ตะเกียบ 101: จากต้นกำเนิดโบราณสู่สไตล์สมัยใหม่

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 23, 2022

ต้นกำเนิดของตะเกียบเป็นหัวข้อที่ผู้คนหลงใหลมานานหลายศตวรรษ ไม้เล็ก ๆ เหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? และมีบทบาทอย่างไรในสมัยโบราณ วัฒนธรรมจีน?

ตะเกียบมีต้นกำเนิดในประเทศจีนและเชื่อกันว่าชาวญี่ปุ่นคิดค้นขึ้น ทำจากไม้หรือพลาสติกและใช้หยิบอาหาร คำว่า “ตะเกียบ” มาจากคำว่า “ฮาชิ” ในภาษาญี่ปุ่น ซึ่งแปลว่า “แท่ง” คำภาษาจีนสำหรับตะเกียบคือ "kuàizi" ​​ซึ่งแปลว่า "ไม้แหลม"

มาดูที่มาของตะเกียบว่าทำไมถึงเป็นอย่างทุกวันนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิวัฒนาการของตะเกียบ: จากจีนโบราณสู่เครื่องใช้สมัยใหม่

ตะเกียบถูกใช้เป็นเครื่องใช้มานานหลายศตวรรษ โดยมีต้นกำเนิดย้อนไปถึงจีนโบราณ ตะเกียบในยุคแรกทำจากวัสดุอย่างไม้หรือไม้ไผ่ และการออกแบบก็มีการเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลา หน้าที่หลักของตะเกียบคือการจับอาหาร โดยส่วนปลายของช้อนส้อมจะเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด

ในขณะที่ตะเกียบถูกค้นพบครั้งแรกในประเทศจีน ชาวญี่ปุ่นก็ได้สร้างเครื่องใช้ในรูปแบบของตนเองเช่นกัน รุ่นเหล่านี้มักจะสั้นและเล็กกว่ารุ่นของจีน ทำให้ง่ายต่อการใช้ถืออาหาร

วัสดุและการผลิตตะเกียบ

ตะเกียบมักทำจากไม้หรือโลหะ โดยมีตัวอย่างวัสดุแต่ละชนิดที่ได้รับความนิยมในส่วนต่างๆ ของโลก ตะเกียบไม้เป็นสิ่งที่พบเห็นได้ทั่วไป โดยใช้วัสดุอย่างเช่น ไม้ไผ่ ไม้บีช และไม้ซีดาร์ ตะเกียบโลหะซึ่งโดยทั่วไปทำจากเหล็กจะมีราคาแพงกว่าและมักจะรวมอยู่ในพิธีทางศาสนาหรือพิธีการ

การผลิตตะเกียบเป็นกระบวนการที่ละเอียด มีการผลิตหลายล้านชิ้นในแต่ละปี พลังของเครื่องจักรมักใช้เพื่อสร้างตะเกียบรูปทรงสี่เหลี่ยม โดยขอบจะถูกตัดอย่างประณีตเพื่อป้องกันความเสียหายต่อปากหรือร่างกายของผู้ใช้

พงศาวดารตะเกียบ: เปิดเผยต้นกำเนิดและประวัติของเครื่องใช้อันเป็นที่รัก

การค้นพบทางโบราณคดีได้ค้นพบตะเกียบที่ทำจากไม้ไผ่และกิ่งไม้ในซากปรักหักพังของเมือง Yin ใกล้กับเมือง Anyang ซึ่งมีอายุประมาณ 1200 ปีก่อนคริสตศักราช การค้นพบนี้บ่งชี้ว่ามีการใช้ตะเกียบแล้วในสมัยราชวงศ์ชาง ซึ่งมีอายุตั้งแต่ 1600 ถึง 1046 ปีก่อนคริสตศักราช

การอ้างอิงทางปรัชญาและข้อความ

ตะเกียบยังถูกอ้างถึงในงานปรัชญาและข้อความมากมายตลอดประวัติศาสตร์ ตัวอย่างเช่น นักปรัชญาขงจื้อกล่าวกันว่าสนับสนุนการใช้ตะเกียบเพื่อส่งเสริมความอ่อนน้อมถ่อมตนและความเคารพต่ออาหาร นอกจากนี้ Mencius นักปรัชญาชาวจีนได้เขียนเกี่ยวกับความสำคัญของการใช้ตะเกียบเพื่อหลีกเลี่ยงการลวกมือบนหม้อไฟ

รูปแบบตะเกียบ: คำแนะนำเกี่ยวกับตะเกียบประเภทต่างๆ

เมื่อพูดถึงตะเกียบ สองรูปแบบที่เป็นที่รู้จักมากที่สุดคือแบบจีนและแบบญี่ปุ่น ตะเกียบจีนโดยทั่วไปจะยาวกว่าและทำจากไม้หรือไม้ไผ่ ในขณะที่ตะเกียบญี่ปุ่นจะสั้นกว่าและสามารถทำจากวัสดุได้หลากหลาย เช่น ไม้ เหล็ก และพลาสติก ตะเกียบญี่ปุ่นมีแนวโน้มที่จะมีปลายแหลมมากกว่าและมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า ในขณะที่ตะเกียบจีนมีลักษณะกลมกว่าและมีปลายทู่

วัสดุและความยาว

ตะเกียบสามารถทำจากวัสดุได้หลากหลาย เช่น ไม้ ไม้ไผ่ โลหะ และพลาสติก ความยาวของตะเกียบอาจแตกต่างกันไปตามแต่ละประเทศและวัตถุประสงค์ในการใช้งาน ตะเกียบที่ยาวขึ้นมักใช้ในการปรุงอาหาร ในขณะที่ตะเกียบสั้นใช้สำหรับรับประทานอาหาร

รอบกับเคล็ดลับที่คมชัด

ปลายตะเกียบอาจมีรูปร่างแตกต่างกัน ตะเกียบบางชนิดมีปลายแหลม ในขณะที่ตะเกียบบางชนิดมีปลายมนกว่า ตะเกียบปลายแหลมเหมาะสำหรับการหยิบอาหารชิ้นเล็ก ๆ ในขณะที่ตะเกียบทรงกลมเหมาะสำหรับการจับอาหารชิ้นใหญ่

แหวนเดี่ยวกับแหวนคู่

ตะเกียบบางอันมีวงแหวนเดี่ยวใกล้ด้านบน ในขณะที่ตะเกียบบางอันมีวงแหวนคู่ วัตถุประสงค์ของวงแหวนคือเพื่อป้องกันไม่ให้ตะเกียบเลื่อนออกจากกันขณะใช้งาน ตะเกียบวงแหวนคู่ให้การควบคุมที่ดีกว่าและผู้ใช้ตะเกียบที่มีประสบการณ์มักจะใช้

สี่เหลี่ยมผืนผ้ากับรูปทรงปกติ

ตะเกียบยังสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันได้ โดยบางชนิดมีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าและบางชนิดมีรูปทรงที่สม่ำเสมอกว่า ตะเกียบสี่เหลี่ยมมักใช้ในญี่ปุ่นและดีกว่าสำหรับการหยิบข้าวและอาหารจานเล็กๆ อื่นๆ ในขณะที่ตะเกียบรูปทรงปกตินั้นพบได้ทั่วไปในจีนและดีกว่าสำหรับการจับอาหารชิ้นใหญ่

ขอบบางกับขอบใหญ่

ขอบของตะเกียบอาจมีขนาดแตกต่างกันไป โดยบางอันจะบางและบางอันก็ใหญ่กว่า ตะเกียบขอบบางจะดีกว่าสำหรับอาหารที่บอบบาง ในขณะที่ตะเกียบขอบใหญ่เหมาะสำหรับอาหารและการปรุงอาหารที่หนักกว่า

การถือครองและการใช้งานที่เหมาะสม

การเรียนรู้การใช้ตะเกียบอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ และเกี่ยวข้องกับการจับและการใช้ตะเกียบอย่างเหมาะสม เคล็ดลับในการใช้ตะเกียบอย่างถูกต้องมีดังนี้

• ถือตะเกียบไว้ด้านบน โดยให้ปลายด้านที่หนากว่าวางอยู่บนนิ้วนาง และปลายด้านที่บางกว่าวางอยู่บนนิ้วกลาง
• ใช้นิ้วชี้ของคุณเพื่อควบคุมตะเกียบด้านบน
• ใช้การบีบเพื่อหยิบอาหาร
• ปล่อยให้ตะเกียบวางอยู่บนนิ้วนางในขณะที่คุณเคี้ยว
• ห้ามใช้ตะเกียบชี้หรือแสดงท่าทาง
• ห้ามใช้ตะเกียบแทงหรือทำให้อาหารเสียหาย
• ห้ามใช้ตะเกียบในการเคลื่อนย้ายจานหรือชาม

ศิลปะการใช้ตะเกียบ

การจับตะเกียบอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญในการแสดงศิลปะการใช้ตะเกียบ เคล็ดลับบางประการเกี่ยวกับวิธีการจับตะเกียบอย่างถูกต้องมีดังนี้

• ถือตะเกียบไปจนสุด เหลือส่วนที่เล็กกว่าไว้ด้านบนเพื่อจับอาหาร
• ใช้นิ้วนางประคองตะเกียบด้านล่าง และใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ควบคุมตะเกียบด้านบน
• ใช้นิ้วกลางออกแรงเพื่อให้ได้ความแม่นยำและการควบคุม
• จำเป็นต้องฝึกฝนซ้ำๆ เพื่อให้เกิดทักษะการใช้ตะเกียบ

การเรียนรู้ศิลปะการใช้ตะเกียบ: เคล็ดลับสำหรับการเรียนรู้การใช้ตะเกียบ

การเรียนรู้การใช้ตะเกียบเกี่ยวข้องกับการค้นหาช้อนส้อมที่เหมาะสมเพื่อใช้จับ ตะเกียบมีรูปร่าง ขนาด และวัสดุที่หลากหลาย ดังนั้นการเลือกตะเกียบให้เหมาะกับคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ บางรุ่นมีปลายสองด้านในขณะที่บางรุ่นมีปลายเรียว ปลายตะเกียบจะแบนหรือแหลมก็ได้ ฐานสามารถปิดหรือเปิดได้ รูปร่างของตะเกียบอาจแตกต่างกันไปตามประเทศต้นกำเนิด ตะเกียบญี่ปุ่นโดยทั่วไปจะสั้นและแหลม ในขณะที่ตะเกียบจีนจะยาวและทู่ ตะเกียบเกาหลีมีลักษณะแบนและทำจากโลหะ

ความช่วยเหลือสำหรับผู้เรียน

หากคุณรู้สึกลำบากในการจับตะเกียบ เรามีตัวช่วยที่จะช่วยคุณได้ ตะเกียบบางชนิดมีร่องหรือส่วนต่อขยายเพื่อให้จับได้ง่ายขึ้น คุณยังสามารถหาอุปกรณ์ฝึกตะเกียบที่ให้คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีถือตะเกียบได้อย่างถูกต้อง

การเรียนรู้ในฐานะเด็ก

ในหลายประเทศในเอเชีย การเรียนรู้การใช้ตะเกียบเริ่มตั้งแต่อายุยังน้อย เด็กๆ มักจะได้รับตะเกียบที่มีปลายกว้างกว่าเพื่อให้หยิบอาหารได้ง่ายขึ้น เมื่อพวกเขาโตขึ้น พวกเขาเปลี่ยนไปใช้ตะเกียบที่บางลง

การใช้ตะเกียบในร้านอาหาร

หากคุณรับประทานอาหารในร้านอาหารที่ให้บริการตะเกียบ สิ่งสำคัญคือต้องรู้วิธีใช้ตะเกียบอย่างเหมาะสม นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• อย่าใช้ตะเกียบแทงอาหาร
• อย่าใช้ตะเกียบทำท่าทางหรือชี้
• อย่าส่งอาหารจากตะเกียบไปยังตะเกียบ
• อย่าใช้ตะเกียบเพื่อย้ายจานหรือชาม
• อย่าใช้ตะเกียบหยิบกระดูกหรือส่วนที่กินไม่ได้ของอาหาร

ประเพณีการใช้ตะเกียบ: การนำทางมารยาทและมารยาท

ธรรมเนียมปฏิบัติและมารยาทการใช้ตะเกียบแตกต่างกันไปทั่วโลก และการตระหนักรู้ถึงหลักปฏิบัติในท้องถิ่นเมื่อเดินทางถือเป็นเรื่องที่ดีเสมอ นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• ในประเทศญี่ปุ่น เป็นเรื่องปกติที่จะพูดว่า "อิทาดาคิมาสุ" ก่อนเริ่มมื้ออาหารและ "โกจิโซซามะเดชิตะ" หลังจากรับประทานอาหารเสร็จ
• ในประเทศจีน เป็นเรื่องปกติที่จะถือชามข้าวไว้ที่ปากและใช้ตะเกียบคีบอาหารเข้าปาก
• ในบางพื้นที่ของเอเชีย เป็นเรื่องปกติที่จะใช้ตะเกียบเพื่อนำอาหารส่วนเล็กๆ เข้าปากโดยตรง
• ในร้านอาหารชั้นเลิศ ตะเกียบอาจบรรจุในกล่องหรือขาตั้ง และสิ่งสำคัญคือต้องใช้ช้อนส้อมที่เหมาะสมสำหรับอาหารแต่ละจาน

ความยาวตะเกียบและพันธุ์

ตะเกียบมีความยาวและรูปแบบต่างๆ กัน สิ่งสำคัญคือต้องเลือกตะเกียบให้เหมาะกับโอกาส:

• ตะเกียบที่ยาวขึ้นเหมาะสำหรับทำอาหารและเสิร์ฟ ในขณะที่ตะเกียบที่สั้นจะสะดวกต่อการรับประทานอาหาร
• ปลายตะเกียบแบบจีนโบราณจะทู่ ส่วนตะเกียบแบบญี่ปุ่นจะปลายแหลม
• ในบางประเทศ มีการใช้ตะเกียบที่ทำจากไม้ไผ่หรือไม้กันอย่างแพร่หลาย ในขณะที่ประเทศอื่น ๆ จะใช้ตะเกียบโลหะหรือพลาสติกเป็นบรรทัดฐาน

โปรดจำไว้ว่าขนบธรรมเนียมและมารยาทในการใช้ตะเกียบมีความเกี่ยวข้องกับประเพณีโบราณและสืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น ดังนั้นโปรดใช้ตะเกียบอย่างระมัดระวังและให้เกียรติกัน และเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

ตำนานตะเกียบหักล้าง

ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่แพร่หลาย ตะเกียบไม่ได้ใช้เฉพาะในประเทศจีนเท่านั้น ที่จริงแล้วเป็นเครื่องใช้ที่ได้รับความนิยมทั่วเอเชีย รวมถึงญี่ปุ่น เกาหลี เวียดนาม และไทย แต่ละประเทศมีการออกแบบและการใช้งานตะเกียบที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง ทำให้ตะเกียบเป็นส่วนสำคัญของอาหารแบบดั้งเดิม

ตะเกียบควรมีความยาวเท่ากันเสมอ

แม้ว่าตะเกียบมักจะขายเป็นคู่ที่มีความยาวเท่ากัน แต่ก็ไม่จำเป็นที่ตะเกียบจะต้องยาวเท่ากัน ในความเป็นจริง การมีตะเกียบหนึ่งอันยาวกว่าอีกอันหนึ่งจะมีประโยชน์เมื่อพยายามดึงอาหารจากชามลึกหรือหม้อ

ตะเกียบได้รับการพัฒนาขึ้นเนื่องจากมีพื้นผิวการปรุงอาหารที่ไม่เรียบ

แม้ว่าทฤษฎีนี้จะเป็นไปได้ แต่ก็ไม่น่าเชื่อถือ ตะเกียบที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักถูกพบในประเทศจีนเมื่อกว่า 3,000 ปีที่แล้ว และทำจากทองสัมฤทธิ์ เชื่อกันว่าเดิมทีพวกมันถูกใช้เป็นอุปกรณ์ทำอาหารเพื่อเรียกอาหารจากหม้อต้ม

การผลิตตะเกียบในญี่ปุ่น: เรื่องเล่าเกี่ยวกับทักษะและประเพณี

ตะเกียบเป็นส่วนสำคัญของ วัฒนธรรมญี่ปุ่น มานานหลายศตวรรษ และการผลิตเครื่องใช้เหล่านี้เป็นทักษะที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่น เชื่อกันว่าการผลิตตะเกียบในญี่ปุ่นเริ่มขึ้นในศตวรรษที่ XNUMX เมื่อชาวญี่ปุ่นสังเกตเห็นว่าชาวจีนใช้ตะเกียบในการรับประทานอาหาร เมื่อญี่ปุ่นเริ่มทำการค้ากับประเทศอื่น ๆ การใช้ตะเกียบก็เป็นที่นิยมมากขึ้น และความต้องการในการผลิตตะเกียบก็เพิ่มขึ้น

ประโยชน์ของการหยิบตะเกียบ

การใช้ตะเกียบมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างแท้จริง นี่คือบางส่วน:

• ตะเกียบสามารถช่วยให้คุณกินช้าลง ซึ่งจะทำให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและกินมากเกินไปน้อยลง
• การใช้ตะเกียบสามารถปรับปรุงการทำงานประสานกันระหว่างมือและตาและทักษะการเคลื่อนไหวที่ดี
• ตะเกียบสามารถช่วยป้องกันการแพร่กระจายของเชื้อโรคได้ เนื่องจากคุณไม่ได้สัมผัสอาหารด้วยมือ
• นอกจากนี้ยังสามารถช่วยให้คุณชื่นชมเนื้อสัมผัสและรสชาติของอาหารได้มากขึ้น เนื่องจากคุณกำลังกัดคำเล็กๆ น้อยๆ และเคี้ยวให้ละเอียดยิ่งขึ้น

สรุป

ประวัติของตะเกียบเป็นการเดินทางที่น่าสนใจตั้งแต่จีนโบราณจนถึงเครื่องใช้สมัยใหม่ที่เราใช้ทุกวัน ตะเกียบมีวิวัฒนาการจากการเป็นเพียงอุปกรณ์ในการทำอาหารมาเป็นวิถีชีวิต พวกเขาใช้มานานหลายศตวรรษและกลายเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรม ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองและใช้แบบที่ชาวจีนทำ!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร