நஷிஜி ஜப்பானிய கத்தி பினிஷ்: அழகியல் 'பேரி' முறை விளக்கப்பட்டது

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் பிப்ரவரி 5, 2023 புதுப்பிக்கப்பட்டது

ஜப்பானிய கத்திகள் அவற்றின் ரேஸர்-கூர்மையான விளிம்புகளுக்கு பிரபலமானவை, ஆனால் இன்னும் பல நன்மைகள் உள்ளன கத்தி வெறும் கூர்மையை விட! Kurouchi, Damascus, Migaki மற்றும் Tsuchime ஆகியவை பிரபலமான ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகளில் சில. ஆனால் பிரபலமான நஷிஜி 'பேரி' மாதிரி பூச்சு பற்றி மறந்துவிடக் கூடாது. அது என்னவென்று அறிய ஆவலாக உள்ளீர்களா?

"நாஷிஜி" என்பது ஜப்பானிய மொழியில் "பேரிக்காய் தோல் மாதிரி" என்று மொழிபெயர்க்கப்பட்டுள்ளது. அது ஒரு கத்தி முடித்தல் நுட்பம் இதில் பிளேடு வேண்டுமென்றே முடிக்கப்படாமல் அல்லது பழமையானதாக இருக்கும், குளிர்ச்சியான அமைப்புடன் இருக்கும். இந்த பூச்சு ஒரு ஆசிய பேரிக்காய் (நாஷி) தோல் போல் தெரிகிறது.

இந்த வழிகாட்டியில், நஷிஜி என்று அழைக்கப்படும் இந்த சிறப்பு கத்தியின் முடிவைப் பற்றி நான் பேசுவேன், மேலும் அது என்ன, அது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் இந்த பூச்சுடன் கத்தியைப் பெறுவதன் நன்மை தீமைகள் பற்றி விவாதிப்பேன்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

நஷிஜி கத்தி பூச்சு என்றால் என்ன?

நஷிஜி என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்தி பூச்சு ஆகும், இது ஒரு பேரிக்காய் தோலின் தோற்றத்திற்கு பெயரிடப்பட்டது, இது அதன் வடிவமைப்பிற்கு உத்வேகம் அளிக்கிறது.

பூச்சு அதன் சிறிய, ஒழுங்கற்ற மற்றும் வட்டமான புடைப்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது கீறல்களை மறைக்க உதவுகிறது மற்றும் பிளேடுக்கு ஒரு பழமையான தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

நஷிஜி கத்தி பூச்சு என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய பூச்சு நுட்பமாகும், இது எடோ காலத்திற்கு முந்தையது.

நஷிஜி என்றால் வெறுமனே 'பேரிக்காய் தோல் அமைப்பு' என்று பொருள்படும், எனவே பிளேடு கரடுமுரடான, பளபளப்பான தோற்றத்தைக் கொண்டுள்ளது.

குரோச்சியில் இருந்து வேறுபட்டு, நஷிஜி பூச்சு நுட்பமாக பட்டு, ஆனால் மேட் ஃபீல் தருகிறது.

நஷிஜி சாடின் ஃபினிஷை விட கரடுமுரடானவர், கொஞ்சம்தான்.

இந்த பூச்சு கத்திக்கு ஒரு நல்ல அமைப்பை அளிக்கிறது, இது பிடியை எளிதாக்குகிறது. இது ஒரு அற்புதமான தோற்றத்தையும் கொண்டுள்ளது.

அடிப்படையில், நஷிஜி பூச்சு என்பது கரடுமுரடான குரோச்சிக்கும் அதிக மெருகூட்டப்பட்ட மிகாகிக்கும் நடுவே இருக்கும்.

ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் பிளேட்டின் எஃகு சுத்தியலால், அதன் சுற்றளவைச் சுற்றி சிறிய பள்ளங்களை உருவாக்குவதன் மூலம் நாஷிஜி மாதிரி உருவாக்கப்படுகிறது.

இந்த வகை பூச்சு அதன் சீரற்ற மேற்பரப்பு காரணமாக துருவுக்கு எதிராக கூடுதல் பிடியையும் பாதுகாப்பையும் வழங்குகிறது.

இது பிளேடுக்கு ஒரு தனித்துவமான அழகியலை அளிக்கிறது, அதனால்தான் இது சமையல்காரர்கள் மற்றும் தொழில்முறை சமையல்காரர்கள் மத்தியில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளது.

யோஷிஹிரோ ஏ அழகான Nashiji Ginsan Kiritsuke கத்தி இந்த சிறப்பு பூச்சு கொண்ட பல்துறை கத்தியை நீங்கள் விரும்பினால்.

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

நஷிஜி கத்திகள் மிகவும் நீடித்தவை மற்றும் அவற்றின் பராமரிப்பிற்கு குறைந்தபட்ச பராமரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான மற்றும் அழகான கத்தி பூச்சு தேடுகிறீர்களானால், நஷிஜி பாணி நிச்சயமாக கருத்தில் கொள்ளத்தக்கது.

நஷிஜி கத்தி பூச்சு பிரபலமாக இருப்பதற்கான காரணங்களில் ஒன்று, இது கத்திக்கு மென்மையான, அரை-மேட் ஷீனைக் கொடுக்கிறது, இது உணவை பிளேடு முழுவதும் எளிதாக சரிய உதவுகிறது.

ஆனால் இந்த பூச்சு பழமையானது மற்றும் பாதி முடிக்கப்பட்டதாக இருப்பதால், இது மற்ற பூச்சுகளை விட மலிவானதாக இருக்கும். 

நாஷிஜி கத்திகள் பல்வேறு பொருட்கள் மற்றும் பூச்சுகளில் கிடைக்கின்றன, ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பலன்களை வழங்க முடியும்.

மிகவும் பிரபலமான தேர்வுகளில் டமாஸ்கஸ் ஸ்டீல், துருப்பிடிக்காத எஃகு, கார்பன் ஸ்டீல் மற்றும் டைட்டானியம் ஆகியவை அடங்கும்.

இந்த கல்வி வீடியோவில் நீங்கள் ஜப்பானிய கத்தி முடிப்புகளைப் பற்றி அனைத்தையும் அறிந்து கொள்ளலாம்:

நஷிஜி முடிவின் நன்மை என்ன?

இந்த வகை பூச்சு அழகாக இருப்பது மட்டுமல்லாமல், நடைமுறை நோக்கத்திற்காகவும் உதவுகிறது. 

உள்தள்ளல்கள் வெட்டும் போது உராய்வைக் குறைக்க உதவுகின்றன, மேலும் உணவை வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது. மேலும் பிளேடில் உணவு ஒட்டாமல் தடுக்கவும் உதவுகிறது, இது சுத்தம் செய்வதை எளிதாக்குகிறது.

நஷிஜி பூச்சு பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, அவற்றுள்:

1. ஆயுள்: நாஷிஜி முடிவில் சிறிய, வட்டமான புடைப்புகள் கீறல்களை மறைக்க உதவுகின்றன, மேலும் பிளேடு காலப்போக்கில் சேதத்தை எதிர்க்கும்.
2. அழகியல் முறையீடு: நாஷிஜி ஃபினிஷின் பழமையான தோற்றம் பிளேடுக்கு பாரம்பரியமான, கைவினைத் தோற்றத்தை அளிக்கிறது, அது பார்வைக்கு ஈர்க்கிறது.
3. மேம்படுத்தப்பட்ட பிடியில்: நஷிஜி முடிவின் கடினமான மேற்பரப்பு ஒரு சிறந்த பிடியை வழங்குகிறது, இது கத்தியைக் கையாளுவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் வழுக்கும் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.
4. மேம்படுத்தப்பட்ட உணவு வெளியீடு: நஷிஜி முடிவில் உள்ள புடைப்புகள், உணவை பிளேடில் ஒட்டுவதைத் தடுக்க உதவுகின்றன, மேலும் பொருட்களை வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது மற்றும் கழிவுகளை குறைக்கிறது.
5. எளிதான பராமரிப்பு: நாஷிஜி பூச்சு மற்ற கத்தி முடிச்சுகளை விட துருப்பிடிக்கும் வாய்ப்புகள் குறைவு மற்றும் காலப்போக்கில் சுத்தம் செய்து பராமரிப்பது எளிது.

நாஷிஜி ஃபினிஷ் என்பது அழகாகவும் செயல்படக்கூடியதாகவும் இருக்கும் கத்தியைத் தேடும் எவருக்கும் சிறந்த தேர்வாகும். 

ருசியான உணவைத் தயாரிக்கும் பணியில் உங்கள் கத்தி இருப்பதை உறுதிசெய்யும் அதே வேளையில், உங்கள் சமையலறையில் ஸ்டைலின் தொடுதலைச் சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும். 

ஒட்டுமொத்தமாக, நஷிஜி பூச்சு நீடித்துழைப்பு, அழகியல் மற்றும் செயல்திறன் ஆகியவற்றின் சமநிலையை வழங்குகிறது, இது கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் பயனர்களிடையே பிரபலமான தேர்வாக அமைகிறது.

நஷிஜி பூச்சு எவ்வாறு உருவாக்கப்பட்டது?

கரடுமுரடான, கடினமான மேற்பரப்பைக் கொண்ட ஒரு சிறப்புக் கருவியைக் கொண்டு பிளேட்டைச் சுத்தியல் மூலம் நஷிஜி பூச்சு உருவாக்கப்படுகிறது. 

இந்த செயல்முறையானது ஒரு குறிப்பிட்ட வடிவத்தில் பிளேட்டை பல முறை தாக்குவதை உள்ளடக்கியது, ஒவ்வொரு வேலைநிறுத்தமும் பிளேட்டின் மேற்பரப்பில் ஒரு சிறிய, வட்டமான பம்பை உருவாக்குகிறது.

முடிவின் விரும்பிய தோற்றத்தைப் பொறுத்து புடைப்புகளின் அளவு மற்றும் இடைவெளி மாறுபடும். 

ஆனால் இங்கே விஷயம் என்னவென்றால்: நஷிஜி அமைப்பு ஒரு கடினமான மெருகூட்டல் போன்றது மற்றும் சுச்சிம் பூச்சு போன்ற பள்ளங்கள் நிறைந்ததாக இல்லை.

ஒரு நஷிஜி பூச்சு உருவாக்கும் செயல்முறை பொதுவாக பிளேடு வெப்ப-சிகிச்சையளிக்கப்பட்டு, மென்மையாக்கப்பட்டு, அதன் இறுதி வடிவத்திற்கு தரையிறக்கப்பட்ட பிறகு செய்யப்படுகிறது. 

இது தயாரிப்பாளரை பிளேட்டின் வடிவத்தையும் தடிமனையும் கட்டுப்படுத்த அனுமதிக்கிறது, அது நன்றாகச் செயல்படும் மற்றும் காலப்போக்கில் நீடித்திருக்கும்.

நஷிஜி பூச்சு உருவாக்கப்பட்டவுடன், அதன் தோற்றத்தையும் செயல்திறனையும் மேலும் செம்மைப்படுத்த பிளேடு மெருகூட்டப்பட்டு கூர்மைப்படுத்தப்படலாம். 

தேவையான அளவு விவரம் மற்றும் அமைப்பை அடைவதற்கும், பிளேடு பயன்பாட்டிற்கு தயாராக இருப்பதை உறுதி செய்வதற்கும் இந்த செயல்முறையை பலமுறை மீண்டும் செய்யலாம்.

ஒட்டுமொத்தமாக, ஒரு நஷிஜி பூச்சு உருவாக்கத்திற்கு அதிக திறன் மற்றும் விவரங்களுக்கு கவனம் தேவைப்படுகிறது, ஏனெனில் செயல்முறை முழுவதுமாக கையால் செய்யப்படுகிறது மற்றும் தயாரிப்பாளர் ஒவ்வொரு வேலைநிறுத்தத்தின் அழுத்தம் மற்றும் திசையை கவனமாக கட்டுப்படுத்த வேண்டும்.

நாஷிஜி கத்தி முடிவின் வரலாறு என்ன?

நஷிஜி கத்தி முடிவின் சரியான வரலாறு தெரியவில்லை, ஆனால் இது எடோ காலத்தில் (1603 - 1867) தோன்றியதாக நம்பப்படுகிறது.

நஷிஜி பூச்சு ஜப்பானின் கன்சாய் பகுதியில் தோன்றியதாகக் கூறப்படுகிறது, இது பாரம்பரிய கைவினைகளுக்கு பெயர் பெற்றது மற்றும் பல திறமையான கத்தி தயாரிப்பாளர்களின் தாயகமாகும். 

எடோ காலத்தில், ஜப்பான் கலாச்சார, பொருளாதார மற்றும் அரசியல் வளர்ச்சியின் காலகட்டத்திற்கு உட்பட்டது, மேலும் பாரம்பரிய கலைகள் உட்பட. கத்தி தயாரித்தல், மலர்ந்தது. 

எடோ காலத்தில் கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் இன்றும் பயன்படுத்தப்படும் பல நுட்பங்கள் மற்றும் பாணிகளை உருவாக்கினர், மேலும் நாஷிஜி பூச்சு சமையலறை மற்றும் பயன்பாட்டு கத்திகளுக்கு மிகவும் பிரபலமான முடிவுகளில் ஒன்றாகும்.

எடோ காலத்தில், நஷிஜி பூச்சு பெரும்பாலும் மற்ற கத்தி பூச்சுகளுடன் இணைந்து பயன்படுத்தப்பட்டது. kasumi மற்றும் சுச்சிம், ஆயுள், செயல்திறன் மற்றும் அழகியல் ஆகியவற்றின் தனித்துவமான கலவையுடன் கத்திகளை உருவாக்குதல். 

எடோ காலத்தில் கத்தி தயாரிப்பாளர்கள் உலோகவியல் மற்றும் வெப்ப சிகிச்சையின் முன்னேற்றங்களைப் பயன்படுத்தி, முன்பை விட கடினமான, கூர்மையான மற்றும் அதிக நீடித்த கத்திகளை உருவாக்கினர்.

காலப்போக்கில், நஷிஜி பூச்சு ஜப்பானிய சமையல் கலைஞர்களிடையே பிரபலமடைந்தது, அவர்கள் அதன் நீடித்த தன்மை மற்றும் பழமையான அழகியலைப் பாராட்டினர், பின்னர் உலகம் முழுவதும் கத்தி தயாரிப்பாளர்களால் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டது. 

நஷிஜி vs மற்ற ஜப்பானிய கத்தி முடிந்தது

இந்த பகுதியில், நாஷிஜி பூச்சு மற்ற பிரபலமான ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகளில் இருந்து எவ்வாறு வேறுபடுகிறது என்பதை விளக்குகிறேன்.

நஷிஜி vs குரோச்சி

நஷிஜி ஃபினிஷ் மற்றும் குரோச்சி இரண்டு வெவ்வேறு வகையான ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகள்.

நஷிஜி ஃபினிஷ் என்பது ஜப்பானிய பேரிக்காய் தோலை ஒத்த ஒரு கடினமான பூச்சு ஆகும், அதே நேரத்தில் குருச்சி என்பது ஒரு மேட் பிளாக் ஃபினிஷ் ஆகும், இது பிளேட்டை சூடாக்கி பின்னர் எண்ணெயில் தணிப்பதன் மூலம் அடையப்படுகிறது.

குரோச்சி முடிவு மெருகூட்டல் இல்லாததால், மிகவும் பழமையானதாகவும் முடிக்கப்படாததாகவும் தெரிகிறது. 

நீங்கள் ஒரு தனித்துவமான அழகியல் கொண்ட கத்தியைத் தேடுகிறீர்களானால், நஷிஜி பூச்சு அல்லது குருச்சியை நீங்கள் தவறாகப் பார்க்க முடியாது. 

நஷிஜி பூச்சு உங்கள் கத்திக்கு ஒரு தனித்துவமான, பேரிக்காய் போன்ற அமைப்பை அளிக்கிறது, இது எந்த சமையலறைக்கும் வகுப்பை சேர்க்கிறது. 

மறுபுறம், குரோச்சி பூச்சு ஒரு மேட் கருப்பு தோற்றத்தை வழங்குகிறது, அது நிச்சயமாக தலையை மாற்றும்.

ஆனால் சிலர் குரோச்சியை விரும்புகிறார்கள், ஏனெனில் இது நஷிஜியை விட கையால் செய்யப்பட்டதாக தெரிகிறது. 

இருப்பினும், நீங்கள் காய்கறிகளை வெட்டும்போது உணவு பிளேட்டின் பக்கங்களில் ஒட்டாமல் தடுக்க நஷிஜி உதவும்.

எடுத்துக்காட்டாக, சீமை சுரைக்காய் அல்லது கேரட்டைப் பிரிக்கும்போது, ​​சிறிய துண்டுகள் ஒட்டாமல் இருக்கும், எனவே உங்கள் நறுக்குதல் வேகமாக இருக்கும்.

நஷிஜி vs சுச்சிம்

நஷிஜிக்கும் சுசிம் கத்தி பூச்சுக்கும் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு அமைப்பு.

ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் பிளேட்டின் எஃகு சுத்தியலால், அதன் சுற்றளவைச் சுற்றி சிறிய பள்ளங்களை உருவாக்குவதன் மூலம் நாஷிஜி மாதிரி உருவாக்கப்படுகிறது.

மறுபுறம், சுசிம் கத்திகள் அவற்றின் சுத்தியல் மேற்பரப்புகளால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன, அவை பிளேடுடன் நீளமாக ஓடும் பள்ளம் போன்ற பள்ளங்களைக் கொண்டுள்ளன.

இந்த பூச்சு இதேபோன்ற சீட்டு-எதிர்ப்பு அமைப்பை வழங்குகிறது ஆனால் மிகவும் கடினமான மற்றும் அலங்கார தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

tsuchime பூச்சு "கையால் சுத்தியல்" என்று அழைக்கப்படுகிறது, மேலும் இது நஷிஜியுடன் ஒப்பிடும்போது மிகவும் கடினமானது.

இது கத்தியின் செயல்திறனைக் கூட்டுவதை விட அலங்கார பூச்சு ஆகும், ஆனால் டிம்பிள்கள் சிறிய காற்று பாக்கெட்டுகளை உருவாக்குவதால், பிளேடில் உணவு ஒட்டுவதை இது கண்டிப்பாக தடுக்கும்.

நஷிஜி vs மிகாகி

மிகாகி ஒரு மென்மையான, பளபளப்பான, பளபளப்பான பூச்சு இது அரக்கு மெல்லிய அடுக்கைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்டது, பின்னர் அது பளபளப்பாகவும் பிரதிபலிப்பாகவும் இருக்கும் வரை மெருகூட்டுகிறது.

பாரம்பரிய ஜப்பானிய கத்திகளைப் போலல்லாமல், மிகாகி கத்திகள் மென்மையான துருப்பிடிக்காத எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்பட்டு, கிட்டத்தட்ட கண்ணாடி போன்ற பூச்சுக்கு மெருகூட்டப்படுகின்றன.

ஒரு பிளேட்ஸ்மித் தனது பிளேட்டை மற்றவரை விட அதிகமாக மெருகூட்டலாம். பல்வேறு உற்பத்தியாளர்கள் Migaki கத்திகளை உற்பத்தி செய்வதால், ஒவ்வொன்றின் பிரதிபலிப்புத்தன்மையும் மாறுபடும்.

சில உற்பத்தியாளர்கள் கண்ணாடி போன்ற பிரகாசத்தை அடைய முடியும், மற்றவர்கள் மேகமூட்டமான தோற்றத்தை உருவாக்குகிறார்கள்.

மெருகூட்டப்பட்ட ஜப்பானிய கத்திகள் மிகவும் நேர்த்தியானவை, ஆனால் அவை சில குறைபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.

பளபளப்பான கத்தியில் கீறல்கள் மிகவும் கவனிக்கத்தக்கவை, அதன் அழகியல் மதிப்பு குறைகிறது.

நஷிஜிக்கும் மிகாகிக்கும் உள்ள வேறுபாடுகள் என்று வரும்போது, ​​அது தோற்றம் மற்றும் உணர்வைப் பற்றியது.

நாஷிஜி ஒரு கரடுமுரடான, கடினமான மேற்பரப்பைக் கொண்டுள்ளது, இது பிளேடுக்கு மிகவும் பழமையான, பாரம்பரிய தோற்றத்தை அளிக்கிறது. 

மறுபுறம், மிகாகி ஒரு மென்மையான, பளபளப்பான பூச்சு உள்ளது, இது வாளுக்கு மிகவும் நவீனமான, அதிநவீன தோற்றத்தை அளிக்கிறது.

உன்னதமான, பாரம்பரிய உணர்வைக் கொண்ட கத்தியை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், நஷிஜிக்கு செல்லுங்கள். ஆனால் நீங்கள் நவீனமாகவும் ஸ்டைலாகவும் தோற்றமளிக்கும் ஒன்றை விரும்பினால், மிகாகிக்கு செல்லுங்கள். 

நஷிஜி vs கசுமி

கசுமி கத்திகள் மிகாகி கத்திகளைப் போலவே இருக்கும், ஆனால் நஷிஜியை விட மென்மையான, மென்மையான பூச்சு மற்றும் பளபளப்பான தோற்றத்தையும் கொண்டுள்ளது.

கசுமி கத்திகள் அவை உண்மையில் "ஹேஸி மிஸ்ட்" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது அவற்றின் முடிவைக் குறிக்கிறது-அடுக்குகள் இல்லை, பொறிக்கப்படவில்லை.

கசுமி கத்திகள் மங்கலான தோற்றத்துடன் பிரகாசமான மற்றும் பளபளப்பான கத்திகளைக் கொண்டுள்ளன.

குரோச்சியை விட கசுமி கத்திகள் விளிம்பில் நன்றாக இருக்கும் என்று சிலர் நம்புகிறார்கள்.

கசுமி கத்திகள் மற்ற வகை கத்திகளை விட மென்மையான எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை இன்னும் நம்பமுடியாத கூர்மையான விளிம்புகளைக் கொண்டுள்ளன.

மிகாகி கத்திகளைப் போலவே, கசுமி கத்திகளும் மிகவும் மெருகூட்டப்பட்டவை மற்றும் அவற்றின் கூர்மை மற்றும் விளிம்பைத் தக்கவைப்பதற்காகப் புகழ் பெற்றவை.

எனவே, நஷிஜியுடன் ஒப்பிடுகையில், கசுமி பூச்சு மிகவும் நுட்பமானது மற்றும் மங்கலாகத் தெரிகிறது, ஆனால் இன்னும் ஓரளவு நஷிஜியைப் போலவே உள்ளது. 

நாஷிஜி vs டமாஸ்கஸ்

நஷிஜிக்கும் இடையே உள்ள முக்கிய வேறுபாடு டமாஸ்கஸ் கத்தி முடிந்தது பொருட்கள் மற்றும் தோற்றம்.

நாஷிஜி கத்திகள் ஒற்றை எஃகுப் பொருளால் செய்யப்பட்டவை மற்றும் ஒரு சீரற்ற, மெல்லிய பூச்சு கொண்டவை.

டிம்பிள்கள் ஒரு தனித்துவமான தோற்றத்தை உருவாக்கி கூடுதல் பிடியை வழங்குகின்றன.

மறுபுறம், டமாஸ்கஸ் கத்திகள் பல அடுக்கு எஃகு மூலம் தயாரிக்கப்படுகின்றன மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறையின் போது வெவ்வேறு அடுக்குகளின் மடிப்பு மற்றும் வெல்டிங் காரணமாக ஒரு தனித்துவமான வடிவத்தைக் கொண்டுள்ளன.

அமில பொறித்தல் அல்லது சாண்ட்பிளாஸ்டிங் மூலம் இந்த முறை உருவாக்கப்படுகிறது மற்றும் கத்தியின் அழகியலைச் சேர்க்கும் அலங்கார பூச்சு வழங்குகிறது.

நீங்கள் வடிவத்தைப் பார்த்தால், டமாஸ்கஸ் அலை அலையானது, அதேசமயம் நாஷிஜியில் சிறிய பள்ளங்கள் உள்ளன.

மேலும் வாசிக்க: ஜப்பானிய டமாஸ்கஸ் ஸ்டீலின் சிறப்பு என்ன?

நாஷிஜியும் மேட் ஃபினிஷ் தானே?

நஷிஜி ஒருவேளை உண்மையான மேட் பூச்சுக்கு மிக அருகில் உள்ளது, ஆனால் அது இன்னும் ஒரு பளபளப்பைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நான் அதை 'மேட்' என்று அழைக்க மாட்டேன்.

மேட் ஃபினிஷ் என்பது ஒரு வகையான கத்தி பூச்சு ஆகும், இது சமையல்காரர்கள் மற்றும் வீட்டு சமையல்காரர்கள் மத்தியில் பிரபலமடைந்து வருகிறது.

இது பொதுவாக கார்களுக்குப் பயன்படுத்தப்படும் ஒரு பிரதிபலிப்பு இல்லாத மேற்பரப்பு, ஆனால் இப்போது கத்திகளுக்கு தனித்துவமான மற்றும் ஸ்டைலான தோற்றத்தைக் கொடுக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

பிரபலமடைந்து வரும் ஒரு வகை மேட் பூச்சு நஷிஜி பூச்சு ஆகும். இந்த பூச்சு பெரும்பாலும் ஜப்பானிய சமையலறை கத்திகளில் காணப்படுகிறது மற்றும் பேரிக்காய்க்கான ஜப்பானிய வார்த்தையின் பெயரால் அழைக்கப்படுகிறது. 

இது ஒரு தனித்துவமான வடிவத்தை உருவாக்கி, தொடர்ச்சியான சிறிய புள்ளிகளுடன் பிளேட்டை சுத்தி உருவாக்குவதன் மூலம் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு கடினமான பூச்சு ஆகும்.

இந்த பூச்சு அழகியல் மட்டுமல்ல, வெட்டு மற்றும் வெட்டும்போது இழுவை குறைக்க உதவுகிறது.

உங்கள் சமையலறை கத்திகளுக்கு தனித்துவமான தோற்றத்தை சேர்க்க மேட் பூச்சு ஒரு சிறந்த வழியாகும். உங்கள் கத்திகள் கூட்டத்திலிருந்து தனித்து நிற்கவும், அவற்றிற்கு தனித்துவமான தோற்றத்தை வழங்கவும் இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

கூடுதலாக, மேட் பூச்சு வெட்டும்போது மற்றும் வெட்டும்போது இழுவைக் குறைக்க உதவுகிறது, இது எந்த சமையல்காரர் அல்லது வீட்டு சமையல்காரருக்கும் சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.

நாஷிஜி எந்த வகையான கத்திகளை முடித்துள்ளார்?

எல்லா வகையான ஜப்பானிய கத்திகளும் நஷிஜி பூச்சு கொண்டிருக்கும். ஆனால் மிகவும் பொதுவான வகைகள் ஜப்பானிய சமையலறைகளில் அதிகம் பயன்படுத்தப்படும் கத்திகள்.

கியூடோ (சமையல்காரரின் கத்தி), அதே போல் சாண்டோகு, அடிக்கடி ஒரு நாஷிஜி பூச்சு வேண்டும்.

இந்த கத்திகள் பொதுவாக நீங்கள் வாங்குவதை விட மலிவானவை கண்ணாடி பூச்சு அல்லது கையால் சுத்தியப்பட்ட பூச்சு, ஆனால் அவை இன்னும் அழகாகவும் நன்றாகவும் வேலை செய்கின்றன.

ஜப்பானிய குட்டி கத்திகள் மேலும் பொதுவாக நாஷிஜி பூச்சு உள்ளது. கூட சுஜிஹிகி ஸ்லைசர் கத்தி இந்த பூச்சு இருக்கும். 

மேலும் வாசிக்க: ஜப்பானியர் vs மேற்கத்திய கத்திகள் | மோதல் [எது சிறந்தது?]

நஷிஜி கத்தியின் பூச்சு தேய்ந்து போகிறதா?

நாஷிஜி கத்தி பூச்சு பொதுவாக காலப்போக்கில் தேய்ந்து போவதில்லை.

ஒரு வட்ட இயக்கத்தில் எஃகு கத்தியை சுத்தி, அதன் சுற்றளவைச் சுற்றி சிறிய பள்ளங்களை உருவாக்குவதன் மூலம் இந்த முறை உருவாக்கப்படுகிறது.

இந்த டிம்பிள்கள் ஒரு தனித்துவமான அமைப்பை உருவாக்கி கூடுதல் பிடியை வழங்குகின்றன, அத்துடன் துருப்பிடிக்காத பாதுகாப்பையும் வழங்குகின்றன, மேலும் அவை பிளேடிலேயே இருக்கும்.

Migaki அல்லது Kurouchi போன்ற ஜப்பானிய கத்தி பூச்சுகளில் சில காலப்போக்கில் பயன்படுத்தப்படும் போது தேய்ந்து போகலாம், ஆனால் நஷிஜி பொதுவாக மிகவும் நீடித்தது மற்றும் குறைந்தபட்ச பராமரிப்பு தேவைப்படுகிறது.

தீர்மானம்

நஷிஜி என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய நுட்பம் என்பது இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும், இது கத்தியின் பிளேடில் ஒரு தனித்துவமான அமைப்பை உருவாக்கப் பயன்படுகிறது, இது ஒரு தனித்துவமான தோற்றத்தை அளிக்கிறது. 

இந்த முறை ஒரு பேரிக்காய் தோலை ஒத்திருக்கிறது, அதனால் இது சில நேரங்களில் "பேரி தோல்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது. அந்த பழமையான ஜப்பானிய கத்தி-ஸ்மித் தோற்றத்தை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், இது ஏமாற்றமடையாது!

அடுத்ததை படிக்கவும்: ஜப்பானிய கத்திகள் எவ்வளவு காலம் நீடிக்கும்? (சரியான கவனிப்புடன் வாழ்நாள் முழுவதும்)

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.