சோயா சாஸ்: இந்த உன்னதமான உமாமி சாஸ் ஏன் மிகவும் பிரபலமானது

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் அக்டோபர் 4, 2022 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

ஆசியாவில் பல பழுப்பு நிற திரவ சுவையூட்டிகள் உள்ளன, ஆனால் சோயா சாஸை விட பிரபலமானது எதுவுமில்லை.

இது ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸின் ஒரு பகுதியாகும், சுஷியில் தூறல் மற்றும் மேசையாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது காண்டிமென்ட் இந்த நாட்களில் உலகம் முழுவதும்.

ஆனால் இந்த உப்பு சாஸ் சரியாக என்ன, அது எப்படி ஒரு பிரபலமான பொருளாக மாறியது?

சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையை உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் சோயா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையை உடைத்து, சோயா சாஸுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு உப்பு, உமாமி சுவையை அளிக்கிறது.

சோயா சாஸ் அல்லது ஜப்பானிய மொழியில் ஷோயு என்பது சோயாபீன்ஸ், கோதுமை, உப்பு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு புளித்த சாஸ் ஆகும். இது உப்பு, உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவுகளில் சுவையின் ஆழத்தை சேர்க்க ஏற்றது. சுஷி, டெம்புரா மற்றும் நூடுல் சூப் போன்ற பல ஜப்பானிய உணவுகளில் சோயா சாஸ் இன்றியமையாத பொருளாகும்.

சோயா சாஸைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தையும் நான் பகிர்ந்து கொள்கிறேன், அது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது, எப்படிப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் அது ஏன் ஆசிய சமையல் பாரம்பரியத்தின் ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக மாறிவிட்டது.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

சோயா சாஸ் என்றால் என்ன?

சோயா சாஸ் ஒரு பழுப்பு நிற திரவமாகும் சுவையூட்டும் புளித்த சோயாபீன்ஸ், கோதுமை, உப்பு மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது உப்பு, உமாமி சுவையைக் கொண்டுள்ளது, இது உணவுகளில் சுவையின் ஆழத்தை சேர்க்க ஏற்றது.

சுஷி, டெம்புரா, அரிசி கிண்ணங்கள், நூடுல் சூப்கள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் போன்ற பல ஜப்பானிய உணவுகளில் சோயா சாஸ் இன்றியமையாத பொருளாகும்.

ஆனால் இது ஆசியா முழுவதும் இறைச்சியில் அல்லது டிப்பிங் சாஸாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இந்த சுவையூட்டியானது வெளிர் அம்பர் முதல் அடர் பழுப்பு வரையிலான நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது ஒரு ரன்னி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது. இது பொதுவாக கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக் பாட்டில்களில் திருகு-மேல் மூடியுடன் விற்கப்படுகிறது.

சோயா சாஸின் சிறப்பு வாய்ந்தது அதன் தனித்துவமான நொதித்தல் செயல்முறையாகும். சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமை உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் புளிக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையை உடைத்து, சோயா சாஸுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு உப்பு, உமாமி சுவை அளிக்கிறது.

சோயா சாஸ் எப்படி இருக்கும்?

சோயா சாஸ் உப்பு, இனிப்பு, umami (சுவையான), மற்றும் கசப்பான சுவை கூட. இந்த காண்டிமென்ட்டின் நன்கு சமநிலையான சுவை சுயவிவரம் அதை ஒரு சிறந்த காண்டிமெண்டாக மாற்றுகிறது.

உப்பு, இனிப்பு மற்றும் உமாமி ஆகியவை ஆதிக்கம் செலுத்துகின்றன, இறுதி கசப்பான குறிப்பை மறைக்கின்றன.

நீராற்பகுப்பு அல்லது நொதித்தல் மூலம் உருவாக்கப்படும் இலவச அமினோ அமிலங்கள் மோனோசோடியம் குளுட்டமேட்டை (MSG) உருவாக்குகின்றன, இது உமாமி சுவைக்கு அவசியம்.

நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது வெல்லப்பாகு அல்லது பிற இனிப்புகளைச் சேர்ப்பதால் சில சோயா சாஸ் மற்றவற்றை விட இனிமையாக இருக்கும்.

சோயா சாஸ் வகைகள்

பல்வேறு வகையான சோயா சாஸ்கள் உள்ளன, அனைத்தும் அவற்றின் தனித்துவமான சுவைகள் மற்றும் பயன்பாடுகளுடன்.

ஜப்பானிய சோயா சாஸின் 5 மிகவும் பிரபலமான வகைகள் இவை:

கொய்குச்சி ஷோயு (வழக்கமான)

இது வழக்கமான சோயா சாஸ் என்று அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் மிகவும் பொதுவான வகையாகும். ஜப்பானிய சோயா சாஸில் 80% கொய்குச்சி ஆகும்.

மீன் சாஸைப் போன்ற பழுப்பு நிறத்தின் காரணமாக இது உண்மையில் "இருண்ட சோயா சாஸ்" என்று குறிப்பிடப்படுகிறது.

இந்த சோயா சாஸ் அதன் நடுத்தர அடர் பழுப்பு நிறம் மற்றும் உமாமி சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

அதன் சளி அமைப்புடன் கூடுதலாக, இது ஒரு வலுவான உமாமி மற்றும் உப்பு சுவை, சிறிது இனிப்பு, புத்துயிர் அளிக்கும் அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவைகளை ஒருங்கிணைக்கும் கசப்பு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

சுவைகள் நன்கு சமநிலையானவை, மிகவும் வலுவாக இல்லை, மேலும் பெரும்பாலான உணவுகளுடன் நன்றாகச் செல்கின்றன.

இது ஒரு பல்துறை கான்டிமென்ட் ஆகும், இது சமையலில் அல்லது உணவின் மேல் உள்ள மேசையில் முதலிடமாக பயன்படுத்தப்படலாம்.

பல்பொருள் அங்காடிகளில் காணப்படும் பெரும்பாலான சோயா சாஸ் பாட்டில்கள் இந்த வகை.

முக்கிய பக்க குறிப்பு: பல அமெரிக்கர்கள் லேசான சோயா சாஸ் "வழக்கமான" சோயா சாஸ் என்று நினைக்கிறார்கள், ஆனால் ஒளி அல்லது வெள்ளை சோயா சாஸ் உப்பு மற்றும் இலகுவான நிறத்தில் இருக்கும்.

உசுகுச்சி ஷோயு (லைட் சோயா சாஸ்)

லேசான சோயா சாஸ் ஒரு வெளிர் சிவப்பு-பழுப்பு நிறத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் "உசுகுச்சி ஷோயு" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

வெளிர் நிற சோயா சாஸ் ஜப்பானின் கன்சாய் பகுதியில் தோன்றியது மற்றும் நாட்டின் மொத்த உற்பத்தியில் சுமார் 10% ஆகும்.

நொதித்தல் மற்றும் முதிர்வு செயல்முறைகளை மெதுவாக்கும் பொருட்டு, நிலையான சோயா சாஸை விட இது தோராயமாக 10 சதவீதம் அதிக உப்பைக் கொண்டுள்ளது.

எனவே, இது "ஒளி" சோயா சாஸ் என்று அழைக்கப்பட்டாலும், சுவை இலகுவாக இல்லை - அது உப்பு.

பொருட்களின் அசல் சுவைகளை முன்னிலைப்படுத்த அதன் நிறம் மற்றும் நறுமணம் குறைக்கப்படுகிறது.

சர்க்கரை-வேகவைத்த குண்டுகள் மற்றும் டக்கியாவேஸ் போன்ற பொருட்களின் நிறம் மற்றும் சுவையைப் பாதுகாக்கும் உணவுகள் தயாரிப்பதில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது, இதில் பொருட்கள் தனித்தனியாக சமைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் ஒன்றாக பரிமாறப்படுகின்றன. உசுகுச்சி சோயா சாஸைப் பயன்படுத்துவது உணவின் நிறத்தை உண்மையில் மாற்றாது.

ஷிரோ ஷோயு (வெள்ளை சோயா சாஸ்)

உசுகுச்சியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது வெளிர் நிற சோயா சாஸை விட இலகுவானது ஐச்சி மாகாணத்தின் ஹெகினான் மாவட்டத்தில் உருவாக்கப்பட்டது. ஷிரோ வெள்ளை சோயா சாஸ் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.

இது வெளிர் நிற சாயல் மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது. மற்ற சோயா சாஸ் வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில், இது மிகவும் இனிமையானது, ஏனெனில் இது அதிக கோதுமை மற்றும் குறைந்த சோயாபீன்ஸ் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

இது மென்மையான உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு நீங்கள் சோயா சாஸின் நிறம் அல்லது சுவை மற்ற பொருட்களை வெல்ல விரும்பவில்லை.

எனவே, அதன் லேசான வாசனை மற்றும் நிறம் காரணமாக சூப்கள் மற்றும் சாவன்முஷி முட்டை கஸ்டர்ட் போன்ற உணவுகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, இது அரிசி பட்டாசுகள், ஊறுகாய் மற்றும் பிற உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சைஷிகோமி ஷோயு (குறிப்பிடப்பட்டது)

இந்த சோயா சாஸ் சான்-இன் பிராந்தியத்திலும் கியூஷுவிலும் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, யமகுச்சி மாகாணத்தை அதன் மையமாக கொண்டுள்ளது.

மற்ற சோயா சாஸ் காய்ச்சுவதற்கு உப்புநீருடன் கோஜியை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இந்த வகை மற்ற சோயா சாஸ்களை இணைப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே "குறிப்பிடப்பட்டது" என்று பெயர்.

சோயா சாஸ் ஏற்கனவே ஒரு புளிக்கவைக்கப்பட்ட தயாரிப்பு என்பதால், அவற்றை இணைப்பதன் மூலம் இது ஒரு "இரட்டை" புளிக்கவைக்கப்பட்ட தயாரிப்பு ஆகும்.

இது அடர்த்தியான சாயல், சுவை மற்றும் நறுமணத்தைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் இது "இனிப்பு சோயா சாஸ்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. சாஷிமி, சுஷி, குளிர்ந்த டோஃபு மற்றும் அதுபோன்ற உணவுகளை சுவைக்க இது முக்கியமாக மேஜையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது இன்னும் உமாமி, ஆனால் இனிப்பானது, எனவே நீங்கள் அந்த தீவிர உப்பை சுவைக்க மாட்டீர்கள்.

தாமரி ஷோயு

இந்த சோயா சாஸ் முதன்மையாக சுபு பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது.

தாமரி சோயா சாஸ் அதன் அடர்த்தி (மற்றவற்றை விட தடிமனாக உள்ளது), அதன் உமாமி செறிவு மற்றும் அதன் தனித்துவமான வாசனை ஆகியவற்றால் வேறுபடுகிறது.

இது நீண்ட காலமாக "சஷிமி டமாரி" என்று அறியப்படுகிறது, ஏனெனில் இது சுஷி மற்றும் சஷிமியுடன் அடிக்கடி பரிமாறப்படுகிறது.

இது வறுக்கவும், சோயா சாஸில் கொதிக்கவும், மற்றும் சென்பீ அரிசி பட்டாசு போன்ற தயாரிப்புகளின் உற்பத்தியிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அங்கு இது மகிழ்ச்சியான சிவப்பு நிறத்தை அளிக்கிறது.

அடர் நிறம் மற்றும் தடிமனான அமைப்பு டெரியாக்கி சாஸை ஒத்திருக்கிறது, இருப்பினும் சுவை மிகவும் உப்பு மற்றும் இனிப்பு இல்லை.

சோயா சாஸ் எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது?

சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையை உப்பு மற்றும் தண்ணீருடன் புளிக்கவைப்பதன் மூலம் சோயா சாஸ் தயாரிக்கப்படுகிறது.

நொதித்தல் செயல்முறை சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமையை உடைத்து, சோயா சாஸுக்கு அதன் சிறப்பியல்பு உப்பு, உமாமி சுவையை அளிக்கிறது.

பாரம்பரிய சோயா சாஸ் தயாரிப்பில் சோயாபீன்களை பல மணி நேரம் தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் அவற்றை வேகவைக்க வேண்டும்.

வறுத்த கோதுமை பின்னர் மாவில் அரைக்கப்பட்டு, வேகவைத்த சோயாபீன்களுடன் இணைக்கப்படுகிறது.

பொதுவாக, Aspergillus oryzae, A. sojae மற்றும் A. Tamarii வித்திகள் சேர்க்கப்பட்டு மூன்று நாட்களுக்கு விடப்படும். இவை அனைத்து வகையான பூஞ்சை வித்திகளாகும்.

நொதித்தல் செயல்பாட்டில், ஒரு உப்பு கரைசல் சேர்க்கப்படுகிறது. இது ஒரு மாதம் முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை எங்கும் புளிக்கக்கூடியது.

இரட்டை புளிக்கவைக்கப்பட்ட சோயா சாஸ் (சைஷிகோமி-ஷோயு) போன்ற சில பிரீமியம் சோயா சாஸ்களில் ஒரு மூல சோயா சாஸ் கலவை சேர்க்கப்படுகிறது.

நொதித்தலுக்குப் பிறகு, கலவையானது திடப்பொருட்களை அகற்ற அழுத்தி, அச்சுகள் மற்றும் ஈஸ்ட்களைக் கொல்ல சூடாக்கப்படுகிறது (பேஸ்டுரைசேஷன்), பின்னர் பேக் செய்யப்படுகிறது.

அமில நீராற்பகுப்பு முறை கணிசமாக விரைவானது, சில நாட்கள் மட்டுமே தேவைப்படுகிறது. இதில் எண்ணெய் இல்லாத சோயாபீன்ஸ், கோதுமை பசையம் மற்றும் ஹைட்ரோகுளோரிக் அமிலம் உள்ளது.

20 முதல் 35 மணி நேரம் வரை, கலவையானது புரதங்களைக் குறைக்க சூடுபடுத்தப்படுகிறது.

இன்னும் அறிந்து கொள்ள புளித்த உணவுகளை சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் இங்கே

ஷோயு என்ற அர்த்தம் என்ன?

சோயா சாஸின் ஜப்பானிய பெயர் ஷோயு. சீன மொழியில், இது ஜியாங் யூ அல்லது ஜியு நியாங் என்று அழைக்கப்படுகிறது. கொரிய மொழியில் இது கஞ்சாங்.

"சோயா" என்ற வார்த்தை ஜப்பானிய வார்த்தையான சோயாபீன்ஸ், டெய்சு என்பதிலிருந்து வந்தது. "சாஸ்" என்பது சீன வார்த்தையான ஜியாங்கிலிருந்து வந்தது, அதாவது "உப்பு திரவம்".

எனவே ஷோயு என்றால் "சோயாபீன்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் உப்பு திரவம்" என்று பொருள்.

சோயா சாஸிற்கான சீன வார்த்தையான ஜியாங்யூ, இதே போன்ற பொருளைக் கொண்டுள்ளது. இது இரண்டு எழுத்துக்களால் ஆனது: ஜியாங், அதாவது "உப்பு" அல்லது "சாஸ்" மற்றும் நீங்கள், அதாவது "எண்ணெய்" அல்லது "கொழுப்பு".

சோயா சாஸின் தோற்றம் என்ன?

சோயா சாஸ் ஆசியாவில் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளுக்கு முந்தையது. இது முதலில் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாகப் பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் அது இறுதியில் ஒரு பிரபலமான சுவையூட்டலாக மாறியது.

உண்மையில், இது ஒரு சுவையூட்டியாகவும் பாதுகாப்பாகவும் பயன்படுத்தப்பட்ட ஆரம்பகால மசாலாப் பொருட்களில் ஒன்றாகும்.

சோயா சாஸ் முதலில் சீன ஹான் வம்சத்தின் போது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளை பாதுகாக்க உருவாக்கப்பட்டது.

இந்த நேரத்தில், சோயாபீன்ஸ் முதலில் ஒரு பேஸ்டாக புளிக்கப்பட்டது, பின்னர் பேஸ்ட் உப்புநீருடன் (உப்பு நீர்) இணைக்கப்பட்டது.

சோயா சாஸின் இந்த ஆரம்ப வடிவம் ஜியாங் என்று அழைக்கப்பட்டது, மேலும் இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளுக்கான டிப் ஆக பயன்படுத்தப்பட்டது.

பிரபலமான நம்பிக்கைக்கு மாறாக, சோயா சாஸ் ஜப்பானில் கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை. மாறாக, இது 2000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சீனாவில் உணவைப் பாதுகாப்பதற்கான ஒரு வழியாக உருவாக்கப்பட்டது.

ஜியாங் இறுதியில் ஜப்பானுக்குச் சென்றார், அங்கு அது ஷோயு என்று அழைக்கப்பட்டது. ஷோயு ஒரு பிரபலமான சுவையூட்டலாக மாறியது இறைச்சி மீன்களுக்கு.

மெய்ஜி காலம் (1868-1912) வரை சோயா சாஸ் ஜப்பானில் ஒரு பொதுவான உணவுப் பொருளாக மாறியது.

இந்த நேரத்தில் மேற்கத்தியர்களின் வருகை காரணமாக இருந்தது, அவர்கள் சுஷி மற்றும் டெம்புரா போன்ற உணவுகள் மூலம் சோயா சாஸை அறிமுகப்படுத்தினர்.

சோயா சாஸ் இறுதியில் கொரியா மற்றும் வியட்நாம் போன்ற ஆசியாவின் பிற பகுதிகளில் பிரபலமான கான்டிமென்ட் ஆனது.

ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த தனித்துவமான சோயா சாஸ் உள்ளது, இது உள்ளூர் உணவு வகைகளை பிரதிபலிக்கிறது.

சோயா சாஸ் எப்படி பயன்படுத்துவது

சோயா சாஸ் ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும், இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது பொதுவாக டிப்பிங் சாஸ், இறைச்சி அல்லது சுவையூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோயா சாஸ் நேரடியாக உணவில் சேர்க்கப்படுகிறது மற்றும் சமைக்கும் போது சுவையூட்டும் உப்பாகவும், சுவையூட்டும் உப்பாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது பொதுவாக அரிசி, நூடுல்ஸ், சுஷி அல்லது சாஷிமி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறப்படுகிறது, மேலும் இது வேப்பிலைப் பொடியில் நனைக்கப்படலாம்.

பல நாடுகளில், எண்ணெய் மற்றும் வினிகரைப் போலவே உணவக மேசைகளில் பல்வேறு உணவுகளின் உப்பு சுவைக்காக சோயா சாஸ் பாட்டில்கள் பொதுவாகக் காணப்படுகின்றன.

சோயா சாஸைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில வழிகள் இங்கே:

• டிப்பிங் சாஸ்: சோயா சாஸ் சுஷி, டெம்புரா மற்றும் பாலாடைக்கு சிறந்த டிப்பிங் சாஸை உருவாக்குகிறது.
• இறைச்சி: இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை மரைனேட் செய்ய சோயா சாஸ் பயன்படுத்தலாம். உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.
• சுவையூட்டும்: சோயா சாஸ் சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தலாம். பல ஆசிய சாஸ்களில் இது ஒரு பொதுவான மூலப்பொருள்.

உங்கள் உணவுகளில் சுவை சேர்க்க ஒரு வழியை நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால், சோயா சாஸ் ஒரு சிறந்த வழி.

இது பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள். அடுத்த முறை நீங்கள் சமையலறையில் இருக்கும்போது முயற்சித்துப் பாருங்கள்!

சோயா சாஸுக்கும் தாமரிக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

தாமரி என்பது கோதுமை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் ஒரு வகை சோயா சாஸ் ஆகும். இது சோயா சாஸை விட செழுமையான, அதிக தீவிரமான சுவை கொண்டது, மேலும் இது குறைந்த உப்பும் கொண்டது.

தாமரி என்பது மிசோ உற்பத்தியின் துணை தயாரிப்பு ஆகும். மிசோ பேஸ்ட் செய்த பிறகு எஞ்சியிருக்கும் திரவம் இது.

தாமரி முதலில் இந்த துணை தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு வழியாக உருவாக்கப்பட்டது என்றாலும், அது இறுதியில் அதன் சொந்த உரிமையில் பிரபலமான கான்டிமென்ட் ஆனது.

கோதுமை இல்லாததால், பசையம் இல்லாத மக்கள் மத்தியில் தாமரி பிரபலமானது. எனவே இது ஒரு நல்ல சோயா சாஸ் மாற்றாக உள்ளது (மேலும் மாற்றுகளை இங்கே காணவும்).

சோயா சாஸுக்கும் திரவ அமினோஸுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?

இந்த இரண்டு உணவுகளும் ஒரே மாதிரியாக இருந்தாலும், உண்மையில் அவை முற்றிலும் வேறுபட்டவை.

சோயா சாஸ் புளிக்கவைக்கப்பட்டு பின்னர் காய்ச்சப்பட்ட சோயாபீன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, அதே சமயம் திரவ அமினோக்கள் ஹைட்ரோலைஸ் செய்யப்பட்ட (தண்ணீருடன் உடைக்கப்பட்ட) சோயா புரதத்திலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

உற்பத்தியில் இந்த வேறுபாடு சோயா சாஸ் ஒரு வலுவான சுவை மற்றும் திரவ அமினோக்களை விட அதிக சோடியம் உள்ளடக்கத்தை அளிக்கிறது.

சோயா சாஸ் பசையம் இல்லாததா?

சோயா சாஸ் பாரம்பரியமாக கோதுமையுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, எனவே இது பசையம் இல்லாதது அல்ல.

இருப்பினும், இப்போது கோதுமை இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் சோயா சாஸின் பல பிராண்டுகள் உள்ளன, எனவே அவை பசையம் இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது.

நீங்கள் பசையம் இல்லாத சோயா சாஸைத் தேடுகிறீர்களானால், அதில் கோதுமை இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த லேபிளைச் சரிபார்க்கவும்.

சோயா சாஸ் எங்கே வாங்குவது

சோயா சாஸ் ஆசிய உணவு வகைகளில் ஒரு பொதுவான பொருளாகும், மேலும் இது பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் காணப்படுகிறது. இது பொதுவாக சர்வதேச இடைகழி அல்லது ஆசிய பிரிவில் விற்கப்படுகிறது.

அதைக் கண்டுபிடிப்பதில் சிக்கல் இருந்தால், நீங்கள் சோயா சாஸை ஆன்லைனில் வாங்கலாம்.

இது இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஜப்பானிய சோயா சாஸ் என்றால், அது "ஷோயு" என்று பெயரிடப்படலாம்.

சிறந்த பிராண்டுகள்

கிக்கோமன்

கிக்கோமன் சோயா சாஸ் பெரும்பாலான மளிகைக் கடைகளில் கிடைக்கும் மலிவான மற்றும் பிரபலமான விருப்பமாகும்.

இது ஒரு சிறந்த அனைத்து நோக்கம் கொண்ட சோயா சாஸ் ஆகும், இது சமையல், மரினேட் மற்றும் டிப்பிங் செய்ய பயன்படுத்தப்படலாம்.

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

அறிய Kikkoman பிராண்ட் பற்றி மேலும் அது இங்கே அற்புதமான சோயா சாஸ் தான்

யமரோகு ஷோயு

இது ஒரு பிரீமியம் கைவினைஞர் சோயா சாஸ் இது பாரம்பரிய ஜப்பானிய முறையில் செய்யப்படுகிறது.

இது பல மாதங்கள் பழமையானது, இது ஒரு பணக்கார மற்றும் சிக்கலான சுவையை அளிக்கிறது. ஆனால் மற்ற வகைகளை விட இது மிகவும் விலை உயர்ந்தது.

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

லீ கும் கீ

லீ கும் கீ என்பது பலவிதமான ஆசிய சாஸ்களை தயாரிக்கும் ஒரு சீன நிறுவனம்.

அவர்களின் சோயா சாஸ் சோயாபீன்ஸ் மற்றும் கோதுமை ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஒரு இருண்ட நிறம் மற்றும் வலுவான சுவை கொண்டது.

(மேலும் படங்களைப் பார்க்கவும்)

சோயா சாஸை எப்படி சேமிப்பது

சோயா சாஸ் பொதுவாக பிளாஸ்டிக் அல்லது கண்ணாடி பாட்டில்களில் விற்கப்படுகிறது. திறந்தவுடன், அது குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமிக்கப்பட வேண்டும்.

அறை வெப்பநிலையில் சோயா சாஸை சேமிப்பது சாத்தியம், ஆனால் அதை வெப்பத்திலிருந்து சேமித்து வைப்பது நல்லது.

சோயா சாஸ் பாட்டிலைத் திறந்த பிறகு இரண்டு ஆண்டுகள் வரை நீடிக்கும். இருப்பினும், திறந்த ஆறு மாதங்களுக்குள் அதைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

சோயா சாஸ் திறந்த பிறகு அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைக்க நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர், ஏனெனில் இது அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும்.

சோயா சாஸ் திறந்தவுடன், பாட்டிலை இறுக்கமாக மூடுவது முக்கியம். இது சாஸ் கெட்டுப் போவதைத் தடுக்கும்.

உங்கள் சோயா சாஸ் நிறம் அல்லது அமைப்பு மாறியிருப்பதை நீங்கள் கவனித்தால், அதை தூக்கி எறிவது நல்லது.

சிறந்த சோயா சாஸ் ஜோடி

சோயா சாஸ் ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள் ஆகும், இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். இது பல்வேறு சுவைகள் மற்றும் பொருட்களுடன் நன்றாக செல்கிறது.

சோயா சாஸிற்கான சில சிறந்த இணைகள் இங்கே:

• அரிசி
• நூடுல்ஸ்
• மாமிசம்
• கடல்
• சூஷி
• பாலாடை
• வறுத்த உணவுகள்
• பூண்டு
• இஞ்சி (உள்ளது போல இந்த இஞ்சி சோயா சாஸ் செய்முறை)
• எள் எண்ணெய்
• எலுமிச்சை
• ஸ்காலியன்ஸ்
• வினிகர்
• பழுப்பு சர்க்கரை
• கொத்தமல்லி மற்றும் ஜப்பானிய வோக்கோசு

சோயா சாஸ் ஆரோக்கியமானதா?

சோயா சாஸ் ஆசிய உணவு வகைகளில் ஒரு பிரபலமான பொருளாகும். ஆனால் அது ஆரோக்கியமானதா?

சோயா சாஸில் அதிக அளவு சோடியம் உள்ளது, இது அதிக அளவு உட்கொண்டால் ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும். சில சோயா சாஸ்களில் MSG இருக்கலாம் என்பதும் குறிப்பிடத்தக்கது.

இருப்பினும், சோயா சாஸ் புரதம், வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும். இது ஒரு சீரான உணவுக்கு ஆரோக்கியமான கூடுதலாக இருக்கும்.

நீங்கள் செலியாக் அல்லது பசையம் உணர்திறன் இருந்தால், பசையம் இல்லாத சோயா சாஸ் அல்லது உண்மையான தாமரை வாங்குவதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.

சோயா சாஸுக்கு வரும்போது மிதமானது முக்கியமானது. அதை மிதமாக அனுபவிக்கவும், சோடியம் உள்ளடக்கம் மற்றும் MSGக்கான லேபிள்களை சரிபார்க்கவும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

ஷோயு பற்றிய பிரபலமான கேள்விகளுக்கு இன்னும் சில பதில்கள் இங்கே உள்ளன.

சோயா சாஸ் சமைக்காமல் சாப்பிடலாமா?

ஆம், சோயா சாஸ் காரம் இருந்தாலும் பச்சையாக சாப்பிடலாம். உதாரணமாக, இது சுஷிக்கு டாப்பிங்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சோயா சாஸ் சாப்பிடுவதற்கு சமைக்கப்பட வேண்டியதில்லை, ஆனால் இது ஒரு சமையல் மூலப்பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

நான் சோயா சாஸை இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தலாமா?

ஆம், சோயா சாஸை ஒரு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தலாம். இறைச்சி, கடல் உணவுகள் மற்றும் காய்கறிகளுக்கு சுவை சேர்க்க இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

சோயா சாஸை அதிகமாகப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது உணவை அதிக உப்பாக மாற்றும்.

மேலும், சோயா சாஸ் இறைச்சி marinades மற்ற சுவையூட்டிகள் இணைந்து.

சோயா சாஸ் உப்பை விட ஆரோக்கியமானதா?

சோயா சாஸில் உப்பை விட ஆறு மடங்கு குறைவான சோடியம் உள்ளது. எனவே, பெரும்பாலான ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் இதை ஆரோக்கியமான விருப்பமாக கருதுகின்றனர்.

சோயா சாஸில் இன்னும் சோடியம் அதிகமாக உள்ளது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், எனவே அதை மிதமாக உட்கொள்வது நல்லது.

சோயா சாஸ் குளிரூட்டப்பட வேண்டுமா?

அவசியம் இல்லை, ஆனால் நீங்கள் சோயா சாஸை நீண்ட நேரம் சேமிக்க விரும்பினால், அதை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். குளிர்சாதன பெட்டி அதன் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க உதவும்.

சோயா சாஸுக்கு நல்ல மாற்று என்ன?

உள்ளன சோயா சாஸுக்கு பல பொருத்தமான மாற்றுகள்.

வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ், தாமரி, தேங்காய் அமினோஸ், மீன் சாஸ் மற்றும் உலர்ந்த காளான்கள் ஆகியவை சில சிறந்தவை.

சாஸ்கள் சோயா சாஸ் போன்ற நிறத்தையும் அமைப்பையும் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், அவை சற்று வித்தியாசமான சுவையைக் கொண்டிருக்கலாம்.

சோயா சாஸை மாற்றும் போது, ​​ஒரு சிறிய அளவு தொடங்கவும் மற்றும் சுவைக்கு மேலும் சேர்க்கவும்.

takeaway

சோயா சாஸ் உங்கள் உணவுகளுக்கு சுவை சேர்க்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

அதன் முழுமையான சமநிலையான சுவையானது, ஆசிய உணவுகளுடன் இணைந்தால் நன்றாக வேலை செய்யும் ஒரு பிட் ருசி மற்றும் சிறிது இனிப்பு கிடைக்கும்!

நீங்கள் சுஷி, டெம்புரா அல்லது பாலாடை சாப்பிட்டாலும், சோயா சாஸ் ஒரு சரியான டிப்பிங் சாஸ். இறைச்சி, மீன் மற்றும் காய்கறிகளை ஊறவைக்கவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.

இது பல்வேறு வழிகளில் பயன்படுத்தக்கூடிய ஒரு பல்துறை மூலப்பொருள். அடுத்த முறை நீங்கள் சமையலறையில் இருக்கும்போது முயற்சித்துப் பாருங்கள்!

நீங்கள் உறுதி செய்ய சோயா சாஸுடன் மிசோவைக் குழப்ப வேண்டாம், அவை இரண்டையும் இங்கே விளக்குகிறேன்

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.