Ҳунармандони корди ҷопонӣ | Чаро онҳо ин қадар махсус ва гарон ҳастанд

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии 1 ноябри соли 2022

Ҷанги беҳтарин кордҳои ҳунармандон ҳамеша байни анъанаҳои кордсозӣ дар Олмон ва техникаи Ҷопон буд.

Имрӯз ман мехоҳам баҳс кунам, ки чаро Ҷопон то ҳол чанд корди беҳтарини ошхона дар ҷаҳон месозад. Охир ҳунармандони Ҷопон бо ҳунари олии худ машҳуранд.

Кордҳои ҷопонӣ hōchō (包丁) ё bōchō номида мешаванд.

Чанд чиз вуҷуд дорад, ки кордҳои ҷопониро аз ҳам ҷудо мекунанд ва маҳз ҳамин тавр шакл додани кордҳо ва дастакҳо, далели он, ки кордҳо бо дасти чаҳор ҳунарманд сохта шудаанд ва кордҳои пӯлоди хушсифат.

Кордҳои ҳунарманд на танҳо зебо, балки сифати баланд доранд ва одатан аз пӯлоди зангногир бо ороиши боҳашамат сохта мешаванд. Ҳар як майса ба таври комил сохта шудааст ва то сохтани он аз чор марҳилаи истеҳсолот мегузарад.

Барои таъмини сифат ва хидматрасонии баландтарин, кордҳо бо шаклҳо, кунҷҳо, кордҳо, дастакҳо ва ороишҳои гуногун мувофиқанд, то ба ҳама намудҳои гуногуни буридани ниёзҳои ошпази касбӣ мувофиқ бошанд.

Албатта корд бояд зебо бошад, аммо нақши асосии он функсия аст.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Корди Ҷопон чист ва чаро он махсус аст?

Бисёр кордҳои анъанавии ҷопонӣ дар андоза ва шаклҳои гуногун мавҷуданд. Ин кордҳоро барои буридани сабзавот (накири), гӯшт (хонесуки ва гюто) ва моҳӣ (деба), инчунин сашими, молики мои ва балвои бурида.

Бисёре аз кордҳои Ҷопон кордҳои якбора мебошанд ва ин маънои онро дорад, ки онҳо танҳо дар як тараф кунҷ карда мешаванд, дар ҳоле ки аксар кордҳои ғарбӣ дар ҳарду кунҷ мебошанд (ду бурр).

Баргҳо то а танг ки баъд ба дастаки чубин васл карда мешавад.

Кордҳои ғарбӣ баръакс мебошанд. Онҳо шаклҳое доранд, ки аксари ошпазҳои амрикоӣ медонанд (корд ва кордҳои ошпаз ва инчунин кордҳои нон).

Онҳо инчунин дар тарҳрезӣ яксонанд. Тирҳо дар канори дутарафа симметрӣ карда мешаванд.

Дастаи классикии корди Ғарб аз ду дона ҳезум ё маводи таркибӣ сохта шудааст. Инҳо дар байни танг ҷойгир карда шуда, бо ресмонҳо мустаҳкам карда шудаанд.

Асосан, сабаби ин қадар махсус будани кордҳои Ҷопон дар он аст, ки онҳо барои нигоҳ доштан тезтар ва сабуктаранд. Инчунин, онҳо майса бориктар доранд ва аз ин рӯ канорро барои муддати дароз нигоҳ медоранд.

Ин онҳоро дар байни ошпазҳои касбӣ ва ошпазҳои махсуси хонагӣ хеле машҳур мекунад, ки барои ҳар як намуди хӯрок ба асбобҳои дақиқи буридан ниёз доранд.

Ғайр аз он, барои ҳама ҳолатҳо корди японӣ мавҷуд аст. Ба шумо лозим аст, ки гови Вагюро ба тасмаҳои борик буред? Шумо гюто доред. Оё ба буридани морҳо ниёз доред? Шумо корди unagi доред.

Дар асл, корд барои ҳама чиз дар пухтупаз Ҷопон нест!

Корди японӣ чӣ гуна сохта мешавад?

Истеҳсоли корди Ҷопон як раванди бисёрҷониба аст. Он ба вазифаҳои хурд тақсим карда мешавад ва якчанд ҳунармандон пеш аз ба фурӯш баровардани ҳар як маҳсулот кор мекунанд.

Аввалан, корд аз пӯлод сохта мешавад, сипас то расидан ба бурроҳои лозима аз раванди суфтакунӣ мегузарад. Сипас, ҳунарманд дастакро мепайвандад ва дар охир корд навиштаҷоти худро мегирад.

Фаҳмидани он муҳим аст, ки қариб ҳар як корди Ҷопон пеш аз харидани як даст ҳадди аққал аз чор даст гузаштааст.

Инҳо чаҳор устое ҳастанд, ки бо корд кор мекунанд:

1. Оҳангаре ҳаст, ки пӯлоди карбонро тавассути як раванди ҳафтқадамӣ ба майса меандозад.
2. Ҳунарманди дигар бо чархҳои сафолини тар ва суфтакунандаи ҳезум кунҷҳои кордро тез ва суфта мекунад.
3. Истеҳсолкунанда дастакҳоро бо ороишоти шохи буфало магнолия, чӯби карин ё абрунро фармоиш медиҳад.
4. Монтажчӣ кордро барои коркард мувофиқ карда, маҳсулотро месанҷад, то сифати он баландтарин бошад.

Ман ҳар як равандро вайрон мекунам ва ба тафсилоти бештар мегузарам. Аммо лутфан таваҷҷӯҳ намоед, ки вобаста ба бренд ва услуби корд дар ҳар як коргоҳ баъзе қадамҳо метавонанд фарқ кунанд.

Бубинед, ки устои шамшергар Шигеки Танака корд месозад:

Фокус

Қадами аввал ин раванди қалбакӣ аст, ки дар гармии баланд анҷом дода мешавад. Инро як оҳангари касбӣ анҷом медиҳад, ки дар ҳарорати ниҳоят баланд барои сохтан ва сохтани шакли майса кор мекунад.

Барои сохтани корд усто аз бланкаҳои пӯлод оғоз мекунад. Сипас, вай онҳоро дар устохона гарм мекунад ва бо болғаи барқ, ки як дастгоҳи калони бо чашма коршоям аст, мезанад.

Сипас, онҳоро дар об хунук мекунад, то онҳоро сахт кунанд. Металл оҳиста -оҳиста шакли корд мегирад, зеро он такроран истифода мешавад.

Ба маънои аслӣ, ҳадаф сохтани кордҳоест, ки дар тӯли тамоми солҳо сахтии пайваста доранд. Ин ҳама гуна мушкилоти эҳтимолиро дар хатти пешгирӣ хоҳад кард.

Баъзан, кордсоз қабатҳои металлҳои гуногунро мутавозин мекунад, то тавоноии онҳоро мустаҳкам кунад. Ин қабатҳои рӯйпӯшро дар майса ҳамчун мавҷҳо ё мавҷҳои зебо намоён мекунад.

Корди идеалӣ сутунмӯҳраи рост дорад ва аз нӯг то даста.

Азбаски раванди қалбакӣ боиси таҳрифи пӯлод мегардад, ҳунарманд бояд ин таҳрифҳоро бо дастос ва зудтар ислоҳ кунад. Ин бо як мошини хурд анҷом дода мешавад.

Кӯрпа

Кордҳо дар рӯзи дуюм дар танӯр пухта мешаванд.

Барои ин қадам, кордҳо ба ҳарорати баланд гарм карда мешаванд ва сипас аз ҷараёни хунуккунии калибрченкунӣ мегузаранд. Ин барои назорат кардани сахтии металл кӯмак мекунад. Он инчунин сохтори молекулавиро аз нав ташкил мекунад.

Металл ҳанӯз дар сахтии ниҳоии худ нест, зеро дар сохтан ҳоло корҳои зиёдеро бояд анҷом дод.

Як пухтупази ниҳоӣ вуҷуд дорад. Дар ин марҳила, майсаҳо боз гарм карда мешаванд ва сипас дар оби хунук гузошта мешаванд, то хунук шаванд. Ин хунуккунӣ он чизест, ки ба металл сахтии ниҳоии онро медиҳад.

Онҳо метавонанд майсаҳои пухташударо барои намуди дурахшон сайқал диҳанд ё онҳоро ҳамчун ороиши рустикӣ ва матн тарк кунанд. Мошини дигар барои буридан ва ба охир расонидани шакли дақиқи майса истифода мешавад.

дастос

Ҳунарманде, ки барои суфтакунӣ масъул аст, бояд ҳама қисмҳои ноҳамвор ё нобаробарро аз корд ҷудо кунад, то ғафсии дурустро диҳад.

Онҳо як мошини махсуси чархзаниро истифода мебаранд ва ин дар асл бояд хеле дақиқ анҷом дода шавад. Ошпаз метавонад дарҳол пайхас кунад, ки корд заиф аст ва кунҷҳои ноҳамвор дорад.

Кордҳо ба қадри кофӣ сайқал дода мешаванд, то ба онҳо канори дилхоҳ ва равшанӣ диҳанд. Албатта, баъзе кордҳо нисбат ба дигарон ба дараҷаи баланд тезтар карда мешаванд.

Таркиш ва ҷилавгирӣ

Барои ороиши ҳамвор ё Грантон (пушт) майса ҷило дода мешавад. Онҳо як буферо истифода мебаранд, ки онро чархи парпеч меноманд ва он ба майса ин ороиши тобноке медиҳад, ки ба шамшери самурайӣ монанд аст.

Майзи ҷопонӣ борик аст нисбат ба аксари кордҳои ғарбӣ бинобар ин кори зиёди дақиқ лозим аст.

Навъи анҷом аз ҳар як намуди корди мушаххас вобаста аст.

Замима кардани дастак

Қисми дигари муҳими раванди кордсозӣ илова кардани дастак аст.

Корд метавонад бо истифода аз печҳо пайваст карда шавад. Интихобан, онро тавассути гарм кардани майса бо сӯзон ва сипас ба даста бо чӯбча тела додан мумкин аст.

Дастакҳои чӯбӣ, қатрон, пластикӣ, паккавуд мавҷуданд, ки ё шакли классикӣ доранд ё шакли дастаки ҳашткунҷа доранд, ки дӯстдоштаи наслҳои зиёди ошпазҳои Ҷопон будаанд.

Тафтиш ва бастабандӣ

Ҳунарманди ниҳоӣ ҳар як кордро пеш аз бастабандӣ месанҷад ва месанҷад. Агар ӯ дар натиҷаи раванди истеҳсолот ягон кунҷҳои дағал ё хатогиро пайхас кунад, маҳсулот партофта мешавад.

Дар марра, ғафсӣ майса, ва буридан пеш аз фурӯхтан бояд комил бошад.

Намудҳои кордзанӣ

Хоняки

Хоняки ба усули анъанавии Ҷопон барои сохтани кордҳои ошхона ишора мекунад. Он сохтани кордро дар як усуле дар бар мегирад, ки ба услуби нихонто бештар шабоҳат дорад.

Барои сохтани майса як пораи пӯлоди карбонаш баланд, ки бо гил пӯшонида шудааст, истифода мешавад. Ин ба хомӯш кардани сутунмӯҳраи мулоим ва тобовар, канори сахт, тез ва Ҳамон меорад.

Ҳамин тариқ, ин кордест, ки танҳо аз як мавод сохта шудааст, ки одатан пӯлоди баландсифати карбон аст.

Касуми

Касуми аз ду ё зиёда қабатҳои масолеҳи "хаган", (буридани сахт ва пӯлоди) ва "ҷиган", (пӯлоди муҳофизатии оҳанини мулоим), ки бо ҳам кафшер карда мешаванд, сохта мешавад.

Ин корд дорои як буриши шабеҳ ба монанди honyaki мебошад. Ин корд инчунин сарфи назар аз табиати нозукаш нисбат ба хоняки бахшандатар ва нигоҳдорӣ осонтар аст.

Кордҳои сохтаи Касуми метавонанд барои харидорони кордҳои навкор ё ошпазҳои тасодуфӣ интихоби хуб бошанд.

Сан Май

Сан Май, ки маънояш "се қабат" аст, ба кордҳо ишора мекунад, ки хагани пӯлоди сахт доранд.

Истеҳсолкунандагони кордҳои Ҷопон дар сохтани пешрафти кор беш аз 50 намудҳои гуногуни карбон ва пӯлоди зангногирро истифода мебаранд.

Jigane (пӯлодҳои нарм ва нарм) барои ташаккули куртаи муҳофизатӣ дар ду тарафи гагани шикаста истифода мешаванд. Дар версияҳои зангногир, ин услуби амалӣ ва намоёнро бо номи "Суминагаши" пешниҳод мекунад (бо Damascus Steel омехта накунед).

Суминагаши дорои бартарии буриши тез ва берунии тобовар мебошад.

Дар ошхонаҳои тиҷоратии Ҷопон ба шумо лозим аст, ки канораро аз зангзанӣ тоза нигоҳ доред ва кордҳо ҳар рӯз тез карда мешаванд (ки метавонад мӯҳлати кордро камтар аз се сол кам кунад).

Ҳунармандони беҳтарини корд дар Ҷопон - Беҳтарин кордгари японӣ кист?

Истеҳсолкунандагони зиёде мавҷуданд ва баъзеҳо нисбат ба дигарон анъанавӣтаранд.

Албатта, дар Ҷопон бисёр корхонаҳои калони корд мавҷуданд, аз ин рӯ ман баъзе аз беҳтаринҳо ва устохонаҳои хурди боқимондаро аз тамоми кишвар номбар мекунам, ки бо ашёи косибӣ машҳуранд.

Ман беҳтарин истеҳсолкунандагони кордро дар префектураҳои Ҷопон номбар мекунам.

Сакаи

Дар канори шаҳри Осакаи Ҷопон, ҷое бо номи Сакай мавҷуд аст ва он шояд машҳуртарин макони ба даст овардани кордҳои ҳунари японӣ аст. 90% кордҳои ҳунарии ҷопонӣ дар ин шаҳри хурди Сакай истеҳсол карда мешаванд.

Сакай як ширкати Ҷопон аст, ки дар ибтидо бо сохтани шамшерҳои самурайӣ машҳур буд. Имрӯз онҳо аз кори худ ифтихор мекунанд ва аз сифат таваккал намекунанд.

Кордҳои сакайӣ яке аз беҳтаринҳои ҷаҳон ба шумор мераванд ва ин тааҷҷубовар нест, зеро онҳо бениҳоят хуб истеҳсол шудаанд ва аз раванди дақиқи истеҳсолот мегузаранд.

Анъанаи кордсозӣ дар сакоиҳо ҳадди аққал 600 сол пеш оғоз ёфтааст. Барои ҳар як корди сохташуда ҳадди аққал чор кордсоз кор мекунад. Ҳамин тариқ, ин кордҳои ҳунарманд гаронбаҳо ҳастанд, аммо сифати баланд доранд ва тааҷҷубовар нест, ки ошпазҳои тамоми ҷаҳон барои гирифтани кордҳои ошхонаашон ба он ҷо мераванд.

Дар кӯчаҳои Сакай қадам зада, шумо метавонед садои гурзандозиро аз хонаҳо мешунавед. Қаллобӣ ва суфтакунии оҳангари анъанавии оҳангари Сакай одатан аз устохонаҳои хурди ба хонаҳояшон вобаста кор мекунанд.

Барои дидани дӯконҳои корд, ба минтақаи шимолии Сакай равед.

Беҳтарин устохонаҳои корди сакаи

Сакай Кикумори

Сакай Кикумори бо таваҷҷӯҳаш ба тафсилот ва ороиши хуби майсаҳояш маълум аст.

Ҳар як корд бо истифода аз маводҳои баландсифат ҳунармандӣ карда мешавад. Ин кордеро ба вуҷуд меорад, ки ҳунармандии касбиро бо зебоии нозуки эстетикӣ омезиш медиҳад. Ин равандҳои кордсозӣ ҳама ба техникаи шамшерсозии самурайҳо асос ёфтаанд.

Кавамура

Дӯкони Кавамура бо кордҳои ҳама шакл ва андоза пур карда шудааст. Он дорои фазои оддӣ ва заминӣ аст, ки ба шумо тасаввурот медиҳад, ки ин тиҷорат дар тӯли наслҳо чӣ гуна роҳандозӣ шудааст.

Тошио Кавамура (соҳиби насли 4) корди шуморо бо номи шумо фардӣ мекунад. Азбаски корд харидани ин кор ба сармоягузорӣ ба мероси оилавӣ монанд аст, ин амал ба як анъанаи маъмул табдил ёфтааст.

Ин як дӯкони классикии корд аст, ки дар он шумо метавонед ҳунармандони маҳаллиро бо истифода аз асбобҳо ва ҳилаҳои қадимаи ҳар як корд тамошо кунед.

Ҷикко

Ҷикко кордҳои худро дар як намоишгоҳи муосир ва авангард намоиш медиҳад. Ин як фарқияти куллӣ аз анъанавиён аст. Ҳамин тавр, агар ба шумо омезиши сифати мактаби кӯҳна бо печутоби нав ва навсозӣ маъқул бошад, ин метавонад беҳтарин мағозаи корд барои дидан ва харид аз он бошад.

Jikko Cutlery соли 1901 таъсис ёфтааст ва бо тарҳҳои беназири худ, ҳунармандии олӣ ва хидматрасонии истисноии мизоҷон машҳур аст.

Раванди махсуси анҷомёбии "Hatsuke", ки барои тезтар кардани кордҳо ва барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштани онҳо истифода мешавад, кордҳоро хеле дарозмуддат мекунад.

Ин мағоза ҳадафи бартараф кардани фарқияти байни маҳсулоти кӯҳна ва харидорони ҷавон мебошад.

Тосиюки Ҷикко соҳиби он аст ва ӯ бо ҳамкоронаш дар сатҳи замин кор мекунад. Онҳо фазои болоро ба як дӯкони замонавӣ табдил доданд.

Инчунин, агар шумо дар ин минтақа бошед, боварӣ ҳосил кунед, ки ба он ташриф оред Осорхонаи ҳунарҳои анъанавии шаҳри Сакай ки ба маблағи садҳо сол кордҳои махсуси японро намоиш медиҳад.

Эчизен Учихамоно

Эчизен аз соли 1337 бо сохтани пилкаҳои хушсифат ва кордҳои классикии ошхонаҳои Ҷопон маълум аст.

Ривоят бар он аст, ки таърихи Эчизен Учихамоно соли 1337 замоне оғоз ёфтааст, ки шамшербози Киото бо номи Куниясу Чиёзуру аз Киото ба Фучу (шаҳри кунунии Эчизен) кӯчидааст.

Ба ӯ пул лозим буд ва аз ин рӯ ҷои мувофиқро меомӯхт, то касби худро омӯзад ва коргоҳи кордсозӣ кушояд. Ҳамин тавр, вай ба истеҳсоли дос барои ба деҳқонони маҳаллӣ фурӯхтан оғоз кард.

Бинобар сиёсати муҳофизати домени Фукуи, ин ҳунар дар давраи Эдо (1603-1868) аз рушди минбаъда гузашт. Он ба туфайли лампаҳои сершумори лакҳои Фукуи, ки дар саросари кишвар ҷамъ шуда, бо қатрон ҷамъ карда, маҳсулоти Эчизен Учихамонро мефурӯхтанд, эътирофи миллӣ ба даст овард.

Маҳсулоти Эчизен Учихамоно имрӯз ҳам бо истифода аз ҳамон усулҳое сохта мешаванд, ки дар тӯли 700 сол истифода шудаанд. Ба онҳо корд, боғдорӣ ва доси кишоварзӣ, қоғазҳо ва қайчҳо дохил мешаванд.

Ҳангоме ки сухан дар бораи кордҳои ошхона меравад, шефҳои саросари ҷаҳон то ҳол ин кордҳои истисноиро мехаранд.

Кордҳои машҳури ошхона ва техникаи махсуси сохтакорӣ

Эчизен кордҳо, қоғазҳо ва дигар кордҳоро истеҳсол мекунад, ки онҳоро ба ду намуд тақсим кардан мумкин аст: якбора ва дутарафа.

Кордҳои ошхонаи Эчизен то ҳол хеле маъмуланд, зеро пилкҳои онҳо сифати аҷиб доранд ва канори худро хуб нигоҳ медоранд. Агар шумо хоҳед, ки бурроӣ дақиқтарин буришҳоро таъмин кунад, шумо бояд ин кордҳоро озмоиш кунед.

Ҷой кардани қабатҳои пӯлод ба оҳани мулоим навъи якум аст. Сандвич кардани пӯлод байни оҳани мулоим ва сахт навъи дуюм аст. Ҳар як намуд ба мақсади гуногун хизмат мекунад.

Эчизен Учихамоно, сарфи назар аз механизатсия дар баъзе минтақаҳо, то ҳол кордҳои худро бо истифода аз оташдонҳои анъанавии оташсӯзӣ месозад, ки онҳоро устоҳои моҳир анҷом медиҳанд.

Раванди истеҳсоли ин мағоза хеле беназир аст.

Усули беназир талаб мекунад, ки усто дар оҳани мулоим чуқурие созад ва сипас ба он пӯлод гузорад. Ниҳоят, вай онро кафшер мекунад ва як табақи қабатӣ месозад.

Сипас онҳо ду қабати табақҳоро ба ҳамдигар часпонда, ҳамвор мекунанд. Раванди сохтакорӣ хеле тезтар аст, агар шумо ҳам пеш ва ҳам паси кордро болға занед.

Гурзандозии камарбанд лозим аст, зеро ғафсии майса ҳоло тавассути қабати зиёд карда мешавад. Ин имкон медиҳад, ки корд аз ҳад зиёд гарм шавад ва боиси нобаробарӣ гардад.

Яке аз кордҳои бестселлерӣ сантокуи классикӣ Брахма Рюва мебошад, ки онро корди ошпаз низ меноманд ва майсааш 175 мм дорад.

Деҳаи Корди Такефу

Бисёре аз беҳтарин ҳунармандони корд дар деҳаи Корд Такефу ҷойгиранд. Он соли 2005 аз ҷониби даҳ кордсоз, аз ҷумла Ёшими Като ва Катсухиге Аннрю таъсис ёфтааст.

Онҳо мехостанд санъат ва ҳунари кордсозиро ба наслҳои нав паҳн кунанд.

Ин иншооти замонавӣ дар шаҳри Эчизен (префектураи Фукуи) ҷойгир аст ва дар он устохонаҳо барои ҳар як устои истиқоматӣ ва инчунин осорхонае ҳастанд, ки сайёҳон, донишҷӯён ва дигар меҳмонони деҳаро таълим медиҳад.

Инҳоянд чанде аз устодони машҳур, ки дар он макон ҷойгиранд:

• Ю Куросаки
• Такеши Саҷи
• Ёшими Като
• Ҳидео Китаока
• Катсушиге Анрю

Агар шумо хоҳед, ки дар бораи беҳтарин кордсозон дар Ҷопон донед, инҳоянд баъзе аз номҳое, ки бояд дар хотир дошта бошед.

Шаҳри Секи

Исея

Аз соли 1908 кордҳои Исея аз ҷониби Seto Cutlery, Seki City дар префектураи Гифу истеҳсол карда мешаванд.

Ин кордҳо бо истифода аз усулҳои анъанавии Ҷопон ва пӯлоди баландсифат сохта шудаанд.

Ин кордҳо дастӣ мекӯбанд, сайқал дода мешаванд ва суфта карда мешаванд. Онҳо интихоби хубанд ва аз ҷониби онҳое, ки онҳоро истифода мебаранд, дӯст медоранд.

Мисоно

Misono соли 1935 барои истеҳсоли маҳсулоти баландсифат таъсис дода шудааст асбобҳои ошхона. Онҳо дар солҳои 1960-ум ба корд гузаштанд, вақте ки ошпазҳои хонагӣ ба ҷустуҷӯи асбобҳои олитарини дастӣ шурӯъ карданд.

Кордҳои мисоно, ки дар шаҳри Секи дар префектураи Гифу сохта шудаанд, дар дохили худи одамон сохта шудаанд. Ҳар як корд намунаи хуби таваҷҷӯҳи онҳо ба ҷузъиёт аст.

Канетсун

Ин яке аз коргоҳҳои қадимаи Ҷопон аст ва он бо маҳсулоти хеле баландсифати олӣ маъруф аст. Ин бренд дар байни ошпазҳои беҳтарини ҷаҳон маъқул аст.

Дар асл, Канетсун аксар вақт ҳамчун шаҳри майсаҳо лақаб гирифта мешавад. Канетсун Секи як устои моҳир аст ва аз техникаи қадимаи сохтани шамшер ва корд бо номи "секи-ден" истифода мекунад.

Дар тӯли 800 сол ин усул барои сохтани кордҳои хеле тез истифода мешуд ва имрӯз ҳам дар ин коргоҳ истифода мешавад.

Мияко

Кордҳои Мияко барои инъикоси зебоии кордҳои анъанавии Ҷопон сохта шудаанд.

Ин ашёи ҳайратангез аз Damascus Steel сохта шудааст. Кордсозони Мияко барои сохтани кунҷҳои бурранда аз усулҳои муассиртарин истифода кардаанд.

Хусусияти асосии корди Мияко дурахши нозуки он мебошад. Ин бо истифода аз матои пас аз ҷилавгирӣ ба даст меояд. Ин хати кордҳо интихоби хубест барои онҳое, ки тарҳҳои беназир ва мудро қадр мекунанд.

Кордҳо бешубҳа мураккабтаранд, гарчанде ки онҳо сабки минималистии Ҷопонро нигоҳ медоранд.

Мики Сити

Шигеки-сагу

Ин бренди хурдтар аст, аммо онро набояд нодида гирифт.

Шигеки Танака як устои ҷавон аз Мики дар префектураи Хёго мебошад. Ҳавасаш ба корд ӯро дар мавриди истифодаи қалбакӣ яке аз мардони моҳиртарин месозад. Аҷиб аст, ки ӯро пӯлодро ба корд мезанад.

Танака ба сохтани корд ва омӯзиш дар префектураи Такефу оғоз кард. Аз он вақт инҷониб ӯ дар зери пояш бисёр кордҳо офаридааст Шигеки-саку бренди Кордҳои ӯ аз сабаби тарҳи навоварона ва ҳунари аҷиби худ ба ҳама маҳбубанд.

Шаҳри Санҷу

Тоҷиро

Яке аз брендҳои машҳуртарини корд ин аст Тоҷиро.

Шумо метавонед тоннаҳо пайдо кунед кордҳои зебои Тоҷиро дар Амазонка ва шумо бояд онҳоро тафтиш кунед, зеро онҳо нархҳои миёна доранд ва хуб таҳия шудаанд.

Аз ҳамаи брендҳое, ки ман номбар мекунам, шумо эҳтимолан ин кордҳои дастраси Тожироро дар ошхонаҳои Ғарб ва Шарқ пайдо мекунед.

Рамзи тамғаи молии бренд аз 4 тасвири кӯҳи машҳури Фудзӣ бармеояд. Он кӯҳро ифода мекунад чор ваъда ки имони нек, самимият, қадр ва офариниш мебошанд.

Ҳамин тариқ, бренди Тоҷиро ваъда медиҳад, ки ин хоҳишҳо дар решаи ҳар корде, ки месозанд, ҳастанд.

Тояма Сити

Сукенари

Сукенари соли 1933 таъсис ёфтааст ва дорои сифати аъло мебошад. Сукенари ҳамон усулеро истифода мебарад, ки дигар ҳунармандоне, ки техникаи худро ба санъати ҳунари шамшерҳои самурайӣ асос медиҳанд.

Онҳо барои истеҳсол сертификатсия шудаанд кордҳои хоняки бо нигоҳ доштани канори беҳамто, устуворӣ ва канори буриш. Бо вуҷуди ин, ин техника вақт ва хеле душвор аст.

Ҳоло Сукенари кордҳоро аз "пӯлодҳои баландсуръат", ба мисли R2 ё HAP40 месозад. Ин ба онҳо имкон дод, ки ҳамон сифат ва нигоҳдории канориро нигоҳ доранд. Сукенари саъй мекунад, ки кор ва сифати кордро беҳтар кунад, аммо онҳо то ҳол дар Ғарб нисбатан номаълуманд.

Таърихи кордзании Ҷопон

Ҳамааш аз Сакай, ҷазираи асосии Ҷопон оғоз ёфт. Он дар наздикии халиҷи Осака ҷойгир аст. Он инчунин ҷойест, ки шамшерҳои машҳури самурайӣ як вақтҳо сохта шуда буданд.

Ҳанӯз дар асри V пеш аз милод таҳкурсии кордсозӣ гузошта шуда буд. Кофун ё теппаҳои бузург дар он замон сохта шуда буданд. Ин асбобҳо аз ҷониби ҳунармандони маҳаллӣ сохта шуда буданд ва ҳунарҳои истисноиро талаб мекарданд.

Шаҳр дар тӯли асрҳо дар ҳолати аввалааш боқӣ монд. Дар охири асри 16 онҳо бо истифода аз ҳамон раванд ба шамшерҳои машҳури сакана (самурайӣ) ба кордсозӣ шурӯъ карданд.

Кордсозӣ натиҷаи воридшавии тамоку дар фарҳанг ва хонаводаҳои Ҷопон аз Португалия буд. Азбаски шумораи бештари одамон тамокуро истифода мебурданд, талабот ба кордҳои баландсифат барои буридани тамоку зиёд буд.

Ҳамин тариқ, Сакай макони аввалин кордҳои тамоку буд. Онҳо зуд дар Ҷопон бо тезии худ шӯҳрат пайдо карданд.

Ҷопон тӯли солҳои зиёд кордсозӣ кардааст. Тамоюли сохтани кордҳои махсуси пухтупаз бори аввал дар асри 16 пай бурда шуд.

Ин аз он сабаб буд, ки оҳангароне, ки барои сарбозони ашрофи Ҷопон (самурайҳо) кор мекарданд, барои сохтани беҳтарин корду шамшер рақобат мекарданд.

Каппабаши Токио: ноҳияи кордсозӣ ва харид

Агар шумо як мухлиси ҳақиқии корд Ҷопон бошед, шумо наметавонед аз ноҳияи Каппабаши Токио гузаред.

Номи Каппабашӣ ба чизе монанди "шаҳри ошхона" тарҷума шудааст ва аз он сабаб аст, ки шумо метавонед ашёи корд, кордҳои ошхонаҳои ихтисосӣ ва ҳунармандон, дӯконҳои хурди кордсозӣ ва ҳама гуна асбобҳо ва лавозимоти ошхонаро пайдо кунед.

Танҳо тасаввур кунед, ки дар кӯчаҳо сайругашт кунед, ки барои ҳама чизро барои пурра муҷаҳҳаз кардани ошхона ё тарабхона лозим аст. Кӯчаҳо хурд, вале пур аз печида ва пур аз аҷоиботи ҷолибанд.

Аз куҷо метавонам кордҳои ҳунармандони Ҷопонро харам?

Беҳтарин ҷой барои харидани корд, агар шумо дар ИМА ва Аврупо бошед ва ба Ҷопон ташриф оварда натавонед онлайн аст.

Шумо метавонед сайтҳоро ба мисли Amazon тафтиш кунед ва интихоби васеи онҳоро пайдо кунед Кордҳои ҷопонӣ дар он ҷо.

Аммо, агар шумо ба Ҷопон расидед, хариди корд дар он ҷо беҳтарин варианти шумост.

Боздид ва хариди корд дар ноҳияи Каппабаши Токио

Каппабаширо ба шарофати ҳайкали бузурги ошпаз аз болои бинои пастошёнаи офис дидан мумкин аст. Ин як ҷолибият ва хеле намоён аст, бинобар ин сайёҳон возеҳ мебинанд, ки онҳо дар ҷои лозимаанд.

Паймоиш кардани системаи транзитии Ҷопон барои аз Токио то Каппабаши рафтан осон аст. Дар асл, бисёр аломатҳо низ бо забони англисӣ навишта шудаанд, то сайёҳон дар гирду атроф гардиш кунанд.

Каппабашӣ барои зуд хизмат расонидан ба шумораи зиёди одамон сохта шудааст. Дар ин ҷо дӯконҳо, дӯконҳо ва тамоми биноҳое мавҷуданд, ки дорои сохторҳои лабиринт, фаршҳои маҳсулоти ошхона ва хона, инчунин дӯконҳои кушод мебошанд.

Агар шумо аз дигар маҳсулоти босифат парешон нашавед, шумо метавонед ба ҷустуҷӯи корд сар кунед. Танҳо аз дӯконҳо ва дӯконҳое, ки кордҳоро намоиш медиҳанд, маъно дорад, зеро дар Каппабашӣ коршиносони корд зиёданд.

Агар мағоза дорои доираи васеи маҳсулот бошад, эҳтимолан мутахассиси корд набошад. Шумо беҳтарин нархҳо ё маҳсулотро нахоҳед ёфт.

Беҳтар аст, ки аз пиёда кардани кӯчаи Каппабаши Догу оғоз кунед ва сипас аз ҳар тараф гузаред ва дар кӯчаҳои канорӣ истед. Беҳтарин дӯконҳои корди Токио мағозаҳои хурди нопок мебошанд, ки дар байни дигар мағозаҳои калон ҷойгир шудаанд.

Чӣ тавр кордро дар мағоза vs онлайн харидан мумкин аст

Хариди корди ҷопонӣ дар интернет хеле осон аст, зеро имконоти зиёде мавҷуданд, хусусан дар Амазонка. Шумо метавонед аксҳои ашёро дар якҷоягӣ бо ҳама хусусиятҳо, мушаххасот ва баррасиҳои корбар дидан кунед.

Аммо, харидани шахсан дар мағоза душвортар аст, хусусан агар шумо забони япониро намедонед.

Пас аз он ки шумо ба атроф ва баъзе мағозаҳо нигоҳ кардед, шумо метавонед ба харидани кордҳои ошхонаи Ҷопон оғоз кунед.

Агар шумо аз дӯкону дӯконҳои кофӣ дидан кунед, нархҳо метавонанд аз хеле дастрас то хеле гарон фарқ кунанд. Соҳибони мағозаҳои Ҷопон ба эътибори худ хеле ҷиддӣ муносибат мекунанд.

Одатан сабабе вуҷуд дорад, ки чизи хеле гарон ба назар мерасад. Ақли кушод дошта бошед ва дар хотир доред, ки кордҳои ҳунарманд сохтан душвор аст ва арзон нестанд, бинобарин шумо наметавонед интизор шавед, ки аҳдҳо ва тахфифҳои аҷибе пайдо кунед.

Аз ҳама чизҳое, ки зиёда аз 500 доллар нарх доранд, аз ҷониби шефҳои ҳаваскор ё ошпазҳои хона пешгирӣ карда мешавад. Ин кордҳо маҳсулоти махсус мебошанд, ки нигоҳубин ва нигоҳубинро талаб мекунанд.

Ҷопон дорои фарҳанги баланди хӯрокхӯрӣ аст ва стандартҳои тарабхонаҳо хандаоваранд. Шефҳо метавонанд ҳазорҳо кордро барои як корд сарф кунанд, то мизоҷони онҳо сифати суширо аз марҳилаи омодагӣ то маҳсулоти ниҳоӣ бубинанд.

Ҳамин тариқ, он кордҳои воқеан гаронбаҳоро мутахассисон мехаранд.

Бисёр ошпазҳо дар Каппабаши харид карданро дӯст медоранд. Ин маънои онро дорад, ки маҳсулоти онҳо бо маҳсулоти бештар барои истеъмолкунандагон омехта карда мешаванд. Ҳатто дар корди ошхонаи Ҷопон аз $ 500 камтар имконоти зиёде мавҷуданд.

Корди ошпази ҷопонии услуби ғарбӣ беҳтарин интихоб аст, агар шумо хоҳед, ки барои ҳалли ҳама вазифаҳои буридан, буридан ва буридан ҳалли оқилона ва муассир дошта бошед. Шумо дар доираи нархҳои 100-300 доллар маҳсулоти босифат хоҳед ёфт.

Оё шумо ҳангоми харидани корд дар Ҷопон баҳс карда метавонед?

Кордҳои ошхонаҳои Ҷопон бо сифат ва ҳунари худ маълуманд. Ҳеҷ ҷои баҳс кардан нест. Ин нархҳо одилонаанд ва набояд шубҳа карда шаванд.

Пешниҳод кардан хуб нест, ки кордҳои ошхонаи тоҷир аз арзишашон камтар арзиш доранд.

Хабари хуш дар он аст, ки раванди стрессии мубодилаи асъорро пешгирӣ кардан мумкин аст ва шумо метавонед боварӣ дошта бошед, ки шуморо канда намешавад. Умуман, Ҷопон бо нархҳои одилона ифтихор мекунад, аз ин рӯ шумо барои кордҳое, ки шумо харидед, нархи хуб ва арзиши хуб ба даст меоред.

Бисёре аз ин мағозаҳои хурди ҳунармандон инчунин хидматҳои иловагӣ пешниҳод мекунанд. Хидматҳои иловагӣ кандакории фармоиширо дар бар мегиранд.

Як тоҷир аксар вақт метавонад номи шахси ғайрияпониро ҷустуҷӯ кунад ва сипас онро ба японӣ нависад, то ин номро ба майса нависад.

Ном ё мӯҳри корди японӣ анъанаи қадима аст. Сабаб дар он аст, ки шамшерсоз барои ба даст овардани санъати худ имзои худро дар болои корд мегузошт.

Корди ошхонаи Ҷопонро метавон ҳамчун тӯҳфа харидан мумкин аст. Навиштани номи гиранда як роҳи олии хотирмон кардани он аст.

Чаро кордҳои ҳунармандони Ҷопон ин қадар гарон ҳастанд?

Кордҳои Ҷопон хеле гарон ҳастанд, зеро онҳо аз пӯлоди баландсифат сохта шудаанд.

Пӯлоди карбон аз ҷониби аксари кордсозони Ҷопон истифода мешавад. Ин пӯлод нисбат ба дигар пӯлоди нисбатан мулоим гаронтар аст. Ин пӯлодро пойдортар мекунад ва ба шумо корди тезтар медиҳад.

Сабаби дуввум он аст, ки барои сохтани корди ҷопонӣ кори зиёде вуҷуд дорад. Зиёда аз як усто ҷалб карда шудааст ва ҳар яки онҳо ҳангоми истеҳсоли корд як вазифаи инфиродӣ доранд.

Дар хотир доред, ки ин маҳсулоти оммавии истеҳсолӣ нестанд.

Кашида гирифтан

Беҳтарин интихоб кадом аст? Кадом корд беҳтар аст? Ҳама чиз аз он вобаста аст, ки чӣ кор мекунад. Кордҳое, ки аз пӯлоди сахттарин сохта шудаанд, муддати дарозтарин канори худро нигоҳ медоранд.

Он инчунин аз буҷети шумо вобаста аст. Баъзе кордҳо метавонанд шуморо садҳо доллар баргардонанд.

Ҳар як ҳунарманди корд як варианти хуб аст, зеро ҳунармандони Ҷопон аз кори худ хеле ифтихор мекунанд ва маҳсулоти бад истеҳсол намекунанд. Ҳамин тавр, ҳар кадом бренди кордҳои махсусро шумо интихоб мекунед, шумо интихоби хубе мекунед.

Тавре ки шумо ҳоло дидед, кордҳо як раванди сахт ва мураккаби истеҳсол ва сохтакориро аз сар мегузаронанд ва сифаташ бо асбобҳои арзони истеҳсоли оммавӣ қобили муқоиса нест.

Пайдо беҳтарин корди ошпази Мукимоно барои кандакории ороишӣ дар ин ҷо баррасӣ карда шудааст

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.