Корди дукарата: ин чист ва истифодаи он чист?
Аксари кордҳои ошхона дар услуби ғарбӣ дорои теғҳои дукабата мебошанд. Истилоҳ каме печида садо медиҳад, аммо фаҳмидани он хеле содда аст.
Бисёр одамон бо истилоҳҳои техникии кунҷ ё майл дар канори майса шинос нестанд.
Оё шумо ягон бор ба корд бодиққат назар кардаед? Агар ин тавр бошад, шумо шояд як кунҷи ночиз ё майлро дар як ё ҳарду тараф, ки ба канори он поён меравад, мушоҳида кардаед.
Ин каҷ аст! Аммо он маҳз чист?
Корди дукарата, ки бо номи корди дудама низ маълум аст, як навъи кордест, ки дар ду тарафи теғ кунҷи тез дорад. Ин дар муқоиса бо а кунҷаки ягона корд, ки дар теғи он танҳо як канори тез дорад.
Ин дастур мефаҳмонад, ки корди дукарата чист ва чаро ин навъи майса махсус ва муфид аст.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДучандон дукарата чист?
Кордҳои дукарата инчунин бо "кордҳои дудама" ё "кордҳои дутарафа" маълуманд.
Канори корд ин сатҳест, ки барои ташаккул додани дами корд хок карда шудааст. Ин кунҷи ночиз ё майлест, ки то дами корд мегузарад.
Агар дар ҳарду тараф кунҷ мавҷуд бошад, пас он корди дукарата аст. Агар дар як тараф кунҷ мавҷуд бошад, пас ин корди якпаҳлӯ мебошад.
Ҳамин тавр, қафаси дукарата маънои онро дорад, ки теғ аз ҳар ду ҷониб тез карда мешавад.
Кордҳои дукарата як намуди маъмултарини корд мебошанд, махсусан дар кордҳои услуби ғарбӣ, ба монанди кордҳои Фаронса ва Олмон.
омӯхтан чӣ гуна кордҳои услуби ғарбӣ бо кордҳои Ҷопон муқоиса мекунанд (оё шумо бартарӣ доред?)
Ин намуди корд барои буридан, буридан ва буридан бо дақиқӣ хеле хуб аст, зеро қафаси дукарата барои назорат ва дақиқии бештар имкон медиҳад. Илова бар ин, он хеле зебо менамояд!
Кордҳои дукарата одатан дар корҳои гуногуни ошхона, аз ҷумла буридан, буридан ва буридан истифода мешаванд.
Ошпазҳои касбӣ аксар вақт онҳоро бартарӣ медиҳанд, зеро онҳо ҳангоми буридан назорат ва дақиқии бештарро таъмин мекунанд ва метавонанд барои сохтани буридаҳои хеле лоғар ва ҳатто бурида истифода шаванд.
Корди корди дукарата маъмулан дорои тарҳи симметрӣ бо канори тез дар ҳар ду тарафи теғ аст, ки онро чӯбчаи канори низ меноманд.
Андозаҳои ҳар ду тарафи майса шакли V-ро ташкил медиҳанд, ки он то як нуқта дар канори майса танг мешавад.
Кунҷе, ки дар он рахҳо дар маркази теғ ба ҳам мепайвандад, кунҷи канор номида мешавад.
Паҳнои теғ аз сутунмӯҳра, ки ғафстарин қисми теғ аст, то канори он чен карда мешавад.
Ғафсии корд вобаста ба таъиноти истифодаи корд фарқ мекунад.
Корҳои бориктар барои буридан ва буридан беҳтар мувофиқанд, дар ҳоле ки теғҳои ғафс барои буридан ва корҳои вазнин беҳтаранд.
Шакли майса низ вобаста ба намуди махсуси корд метавонад фарқ кунад.
Масалан, корди ошпаз одатан теғи каҷ дорад, ки ҳангоми буридан ҳаракати ҷунбишро имкон медиҳад, дар ҳоле ки корди сантоку теғи ҳамвортар дорад, ки барои буридан ва буридан беҳтар мувофиқ аст.
Кордҳои дукарата метавонанд аз маводи гуногун, аз ҷумла аз пӯлоди зангногир, пӯлоди карбондор ва сафолӣ сохта шаванд.
Ҳар як мавод аз ҷиҳати устуворӣ, тезӣ ва осонии нигоҳдорӣ афзалиятҳо ва нуқсонҳои худро дорад.
Аксари кордҳои Ғарбӣ дучандонанд, дар ҳоле ки кордҳои анъанавии ҷопонӣ як сутунанд.
Ҳарчанд беҳтарин кордҳои ҷопонӣ яккаҳ мебошанд, брендҳо бисёр кордҳои дукаратаи ҷопонӣ месозанд, ки ҳамон қадар бузурганд.
Инҳоянд баъзе аз маъмултарин кордҳои дукарата ва истифодаи онҳо:
- Накири: Ин корди сабзавоти ҷопонӣ барои буридани сабзавот комил аст.
- Сантоку: Ин корди ёрирасон барои иҷрои вазифаҳои гуногун бузург аст.
- Гюто: Ин корди ошпаз барои буридан, буридан ва буридан комил аст.
Оё бо ҳама номҳои корд ошуфтааст? Ман ҳамаи кордҳои асосии Ҷопон ва истифодаи онҳоро дар ин ҷо номбар кардам
Фарқи байни кордҳои якка ва дукарата чӣ гуна аст?
Кордҳои яккаса одатан дар таомҳои анъанавии Ҷопон истифода мешаванд.
Онҳо одатан бо кунҷи тез сохта мешаванд, ки барои буридани дақиқ имкон медиҳад. Кордҳои яккаса танҳо аз як тараф тез карда мешаванд.
Дар муқоиса, кордҳои дукарата дар таомҳои ғарбӣ бештар маъмуланд ва одатан бо кунҷи камтар тез сохта мешаванд.
Онҳо аз ҳар ду тараф тез карда шудаанд, бинобар ин онҳо дутарафа мебошанд.
Фарқи асосии байни кордҳои яккаса ва дукарата дар шумораи кунҷҳои тезшуда дар майса мебошад.
Кордҳои якқабата, ки бо номи кордҳои канори чисел низ маълуманд, дар теғ танҳо як канори тез доранд, дар ҳоле ки кордҳои дукабата дар ҳар ду тарафи теғ канори тез доранд.
Инҳоянд баъзе фарқиятҳои калидии байни кордҳои яккаса ва дукарата:
- Техникаи буридан: Кордҳои яккаса одатан дар ҳаракати бурида истифода мешаванд, дар ҳоле ки кордҳои дукарата дар ҳаракати ларзиш ё буридан истифода мешаванд.
- Далели: Кордҳои дукабата нисбат ба кордҳои яккаҳ дақиқтар ва назоратро пешкаш мекунанд ва онҳоро дар байни ошпазҳои касбӣ маъмул мегардонанд.
- Рӯшанӣ: Кордҳои дукабата одатан нисбат ба кордҳои яккаҳ тезтаранд. Кордҳои якпаҳлӯ маълуманд, ки ришдор тезанд, зеро онҳо ба кунҷи поёнтар тезонида шудаанд.
- Чандрасонаӣ: Кордҳои дукабата умуман нисбат ба кордҳои яккабата гуногунҷанбатаранд, зеро онҳо метавонанд барои доираи васеи вазифаҳои буриш истифода шаванд.
- Тоза кардан: Кордҳои якқабата метавонанд нисбат ба кордҳои дукабата тез кардан душвортар бошанд, зеро онҳо бояд кунҷи мушаххасро дар як тарафи майса нигоҳ доранд.
Дар ниҳоят, интихоби корди як ё дукарата ба афзалиятҳои шахсӣ ва истифодаи мақсаднок вобаста аст.
Кордҳои якпаҳлӯ аксар вақт барои вазифаҳои мушаххас, аз қабили тайёр кардани суши бартарӣ дода мешаванд, дар ҳоле ки кордҳои дуқабата гуногунҷанбатаранд ва одатан дар вазифаҳои гуногуни ошхона истифода мешаванд.
Кордҳои дукабата дар кадом кунҷ тез карда мешаванд?
Буридани кунҷҳо метавонад як кори душвор бошад, хусусан вақте ки сухан дар бораи кордҳои дукарата меравад.
Он мисли амали мувозинат байни тезӣ ва устуворӣ аст.
Мехоҳед, ки корди шумо тез бошад, аммо намехоҳед, ки он чунон тез бошад, ки ба осонӣ мешиканад!
Пойафзол метавонад ба кунҷҳои гуногун хок карда шавад. Умуман, ҳар қадар кунҷ хурдтар бошад, корд ҳамон қадар тезтар мешавад.
Пас, агар шумо дар ҷустуҷӯи корди тезтар бошед, шумо мехоҳед як кунҷи хурдтарро ҷустуҷӯ кунед.
Аз тарафи дигар, агар шумо буриши вазнинро анҷом диҳед, шумо як кунҷи баландтар мехоҳед.
Ин сабаби он аст, ки кунҷи баландтар ба корди шумо устуворӣ ва қувват мебахшад. Ин ҳама дар бораи пайдо кардани тавозуни дурусти байни тезӣ ва сахтгирӣ аст.
Кунҷи тез кардани корди дукарата метавонад вобаста ба намуди корд, истифодаи таъиншуда ва афзалиятҳои шахсӣ фарқ кунад.
Умуман, кордҳои дукарата дар кунҷи байни 15 ва 24 дараҷа тез карда мешаванд, аммо метавонанд то 30 дараҷа баланд шаванд.
Кунҷи пасттар, ба монанди 15 дараҷа, як канори тезтареро ба вуҷуд меорад, ки барои вазифаҳои буридан мувофиқ аст.
Бо вуҷуди ин, кунҷи пасттар метавонад ба майса оварда расонад, ки ба шикастан ё осеб бештар майл дорад.
Кунҷи баландтар, ба монанди 30 дараҷа, як канори пойдортареро ба вуҷуд меорад, ки барои корҳои вазнин ба монанди буридан мувофиқтар аст.
Аммо, кунҷи баландтар метавонад ба майса оварда расонад, ки он мисли кунҷи поёнтар тез нест.
Одатан, кунҷ бояд аз 20 то 30 дараҷа бошад.
Агар корд барои буридан ё буридани гӯшт ва сабзавоти зич истифода шавад, беҳтараш онро ба кунҷи баландтар (30 дараҷа) тезонед.
Акнун, вақте ки сухан дар бораи кордҳои дукарата меравад, шумо мехоҳед, ки ҳарду тарафи майсаро ба як кунҷ тез кунед.
Ҳамин тавр, шумо як кунҷи умумиро ба даст меоред, ки он кунҷе, ки ҳар як тарафро тезтар мекунед, дучанд аст. Масалан, агар шумо ҳар як тарафро то 20 дараҷа тез кунед, шумо кунҷи умумии 40 дараҷа мегиред.
Кордҳои осиёӣ одатан кунҷи каме пасттар доранд, ки ҳарду ҷониб то тақрибан 17 дараҷа тез мешаванд. Аммо, дар маҷмӯъ, боварӣ ҳосил кардан мумкин аст, ки корди шумо дар ҳар ду тараф қафас дорад.
Аксари кордҳои дукарата бо кунҷи аз 20 то 25 дараҷа тез карда мешаванд, ки мувозинати байни тезӣ ва устувориро фароҳам меорад.
Бояд қайд кард, ки кунҷи дақиқе, ки барои тезондан истифода мешавад, дар асоси корди мушаххас метавонад фарқ кунад ва нигоҳ доштани кунҷи пайваста ҳангоми тез кардан калиди ноил шудан ба канори пайваста ва муассир аст.
Ҳангоми тез кардани корди дукарата, беҳтар аст, ки санги чӯбро истифода баред ва дар ҳар як тарафи чӯб як кунҷ эҷод кунед.
Корди дукабата барои чӣ истифода мешавад?
Корди дукарата як намуди кордест, ки дар ҳар як тарафи теғ ду кунҷ ё кунҷ дорад.
Ин намуди корд маъмулан барои корҳое истифода мешавад, ки кори мураккабро талаб намекунанд, аз қабили буридан, буридан ва буридан.
Корди дукарата метавонад барои вазифаҳои гуногун истифода шавад, масалан:
- Буридани сабзавот
- Буридани гӯштҳо
- Буридани меваҳо
- Пӯстҳои дароз ва шикасташудаи сабзавоти борик
Азхуд кардани хунари буридан бо корди дукарата
Истифодаи майсаи дуқабата воқеан назар ба истифодаи як чӯб осонтар аст ва онро ҳам корбарони ростдаст ва ҳам чапдаст метавонанд ҳамон хел истифода баранд.
Азхуд кардани санъати буридан бо корди дукабата таҷриба ва техникаро талаб мекунад, аммо метавонад самаранокӣ ва дақиқии шуморо дар ошхона хеле беҳтар кунад.
Инҳоянд чанд маслиҳат барои оғози кор:
- Кордро дуруст нигоҳ доред: Дастро бо дасти бартариатон сахт бигиред ва ангушти ишорати худро дар болои майса барои назорати иловагӣ нигоҳ доред. Дасти дигаратонро дар болои хӯрок гузоред, то онро ҳангоми буридан устувор созед.
- Техникаи дурусти буриданро истифода баред: Барои буридан ва буридан, ҳангоми фишори нарм ба хӯрок ҳаракати ҷунбишро бо майса истифода баред. Барои буридан ва майда кардан, ҳаракати пеш ва ба ақибро бо теғ ҳангоми дар тамос нигоҳ доштани нӯги бо тахтаи буридан истифода баред.
- Майсаро тез нигоҳ доред: Тези тез барои буридани тоза ва самаранок муҳим аст. Барои нигоҳ доштани канори теғ аз санги тезонанда ё чӯбчаи сӯзон истифода баред ва аз истифодаи корд дар сатҳи сахт, ба монанди тахтаҳо ё плитаҳои бурида худдорӣ кунед.
- Барои вазифа корди дурустро интихоб кунед: Намудҳои гуногуни кордҳои дукарата барои вазифаҳои гуногун беҳтар мувофиқанд. Масалан, корди ошпазӣ барои буридан ва буридан мувофиқ аст, корди ошпазӣ бошад, барои коркарди пӯст ва детал беҳтар аст.
- Машқ кунед ва сабр кунед: Азхуд кардани санъати буридан бо корди дукарата вақт ва машқро талаб мекунад. Бо корҳои оддӣ ба монанди буридани сабзавот оғоз кунед ва тадриҷан ба вазифаҳои мураккабтар кор кунед. Таваҷҷӯҳ ба рушди техникаи худ ва нигоҳ доштани кунҷи пайваста ҳангоми буридан.
Бо машқ ва сабр, шумо метавонед санъати буриданро бо корди дукарата азхуд кунед ва самаранокӣ ва дақиқии худро дар ошхона беҳтар кунед.
Оё кордҳои ғарбӣ дучандон доранд?
Ҷавоб бале аст! Кордҳои услуби ғарбӣ як канори теғ доранд, ки аз ҳар ду тараф тез карда шуда, теғи дудама, дуқабата ё дукабатаро эҷод мекунанд.
Ин услуби маъмултарин барои кордҳои ғарбӣ аст, бинобар ин, агар шумо майсаи тезро ҷустуҷӯ кунед, ин роҳи рафтан аст.
Илова бар ин, тез кардан ва нигоҳ доштани он нисбат ба дигар навъҳои чӯбҳо осонтар аст.
Ҳамин тавр, агар шумо дар ҷустуҷӯи корде бошед, ки тез ва олиҷаноб боқӣ мемонад, корди дукарата дар услуби ғарбӣ роҳи рафтан аст.
Кордҳои ғарбӣ дучандонанд, зеро онҳо барои ҳамаҷониба ва мувофиқ барои доираи васеи вазифаҳои буриш тарҳрезӣ шудаанд.
Кордҳои дукаратаи ҳамвор мувозинати тезӣ ва устувориро пешкаш мекунанд ва онҳоро барои иҷрои вазифаҳои гуногуни ошхона, аз қабили буридан, буридан ва буридан мувофиқ мекунанд.
Кордҳои ғарбӣ маъмулан бо теғи ғафстар ва вазнинтар аз кордҳои анъанавии ҷопонӣ тарҳрезӣ мешаванд, ки ин онҳоро барои корҳои вазнин ба монанди буридани устухон ва компонентҳои сахттар мувофиқ мекунад.
Тарҳрезии дучандон ба канори мустаҳкамтар ва пойдортар имкон медиҳад, ки барои ин намуди вазифаҳо муҳим аст.
Кордҳои дукабата низ нисбат ба кордҳои яккашак тезтар кардан осонтаранд, ки нигоҳдории онҳо аз сабаби зарурати нигоҳ доштани кунҷи мушаххас дар як тарафи майса душвортар аст.
Ин кордҳои дукабатаро барои ошпазҳои хонагӣ ва ошпазҳои ҳаводор, ки шояд дар тезонидани корд таҷрибаи зиёд надошта бошанд, дастрастар мекунад.
Дар маҷмӯъ, тарҳи дучандон як интихоби амалӣ барои кордҳои ғарбӣ аст, зеро он универсалӣ, устуворӣ ва осонии нигоҳдорӣ пешниҳод мекунад.
Одатан, кунҷи дукарата тарҳи корд буд, махсусан барои кордҳои ошпаз.
Оё корди дукарата лозим аст?
Не, корди дукарата лозим нест. Агар шумо аз ошпази ҷопонӣ пурсед, ӯ эҳтимол мегӯяд, ки як корди қафас барои аксари корҳо кофӣ аст.
Бо вуҷуди ин, ғарбиҳо бо истифода аз кордҳои ҷопонӣ душворӣ мекашанд ва бароҳатӣ ва осонии теғи дуқабатаро афзалтар медонанд.
Ҳамин тавр, бале, корди дукарата барои ошхонаи хонагӣ ва тиҷоратӣ лозим аст.
Корди дукарата метавонад барои ҳама чиз аз буридани нон то буридани гӯшти гов то буридани пиёз истифода шавад, аз ин рӯ, эҳтимолан он як навъи майсаи ҳамаҷонибаест, ки соҳиби он аст.
Чаро кордҳои ошпазҳо дугона доранд?
Кордҳои ошпаз дукабата доранд, зеро он барои буридани дақиқтар ва муассир имкон медиҳад.
Тарҳрезии дучандон ба корбарони чап ва рост имкон медиҳад, ки кордро ба осонӣ истифода баранд.
Панели дукарата инчунин ба канори хеле тезтар имкон медиҳад, ки барои ошпазҳо, ки бояд буриши дақиқ кунанд, муҳим аст.
Бо кунҷи дукарата, теғро аз ҳар ду тараф тез кардан мумкин аст, ки ин барои муддати тӯлонӣ нигоҳ доштани тезии теғ кӯмак мекунад.
Илова бар ин, тарҳи дукаратаи кунҷӣ барои коҳиш додани хатари лағжиши майса ё ба хӯрок афтодан кӯмак мекунад, ки барои ошпазҳо хатар эҷод мекунад.
Дар маҷмӯъ, тарҳи дукарата барои буридани таҷрибаи хеле бехатар ва самараноктар медиҳад.
Оё кордҳои ҷопонӣ дучандонанд?
Не, ба таври анъанавӣ, кордҳои Ҷопон дучандон нестанд.
Онҳо якпаҳлӯ мебошанд, ки маънои онро дорад, ки онҳо ба компонентҳо каме ба чап бурида мешаванд ва қисмҳоро осонтар ҷудо мекунанд. Ин буриданро тезтар мекунад.
Аммо бисёре аз брендҳои муосири кордҳои ҷопонӣ ҳама намуди кордҳои дуқабатаро эҷод мекунанд, ки тез ва дақиқ ҳастанд, тақрибан ба моделҳои яккаҳваранг монанданд.
Кордҳои ошхонаи ғарбӣ, аз тарафи дигар, дукабата мебошанд.
Пас, агар шумо дар ҷустуҷӯи корд барои тайёр кардани суши бошед, шумо як корд мехоҳед (баррасии 10 беҳтарин корд барои суширо дар ин ҷо бубинед).
Аммо хавотир нашав, барои ҳама таомҳои ҷопонӣ ба шумо корди махсуси суши лозим нест – кордҳои яккабата барои ҳама намуди хӯрокҳо хеле хубанд.
хулоса
Дугона кунҷ корд як навъи корди ошхона аст, ки теғи дорои ду кунҷҳои тез, яктоӣ дар ҳар тарафи теғ аст.
Ин дар муқоиса бо як корди қафас, ки танҳо як канори тез дорад.
Онҳо аксар вақт барои буридан, буридан ва буридани намудҳои гуногуни ғизо, аз ҷумла гӯшт, сабзавот ва меваҳо истифода мешаванд.
Кордҳои дукарата дар шакл ва андозаҳои гуногун мавҷуданд, ки ҳар кадоме барои иҷрои вазифаҳои мушаххас дар ошхона пешбинӣ шудаанд.
Онҳо одатан универсалӣ ва осон барои истифода ҳисобида мешаванд, ки онҳоро ҳам барои ошпазҳои хонагӣ ва ҳам ошпазҳои касбӣ интихоби маъмул мегардонанд.
Пас аз корди ҷопонӣ? Дастури пурраи ман барои хариди кордҳои ҷопонӣ ва 8 ашёи ҳатмӣ дар ошхонаро санҷед пеш аз харидан
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.