Грилл чист? Дастур барои шурӯъкунандагон оид ба пайдоиш, намудҳо ва истифодаи дуруст
Шумо 2 намуди грилҳоро мебинед. Яке аз онҳо гӯшти оҳанӣ ё табақӣ бо ҷойҳост ва фарқият панҷараест, ки ғизоро мустақиман дар оташи кушод нигоҳ медоранд.
Навъи кушод он чизест, ки шумо дар аксари гриллҳои барбекю мебинед, ки навъи дигар аст. Гриллҳои сахт қаторҳои пайвастаи қаторкӯҳҳо доранд, ки гармиро ба ғизо интиқол медиҳанд, ки ба онҳо имкон медиҳанд, ки равған ва равған дар байни онҳо резанд.
Хӯроки пухта дорои нишонаҳои лазиз ва хеле ками грилл аз қаторкӯҳҳо ё панҷараҳо мебошад. Ҳарорати аз ҳад зиёд хӯрокро ҳар ҷое ки бо металл тамос мегирад, қаҳваранг ё сиёҳ мекунад.
Браунинг реаксияи Майлард номида мешавад, ки аз сабаби гармӣ карамелизатсия шудани шакар ба вуҷуд омадааст.
Гриллҳо гармии зиёд ва дудро пешниҳод мекунанд. Онҳо танҳо дар беруни бино ё дар зери системаи механикии плакат истифода мешаванд (дар акси ҳол ҳамчун дудкаш маълум аст), ки дудро берун мекашад.
Тамокукашҳо дар ҳарорати пасттар аз гриллҳои барбекю ё табакҳо мепазанд. Бо вуҷуди ин, панҷараҳо кушодаанд, ки дуд ба дохили он ҷорист ва аз ин рӯ афшураҳо аз гӯшт мечаканд.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедМан дар грил чӣ пухта метавонам?
Шумо метавонед қариб ҳама чизро дар грилл пухтан гиред, аз ҷумла:
- Гамбургҳо
- Нимбирён
- сабзавот
- Моҳӣ
- Парранда
- Барра
- Писта
- Сагҳо
Эволютсияи гриллинг: Аз чубҳои чӯбӣ то моделҳои муосири металлӣ
Равзанаи Дар тӯли ҳазорсолаҳо дар амалияи пухтупази одамон як чизи асосӣ буд. Таърихи гриллинг вақте оғоз шуд, ки одамон пай бурданд, ки гӯшт ҳангоми дар оташи кушод пухтан беҳтар аст. Таҷрибаи ин тавр пухтани гӯшт "ном дошт.Кабоб Кардан”, ки аз калимаи испании “barbacoa” меояд. Ин шакли пухтупази гӯшт бори аввал дар ҳавзаи Кариб мушоҳида шудааст, ки дар он ҷо мардуми бумӣ чӯбҳои ҳезумро барои сохтани оташи мустақим барои пухтани ғизо истифода мекарданд.
Пайдоиши калимаи "Грил"
Калимаи "грилл" барои ишора ба ин услуби пухтупаз то дертар истифода нашудааст. Дар асл, танҳо дар асри 17 калимаи "грил" бори аввал барои тавсифи усули пухтани гӯшт дар оташи кушод истифода шудааст. Калимаи "грилл" аз калимаи фаронсавии "grill" гирифта шудааст, ки маънои "gridiron" -ро дорад.
Grilling Like a Pro: Дастури ҳамаҷониба
- Аз тоза кардани торҳои грилӣ бо хасу грил оғоз кунед, то ҳама партовҳои боқимондаи истифодаи қаблиро тоза кунед.
- Баки газ ё ангиштсангро санҷед, то боварӣ ҳосил кунед, ки шумо барои пухтани хӯроки худ сӯзишвории кофӣ доред.
- Агар грили газро истифода баред, сӯзишҳоро даргиронед ва бигзор 10-15 дақиқа гарм шавад. Агар грили ангиштсангро истифода баред, ангиштро даргиронед ва интизор шавед, ки пеш аз пухтан хокистарранг шавад.
- Барои роҳи табиии тоза кардани грилл, як пиёзро ним буред ва онро барои скраб кардани торҳо истифода баред. Кислотаи табиии пиёз барои нест кардани ҳама гуна партовҳои боқимонда кӯмак мекунад.
Гармии мустақим ва бавосита
- Гармии мустақим барои буридани хурдтари гӯшт, ки бояд зуд пухта шаванд, ба монанди бургер ё гӯшти хуки бурида беҳтарин аст.
- Гармии ғайримустақим барои буридани калонтари гӯшт, ки бояд дарозтар пухта шаванд, ба монанди тамоми мурғ ё баҳрӣ беҳтар аст.
- Барои эҷоди гармии ғайримустақим, як сӯзишвориро дар грили газ хомӯш кунед ё ангиштро ба як тарафи грили ангишт ҳаракат кунед.
Пухтупаз дар Грилл
- Барои шурӯъкунандагон, беҳтар аст, ки бо хӯрокҳои пухтан осон ба монанди хот-дог ё гӯшти мурғ оғоз кунед.
- Барои гриллерҳои коршинос, гӯшти маринованишуда ё маҳсулоти баҳриро барои маззаи мураккабтар санҷед.
- Ҳамеша термометри гӯштро истифода баред, то пурра пухта шудани хӯроки шумо боварӣ ҳосил кунед. Ҳарорати зарурӣ вобаста ба намуди гӯшт фарқ мекунад.
- Ҳангоми пухтан, ба ҳарорати грил диққат диҳед ва гармиро мувофиқи зарурат танзим кунед.
- Барои пешгирӣ кардани часпидан, ба панҷараҳои гриль равған диҳед ё дорупошии пухтупазро истифода баред.
- Барои зуд санҷидани гӯшти шумо, онро бо спатула зер кунед. Агар афшураҳо равшан бошанд, он барои хизмат омода аст.
Хизмат ва лаззат бурдан
- Вақте ки хӯроки шумо пухта мешавад, ба он иҷозат диҳед, ки чанд дақиқа пеш аз адо кардан истироҳат кунад, то афшураҳо ҳал шаванд.
- Хӯрокро бо фолга пӯшонед, то ки ҳангоми тайёр кардани ҳама тарафҳо онро гарм нигоҳ доред.
- Барои хӯроки мутавозин, гӯшти гриллро бо як паҳлӯи сабзавоти гриллӣ ё хӯриш пешкаш кунед.
- Бо гузоштани пиёзи ширин дар грил ё тайёр кардани чошнии майо бо пиёзи сурх каме маззаи маҳаллӣ илова кунед.
- Барои як табақ канори асосӣ, кӯшиш кунед, ки картошкаи бурида ё ҷуворимаккаро дар коб пазед.
- Бо сохтани чоҳ ва истифодаи маводи табиӣ барои эҷоди фазои бароҳат аз таҷрибаи пурраи грилл лаззат баред.
Маслиҳатҳои бехатарӣ
- Дар сурати руй додани ходисахои фавкулодда хамеша дар наздикии сухторхомушкунак нигох доред.
- Барои муҳофизат кардани худ аз сӯхтанҳои эҳтимолӣ асбобҳои грильи дарозро истифода баред.
- Ҳангоми пухтупаз сарпӯши грильро паст кунед, то ки оташро пешгирӣ кунед.
- Ҳангоми истифода бурдани он кӯдакон ва ҳайвоноти хонагиро аз грилл дур нигоҳ доред.
- Навъи хӯрокро бо навъи грилл мувофиқ кунед. Масалан, грили газӣ барои зуд пухтан беҳтар аст, дар ҳоле ки грили ангиштсанг барои муддати тӯлонии пухтупаз беҳтар аст.
- Умуман, грилл як роҳи олии тайёр кардани хӯрок аст ва сифати компонентҳоро ба вуҷуд меорад. Бо каме андеша ва омодагӣ ҳар кас метавонад устои грил шавад.
Омӯзиши намудҳои гуногуни гриллҳо дар Осиё
Якинику як услуби анъанавии гриллинги Ҷопон аст, ки дар даврони Эдо пайдо шудааст. Он пухтани пораҳои хурди гӯшти маринадшуда, ба монанди гӯшти гов ва хукро дар бар мегирад, ки бевосита дар грилле, ки дар миз сохта шудааст. Гӯшт ба рахҳои тунук бурида шуда, бо сабзавот, биринҷ ва дигар хӯрокҳои тарафӣ хизмат мекунанд. Якинику дар Ҷопон маъмул аст ва роҳи хуби лаззат бурдан аз буридаҳои равғании гӯшт ҳисобида мешавад. Баъзе тарабхонаҳои муосири якинику ҳатто ошпазҳое ҳастанд, ки устодони раванди грилл мебошанд.
Барбекюи Корея: Грилл кардани гӯшт ба камолот
Барбекюи Корея боз як услуби маъмули гриллинг дар Осиё аст. Он гӯшт, одатан гӯшти гов ё хукро дар як грили амудӣ, ки мустақиман дар болои манбаи гармӣ ҷойгир аст, дар бар мегирад. Гӯшт аксар вақт дар омехтаи компонентҳои ширин ва шӯр пеш аз грилл маринад карда мешавад. Гӯшти гриллӣ баъдан бо биринҷ, сабзавоти буғӣ ва дигар хӯрокҳои тарафӣ пешкаш карда мешавад. Барбекюи Корея бо омезиши беназири маззааш маълум аст ва дар байни одамоне, ки аз ғизои грилл лаззат мебаранд, дӯстдошта аст.
Хӯрокҳои Гриллии Таиланд: дорои як қатор компонентҳо
Хӯрокҳои грильи Тайланд бо истифода аз компонентҳои гуногун, аз ҷумла гӯшт, моҳӣ ва сабзавот омода карда мешаванд. Раванди грилл одатан як қуттии пӯлоди росткунҷаест, ки бевосита дар болои манбаи гармӣ ҷойгир карда мешавад. Хӯрок дар болои қуттӣ ҷойгир карда мешавад ва то пухта шудани он ба таври комил пухта мешавад. Хӯрокҳои грилшудаи Тайланд бо маззаҳои ширин ва тунд маълуманд ва аксар вақт бо биринҷ ва дигар хӯрокҳои паҳлӯӣ хизмат мекунанд.
Барбекюи чинӣ: омезиши болаззати мазза
Барбекюи чинӣ як услуби маъмули гриллинг мебошад, ки маззаҳои ширин, болаззат ва тундро муттаҳид мекунад. Раванди грилл одатан як грили мудавварро дар бар мегирад, ки дар болои манбаи гармӣ ҷойгир аст. Гӯшт дар болои грил ҷойгир карда мешавад ва то он даме, ки он нодир ё хуб пухта шавад, вобаста ба афзалияти хӯрокхӯрӣ пухта мешавад. Барбекюи чинӣ аксар вақт бо биринҷ ва дигар хӯрокҳои паҳлӯ, ба монанди сабзавоти буғӣ ва хӯрокҳои тухм пешкаш карда мешавад.
Хӯрокҳои пухташудаи Индонезия: Тарҳрезии беназир
Хӯрокҳои гӯшти Индонезия бо истифода аз тарҳи беназире омода карда мешаванд, ки аз омехтаи лой ва санг иборат аст, ки барои ҳифзи ғизо аз манбаи гармӣ истифода мешавад. Хӯрокро дар болои омехтаи лой ва санг ҷойгир карда, то пухта шудани он ба таври комил гӯшзад карда мешавад. Хӯрокҳои гӯшти Индонезия аз навъҳои гуногуни гӯшт, моҳӣ ва сабзавот иборат буда, аксар вақт бо биринҷ ва дигар хӯрокҳои паҳлӯ пешкаш карда мешаванд.
Хӯрокҳои Гриллии Филиппин: Омезиши намудҳои гуногуни гӯшт
Таомҳои гӯшти Филиппин навъҳои гуногуни гӯшт, аз қабили гӯшти хук, гов ва мурғро муттаҳид мекунанд, то таоми болаззат эҷод кунанд. Раванди грилл одатан як грили росткунҷаеро дар бар мегирад, ки дар болои манбаи гармӣ ҷойгир аст. Гӯштро дар болои гриль ҷойгир карда, то хуб пухта шуданаш мепазанд. Хӯрокҳои гӯшти Филиппин аксар вақт бо биринҷ ва дигар хӯрокҳои паҳлӯӣ, ба монанди сабзавоти буғӣ ва хӯрокҳои тухм пешниҳод карда мешаванд.
хулоса
Ҳамин тавр, грилл ин аст - дастгоҳи пухтупаз, ки гармиро аз поён ё боло барои пухтани хӯрок истифода мебарад.
Шумо метавонед онро барои гӯшт, сабзавот ва ғайра истифода баред. Ин як роҳи олии омода кардани хӯрок аст ва онро ҳам барои пухтупази берунӣ ва ҳам дар дохили хона истифода бурдан мумкин аст. Пас, ба он ҷо равед ва ба грилл оғоз кунед!
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.