Сиркои суши
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Сирки суши чист?
Сиркои суши, тавре ки аз ном бармеояд, як маззаест, ки барои мавсими биринҷи суши истифода мешавад. Баръакси “маззаи турш”-и стереотипии аксари навъҳои сирко, сиркои суши дорои маззаи хеле ширин ва ҳалим бо ишораҳои каме туршӣ мебошад.
Он асосан бо омехта кардани намак, шакар ва сирко биринҷ омода карда мешавад. Омехтаи ҳосилшуда як туршии ширин, шӯр ва ночиз аст, ки биринҷи суширо ҳамчун таъми ба таври комил пурра мекунад.
Ба ғайр аз додани таъми олиҷаноб ба табақ, ин сирко биринҷ инчунин дар тару тоза нигоҳ доштани компонентҳо ва ба биринҷ часпаки хоси худро медиҳад, нақши бузург дорад.
Муҳити кислотае, ки аз омехтаи сирко ба вуҷуд омадааст, ҳама гуна микробактерияҳои дар биринҷ пинҳоншударо мекушад, афзоиши онҳоро бозмедорад ва суширо барои муддати тӯлонӣ болаззат нигоҳ медорад.
Ба ғайр аз рецепти биринҷи суши, шумо метавонед омехтаи сиркои суширо дар як қатор дигар дорухатҳо, аз ҷумла маринадҳо, соусҳо, маринадҳо, биринҷ бирён ва сабзавоти бодиринг истифода баред. Вақте ки сухан дар бораи гуногунҷабҳа меравад, он ба таомҳои Ҷопон ҳамчун Ал Пачино ба Ҳолливуд дахл дорад!
Шумо метавонед онро дар хона созед ё аз наздиктарин мағозаи осиёиатон дастрас кунед.
Пайдоиши сирко суши
Таърих сирко суши ба ихтирои худи суши бармегардад, масалан суши наре, ки асосан моҳӣ дар намак, биринҷ ва сирко фермент карда мешуд. Тибқи консенсуси умумӣ, техника ба Ҷопон дар давраи Яйоӣ (300 то милод 300-уми милод) омадааст. Он одатан барои нигоҳ доштани моҳӣ барои муддати тӯлонӣ истифода мешуд.
Идея дар асоси принципхои оддй кор мекард. Аввал моҳӣ ба омехтаи сирко, биринҷ ва намак илова карда, бо пайдоиши бактерияи кислотаи лактикӣ фермент карда шуд. Пас аз он, одамон моҳӣ барои истеъмол ҷудо карда, биринҷро партофтанд.
Ин то давраи Муромачи (1336-1553) буд, вақте ки одамон дар бораи хӯрдани хӯрок каме озодтар шуданд ва инчунин дар баробари моҳӣ биринҷро истеъмол карданд. Бо вуҷуди ин, дар ин як мушкилот вуҷуд дошт; барои фермент кардани моҳӣ хеле тӯл кашид ва биринҷ дар роҳ қариб пусида бошад.
Барои бартараф кардани ин, одамон дар даврони Эдо (1603-1867) сиркои биринҷро мустақиман ба биринҷи тару тоза илова карданд ва онро бо моҳӣ хӯрданд, ки оҳиста-оҳиста бо фарҳанги аслии пухтупази Ҷопон алоқаманд буд.
Дар ҳамин давра, ошпазҳои ҷопонӣ як рецепти муосири суширо, ки бо номи нигири суши маъруф аст, таҳия карданд, ки дар он моҳии тару тоза дар болои биринҷ бо сиркои дастӣ фишурдашуда ва бо ислоҳи ночиз дар рецепти сирко гузошта мешавад.
Варианти таҳрири сирко, ки барои мавсими биринҷ истифода мешуд, он чизест, ки мо имрӯз ҳамчун сиркои суши медонем, ки барои ҳама дорухатҳои суши, аз суши нигири то ролҳои суши ва ҳама чизи дар байни онҳо нолозим аст!
Чӣ тавр хизмат кардан ва хӯрдан
Сиркои суширо бо роҳҳои гуногун пешкаш кардан мумкин аст. Аввалин ва аввалиндараҷа, албатта, он аст, ки онро ҳамчун таъми биринҷи суши истифода барад, то ба биринҷ таъми хуб диҳад ва онро зудтар аз даст надиҳад.
Бо вуҷуди ин, маззаи ширин-мазза аз омехтаи сирко инчунин чошнии олиҷаноб ва ивазкунандаи оли сирко шароби сафед ва сиркои себро дар замонҳои ноумед месозад.
Роҳи дигари олиҷаноби илова кардани сиркои суши ба ғизои худ ин аст, ки онро ҳамчун либос барои салатҳои дӯстдоштаи худ истифода баред ё шояд каме аз он дар шӯрбоҳо, угро ё хӯрокҳои баҳрии дӯстдоштаатон рехт.
Дар маҷмӯъ, ин як варианти хеле гуногунҷабҳаест, ки онро бо шумораи зиёди хӯрокҳои гуногун пешкаш ва истеъмол кардан мумкин аст, ки як шкалаи шириниро бо ламси гуворо ва болаззат талаб мекунанд.
Асосҳои биринҷи суши бо сирко
Пухтупази Ҷопон ба як қатор компонентҳои асосӣ, ки дар доираи васеи хӯрокҳои классикии Ҷопон лозиманд, такя мекунад.
Инҳо як қатор компонентҳоро дар бар мегиранд, ба монанди:
- Чошнии соя, ки ба табақ маззаи болаззат / умами илова мекунад
- Мирин (шароби биринҷ) барои илова кардани ширинӣ ва амиқӣ ба мазза аз ошхона
- Сирко барои табобат кардани хӯрок ва илова кардани каме кислотаҳо барои беҳтар кардани таъми умумии табақ
- Панко нонрезаҳо барои пӯшонидани гӯшт ё сабзавот, то онҳо ҳангоми пухтани онҳо боз ҳам қаҳваранг шаванд
Вақте ки сухан дар бораи сиркои суши меравад, инҳоянд: сирко ба биринҷи суши илова карда мешавад.
