டகோபிகி: இது என்ன சஷிமி கத்தி?
டகோபிகி அல்லது டகோ ஹிக்கி (タコ引, அதாவது, ஆக்டோபஸ்-புலர்) ஒரு நீண்ட மெல்லிய ஜப்பானிய கத்தி.
இது குழுவிற்கு சொந்தமானது சஷிமி போச்சோ (ஜப்பானியம்: 刺身包丁Sashimi [பச்சை மீன்] bōchō [கத்தி]) யானகி பா (柳刃, அதாவது, வில்லோ பிளேட்), மற்றும் ஃபுகு ஹிக்கி (ふぐ引き, மொழியில், பஃபர்ஃபிஷ்-புலர்) ஆகியவற்றுடன்.
இந்த வகையான கத்திகள் சஷிமி, வெட்டப்பட்ட மூல மீன் மற்றும் கடல் உணவுகளைத் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
இது நகிரி போச்சோவைப் போன்றது, டோக்கியோவிற்கும் ஒசாகாவிற்கும் இடையில் சிறிது வேறுபடுகிறது. ஒசாகாவில், யானகி பா ஒரு கூர்மையான முடிவைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் டோக்கியோவில் டகோ ஹிக்கி ஒரு செவ்வக முடிவைக் கொண்டுள்ளது.
டகோ ஹிக்கி பொதுவாக ஆக்டோபஸ் தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது. ஒரு ஃபுகு ஹிக்கி யானகி பாவைப் போன்றது, பிளேடு மெல்லியதாகவும் மேலும் நெகிழ்வாகவும் இருக்கும்.
பெயர் குறிப்பிடுவது போல, ஃபுகு ஹிக்கி பாரம்பரியமாக மிகவும் மெல்லிய ஃபுகு சாஷிமியை வெட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கத்தியின் நீளம் நடுத்தர அளவிலான மீன்களுக்கு ஏற்றது.
அமெரிக்கன் டுனா போன்ற நீண்ட மீன்களை பதப்படுத்த பிரத்யேக கத்திகள் உள்ளன. இத்தகைய கத்திகளில் ஏறக்குறைய இரண்டு மீட்டர் நீளமுள்ள ஓரோஷி ஹோச்சோ அல்லது சற்றே குட்டையான ஹான்சோ ஹோச்சோ அடங்கும்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்இந்த இடுகையில் நாம் உள்ளடக்குவோம்:
என்ன ஒரு டகோபிகி கத்தியா?
டகோபிகி என்பது ஜப்பானிய ஸ்லைசிங் கத்தியாகும், இது "ஆக்டோபஸ் கட்டர்" என்றும் அழைக்கப்படுகிறது.
இந்த வெட்டுதல் கத்தி ஒரு நீண்ட குறுகிய கத்தி மற்றும் ஒரு மழுங்கிய முனை உள்ளது. அதன் எடை ஆக்டோபஸ் போன்ற கடினமான உணவுகளை வெட்ட அனுமதிக்கிறது.
ஆக்டோபஸ் சதை மிகவும் வழுக்கும் தன்மை கொண்டது, இது வழக்கமான சமையலறை கத்தியால் வெட்டுவது கடினம்.
டகோபிகியின் நீண்ட கத்தி மற்றும் எடை வழுக்கும் அமைப்பை எதிர்கொள்ள உதவுகிறது. இது பயனர் தலையை அகற்றி அதை செதுக்க உதவுகிறது.
Takobiki என்பது மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளை மிக மெல்லிய துண்டுகளாக ஃபில்லட் செய்யவும், வெட்டவும் பயன்படும் ஒரு மீன்-துண்டு கத்தி ஆகும். சஷிமி மற்றும் சுஷி.
இந்தக் கத்தியால் காகிதம் போன்ற மெல்லிய துண்டுகளை எளிதாக வெட்டலாம்.
கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சிகளை நிரப்பவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் அதன் மழுங்கிய முனையே அதை தனித்துவமாக்குகிறது.
Takobiki கத்தி மூன்று பாரம்பரிய ஜப்பானிய ஸ்லைசிங் கத்திகளில் ஒன்றாகும். மற்றவை யானகிபா மற்றும் டெபா.
வெட்டப்படும் உணவு வகையைப் பொறுத்து மூன்று கத்திகளும் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
டகோபிகி vs யானகி
டகோபிக்கி கத்தி ஒத்திருக்கிறது யானகி கத்தி; உண்மையில், அவை தோற்றம் மற்றும் செயல்பாடு இரண்டிலும் மிகவும் ஒத்தவை.
முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், டகோபிகி கத்தி மெல்லியதாகவும் குறுகியதாகவும் இருக்கும்.
இது சற்று இலகுவானது மற்றும் மிகவும் மென்மையானது. இது மீன்களை வெட்டும்போது தீவிர துல்லியத்தை அனுமதிக்கிறது.
யானகிபா, மறுபுறம், சற்று தடிமனாகவும் கனமாகவும் இருக்கிறது. இது சதையின் பெரிய துண்டுகளை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
இரண்டும் ஆக்டோபஸை வெட்டுவதற்கு வேலை செய்கின்றன, ஆனால் தகோபிகி மீன்களின் காகித மெல்லிய துண்டுகளை வெட்டுவதற்கும் ஆக்டோபஸை சுத்தம் செய்வதற்கும் மிகவும் பொருத்தமானது.
டகோபிகியை சமையல்காரர்கள் விரும்புவதற்கு ஒரு காரணம் என்னவென்றால், நீங்கள் நீண்ட இடைவிடாத பக்கவாதம் செய்யலாம் மற்றும் பாரம்பரிய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி துண்டுகளாகவும் ஃபில்லட்டும் செய்யலாம்.
எனவே, தட்டையான பிளேடு சுயவிவரம் உணவின் சதை மற்றும் ஒருமைப்பாட்டை சிறப்பாக பாதுகாக்கிறது.
நீங்கள் சுஷி அல்லது சஷிமியை தயாரிக்கும் போது, அது சிறந்த வாடிக்கையாளருக்கு கூட சரியானதாகவும், பரிமாற தயாராகவும் இருக்கும்.
கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான வேறுபாடு என்னவென்றால், யானகி கத்திக்கு கூர்மையான நுனி உள்ளது, டகோபிகி போன்ற மழுங்கிய கத்தி அல்ல.
டகோபிகியில் உள்ள அப்பட்டமான முனை ஆக்டோபஸை வெட்டுவதில் சிறந்து விளங்க அனுமதிக்கிறது. இது பயனுள்ளதாகவும் இருக்கிறது
டகோபிகி கத்தியின் வரலாறு
Masamoto Sohonten நிறுவனத்தின் நிறுவனர் Minosuke Matsuzawa, பாரம்பரிய யானகிபா கத்தியின் தழுவலாக டகோபிகியை உருவாக்கி முதலில் வடிவமைத்தார்.
இது எலும்பில்லாத மீன் ஃபில்லட்டுகளை சஷிமியாக வெட்ட பயன்படுகிறது மற்றும் இது யானகி கத்தியின் கான்டோ பகுதி (டோக்கியோ) தழுவலாகும்.
ஜப்பானிய புராணத்தின் படி, பல நூற்றாண்டுகளுக்கு முன்பு விருந்தினர்களுக்கு முன்னால் சஷிமியைத் தயாரிக்கும் போது சமையல்காரர்கள் வாள் போன்ற யானகியை தங்கள் புரவலர்களை நோக்கி, குறிப்பாக உயர்குடியினரை நோக்கி சுட்டிக்காட்ட மாட்டார்கள், அதனால்தான் அவர்கள் யனாகி கத்திகளின் கூர்மையான முனைக்கு மாறாக ஒரு மழுங்கிய முனையை முடிவு செய்தனர். .
இந்த காரணத்திற்காக, டோக்கியோவில் உள்ள பழைய உணவகங்கள் இன்றும் யானகி கத்திகளை விட டகோபிகி கத்திகளைப் பயன்படுத்துகின்றன.
யானகியுடன் ஒப்பிடும்போது, அதன் குறுகிய உடல் மெல்லிய மீன் துண்டுகளை வெட்டுவதை எளிதாக்குகிறது.
"ஆக்டோபஸ் கட்டர்" என்று மொழிபெயர்க்கும் டகோபிகி, ஆக்டோபஸ் போன்ற சவாலான கூறுகளில் மழுங்கிய முனை மற்றும் சீரான எடை எவ்வளவு சிறப்பாக செயல்படுகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது.
ஜப்பானிய ஸ்லைசிங் கத்தியின் பெயர் என்ன? சுஜிஹிஜ்கி vs டகோபிகி
பாரம்பரிய ஜப்பானிய ஸ்லைசிங் கத்தி சுஜிஹிகி கத்தி என்று அழைக்கப்படுகிறது.
இது மேற்கத்திய பாணி ஸ்லைசிங் கத்தியைப் போன்றது, ஆனால் பொதுவாக மிகவும் கூர்மையான பிளேடு மற்றும் மெல்லிய பிளேடு சுயவிவரத்தைக் கொண்டுள்ளது.
Sujihiki கத்திகள் Takobiki கத்திகள் அதே இல்லை.
Takobiki கத்திகள் என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஜப்பானிய ஸ்லைசிங் கத்தி ஆகும், இது மீன் மற்றும் பிற கடல் உணவுகளை, முக்கியமாக ஆக்டோபஸை வெட்டுவதற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.
போது சுஜிஹிகி கத்திகள் அதே நோக்கத்திற்காக பயன்படுத்தப்படலாம், அவை டகோபிகி கத்திகளைப் போல பயனுள்ளதாக இல்லை.
ஒரு துண்டு கத்தி எதற்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது?
ஜப்பானிய ஸ்லைசிங் கத்தி பல சமையல் பணிகளுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
இறைச்சி, மீன், ஆக்டோபஸ் மற்றும் காய்கறிகளை வெட்டுவதற்கு இது சரியானது. கோழி, பன்றி இறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சிகளை நிரப்பவும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
Takobiki, Takoyaki மற்றும் Takosenbei போன்ற சமையல் குறிப்புகளுக்கு புதிய ஆக்டோபஸை வெட்டவும், சுத்தம் செய்யவும் மற்றும் வெட்டவும் பயன்படுகிறது.
டுனா, சால்மன் மற்றும் ஸ்னாப்பர் போன்ற மீன்களை நிரப்புவதற்கு யானகிபா பயன்படுத்தப்படுகிறது.
தேபா மீன் மற்றும் கோழியின் எலும்புகளை வெட்ட பயன்படுகிறது. ஃபில்லட் மீன்களிலும் இதைப் பயன்படுத்தலாம்.
எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்
முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.
Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:
இலவசமாகப் படியுங்கள்
ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.
