Malagkit: Таърих ва манфиатҳои саломатиро кашф кунед

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии сентябри 12, 2022

кадом аст малагкит?

Малагкит як навъи биринҷ аст, ки бо "часпак" маълум аст. Ин як ҷузъи маъмул аст Таомҳои Филиппин ва дар бисёр хӯрокҳо, аз ҷумла суман, бибингка ва латик истифода мешавад.

Малагкит а биринҷи кӯтоҳи ғалладона ки дар он баланд аст амилопектин крахмал, ки хангоми пухтан часпак мекунад. Он дар Чин аст, аммо аз асри 16 дар Филиппин парвариш карда мешавад. Он инчунин дар Ҷопон, Корея ва Осиёи Ҷанубу Шарқӣ парвариш карда мешавад.

Дар ин мақола, ман муҳокима хоҳам кард, ки малагкит чист, он чӣ гуна аз дигар навъҳои биринҷ фарқ мекунад ва чӣ гуна он дар таомҳои филиппинӣ истифода мешавад.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Малагкит: Лаззати биринҷи часпанда Филиппинӣ

Малагкит як навъи биринҷ аст, ки маъмулан бо биринҷи часпак ё часпак маълум аст. Он дар бисёре аз кишварҳои Осиё, аз ҷумла Филиппин як чизи асосӣ аст. Калимаи "малагкит" аз калимаи тагалогии "билог" гирифта шуда, маънояш "даврак" аст. Ин навъи биринҷ назар ба биринҷи сафеди муқаррарӣ кӯтоҳтар ва пуробтар буда, миқдори крахмали бештар дорад, ки ҳангоми пухтан он часпандатар мешавад.

Малагкитро чӣ тавр пухтан мумкин аст

Пухтани малагкит оддӣ аст ва танҳо чанд компонентро талаб мекунад. Ин аст як дорухат барои кӯшиш:

• Компонентҳо: 2 пиёла биринҷи малагкит, 2 пиёла об, 1 пиёла шири кокос, 1 пиёла шакар қаҳваранг, 1/2 tsp намак
• Биринҷро бодиққат бишӯед ва ҳадди аққал як соат онро дар об тар кунед.
• Дар як деги биринҷ, об, шири кокос, шакар қаҳваранг ва намакро омехта кунед. Биёваред ба тобистона ва абрҳоро то шакар пурра гудохта шавад.
• Дегро пӯшонед ва бигзоред, ки дар оташи паст тақрибан 20-25 дақиқа ё то пурра пухта шудани биринҷ ва моеъ ҷаббида шавад.
• Пас аз пухтан, биринҷро бо мушак резед ва пеш аз он ки хизмат кунед, онро чанд дақиқа хунук кунед.

Malagkit ҳамчун шириниҳо

Малагкит як ҷузъи маъмул дар бисёр шириниҳои филиппинӣ, ба монанди бибингка, суман ва латик мебошад. Инҳоянд баъзе ғояҳо барои истифодаи малагкит дар шириниҳои идона:

• Bibingka: Ин як навъи торти биринҷ аст, ки маъмулан дар Мавлуди Исо хӯрда мешавад. Он аз биринҷи малагкит, шири кокос ва шакар сохта мешавад ва одатан бо тухм, панир ва равғани намакдор пур карда мешавад.
• Суман: Ин як навъи лӯлаи биринҷи часпанда аст, ки бо пур кардани ширин, ба монанди чормағзи омехта ё кокос пур карда мешавад. Онро одатан дар барги банан печонда, то пухтан буғ мекунанд.
• Латик: Ин як намуди шарбати кокос аст, ки бо роҳи карамелизатсия кардани шири кокос ва шакар тайёр карда мешавад. Он аксар вақт ҳамчун болопӯш барои шириниҳои филиппинӣ, аз ҷумла малагкит истифода мешавад.

Малагкитро дар куҷо пайдо кардан мумкин аст

Malagkit дар супермаркетҳои Осиё ва онлайн дастрас аст. Он одатан ҳам бо рангҳои сафед ва ҳам ториктар фурӯхта мешавад, ранги ториктар мазза дорад. Шири кокос як ҷузъи муҳим дар аксари дорухатҳои малагкит мебошад, зеро он ба биринҷи ширини ширин мувозинат медиҳад.

Райси часпак: ғаллаи часпанда, ки шумо мехоҳед ба рӯйхати ғизои худ илова кунед

Биринҷи часпак, ки бо номи биринҷи часпак низ маълум аст, як навъи биринҷ аст, ки маъмулан дар кишварҳои Осиё, ба мисли Филиппин, Индонезия, Таиланд ва Ветнам парвариш ва хӯрда мешавад. Ин як навъи биринҷи кӯтоҳ аст, ки ҳангоми пухтан бо пайвастагии часпандааш маълум аст. Сарфи назар аз номаш, биринҷи ширешӣ глютен надорад.

Кадом хӯрокҳоро бо биринҷи часпак тайёр кардан мумкин аст?

Биринҷи ширеш як компоненти гуногунҷабҳаест, ки онро ҳам дар таомҳои ширин ва ҳам болаззат истифода бурдан мумкин аст. Инҳоянд баъзе хӯрокҳои маъмуле, ки биринҷро истифода мебаранд:

• Сумансумансуман, будбуд ва були: Инҳо таомҳои филиппинӣ мебошанд, ки аз биринҷи ширеш, ки дар баргҳои бурӣ ё хурмо печонида шуда, буғ карда мешаванд.
• Пирожни часпанда: Ин пирожни ширине мебошанд, ки аз биринҷи часпак сохта шудаанд ва бо шакар ё шири кокос ширин карда шудаанд.
• Гӯшти гов ё чошнии помидор бо биринҷи ширеш: Ин як табақи болаззат аст, ки дар он биринҷи ширеш бо гӯшти гов ё чошнии помидор дода мешавад.
• Тӯбҳои биринҷи ширеш: Ин тӯбҳои ширини аз биринҷи часпак сохташуда ва одатан бо хамираи лӯбиёи ширин пур карда мешаванд.
• Биринҷи ширеш пур аз лонганиса, тапа, торта, адобо, ҷигари пухта, почеро ё бананҳо: Инҳо таомҳои маъмули филиппинӣ мебошанд, ки дар он биринҷи ширеш бо гӯшт ва шӯрбоҳои гуногун пур карда мешавад.

Оё биринҷи ширеш як варианти солимтар аст?

Биринҷи ширеш барои онҳое, ки мехоҳанд ба парҳези худ гуногун илова кунанд, як варианти олӣ аст. Дар ин ҷо баъзе чизҳоро бояд дар хотир нигоҳ дошт:

• Биринҷи ширешӣ дар карбогидратҳо ва калорияҳо зиёд аст, бинобар ин онро ба меъёр истеъмол кардан лозим аст.
• Он манбаи хуби нах аст ва метавонад дар ҳозима ва идоракунии вазн кӯмак кунад.
• Биринҷи ширешӣ аз глютен озод аст ва онро барои онҳое, ки таҳаммулпазирии глютен доранд, як варианти хуб мегардонад.
• Ин як ғаллаи қаноатбахш аст, ки метавонад ба шумо барои муддати тӯлонӣ эҳсоси сериро ҳис кунад.

Биринҷи ширеш дар аксари мағозаҳои Осиё дастрас аст ва мумкин аст ба дигар қисматҳои ҷаҳон содир карда шавад. Пас, агар шумо хоҳед, ки дар бораи ин ғаллаи қаноатбахш маълумоти бештар гиред, саҳифаи Википедияи онро санҷед ва имрӯз бо он пухтупазро оғоз кунед!

Таърихи часпанда Малагкит: Аз Чин то Филиппин

Малагкит, ки бо номи биринҷи часпак ё биринҷи часпак низ маълум аст, як навъи биринҷ аст, ки маъмулан дар таомҳои Осиё истифода мешавад. Калимаи "малагкит" дар филиппинӣ маънои аслии "часпак" -ро дорад, ки сохтори ин биринҷро комилан тавсиф мекунад. Бо вуҷуди ин, малагкит на танҳо як маҳсулоти филиппинӣ аст. Он таърихи дуру дароз ва ҷолиб дорад, ки ба Чини қадим бармегардад.

• Малагкит як навъи биринҷи кӯтоҳ аст, ки дар амилопектин зиёд аст, як навъи крахмал, ки ҳангоми пухтан онро часпак мекунад.
• Дар таомҳои чинӣ, малагкит ҳамчун "бириниҷи ширин" ё "биринҷи ширеш" номида мешавад ва аксар вақт барои тайёр кардани хӯрокҳои анъанавӣ ба монанди зонгзи (самбӯсаҳои биринҷӣ) ва ниангао (торти биринҷ часпанда) истифода мешавад.
• Дар таомҳои ҷопонӣ малагкит мочигоме номида мешавад ва барои тайёр кардани мочи истифода мешавад, як ширинии маъмуле, ки аз биринҷи часпанда пухта мешавад.
• Дар таомҳои Корея малагкитро чапссал меноманд ва барои тайёр кардани ттеок (пирти биринҷ) истифода мешаванд.
• Дар таомҳои Осиёи Ҷанубу Шарқӣ, малагкит барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун, аз ҷумла пирожни биринҷӣ, кашка ва шириниҳои биринҷӣ часпак истифода мешавад.

Паҳншавии Малагкит: Аз Чин ба Филиппин

Малагкит дар тӯли асрҳо дар таомҳои филиппинӣ нақши муҳим бозидааст. Ин интихоби маъмул барои тайёр кардани хӯрокҳои гуногун, аз хӯрокҳои болаззат то шириниҳои ширин аст. Аммо чӣ тавр малагкит ба Филиппин роҳ ёфт?

• Бархе бар ин боваранд, ки малагкитро ба Филиппин тоҷирони чинӣ, ки барои тиҷорати мол ба ин кишвар омада буданд, ворид кардаанд.
• Дигарон боварӣ доранд, ки малагкит аллакай дар Филиппин як ғаллаи маъмул буд ва танҳо пас аз калимаи чинӣ барои биринҷи часпак номгузорӣ шудааст.
• Новобаста аз пайдоиши он, малагкит як ҷузъи маҳбуби таомҳои филиппинӣ шудааст ва дар бисёр хӯрокҳои маъмул, аз ҷумла:

– Бико: Торти биринҷи ширин, ки аз малагкит, шири кокос ва шакар қаҳваранг сохта шудааст.
- Путо: Торти биринҷи буғӣ, ки аз орди малагкит ва шири кокос тайёр карда мешавад.
- Панҷит Малагкит: Табақи бирёншуда аз угро, гӯшти хук ва сабзавоти малагкит.
– Суман: Як навъи торти биринҷӣ бо шири малагкит ва кокос, ки одатан дар барги банан печонида мешавад.

Малагкит дар таомҳои Филиппинӣ: Компоненти универсалӣ

Малагкит як компоненти гуногунҷабҳаест, ки метавонад дар таомҳои гуногун, аз ширин то болаззат истифода шавад. Инҳоянд чанд ғояҳо барои истифодаи malagkit дар пухтупаз:

• Райси часпанда кокос: Ширини ширин ва қаймоқест, ки аз малагкит, шири кокос ва шакар сохта шудааст.
• Нони малагкит: нони мулоим ва хоидан аз орд ва хамиртуруши малагкит.
• Яхмоси Малагкит: Яхмоси қаймоқ ва болаззат аз орди малагкит ва шири кокос.
• Гӯшти хуки Адобо бо Малагкит: Хӯроки болаззате, ки бо гӯшти хук, чошнии соя, сирко ва малагкит сохта шудааст.
• Скеверҳои гӯшти гов бо Малагкит: Хӯроки болаззат ва барои буҷет, ки бо гӯшти гов ва малагкит маринад карда мешавад.
• Паелла аз баҳрӣ бо Малагкит: Табақи филиппинӣ дар таоми классикии испанӣ, ки бо малагкит ба ҷои биринҷи сафед омода шудааст.

Ҳангоми тайёр кардани Малагкит эҳтиёт шавед: Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо

Тайёр кардани малагкит метавонад каме душвор бошад, хусусан агар шумо ба кор бо ин навъи биринҷ одат накарда бошед. Инҳоянд чанд маслиҳат ва ҳилаҳо барои оғоз кардани шумо:

• Пеш аз пухтан биринҷро бодиққат бишӯед, то крахмали зиёдатиро тоза кунед.
• Ҳангоми пухтани малагкит обро дуруст истифода баред. Таносуби биринҷ ба об одатан 1:1.5 аст.
• Ба биринҷ иҷозат диҳед, ки ҳадди аққал 30 дақиқа пеш аз пухтан дар об тар карда шавад, то ба яксон пухта шавад.
• Эҳтиёт бошед, ки биринҷро аз ҳад зиёд напазед, зеро он метавонад луобпарда шуда, таркиби худро гум кунад.
• Ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои ширин бо малагкит, омехтаи шири кокос ва обро истифода баред, то ба он маззаи қаймоқ ва болаззат диҳад.
• Ҳангоми тайёр кардани хӯрокҳои болаззат бо малагкит, кӯшиш кунед, ки сабзавоти бодиринг ё чошнии тунд илова кунед, то ба он маззаи иловагӣ диҳад.

Ояндаи Малагкит: Компоненти маъмул барои мондан дар ин ҷо

Малагкит дар тӯли садсолаҳо як ҷузъи маъмул дар таомҳои Филиппинӣ буд ва ҳеҷ нишонаи сустшавиро нишон намедиҳад. Малагкит бо матоъҳои беназир ва таъми болаззаташ як ҷузъи комил барои доираи васеи таомҳо, аз ширин то болаззат аст. Новобаста аз он ки шумо ошпази ботаҷриба ҳастед ё танҳо дар ошхона сар мекунед, малагкит як ҷузъи олӣ барои оғоз кардан аст. Пас, чаро онро санҷед ва бубинед, ки шумо чӣ гуна хӯрокҳои болаззатро эҷод карда метавонед?

Пӯшидани кокос: анҷоми комил барои Райси Малагкити шумо

Илова кардани кокос ба биринҷи малагкити худ метавонад онро аз як табақи оддӣ ба як ширинии зебо ва болаззат бардорад. Ин аст, ки чӣ тавр тайёр кардани болопӯши кокоси комил:

• Дар як косаи наонқадар 1 пиёла шири кокос, 1/2 пиёла шакар қаҳваранг ва 1/4 пиёла обро омехта кунед.
• Ҳамзамон, омехтаро дар гармии миёна гарм кунед ва то он даме, ки шакар ҳал шавад.
• Пас аз об шудани шакар, гармиро то ҳадди аққал кам кунед ва омехтаро барои 15-20 дақиқа пазед, баъзан омехта кунед.
• Вақте ки моеъ бухор мешавад, омехта ғафс мешавад ва ба чошнии карамел табдил меёбад.
• Вақте ки омехта барои пӯшидани қафои қошуқ кофӣ аст, он тайёр аст.
• Табақро аз гармо дур кунед ва хунук кунед.

Интихоби маводи дуруст

Ҳангоми тайёр кардани кокос, муҳим аст, ки маводи дурустро интихоб кунед. Инҳоянд чанд маслиҳат:

• Ба ҷои як косаи чуқур истифода баред. Ин кӯмак мекунад, ки моеъ зудтар бухор шавад ва омехта тезтар ғафс шавад.
• Барои пешгирӣ кардани он, ки омехта ба поён часпида нашавад, як табақи чӯбро истифода баред.

Топинги алтернативии кокос

Агар шумо барои тайёр кардани кокос вақт надошта бошед, метавонед ба ҷои он креми кокоси тайёрро истифода баред. Ин аст тарзи истифода бурдани он:

• Дар як косаи хурд, креми кокосро дар гармии миёна то ғафс шуданаш гарм кунед.
• Қаймоқи кокоси ғафсшударо дар болои биринҷи малагкит резед.
• Дарҳол хизмат кунед ва лаззат баред!

Нигоҳ доштани боқимондаи Малагкит: Маслиҳатҳо ва ҳилаҳо

Инҳоянд чанд маслиҳат оид ба нигоҳ доштани малагкити боқимондаи худ:

• Пеш аз нигоҳ доштани малагкит ба ҳарорати хонагӣ иҷозат диҳед.
• Табақи нонпазиро бо барги пандан ё ҳама гуна пластикаи пластикии дараҷаи хӯрокворӣ пӯшед.
• Малагкитро ба руи табақ баробар паҳн кунед ва боварӣ ҳосил кунед, ки он каме тар бошад.
• Табақро бо барги дигари пандан ё пластикаи пластикӣ пӯшонед.
• Табақро дар яхдон то се рӯз нигоҳ доред.

Чӣ тавр нигоҳ доштани Malagkit дар боло бо кокос

Агар малагкити шумо бо кокос пур карда шуда бошад, барои нигоҳ доштани он ин қадамҳоро иҷро кунед:

• Пеш аз нигоҳ доштани малагкит ба ҳарорати хонагӣ иҷозат диҳед.
• Барги пандан ё пластикаи пластикиро ба болои малагкит ва кокос пӯшед.
• Табақро дар яхдон то се рӯз нигоҳ доред.

Шарҳ:

• Дар вакти тайёр кардани малагкит барои ис-рофкорй рох надодан ба микдори миёна партия тайёр кардан осонтар аст.
• Барои зиёд кардани мундариҷаи ғизоии малагкити худ, шумо метавонед гӯшти ҷавони кокосро илова кунед ё онро бо дигар компонентҳо ба монанди картошкаи ширин ё шакар қаҳваранг омехта кунед.
• Фаромӯш накунед, ки дар баррасии рецепти худ қайд кунед ё онро дар Facebook, Pinterest ё почтаи электронӣ мубодила кунед, то рецепти ниҳоии малагкитро навсозӣ кунед.

Оё Malagkit барои шумо хуб аст?

Биринҷи Малагкит, ки бо номи биринҷи ширеш маълум аст, як навъи биринҷ аст, ки махсусан барои сохтори часпанда парвариш карда мешавад. Баръакси биринҷи муқаррарӣ, биринҷи малагкит дорои сатҳи баланди амилопектин аст, як навъи крахмал, ки ба он сохтори беназири худро медиҳад. Ин онро барои хӯрокҳои гуногун, махсусан шириниҳо ба монанди путо ва дигар пирожни биринҷ комил мекунад.

Оё Малагкит Райс солим аст?

Дар ҳоле ки биринҷи малагкит мисли биринҷи қаҳваранг серғизо нест, он дорои баъзе манфиатҳои саломатӣ мебошад. Инҳоянд баъзе сабабҳо, ки чаро биринҷи малагкит метавонад ба парҳези шумо иловаи солим бошад:

• Равғани кам: биринҷи Малагкит дар равған кам аст ва онро барои онҳое, ки истеъмоли калорияи онҳоро тамошо мекунанд, як варианти хуб мегардонад.
• Бе глютен: биринҷи Малагкит аз глютен озод аст, ки онро барои онҳое, ки ҳассосияти глютен доранд ё бемории целиак доранд, интихоби беҳтарин месозад.
• Дар карбогидратҳо баланд: биринҷи Малагкит дар карбогидратҳо зиёд аст, ки метавонад барои бадани шумо энергия таъмин кунад.

Чӣ тавр Райси Малагкитро ба парҳези худ дохил кардан мумкин аст

Агар шумо хоҳед, ки ба парҳези худ биринҷи бештари малагкит илова кунед, инҳоянд чанд идея:

• Шириниҳо созед: биринҷи Малагкит барои тайёр кардани шириниҳо ба монанди путо ва дигар пирожни биринҷ комил аст.
• Онро ҳамчун як табақ тараф истифода баред: биринҷи Малагкитро метавон ҳамчун як табақ тарафӣ барои пурра кардани курси асосии худ пешкаш кард.
• Онро дар таомҳои болаззат бисанҷед: биринҷи Малагкитро инчунин дар таомҳои болаззат ба монанди кадуи биринҷ ё конги истифода бурдан мумкин аст.

Дастгирии деҳқонони маҳаллӣ бо Райси Малагкит

Бо интихоби харидани биринҷи малагкит аз деҳқонони маҳаллӣ, шумо метавонед иқтисодиёти маҳаллиро дастгирӣ кунед ва ба деҳқонони хурд кумак кунед. Як мисол HMR (Кооперативи бисёрмақсаднок) дар Филиппин мебошад, ки биринҷи баландсифати малагкитро истеҳсол мекунад ва ҳамзамон таҷрибаҳои устувори кишоварзиро пеш мебарад. Ҳамин тавр, шумо на танҳо аз таъми нотакрори биринҷи малагкит лаззат бурда метавонед, балки инчунин метавонед ба ҷомеа таъсири мусбӣ гузоред.

хулоса

Малагкит як навъи биринҷи филиппинист, ки бо часпак маълум аст. Он одатан дар шириниҳо, ба монанди бибингка ва суман истифода мешавад, аммо он инчунин дар хӯрокҳои болаззат ба монанди латик ва адобо истифода мешавад.

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.