วิธีการใช้เมล็ดงาในการปรุงอาหาร: เคล็ดลับในการจัดเก็บและตำรับอาหาร
งา (Sesamum indicum) เป็นไม้ดอกในสกุล Sesamum ญาติป่าจำนวนมากเกิดขึ้นในแอฟริกาและมีจำนวนน้อยกว่าในอินเดีย
มันได้รับการแปลงสัญชาติอย่างกว้างขวางในเขตร้อนทั่วโลกและได้รับการปลูกฝังสำหรับเมล็ดที่กินได้ซึ่งเติบโตในฝัก
เมล็ดงาเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติให้กับการทำอาหารของคุณ มีความหลากหลายและมีหลายพันธุ์ มาดูวิธีใช้ในการทำอาหารกัน
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทำความรู้จักเมล็ดงา: ส่วนผสมที่หลากหลายสำหรับการทำอาหารทุกวัน
เมล็ดงาเป็นเมล็ดแบนๆ เล็กๆ ที่มาจากต้นงา มีให้เลือกสองแบบ: สีขาวและสีดำ งาขาวมักใช้ในการปรุงอาหาร ในขณะที่งาดำส่วนใหญ่จะใช้ในการสกัดน้ำมัน เมล็ดงามีรสหวานเล็กน้อยและอุดมไปด้วยน้ำมัน ทำให้เป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารหลายชนิดทั่วโลก
การใช้เมล็ดงาในการปรุงอาหาร
เมล็ดงาเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ในอาหารได้หลากหลาย ต่อไปนี้เป็นวิธีใช้เมล็ดงาในการปรุงอาหารของคุณ:
- งาคั่ว: งาคั่วเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบให้กับสลัด ผัด และผักย่าง เพียงปิ้งงาในกระทะแห้งด้วยไฟปานกลางจนเป็นสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม
- น้ำมันเมล็ดงา: น้ำมันเมล็ดงาเป็นน้ำมันที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพซึ่งสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหาร ทำน้ำสลัด และหมักดองได้ มีรสมันและอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
- ส่วนผสมของเมล็ดงา: ส่วนผสมของงาคั่ว เกลือ และเครื่องเทศเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อย่าง มันฝรั่ง และอาหารทะเล เพิ่มรสชาติและเผ็ดเล็กน้อยให้กับอาหารจานใดก็ได้
- ท็อปปิ้งเมล็ดงา: โรยงาคั่วบนมันฝรั่งต้ม ไก่อบ หรือสลัดผักสดเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส
- ซอสเมล็ดงา: ซอสเมล็ดงาหรือที่เรียกว่าทาฮินีเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารตะวันออกกลาง ทำโดยการผสมงาคั่วกับน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และกระเทียม สามารถใช้เป็นเครื่องจิ้มสำหรับขนมปังหรือผัก หรือใช้เป็นซอสสำหรับเนื้อย่างและปลา
- ขนมคลุกเมล็ดงา: เมล็ดงาสามารถใช้เคลือบและเพิ่มรสชาติให้กับขนมทอดหรืออบ เช่น โคยาอินเดีย ชิกิกิ และขนมปัง นอกจากนี้ยังสามารถใส่ในรสชาติอื่นๆ เช่น ผักชี แอปเปิ้ล หรือโยเกิร์ตใส่เครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ
- เมล็ดงาใน pulao: สามารถเพิ่มเมล็ดงาลงในจานข้าวเช่น pulao เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ สามารถปิ้งหรือไม่ปิ้งและผสมกับถั่วและเครื่องเทศชนิดอื่น ๆ เพื่อให้ได้จานข้าวที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
- อาหารทะเลห่อเมล็ดงา: เมล็ดงาสามารถใช้เคลือบและเพิ่มรสชาติให้กับอาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลา และผักโขม พวกเขาสามารถหมักในส่วนผสมของเครื่องเทศแล้วห่อด้วยเมล็ดงาสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำที่มีรสชาติและดีต่อสุขภาพ
การตรวจสอบคุณภาพของเมล็ดงา
เมื่อซื้อเมล็ดงา สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบคุณภาพ นี่คือบางสิ่งที่ต้องค้นหา:
- ความสด: เมล็ดงาควรสดและไม่มีกลิ่นหืนหรือเหม็นอับ
- สี: งาขาวควรมีสีสม่ำเสมอ ในขณะที่งาดำควรมีความมันเงาและมีขนาดสม่ำเสมอกัน
- พื้นผิว: เมล็ดงาควรแห้ง กรอบ และปราศจากความชื้นหรือเชื้อรา
รับ Toasted: วิธีปรุงงาเพื่อความสมบูรณ์แบบ
การปิ้งงาบนเตาเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร เป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการเพิ่มรสชาติถั่วและสีน้ำตาลทองให้กับอาหารของคุณ นี่คือวิธีการ:
- วางงาชั้นเล็ก ๆ ลงในกระทะหรือกระทะแห้ง
- ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง หมั่นคนเมล็ดพืชตลอดเวลา
- ปิ้งเมล็ดประมาณ 2-3 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำกระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้เมล็ดเย็นลง
วิธีการอบ
การปิ้งงาในเตาอบเป็นอีกวิธีที่ดีในการปรุงอาหาร วิธีนี้เหมาะสำหรับการปรุงงาจำนวนมากในคราวเดียว นี่คือวิธีการ:
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F (175 ° C)
- กระจายเมล็ดงาเป็นชั้นบาง ๆ บนแผ่นอบ
- อบเมล็ดประมาณ 5-10 นาทีหรือจนกว่าจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง
- นำถาดอบออกจากเตาอบและปล่อยให้เมล็ดเย็นลง
ซื้อเมล็ดงา
เมื่อซื้อเมล็ดงา ควรซื้อเป็นจำนวนมากที่ร้านขายของชำหรือร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพ ร้านค้าในตะวันออกกลางเป็นสถานที่ที่ดีในการซื้อเมล็ดงา นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:
- มองหาเมล็ดที่แห้งและไม่มีความชื้น
- เลือกเมล็ดที่มีขนาดและสีสม่ำเสมอกัน
- ตรวจสอบวันหมดอายุเพื่อความสดใหม่
การเก็บเมล็ดงา: รักษาความสดและรสชาติ
การเก็บเมล็ดงาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญเพื่อรักษาความสดและรสชาติ การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมอาจนำไปสู่การเหม็นหืน สูญเสียรสชาติ และอายุการเก็บรักษาสั้นลง นี่คือสาเหตุที่การจัดเก็บที่เหมาะสมมีความสำคัญ:
- เมล็ดงามีน้ำมันที่สามารถเหม็นหืนได้หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง
- รสชาติของเมล็ดงาอาจเสื่อมลงเมื่อเวลาผ่านไปหากไม่เก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม
- การจัดเก็บที่เหมาะสมสามารถยืดอายุการเก็บรักษาเมล็ดงาและประหยัดเงินในระยะยาว
วิธีเก็บเมล็ดงา
ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับในการเก็บรักษาเมล็ดงาเพื่อให้คงความสดและมีรสชาติ:
- เก็บเมล็ดงาไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่แห้งและเย็น ตู้กับข้าวหรือตู้ครัวเป็นสถานที่ที่ดีในการจัดเก็บ
- หากคุณอาศัยอยู่ในสภาพอากาศที่ร้อนและชื้น ให้พิจารณาเก็บเมล็ดงาไว้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
- เมล็ดงาคั่วสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทที่อุณหภูมิห้องได้นานถึงหนึ่งปี
- ควรเก็บเมล็ดงาดิบไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งนานถึงหกเดือน
- หากคุณซื้อเมล็ดงาจำนวนมาก ให้ย้ายไปยังภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทโดยเร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้มันเหม็นหืน
- หากคุณสังเกตเห็นว่าเมล็ดงาของคุณมีสีเข้มขึ้นหรือมีกลิ่นหืน ก็ถึงเวลาทิ้งงาแล้วซื้อชุดใหม่
วิธีการทำทาฮินี
Tahini เป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารตะวันออกกลางและทำมาจาก งาป่น. วิธีทำทาฮินีมีดังนี้
- ปิ้งงาในเตาอบตามคำแนะนำด้านบน
- ปล่อยให้เมล็ดงาเย็นสนิท
- เทงาที่คั่วแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องปั่นและปั่นจนเป็นเนื้อข้นเหนียว
- เติมน้ำมันเล็กน้อย (เช่น น้ำมันมะกอก) ลงในส่วนผสม แล้วปั่นต่อไปจนกว่าทาฮินีจะได้เนื้อเนียนละเอียดและเทได้
- เก็บทาฮินีไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งเดือน
สำรวจโลกแห่งอาหารเอเชียแสนอร่อยด้วยเมล็ดงา
หนึ่งในอาหารเอเชียยอดนิยมที่ใช้งาคือไก่ย่างและหมักงา อาหารจานนี้ทำง่ายและเหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกลิ่นบ๊องของเมล็ดงาที่เป็นเอกลักษณ์ ในการทำอาหารจานนี้ คุณจะต้องหมักชิ้นไก่ในส่วนผสมของซอสถั่วเหลือง น้ำมันงา กระเทียม และขิง จากนั้นย่างไก่จนสุกแล้วโรยงาด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ
ข้าวเมล็ดงา
อาหารเอเชียที่อร่อยอีกอย่างที่ใช้เมล็ดงาคือข้าวเมล็ดงา จานนี้เป็นตัวเลือกมังสวิรัติที่ยอดเยี่ยมและเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังมองหาเมนูข้าวแบบดั้งเดิมที่ไม่เหมือนใคร ในการทำข้าวเมล็ดงา เพียงหุงข้าวตามปกติ จากนั้นใส่เมล็ดงาและน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติ จานนี้เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับผัดผักหรือเต้าหู้
ซีฟู๊ดราดซอสงา
อาหารทะเลราดซอสงาเป็นอีกหนึ่งอาหารเอเชียยอดนิยมที่ใช้งา จานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลและเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มคุณค่าที่ดีต่อสุขภาพหัวใจให้กับอาหารของคุณ ในการทำอาหารจานนี้ คุณจะต้องปรุงอาหารทะเลที่คุณชื่นชอบ (เช่น กุ้งหรือหอยเชลล์) แล้วราดด้วยซอสงาแสนอร่อยที่ทำจากน้ำมันงา ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้ง โรยงาด้านบนเพื่อเพิ่มรสชาติและความกรุบกรอบ
ขุมพลังทางโภชนาการ: ประโยชน์ต่อสุขภาพของเมล็ดงา
เมล็ดงาเป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ซึ่งจำเป็นต่อการรักษาและซ่อมแซมเนื้อเยื่อในร่างกายของเรา มีกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด ทำให้เป็นแหล่งโปรตีนที่สมบูรณ์ การเพิ่มเมล็ดงาในมื้ออาหารของคุณสามารถช่วยให้คุณได้รับโปรตีนตามข้อกำหนดในแต่ละวัน
ปกป้องหัวใจของคุณ
เมล็ดงามีไขมันไม่อิ่มตัวที่ช่วยให้หัวใจของคุณแข็งแรงโดยการแทนที่ไขมันอิ่มตัว นอกจากนี้ยังมีเซซามินและเซซาโมลินซึ่งเป็นลิกแนนที่พบว่าลดระดับคอเลสเตอรอล การบริโภคเมล็ดงาเป็นประจำสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจ
วิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็น
เมล็ดงาอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายของเรา มีวิตามินบีซึ่งช่วยในการปรับปรุงการเผาผลาญและบำรุงกระดูกให้แข็งแรง นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมในปริมาณที่พอเหมาะ ซึ่งจำเป็นต่อการทำงานของกล้ามเนื้อและเส้นประสาท
วิธีง่ายๆ ในการเพิ่มเมล็ดงาในอาหารของคุณ
เมล็ดงาสามารถนำมาใช้ในครัวได้หลากหลายวิธี นี่คือคำแนะนำบางประการ:
- โรยเมล็ดงาให้ทั่วบนขนมปังโฮมเมดของคุณหรือผสมลงในแป้งขนมปังของคุณ แป้งสะกดและเมล็ดงาเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมปังและเพรทเซิล
- เพิ่มความดีให้กับสลัดของคุณด้วยการโรยเมล็ดงาลงไป
- ทำน้ำสลัดที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการโดยผสมน้ำมันเมล็ดงา ซอสถั่วเหลือง และน้ำผึ้ง
- ใช้เมล็ดงา (ทาฮินี) เป็นส่วนผสมในครีมของคุณหรือทาบนขนมปังของคุณ
- ปิดท้ายมื้ออาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียด้วยการโรยงาที่สดใสและอร่อยบนกุ้งหรือปลาหมึก
เมล็ดงาเป็นอาหารง่าย ๆ ที่สามารถช่วยให้คุณรักษาสุขภาพได้ มีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุสูง และสามารถให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ดังนั้นเริ่มเพิ่มเมล็ดงาในมื้ออาหารของคุณวันนี้และเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่เข้มข้นและอร่อยเป็นพิเศษ
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการใช้เมล็ดงาในการปรุงอาหาร พวกมันเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มรสชาติถั่วและเนื้อสัมผัสเล็กน้อยให้กับอาหารของคุณ และยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย! ดังนั้นอย่ากลัวที่จะลองดู!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร