Пӯлоди зангногир японӣ ва пӯлоди карбон баланд: Ҳарду барои сохтани кордҳои ошхона истифода мешаванд
Кордҳои ҷопонӣ аз пӯлоди махсус сохта шудаанд, ки одатан аз пӯлоди ғарбӣ фарқ мекунанд.
Оё шумо медонед, ки кордсозони Ҷопон истифода мебаранд пӯлоди зангногир or пӯлоди карбон баланд, вобаста ба намуди корд ва бренди?
Аммо фарқияти байни пӯлоди зангногир Ҷопон ва пӯлоди карбон баланди онҳо чӣ гуна аст?
Пӯлоди зангногир одатан нармтар, чандиртар ва нигоҳдорӣ осонтар аст. Пӯлодҳои баланди карбон метавонанд дар муддати тӯлонӣ ба канори тезтар ноил шаванд, аммо онҳо инчунин аз сабаби майл ба занг ва чип нигоҳдории бештарро талаб мекунанд.
Донистани кадомаш беҳтар аст, осон нест, зеро ҳардуи онҳо барои кордҳои гуногуни ошхона истифода мешаванд ва бартариҳо доранд.
Дар ин мақола, ман фарқи байни намудҳои пӯлоди Ҷопонро мубодила мекунам: аз пӯлоди зангногир ва пӯлоди карбон баланд ва чӣ гуна онҳо муқоиса мекунанд.
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонедДар ин паём мо фаро мегирем:
Илм дар паси пулод
Пӯлод натиҷаи илова кардани карбон ба оҳан аст.
Ба ибораи дигар, он ба омезиши ҷодугарии ду элемент монанд аст, ки чизи беҳтареро эҷод мекунад!
Вақте ки сухан дар бораи пӯлод меравад, ҳама дар бораи таркиби карбон аст. Дар ин ҷо як тақсимоти зуд аст:
- Оҳан: дорои 0 - 0.04% карбон аст
- Пӯлод: Дар таркибаш 0.04 – 2% карбон дорад
- Пӯлоди карбон баланд: дорои зиёда аз 0.7% карбон аст
Ҳар қадар миқдори карбон зиёд бошад, пӯлод ҳамон қадар сахттар ва мустаҳкамтар аст.
Вакте ки сухан дар бораи пулод меравад, ин кори яктарафа нест.
Дар асл бисёр намудҳои гуногуни пӯлод вуҷуд доранд, аммо ду аз маъмултарин пӯлоди зангногир ва пӯлоди карбон мебошанд.
Онҳо метавонанд якхела бошанд, аммо байни ин ду фарқиятҳои калидӣ мавҷуданд.
Пӯлоди зангногир инчунин ҳамчун пӯлоди inox маълум аст ва ба доғҳо, ки аз зангзанӣ ба вуҷуд омадааст, тобовар аст.
Сабаб дар он аст, ки он дорои ҳадди ақали хром 10.5% аз рӯи масса мебошад.
Ин хром дар байни пӯлод ва оксиген монеа эҷод мекунад ва онро аз зангзанӣ муҳофизат мекунад.
Аз тарафи дигар, пӯлоди карбон дорои миқдори зиёди карбон аст, ки одатан то 2.1% вазни онро ташкил медиҳад.
Он мисли пӯлоди зангногир дорои хосиятҳои ба зангзанӣ тобовар нест, бинобар ин ҳангоми дучор шудан ба намӣ метавонад занг занад ва занг занад.
Он инчунин аз пӯлоди зангногир қавитар ва сахттар аст, аз ин рӯ он аксар вақт дар шамшер, корд ва дигар силоҳҳои пиёдагард истифода мешавад.
Дар фасли оянда, ман фарқияти байни ин ду намуди пӯлоди ҷопонӣ, ки аз корд сохта шудаанд, меравам.
Навъҳои маъмулии пӯлод дар Ҷопон
- Aogami Super - Ин баландтарин пӯлоди карбон дар Ҷопон аст. Он сахтии ниҳоят баланд дорад ва барои кордҳои дараҷаи олӣ Сантоку ва Гюто истифода мешавад.
- Аогами №1 - Ин пӯлод тавассути илова кардани хром ва волфрам ба Широгами 1 (пӯлоди сафед №1) сохта шудааст. Он часпак ва муқовимати абрро беҳтар кардааст, ки онро барои кордҳои Сантоку ва Шеф олӣ мегардонад.
- Аогами №2 - Ин пӯлод тавассути илова кардани хром ва волфрам ба Широгами 2 (пӯлоди сафед №2) сохта шудааст. Он аксар вақт барои кордҳои Сантоку, Гюто, Деба ва Янагиба истифода мешавад.
- Широгами №1 - Ин пӯлод нисбат ба Широгами 2 (пӯлоди сафед №2) миқдори зиёди карбон дорад ва онро сахттар ва тезтар мекунад. Барои дуруст коркард кардани он маҳорати зиёдро талаб мекунад, аз ин рӯ кордҳои Shirogami №1 каманд.
- Широгами №2 - Ин пӯлоди маъмулист, ки барои кордҳои анъанавии Ҷопон истифода мешавад. Коркарди он душвор аст, аммо оҳангари моҳир метавонад теғи олӣ созад.
- Tamahagane (Tama Steel) - Ин пӯлод барои шамшерҳои ҷопонӣ истифода мешавад, на кордҳои ошхона. Он дорои миқдори карбон тақрибан 1.5% буда, тозатарин пӯлоди ҷаҳон ҳисобида мешавад.
Пайдо кардан Фарқи байни пӯлоди аогами ва широгами (ва кадомаш беҳтар аст?)
Пӯлоди зангногир Ҷопон чист?
Пӯлоди зангногир Ҷопон як хӯлаест, ки дорои хром, молибден, никел ва дигар унсурҳои микроэлементӣ мебошад.
Ин намуди пӯлод нисбат ба пӯлодҳои карбонӣ ба зангзанӣ тобовартар аст ва онро барои кордҳои ошхона беҳтарин мекунад.
Он аксар вақт дар кордҳои ошхона аз сабаби тезӣ, устуворӣ ва хосиятҳои нигоҳдории осон истифода мешавад.
Намудҳои аз пӯлоди зангногир Ҷопон
Якчанд намуди пӯлоди зангногир дар Ҷопон мавҷуданд, ки одатан барои сохтани корд истифода мешаванд, аз ҷумла:
- ВГ-10
- AUS-10
- АТС-34
- ҲАП40
- SRS-15
- Blue Super
- ЗДП-189
Дар хотир доред, ки навъи мушаххаси пӯлоди дар корд истифодашаванда метавонад ба устуворӣ, тезӣ ва дигар сифатҳои он таъсир расонад ва намудҳои гуногуни пӯлод барои истифодаҳои гуногун беҳтар мувофиқ бошанд.
Пӯлоди зангногир машҳуртарини Ҷопон VG-10 (инчунин бо номи "тилло" ё "супер тилло" маълум аст), ки дар таркибаш 1% карбон, 15% хром, 1% молибден, 0.5% ванадий ва 2% кобальт дорад.
Дигар намудҳои маъмули аз пӯлоди зангногир Ҷопон иборатанд аз AUS-8 (8% хром) ва AUS-10 (10% хром).
Инчунин "пӯлоди супер" маъмул аст, ки бо омезиши молибден, ванадий, кобальт ва вольфрам сохта шудааст.
Ин намуди пӯлод бо нигоҳ доштани канори олии худ маълум аст ва аксар вақт барои кордҳои баландсифати ошхона истифода мешавад.
Пӯлоди карбон баланд чист?
Пӯлодҳои баланди карбон аз омехтаҳои оҳан, марганец ва хром сохта мешаванд. Онҳо нисбат ба пӯлоди зангногир консентратсияи баланди карбон доранд, ки ин онҳоро сахттар ва пойдортар мекунад.
Навъи маъмултарини пӯлоди карбонӣ, ки дар кордҳои ошхона истифода мешавад, SK-5 мебошад (инчунин бо номи “пӯлоди сафед” маълум аст). Он 0.95% карбон, 1.2% марганец ва 0.5% хром дорад.
Кордҳои аз пӯлоди карбон баланд нигоҳ доштани канори аъло доранд ва нисбат ба кордҳои аз пӯлоди зангногир хеле сахттаранд. Онҳо инчунин барои пешгирии зангзанӣ ба нигоҳубини бештар ниёз доранд, зеро онҳо ба намӣ ва кислотаҳо осебпазиранд.
Намудҳои пӯлоди карбон баланд
Якчанд намуди пӯлоди карбонҳои баландсифати Ҷопон мавҷуданд, ки одатан дар истеҳсоли корд истифода мешаванд, аз ҷумла:
- Пӯлоди кабуд (Аогами)
- Пӯлоди Сафед (Широгами)
- Пӯлоди зард (Кигами)
- AUS-8A
Ин намуди пӯлод барои қобилияти нигоҳ доштани канори тез қадр карда мешаванд, аммо нисбат ба пӯлоди зангногир нигоҳдории бештарро талаб мекунанд, зеро онҳо ба зангзанӣ ва рангоранг бештар осебпазиранд.
Навъи мушаххаси пӯлод, ки дар корд истифода мешавад, метавонад ба сахтӣ, нигоҳ доштани канори он ва сифатҳои дигар таъсир расонад ва намудҳои гуногуни пӯлод барои истифодаҳои гуногун беҳтар мувофиқ бошанд.
Навъҳои маъмултарини пӯлоди карбонӣ иборатанд аз Аогами (инчунин бо номи "пӯлоди кабуд" маълуманд) ва Широгами (инчунин бо номи "пӯлоди сафед" маълуманд).
Се намуди Широгами вуҷуд дорад, ки бо номи 1, 2 ва 3 маъруфанд. Широгами 1 нармтарин аст, Широгами 3 бошад сахттарин аст.
Аогами дорои 1.5% карбон, дар Широгами бошад 0.8% карбон.
Аогами пӯлоди хушсифаттар ҳисобида мешавад, дар ҳоле ки Широгами арзонтар аст.
Фарқи байни пӯлоди зангногир Ҷопон ва пӯлоди карбон баланд чист?
Фарқи байни пӯлоди зангногир Ҷопон ва пӯлоди карбон баланд мумкин аст ба се категория тақсим мешавад: таркиби химиявӣ, иҷрои, ва нигоҳдории.
- Якум, таркиби химиявии аз пӯлоди зангногир Ҷопон аз пӯлоди карбон баланд фарқ мекунад. Пӯлоди зангногир дорои консентратсияи баландтари хром, молибден ва никел мебошад, дар ҳоле ки пӯлодҳои карбон баландтар консентратсияи оҳан, марганец ва хром доранд.
- Пӯлоди зангногир Ҷопон муқовимати баланд ба зангзаниро дорад, ки нигоҳубин ва нигоҳдории онро осонтар мекунад. Он инчунин дар нигоҳ доштани канори худ хуб аст, аммо на он қадар тез мисли пӯлоди карбон.
- Аз тарафи дигар, пӯлоди карбон хеле сахттар аст ва метавонад канори тези худро барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дорад. Бо вуҷуди ин, он аз сабаби майл ба занг ва чип нигоҳдории бештарро талаб мекунад.
Пӯлоди зангногир Ҷопон яке аз масолеҳи маъмултарин барои кордҳои ошхона аст ва дорои бартариҳои зиёд, аз ҷумла муқовимати баланди зангзанӣ, осонии тезшавӣ ва устувории шадид.
Он инчунин нисбат ба дигар навъҳои пӯлод нисбатан арзон аст.
Камбудии пӯлоди зангногир дар Ҷопон дар он аст, ки он нисбат ба дигар намудҳои пӯлод нармтар аст, ки онро ба шикастан ва кундшавӣ бештар моил мекунад.
Пӯлоди карбон баланд нисбат ба пӯлоди зангногир маводи сахттар аст ва барои кордҳои махсусгардонидашуда ба монанди кордҳои сушии Ҷопон истифода мешавад.
Он инчунин ба зангзании баланд тобовар аст, аммо метавонад нисбат ба пӯлоди зангногир тезтар кардан душвортар бошад.
ман дорам дастури мукаммал оид ба тезонидани кордҳои ҷопонӣ дар ин ҷо (ин воқеан санъат аст)
Қуввати иловагии пӯлоди карбонӣ онро интихоби беҳтарин барои истифода дар барномаҳои серталаб ва буридан месозад.
Камбудии ин намуди пӯлод дар он аст, ки он талаб мекунад нигоҳубин ва нигоҳубини махсус, зеро он метавонад ба зангзанӣ моил аст, агар дуруст нигоҳубин карда нашавад.
Илова бар ин, кордҳои пӯлоди карбонӣ нисбат ба кордҳои аз пӯлоди зангногир сохташуда бештар арзиш доранд.
Ҳамин тавр, барои хулоса кардан, фарқи асосии байни ин ду дар устувории онҳост.
Пӯлоди зангногир ба зангзанӣ тобовартар аст, аммо нисбат ба пӯлоди карбонҳои баланд мулоимтар ва пойдортар аст.
Пӯлоди карбонҳои баланд хеле сахттар ва пойдортар аст, аммо он инчунин ба занг ва зангзанӣ бештар майл дорад.
Вақте ки сухан дар бораи кордҳои аз пӯлоди зангногир ва кордҳои аз пӯлоди карбон баланд меравад, он ҳама дар бораи муомилоти байни муқовимат ба зангзанӣ ва нигоҳ доштани канор меравад.
Кордҳои аз пӯлоди зангногир барои истифодаи ҳамарӯза дар ошхона хеле хубанд, зеро онҳо ба осонӣ занг намезананд ё занг намезананд.
Аммо агар шумо дар ҷустуҷӯи корде бошед, ки барои муддати тӯлонӣ тез боқӣ мемонад, пас пӯлоди карбонӣ роҳи рафтан аст.
Он сахттар аст ва канори онро беҳтар нигоҳ медорад, аммо он инчунин ба зангзанӣ ва зангзанӣ бештар майл дорад. Пас, агар шумо дар ҷустуҷӯи корде бошед, ки давом мекунад, ба пӯлоди карбонаш равед.
Аммо агар шумо хоҳед, ки чизеро нигоҳ доштан осон бошад, аз пӯлоди зангногир беҳтарин вариант аст.
Оё пӯлоди зангногир аз пӯлоди карбонаш беҳтар аст?
Ҷавоб ба ин савол аз ниёзҳо ва афзалиятҳои шумо вобаста аст.
Агар шумо дар ҷустуҷӯи корде бошед, ки нигоҳубин ва нигоҳдорӣ осон аст, пас аз пӯлоди зангногир интихоби беҳтар аст.
Бо вуҷуди ин, агар ба шумо корде бо қувваи олӣ ва нигоҳдории канор лозим бошад, пас пӯлоди карбонӣ интихоби олӣ аст.
Кордҳои анъанавии ҷопонӣ одатан аз пӯлоди зангногир сохта мешаванд, дар ҳоле ки кордҳои муосир аз пӯлоди карбондор сохта мешаванд.
Дар ниҳоят, он ба он вобаста аст, ки кадом намуди корд барои эҳтиёҷот ва афзалиятҳои махсуси шумо мувофиқ аст.
Пӯлоди зангногир беҳбудии назаррасро нисбат ба пӯлоди карбонаш аз ҷиҳати қувват, сахтӣ ва аз ҳама муқовимат ба зангзанӣ таъмин мекунад.
Агар шумо чизеро ҷустуҷӯ кунед, ки занг назанад, пӯлоди зангногир роҳи рафтан аст.
Он барои муҳофизат аз оксидшавӣ тарҳрезӣ шудааст ва дорои миқдори ҳадди ақали хром 10.5% аз рӯи масса мебошад.
Ин хром дар байни оксигени муҳити зист ва таркиби оҳани металл монеа эҷод мекунад, ки онро аз зангзанӣ нигоҳ медорад.
Пӯлоди карбон баланд, дар ҳоле ки қувватеро, ки бо пӯлоди зангногир муқоисашаванда ва баъзан ҳатто болотар аст, пешниҳод мекунад, пеш аз ҳама маводи махсусест, ки дар истеҳсолот истифода мешавад.
Тоза кардан нисбат ба пӯлоди зангногир ба таври назаррас мушкилтар аст ва ҳангоми тез кардан бояд бодиққат назорат карда шавад, то осеб нарасонад.
Кордҳои пӯлоди карбонӣ инчунин барои пешгирии зангзанӣ ба нигоҳубини бештар ниёз доранд.
Кадом кордҳои ҷопонӣ маъмултаранд: аз пӯлоди зангногир ё пӯлоди карбон баланд?
Кордҳои аз пӯлоди зангногир аз сабаби хосиятҳои ба зангзанӣ тобовар, осонии нигоҳубин ва дастрас будани онҳо дар Ҷопон маъмултаранд.
Шумо метавонед ҳама намуди кордҳои аз пӯлоди зангногирро бо нархи хеле паст дар Ҷопон пайдо кунед.
Аз тарафи дигар, кордҳои пӯлоди карбон баландтаранд ва маъмулан аз ҷониби ошпазҳои касбӣ дар Ҷопон истифода мешаванд.
Кордҳои VG-10 эҳтимолан маъмултарин навъи кордҳои аз пӯлоди зангногир дар Ҷопон буда, одатан барои корҳои ҳаррӯза, аз қабили буридан, буридан ва буридани сабзавот истифода мешаванд.
Кордҳои пӯлоди карбонӣ одатан барои барномаҳои махсусгардонидашуда, ба монанди кордҳои суши истифода мешаванд.
Онҳо маъмулан аз кордҳои аз пӯлоди зангногир гаронтаранд ва аз сабаби майл ба зангзанӣ нигоҳубин ва нигоҳубини иловагӣ талаб мекунанд.
фикрҳои ниҳоӣ
Хулоса, ҳам аз пӯлоди зангногир Ҷопон ва ҳам пӯлоди карбон баланд маводи аъло барои корд ошхона мебошанд.
Навъи пӯлоди интихобкардаи шумо аз буҷаи шумо, афзалиятҳои шахсӣ ва чӣ гуна истифода бурдани корд вобаста аст.
Дар ҳоле ки аз пӯлоди зангногир нигоҳдорӣ осонтар ва арзонтар аст, пӯлоди карбонӣ барои муддати тӯлонӣ тезтар боқӣ мемонад ва барои онҳое, ки барномаҳои буридани серталаб мувофиқтар мешаванд.
Дар ниҳоят, қарор ба шумо вобаста аст!
Оянда хонед: инҳоянд беҳтарин кордҳои пӯлоди ҷопонӣ AUS 10 (аз пӯлоди зангногир аз карбон баланд)
Китоби нави ошпазии моро санҷед
Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.
Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:
Бепул хонед
Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.
