อามาซาเกะ ปะทะ ซิกเย? ค้นพบความแตกต่างที่นี่!
คุณอาจเคยได้ยิน ทำให้ประหลาดใจ และซิกเยและสงสัยว่าอันไหน
Amazake เป็นเครื่องดื่มข้าวหมักญี่ปุ่นที่ทำจากโคจิและหวานด้วยน้ำผึ้งหรือน้ำตาล แบบดั้งเดิมจะเสิร์ฟแบบอุ่นและมีเนื้อครีมเนียนละเอียดและมีรสเปรี้ยว ซิกเยเกาหลีเป็นเครื่องดื่มข้าวหมักที่มีรสหวานใสและไม่มีแอลกอฮอล์ ที่มีรสชาติกลมกล่อมทำจากข้าวบาร์เลย์มอลต์ เสิร์ฟแบบเย็นตามธรรมเนียม
ในบทความนี้ ฉันจะพิจารณาเครื่องดื่มทั้งสองแบบอย่างละเอียดยิ่งขึ้นและหารือเกี่ยวกับความแตกต่าง ความเหมือน และความสำคัญทางวัฒนธรรม นอกจากนี้ ฉันจะแบ่งปันประโยชน์ต่อสุขภาพบางอย่าง ดังนั้นโปรดอ่านต่อเพื่อเรียนรู้เพิ่มเติม
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
Amazake vs Sikhye: การเปรียบเทียบเครื่องดื่มจากข้าวแบบดั้งเดิม XNUMX ชนิด
- อะมะซะเกะทำมาจากข้าวโคจิ ซึ่งเป็นข้าวสวยที่ได้รับการเพาะเชื้อราที่เรียกว่า Aspergillus oryzae ในทางกลับกัน Sikhye ทำจากข้าวบาร์เลย์หรือข้าวมอลต์
- อะมาซาเกะเตรียมโดยการผสมข้าวโคจิกับน้ำแล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิอุ่น ซิกเยทำโดยการต้มธัญพืชในน้ำ จากนั้นเติมผงมอลต์แล้วปล่อยให้หมักเป็นเวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
- Amazake มักจะทำให้หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง ในขณะที่ Sikhye ทำให้หวานด้วยน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพด
- ตามธรรมเนียมแล้ว Amazake จะเสิร์ฟแบบร้อน ส่วน Sikhye จะเสิร์ฟแบบเย็น
รสและเนื้อสัมผัส
- Amazake มีเนื้อครีมเนียนละเอียดและมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
- Sikhye มีลักษณะใส โปร่งแสง มีธัญพืชลอยอยู่และมีรสหวานมัน
- Amazake มักจะถูกเปรียบเทียบกับสาเกที่ไม่มีแอลกอฮอล์ ในขณะที่ Sikhye มักถูกอธิบายว่าเป็นชาหวาน
ความสำคัญทางวัฒนธรรม
- Amazake เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นที่มีการบริโภคมานานหลายศตวรรษในฐานะเครื่องดื่มที่มีรสหวานและมีคุณค่าทางโภชนาการ
- ซิกเยเป็นเครื่องดื่มเกาหลีแบบดั้งเดิมที่มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษและงานเฉลิมฉลองต่างๆ
- ในประเทศญี่ปุ่น อะมาซาเกะมักเสิร์ฟเป็นมังสวิรัติแทนเหล้าสาเก ในขณะที่ซิกเยมักเสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่นในช่วงฤดูร้อน
มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ทั้งอะมาซาเกะและซิกเยอุดมไปด้วยสารอาหารและถือเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ
- อามาซาเกะมีโปรตีนสูงและเป็นแหล่งวิตามินและแร่ธาตุที่ดี ในขณะที่ซิกเยนั้นอุดมไปด้วยไฟเบอร์และสารต้านอนุมูลอิสระ
- เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมีไขมันและแคลอรีต่ำและเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือมังสวิรัติ
โดยรวมแล้ว อะมาซาเกะและซิกเยเป็นเครื่องดื่มจากข้าวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ XNUMX ชนิดที่นิยมดื่มกันในวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก ไม่ว่าคุณจะชอบรสหวานและครีมมี่ของอะมะซะเกะหรือรสบ๊องและสดชื่นของซิกเย เครื่องดื่มทั้งสองชนิดมอบประสบการณ์การดื่มที่ไม่เหมือนใครและน่าพึงพอใจ
อะมาซาเกะคืออะไร?
Amazake เป็นเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่แปลว่า "สาเกหวาน" เป็นเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ทำจากข้าวหมัก และว่ากันว่ามีการบริโภคมาตั้งแต่ต้นยุคเอโดะในญี่ปุ่น อะมะซะเกะทำโดยใส่โคจิ (ราที่ใช้ในการผลิตมิโซะและโชยุ) ลงในข้าวสวยและปล่อยให้ส่วนผสมหมักเป็นเวลาหลายชั่วโมง ผลลัพธ์ที่ได้คือส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ที่อุดมไปด้วยสารอาหารและมีรสหวาน
ประโยชน์และผลของอะมะซะเกะ
อะมะซะเกะเป็นแหล่งพลังงานชั้นเยี่ยมและเป็นที่รู้จักในการปรับปรุงการเผาผลาญกลูโคส ซึ่งจะช่วยป้องกันการเกิดโรคเบาหวานได้ มีการกล่าวกันว่าช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการรับรู้และสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในมื้อกลางวันสำหรับผู้ที่เคลื่อนไหวตลอดทั้งวัน Amazake มีน้ำตาลประมาณ 10% ซึ่งต่ำกว่าการบริโภคน้ำตาลปกติอย่างมาก ทำให้เป็นตัวเลือกที่ปลอดภัยกว่าสำหรับผู้ที่กำลังดูปริมาณน้ำตาล
อะมะซะเกะประเภทต่างๆ
อะมาซาเกะมีสองประเภทหลัก: แบบดั้งเดิมและแบบไฟฟ้า อะมาซาเกะแบบดั้งเดิมเตรียมโดยการผสมโคจิกับข้าวสวยและปล่อยให้ส่วนผสมหมักตามธรรมชาติ ในทางกลับกัน อะมะซะเกะไฟฟ้าเตรียมโดยใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ซึ่งช่วยให้กระบวนการเตรียมรวดเร็วและสะดวกยิ่งขึ้น อะมาซาเกะทั้งสองชนิดอร่อยและมีประโยชน์ที่ไม่เหมือนใคร
วิธีเสิร์ฟและดื่มอะมะซะเกะ
โดยปกติแล้ว Amazake จะเสิร์ฟร้อน (วิธีการดื่มมีดังนี้)แต่ก็สามารถเสิร์ฟแบบเย็นได้เช่นกัน เป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมและสามารถเสิร์ฟเป็นของหวานหรือเป็นเครื่องดื่มเพื่อความสดชื่น ในการเสิร์ฟอามาซาเกะ เพียงเทลงในถ้วยแล้วคนให้เมล็ดข้าวที่เหลือละลาย ไม่มีปริมาณแอลกอฮอล์ของสาเกทั่วไป ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้เริ่มต้นหรือผู้ที่พบว่าสาเกทั่วไปยากเกินไปที่จะจัดการ
สร้าง Amazake ที่บ้าน
การทำอะมาซาเกะที่บ้านนั้นง่ายและสะดวก นี่คือสูตรง่าย ๆ สำหรับผู้เริ่มต้น:
- แช่ข้าว 1 ถ้วยในน้ำ 30 นาที
- ระบายข้าวและนึ่งเป็นเวลา 30 นาที
- ปล่อยให้ข้าวเย็นลงประมาณ 140°F
- ใส่โคจิ 1 ช้อนโต๊ะลงในข้าวและผสมให้เข้ากัน
- ปิดฝาส่วนผสมและปล่อยให้หมักไว้ 8-10 ชั่วโมง
- เสิร์ฟร้อนหรือเย็น
อะมะซะเกะเป็นอาหารหลักในอาหารญี่ปุ่นและเป็นวิธีที่ดีในการปรับปรุงการผลิตพลังงานและประสิทธิภาพการรับรู้ของคุณ ไม่ว่าคุณจะเลือกทำที่บ้านหรือทานที่ร้านอาหาร อย่าลืมลองอะมาซาเกะและสัมผัสกับรสชาติและคุณประโยชน์ที่เป็นเอกลักษณ์
ซิกเยคืออะไร?
การเตรียมซิกเยเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานานและใช้เวลาหลายชั่วโมง ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนในการเตรียมซิกเย:
- ซาวข้าวในชามจนน้ำใส
- ใส่ข้าวลงในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำแล้วแช่ไว้อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง
- สะเด็ดน้ำและเพิ่มน้ำจืดลงในหม้อ นำไปต้มและปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 20 นาที
- ใส่น้ำตาลและผงมอลต์ลงในหม้อแล้วคนเบาๆ
- พักส่วนผสมไว้หนึ่งชั่วโมง
- ตรวจสอบส่วนผสมและหักข้าวชิ้นใหญ่
- ปิดฝาหม้อแล้วหมักไว้ 6-8 ชั่วโมง
- เก็บเมล็ดข้าวที่ลอยน้ำด้วยกระชอนแล้วย้ายไปยังชามแยกต่างหาก
- ทิ้งตะกอนที่เหลือ
- เทของเหลวผ่านกระชอนตาถี่เพื่อขจัดกากที่เหลือ
- เสิร์ฟซิกเยเย็นในแก้วหรือถ้วย
อามาซาเกะ vs ซิกเย
Sikhye และ Amazake ต่างก็เป็นเครื่องดื่มข้าวแบบดั้งเดิม แต่มีข้อแตกต่างบางประการ:
- อะมะซะเกะเป็นเครื่องดื่มรสหวาน ข้น และครีมที่ทำจากโคจิ ซึ่งเป็นธัญพืชประเภทมอลต์และข้าว มักใช้เป็นสารให้ความหวานในการปรุงอาหารและเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในญี่ปุ่น
- ซิกเยเป็นเครื่องดื่มใสที่ทำจากข้าว น้ำ น้ำตาล และผงมอลต์ มักจะเสิร์ฟแบบเย็นและเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนของเกาหลี
เครื่องดื่มข้าวเกาหลีอื่น ๆ
เกาหลีมีเครื่องดื่มข้าวหลากหลาย ได้แก่:
- Dansul: เครื่องดื่มแอลกอฮอล์แบบดั้งเดิมของเกาหลีที่ทำจากข้าวและนูรุกซึ่งเป็นตัวเริ่มต้นของการหมัก
- Gamju: เครื่องดื่มเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากมันเทศและนูรุค
- Shikhye: รูปแบบของ sikhye ที่ทำจากข้าวบาร์เลย์แทนข้าว
ประวัติของอามาซาเกะ
อะมะซะเกะมีบทบาทสำคัญในวัฒนธรรมญี่ปุ่นตลอดประวัติศาสตร์ มักใช้ในพิธีทางศาสนาและเทศกาลต่าง ๆ และเชื่อกันว่ามีคุณสมบัติในการรักษา ในความเป็นจริง เอนไซม์ที่พบในอามาซาเกะหรือโคจิยังคงใช้ในยาแผนโบราณของญี่ปุ่นจนถึงทุกวันนี้
วิธีทำอามาซาเกะ
การทำอะมาซาเกะที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย นี่เป็นสูตรง่ายๆในการเริ่มต้น:
- ตวงข้าว 1 ถ้วยกับน้ำ 1 ถ้วยแล้วใส่ชามใบใหญ่
- คนส่วนผสมแล้วปล่อยทิ้งไว้ 30 นาที
- นำหม้อใบใหญ่มาต้มน้ำแล้วใส่ข้าวลงไป
- ปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีกวนเป็นครั้งคราว
- ปิดไฟและปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย
- ใส่โคจิ 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน
- คลุมชามด้วยผ้าแล้วปล่อยทิ้งไว้ 8-10 ชั่วโมง
- เมื่อส่วนผสมหมักได้ที่แล้ว คนให้เข้ากันแล้วเทลงในพิมพ์
- ปล่อยให้อะมาซาเกะเซ็ตตัวสองสามชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ
Amazake เป็นสิ่งทดแทนสาเก
แม้จะมีปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ แต่ก็สามารถใช้อะมาซาเกะแทนสาเกในการปรุงอาหารได้ เพิ่มรสหวานเข้มข้นให้กับอาหาร และเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับผู้ที่ต้องการหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ อะมะซะเกะยังใช้ทำโจ๊กหรือเป็นฐานสำหรับสมูทตี้ได้อีกด้วย
อะมะซะเกะซื้อได้ที่ไหน
หากคุณไม่อยากทำอะมาซาเกะที่บ้าน คุณสามารถหาซื้อได้ที่ร้านค้าเฉพาะของญี่ปุ่นหรือทางออนไลน์ ซูเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งยังมีอะมะซะเกะในรูปแบบสำเร็จรูปที่ง่ายต่อการเตรียมและเสิร์ฟอีกด้วย
ประวัติของซิกเย
ซิกเย เครื่องดื่มข้าวหวานแบบดั้งเดิม เป็นที่นิยมในเกาหลีมานานหลายศตวรรษ ต้นกำเนิดสามารถย้อนไปถึงสมัยโบราณเมื่อข้าวเป็นธัญพืชหลักในอาหารเกาหลี กล่าวกันว่าเครื่องดื่มนี้เป็นที่โปรดปรานของราชสำนักและถูกเสิร์ฟในงานเลี้ยงและงานเฉลิมฉลองต่างๆ
การเตรียมแบบดั้งเดิม
การเตรียมซิกเยเป็นกระบวนการที่ใช้แรงงานมากซึ่งมีหลายขั้นตอน นี่คือวิธีการทำแบบดั้งเดิม:
- ซาวข้าวเมล็ดสั้นแล้วแช่ในน้ำสองสามชั่วโมง
- ระบายข้าวและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- หุงข้าวในหม้อใบใหญ่ด้วยน้ำจนข้าวนิ่ม
- ใส่น้ำตาลและผงมอลต์ลงในหม้อแล้วคนเบาๆ
- ปล่อยให้ส่วนผสมพักไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้เกิดการหมัก
- เทส่วนผสมผ่านตะแกรงหยาบเพื่อจับเมล็ดข้าวที่ลอยอยู่
- ถ่ายของเหลวลงในชามหรือแก้วใสแล้วปล่อยให้เย็น
- เสิร์ฟซิกเยเย็นและโรยหน้าด้วยถั่วไพน์และพุทราอบแห้งแบบหลุม
รูปแบบภูมิภาค
ซิกเยไม่เพียงแค่ได้รับความนิยมในเกาหลีเท่านั้นแต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศแถบเอเชียตะวันออกอื่นๆ เช่น จีนและญี่ปุ่นอีกด้วย ในประเทศจีนเรียกว่า "จิ่วเนียง" หรือ "酒酿" และในญี่ปุ่นเรียกว่า "อะมาซาเกะ" แต่ละประเทศมีวิธีการเตรียมเครื่องดื่มที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง แต่ส่วนผสมพื้นฐานยังคงเหมือนเดิม
การดัดแปลงที่ทันสมัย
ในยุคปัจจุบัน ซิกฮเยยังคงเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของเกาหลี แต่ก็ได้รับความนิยมในประเทศตะวันตกด้วยเช่นกัน ตอนนี้การหาซิกเยแบบสำเร็จรูปในร้านขายของชำในเกาหลีหรือทางออนไลน์ทำได้ง่ายขึ้น บางคนทำในหม้อหุงข้าวหรือใช้ผงซิกเยเพื่อเตรียมอย่างรวดเร็ว
วิธีการเสิร์ฟ Sikhye
Sikhye สามารถเสิร์ฟร้อนหรือเย็นขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเสิร์ฟซิกเย:
- เย็น: เสิร์ฟ sikhye แช่เย็นด้วยก้อนน้ำแข็ง โรยหน้าด้วยถั่วไพน์หรือพุทราเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
- ร้อน: อุ่นซิกเยในหม้อจนได้อุณหภูมิที่คุณต้องการ เสิร์ฟในแก้วหรือถ้วยชา
- Ultra-Cold: แช่แข็ง sikhye ในถาดน้ำแข็งและใช้แช่เย็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่คุณชื่นชอบ เช่น สาเกหรือ rượu
Sikhye ประเภทต่าง ๆ มีอะไรบ้าง?
มีซิกเยหลายประเภทในตลาด แต่ละประเภทมีรสชาติและประวัติศาสตร์ที่เป็นเอกลักษณ์ ต่อไปนี้คือรายชื่อซิกเยบางประเภทที่ขายกันทั่วไป:
- Sikhye แบบดั้งเดิม: นี่คือ Sikhye ที่ขายกันมากที่สุดในเกาหลี ทำมาจากข้าวต้ม น้ำ และน้ำตาล
- Black Rice Sikhye: Sikhye ประเภทนี้ทำจากข้าวสีดำซึ่งให้สีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
- Barley Sikhye: Barley sikhye ทำจากข้าวบาร์เลย์บดและน้ำกรอง มันมีรสชาติที่บ๊องและมีความหวานน้อยกว่าซิกเยแบบดั้งเดิม
- Horchata Sikhye: Sikhye ประเภทนี้ทำจากข้าวบด นม และน้ำตาล เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในละตินอเมริกาและสเปน
- Kokkoh Sikhye: Kokkoh Sikhye ทำจากข้าวบาร์เลย์คั่วบด น้ำ และน้ำตาล เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในประเทศญี่ปุ่น
- Beopju Sikhye: Beopju Sikhye ทำจากกากไวน์ข้าว น้ำ และน้ำตาล มีรสแอลกอฮอล์เล็กน้อยและเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในเกาหลี
สรุป
ไม่ใช่เรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างระหว่างอามาซาเกะกับซิกเย และคุณสามารถเลือกได้อย่างถูกต้องเมื่อต้องเลือกเครื่องดื่ม
ทั้งสองอย่างอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่อามาซาเกะเป็นเครื่องดื่มแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมและซิกเยเป็นเครื่องดื่มแบบเกาหลีดั้งเดิม
ความแตกต่างเพิ่มเติม: อามาซาเกะ vs สาเก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร