เนื้อวัวในอาหารเอเชีย: จีน ญี่ปุ่น เกาหลี และฟิลิปปินส์ปรุงอาหารอย่างไร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตมิถุนายน 17, 2022

เนื้อเป็นชื่อการทำอาหารสำหรับ เนื้อ จากวัวโดยเฉพาะโค เนื้อวัวสามารถเก็บเกี่ยวได้จากวัว กระทิง วัวสาวหรือหางเสือ

ในฐานะคนรักเนื้อ ฉันมักจะมองหาวิธีใหม่ๆ ในการเพลิดเพลินกับเนื้อวัว และไม่มีที่ใดที่จะดูดีไปกว่าอาหารเอเชีย เนื้อวัวใช้ในอาหารเอเชียอย่างไร?

อย่างที่คุณทราบ เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์หลักในอาหารเอเชีย แต่มันเข้ากันได้อย่างไร? ในบทความนี้ ฉันจะมาดูกันว่าเนื้อวัวถูกนำมาใช้ในอาหารเอเชียอย่างไร และอาหารประเภทใดที่คุณจะพบได้

มาดำดิ่งสู่ประวัติศาสตร์ ความเชื่อทางวัฒนธรรม และหลักปฏิบัติทางศาสนาที่หล่อหลอมให้ประเทศในเอเชียใช้เนื้อวัวในอาหารของตน

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

วิวัฒนาการของเนื้อวัวในอาหารเอเชีย

• ในอดีต เนื้อวัวไม่ใช่เนื้อสัตว์หลักในอาหารเอเชียเนื่องจากความเชื่อทางศาสนาและวัฒนธรรม
• อย่างไรก็ตาม เมื่อการค้าและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมเพิ่มมากขึ้น เนื้อวัวก็แพร่หลายมากขึ้นในรูปแบบต่างๆ
• ส่วนผสมและวิธีการเตรียมที่คล้ายคลึงกันสามารถพบได้ในอาหารเอเชียหลายชนิด โดยมีข้าวเป็นเครื่องเคียงทั่วไป

ความแตกต่างในระดับภูมิภาคในการบริโภคเนื้อวัว

• ในอาหารเอเชียเหนือและเอเชียตะวันออก เนื้อหมูยังคงเป็นเนื้อสัตว์หลักที่มีการบริโภค โดยเนื้อวัวจะถูกใช้ในระดับที่น้อยลงอย่างเห็นได้ชัด
• ในทางตรงกันข้าม เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ที่โดดเด่นในอาหารเอเชียใต้และเอเชียกลาง มักจะย่างและเสิร์ฟกับหัวหอมและผักอื่นๆ
• อาหารทะเลยังเป็นแหล่งโปรตีนที่พบได้ทั่วไปในอาหารเอเชียหลายชนิด โดยการบริโภคจะแตกต่างกันไปตามภูมิภาค

จานเนื้อทั่วไปในอาหารเอเชีย

• เนื้อวัวมักใช้ในอาหารจานผัด หม้อไฟ และซุปก๋วยเตี๋ยว
• เนื้อย่างเสียบไม้และสะเต๊ะเนื้อเป็นอาหารริมทางยอดนิยมในหลายประเทศในเอเชีย
• เนื้อวัวสามารถใส่ในอาหารจานผสมได้ เช่น บิบิมบับและข้าวผัด

ลักษณะสำคัญของการเตรียมเนื้อในอาหารเอเชีย

• การทำให้แห้งและการรมควันเป็นวิธีการถนอมเนื้อโดยทั่วไปในอาหารเอเชียบางประเภท เช่น เนื้อแดดเดียวของจีน
• การผสมเนื้อกับผักและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับอาหาร
• อาหารประเภทเนื้อวัวส่วนใหญ่ในอาหารเอเชียเสิร์ฟแบบปานกลางถึงเนื้อดี โดยเนื้อหายากจะพบได้น้อยกว่า

ผลิตภัณฑ์เนื้อวัวยอดนิยมในอาหารเอเชีย

• เนื้อวัวหลากหลายชนิดที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชีย ได้แก่ สเต็กเนื้อส่วนหน้า ซี่โครงสั้น และเนื้อหน้าอก
• หัวหอม กระเทียม และขิงมักใช้ปรุงรสอาหารประเภทเนื้อ
• ซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา และซอสหอยนางรมเป็นเครื่องปรุงรสยอดนิยมสำหรับอาหารจานเนื้อ

พื้นฐานทางประวัติศาสตร์ของอาหารเอเชีย

• ธัญพืช เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวโพดถือเป็นพื้นฐานของอาหารเอเชียในอดีต
• ขนมปัง บะหมี่ และเกี๊ยวเป็นอาหารที่ทำจากข้าวสาลีทั่วไป
• มะกอก งา สะระแหน่ และโยเกิร์ตยังเป็นส่วนผสมที่ใช้กันทั่วไปในอาหารเอเชียบางประเภท
• การรวมเนื้อวัวในอาหารเอเชียได้ทับซ้อนกับชาวตะวันออกกลางและชาวเตอร์ก เช่น ชาวยามาลและชาวคูมิส

เนื้อวัวในการปรุงอาหารจีน: ศิลปะแห่งการทำให้เนื้อนุ่ม

เมื่อพูดถึงเนื้อวัวในการปรุงอาหารจีน กุญแจสำคัญคือต้องแน่ใจว่าเนื้อนุ่มและคงความชุ่มชื้นไว้ นี่คือที่มาของเทคนิคการทำให้เนื้อนุ่มแบบจีนดั้งเดิม วิธีการเตรียมเนื้อสำหรับการทำให้เนื้อนุ่มมีดังนี้

• หั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ หนาประมาณ 1 ซม.
• ผสมเนื้อกับซอสถั่วเหลืองหนึ่งช้อนโต๊ะและแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนโต๊ะ สิ่งนี้จะช่วยเคลือบเนื้อและช่วยรักษาความชื้นในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
• ปล่อยให้เนื้อนั่งอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ส่วนผสมซึมเข้าไปในเนื้อ

กระบวนการทำกำมะหยี่

การทำให้เนื้อเป็นกำมะหยี่เกี่ยวข้องกับกระบวนการทอดเนื้อในน้ำมันเบา ๆ เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มดุจกำมะหยี่ นี่คือวิธีการเนื้อกำมะหยี่:

• ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟแรงและใส่น้ำมันให้พอเคลือบก้นกระทะ
• เมื่อน้ำมันร้อน ให้ใส่เนื้อแถบเป็นก้อนเล็กๆ เขย่าส่วนผสมแป้งข้าวโพดส่วนเกินออก
• ทอดเนื้อประมาณ 30 วินาที หรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยและลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ
• ใช้พายสำหรับตักเนื้อออกจากน้ำมันและวางบนตะแกรงที่รองด้วยกระดาษเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน
• ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าแถบเนื้อทั้งหมดจะสุก

ซอส

ไม่มีอาหารจานเนื้อแบบจีนจะสมบูรณ์ได้หากไม่มีซอสสูตรเฉพาะ วิธีทำซอสรสหวานและเหนียวสำหรับเคลือบเนื้อมีดังนี้

• ผสมซีอิ๊วขาว XNUMX ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด XNUMX ช้อนโต๊ะ ซอสพริก XNUMX ช้อนโต๊ะ และน้ำมันงา XNUMX ช้อนโต๊ะในชามขนาดเล็ก
• ในกระทะเดียวกับที่ใช้ทาเนื้อให้นุ่ม ใส่น้ำมันเพิ่มเล็กน้อยแล้วตั้งไฟบนไฟร้อนปานกลาง
• ใส่หัวหอมสับและผัดประมาณหนึ่งหรือสองนาทีจนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
• เทส่วนผสมซอสลงในกระทะแล้วคนจนข้น
• ใส่เนื้อวัวสไลด์ลงในซอสแล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว

ที่ให้บริการ

เมื่อเนื้อถูกเคลือบด้วยซอสแล้ว ก็ถึงเวลาเสิร์ฟ นี่คือวิธีการจัดจาน:

• วางแถบเนื้อบนจานขนาดใหญ่โดยเว้นช่องว่างระหว่างแต่ละแถบ
• โรยต้นหอมซอยด้านบนสำหรับโรยหน้า
• เสิร์ฟเนื้อกับข้าวสวย

การทาเนื้อกำมะหยี่อาจต้องใช้ขั้นตอนเพิ่มเติมเล็กน้อย แต่ก็คุ้มค่าที่จะแน่ใจว่าเนื้อวัวนั้นนุ่มและนุ่ม กระบวนการนี้ยังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อจับกันเป็นก้อนในระหว่างกระบวนการทอด ขึ้นอยู่กับประเภทและคุณภาพของเนื้อ คุณอาจสังเกตเห็นความแตกต่างเล็กน้อยของเนื้อสัมผัสหลังจากการทำให้เป็นเนื้อกำมะหยี่ แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณจะมั่นใจได้ว่าอาหารจานเนื้อของคุณจะได้รับความนิยมอยู่เสมอ

ค้นพบเมนูเนื้อวัวที่ละเอียดอ่อนและมีรสชาติของญี่ปุ่น

เมื่อพูดถึงเมนูเนื้อวัวของญี่ปุ่น เนื้อวัวสไลซ์บางๆ คือดาวเด่นของรายการ เนื้อวัวประเภทนี้มักจะหั่นเป็นชิ้นเล็กและบางกว่า จึงเหมาะสำหรับการปรุงอาหารที่รวดเร็วและง่ายดาย วิธีทั่วไปในการเตรียมเนื้อวัวสไลซ์บางๆ คือการเคี่ยวในน้ำซุปหรือซอส ซึ่งช่วยให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อโชยออกมา อาหารยอดนิยมบางประเภทที่ใช้เนื้อวัวสไลซ์บางๆ ได้แก่ สุกี้ยากี้ นาเบะ และชาบูชาบู

สุดยอดสูตรสุกี้ยากี้

สุกี้ยากี้เป็นอาหารจานเนื้อแบบญี่ปุ่นคลาสสิกที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารแสนสบายที่บ้าน ในการทำสุกี้ยากี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสไลด์บาง
• ซีอิ๊ว
• เด็ก
• ประโยชน์
• มิริน
• น้ำดื่ม
• ผัก (เช่น หัวหอม เห็ด และผักโขม)
• เต้าหู้
• บะหมี่แก้ว

ทำซอสสุกี้ยากี้ เพียงผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล สาเก และมิรินในชามแล้วคนจนน้ำตาลละลาย จากนั้นในหม้อหรือกระทะใบใหญ่ ใส่ซอสและน้ำให้พอท่วมก้นหม้อ ใส่ผักและเต้าหู้แล้วนำส่วนผสมไปเคี่ยว เมื่อผักสุก ใส่เนื้อสไลซ์บางๆ ลงไปผัดจนสุก เสิร์ฟสุกี้ยากี้กับวุ้นเส้นแล้วสนุกได้เลย!

ชาบูชาบูที่เรียบง่ายและอร่อย

Shabu-shabu เป็นอาหารเนื้อยอดนิยมของญี่ปุ่นอีกชนิดหนึ่งที่เหมาะสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว ในการทำชาบูชาบู คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสไลด์บาง
• ผัก (เช่น กะหล่ำปลี แครอท และเห็ด)
• น้ำจิ้ม (มักจะมีส่วนผสมของโชยุ น้ำส้มสายชู และน้ำมันงา)

ในการเตรียมอาหาร เพียงนำหม้อใส่น้ำตั้งไฟอ่อนๆ แล้วใส่เนื้อสไลซ์บางๆ ลงในหม้อ ปล่อยให้มันสุกเพียงไม่กี่วินาที จากนั้นนำออกจากหม้อและวางลงบนจาน ทำซ้ำขั้นตอนนี้กับผัก จากนั้นจุ่มเนื้อและผักในน้ำจิ้ม แล้วสนุกได้เลย!

นาเบะที่อร่อยและปลอบประโลมใจ

นาเบะเป็นหม้อไฟแบบญี่ปุ่นที่เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาวเย็น ในการทำนาเบะ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อสไลด์บาง
• ผัก (เช่น กะหล่ำปลี แครอท และหัวไชเท้า)
• เต้าหู้
• สต็อกดาชิ
• ประโยชน์
• ซีอิ๊ว
• มิริน

ในการเตรียมอาหาร เพียงผสมน้ำซุปดาชิ สาเก ซอสถั่วเหลือง และมิรินในหม้อแล้วนำไปเคี่ยว ใส่ผักและเต้าหู้แล้วปล่อยให้สุกสักครู่ จากนั้นใส่เนื้อสไลซ์บางๆ ลงไป ปล่อยให้มันสุกจนสุก เสิร์ฟนาเบะพร้อมข้าวและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่อุ่นสบายของอาหารจานอร่อยนี้

ในประเทศญี่ปุ่น เนื้อวัวถือเป็นวัตถุดิบที่หรูหราและมักถูกสงวนไว้สำหรับโอกาสพิเศษหรือมื้ออาหารในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ อย่างไรก็ตาม ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสมและเวลาในการเตรียมเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถสร้างสรรค์เมนูเนื้อญี่ปุ่นที่อร่อยและมีรสชาติได้เองที่บ้าน ทำไมไม่ลองวันนี้และค้นพบรสชาติที่เข้มข้นของอูมามิของเนื้อญี่ปุ่นด้วยตัวคุณเอง

เนื้อบูลโกกิ: อาหารเกาหลีคลาสสิก

เนื้อบุลโกกิเป็นอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมที่ทำจากเนื้อวัวสไลซ์บางที่หมักในซอสถั่วเหลือง น้ำตาล น้ำมันงา กระเทียมและขิง จากนั้นนำเนื้อหมักไปย่างหรือผัดในกระทะและเสิร์ฟพร้อมข้าว ผักกาดแก้ว หรือเครื่องเคียงอื่นๆ

เตรียมไว้อย่างไร?

ในการทำ Beef Bulgogi คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เนื้อหั่นบาง ๆ 1 ปอนด์ (โดยปกติจะเป็นเนื้อริบอายหรือเนื้อสันนอก)
• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขิงสับ 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำ 1/4 ช้อนชา
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอมใหญ่ 1/2 หัว หั่นบางๆ
• 1 หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ

ในการเตรียมเนื้อบุลโกกิ ให้ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา กระเทียม ขิง และพริกไทยดำเข้าด้วยกัน
2. ใส่เนื้อสไลซ์ลงในชามแล้วคลุกเคล้าจนเนื้อชุ่มซอสหมัก
3. ปิดชามด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 30 นาที (หรือนานถึง 24 ชั่วโมง) เพื่อให้รสชาติเข้ากัน
4. ตั้งกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลางและใส่น้ำมันพืช
5. ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ลงในกระทะแล้วผัดสองสามนาทีจนนิ่มลงเล็กน้อย
6. ใส่เนื้อหมักลงในกระทะแล้วผัดประมาณ 3-4 นาทีจนเนื้อสุก
7. นำเนื้อออกจากกระทะและเสิร์ฟพร้อมข้าว ผักกาดแก้ว หรือเครื่องเคียงอื่นๆ
8. โรยหน้าด้วยต้นหอมซอยและงา ถ้าต้องการ

หมายเหตุและเคล็ดลับ

• เนื้อวัวบุลโกกิสามารถทำกับเนื้อวัวส่วนอื่นๆ ได้ เช่น สเต็กเนื้อส่วนข้างหรือเนื้ออกส่วนอก ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ
• หากคุณต้องการทำเนื้อวัวบุลโกกิไขมันต่ำ คุณสามารถใช้เนื้อบดแทนเนื้อวัวสไลซ์ได้
• เนื้อบุลโกกิสามารถทำให้เผ็ดได้โดยเติมโคชูจัง (พริกเกาหลี) สองสามช้อนชาลงในน้ำดอง
• เนื้อบุลโกกิเป็นอาหารจานเด็ดสำหรับเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำหรือโอกาสพิเศษต่างๆ
• คุณสามารถหาเนื้อสไลด์บางสำหรับบุลโกกิได้ตามร้านขายของชำในเอเชียหรือขอให้คนขายเนื้อในพื้นที่ของคุณเตรียมให้คุณ

เนื้อบุลโกกิเป็นตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของการใช้เนื้อวัวในอาหารเกาหลี เป็นอาหารคลาสสิกที่เตรียมง่ายและสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเกาหลีจานใหญ่ ส่วนผสมที่สดใหม่และรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน และเป็นเมนูที่สร้างความประทับใจให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง

เนื้อวัวในการทำอาหารฟิลิปปินส์: การเดินทางที่แสนอร่อย

เมื่อพูดถึงเนื้อวัว ชาวฟิลิปปินส์ชอบใช้ส่วนต่าง ๆ สำหรับอาหารของพวกเขา นี่คือบางส่วนของการตัดที่ใช้กันทั่วไปในการทำอาหารฟิลิปปินส์:

• เนื้อสันใน
• ปีก
• เนื้อสันนอก
• ขาและกระดูกติดกระดูกสำหรับซุปเช่น bulalo และ nilaga

จานเนื้อหมักและหั่นบาง ๆ

อาหารประเภทเนื้อวัวของฟิลิปปินส์มักจะหมักเพื่อเติมรสชาติและทำให้เนื้อนุ่ม ต่อไปนี้คืออาหารเนื้อหมักและเนื้อสไลซ์ยอดนิยม:

• Bistek Tagalog: เมนูง่ายๆ ของเนื้อสันนอกหั่นบาง ๆ ปรุงกับซอสถั่วเหลือง น้ำมะนาว และหัวหอม
• Bulalo: ซุปเนื้อน่องที่ปรุงช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงพร้อมผักและเครื่องเทศ
• บุลโกกิ: เนื้อวัวสไลซ์บาง ๆ ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเกาหลี หมักกับซีอิ๊วขาว น้ำตาล น้ำมันงา และส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ

เนื้อคุณภาพสูงในอาหารฟิลิปปินส์

ในขณะที่เนื้อวัวเป็นส่วนประกอบทั่วไปในการปรุงอาหารของชาวฟิลิปปินส์ เนื้อวัวคุณภาพสูงอย่างวากิวก็ถูกนำมาใช้ในอาหารบางประเภทเช่นกัน นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

• สเต็กเนื้อ: จานเนื้อย่างหรือผัดเสิร์ฟพร้อมข้าวและซอสที่ทำจากซอสหอยนางรมและเครื่องปรุงรสอื่น ๆ
• ซี่โครงหมู: เมนูซี่โครงหมูหมักและย่าง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยและน้ำจิ้ม

โดยสรุป เนื้อวัวเป็นส่วนผสมที่หลากหลายในอาหารฟิลิปปินส์ ใช้ในอาหารหลากหลายตั้งแต่ซุปไปจนถึงผัด ไม่ว่าจะเป็นจานบิสเทคตากาล็อกง่ายๆ หรือสเต็กเนื้อวากิวคุณภาพสูง เนื้อวัวจะเป็นส่วนเสริมรสชาติให้กับอาหารฟิลิปปินส์อย่างแน่นอน

สรุป

นั่นคือวิธีการใช้เนื้อวัวในอาหารเอเชีย มันเป็นเนื้อสัตว์หลักและมีมานานหลายศตวรรษ แต่วิธีการใช้นั้นแตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ 

คุณสามารถดูการเปลี่ยนแปลงของเนื้อหาเมื่อเราเปลี่ยนจากภาพรวมทั่วไปไปสู่ลักษณะเฉพาะของเนื้อวัวในอาหารเอเชีย การเขียนเกี่ยวกับเรื่องเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องยากอย่างที่คิด ตราบใดที่คุณมีคำแนะนำที่ถูกต้อง

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร