Kurouchi Knife Finish: ஒரு கிராமிய தோற்றத்திற்காக போலியான பிறகு Unpolished

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் பிப்ரவரி 5, 2023 புதுப்பிக்கப்பட்டது

ஜப்பானிய கத்திகள் பல்வேறு விதமான முடிவுகளில் வரும், ஆனால் இந்த பழமையான, இருண்ட தோற்றமுடைய பூச்சு உள்ளது, இது பிளேட்டை பழையதாகவோ அல்லது முடிக்கப்படாததாகவோ மாற்றுகிறது, ஆனால் இது உண்மையில் பல சமையல்காரர்கள் குறிப்பாகத் தேடும் ஒன்று!

ஒரு குரோச்சி பூச்சு, அல்லது கறுப்பான் பூச்சு, கத்திகளை முடிப்பதற்கான ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய முறையாகும். கத்தியை எரிக்கவும், இருண்ட, கடினமான மேற்பரப்பை உருவாக்கவும் கரியைப் பயன்படுத்துவது இதில் அடங்கும். இந்த அமைப்பு உணவில் இருந்து எண்ணெய்களைப் பிடிக்க உதவுகிறது மற்றும் பிளேடுக்கு கவர்ச்சிகரமான மேட் தோற்றத்தை வழங்கும் போது துரு உருவாவதைத் தடுக்கிறது. 

எனவே, இந்த கத்தி பூச்சு என்ன, அது ஏன் விரும்பத்தக்கது? இந்த கட்டுரையில், அது என்ன என்பதை நான் விளக்குகிறேன், அதன் நன்மைகள் மற்றும் தீமைகள் பற்றி பேசுவோம்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

குரோச்சி கத்தி பூச்சு என்றால் என்ன?

குரோச்சி கத்தி பூச்சு ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய கறுப்பான் நுட்பமாகும், இது கத்தியின் மீது ஃபோர்ஜ் அளவை விட்டுவிட்டு, பிளேட்ஸ்மித்தை பொறுத்து மென்மையான அல்லது கடினமானதாக இருக்கும் ஒரு பழமையான, இருண்ட தோற்றத்தை அளிக்கிறது. 

ஒரு Kurouchi பூச்சு முற்றிலும் மாறாக, மேட் பார்க்க முடியும் ஒரு சூப்பர் மெருகூட்டப்பட்ட Migaki பூச்சு. 

இந்த ஜப்பானிய பிளேட் முடிக்கும் முறையானது, பிளேடில் ஃபோர்ஜ் அளவை விடுவதை உள்ளடக்கியது.

ஃபோர்ஜ் அளவுகோல் என்பது ஆக்சிஜனேற்றத்தின் ஒரு அடுக்கு ஆகும், இது வெப்பமடையும் போது எஃகு மீது உருவாகிறது. இந்த ஆக்சிஜனேற்ற அடுக்கு பிளேடுக்கு இருண்ட, பழமையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

குரோச்சி கத்திகள் அவற்றின் ஆயுள் மற்றும் கூர்மை மற்றும் அவற்றின் தனித்துவமான தோற்றத்திற்காக அறியப்படுகின்றன. மேலும், இது கார்பன் எஃகு கத்தியின் வினைத்திறனைக் குறைக்கும்.

கத்தியை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கி பின்னர் எண்ணெயில் தணிப்பதன் மூலம் குரோச்சி பூச்சு அடையப்படுகிறது.

இந்த செயல்முறை கத்தி மீது கடினமான, பாதுகாப்பான அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இது அரிப்பு மற்றும் தேய்மானத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.

குரோச்சி பூச்சு மெருகூட்டலின் மிகக் குறைந்த வடிவமாகும், மேலும் பிளேட்ஸ்மித் மூலம் அதிக வேலை தேவையில்லை.

இருப்பினும், பல ஜப்பானியர்கள் இந்த முடிவை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது நன்றாக வயதாகிறது மற்றும் இது மேம்பட்ட உணவு வெளியீட்டை வழங்குகிறது. 

பிரபலமான ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகளில் குரோச்சி மிகக் குறைந்த பளபளப்பானது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டியது அவசியம்.

இது ஒரு வழக்கமான மற்றும் மெருகூட்டப்படாத பூச்சு ஆகும், மேலும் கத்தியில் இன்னும் மோசடி செயல்முறையின் கருப்பு, செதில் எச்சம் இருக்கும். 

Kurouchi ஃபினிஷ் கருப்பு போலியான patina மிகவும் மலிவானது மற்றும் அது சுத்திகரிக்கப்படாததால் உற்பத்தி செலவுகளை கணிசமாக குறைக்கிறது.

எனவே, இந்த கத்திகள் எப்போதும் விலை குறைவாக இருக்கும். 

இருப்பினும், ஒரு குறைபாடு உள்ளது: குரோச்சி பூச்சு மற்ற பூச்சுகளை விட வேகமாக துருப்பிடிக்கலாம், ஆனால் கத்தி சரியாக பராமரிக்கப்படும் வரை, அது உண்மையில் ஒரு பிரச்சினை அல்ல. 

Kurouchi கத்திகள் பெரும்பாலும் தொழில்முறை சமையலறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, ஏனெனில் அவை அதிக நீடித்த மற்றும் தினசரி பயன்பாட்டின் கடுமையை எதிர்த்து நிற்க முடியும்.

எந்தவொரு சமையலறைக்கும் ஒரு தனித்துவமான பாணியை சேர்க்கக்கூடிய தனித்துவமான தோற்றத்தையும் அவர்கள் பெற்றுள்ளனர்.

கியூடோ, சந்தோக்கு, மற்றும் கிரிட்சுகே சில பிரபலமான kurouchi பூச்சு கத்திகள். 

யோஷிஹிரோ ஒரு அழகை உருவாக்குகிறார் (விலை உயர்ந்ததாக இருந்தாலும்) கருப்பு-ஃபோர்ஜ் செய்யப்பட்ட கியூட்டோ சமையல்காரர் கத்தி குருச்சி பூச்சு கொண்ட பல்துறை கத்தியை நீங்கள் விரும்பினால்.

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

அனைத்து ஜப்பானிய கத்திகளும் குரோச்சி பூச்சு கொண்டிருக்கும், ஆனால் இவை குறைந்த பாலிஷ் பிளேடுகளாகக் கருதப்படுவதால், அவை மக்களிடையே பிரபலமாக இல்லை.

பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்கள் விரும்புகிறார்கள் மென்மையான பளபளப்பான தோற்றம் (மிகாகி) or பிரபலமான சுத்தியல் பூச்சு (Tsuchime). 

குரோச்சி என்ற அர்த்தம் என்ன?

ஜப்பானிய மொழியில் kurouchi என்ற சொல் ஆங்கிலத்தில் 'முதல் கருப்பு' என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது அல்லது 'கருப்பாளியின் பூச்சு' என்றும் பொருள் கொள்ளலாம்.

இது குரோச்சி கத்திகளை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய கறுப்பான் முறையைக் குறிக்கிறது.

கரியைப் பயன்படுத்தி கறுப்பன்கள் கத்தியை எப்படி எரிப்பார்கள் மற்றும் பிளேடில் ஒரு இருண்ட, கடினமான முடிவை விட்டுச் செல்வார்கள் என்பதை இந்த வார்த்தை விவரிக்கிறது. 

எனவே, முதல் கருப்பு என்பது இந்த குறிப்பிட்ட பிளேட் முடிவின் முடிக்கப்படாத அம்சத்தைக் குறிக்கிறது. 

ஒரு குரோச்சி முடிப்பது முக்கியமா?

உண்மையில், வெவ்வேறு பூச்சுகளுக்கு இடையிலான காட்சி வேறுபாடுகள் கத்திகள் எவ்வளவு சிறப்பாக செயல்படுகின்றன என்பதில் எந்த தாக்கத்தையும் ஏற்படுத்தாது.

சில சமையல்காரர்கள் சில பூச்சுகள் மற்றவர்களை விட சிறந்தவை என்று கூறுகின்றனர், ஏனெனில் அவை உணவு பிளேடில் ஒட்டாமல் இருப்பதை உறுதி செய்கின்றன. 

எனவே, சில சமையல்காரர்கள் குறிப்பிட்ட முடித்தல் சிறப்பாகச் செயல்படும் அல்லது மற்றவற்றை விட உணவு பிளேடிலிருந்து துலக்குவதை எளிதாக்கும் என்று சத்தியம் செய்யலாம்.

இருப்பினும், இது முற்றிலும் தன்னிச்சையானது. 

குரோச்சி பூச்சு என்பது சிலருக்கு அழகியல் ரீதியாக மகிழ்ச்சி தரும் முடிவாகும், மற்றவர்கள் அது முடிக்கப்படாததாகவும் அசிங்கமாகவும் இருப்பதாக நினைக்கிறார்கள். 

எனவே, குருச்சி பூச்சு செயல்படுகிறதா?

மொத்தத்தில், இல்லை. ஆனால், சில சமையல்காரர்கள் சுட்டிக்காட்டுவது போல், அது சமைக்கும் போது அவர்களுக்கு உதவும்.

குரோச்சி கத்திகள் அவற்றின் ஆயுள் மற்றும் வலிமைக்காக அறியப்படுகின்றன, இருப்பினும் பூச்சு காலப்போக்கில் தேய்ந்துவிடும். 

பூச்சு ஒரு மென்மையான கத்தியை உருவாக்குகிறது, இது வெட்டுதல் மற்றும் கூர்மைப்படுத்தும் போது உராய்வைக் குறைக்க உதவுகிறது.

கூடுதலாக, கொல்லன் பூச்சு கத்தியின் மேற்பரப்பில் உணவு ஒட்டுவதையும் துருப்பிடிப்பதையும் தடுக்கிறது, அதாவது காலப்போக்கில் குறைவான பராமரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

இறுதியில், குரோச்சி கத்திகள் எந்த சமையலறைக்கும் ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும்.

பாரம்பரிய கறுப்பர்களின் இயல்பான தோற்றத்தையும் உணர்வையும் பாராட்டும் சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு அவை சரியானவை. 

அவற்றின் நீடித்த பண்புகள், குறைந்தபட்ச பராமரிப்புத் தேவைகள் மற்றும் கவர்ச்சிகரமான மேட் பூச்சு ஆகியவற்றுடன், குரோச்சி கத்திகள் உங்கள் சமையல் சாகசங்களுக்கு பாணி மற்றும் செயல்பாடு இரண்டையும் கொண்டு வருவது உறுதி.

இருப்பினும், சமையலறை கத்தியின் செயல்திறன் அதன் ஒப்பனை முடிப்புகளைக் காட்டிலும் கத்தி நுட்பத்தால் அதிகம் பாதிக்கப்படும் என்பதை கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். 

ஆனால் கத்தியின் தோற்றம் ஒருவரை உணர்ச்சி ரீதியாக பாதிக்கலாம் என்று சொல்வது நியாயமானது. 

அழகான பாத்திரங்களைக் கொண்டு சமைப்பதால், நீங்கள் அவர்களுடன் தொடர்பை உணர்ந்து உங்கள் வேலையை ரசிக்கும் வாய்ப்பை அதிகரிக்கிறது.

சிலர் தாங்கள் பயன்படுத்தும் உயர்தர கருவிகள் மற்றும் பாத்திரங்கள் காரணமாக சமைப்பதில் மிகுந்த ஆர்வம் காட்டுகின்றனர். 

உங்கள் கத்திகளைக் கூர்மைப்படுத்துவதில் நீங்கள் தீவிரமாக இருந்தால், ஒரு மிகத் துல்லியமான கோணத்திற்கு கூர்மைப்படுத்தும் ஜிக் வாங்குவதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள் (விமர்சனம்)

குரோச்சி கத்தி பூச்சு ஏன் முக்கியமானது?

குரோச்சி பூச்சு முக்கியமானது, ஏனெனில் இது கத்திகளுக்கு தனித்துவமான தோற்றத்தையும் உணர்வையும் சேர்க்கிறது. இது அவர்களுக்கு ஒரு பழமையான, பாரம்பரிய தோற்றத்தை அளிக்கிறது, அது மற்ற முடிவுகளுடன் அடைய முடியாது.

பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகளைத் தேடுபவர்களுக்கு இது கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்.

குரோச்சி பூச்சு கொண்ட ஒரு புதிய கியூட்டோ உண்மையில் காலப்போக்கில் பாட்டினாவைப் பெற்றதைப் போல தோற்றமளிக்கும், மேலும் இது பாட்டியிடம் இருந்து நீங்கள் பெற்ற பழைய உண்மையான கத்தியைப் போல தோற்றமளிக்கும். 

ஆனால் kurouchi பிளேடிற்கு ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கையும் சேர்க்கிறது, மேலும் இது நீடித்த மற்றும் அரிப்பை எதிர்க்கும். 

கூடுதலாக, கத்தி தயாரிப்பாளரின் கைவினைத்திறனைக் காட்ட இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

குரோச்சி ஃபினிஷ் பிளேடிற்கு ஒரு தனித்துவமான அமைப்பைச் சேர்க்கிறது, இது பிடிப்பதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் பயன்படுத்த வசதியாக இருக்கும். 

இறுதியாக, இது ஒரு பாத்திரத்தை ஒரு பிட் சேர்க்க ஒரு சிறந்த வழி கத்தி, தயாரித்தல் அது கூட்டத்திலிருந்து தனித்து நிற்கிறது.

மொத்தத்தில், kurouchi ஃபினிஷ் என்பது கத்தி தயாரிப்பில் ஒரு முக்கிய பகுதியாகும் மற்றும் கத்திக்கு அதிக மதிப்பை சேர்க்கிறது.

குரோச்சி பூச்சு எவ்வாறு செய்யப்படுகிறது?

குரோச்சி கத்திகளை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய கறுப்பான் நுட்பம் தலைமுறைகளாகக் கடத்தப்பட்டு வருகிறது. 

குரோச்சி என்பது வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் மோசடி ஆகியவற்றிலிருந்து வெறுமனே போலி அளவுகோலாகும். 

ஆக்சிஜன் நிறைந்த வளிமண்டலத்தில் போலி அல்லது வெப்ப சிகிச்சைக்கு தேவையான வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கப்படும் போது இருண்ட இரும்பு ஆக்சைடுகள் எஃகு மேற்பரப்பில் வளரும். 

மேற்கத்திய கத்தி தயாரிப்பில், குருச்சி அடுக்கு பெரும்பாலும் ப்ரூட் டி ஃபோர்ஜ் என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

கத்தியின் கத்தியை சூடாக்குவதற்கும் எரிப்பதற்கும் கரியைப் பயன்படுத்தி கறுப்பன் மூலம் செயல்முறை தொடங்குகிறது. 

இந்த எரித்தல் கூடுதல் மெருகூட்டல் அல்லது பஃபிங் இல்லாமல் இருண்ட, கடினமான மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது.

அதன் பிறகு, கத்தியை எண்ணெய் அல்லது தண்ணீரில் தணித்து குளிர்விக்க வேண்டும், அவ்வளவுதான் - குரோச்சி பூச்சு முடிந்தது!

குரோச்சி கத்திகளுக்கு அவற்றின் தனித்துவமான தோற்றத்தையும் உணர்வையும் கொடுப்பது கறுப்பு வேலை செய்யும் செயல்முறையாகும்.

விரும்பிய முடிவை அடைய வெப்பம், நேரம் மற்றும் நுட்பத்தின் மீது துல்லியமான கட்டுப்பாடு தேவைப்படுகிறது.

குரோச்சி கத்தி முடிச்ச வரலாறு என்ன?

குரோச்சி கத்தி பூச்சு பல நூற்றாண்டுகளாக உள்ளது.

இது முதன்முதலில் ஜப்பானில் எடோ காலத்தில் (1603-1868) வாள்வீரர்களால் உருவாக்கப்பட்டது, அவர்கள் தங்கள் கத்திகளுக்கு நீடித்த, துருப்பிடிக்காத பூச்சுகளை உருவாக்க விரும்பினர். 

16 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் தலைசிறந்த வாள்வீரர்களால் இந்த அடிப்படை பூச்சு உருவாக்கப்பட்டது என்று சிலர் கூறுகிறார்கள், இது உண்மையாக இருக்கலாம். 

இந்த நுட்பம் கத்தியில் கார்பனைஸ் செய்யப்பட்ட களிமண்ணின் அடுக்கைப் பயன்படுத்துவதை உள்ளடக்கியது, பின்னர் அது தண்ணீரில் சூடாக்கப்பட்டு தணிக்கப்படுகிறது.

இது அரிப்பு மற்றும் தேய்மானத்தை எதிர்க்கும் கடினமான, கருப்பு நிறத்தை உருவாக்குகிறது.

பல ஆண்டுகளாக, குரோச்சி கத்தி பூச்சு உருவாகி மிகவும் பிரபலமாகிவிட்டது. இது சமையலறை கத்திகள் முதல் வேட்டையாடும் கத்திகள் வரை பல்வேறு கத்திகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அதன் நீடித்த தன்மை மற்றும் துருப்பிடிக்காத பண்புகள் காரணமாக சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்களுக்கு இது ஒரு பிரபலமான தேர்வாக மாறியுள்ளது.

கண்டுபிடி துருப்பிடித்த ஜப்பானிய கத்தியை எப்படி சுத்தம் செய்வது

குரோச்சி பூச்சு கத்தியை எப்படி சுத்தம் செய்வது?

குரோச்சி கத்திகள் ஒப்பீட்டளவில் குறைந்த பராமரிப்பு மற்றும் அதிக சிறப்பு கவனிப்பு தேவையில்லை.

இருப்பினும், எந்த கத்தியைப் போலவே, பிளேட்டையும் எப்போதாவது சுத்தம் செய்து எண்ணெய் வைப்பது முக்கியம்.

இதைச் செய்வது மேட் பூச்சு புதியதாக இருக்கும் மற்றும் துரு அல்லது நிறமாற்றத்தைத் தடுக்க உதவும்.

குரோச்சி பூச்சு கத்தியை சுத்தம் செய்ய, நீங்கள் மென்மையான துணி மற்றும் சூடான சோப்பு நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். சிராய்ப்புப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தாதீர்கள் அல்லது மிகவும் கடினமாக ஸ்க்ரப் செய்யாதீர்கள், இது பிளேடுக்கு சேதத்தை ஏற்படுத்தும்.

கத்தியை சுத்தம் செய்தவுடன், அதை ஒரு துண்டுடன் துடைத்து, மேற்பரப்பைப் பாதுகாக்க தாவர எண்ணெயின் மெல்லிய அடுக்கைப் பயன்படுத்துங்கள்.

டிஷ்வாஷரில் குரோச்சி பூச்சு கொண்ட கத்தியை வைக்க வேண்டாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், இது பூச்சு விரைவாக தேய்ந்துவிடும்.

தவிர, பாத்திரங்கழுவி விலைமதிப்பற்ற ஜப்பானிய கத்திகளை அழிக்க முனைகின்றன!

இறுதியாக, துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க உங்கள் குரோச்சி முடிக்கப்பட்ட கத்திகளை சுத்தமான, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கவும்.

இந்த கத்திகளுக்கு அடிக்கடி சுத்தம் செய்வதும், எண்ணெய் தடவுவதும் தேவையில்லை என்பதை நினைவில் கொள்வது அவசியம் - தேவைப்படும் போது மட்டுமே.

மேலும் அறிக சரியான ஜப்பானிய கத்தி பராமரிப்பு மற்றும் பராமரிப்பு பற்றி இங்கே

குரோச்சி vs நஷிஜி

குரோச்சி என்பது ஜப்பானிய கத்தி பூச்சு ஆகும், இது முடிக்கப்படாமல் விடப்படுகிறது, எஃகு வெளிப்படும். இது பிளேடுக்கு ஒரு பழமையான தோற்றத்தையும் உணர்வையும் தருகிறது. 

நஷிஜி என்பது ஜப்பானிய கத்தி பூச்சு வகை பளபளப்பானது, நாஷி பேரிக்காய் போன்ற ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்துடன் பிளேடு மென்மையான, பளபளப்பான தோற்றத்தை அளிக்கிறது. 

குரோச்சி பூச்சு மிகவும் நீடித்தது மற்றும் அதிக தேய்மானம் மற்றும் கண்ணீரைத் தாங்கும், அதே நேரத்தில் நஷிஜி பூச்சு மிகவும் அழகாக இருக்கிறது.

குரோச்சி Vs Tsuchime

குரோச்சி என்பது ஜப்பானிய கத்தி பூச்சு ஆகும், இது முடிக்கப்படாமல் விடப்படுகிறது, எஃகு வெளிப்படும். இது பிளேடுக்கு ஒரு பழமையான தோற்றத்தையும் உணர்வையும் தருகிறது. 

Tsuchime என்பது ஜப்பானிய கத்தி பூச்சு வகை என்று சுத்தியல், கத்தி ஒரு கடினமான தோற்றத்தை கொடுக்கும்.

இந்த பிளேடுகளில் சிறிய பற்கள் இருப்பதால், பிளேட்டின் பக்கங்களில் உணவு ஒட்டாமல் தடுக்கிறது. 

Kurouchi பூச்சு மிகவும் நீடித்தது மற்றும் அதிக தேய்மானம் மற்றும் கண்ணீரைத் தாங்கும், அதே நேரத்தில் Tsuchime பூச்சு மிகவும் பார்வைக்கு ஈர்க்கும். 

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

குரோச்சி ஃபினிஷ் பாட்டினா உள்ளதா?

பாட்டினா என்பது ஆக்சிஜனேற்றத்தின் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு ஆகும், இது காலப்போக்கில் உலோகத்தின் மேற்பரப்பில் உருவாகிறது. 

ஆக்சிஜனேற்றம் அரிப்பிலிருந்து பிளேட்டைப் பாதுகாக்க உதவுவதால், இது பெரும்பாலும் குரோச்சி பூச்சு கொண்ட கத்திகளில் காணப்படுகிறது. 

ஆக்சிஜனேற்றம் பலவிதமான வண்ணங்களையும் வடிவங்களையும் உருவாக்கும் என்பதால், பாட்டினா பிளேடுக்கு ஒரு தனித்துவமான தோற்றத்தையும் கொடுக்க முடியும்.

ஆனால் பாட்டினா மற்றும் குருச்சி பூச்சு இரண்டு வெவ்வேறு விஷயங்கள். குரோச்சி என்பது ஒரு வகையான கத்தி பூச்சு.

பாட்டினா என்பது காலப்போக்கில் உலோகத்தின் மீது தோன்றும் அடுக்கு. இது தேய்மானத்தின் உண்மையான அடையாளம். 

குரோச்சியும் முதல் கறுப்புப் பூச்சும் ஒன்றா?

ஆம், இந்த இரண்டு சொற்களும் ஜப்பானிய மொழியில் குரோச்சி என்றும் அழைக்கப்படும் அதே சுத்திகரிக்கப்படாத மற்றும் முரட்டுத்தனமான கத்தி முடிவைக் குறிக்கின்றன.

முதல் கருப்பு என்பது ஒரு வகை பூச்சு ஆகும், இது பிளேட்டை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கி பின்னர் எண்ணெயில் தணிப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது. 

இந்த பூச்சு பெரும்பாலும் பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகளில் காணப்படுகிறது, மேலும் இது "குரோச்சி" பூச்சு என்றும் குறிப்பிடப்படுகிறது.

பிளேட்டை அதிக வெப்பநிலைக்கு சூடாக்கி, பின்னர் எண்ணெயில் தணித்து, இருண்ட, மேட் பூச்சு உருவாக்குவதன் மூலம் பூச்சு உருவாக்கப்படுகிறது.

குரோச்சி முடிவடைகிறதா?

ஆம், குரோச்சி பூச்சு காலப்போக்கில் தேய்ந்துவிடும். ஏனெனில் இது பளபளப்பான அல்லது பஃப் செய்யப்படாத ஒரு பழமையான பூச்சு ஆகும். 

இது கத்தியை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கி பின்னர் எண்ணெயில் தணிப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது.

இந்த செயல்முறையானது பிளேடில் கார்பனேற்றப்பட்ட எஃகு ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கை உருவாக்குகிறது, இது மிகவும் நீடித்தது, ஆனால் அது இன்னும் தேய்ந்து கிழிந்து போகக்கூடியது. 

கத்தியை அடிக்கடி பயன்படுத்தினாலும் சரியாக பராமரிக்காமல் இருந்தால் குரோச்சி பூச்சு தேய்ந்துவிடும்.

மற்ற ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகளிலிருந்து குரோச்சி பூச்சு எவ்வாறு வேறுபட்டது?

குரோச்சி பூச்சு மற்ற ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகளிலிருந்து வேறுபட்டது, ஏனெனில் அது மெருகூட்டப்படவில்லை அல்லது பஃப் செய்யப்படவில்லை. 

இது கத்தியை அதிக வெப்பநிலையில் சூடாக்கி பின்னர் எண்ணெயில் தணிப்பதன் மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது.

இந்த செயல்முறை மிகவும் நீடித்திருக்கும் கத்தி மீது கார்பனைஸ்டு எஃகு ஒரு பாதுகாப்பு அடுக்கு உருவாக்குகிறது. 

குரோச்சி பூச்சு பிளேடுக்கு ஒரு தனித்துவமான பழமையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது, இது பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகளின் சிறப்பியல்பு. 

ஹான் கசுமி போன்ற பிற ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகள் மெருகூட்டப்பட்டு பஃப் செய்யப்பட்டன, மேலும் செம்மையான தோற்றத்தை உருவாக்குகின்றன.

குரோச்சி அவர்களின் பிளேடுகளுக்கு மிகவும் பழமையான, முடிக்கப்படாத தோற்றத்தைத் தேடுபவர்களால் விரும்பப்படுகிறது. 

தீர்மானம்

குரோச்சி ஃபினிஷ் என்பது பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்தி பூச்சு ஆகும், இது பிளேடுக்கு தனித்துவமான தோற்றத்தையும் உணர்வையும் அளிக்கிறது, மேலும் இது ஒரு தனித்துவமான மற்றும் ஸ்டைலான கத்தியைத் தேடும் எவருக்கும் ஒரு சிறந்த விருப்பம் என்பதை இப்போது நீங்கள் அறிவீர்கள். 

இந்த முடிவின் வரையறுக்கும் அம்சம் அதன் இருண்ட, பழமையான தோற்றம் மற்றும் அது நன்றாக வயதாகிறது. சரியான கவனிப்புடன், உங்கள் குருச்சி முடியை பல ஆண்டுகளாக நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும்.

அடுத்ததை படிக்கவும்: ஜப்பானிய கத்திகள் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்?

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.