்கப்படும் "ஒளி" அல்லது மெல்லிய பதிப்பையும் கொண்டுள்ளது, இது சாதாரண ஒகோனோமியாகியுடன் ஒப்பிடும் போது அதன் பொருட்களில் அதிக எண்ணிக்கையிலான ஸ்காலியன்களால் வரையறுக்கப்படுகிறது. இது கொரிய பேஜியோன் மற்றும் சீன பச்சை வெங்காய அப்பத்தை ஒப்பிடத்தக்கது.

ஒகோனோமியாகியைப் போன்ற ஏதாவது ஒன்றை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், டகோயாகி அல்லது யாகிசோபாவை முயற்சிக்கவும். இரண்டு உணவுகளும் ஒரு இடி மற்றும் வறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் டகோயாகியில் ஆக்டோபஸ் துண்டுகள் உள்ளன மற்றும் யாகிசோபா என்பது கிளறி-வறுத்த நூடுல்ஸ் ஆகும்.

மேலும், மோன்ஜயாகி ஒரு சிறந்த உணவாகும், இது மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கும், ஆனால் ரன்னி மாவுடன் மற்றும் ஒரு தட்டில் பதிலாக ஒரு கிண்ணத்தில் பரிமாறப்படுகிறது.

மேலும் படிக்க: இவை ஜப்பானிய நூடுல்ஸுக்கு இடையிலான வேறுபாடுகள்

ஒகோனோமியாகி தெப்பன்யாகிக்கு மிகவும் பிரபலமானது: இது ஒரு பொழுதுபோக்கு சமையல்

டெப்பன்யாகி சமையல் பாணிக்கும் சமையல்காரர்கள் ஓகோனோமியாக்கியை எவ்வாறு தயாரிப்பார்கள் என்பதற்கும் இடையே பல ஒற்றுமைகள் உள்ளன.

அவற்றுள் முதன்மையானது, தட்டையான மேல் இரும்பு கிரிடில் மூலப்பொருட்களைச் சமைப்பதாகும், அங்கு உணவைக் கிளறி வறுத்தெடுப்பது பெரும்பாலும் செய்யப்படுகிறது.

ஓகோனோமியாக்கியை இயல்பாக சமைக்கும் சமையல்காரர்கள் டெப்பான்யாகி சமையல்காரர்களைப் போல தங்கள் விருந்தினர்களை மகிழ்விக்க மாட்டார்கள் என்றாலும், அவர்களின் சமையல் நடவடிக்கைகள் அனைத்தும் பார்ப்பவர்களை மகிழ்விக்கின்றன.

ஓகோனோமியாக்கியை எங்கே சாப்பிடுவது?

நீங்கள் எப்போதாவது ஜப்பானின் ஒசாகாவில் இருந்தால், டோடன்போரியைப் பார்க்கவும். இந்த புகழ்பெற்ற உணவுத் தெரு ஒகோனோமியாகி உணவகங்களுடன் வரிசையாக உள்ளது, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த உணவில் தனித்தனியான திருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளது.

ஒகோனோமியாகி ஆசாரம்

ஓகோனோமியாக்கி சாப்பிடும்போது, ​​​​சில விஷயங்களை நினைவில் கொள்வது அவசியம். முதலில், உங்கள் சாப்ஸ்டிக்ஸைப் பயன்படுத்தி எல்லாவற்றையும் ஒன்றாகக் கலக்கவும். இரண்டாவதாக, பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்! Okonomiyaki குடும்ப பாணியில் உண்ணப்பட வேண்டும், எனவே இந்த சுவையான உணவின் சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை அனைவரும் அனுபவிக்க முடியும்.

ஒகோனோமியாகியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

ஓகோனோமியாக்கி சுவையானது மட்டுமல்ல, இது ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளது. கேக்கில் உள்ள காய்கறிகள் வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களை வழங்குகின்றன, அதே நேரத்தில் புரதம் நிறைந்த பொருட்கள் உங்களை நிரப்ப உதவுகின்றன.

தீர்மானம்

Okonomiyaki ஒரு சுவையான, இதயம் நிறைந்த உணவாகும், இது பகிர்வதற்கு ஏற்றது. நீங்கள் எப்போதாவது ஜப்பானின் ஒசாகாவில் இருந்தால் கண்டிப்பாக இதை முயற்சிக்கவும்! மற்றும் சாப்ஸ்டிக்ஸ் மறக்க வேண்டாம்!

மேலும் வாசிக்க: இது ஒரு சுவையான மற்றும் அழகான எளிமையான ஒகோனோமியாக்கி செய்முறையாகும்

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.