Annatto: สีผสมอาหารและเครื่องเทศ

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ 28 ตุลาคม 2022

Annatto (Bixa orellana) ซึ่งบางครั้งเรียกว่า roucou หรือ achiote มาจากเมล็ดของต้นไม้ achiote ของเขตร้อนและกึ่งเขตร้อนทั่วโลก

เมล็ดพืชมีที่มาจากการผลิตสีผสมอาหารจากสีแดงถึงส้มที่มีสารแคโรทีนอยด์

กลิ่นของมันถูกอธิบายว่า "เผ็ดเล็กน้อยกับลูกจันทน์เทศ" และรสชาติเป็น "ถั่วเล็กน้อยหวานและพริกไทย"

ในการแปรรูปเชิงพาณิชย์ การระบายสีอันนาตโตนั้นสกัดจากเปลือกสีแดงที่ล้อมรอบเมล็ดของอะคิโอต

ในอดีต มันถูกใช้เป็นสีในชีสหลายชนิด (เช่น Cheddar, Gloucester, Red Leicester), ผลิตภัณฑ์ชีส (เช่น American cheese, Velveeta) และผลิตภัณฑ์จากนม (เช่นเนย, มาการีน)

Annatto ยังสามารถใช้เพื่อระบายสีอาหารที่ไม่ใช่นมได้หลายชนิด เช่น ข้าว ผงคัสตาร์ด ขนมอบ เครื่องปรุงรส มันฝรั่งแปรรูป ขนมขบเคี้ยว ซีเรียลอาหารเช้า และปลารมควัน

มีความเชื่อมโยงกับกรณีการแพ้อาหาร และบางคนบ่นเรื่องไมเกรน

ชาวพื้นเมืองอเมริกากลางและอเมริกาใต้ใช้เมล็ดพืชเพื่อทำสีทาตัวและทาลิปสติก ด้วยเหตุนี้บางครั้งจึงเรียกว่า "ต้นลิปสติก"

Achiote มีต้นกำเนิดในอเมริกาใต้และแพร่หลายไปทั่วเอเชีย นอกจากนี้ยังปลูกในเขตร้อนหรือกึ่งเขตร้อนอื่นๆ เช่น อเมริกากลาง แอฟริกา และเอเชีย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

จะรู้ได้อย่างไรว่า achiote สุกหรือไม่?

ผลรูปหัวใจมีสีน้ำตาลหรือสีน้ำตาลแดงเมื่อโตเต็มที่และมีขนสั้นแข็งปกคลุม เมื่อสุกเต็มที่ ผลจะแตกออก เผยให้เห็นเมล็ดสีแดงเข้มจำนวนมาก

ตัวผลไม้เองนั้นไม่สามารถรับประทานได้ อย่างไรก็ตาม เยื่อกระดาษสีส้มแดงที่หุ้มเมล็ดนั้นใช้ทำสีผสมอาหารสีส้มอมแดง

สีย้อม Achiote เตรียมโดยการบดเมล็ดหรือเคี่ยวเมล็ดในน้ำหรือน้ำมัน

อันนาตโตมีรสชาติอย่างไร?

อันนาตโตมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อยซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติของอาหารได้ คุณจะสังเกตเห็นกลิ่นหอมของถั่วที่มีกลิ่นของพริกไทยและยังสามารถอธิบายได้ว่าเป็นดอกไม้

ผงอันนาตโตเผ็ดหรือไม่?

ผงอนาตโตนั้นไม่เผ็ดแต่มีรสเผ็ดร้อนเล็กน้อย มักใช้ในอาหารรสเผ็ด แต่เครื่องเทศมาจากพริกอื่นๆ ที่ใส่ลงในอาหารเหล่านั้น

วิธีทำอาหารกับอันนาตโต

หากคุณต้องการทดลองกับ annatto ให้เริ่มต้นด้วยการใช้มันเป็นถูสำหรับเนื้อสัตว์หรือปลา คุณยังสามารถเพิ่มรสชาติให้กับซุป สตูว์ และซอสได้อีกด้วย

annatto ที่ดีที่สุดที่จะซื้อ

มีหลายยี่ห้อสำหรับเครื่องเทศและซอส แต่ ผงอันนาตโตนี้จาก Badia เหมาะที่จะทำอาหารด้วยและไม่แพงขนาดนั้น:

(ดูภาพเพิ่มเติม)

annatto กับ achiote ต่างกันอย่างไร?

แม้ว่า annatto และ achiote จะเหมือนกัน พวกเขาเป็นชื่อสำหรับผงสีส้มที่มาจากไม้พุ่ม bixa orellana South American

วิธีเก็บอันนาตโต

เก็บ annatto ไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในที่เย็นและมืด คุณยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาได้อีกด้วย Annatto ควรเก็บได้นานถึง 6 เดือน

อาหารอะไรที่ใช้ annatto?

ตัวอย่างอาหารที่ใช้ annatto ได้แก่

-Arroz Con Pollo

-ปูเอร์โก พิบิล

-โคชินิตา พิบิล

-โสภา เดอ อาโจ

-ชิลโมเล่

-ปีเพียรเวิร์ด

-ปี่เปียน โรโจ

อันนาตโต กับ ปาปริก้า ต่างกันอย่างไร?

พริกหยวกเป็นผงที่ทำจากพริกแห้งและมีหลายสีตั้งแต่สีแดงอ่อนจนถึงสีม่วงเข้ม Annatto ทำจากเมล็ดของต้น achiote และมีสีส้มแดง ทั้งสองมีรสหวานเล็กน้อยและสามารถใช้เพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติให้กับอาหาร

อันนาตโตมีสุขภาพดีหรือไม่?

ใช่ อันนาตโตมีสุขภาพแข็งแรง เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ดีและมีคุณสมบัติต้านการอักเสบ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ได้อีกด้วย

สรุป

Annatto เป็นตัวเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมในการทำงานด้วย คุณควรลองดูสิ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร