Katsuobushi அல்லது "Bonito Flakes": அவர்கள் உமாமிக்கு எப்படி கொடுக்கிறார்கள்?

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் ஆகஸ்ட் 14, 2022 புதுப்பிக்கப்பட்டது

போனிட்டோ செதில்கள் கட்சுபுஷி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இது உலர்ந்த, புளித்த மற்றும் புகைபிடித்த ஸ்கிப்ஜாக் டுனாவின் ஜப்பானிய பெயர்.

மீன் உலர்த்தப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, புகைபிடிக்கப்படுகிறது. பின்னர் துண்டுகள் ஒரு பெரிய வழங்க உணவுகள் சேர்க்க மொட்டையடித்து umami சுவை.

மொட்டையடித்த கட்சுபுஷி மற்றும் கொம்பு ஆகியவை முக்கிய பொருட்கள் தாசி, ராமன் நூடுல்ஸ் போன்ற ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் பல சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களின் அடிப்படையை உருவாக்கும் குழம்பு.

இது டகோயாகி மற்றும் பிரபலமான ஒகோனோமியாகி போன்ற பல உணவுகளில் முதலிடமாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது ஜப்பானியத்தை சமைப்பதற்கு அவசியமான பிரதான உணவாக அமைகிறது.

கட்சுவோபுஷியின் தனித்துவமான உமாமி சுவை அதன் உயர்விலிருந்து வருகிறது ஐனோசினிக் அமிலம் உள்ளடக்கம். கரேபுஷி எனப்படும் பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்ட கட்சுபுஷி, ஈரப்பதத்தைக் குறைக்க ஆஸ்பெர்கிலஸ் கிளாக்கஸ் பூஞ்சையைச் சேர்த்துள்ளது.

Katsuobushi ஒரு கொக்குமி சுவையை வழங்குவதாகவும் காட்டப்பட்டுள்ளது.

போனிட்டோ செதில்கள் ஒரு சுவாரஸ்யமான நிகழ்வு. அவை மிகவும் இலகுவாக இருப்பதால், தட்டில் உள்ள உணவின் வெப்பம் அவற்றைச் சுற்றி நகர்த்தலாம்.

இந்த காரணத்திற்காக தான் செதில்கள் நடனமாடுகின்றன என்று பலர் கூறுகிறார்கள். எனவே, அவை கலாச்சார உணவுகளுக்கு ஒரு சுவாரஸ்யமான கூடுதலாகும்.

சமையல் நோக்கங்களுக்காக, இதைப் பயன்படுத்தலாம்:

• அரிசி உருண்டைகளுக்கு ஒரு திணிப்பு
• அரிசி அல்லது நூடுல்ஸுக்கு ஒரு டாப்பிங்
• டோஃபுவிற்கு ஒரு சுவையூட்டும்
• ஒரு முதலிடம் தகோயாகி or ஒகொனோமியாக்கி
• நூற்றாண்டு முட்டைக்கு ஒரு சுவையூட்டும்
• ராமனுக்கு ஒரு டாப்பிங்
• பூனைகளுக்கு அதிக புரத உணவு

Katsuobushi (鰹節) என்பது உலர்ந்த, புளிக்கவைக்கப்பட்ட மற்றும் புகைபிடித்த ஸ்கிப்ஜாக் டுனா ஆகும். கட்சுவோனஸ் பெலாமிஸ். கட்சுவோபுஷியின் மற்றொரு பெயர் போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ் ஆகும், மேலும் இந்த சொல் பொதுவாக ஒரு இளம் பொனிட்டோ ஸ்கிப்ஜாக் டுனாவிற்கு மலிவான மாற்றாக பயன்படுத்தப்படுகிறது என்பதைக் குறிக்கிறது.

ஒக்கா ஓனிகிரி போன்ற அரிசி உணவுகளுக்கு சோயா சாஸ் பேஸ் தயாரிக்கப் பயன்படும் போது இது ஒக்கா (おかか) என்று அழைக்கப்படுகிறது.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

கட்சுபுஷி அதன் உமாமி சுவையை எவ்வாறு பெறுகிறது?

கட்சோபுஷியின் தனித்துவமான உமாமி சுவை அதன் உயர் இனோசினிக் அமில உள்ளடக்கத்திலிருந்து வருகிறது.

கரேபுஷி, பாரம்பரியமாக தயாரிக்கப்பட்ட கட்ஸுபுஷி, உற்பத்தி செய்யும் போது ஆஸ்பெர்கில்லஸ் கிளuகஸ் பூஞ்சையுடன் வேண்டுமென்றே புளிக்கவைக்கப்படுகிறது, அது மீன் இறைச்சியிலிருந்து ஈரப்பதத்தை அகற்றுவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

Haradaizumi இன் இந்த Youtube வீடியோவில், katsuobushi எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை நீங்கள் பார்க்கலாம்:

விஞ்ஞானிகள் கட்சுபூஷி கோகுமியை வெளிப்படுத்துவதைக் கவனித்தனர் (நம் நாக்கில் உள்ள சுவை ஏற்பிகள் எடுக்கக்கூடிய 6 அடிப்படை சுவைகளின் 5 வது வழித்தோன்றல்) சுவை.

இருப்பினும், நாக்கு ஏற்பிகள் அதை உண்மையில் கண்டறிய முடியாது; அதற்கு பதிலாக, இது இனிப்பு, உப்பு மற்றும் உமாமி சுவைகளை அதிகரிக்கிறது.

கட்சோபுஷியின் வரலாறு

வரலாற்று பதிவுகளின் அடிப்படையில், 15 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியிலிருந்து ஜப்பானிய மக்கள் ஏற்கனவே இந்த மீன் பிளேக் சுவையூட்டலைப் பயன்படுத்துகிறார்கள் என்று கருதுவது பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், கட்சோபுஷியை உருவாக்கும் நொதித்தல் பகுதி சுமார் நூறு ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு கண்டுபிடிக்கப்படவில்லை.

கட்சோபுஷியைப் பற்றிய ஒரு புகழ்பெற்ற கதை ஜப்பானியர்கள் அனைவருக்கும் தெரியும், இது இது போன்றது:

ஒரு நபர் ஒரு மீனவ கிராமத்தில் நடந்து சென்று கொண்டிருந்தபோது, ​​ஒரு சிறிய படகு சவாரி பூசிக் கிடப்பதைக் கண்டார், அதை வெளிப்படையாக சில மீனவர்கள் விட்டுச் சென்றனர். அதைச் சுற்றி ஏற்கனவே அச்சுகளும் வளர்ந்திருந்ததால் சிறிது நேரம் அங்கே இருந்தது.

அவர் பட்டினி கிடப்பதைக் கண்ட பிறகு அவர் கட்சோபுஷியை உட்கொள்ள வேண்டிய கட்டாயம் ஏற்பட்டது, ஆனால் இந்த நேரத்தில் அச்சுகளால் ஏற்படும் நொதித்தல் அவர் நினைத்ததை விட அதிக சுவையை கொடுத்தது என்று கண்டுபிடித்தார்.

இந்தக் காலகட்டத்தில்தான் ஜப்பான் மக்கள் தங்கள் உணவுகளுக்கு கட்சோபுஷியின் திறனை உடனடியாக உணர்ந்தார்கள் என்று கதை தொடர்கிறது. அதனால் அவர்கள் அன்றிலிருந்து தாசி மற்றும் இதர உணவு வகைகளை தயாரிக்க பயன்படுத்தி வந்தனர்.

கட்சோபுஷியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

பொனிட்டோ அல்லது கட்சோபுஷியில் அதிக புரத அளவு மற்றும் உடலுக்கு தேவையான அனைத்து அமினோ அமிலங்களும் அதன் உகந்த ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க வேண்டும். இதில் இரும்பு, நியாசின் மற்றும் பி 12 உள்ளிட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள் நிறைந்துள்ளன.

தினமும் வளர்சிதை மாற்றம் மற்றும் மூளையின் செயல்பாட்டை மேம்படுத்துவதற்கு பங்களிக்க முடியும் என சுகாதார நிபுணர்கள் உறுதிப்படுத்துகின்றனர்.

இது நீரிழிவு, இதய நோய் மற்றும் டிமென்ஷியா போன்ற பல நோய்கள் மற்றும் வியாதிகளின் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.

கட்சோபுஷி எதற்காகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது?

டாசி சூப் ஸ்டாக் (கொம்பு மற்ற மூலப்பொருள்) உருவாக்கும் ஒரே 2 முக்கிய கூறுகளில் கட்ச்சோபுஷி ஒன்றாகும் - இது பல அற்புதமான ஜப்பானிய சமையல் வகைகளுக்கு உமாமி சுவைகளை வழங்குகிறது.

தாசி அல்லது பிற சாஸ்கள் தயாரிக்கப் பயன்படுத்தப்படாதபோது, ​​பொனிட்டோ செதில்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒகோனோமியாகிக்கு எளிய ஆனால் சுவையான டாப்பிங், ஊறுகாய் காய்கறிகள், அல்லது டோஃபு (சுவையான ஜப்பானிய அப்பங்கள்).

கட்சோபுஷி "நடனமாடும் மீன் செதில்களாக" உருவகப்படுத்தியுள்ளார்.

ஏனென்றால், அவை ஒகோனோமியாகி போன்ற ஒரு பளபளப்பான உணவின் மேல் தெளிக்கப்படும்போது, ​​கிரில் வெப்பத்தால் செதில்கள் வினைபுரிந்து நடனமாடுவது போல் நகர்கின்றன, இதனால் மோனிகர்.

காட்சுபூஷி வேறு சில பிரபலமான அரிசி உணவுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது, இது யுனகி ஹிட்சுமபுஷி வறுக்கப்பட்ட ஈல் அரிசி கிண்ணம், ஓனிகிரி அல்லது சிமகி சீன ஸ்டைல் ​​பசையுள்ள அரிசி பந்துகள் அதன் சுவையை அதிகரிக்கச் செய்கிறது.

ஜப்பானிய பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் பல்பொருள் அங்காடிகள் மற்றும் அமேசான் மற்றும் ஜப்பான் மையம் போன்ற ஆன்லைன் ஸ்டோர்களில் விற்கப்படும் கட்சுபூஷி பொதிகளை நீங்கள் எளிதாகக் காணலாம்.

காட்சுபூஷி போன்ற குறிப்பிடத்தக்க மற்றும் பிரபலமான ஒன்றை நீங்கள் ஒரு இயற்பியல் கடையில் அல்லது மெய்நிகர் கடைகளில் வாங்க முடியாவிட்டால் அது வித்தியாசமாக இருக்கும்.

கட்சுபூஷி செய்வது எப்படி

கட்சோபுஷி, உலர்ந்த பொனிட்டோ, ஆகும் ஜப்பானிய உணவு வகைகளில் இன்றியமையாத பொருள். புதிய மீன்களை நீரிழப்பு செய்வதன் மூலம் அதன் உடலில் அதிக அடர்த்தியான உமாமி உருவாகிறது, இது - உலர்ந்ததும் - தாசி குழம்புக்கு அடிப்படையாகிறது, இது மிசோ சூப் மற்றும் சோபா டிப்பிங் சாஸ் மற்றும் டஜன் கணக்கான பிற ஜப்பானிய சமையல் வகைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

டாஷி ஸ்டாக் செய்ய இது பயன்படுத்தப்படாதபோது, ​​அது ஒரு டாப்பிங்காக பயன்படுத்தப்படுகிறது. பொதுவாக கட்சோபுஷி ஷேவிங்ஸ் வேகவைத்த காய்கறிகள் அல்லது டோஃபு மீது தெளிக்கப்படுகின்றன.

புதிதாக மொட்டையடிக்கப்பட்ட போனிடோ செதில்கள் விரும்பத்தக்கவை; இருப்பினும், நீங்களும் வாங்கக்கூடிய நல்ல முன் தொகுக்கப்பட்ட செதில்கள் உள்ளன!

ஜப்பானின் ஹோன்கரேபுஷியை உருவாக்கும் பாரம்பரிய முறை உழைப்பு மிகுந்ததாகும், மேலும் இது முடிக்க 6 மாதங்கள் ஆகும்; இன்று சந்தையில் மிக உயர்ந்த தரமான கேட்சுபூஷி என்று சொல்லத் தேவையில்லை.

அடிப்படை படிகள் பின்வருமாறு:

1. கட்சுபூஷியை உருவாக்குவது புதிதாக பிடிபட்ட பொனிடோ மீனின் தலை, உள் உறுப்புகள், வால் மற்றும் அதிகப்படியான சதை ஆகியவற்றை அகற்றுவதன் மூலம் தொடங்குகிறது. பின்னர் அது ஃபில்லட்டுகளின் 4 சம பாகங்களாக நீளமாக வெட்டப்படுகிறது.
2. ஃபில்லட்டுகள் தயாரானவுடன், அவை உலோகக் கூடைகளில் வைக்கப்பட்டு, ஒரு பெரிய கொப்பரையின் கீழ் மூழ்கி, அதன் அடுப்பு அல்லது திறந்த சுடர் கிரில்லில் தண்ணீரை அதன் கொதிநிலைக்கு (சுமார் 80-90 ℃) கொதிக்க வைக்கிறது. சுமார் 90 நிமிடங்கள். அதன் பிறகு, ஃபில்லெட்டுகளை குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படுகிறது, பின்னர் அதை அகற்றவும், அத்துடன் அவற்றின் தோல் மற்றும் கொழுப்பை அகற்றவும். இந்த கட்டத்தில் ஃபில்லட்டுகள் அவற்றில் 32% தண்ணீரை இழந்திருக்கும்.
3. ஃபில்லட்கள் மரத்தால் மூடப்பட்ட கூடைகளில் வைக்கப்பட்டு, சுமார் ஒரு மணி நேரம் மரத்தினால் புகைக்கப்பட்டு, பின்னர் குளிர்விக்க அனுமதிக்கப்படும். ஃபில்லட்டுகளை புகைத்தல் மற்றும் உலர்த்துவது 10 - 15 முறை மீண்டும் மீண்டும் செய்யப்படுகிறது, பின்னர் அவை சூரிய வெப்பத்தை மேலும் நீரிழக்க அனுமதிக்க திறந்த வெளியில் வைக்கப்படுகின்றன. இந்த கட்டத்தில் ஃபில்லெட்டுகள் தங்கள் உடலில் உள்ள மேலும் 40% தண்ணீரை இழந்துவிடும்.
4. ஃபில்லெட்டுகள் புதிய குளிர்ந்த நீரில் சுத்தமாக கழுவப்பட்டு, பின்னர் ஒரு நாள் அல்லது அதற்கு மேல் வெயிலில் உலர வைக்கப்படும். அவர்களுக்கு ஒரு மீன் பேஸ்ட் கோட் பூசப்பட்டு, பின்னர், அவை ஒரு கலாச்சார அறையில் வைக்கப்பட்டு சுமார் 2 வாரங்களுக்கு புளிக்க அனுமதிக்கப்படுகின்றன. அதன் பிறகு, சிறப்பு அச்சு (மீன் பேஸ்ட்) அகற்றப்பட்டு, ஃபில்லட்டுகள் நீரிழப்புக்காக மீண்டும் திறந்த நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன. உலர்ந்த பொனிடோவின் ஹோங்கரேபுஷி ஃபில்லெட்டுகள் பயன்படுத்த தயாராக இருப்பதாகவும் சந்தையில் விற்கப்படுவதாகவும் கருதப்படுவதற்கு முன்பு இந்த மோல்டிங்/உலர்த்தும் செயல்முறை பல மாதங்கள் ஆகலாம். இந்த நேரத்தில் ஃபில்லெட்டுகள் சுமார் 18% க்கும் குறைவான நீரைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் சிறந்த வகையான புளிக்கவைக்கப்பட்ட கட்சோபுஷி ஆகும்.

யூரோஷியம் ஹெர்பேரியத்தின் சக்தி

ஜப்பானியர்கள் கட்சோபுஷி ஃபில்லெட்டுகளை நொதிக்க வைக்கும் பாக்டீரியாவை "கூஜி" என்று அழைக்கிறார்கள், அது அவர்களின் உணவு கலாச்சாரத்தில் வேரூன்றியுள்ளது என்பது வெளிப்படையானது.

சோயா சாஸ் அல்லது "ஷோயு" பெரும்பாலும் பாக்டீரியாவைப் போலவே "கூஜி" என்ற தயாரிப்பு பெயருடன் பட்டியலிடப்படுகிறது.

யூரோடியம் ஹெர்பரியோரம் என்பது கூஜி பாக்டீரியாவின் அறிவியல் பெயர், இது மகுராசாகி ஹொங்கரெபுஷி (கட்சுபூஷி) உருவாக்க பயன்படுகிறது.

யூரோடியம் ஹெர்பேரியோரம் (கூஜி) இன் நன்மைகள் பின்வருமாறு:

• மேம்படுத்தப்பட்ட "உமாமி"இது உமாமி கூறுகளை உருவாக்கும் புரோட்டோலிடிக் மற்றும் புரோட்டீஸ் என்சைம்கள் போன்ற அத்தியாவசிய நொதிகளை சுரக்கிறது.
• கொழுப்புகளின் முறிவு காரணமாக தாஷி உருவாக்கப்பட்டது: இயற்கையால் கட்சுபூஷியிலிருந்து உருவாக்கப்பட்ட டாஷி ஒரு விலங்கு தயாரிப்பு ஆகும், இருப்பினும் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது அதிக கொழுப்பு ஏற்கனவே அகற்றப்பட்டது. நல்ல பாக்டீரியா க Kஜி டாஷியில் உள்ள கொழுப்புகளை உடைப்பதற்கும் பங்களிக்கிறது, ஏனெனில் அது லிபஸ் மற்றும் லிபோலிடிக் என்சைம்களை சுரக்கிறது. கோழி அல்லது கடல் உணவில் கொழுப்புகள் உள்ளன, ஆனால் ஜப்பானிய டாஷியில் கட்சுபூஷியிலிருந்து தயாரிக்கப்படுவதால் கிட்டத்தட்ட கொழுப்பு இல்லை. சிறப்பு மீன் பேஸ்ட் அல்லது அச்சுதான் கேட்சுபுஷியை ஆரோக்கியமாக்குகிறது மற்றும் அதன் தனித்துவமான உமாமி சுவையை வழங்குகிறது.
• மீன் வாசனையின் சுவடு இல்லாத தனித்துவமான நறுமணம்: புரோட்டீஸ் மற்றும் லிபேஸின் சுரக்கும் என்சைம்களும் கட்சோபுஷிக்கு ஒரு தனித்துவமான நறுமணத்தைக் கொடுக்கின்றன, ஆனால் மீன் துர்நாற்றம் எதுவும் இல்லை.
• ஆக்ஸிஜனேற்ற எதிர்ப்பு: கட்சோபுஷியின் மீன் ஃபில்லெட்டுகள் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்களை சுரக்கின்றன, இதனால் திறந்தவெளியில் வெளிப்படும் போது கூட ஃபில்லட்டுகளின் மேற்பரப்பை ஆக்சிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.

கட்சோபுஷியின் வகைகள்

வெவ்வேறு வகையான மற்றும் பல்வேறு நோக்கங்களுக்காக பல்வேறு வகையான கட்சுபூஷி உள்ளன.

வெளிர் இளஞ்சிவப்பு அல்லது பழுப்பு நிறத்தில் சிறந்த கட்சோபுஷியை நீங்கள் கண்டறிந்து அடையாளம் காணலாம், பகல் வெளிச்சத்தில் அவை சிறிது பளபளப்பாக இருக்கும்.

ஹனகட்சுவோ (花 鰹; は な か つ お)

இந்த கட்சோபுஷி அல்லது பொனிடோ செதில்கள் உயிருடன் இருக்கும் ஏனென்றால் அவை மெல்லிய இதழ்கள், அவை நீங்கள் பார்க்கும் மரவேலை அல்லது தச்சு வேலைகளில் பெரிய மரத்தூள் போல் இருக்கும் (சிலவற்றில் அடர் இறைச்சி வண்ணம் இருக்கலாம்).

மொட்டையடித்த கரேபுஷி (ved り 枯 れ 節)

கரேபுஷியின் பொனிடோ செதில்கள் இலகுவான ஷேவிங்குகளைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் சில செதில்களில் கருமையான இறைச்சி இருக்கலாம் அல்லது இல்லாமல் இருக்கலாம்.

வெளிர் நிற செதில்கள் சுவையான மற்றும் நறுமண சூப் கையிருப்புடன் தெளிவான டாஷியை உருவாக்க ஏற்றது.

அதேசமயம் இருண்டவற்றை உருவாக்க பயன்படுத்தலாம் மிசோ சூப்கள் வேகவைத்த உணவுகள் மற்றும் ஆடைகள்.

மொட்டையடித்த அரபுஷி (ved り あ ら 節)

இந்த வகை கட்சுபூஷி அமெரிக்காவில் மிகவும் பொதுவானது மற்றும் மிசோ போன்ற சூப்களை தயாரிக்கவும், பொன்சு சாஸ் போன்ற சாஸ்கள் நனைக்கவும் மற்றும் டிரஸ்ஸிங்கிற்கும் ஏற்றது.

உங்கள் சூப் ரெசிபி அல்லது டிப்பிங் சாஸ் ரெசிபி வலுவான சுவையுடன் இருக்க விரும்பினால், அவற்றில் கருமையான இறைச்சியைக் கொண்டிருக்கும் போனிடோ ஃப்ளேக்குகளை பயன்படுத்தவும்.

அரகேசுரி (ke 削 り)

இந்த கேட்சோபுஷி மற்ற பொனிடோ ஃப்ளேக்ஸ் வகைகளுடன் ஒப்பிடுகையில் தடிமனான ஷேவிங்குகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது அதிக இருண்ட இறைச்சியையும் கொண்டுள்ளது! இது பிரைஸ் செய்யப்பட்ட உணவுகளை தயாரிப்பதில் அவசியமாகிறது.

இடோகெசுரி (o 削 り)

மெல்லிய ஷேவிங்குகளுடன் கூடிய கேட்சுபூஷி மற்றும் சாலடுகள் மற்றும் டோஃபுக்கு அழகுபடுத்த ஏற்றது.

எனது பதிவை படிக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள் இந்த பல்வேறு வகையான ஜப்பானிய உணவுகள் உங்களுக்கு வாய்ப்பு இருந்தால்

"உசுகெசுரி" - மெல்லிய ஷேவ்

இந்த பொனிடோ செதில்கள் 0.2 மிமீக்கு குறைவான மொட்டையடித்த தடிமன் கொண்டவை ஆனால் இட்டோகெசூரியுடன் ஒப்பிடும்போது குறிப்பிடத்தக்க பெரிய அகலத்தைக் கொண்டுள்ளன.

உசுகேசுரி செதில்கள் உமாமி சுவைகளைப் பிரித்தெடுப்பது எளிது இருந்து, குறிப்பாக நீங்கள் டாஷியை உருவாக்கும் போது அதை அழகுபடுத்தவும் பயன்படுத்தலாம்.

"Atsukezuri" - தடித்த ஷேவ்

இது உசுகெசூரி 0.2 மிமீ செய்யும் அதே மொட்டையடித்த தடிமன் கொண்டது மற்றும் பெரிய அகலத்தையும் கொண்டுள்ளது.

முழு சுவையுள்ள சுவையான தாசியுடன் ஒரு பிரேஸை உருவாக்க இது சிறந்தது.

"மென்மையான கெசுரி" - மென்மையான ஷேவ்

இந்த பொனிடோ ஃப்ளேக் "மென்மையானது" என்று அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் இது தானியத்திற்கு எதிராக வெட்ட செங்குத்தாக ஷேவ் செய்யப்பட்டுள்ளது.

ஜப்பானிய உணவக சமையல்காரர் அல்லது வீட்டில் சமைத்த உணவில் உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளில் கேசூரியை நீங்கள் சாப்பிடும்போது, ​​அது சில நொடிகளில் உங்கள் வாயில் உருகும்போது அதன் மென்மையான அமைப்பை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.

உமாமி சுவைகள் கெஜூரியிலிருந்து பிரித்தெடுப்பது எளிது, ஏனெனில் அது தண்ணீருடன் தொடர்பு கொண்டவுடன் அதில் உள்ள என்சைம்களை விரைவாக சுரக்கிறது மற்றும் கொசி டாஷி சூப் ஸ்டாக் செய்யும்.

"சைஹென்" - கிரேக் ஷேவ்

தானியங்களுக்கு இணையாக மொட்டையடித்து பின்னர் சிறிய துண்டுகளாக நசுக்கி, சைஹென் அல்லது "கிராக் உசுகுசூரி" நீங்கள் பல்வேறு ஜப்பானிய சமையல் வகைகளுக்கு சுவையூட்டல் செய்ய பயன்படுத்தும் போது சிறந்த நறுமணத்தையும் சுவையையும் வழங்குகிறது.

சிறிய - கிட்டத்தட்ட மர தானியங்களைப் போல தோற்றமளிக்கும் - கட்சோபுஷி உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ் நொறுங்குவதைப் போன்றது, தவிர இது சுவை மற்றும் ஒப்பிடுகையில் ஆரோக்கியமானது.

"புன்மட்சு" - அரைத்தல்

இந்த மீன் ஃபில்லட்டை விவரிக்கும் போது "ஃபன்மாட்சு" என்ற சொல் கேட்சுபூஷி அல்லது பொனிட்டோ செதில்களை மொட்டையடித்து பின்னர் ஆரஞ்சு-பழுப்பு நிற பொடி பொருளாக மாற்றும் போது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

சைஹனைப் போலவே, இது ஒரு சுவையூட்டலாக சமையல் அல்லது சுவையூட்டலுக்கும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது உங்கள் உணவுகளை சிறந்த நறுமண கூறுகள் மற்றும் பணக்கார சுவையான உமாமி மற்றும் உங்களுக்குத் தேவை என்று உங்களுக்குத் தெரியாத பல ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குகிறது!

கட்சோபுஷி எதிராக போனிடோ

Katsuobushi அடிப்படையில் போனிட்டோவைப் போலவே உள்ளது, இருப்பினும் Katsuobushi பெரும்பாலும் உலர்ந்த மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் தொகுதிகளை (ஒட்டுமொத்தமாக மீன்) குறிக்கப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அதேசமயம் Bonito செதில்கள் என்பது Katsuobushi சவரன்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மீன் செதில்களாகும், மேலும் Bonito தான் உயிருள்ள மீன் ஆகும்.

மேலும் வாசிக்க: katsuobushi bonito flakes வாங்க வேண்டுமா? இவை சிறந்த பிராண்டுகள்

கட்சோபுஷி எவ்வளவு கடினமானது?

கட்சுபூஷி என்று அழைக்கப்படும் உலர்ந்த மற்றும் புளிக்கவைக்கப்பட்ட மீன் தொகுதிகள் ஒரு பாறை போல கடினமாக உள்ளன. நீர் மற்றும் கொழுப்பு திசுக்கள் அனைத்தையும் பிரித்தெடுக்கும் நொதித்தல் செயல்முறை மற்றும் அச்சு காரணமாக இது ஏற்படுகிறது. உண்மையில் மிகவும் கடினமானது, உங்கள் உணவில் நீங்கள் பயன்படுத்தக்கூடிய மீன் செதில்களைப் பெற உங்களுக்கு ஒரு சிறப்பு ஷேவர் தேவை.

போனிட்டோ செதில்களைச் சுற்றி அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

பொனிடோ செதில்கள் பசையம் இல்லாததா?

பசையம் இல்லாத உணவு, கோதுமை, பார்லி, ஓட்ஸ் மற்றும் கம்பு போன்ற புரதங்கள் போன்ற பசையம் கொண்ட உணவுகளை விலக்குகிறது. போனிட்டோ செதில்கள் பசையம் இல்லாதவை, எனவே அவை பசையம் இல்லாத உணவுகளுக்கு அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

போனிட்டோ செதில்கள் ஹலாலா?

ஹலால் உணவு என்பது முஸ்லிம்கள் உண்பதற்கு பாதுகாப்பானதாகக் கருதும் உணவுகளைக் கொண்டுள்ளது. இந்த உணவுகள் அவர்களின் உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காதவை.

ஹலால் உணவுகள் பொதுவாக விலங்குகளை உட்கொள்வதை விலக்கினாலும், ஹலால் என்று கருதப்படும் சில மீன்கள் உள்ளன. அவர்களில் போனிடோவும் ஒருவர்.

போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ் கெட்டோ?

கெட்டோ டயட்டில் குறைந்த கார்ப் உணவுகள் மற்றும் நல்ல அளவு ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் தேவை. போனிடோ குறைந்த கார்ப் மற்றும் ஆரோக்கியமான கொழுப்புகள் நிறைந்தது, எனவே இது கெட்டோ உணவுக்கு ஏற்றது.

போனிட்டோ ஃப்ளேக்ஸ் சைவமா?

சைவ உணவு உண்பவர்கள் எதைச் சாப்பிடலாம் மற்றும் சாப்பிடக்கூடாது என்பதில் சில சாம்பல் நிறப் பகுதிகள் உள்ளன.

இருப்பினும், இறந்த விலங்குகளை சாப்பிடுவது சைவமாக கருதப்படுவதில்லை. எனவே, போனிடோ மற்றும் பிற மீன்கள் சைவமாகக் கருதப்படாதவற்றின் பட்டியலில் சேர்க்கப்பட்டுள்ளன.

போனிடோ ஃப்ளேக்ஸ் கோஷரா?

கோஷர் சமையலறைகளில் போனிட்டோ செய்வது ஏற்றுக்கொள்ளத்தக்கது. இருப்பினும், செதில்கள் கோஷர் சான்றளிக்கப்படவில்லை.

போனிட்டோவை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளைச் செய்ய விரும்பும் கோஷர் டயட்டர்கள் பொதுவாக வெள்ளை மீன்களுக்கு செதில்களாக மாற்றுவார்கள்.

பொனிடோ ஃப்ளேக்குகளில் MSG உள்ளதா?

MSG என்பது மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் ஆகும், இது பொதுவாக ஆசிய உணவுகளுக்கு உமாமி சுவையைக் கொடுக்கப் பயன்படுகிறது. இது நரம்பு செல்களுக்கு சேதம் விளைவிக்கும் என்று பலர் கூறுகிறார்கள்; இருப்பினும், இது ஒருபோதும் நிரூபிக்கப்படவில்லை.

மற்றவர்கள் தலைவலி மற்றும் செரிமான பிரச்சினைகள் போன்ற பாதகமான எதிர்விளைவுகளை ஏற்படுத்தியதாக கூறுகிறார்கள்.

எவ்வாறாயினும், போனிட்டோ அல்லது போனிட்டோ செதில்களை உண்ணும் போது எதிர்மறையான எதிர்வினை ஏற்படுவதற்கான சாத்தியக்கூறுகள் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டியதில்லை. அவை இரண்டும் MSG இல்லாதவை.

உண்மையில், போனிட்டோ செதில்கள் பெரும்பாலும் MSGக்கு பதிலாக உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன ஒரு umami சுவையை வழங்கும் சாத்தியமான தீங்கு விளைவிக்கும் பக்க விளைவுகள் இல்லாமல்.

போனிட்டோ செதில்கள் காலாவதியாகுமா?

பொனிட்டோ செதில்கள் உலர்ந்த உணவு என்பதால், அவை நீண்ட காலம் நீடிக்கும். இருப்பினும், அவர்களுக்கு காலாவதி தேதி இல்லை என்று அர்த்தமல்ல.

பொதுவாக, போனிட்டோ செதில்கள் 6 முதல் 12 மாதங்கள் வரை நீடிக்கும். இருப்பினும், உங்களுடையது எப்போது காலாவதியாகிறது என்பதைப் பார்க்க பேக்கேஜிங்கைச் சரிபார்ப்பது நல்லது.

போனிட்டோ செதில்களுக்கு பதிலாக நான் என்ன பயன்படுத்தலாம்?

நீங்கள் போனிட்டோ ஃப்ளேக்குகளை அழைக்கும் ஒரு செய்முறையை செய்கிறீர்கள், ஆனால் உங்களிடம் எதுவும் இல்லை என்றால், ஷிடேக் காளான்கள் மற்றும் கொம்பு இரண்டும் நல்ல மாற்றாகும்.

அவை பெரும்பாலும் சைவ மாற்றாக உணவில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

மேலும் வாசிக்க: ஆரம்பநிலைக்கு சுஷி தயாரித்தல்

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.