Широгами: Дастур ба пӯлоди коғази сафеди Ҷопон

Муаллиф: Ҷост Нусселдер, муаллифи китоби The Essential Planner Meal Japan Навсозии 3 ноябри соли 2022

Вақте ки сухан дар бораи кордҳои ҷопонӣ меравад, сабаби ин қадар тезтар будан ва канори худро хуб нигоҳ доштани пӯлодест, ки онҳо аз он сохта шудаанд. 

Пӯлоди Широгами, ки бо номи пӯлоди коғази сафед маълум аст, яке аз чаҳор намуди асосии баландсифати ҷопонӣ мебошад.сӯзишворӣ одатан дар сохтани корд истифода мешаванд. Нигоҳ доштани канори олӣ ва қобилияти гирифтани канори хеле тез онро ба яке аз маъмултарин навъҳои пӯлод табдил додааст, ки кордсозон истифода мебаранд.

Ман ба шумо тамоми нозукиҳои пӯлоди широгамиро мегӯям, бинобар ин омода бошед, зеро ин мақола шуморо дар "дар канори" курсии шумо нигоҳ медорад!

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Пӯлоди Широгами чист?

Пӯлоди Широгами, ки бо номи пӯлоди сафеди коғазӣ низ маълум аст, як навъи пӯлоди карбондори Ҷопон аст, ки маъмулан дар сохтани корд истифода мешавад.

Ин яке аз маъмултарин навъҳои пӯлоди аз ҷониби истифодашаванда мебошад корд истеҳсолкунандагон аз сабаби нигоҳ доштани канори олӣ ва қобилияти гирифтани канори хеле тез.

Широгами пӯлоди карбондори Ҷопон камтарин миқдори наҷосатро дорад.

Он аз карбон (C) (то 2.7%) ва оҳан (Fe) иборат аст ва аксар вақт ҳамчун "пӯлоди коғази сафед" номида мешавад, зеро истеҳсолкунандагони коғази сафед барои печонидани теғ пас аз сохтакорӣ истифода мебаранд. 

Номи пӯлод аз Широ, яъне сафед ва гами коғаз, ки ба намуди сафеди он ишора мекунад, гирифта шудааст.

Пӯлод дорои миқдори нисбатан баланди карбон дар байни 0.6% -0.75% бо миқдори микроэлементҳои дигар, ба монанди манган, кремний ва фосфор.

Пӯлоди Широгами аксар вақт дар якҷоягӣ бо маводҳои гуногуни рӯйпӯш истифода мешавад, ба монанди пӯлоди зангногир, ки контрасти эстетикиро ба вуҷуд меорад.

Мазмуни баланди карбон онро аз сабаби сахтӣ ва устувории он барои сохтани кордҳои сахт истифодашаванда, аз қабили буттаҳо ва кордҳои берунӣ мувофиқ мекунад.

Аммо Широгами пеш аз ҳама барои сохтани кордҳои ошхона истифода мешавад Янгита, Усубава Такобики.

Иҷрои баланди он дар кордҳои ошхона аз он иборат аст, ки сахтии он, ки барои кунҷҳои хеле тез имкон медиҳад ва нигоҳдории болоии канори он, ки имкон медиҳад, барои муддати тӯлонӣ дар байни тезондан бошад.

Пӯлоди Широгами яке аз маъмултарин навъҳои пӯлодиест, ки аз ҷониби кордсозон истифода мешавад ва барои нигоҳ доштани канори олӣ, қобилияти гирифтани канори хеле тез ва сахтӣ хеле талаб карда мешавад.

Он барои асбобҳои дараҷаи касбӣ комил аст.

Сарфи назар аз маъруфияти он, пӯлоди Широгами метавонад кор кардан душвор бошад ва агар ба таври дуруст нигоҳубин карда нашавад, ба осонӣ занг мезанад. 

Дар натиҷа, бисёре аз кордсозон аксар вақт пӯлоди зангногир ё дигар маводҳои пӯшишро интихоб мекунанд, то хатари зангзаниро коҳиш диҳанд.

Техникаи дурусти нигоҳдорӣ ва тезонидани он барои ба даст овардани самараи беҳтарин аз ин намуди пӯлод муҳим аст.

Вариантҳои пӯлоди Широгами

Вариантҳои гуногуни пӯлоди Широгами мавҷуданд, ки фарқияти асосӣ миқдори карбон дар пӯлод мебошад. 

Ин се вариант Широгами 1, Широгами 2 ва Широгами 3 номида мешавад ва онҳо барои сохтани корд, риштароши ҷопонӣ ва дигар асбобҳои тез истифода мешаванд.

Широгами №1

Широгами 1 як навъи пӯлоди Широгами мебошад, ки сатҳи пасти карбон ва сатҳи баланди хром дорад.

Ин пӯлод нисбат ба Shirogami 2 сахттар аст ва кор бо он душвортар аст, аммо ба зангзанӣ камтар майл мекунад.

Широгами №1 тақрибан 1.25-1.35% карбон (C) дорад ва сахттарин шакли пӯлоди карбон аст. 

Он дар 61-64 HRC дар ҷадвали сахтии Роквелл баҳо медиҳад ва интихоби олӣ барои сохтани риштарошҳо ва дигар асбобҳои ҷарима мебошад. 

Shirogami 1 бо нигоҳ доштани канори истисноӣ ва сахтгирии худ маълум аст.

Он инчунин хеле тобовар аст ва онро сайқал додан, сайқал додан ва тез кардан мумкин аст, то ороиши зебо эҷод кунад (мисли оина барин киомен ба охир мерасад).

Ин навъи пӯлоди Широгами барои кордҳое, ки хеле кам истифода мешаванд ё барои корҳои серталаб, ба монанди буридан ё буридани вазнин истифода мешаванд.

Он инчунин барои ошпазҳо, ки бояд буридани дақиқ ва тоза кунанд, комил аст.

Широгами №2

Широгами 2 як навъи пӯлоди Широгами мебошад, ки сатҳи баланди карбон ва сатҳи пасти хром дорад.

Ин пӯлод нисбат ба Shirogami 1 каме нармтар аст, ки кор бо он осонтар аст, аммо ба зангзанӣ бештар майл мекунад.

Широгами №2 нисбат ба Широгами №1 каме камтар карбон дорад, ки тақрибан 1.05-1.15% карбон (C) дорад. 

Он ба 60-63 HRC аз рӯи ҷадвали сахтии Роквелл баробар аст ва аксар вақт дар истеҳсоли кордҳои ошхонаи Ҷопон истифода мешавад. 

Shirogami 2 инчунин бо нигоҳдории аълои канори худ маълум аст, ки ба он имкон медиҳад, ки теғи бениҳоят тезро нигоҳ дорад.

Он инчунин хеле тобовар аст ва метавонад барои эҷоди як марра зебо сайқал ва сайқал дода шавад.

Ин навъи пӯлоди Широгами барои кордҳое, ки мунтазам истифода мешаванд, ба монанди кордҳои ошхона ва берунӣ комил аст.

Он инчунин барои вазифаҳои нозуктар, ба монанди филлет кардани моҳӣ ё тайёр кардани суши хеле хуб аст.

Широгами №3

Широгами №3 он қадар маъмул нест. Он нисбат ба Широгами №2 камтар карбон ва аз Широгами №1 зиёдтар хром дорад. 

Широгами №3 шакли нармтарини пӯлоди Широгами буда, ҳамагӣ 0.80-0.90% карбон (C) дорад. Он дар 58-61 HRC дар ҷадвали сахтии Роквелл арзёбӣ мешавад ва эҳтимоли чип ё шикастани он камтар аст. 

Ин намуди пӯлод кор кардан бо душвортарин ва мушкилтарин аст, аммо он то ҳол нигоҳдории канори бузург дорад (гарчанде ки на он қадар хуб аст, ки №1 ва №2) ва сахтӣ.

Shirogami 3 барои кордҳое комил аст, ки дар ҳолатҳои душвор ё вазифаҳое истифода мешаванд, ки дақиқиро талаб мекунанд, ба монанди аз устухон ҷудо кардани парранда ё филета кардани моҳӣ.

Ин намуди пӯлод хосиятҳои нигоҳдории канори камтарро пешниҳод мекунад, аммо он нисбат ба ду пӯлоди дигари Широгами сахттар аст.

Пӯлоди Широгами чӣ гуна сохта мешавад?

Широгами дорои миқдори зиёди карбон аст, аммо миқдори хӯлаи паст. Он тавассути омезиши маъдани оҳани тоза, карбон ва гил дар танӯр сохта мешавад.

Ин раванд то ба даст овардани сахтии дилхоҳи пӯлод такроран анҷом дода мешавад.

Пас аз ба даст овардани ин сахтӣ, пӯлод дар ваннаи равған хомӯш карда мешавад, то минбаъд онро тоза кунад ва ҳама гуна ифлосиро нест кунад.

Ниҳоят, барои таъмини он, ки пӯлод сахтии дуруст дошта бошад ва аз ҳад зиёд шикаста нашавад, гарм карда мешавад.

Ин раванд метавонад якчанд рӯзро ба анҷом расонад, зеро ҳар як қадам дақиқ ва ғамхорӣ талаб мекунад.

Пас аз он пӯлоди Широгами барои сохтани корд омода аст ва метавонад минбаъд сайқал дода, сайқал дода шавад ва барои сохтани корди баландсифат.

Ҳамчунин хонед: Кордҳои Ҷопон чӣ қадар давом карда метавонанд? Бештар аз як умр бо нигоҳубини дуруст

Чаро пӯлоди Широгами маъмул аст?

Пӯлоди Широгами интихоби маъмул дар байни ошпазҳо мебошад, зеро он метавонад то ба оина монанд карда шавад ва канори аъло дорад. 

Пӯлоди Широгами аз сабаби покӣ ва эътимоднокии худ беназир аст.

Ин шакли тозатарини пӯлоди карбон аст, ки онро барои кордсозӣ ва дигар корҳо хеле хуб мекунад.

Он дорои хосиятҳои аъло буда, онро барои кордсозон ва корбарон интихоби олӣ мегардонад.

Илова бар ин, маъмул нест, ки корди Широгами дар тӯли моҳҳо бо нигоҳубин ва нигоҳубини дуруст канори худро нигоҳ дорад.

Онро тез кардан нисбатан осон аст ва онро бо санги баландсифат зуд анҷом додан мумкин аст.

Ғайр аз он, пӯлоди Широгами аксар вақт бо маводи гуногуни пӯшиш, ба монанди пӯлоди зангногир омехта карда мешавад, ки намунаи зебо ва контрастро ба вуҷуд меорад, ки аз ҷиҳати эстетикӣ писанд аст.

Ниҳоят, пӯлоди Широгами бо устуворӣ ва устувории худ маълум аст.

Ин онро интихоби беҳтарин барои кордҳои дарозмуддати ошхона, ки барои буридани гӯшт, моҳӣ ва сабзавот истифода мешаванд, месозад.

Афзалиятҳои пӯлоди Shirogami чист?

1. Нигоҳ доштани канори олӣ: Пӯлоди Широгами бо нигоҳ доштани канори олии худ маъруф аст, ки имкон медиҳад кордҳо барои муддати тӯлонӣ тез боқӣ монанд.
2. Буридани сифати баланд: Пӯлоди Широгами метавонад ба оина монанд карда шавад, ки барои буридани тоза ва дақиқ имкон медиҳад.
3. Эстетикӣ писанд аст: Пӯлоди Широгами аксар вақт бо маводҳои гуногуни рӯйпӯш, ки контраст ва намунаи зебо эҷод мекунанд, якҷоя карда мешавад.
4. Қатъӣ ва устуворӣ: Пӯлоди Широгами бо устуворӣ ва устувории худ маълум аст, ки онро барои кордҳои дарозмуддати ошхона интихоби беҳтарин мекунад.
5. Нигоҳдории кам: Бо нигоҳубин ва нигоҳубини дуруст, пӯлоди Широгами барои нигоҳ доштани канори худ нигоҳдории хеле камро талаб мекунад.

Камбудиҳои пӯлоди Shirogami чист?

1. гарон: Пӯлоди Широгами маъмулан нисбат ба дигар навъҳои пӯлодҳои кордсоз гаронтар аст, ки онро барои баъзе кордсозон як варианти камтар ҷолиб мегардонад.
2. Ба осонӣ занг мезанад: Пӯлоди Широгами дар сурати дуруст нигоҳубин накардан ба зангзанӣ майл дорад, зеро он аз миқдори зиёди карбон сохта шудааст. Он инчунин хеле реактив аст ва ҳангоми дучор шудан ба шароити шадид занг мезанад ё занг мезанад.
3. Мушкилии кор бо: Пӯлоди Широгами аз сабаби сахт буданаш кор кардан душвор аст. Дар натиҷа, бисёре аз кордсозон аксар вақт пӯлоди зангногир ё дигар маводҳои пӯшишро интихоб мекунанд, то хатари зангзаниро коҳиш диҳанд.
4. Маҳрум: Мутаасифона, пӯлоди Широгами хеле нозук аст, ки онро ба шикастан ва шикастан ҳассос мекунад. Ин метавонад махсусан ҳангоми кӯшиши вазифаҳои мураккабтар мушкил бошад.

Ҳама чизро омӯзед санъати мураккаби мукимоно (буридани ороиши меваю сабзавот)

Беҳтарин навъҳои корд аз пӯлоди Широгами кадомҳоянд?

Пӯлоди Широгами барои кордҳои ошхона васеъ истифода мешавад, ба монанди сантоку ва кордҳои гюто. Ин теғи хеле тез барои буридани дақиқ ва тоза имкон медиҳад.

Пӯлоди Широгами инчунин барои кордҳои устухон истифода мешавад, ки ҳангоми буридани гӯшт ё моҳӣ муфид аст.

Ниҳоят, пӯлоди Широгами одатан барои кордҳои сабки Ҷопон истифода мешавад, масалан Янагиба ва Усуба.

Ин кордҳо барои тайёр кардани суши ва сашими беҳтаринанд.

Аммо биёед фаромӯш накунем, ки широгами инчунин барои кордҳои беруна маъмул аст, ба монанди буттаҳо ва кордҳои наҷот.

Пӯлоди Широгами аз сабаби хосиятҳои нигоҳдории канори худ ва сахтии он барои бисёре аз навъҳо интихоби хубест ва онро ҳам барои ошпазҳои касбӣ ва ҳам дар беруни биноҳои ботаҷриба беҳтарин месозад.

Таърихи пӯлоди Широгами чӣ гуна аст?

Пӯлоди Широгами дар Ҷопон таърихи тӯлонӣ ва бой дорад.

Аз давраи Эдо (1603-1868) устоҳои японӣ навъҳои пӯлоди худро месозанд. 

Онҳо бо миқдори гуногуни карбон, хром ва дигар элементҳо озмоиш карданд, то хӯлаҳои беназири худро эҷод кунанд.

Широгами бори аввал дар охири асри 19 аз ҷониби оҳангарон дар минтақаи Нараи Ҷопон таҳия шудааст.

Пӯлод дар ибтидо барои сохтани асбобу аслиҳа истифода мешуд, вале баъдтар барои сохтани кордҳои ошхона ва дигар асбобҳои хом машҳур гардид.

Дар асри 20, ин пӯлод минбаъд таҳия ва такмил дода шуда, ба яке аз маъмултарин навъҳои пӯлоди дар кордҳои ошхона истифодашаванда табдил ёфт.

Имрӯз, пӯлоди Широгами то ҳол дар саноати корд ба таври васеъ истифода мешавад ва бо нигоҳ доштани канори олӣ, сахтӣ ва муқовимат ба зангзанӣ маълум аст.

Он инчунин бо намуди зоҳирӣ ва ҳисси анъанавии ҷопонӣ маъмул аст ва онро дар байни дӯстдорони корд дӯст медорад.

Фарқи байни Широгами ва Аогами чӣ гуна аст?

Мо фаро мегирем фарқияти байни Shirogami Ҷопон (пӯлоди коғази сафед) ва Aogami (пӯлоди коғази кабуд) дар ин ҷо, аммо ин ҷо як мухтасари нуктаҳои асосӣ аст:

• Широгами тозатар аст - он дорои ифлосиҳои камтар ба монанди фосфор (P) ва сулфур (S).
• Аогами ба он вольфрам (Вт) ва хром (Cr) илова карда шудааст, ки ин онро боз хам устувортар ва ба зангзанй тобовар мегардонад.
• Широгами нисбат ба Аогами нозуктар аст.
• Аогамиро тез кардан душвортар аст, аммо он канори худро дарозтар нигоҳ медорад.
• Аогами аз хисоби элементхои иловагй гаронтар аст.
• Аогами бартарии худро нисбат ба Широгами беҳтар нигоҳ медорад.
• Широгами метавонад аз Аогами тезтар шавад, аммо канор он қадар давом намекунад.

Фарқи байни Shirogami ва VG-10 чист?

Широгами ва ВГ-10 ду намуди пӯлод мебошанд, ки барои сохтани корд истифода мешаванд.

Широгами як пӯлоди карбон аст, ки бо тезӣ ва нигоҳ доштани канори худ маълум аст.

Он инчунин бо осонии тез карданаш маълум аст, аммо ба зангзанӣ ва зангзанӣ моил аст. 

ВГ-10, аз тарафи дигар, пӯлоди зангногир аст, ки ба зангзанӣ ва зангзанӣ тобовартар аст. Он инчунин бо сахтӣ ва нигоҳ доштани канори худ маълум аст, аммо тез кардани он душвортар аст.

Агар шумо дар ҷустуҷӯи корде бошед, ки тез карданаш осон аст ва барои муддати тӯлонӣ тез мемонад, пас широгамӣ роҳи рафтан аст.

Пӯлоди карбонаш баланд онро хеле тез мекунад ва нигоҳдории канори он дар сатҳи олӣ аст. 

Аммо агар шумо чизе хоҳед, ки занг назанад ё занг назанад, пас VG-10 роҳи рафтан аст.

Пӯлоди зангногир онро ба зангзанӣ ва зангзанӣ тобовар мекунад ва сахтӣ ва нигоҳ доштани канори он низ таъсирбахш аст.

Пас, он дар ҳақиқат ба шумо вобаста аст, ки кадомаш барои эҳтиёҷоти шумо беҳтар аст.

Дар ин ҷо беҳтарин корд пӯлоди VG-10 баррасӣ, аз буҷет то интихоби касбӣ

фуруд

Оё Shirogami аз пӯлоди карбон баланд аст?

Бале, широгами пӯлоди карбондор аст.

Дар таркиби он 0.6-0.95% карбон ва 1.00-1.30% марганец мавҷуд аст, ки онро нисбат ба дигар пӯлодҳое, ки миқдори камтари ин элементҳо доранд, нисбатан душвор ва душвор мегардонад.

Бо вуҷуди ин, мундариҷаи баланди карбон Широгами онро барои эҷоди теғҳои қавӣ ва пойдор бо хосиятҳои хуби нигоҳдории канорҳо беҳтарин мекунад. 

Аз ин рӯ, пӯлоди Широгами барои кордҳои ошхона, кордҳои берунӣ ва кордҳои сабки японӣ васеъ истифода мешавад.

Пӯлоди карбонӣ ба суперқаҳрамони ҷаҳони пӯлод монанд аст - он дорои зиёда аз 0.6% карбон аст, ки ба он қувваи иловагӣ медиҳад, онро ба фарсудашавӣ тобовар мегардонад ва онро барои муддати тӯлонӣ тез нигоҳ медорад.

Оё кордҳои Shirogami хубанд?

Бале, кордҳои Shirogami хубанд ва онҳоро барои бисёр вазифаҳои гуногун истифода бурдан мумкин аст. 

Пӯлод бо нигоҳ доштани канори истисноӣ ва сахтии худ маълум аст, ки онро ҳам барои кордҳои ошхона ва ҳам барои кордҳои берунӣ комил месозад.

Он инчунин барои вазифаҳои нозук, аз қабили филлет кардани моҳӣ ё тайёр кардани суши бузург аст.

Умуман, пӯлоди Широгами барои истифодаҳои гуногун хеле мувофиқ аст ва онро барои ҳар касе, ки корди баландсифат меҷӯяд, як варианти олӣ месозад.

Оё кордҳои Широгамиро тез кардан мумкин аст?

Бале, кордҳои Широгамиро тез кардан мумкин аст. Пӯлод хеле сахт ва кор кардан душвор аст, бинобар ин барои тез кардани теғ асбобҳои махсус лозиманд. 

Ту метавонӣ барои тез кардани теғ санги чӯб ё санги тезро истифода баред ва онро дар ҳолати хуб нигоҳ доред.

Бо вуҷуди ин, шумо бояд ҳангоми тез-тез тез кардани корд эҳтиёт бошед, зеро аз ҳад зиёд тез кардан метавонад ба майса зарар расонад.

Беҳтар аст, ки асбобҳо ва усулҳои касбиро барои тезонидани кордҳои Широгами истифода баред.

Агар шумо дар бораи тезонидани кордҳои ҷопонӣ ҷиддӣ бошед, барои кунҷи дақиқ харидани асбоби махсуси тезкунандаро баррасӣ кунед

Оё пӯлоди Широгами занг мезанад?

Бале, пулоди Широгами агар дуруст нигохубин карда нашавад, занг зада метавонад.

Пӯлод нисбат ба дигар навъҳои пӯлод ба зангзанӣ бештар майл дорад, бинобар ин, кордро пас аз истифода тоза ва хушк нигоҳ доштан муҳим аст.

Шумо инчунин метавонед ба майса як қабати тунуки равған молед, то онро аз занг муҳофизат кунад.

Агар корд занг занад, шумо метавонед барои тоза кардани занг матои абразивй ё пашми пулодй истифода баред ва майсаро ба дурахши аслии худ баргардонед.

Инчунин муҳим аст, ки корд дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ дошта шавад, то ба он намӣ дучор нашавад, ки метавонад ба зангзанӣ оварда расонад.

Сабаби асосии занг задани пӯлоди Широгами дар он аст, ки дар таркиби он миқдори зиёди хром мавҷуд аст.

Хром барои баланд бардоштани сахтӣ ва сахтии пӯлод кӯмак мекунад, аммо он инчунин онро ба занг ва зангзанӣ бештар моил мекунад.

Чаро пӯлоди Широгамиро интихоб кунед?

Агар шумо дар ҷустуҷӯи пӯлоди боэътимод ва пок бошед, пас Широгами роҳи рафтан аст. Инҳоянд баъзе аз сабабҳои:

• Ин як пӯлоди анъанавӣ аст, ки дар тӯли асрҳо вуҷуд дорад.
• Он дорои миқдори зиёди карбон ва хеле кам ифлосҳо мебошад.
• Ин шакли тозатарини пӯлоди карбондор аст, ки онро барои кордсозӣ ва дигар корҳо хеле хуб мегардонад.
• Он дорои хосиятҳои аъло буда, онро барои кордсозон ва корбарон интихоби олӣ мегардонад.

хулоса

Бале, пӯлоди широгами як пӯлоди баландсифат аст, ки онро ба оина монанд кардан мумкин аст ва нигоҳдории канори хуб дорад. Он бо истифодаи миқдори баланди карбон сохта шудааст. 

Бо вуҷуди ин, Широгами низ хеле нозук ва хеле реактив аст, аз ин рӯ муҳим аст, ки ба он ғамхорӣ кардан лозим аст, то ки шикастан ё зангзанӣ пешгирӣ карда шавад, бинобар ин он барои ҳама нест.

Оҳ, корди широгами шумо чиқа шудааст! Ин аст, ки чӣ тавр дуруст хориҷ кардани чип ва барқарор кардани он ба саломатӣ

Китоби нави ошпазии моро санҷед

Дорухатҳои оилавии Bitemybun бо банақшагирии пурраи хӯрок ва дастури дорухат.

Онро бо Kindle Unlimited ройгон санҷед:

Бепул хонед

Joost Nusselder, муассиси Bite My Bun як фурӯшандаи мундариҷа аст, падар ва дӯст доштани озуқавории нав бо ғизои ҷопонӣ дар қалби ҳавасмандии ӯст ва дар якҷоягӣ бо дастаи худ ӯ аз соли 2016 инҷониб мақолаҳои амиқи блог эҷод мекунад, то ба хонандагони содиқ кумак кунад. бо дастурҳо ва маслиҳатҳои пухтупаз.