ஆசிய உணவு வகைகளில் காளான்கள்: சமையலுக்கு உங்களின் இறுதி வழிகாட்டி

ஆசிரியர் பற்றி: ஜூஸ்ட் நுசெல்டர், தி எசென்ஷியல் ஜப்பானிய உணவு திட்டமிடுபவர் சமையல் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் செப்டம்பர் 29, 2008 அன்று புதுப்பிக்கப்பட்டது

காளான்கள் சுவையானவை மற்றும் ஆரோக்கியமானவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட எந்த உணவிற்கும் ஏற்றது. ஆசிய உணவுகள் பல வழிகளில் அவற்றைப் பயன்படுத்துகின்றன மற்றும் தேர்வு செய்ய பல வகைகள் உள்ளன.

ஒரு காளான் அல்லது டோட்ஸ்டூல் என்பது ஒரு பூஞ்சையின் சதைப்பற்றுள்ள, வித்து-தாங்கும் பழம்தரும் உடலாகும், இது பொதுவாக தரையில், மண்ணில் அல்லது அதன் உணவு மூலத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. டோட்ஸ்டூல் பொதுவாக மனிதர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையைக் குறிக்கிறது.[1]

காளான்கள் பிரபலமானவை மூலப்பொருள் ஆசிய சமையலில். அவை சூப்கள், ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் இனிப்புகளில் கூட பயன்படுத்தப்படுகின்றன. மிகவும் பிரபலமான சில வகைகள் சிப்பி, ஷிடேக் மற்றும் பட்டன் காளான்கள். ஆனால் குறைவாக அறியப்பட்ட இன்னும் பல உள்ளன.

ஆசிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் பல்வேறு வகையான காளான்கள் மற்றும் அவற்றை எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதைப் பார்ப்போம், அதனால் அவை சுவையாக இருக்கும்.

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஆசிய காளான்களின் பல்வேறு வகைகளை ஆராய்தல்

ஆசிய உணவு வகைகள் காளான்களுடன் நீண்டகால உறவைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் ஜப்பான் சமையலில் காளான்களை அதிக அளவில் பயன்படுத்துவதற்கு அறியப்படுகிறது. ஆசிய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் சில பிரபலமான காளான் வகைகள் இங்கே:

• பட்டன் காளான்கள்: இவை மென்மையான அமைப்பு மற்றும் லேசான சுவை கொண்ட சிறிய, வெள்ளை காளான்கள். அவை உலகெங்கிலும் உள்ள நுகர்வோரால் பரவலாக அறியப்பட்டு உண்ணப்படுகின்றன.
• சிப்பி காளான்கள்: இந்த காளான்கள் மென்மையான, மெல்லும் அமைப்பு மற்றும் மென்மையான சுவை கொண்டவை. அவை பொதுவாக ஸ்டிர்-ஃப்ரைஸ் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• ஷிடேக் காளான்கள்: இந்த காளான்கள் ஆழமான, மிகவும் தீவிரமான சுவை மற்றும் இறைச்சி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவை பெரும்பாலும் சூப்கள், குண்டுகள் மற்றும் வறுவல்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• Enoki காளான்கள்: இந்த காளான்கள் நீண்ட, மெல்லிய தண்டுகள் மற்றும் சிறிய, வெள்ளை தொப்பிகள் உள்ளன. அவை லேசான சுவை மற்றும் சற்று மொறுமொறுப்பான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் சாலடுகள் மற்றும் சூப்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

குறைவாக அறியப்பட்டவர்கள்

ஆசிய உணவு வகைகளில் அதிகம் அறியப்படாத காளான்கள் உள்ளன, அவை பிரபலமானவற்றைப் போலவே பல்துறை மற்றும் சுவையானவை:

• மைடேக் காளான்கள்: இந்த காளான்கள் வலுவான, மண்ணின் சுவை மற்றும் இறைச்சி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவை பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும் பண்புகளைக் கொண்டிருப்பதாக நம்பப்படுகிறது.
• கிளவுட் இயர் காளான்கள்: இந்த காளான்கள் சுருக்கம், மேகம் போன்ற தோற்றம் மற்றும் மெல்லும் அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவை பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் வறுவல்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை நார்ச்சத்து மற்றும் வைட்டமின்களின் நல்ல மூலமாகும்.
• மரக் காது காளான்கள்: இந்த காளான்கள் ஒரு கொத்து, மெல்லும் அமைப்பு மற்றும் லேசான சுவை கொண்டது. அவை பெரும்பாலும் சூப்கள் மற்றும் வறுவல்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் அவை நோயெதிர்ப்பு மண்டலத்தை மீட்டெடுப்பதிலும் புற்றுநோய் செல்களின் வளர்ச்சியைத் தடுப்பதிலும் பயனுள்ளதாக இருக்கும் என்று நம்பப்படுகிறது.

ஆசிய காளான்களுடன் சமையல்

ஆசிய காளான்கள் ஒரு ஆரோக்கியமான மற்றும் சுவையான பொருளாகும், இது பல்வேறு உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படலாம். ஆசிய காளான்களுடன் சமைப்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• காளான்களை சிறிது எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெயில் மென்மையாகவும் லேசாக பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை வதக்கவும்.
• சூப்கள் மற்றும் குண்டுகளுக்கு ஆழமான, தீவிரமான சுவையைச் சேர்க்க உலர்ந்த காளான்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• ஒரு மிருதுவான, சுவையான பசியின்மைக்காக டெம்புரா-வறுத்த காளான்கள்.
• காளான்களின் உமாமி சுவையை உங்களுக்கு பிடித்த உணவுகளில் சேர்த்து மகிழுங்கள்.
• காளான்களின் ஆரோக்கிய நன்மைகளைப் பயன்படுத்தி, அவற்றை உங்கள் உணவில் தொடர்ந்து சேர்த்துக் கொள்ளுங்கள். அவை கொலஸ்ட்ராலைக் குறைப்பதற்கும் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிப்பதற்கும் பெயர் பெற்றவை.

காளான்களை சமைக்கும் கலையில் தேர்ச்சி பெறுதல்

• அழுக்கு மற்றும் குப்பைகளை அகற்ற ஈரமான துணி அல்லது காகித துண்டுடன் காளான்களை சுத்தம் செய்யவும்.
• காளான்கள் ஒரே விகிதத்தில் சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய சமமாக வெட்டவும்.
• சமைப்பதற்கு முன் ஷிடேக் மற்றும் காளான்களின் தண்டுகளை அகற்றவும், ஏனெனில் அவை கடினமாகவும் மரமாகவும் இருக்கும்.
• உலர்ந்த காளான்களுக்கு, சமைப்பதற்கு முன் 20-30 நிமிடங்களுக்கு வெதுவெதுப்பான நீரில் அவற்றை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யவும். உங்கள் உணவிற்கு சுவை சேர்க்க ஊறவைக்கும் திரவத்தை சேமிக்கவும்.

காளான்களை சேமித்தல்

• புதிய காளான்களை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத கொள்கலனில் ஒரு வாரம் வரை சேமிக்கவும்.
• காளான்களை அதிக நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சேமித்து வைப்பதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் அவை பஞ்சுபோன்றவை மற்றும் அவற்றின் சுவையை இழக்கின்றன.
• உலர்ந்த காளான்களை குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் காற்று புகாத கொள்கலனில் பல மாதங்கள் சேமிக்க முடியும்.
• புதிய காளான்களின் அடுக்கு ஆயுளை நீட்டிக்க, அவற்றை நீங்களே உலர்த்துவதைக் கவனியுங்கள். அவற்றை வெறுமனே துண்டுகளாக வெட்டி ஒரு பேக்கிங் தாளில் ஒரு அடுக்கில் வைக்கவும். அவை உலர்ந்த மற்றும் மிருதுவாக இருக்கும் வரை குறைந்த வெப்பநிலையில் பல மணி நேரம் சுட வேண்டும்.

காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

• காளான் ஒரு சுவையான மற்றும் சத்தான காய்கறியாகும், இது குறைந்த கலோரிகள் மற்றும் அதிக நார்ச்சத்து கொண்டது.
• அவை வைட்டமின் டி, பொட்டாசியம் மற்றும் செலினியம் உள்ளிட்ட வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்களின் நல்ல மூலமாகும்.
• வெவ்வேறு வகையான காளான்கள் வெவ்வேறு ஊட்டச்சத்து மதிப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே உங்கள் உணவில் பல்வேறு வகைகளை இணைக்க முயற்சிக்கவும்.

நினைவில் வைத்து கொள்ளுங்கள், காளான்களை சமைக்க சிறந்த வழி வெவ்வேறு சமையல் மற்றும் நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்ய வேண்டும். இந்த உதவிக்குறிப்புகள் மூலம், நீங்கள் ஒரு ப்ரோ போல காளான்களை தயார் செய்து சமைக்க முடியும்!

ஸ்டிர் ஃப்ரை காளான்கள்: ஒரு விரைவான மற்றும் எளிதான சைவ உணவு

• 1 எல்பி காளான்கள் (சிப்பி, கிங் அல்லது கிடைக்கக்கூடிய வேறு ஏதேனும் ஆசிய காளான்)
• 1 டீஸ்பூன். எண்ணெய் (எள் அல்லது வேறு ஏதேனும் ஒளி எண்ணெய்)
• 1 தேக்கரண்டி பூண்டு (நறுக்கப்பட்ட அல்லது அரைத்த)
• 1 தேக்கரண்டி இஞ்சி (நறுக்கப்பட்ட அல்லது அரைத்த)
• 1 சிறிய கேரட் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
• செலரியின் 1 தண்டு (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
• 1 டீஸ்பூன். சோயா சாஸ் (வெள்ளை அல்லது கருப்பு)
• 1 தேக்கரண்டி. சர்க்கரை
• 1 தேக்கரண்டி சோள மாவு
• 1 டீஸ்பூன். தண்ணீர்
• 1 தேக்கரண்டி சில்லி பீன் சாஸ் (கூடுதல் வெப்பத்திற்கு விருப்பமானது)

பின்பற்ற வேண்டிய படிகள்

1. அதிக வெப்பத்தில் ஒரு பெரிய பான் அல்லது வோக்கை சூடாக்கவும்.
2. கடாயில் எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் சூடாக்கவும்.
3. கடாயில் பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
4. கடாயில் நறுக்கிய கேரட் மற்றும் செலரியைச் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வதக்கவும்.
5. வாணலியில் காளான்களைச் சேர்த்து, பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
6. காளான்கள் மீது சோயா சாஸ் மற்றும் சர்க்கரையை தூவி, மற்றொரு நிமிடம் தொடர்ந்து வதக்கவும்.
7. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் சோள மாவு மற்றும் தண்ணீர் கலந்து ஒரு குழம்பு அமைக்க.
8. வாணலியில் குழம்பைச் சேர்த்து, திரவம் கெட்டியாகும் வரை மற்றொரு நிமிடம் தொடர்ந்து வதக்கவும்.
9. காளான்களை தயார்நிலைக்காக சோதிக்கவும், நீங்கள் அவற்றை சிறிது மென்மையாக விரும்பினால், சிறிது நேரம் தொடர்ந்து வதக்கவும்.
10. கடாயை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி ஒரு நிமிடம் உட்கார வைக்கவும்.
11. காளான்கள் மீது சில்லி பீன் சாஸைத் தூவி (விரும்பினால்) நன்கு கலக்கவும்.
12. பக்கவாட்டில் வறுத்த அல்லது வறுத்த அரிசியுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் கிளறி காளான்களை பரிமாறவும்.

குறிப்புகள் மற்றும் தந்திரங்களை

• காளான்கள் வேகமாக சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய, எண்ணெயைச் சேர்ப்பதற்கு முன் பான் சூடாக இருப்பதை உறுதிசெய்யவும்.
• ஒரே நேரத்தில் பல காளான்களை அதிக அளவில் நிரப்ப வேண்டாம், சமைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும் மற்றும் மேற்பரப்பு மிருதுவாக மாறாது.
• நீங்கள் ஒரு தடிமனான சாஸ் விரும்பினால், மேலும் சோள மாவு குழம்பு சேர்க்கவும்.
• நீங்கள் ஒரு இலகுவான சாஸ் விரும்பினால், அதிக தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
• தயக்கமின்றி வேறு ஏதேனும் காய்கறிகள் அல்லது இறைச்சியை உணவில் சேர்க்கலாம்.
• இந்த செய்முறையை உருவாக்க சில நிமிடங்கள் மட்டுமே ஆகும், எனவே இது விரைவான மற்றும் எளிதான வார இரவு உணவிற்கு ஏற்றது.

ஸ்டிர் ஃப்ரை காளான்கள் உங்கள் சமையலறையில் செய்ய எளிதான மற்றும் விரைவான உணவாகும். இந்த சைவ உணவு பல சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளை வழங்குகிறது, அது எந்த அண்ணத்தையும் திருப்திப்படுத்தும். படிகளைப் பின்பற்றுவது எளிது, மேலும் எந்தவொரு ஆசிய மளிகைக் கடையிலும் பொருட்கள் உடனடியாகக் கிடைக்கும். உங்கள் உள்ளூர் மளிகைக் கடையிலும் பெரும்பாலான பொருட்களைக் காணலாம். இறுதி உணவு ஒரு சரியான சைட் டிஷ் அல்லது வறுக்கப்பட்ட அல்லது வறுத்த அரிசியுடன் ஒரு முக்கிய உணவாக வழங்கப்படலாம்.

ராமன் முதல் பிரியாணி வரை: ஆசிய காளான்களுடன் ஒரு பஞ்ச் பேக் செய்யும் மெயின்ஸ்

நிரம்பிய விரைவான மற்றும் எளிதான வாரநாள் உணவைத் தேடுகிறோம் umami? இந்த ஆசிய காளான் மெயின்களைத் தவிர வேறு எதையும் பார்க்க வேண்டாம்:

• அரிசியுடன் வறுத்த காளான்கள்: புதிய அல்லது உலர்ந்த எந்த வகை காளானாலும் செய்யக்கூடிய எளிமையான ஆனால் திருப்திகரமான உணவு. பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் சோயா சாஸுடன் வெட்டப்பட்ட காளான்களை வறுக்கவும், வேகவைத்த அரிசியில் பரிமாறவும்.
• காளான் மசாலா: இந்த இந்திய-ஈர்க்கப்பட்ட உணவு பாரம்பரியமாக கோழியுடன் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் காளான்களைப் பயன்படுத்தி எளிதாக சைவமாக செய்யலாம். ஒரு மசாலா தக்காளி அடிப்படையிலான சாஸில் வெட்டப்பட்ட காளான்களை வேகவைத்து, நான் அல்லது அரிசியுடன் பரிமாறவும்.
• காளான் கியோசா: இந்த ஜப்பானிய பாலாடை பாரம்பரியமாக பன்றி இறைச்சியால் நிரப்பப்படுகிறது, ஆனால் காளான்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சைவ உணவுக்கு எளிதாக மாற்றியமைக்க முடியும். பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் சோயா சாஸுடன் வெட்டப்பட்ட காளான்களை வதக்கி, பாலாடைக்கு நிரப்பியாகப் பயன்படுத்தவும்.

நூடுல் உணவுகள்: ராமன் முதல் உடான் வரை

நூடுல்ஸ் மற்றும் காளான்கள் சொர்க்கத்தில் செய்யப்படும் தீப்பெட்டி. ஆசிய காளான்களைக் கொண்ட சில நூடுல் உணவுகள் இங்கே:

• காளான் ராமன்: இந்த ஆறுதல் சூப் குளிர்ந்த குளிர்கால இரவுகளுக்கு ஏற்றது. வெட்டப்பட்ட காளான்களை ஒரு சுவையான ஸ்டாக்கில் வேகவைத்து, சமைத்த ராமன் நூடுல்ஸில் பரிமாறவும்.
• காளான் உடோன்: இந்த ஜப்பானிய நூடுல் டிஷ் பாரம்பரியமாக டாஷி குழம்புடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் காளான் அடிப்படையிலான குழம்பைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சைவ உணவுக்கு எளிதாக மாற்றியமைக்கலாம். வெட்டப்பட்ட காளான்கள் மற்றும் கெல்ப் ஆகியவற்றை குழம்பில் வேகவைத்து, சமைத்த உடான் நூடுல்ஸில் பரிமாறவும்.
• காளான் மீ கோரெங்: இந்த மலேசிய வறுத்த நூடுல் டிஷ் பாரம்பரியமாக இறாலைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் காளான்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சைவ உணவுக்கு எளிதாக மாற்றியமைக்க முடியும். பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் சோயா சாஸுடன் வெட்டப்பட்ட காளான்களை வறுக்கவும், வறுத்த நூடுல்ஸுடன் டாஸ் செய்யவும்.

தெற்காசிய சிறப்பு வகைகள்: பிரியாணி மற்றும் தேங்காய் குழம்பு

தெற்காசிய உணவு வகைகள் அதன் தைரியமான சுவைகள் மற்றும் மசாலா கலவைகளுக்கு பெயர் பெற்றவை. இந்த சுவைகளை வெளிப்படுத்தும் சில காளான் மெயின்கள் இங்கே:

• காளான் பிரியாணி: இந்த இந்திய அரிசி உணவு பாரம்பரியமாக கோழியுடன் செய்யப்படுகிறது, ஆனால் காளான்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் சைவ உணவுக்கு எளிதாக மாற்றியமைக்க முடியும். வெங்காயம் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் வெட்டப்பட்ட காளான்களை வதக்கி, ஒரு பாத்திரத்தில் சமைத்த அரிசியை அடுக்கி வைக்கவும். அரிசி பஞ்சு போலவும், காளான்கள் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை ஆவியில் வேக வைக்கவும்.
• காளான் தேங்காய் குழம்பு: தேங்காயின் சுவையை விரும்புவோருக்கு இந்த கிரீம் கறி மிகவும் பொருத்தமானது. தேங்காய் பால் அடிப்படையிலான சாஸில் வெட்டப்பட்ட காளான்களை வேகவைத்து, வேகவைத்த அரிசியில் பரிமாறவும்.

நீங்கள் விரைவான மற்றும் எளிதான வார நாள் உணவைத் தேடுகிறீர்களா அல்லது குளிர்ந்த குளிர்கால இரவுக்கு ஆறுதல் தரும் சூப்பைத் தேடுகிறீர்களானால், இந்த ஆசிய காளான்கள் திருப்திகரமாக இருக்கும். எனவே அடுப்பு அல்லது உடனடி பானையை எரித்து சமைக்கவும்!

ஆசிய சமையலில் ஸ்லர்ப்-தகுதியான காளான் சூப்கள்

மனதிற்கு நிறைவான மற்றும் இதமான ஒரு சூப்பைத் தேடுகிறீர்களா? அப்படியானால், இந்த கிரீமியான காளான் மற்றும் காய்கறி நூடுல்ஸ் சூப்பைத் தவிர வேறு எதையும் தேட வேண்டாம். இந்த சூப் குளிரான இரவுகளுக்கு மிகவும் ஏற்றது, மேலும் இதில் சத்தான காய்கறிகளும் காளான்களும் நிறைந்துள்ளன. இதைச் செய்வது எப்படி என்பது இங்கே:

தேவையான பொருட்கள்:

• X கப் shiitake காளான்கள், வெட்டப்பட்டது
• 1 கப் சீமை சுரைக்காய், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 கப் லீக், வெட்டப்பட்டது
• 1 பூசணி கூழ் முடியும்
• 4 கப் காய்கறி குழம்பு
• 1 கப் கனமான கிரீம்
• உங்களுக்கு பிடித்த நூடுல்ஸின் 1 தொகுப்பு
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை

வழிமுறைகள்:
1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில், காளான்கள், சீமை சுரைக்காய் மற்றும் லீக் ஆகியவற்றை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
2. பூசணி கூழ் மற்றும் காய்கறி குழம்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
3. வெப்பத்தை குறைத்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. கனமான கிரீம் சேர்த்து, ஒன்றிணைக்கும் வரை கிளறவும்.
5. தொகுப்பு வழிமுறைகளின்படி நூடுல்ஸை சமைக்கவும், அவற்றை சூப்பில் சேர்க்கவும்.
6. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.

காளான் மற்றும் டோஃபு சூப்

புரதம் நிறைந்த உணவை விரும்புவோருக்கு இந்த சூப் ஏற்றது. டோஃபு சூப்பில் ஒரு கிரீமி அமைப்பை சேர்க்கிறது, அதே நேரத்தில் காளான்கள் இறைச்சி சுவை சேர்க்கின்றன. அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கப் ஷிடேக் காளான்கள், வெட்டப்பட்டது
• 1 தொகுதி டோஃபு, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 4 கப் காய்கறி குழம்பு
• 1 தேக்கரண்டி சோயா சாஸ்
• 1 தேக்கரண்டி எள் எண்ணெய்
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை

வழிமுறைகள்:
1. ஒரு பெரிய தொட்டியில், காளான்களை மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.
2. காய்கறி குழம்பு, டோஃபு, சோயா சாஸ் மற்றும் எள் எண்ணெய் சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.
3. வெப்பத்தை குறைத்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும்.
4. ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம்.

உங்கள் காளான் நிறைந்த ஆசிய விருந்துக்கு துணை உணவுகள்

செய்ய எளிதான மற்றும் சுவையான காளான்கள் நிறைந்த சைவ உணவு வகைகளைத் தேடுகிறீர்களா? இந்த சீன மரினேட்டட் காளான் சாலட்டைத் தவிர வேறு எதையும் பார்க்க வேண்டாம். வெட்டப்பட்ட ஷிடேக் காளான்களை சோயா சாஸ், வினிகர் மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றின் சுவையான கலவையில் ஊறவைக்கவும், பின்னர் கீரை படுக்கையில் பரிமாறவும். போனஸ் உண்மை: இந்த டிஷ் உங்கள் முக்கிய உணவில் எஞ்சியிருக்கும் காளான்களை சமாளிக்க ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

ஜப்பானிய எரிங்கி காளான் கோப்பைகள்

புத்திசாலித்தனமாக செதுக்கப்பட்ட சைட் டிஷுக்கு, இந்த ஜப்பானிய எரிங்கி காளான் கோப்பைகளை முயற்சிக்கவும். எரிங்கி காளான்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காளான்கள், ப்ரோக்கோலி மற்றும் பீக்கிங் தோல் ஆகியவற்றின் கலவையை நிரப்பவும். இதன் விளைவாக ஒரு சுவையான மற்றும் எளிதில் உண்ணக்கூடிய உணவாகும், இது நன்றி அல்லது வேறு எந்த ஆசிய விருந்துக்கும் ஏற்றது.

கொரிய சான் சோய் வில்

நீங்கள் கொஞ்சம் அமைப்புடன் கூடிய பக்க உணவைத் தேடுகிறீர்களானால், இந்த கொரியன் சான் சோய் போவை முயற்சிக்கவும். ருசியான மற்றும் ஆரோக்கியமான உணவுக்காக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட ஷிடேக் காளான்கள், கேரட் மற்றும் சுவையான கொரிய மசாலா கலவையுடன் கீரை கோப்பைகளை நிரப்பவும். கூடுதலாக, உங்கள் உணவில் சில கீரைகளை சேர்க்க இது எளிதான வழியாகும்.

கறிகள் மற்றும் குழம்புகள்: உங்கள் காளான் தொகுப்பில் ஒரு இதயம் மற்றும் சுவையான சேர்க்கை

சைவ உணவு உண்பவர் மற்றும் எளிதாகச் செய்யக்கூடிய சுவையுடன் கூடிய கறி செய்முறையைத் தேடுகிறீர்களா? இந்த சீன பாணி காளான் மற்றும் கத்தரிக்காய் கறியைத் தவிர வேறு எதையும் பார்க்க வேண்டாம்! சாஸ் பணக்கார மற்றும் ஒட்டும், இனிப்பு மற்றும் சற்று காரமான கிக் நிச்சயமாக தயவு செய்து. அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 நடுத்தர வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
• 1 துண்டு புதிய இஞ்சி, வெட்டப்பட்டது
• உருளைக்கிழங்கு பூண்டு, வெங்காயம்
• 1 நடுத்தர கத்திரிக்காய், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
• 1 கப் வெட்டப்பட்ட காளான்கள் (எந்த வகையும் செய்யும், ஆனால் ஷிடேக் அல்லது சிப்பி காளான்கள் மிகவும் நல்லது)
• 1/4 கப் சோயா சாஸ்
• 2 டீஸ்பூன் மிசோ பேஸ்ட்
• 1 டீஸ்பூன் பழுப்பு சர்க்கரை
• 1 டீஸ்பூன் சோள மாவு
• 1 / X கப் தண்ணீர்
• 2 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
• சமைத்த அரிசி, பரிமாற

வழிமுறைகள்:
1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும் அல்லது மிதமான சூட்டில் வதக்கவும்.
2. வெங்காயம், இஞ்சி மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, வாசனை வரும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
3. கத்திரிக்காய் மற்றும் காளான்களைச் சேர்த்து, காய்கறிகள் மென்மையாகும் வரை மற்றொரு 5-7 நிமிடங்களுக்கு வறுக்கவும்.
4. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், சோயா சாஸ், மிசோ பேஸ்ட், பிரவுன் சுகர், சோள மாவு மற்றும் தண்ணீரை மென்மையான வரை ஒன்றாக துடைக்கவும்.
5. காய்கறிகள் மீது சாஸ் ஊற்ற, மற்றும் இணைக்க அசை.
6. கறியை 10-15 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை மற்றும் காய்கறிகள் பணக்கார, பளபளப்பான சாஸில் பூசப்படும்.
7. சமைத்த சாதம் மீது கறியை பரிமாறவும், மகிழுங்கள்!

குறிப்புகள்:

• மிளகுத்தூள், சீமை சுரைக்காய் அல்லது கேரட் போன்ற பிற காய்கறிகளுடன் இந்த கறி சிறந்தது.
• அசைவப் பதிப்பிற்கு, நீங்கள் கறியில் சில துண்டுகளாக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி அல்லது வறுக்கப்பட்ட கோழியைச் சேர்க்கலாம்.
• உங்கள் கறியை சிறிது வெப்பத்துடன் விரும்பினால், மிக்ஸியில் சில துண்டுகளாக்கப்பட்ட மிளகாய்களைச் சேர்த்து முயற்சிக்கவும்.

கருப்பு மிளகு காளான் குண்டு

பல மேற்கத்திய நாடுகளில் இந்த இதயம் மற்றும் வெப்பமயமாதல் குண்டு ஒரு பிரபலமான உணவாகும், அது ஏன் என்று பார்ப்பது எளிது. மென்மையான காளான்கள், பணக்கார குழம்பு மற்றும் பஞ்சுபோன்ற அரிசி ஆகியவற்றின் கலவையானது வெற்றிகரமான ஒன்றாகும், மேலும் இது காளான்களின் இயற்கையான சுவையை வெளிப்படுத்த ஒரு சிறந்த வழியாகும். அதை எப்படி செய்வது என்பது இங்கே:

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 எல்பி வெட்டப்பட்ட காளான்கள் (எந்த வகையும் செய்யும், ஆனால் க்ரெமினி அல்லது போர்டோபெல்லோ காளான்கள் குறிப்பாக நல்லது)
• வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்ட
• உருளைக்கிழங்கு பூண்டு, வெங்காயம்
• 2 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய்
• 2 டீஸ்பூன் மாவு
• 2 கப் காய்கறி குழம்பு
• 1/4 கப் சோயா சாஸ்
• 1 டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு
• சமைத்த அரிசி, பரிமாற

வழிமுறைகள்:
1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எண்ணெயை மிதமான சூட்டில் சூடாக்கவும்.
2. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
3. காளான்களைச் சேர்த்து, 5-7 நிமிடங்களுக்கு அவை ஈரப்பதத்தை விட்டுவிட்டு பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும்.
4. காளான்கள் மீது மாவு தூவி, மற்றும் கோட் அசை.
5. படிப்படியாக காய்கறி குழம்பில் ஊற்றவும், தொடர்ந்து கிளறி, கலவை கெட்டியாகி ஒரு கொதி நிலைக்கு வரும் வரை.
6. சோயா சாஸ் மற்றும் கருப்பு மிளகு சேர்த்து கிளறி, மேலும் 10-15 நிமிடங்கள் குழம்பு கெட்டியாகவும், காளான்கள் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும்.
7. சமைத்த சாதத்தின் மீது ஸ்டூவை பரிமாறவும், மகிழுங்கள்!

குறிப்புகள்:

• கேரட், உருளைக்கிழங்கு அல்லது பட்டாணி போன்ற பிற காய்கறிகளுடன் இந்த குண்டு சிறந்தது.
• மாட்டிறைச்சி அல்லது ஆட்டுக்குட்டியின் சில துண்டுகளை ஸ்டவ்வில் சேர்க்கலாம்.
• நீங்கள் குண்டுகளின் உமாமி சுவையை அதிகரிக்க விரும்பினால், கலவையில் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ் அல்லது ஒரு தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது சேர்க்கவும்.

காளான்களுடன் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கவும்: ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் பயன்பாட்டிற்கான ஆக்கப்பூர்வமான யோசனைகள்

காளான்கள் உங்கள் உணவில் ஒரு சுவையான கூடுதலாகும், ஆனால் அவை நல்ல ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும் அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களால் நிரம்பியுள்ளன. காளான்களின் சில ஊட்டச்சத்து நன்மைகள் இங்கே:

• குறைந்த கலோரிகள்: காளான்களில் (100 கிராம்) 22 கிலோகலோரி மட்டுமே உள்ளது, இது அவர்களின் எடையைப் பார்ப்பவர்களுக்கு சிறந்த தேர்வாக அமைகிறது.
• நார்ச்சத்து அதிகம்: காளான்கள் உணவு நார்ச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும், இது உங்கள் செரிமான அமைப்பை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது.
• குறைந்த கார்போஹைட்ரேட்டுகள்: நீங்கள் குறைந்த கார்ப் உணவைப் பின்பற்றுகிறீர்கள் என்றால், காளான்கள் உங்கள் உணவில் சேர்க்க ஒரு சிறந்த காய்கறி விருப்பமாகும்.
• முக்கியமாக நீர்: காளான்கள் முக்கியமாக நீரைக் கொண்டவை, அவை நீரேற்ற உணவுத் தேர்வாக அமைகின்றன.
• பொட்டாசியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் அதிகம்: ஆரோக்கியமான எலும்புகள் மற்றும் தசைகளுக்கு இந்த தாதுக்கள் அவசியம்.
• வைட்டமின்கள் நிறைந்தவை: காளான்கள் வைட்டமின் பி மற்றும் டி ஆகியவற்றின் நல்ல மூலமாகும், அவை ஆற்றல் உற்பத்தி மற்றும் எலும்பு ஆரோக்கியத்திற்கு முக்கியமானவை.
• நியாசின்: காளான்கள் நியாசின் ஒரு சிறந்த மூலமாகும், இது கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது.

உங்கள் உணவில் காளான்களை எவ்வாறு இணைப்பது

உங்கள் உணவில் காளான்களை சேர்ப்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• புரதம் நிரம்பிய காலை உணவுக்கு உங்கள் ஆம்லெட்டுகளில் வெட்டப்பட்ட காளான்கள் அல்லது துருவல் முட்டைகளைச் சேர்க்கவும்.
• உங்கள் பீட்சாவிற்கு இறைச்சிக்குப் பதிலாக காளான்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• விரைவான மற்றும் ஆரோக்கியமான இரவு உணவிற்கு காளான் மற்றும் காய்கறிகளை வறுக்கவும்.
• கூடுதல் சுவை மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்காக உங்கள் ஸ்பாகெட்டி சாஸில் நறுக்கிய காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
• உங்கள் சாண்ட்விச்களில் ரொட்டிக்கு மாற்றாக காளான்களைப் பயன்படுத்துங்கள்.
• ஆரோக்கியமான மற்றும் நிறைவான மதிய உணவிற்கு காளான் மற்றும் கீரை சாலட் செய்யுங்கள்.

ஆசிய சமையலில் காளான்கள்: உங்கள் எரியும் கேள்விகளுக்கு பதில்

நீங்கள் காளான்களை வைத்து சமைப்பதில் புதியவராக இருந்தால், கவலைப்பட வேண்டாம்! நீங்கள் தொடங்குவதற்கு சில குறிப்புகள் இங்கே:

• உங்கள் செய்முறைக்கு சரியான வகை காளான்களைத் தேர்வு செய்யவும். வெவ்வேறு வகையான காளான்கள் வெவ்வேறு சுவைகள் மற்றும் அமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் சரியான ஒன்றைப் பயன்படுத்துகிறீர்கள் என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள்.
• உங்கள் காளான்களை சரியாக சுத்தம் செய்யவும். காளான்கள் கடற்பாசிகள் போன்றவை மற்றும் தண்ணீரை உறிஞ்சக்கூடியவை, எனவே அவற்றை தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டாம். அதற்கு பதிலாக, அவற்றை சுத்தம் செய்ய ஈரமான துணி அல்லது காகித துண்டு பயன்படுத்தவும்.
• காளான்களை சமைக்கும் போது உங்கள் பாத்திரத்தில் கூட்டத்தை கூட்ட வேண்டாம். காளான்கள் சமைக்கும்போது ஈரப்பதத்தை வெளியிடுகின்றன, மேலும் நீங்கள் கடாயில் அதிகமாக இருந்தால், அவை வதக்குவதற்குப் பதிலாக ஆவியாகிவிடும்.

எனது காளான்கள் சரியாக சமைக்கப்படுவதை நான் எப்படி உறுதிப்படுத்துவது?

உணவு மூலம் பரவும் நோய்களைத் தவிர்க்க காளான்களை சரியாக சமைக்க வேண்டியது அவசியம். உங்கள் காளான்கள் சமைக்கப்பட்டதா என்பதை உறுதிப்படுத்த சில குறிப்புகள் இங்கே:

• உங்கள் காளான்கள் மென்மையாகவும் பொன்னிறமாகவும் இருக்கும் வரை சமைக்கவும். இது அனைத்து வழிகளிலும் சமைக்கப்படுவதை உறுதி செய்யும்.
• உங்கள் காளான்களின் உட்புற வெப்பநிலையை சரிபார்க்க இறைச்சி வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். அவை குறைந்தபட்சம் 160°F (71°C) வெப்பநிலையை எட்ட வேண்டும்.

காளான்களுடன் சமைக்கும் போது தொடங்க சிறந்த செய்முறை எது?

நீங்கள் காளான்களுடன் சமைப்பதில் புதியவராக இருந்தால், ஒரு எளிய ஸ்டிர்-ஃப்ரை அல்லது சூப் தொடங்குவதற்கு ஒரு சிறந்த இடம். நீங்கள் தொடங்குவதற்கு சில சமையல் குறிப்புகள் இங்கே:

• காளான் மற்றும் காய்கறி வறுக்கவும்
• காளான் மற்றும் பார்லி சூப்
• காளான் மற்றும் கீரை quiche

எனது ஆசிய சமையலில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்தலாமா?

புதிய காளான்கள் எப்போதும் சிறந்தவை என்றாலும், பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்கள் ஒரு வசதியான மற்றும் மலிவு விருப்பமாக இருக்கும். உங்கள் ஆசிய சமையலில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• அதிகப்படியான உப்பு அல்லது பாதுகாப்புகளை அகற்ற காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு அவற்றை வடிகட்டவும்.
• சூப்கள் அல்லது குண்டுகள் போன்ற சமைத்த காளான்களை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• சாலடுகள் அல்லது சாண்ட்விச்கள் போன்ற மூல காளான்களை அழைக்கும் சமையல் குறிப்புகளில் பதிவு செய்யப்பட்ட காளான்களைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.

எனது காளான்களை எவ்வாறு சேமிப்பது?

உங்கள் காளான்களை முடிந்தவரை புதியதாக வைத்திருக்க, குளிர்சாதன பெட்டியில் காற்று புகாத கொள்கலனில் சேமிக்கவும். காளான்களை சேமிப்பதற்கான சில குறிப்புகள் இங்கே:

• உங்கள் காளான்களைப் பயன்படுத்தத் தயாராகும் வரை அவற்றைக் கழுவ வேண்டாம்.
• உங்கள் காளான்களை ஒரு காகித பையில் அல்லது காற்று புகாத கொள்கலனில் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.
• உங்களிடம் காற்று புகாத கொள்கலன் இல்லையென்றால், உங்கள் காளான்களை ஒரு ஜிப்லாக் பையில் காற்றை பிழிந்து சேமிக்கலாம்.

காளான் சாப்பிட சிறந்த நேரம் எப்போது?

காளான்களை நாளின் எந்த நேரத்திலும் உண்ணலாம், ஆனால் அவை காலை உணவு, மதிய உணவு அல்லது இரவு உணவிற்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். உங்கள் உணவில் காளான்களைச் சேர்ப்பதற்கான சில யோசனைகள் இங்கே:

• காலை உணவுக்கு உங்கள் ஆம்லெட் அல்லது ஃப்ரிட்டாட்டாவில் வதக்கிய காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
• மதிய உணவிற்கு உங்கள் சாலட்டின் மேல் வெட்டப்பட்ட பச்சை காளான்கள்.
• இரவு உணவிற்கு உங்கள் வறுவல் அல்லது கறியில் காளான்களைப் பயன்படுத்தவும்.

ஆசிய சமையலில் காளான்களைப் பயன்படுத்த வேறு ஏதேனும் வழிகளைப் பரிந்துரைக்க முடியுமா?

முற்றிலும்! உங்கள் ஆசிய சமையலில் காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான மேலும் சில யோசனைகள் இங்கே:

• உங்கள் ராமன் அல்லது ஃபோவில் வெட்டப்பட்ட காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
• உங்கள் ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ் அல்லது பாலாடைகளில் காளான்களைப் பயன்படுத்தவும்.
• உங்கள் வறுத்த அரிசி அல்லது நூடுல் உணவுகளில் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.

தீர்மானம்

எனவே, அவ்வளவுதான். ஆசிய சமையலில் காளான்கள் பற்றி தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இப்போது உங்களுக்குத் தெரியும். அவை எந்தவொரு உணவிற்கும் ஒரு சுவையான மற்றும் ஆரோக்கியமான கூடுதலாகும், மேலும் நீங்கள் பட்டன் முதல் ஷிடேக் வரை பல்வேறு வகைகளைப் பயன்படுத்தலாம். 

நீங்கள் காளான்களை தவறாகப் பயன்படுத்த முடியாது, எனவே மேலே சென்று அவற்றை முயற்சிக்கவும்!

எங்கள் புதிய சமையல் புத்தகத்தைப் பாருங்கள்

முழுமையான உணவு திட்டமிடுபவர் மற்றும் செய்முறை வழிகாட்டியுடன் Bitemybun இன் குடும்ப சமையல் குறிப்புகள்.

Kindle Unlimited மூலம் இலவசமாக முயற்சிக்கவும்:

இலவசமாகப் படியுங்கள்

ஜூட் நஸ்ஸெல்டர், பைட் மை பன் நிறுவனர் ஒரு உள்ளடக்க சந்தைப்படுத்துபவர், அப்பா மற்றும் அவரது உணர்ச்சியின் இதயத்தில் ஜப்பானிய உணவுடன் புதிய உணவை முயற்சிக்க விரும்புகிறார், மேலும் அவரது குழுவுடன் சேர்ந்து அவர் 2016 முதல் விசுவாசமான வாசகர்களுக்கு உதவ ஆழமான வலைப்பதிவு கட்டுரைகளை உருவாக்கி வருகிறார். சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் சமையல் குறிப்புகள்.