ของหวานในเอเชีย? คู่มือขนมหวานในประเทศจีน ญี่ปุ่น เกาหลี ไทย และฟิลิปปินส์
ของหวานเป็นคอร์สของหวานทั่วไปที่ปิดท้ายมื้ออาหารเย็น หลักสูตรมักจะประกอบด้วยอาหารหวาน แต่อาจรวมถึงรายการอื่นๆ ในวัฒนธรรมโลก มีของหวานหลากหลายชนิด รวมทั้งเค้ก ทาร์ต คุกกี้ บิสกิต เจลาติน ขนมอบ ไอศกรีม พาย พุดดิ้ง คัสตาร์ด และซุปหวาน
ในบทความนี้ ฉันจะดูความแตกต่างของขนาดส่วน รสชาติ เนื้อสัมผัส และการนำเสนอสำหรับขนมเอเชีย
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ชาวเอเชียกินของหวานเหมือนทางตะวันตกหรือไม่?
ชาวเอเชียนิยมรับประทานของหวาน แต่วิธีการรับประทานของหวานนั้นแตกต่างจากของชาวตะวันตก นี่คือความแตกต่างบางประการ:
- ขนาดชิ้นส่วน: ในตะวันตก ของหวานมักเสิร์ฟในปริมาณที่มาก แต่ในเอเชีย ของหวานมักเสิร์ฟในปริมาณที่น้อยกว่า เนื่องจากชาวเอเชียชอบลิ้มรสของหวานโดยไม่รู้สึกอิ่มเกินไป
- ส่วนผสม: ขนมเอเชียมักใช้ส่วนผสมที่ไม่พบในขนมตะวันตกทั่วไป เช่น ถั่วแดงบด โมจิ และมัทฉะ ส่วนผสมเหล่านี้ทำให้ขนมเอเชียมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
- การนำเสนอ: ของหวานของเอเชียมักถูกนำเสนอในรูปแบบศิลปะและดึงดูดสายตา ตัวอย่างเช่น ขนมญี่ปุ่นมักเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็กๆ ละเอียดอ่อนบนจานที่สวยงาม
ความแตกต่างในภูมิภาค
เช่นเดียวกับที่ภูมิภาคต่างๆ ในเอเชียมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง พวกเขาก็มีของหวานที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองเช่นกัน นี่คือตัวอย่างบางส่วน:
- ของหวานอินเดีย: ของหวานอินเดียขึ้นชื่อเรื่องการใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน หญ้าฝรั่น และอบเชย ของหวานยอดนิยมของอินเดีย ได้แก่ กุหลาบจามุน ราสกัลลา และคุลฟี
- ขนมมาเลเซีย: ขนมมาเลเซียมักใช้กะทิและใบเตยเพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ของหวานยอดนิยมของมาเลเซีย ได้แก่ เซ็นดอล และ ปูลุต ตีตัม
- ขนมเวียดนาม: ขนมเวียดนามมักใช้ผลไม้เมืองร้อน เช่น มะม่วงและขนุน ขนมยอดนิยมของเวียดนาม ได้แก่ เชบาเมาและบั๋นโล
ดื่มด่ำกับโลกแห่งขนมหวานของจีน
อาหารจีนขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและสไตล์การปรุงที่ซับซ้อน ของหวานก็เช่นกัน แม้จะเป็นประเพณีโบราณ แต่ปกติแล้วขนมจะไม่เสิร์ฟหลังอาหารเย็นหรือมื้อกลางวันในวัฒนธรรมจีน อย่างไรก็ตาม สิ่งเหล่านี้เป็นองค์ประกอบสำคัญของงานเฉลิมฉลองใหญ่หรืองานเลี้ยงอาหารค่ำแบบโต๊ะกลมอย่างเป็นทางการ คำว่าของหวานในภาษาจีนคือ "เทียนเตี้ยน" ซึ่งแปลว่า "ของคาวหวาน"
ของหวานในจีนจัดทำขึ้นด้วยความละเอียดอ่อนและมีศิลปะ ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และเหลือเชื่อซึ่งเป็นงานฉลองสำหรับประสาทสัมผัส ส่วนประกอบหลักที่ใช้ในขนมจีนคือข้าว น้ำตาล และน้ำ โดยมีรูปร่างและขนาดต่างๆ กัน
ขนมจีนยอดนิยม
นี่คือของหวานยอดนิยมของจีนที่คุณต้องลอง:
- ข้าวเหนียวปั้น: เรียกอีกอย่างว่า Tang Yuan ข้าวปั้นหวานเหล่านี้มักจะเสิร์ฟในซุปขิงร้อนและเป็นของหวานแบบดั้งเดิมในช่วงเทศกาลโคมไฟ มีหลากหลายรสชาติ เช่น งาดำและถั่วแดงกวน
- ทาร์ตไข่: ขนมนี้มีต้นกำเนิดในฮ่องกงและปัจจุบันพบในร้านอาหารจีนทั่วโลก ไส้ทำจากคัสตาร์ดไข่และอบในเปลือกขนม
- นมผิวสองชั้น: ของหวานนี้เป็นอาหารที่ละเอียดอ่อนและไม่เหมือนใคร ทำโดยการดึงนมเป็นชั้นบาง ๆ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม เสิร์ฟแบบเย็นและเป็นขนมยอดนิยมในมณฑลกวางตุ้ง
- ถั่วแดงกวน: เป็นส่วนผสมที่นิยมในขนมจีน และโดยปกติจะใช้ใส่ขนมอบและขนมปัง ทำโดยการปรุงถั่วแดงกับน้ำตาลจนเป็นเนื้อเนียน
- ขนมไหว้พระจันทร์: เป็นขนมดั้งเดิมที่รับประทานในช่วงเทศกาลไหว้พระจันทร์ ไส้ประกอบด้วยเม็ดบัวหรือถั่วแดงและล้อมรอบด้วยเปลือกขนมบาง ๆ ขนมไหว้พระจันทร์มีรูปร่างและขนาดที่หลากหลาย บางชิ้นมีไข่แดงเค็มอยู่ตรงกลางด้วย
- ซุปงาดำ: ของหวานนี้ทำโดยผสมงาดำกับน้ำและน้ำตาล มักเสิร์ฟร้อนและเป็นขนมยอดนิยมทางตอนใต้ของจีน
รูปแบบการทำอาหารและความหลากหลาย
ขนมจีนมีหลากหลายรูปแบบและจัดทำในรูปแบบต่างๆ ต่อไปนี้เป็นรูปแบบการทำอาหารและขนมหวานแบบต่างๆ ของจีน:
- นึ่ง: นี่เป็นวิธีทั่วไปในการทำขนมจีน เป็นวิธีที่ง่ายและดีต่อสุขภาพในการสร้างของหวานที่ละเอียดอ่อนและเบา
- ของทอด: แม้จะเป็นสไตล์การทำอาหารแบบหนักๆ แต่ของหวานแบบทอดก็เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมในจีน มักทำโดยนำขนมไปแช่ในน้ำมันร้อนจนกรอบเป็นสีน้ำตาลทอง
- Pulled: นี่เป็นวิธีการทำขนมหวานแบบจีนที่ไม่เหมือนใคร มันเกี่ยวข้องกับการดึงของหวานออกเป็นเส้นบาง ๆ แล้วสร้างเป็นรูปแบบเฉพาะ
- ผสม: ขนมจีนมักทำโดยการผสมส่วนผสมต่าง ๆ เข้าด้วยกันเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ นี่เป็นวิธีทั่วไปในการทำขนมในประเทศจีน
สำรวจโลกอันแสนหวานของขนมญี่ปุ่น
เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น พวกเขามักจะนึกถึงซูชิ ราเมน และอาหารคาวหวานอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ญี่ปุ่นยังมีประเพณีอันยาวนานเกี่ยวกับขนมหวานที่อร่อยและเป็นเอกลักษณ์เช่นเดียวกับของคาว โดยทั่วไปแล้วขนมญี่ปุ่นจะหวานน้อยกว่าขนมตะวันตก แต่ก็มีรสชาติไม่น้อยไปกว่ากัน พวกเขามักจะใส่ส่วนผสมแบบดั้งเดิม เช่น ข้าว ถั่วเหลือง และถั่วแดงบด เพื่อสร้างโปรไฟล์รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเหมาะสม
วิธีเสิร์ฟขนมญี่ปุ่น
โดยทั่วไปแล้วขนมญี่ปุ่นจะเสิร์ฟเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่เหมือนเค้กหรือพายชิ้นใหญ่ ๆ ที่พบได้ทั่วไปในขนมตะวันตก พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับชาหรือกาแฟและตั้งใจที่จะเพลิดเพลินอย่างช้า ๆ และลิ้มรส ขนมญี่ปุ่นยังเป็นที่รู้จักในด้านการนำเสนอที่ละเอียดอ่อน โดยแต่ละจานจะถูกทำขึ้นอย่างพิถีพิถันเพื่อสร้างรูปลักษณ์ที่สวยงามและน่าดึงดูดใจ
ความแตกต่างระหว่างขนมญี่ปุ่นและขนมฝรั่ง
มีความแตกต่างที่สำคัญบางประการระหว่างขนมญี่ปุ่นและขนมตะวันตก:
- ขนมญี่ปุ่นมักมีความหวานน้อยกว่าขนมตะวันตก
- ขนมญี่ปุ่นมักจะใช้วัตถุดิบดั้งเดิม เช่น ข้าว ถั่วเหลือง และถั่วแดงกวน
- ขนมญี่ปุ่นมักเสิร์ฟในปริมาณน้อยและควรรับประทานอย่างช้าๆ
- ขนมญี่ปุ่นขึ้นชื่อในด้านการนำเสนอที่ละเอียดอ่อนและรูปลักษณ์ที่สวยงาม
ขนมไทย: เคล็ดลับความอร่อย
ประเทศไทยเป็นประเทศที่ชื่นชอบขนมหวานอย่างไม่ต้องสงสัย ขนมไทยมีเอกลักษณ์และมีความดั้งเดิมแตกต่างกันไปในแต่ละพื้นที่ พวกเขามักจะปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่ทำให้เป็นทางเลือกที่อร่อยสำหรับทุกคนที่มาพักผ่อนในประเทศไทย ในคู่มือนี้เราจะมาสำรวจขนมไทยยอดนิยมที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด
ข้าวเหนียวมะม่วง
ข้าวเหนียวมะม่วงน่าจะเป็นขนมไทยที่โด่งดังที่สุด ประกอบด้วยข้าวเหนียวที่หุงด้วยกะทิและน้ำตาล เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสดฝาน ขนมนี้มักจะเตรียมในช่วงฤดูมะม่วงคือเดือนเมษายนถึงพฤษภาคม การผสมผสานระหว่างข้าวเหนียวหวานและมะม่วงสดทำให้ได้รสชาติที่แตกต่างจากขนมอื่น ๆ อย่างสิ้นเชิง ไม่ต้องสงสัยเลยว่าใครก็ตามที่มาเที่ยวเมืองไทยต้องลอง
พุดดิ้งมันสำปะหลัง
พุดดิ้งมันสำปะหลังเป็นขนมไทยที่ใช้มันสำปะหลังสุกกับกะทิและน้ำตาล มักเสิร์ฟพร้อมมะม่วงฝานหรือผลไม้สดอื่นๆ ของหวานนี้เป็นมิตรกับมังสวิรัติและเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ เนื้อสัมผัสของไข่มุกมันสำปะหลังทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งแตกต่างจากพุดดิ้งอื่นๆ
วุ้นมะพร้าว
วุ้นมะพร้าว เป็นขนมที่ทำจากกะทิและน้ำตาล โดยปกติจะเสิร์ฟในใบไผ่และราดด้วยคาราเมลหรือท็อปปิ้งอื่นๆ ของหวานนี้เป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวและเป็นที่รักในรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ กะทิให้รสชาติครีมและเยลลี่ละลายในปากของคุณทำให้อร่อยยิ่งขึ้น
ไทยครีมคาราเมล
ครีมคาราเมลของไทยเป็นขนมที่คล้ายกับครีมคาราเมลของฝรั่ง อย่างไรก็ตามเวอร์ชั่นไทยใช้กะทิแทนนมธรรมดาทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มักเสิร์ฟพร้อมมะม่วงฝานหรือผลไม้สดอื่นๆ ของหวานนี้เตรียมง่ายและเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ชื่นชอบขนมหวาน
พุดดิ้งข้าวเหนียวดำ
พุดดิ้งข้าวเหนียวดำเป็นของหวานที่หลายคนชื่นชอบในประเทศไทย ทำจากข้าวเหนียวดำหุงกับกะทิและน้ำตาล มักเสิร์ฟพร้อมมะม่วงฝานหรือผลไม้สดอื่นๆ ของหวานนี้เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการลองอะไรที่แตกต่างออกไป ข้าวเหนียวดำทำให้มีรสชาติเฉพาะตัวที่แตกต่างจากขนมอื่นๆ
ดื่มด่ำกับความหวาน: ของหวานยอดนิยมของชาวฟิลิปปินส์
ของหวานของฟิลิปปินส์ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติหวานแบบดั้งเดิม โดยมักมีข้าวเป็นส่วนประกอบหลัก ข้าวเป็นอาหารหลักในประเทศ และไม่น่าแปลกใจเลยที่ข้าวจะถูกนำไปใช้ในรูปแบบต่างๆ เพื่อสร้างของหวานที่หลากหลาย ของหวานประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยมคือเค้กข้าวเหนียวที่เรียกว่า "บิบิงกา" ซึ่งทำโดยผสมข้าวบดกับน้ำ น้ำตาล และกะทิ จากนั้นเทส่วนผสมนี้ลงในหม้อดินและนึ่งจนสุก มักจะโรยหน้าด้วยไข่เค็มหั่นบาง ๆ และชีสและเสิร์ฟร้อน ๆ ของหวานยอดนิยมอีกอย่างคือ “คะคะนิน” ซึ่งเป็นเค้กข้าวชนิดหนึ่งที่มีรสชาติและสีสันต่างๆ ทำโดยการผสมข้าวเหนียวกับกะทิและน้ำตาล จากนั้นเพิ่มส่วนผสมต่าง ๆ เพื่อสร้างจานพิเศษ
ส่วนผสมและเทคนิคพิเศษ
ของหวานฟิลิปปินส์ยังมีส่วนผสมหลากหลาย เช่น ไข่ น้ำตาลอ้อย และผลไม้ประเภทต่างๆ ของหวานยอดนิยมอย่างหนึ่งที่รวมส่วนผสมเหล่านี้เข้าด้วยกันคือ "leche flan" ซึ่งเป็นคัสตาร์ดชนิดหนึ่งที่ทำจากไข่แดง นมข้นหวาน และน้ำตาล ปรุงโดยใช้เทคนิคพิเศษที่เรียกว่า “เบน-มารี” ซึ่งเกี่ยวข้องกับการนำส่วนผสมไปแช่ในอ่างน้ำเพื่อให้แน่ใจว่าข้นเท่ากัน ของหวานยอดนิยมอีกอย่างคือ "halo-halo" ซึ่งแปลว่า "ผสม-ผสม" ในภาษาฟิลิปปินส์ เป็นของหวานที่ผสมผสานส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วหวาน ผลไม้ และวุ้นก้อน ราดด้วยน้ำแข็งไสและนมข้นหวาน เชื่อกันว่าขนมนี้ได้รับอิทธิพลจากญี่ปุ่นและปัจจุบันมีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านค้าต่างๆ ในประเทศ
ประวัติความเป็นมาและความสำคัญ
ขนมฟิลิปปินส์มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและถือเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมอาหารของประเทศ ของหวานมากมายเหล่านี้ได้รับการสืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นและกลายเป็นส่วนหนึ่งของเอกลักษณ์การทำอาหารของประเทศ ของหวานยอดนิยมบางอย่าง เช่น "ube halaya" (แยมมันม่วง) และ "maja blanca" (พุดดิ้งกะทิ) ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยของผู้คนทั่วโลก เชฟชาวฟิลิปปินส์ยังสามารถเพิ่มลูกเล่นของตัวเองให้กับของหวานเหล่านี้ โดยสร้างสรรค์ขนมรูปแบบใหม่ที่น่าตื่นเต้นที่ผสมผสานรสชาติและเทคนิคต่างๆ เข้าด้วยกัน
ทำง่ายและรวดเร็ว
หนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดเกี่ยวกับขนมฟิลิปปินส์คือทำง่าย ส่วนผสมส่วนใหญ่หาซื้อได้ง่ายตามร้านค้า และเทคนิคที่ใช้ก็เรียบง่ายและตรงไปตรงมา หากคุณต้องการลองทำขนมเหล่านี้ที่บ้าน ต่อไปนี้เป็นสูตรอาหารที่ง่ายและรวดเร็วในการเริ่มต้น:
- Bibingka: ผสมข้าวบด น้ำ น้ำตาล และกะทิในชาม เทส่วนผสมลงในหม้อดินแล้วนึ่งจนสุก ท็อปด้วยไข่เค็มสไลซ์และชีส
- Leche Flan: ผสมไข่แดง นมข้นหวาน และน้ำตาลในชาม เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์และปรุงอาหารโดยใช้ bain-marie พักให้เย็นพร้อมเสิร์ฟ
- Halo-Halo: รวมถั่วหวาน ผลไม้ และก้อนเยลลี่เข้าด้วยกันในชาม ท็อปด้วยน้ำแข็งไสและเทนมระเหยลงไป
ของหวานฟิลิปปินส์เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการดื่มด่ำกับความหวานของวัฒนธรรมอาหารของประเทศ ไม่ว่าคุณจะสามารถลองชิมได้โดยตรงในประเทศหรือต้องการทำเองที่บ้าน ของหวานเหล่านี้จะต้องนำกลิ่นอายของฟิลิปปินส์มาสู่โต๊ะของคุณอย่างแน่นอน
สรุป
คุณเข้าใจแล้ว - ความแตกต่างในการรับประทานของหวานในเอเชีย อย่างที่คุณเห็น ไม่ใช่แค่ของหวานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีการเตรียมและเสิร์ฟด้วย แต่ไม่ต้องกังวล ยังมีความคล้ายคลึงกันอีกมาก!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร