อาหารแช่แข็ง: ความจริงที่น่าประหลาดใจเกี่ยวกับคุณค่าทางสารอาหาร

เขียนโดย: จูสท์ นุสเซลเดอร์, ผู้เขียนตำราวางแผนมื้ออาหารที่จำเป็นของญี่ปุ่น อัปเดตเมื่อ August 3, 2022

การแช่แข็งเป็นการถนอมอาหารโดยการทำให้น้ำ อากาศ และจุลินทรีย์เคลื่อนที่ช้าลง ป้องกันการเติบโตของแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ ที่ก่อให้เกิดการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังชะลอการทำงานของเอนไซม์ที่ทำให้อาหารเน่าเสีย

ในบทความนี้ ฉันจะอธิบายว่าจะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณแช่แข็งอาหารและทำอย่างไรให้ปลอดภัย

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

การแช่แข็ง: ซูเปอร์ฮีโร่ของการถนอมอาหาร

การแช่แข็งเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สะดวกและรวดเร็วซึ่งใช้กันมาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ เซอร์ฟรานซิส เบคอน นักปรัชญาชาวอังกฤษ ป่วยเป็นโรคปอดอักเสบร้ายแรงขณะพยายามเอาหิมะยัดไก่เพื่อรักษาไก่ โชคดีที่เรามาไกลตั้งแต่นั้นมา และอาหารแช่แข็งเชิงพาณิชย์ก็มีจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วโลก

การแช่แข็งช่วยถนอมอาหารได้อย่างไร:

• ชะลอการเคลื่อนที่ของจุลินทรีย์: การแช่แข็งทำให้การเคลื่อนที่ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียช้าลง สิ่งนี้จะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่เกิดจากอาหาร และทำให้อาหารแช่แข็งปลอดภัยเป็นเวลานาน
• กิจกรรมของเอนไซม์ช้าลงอย่างเห็นได้ชัด: การแช่แข็งทำให้การทำงานของเอนไซม์ช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งทำให้เกิดการเน่าเสียและชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• น้ำถูกแช่แข็ง: การแช่แข็งน้ำในอาหารจะป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์เข้ามาและทำให้เกิดการเน่าเสีย เมื่อน้ำถูกแช่แข็งจะกลายเป็นน้ำแข็งซึ่งช่วยรักษาเนื้อหาในอาหารให้ปลอดภัย
• สถานะอยู่เฉยๆ: การแช่แข็งทำให้จุลินทรีย์เข้าสู่สถานะพักตัว ซึ่งช่วยรักษาอาหารและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• อาหารรสเลิศ: การแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมอาหารรสเลิศที่ไม่มีจำหน่ายตลอดทั้งปี การแช่แข็งช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร และปลอดภัยจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ
• ผักและผลไม้: การแช่แข็งผักและผลไม้ช่วยรักษาคุณค่าทางสารอาหารและรักษาเนื้อสัมผัส สิ่งนี้ช่วยให้ผู้คนมีอาหารที่หลากหลายตลอดทั้งปี
• ไอศกรีม: การแช่แข็งช่วยรักษาคุณภาพของไอศกรีมโดยรักษาความเย็นและป้องกันไม่ให้ละลาย

การแช่แข็งทำงานอย่างไร?

การแช่แข็งทำงานโดยช่วยชะลอการเคลื่อนที่ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง น้ำในนั้นจะกลายเป็นน้ำแข็ง ซึ่งทำให้จุลินทรีย์อยู่ในสถานะพักตัว ช่วยถนอมอาหารและป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

การแช่แข็งช่วยรักษาคุณภาพของอาหารได้อย่างไร?

การแช่แข็งช่วยรักษาคุณภาพของอาหารโดย:

• ชะลอการทำงานของเอนไซม์: การแช่แข็งทำให้การทำงานของเอนไซม์ช้าลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งทำให้เกิดการเน่าเสียและชะลอการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย
• รักษาคุณค่าของสารอาหาร: การแช่แข็งช่วยรักษาคุณค่าทางอาหารของอาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้
• รักษาเนื้อสัมผัส: การแช่แข็งช่วยรักษาเนื้อสัมผัสของอาหาร โดยเฉพาะผักและผลไม้
• ช่วยถนอมอาหารรสเลิศ: การแช่แข็งเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการถนอมอาหารรสเลิศที่ไม่มีจำหน่ายตลอดปี การแช่แข็งช่วยรักษาคุณภาพของอาหาร และปลอดภัยจนกว่าจะพร้อมเสิร์ฟ

มีข้อยกเว้นสำหรับอาหารที่สามารถแช่แข็งได้หรือไม่?

อาหารส่วนใหญ่สามารถแช่แข็งได้อย่างปลอดภัย ยกเว้น:

• อาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสูง เช่น ผักกาด แตงกวา และแตงโม อาหารเหล่านี้มักจะเหลวเมื่อแช่แข็ง
• อาหารที่มีไขมันสูง เช่น ครีมและมายองเนส อาหารเหล่านี้มีแนวโน้มที่จะแยกตัวเมื่อแช่แข็ง
• ไข่ขาวที่ปรุงสุกมักจะกลายเป็นยางเมื่อแช่แข็ง

เคล็ดลับการแช่แข็ง

ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยให้คุณแช่แข็งอาหารได้อย่างปลอดภัย:

• แช่แข็งอาหารโดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อ
• ติดฉลากและวันที่อาหารแช่แข็งทั้งหมด
• ใช้ภาชนะหรือถุงที่ปลอดภัยสำหรับช่องแช่แข็ง
• ไล่อากาศออกจากภาชนะหรือถุงให้มากที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
• อย่าแช่แข็งอาหารที่ละลายแล้ว
• จัดการกับอาหารแช่แข็งอย่างปลอดภัยเพื่อป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร

วิธีการแช่แข็งแบบต่างๆ สำหรับอาหารและผัก

เมื่อพูดถึงการแช่แข็งอาหารและผัก มีหลายวิธีให้เลือก แต่ละวิธีต้องใช้วัสดุ กระบวนการ และสภาวะการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน และอาจส่งผลต่อคุณภาพและปริมาณสารอาหารของผลิตภัณฑ์ด้วยวิธีต่างๆ กัน ต่อไปนี้เป็นวิธีการแช่แข็งประเภทหลักบางประเภท:

• การแช่แข็งแบบมาตรฐาน: นี่เป็นวิธีการแช่แข็งที่ใช้กันมากที่สุด และเกี่ยวข้องกับการวางอาหารหรือผักในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ำ วิธีนี้เหมาะสำหรับผลิตผลส่วนใหญ่ แต่อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและความแน่นของอาหารบางชนิด

• การแช่แข็งแบบแฟลช: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการแช่แข็งอาหารหรือผักที่อุณหภูมิต่ำมากในช่วงเวลาสั้นๆ ซึ่งช่วยรักษาเนื้อสัมผัสและปริมาณสารอาหารของผลิตผล และมักใช้กับผลิตภัณฑ์ที่มีมูลค่าสูง

• การแช่แข็งแบบแห้ง: วิธีนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดน้ำออกจากอาหารหรือผักทั้งหมดก่อนที่จะแช่แข็ง สิ่งนี้สามารถช่วยยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ แต่ยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของผลิตผลด้วย

บทบาทของการแช่แข็งในตลาดอาหาร

การแช่แข็งมีบทบาทสำคัญในตลาดอาหาร โดยมีอาหารและผักแช่แข็งประมาณ 20 ล้านตันในแต่ละปีทั่วโลก การแช่แข็งเป็นภาคส่วนที่มีพลวัตและเป็นเทคนิค โดยมีวิธีการและวัสดุที่หลากหลายสำหรับผู้ผลิต การแช่แข็งทำให้ได้ผักผลไม้สดอย่างสม่ำเสมอ และครอบคลุมอาหารประเภทต่างๆ และวิธีการแปรรูปที่หลากหลาย การแช่แข็งยังมีบทบาทสำคัญในการรับรองความปลอดภัยและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร ซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกและมีประสิทธิภาพในการจัดเก็บและขนส่งอาหารและผัก

เกิดอะไรขึ้นกับอาหารทางเคมีเมื่อแช่แข็ง?

เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง น้ำที่อยู่ภายในจะกลายเป็นน้ำแข็ง การเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำนี้อาจทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมีหลายอย่างในอาหาร โดยเฉพาะในผัก นี่คือการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกิดขึ้น:

• ผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งสามารถทำลายโครงสร้างของอาหาร ส่งผลให้เนื้อสัมผัสและคุณภาพเปลี่ยนไป
• สารประกอบของเอนไซม์ที่ปกติแล้วทำงานในผักผลไม้สดสามารถถูกทำลายหรือทำให้ช้าลงโดยกระบวนการแช่แข็ง ซึ่งอาจรบกวนกระบวนการทางธรรมชาติที่ผลิตสี กลิ่น และเนื้อสัมผัสที่ต้องการ
• กระบวนการแช่แข็งยังสามารถทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในขนาดและรูปร่างของอาหาร เช่นเดียวกับองค์ประกอบทางชีวภาพและเคมีที่มีอยู่ในนั้น

น้ำตาลและแป้ง

กระบวนการแช่แข็งยังส่งผลต่อปริมาณน้ำตาลและแป้งในอาหารอีกด้วย นี่คือการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกิดขึ้น:

• เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง ปริมาณน้ำตาลจะถูกปล่อยออกมาและนำไปใช้โดยกระบวนการแช่แข็ง ซึ่งอาจส่งผลให้มีรสหวานขึ้นเล็กน้อย
• แป้งในอาหารอาจได้รับผลกระทบจากกระบวนการแช่แข็งได้เช่นกัน เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง โมเลกุลของแป้งสามารถแตกตัวและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารได้

โปรตีนและเอนไซม์

กระบวนการแช่แข็งยังส่งผลต่อปริมาณโปรตีนและเอนไซม์ของอาหารอีกด้วย นี่คือการเปลี่ยนแปลงบางอย่างที่เกิดขึ้น:

• เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง โมเลกุลของโปรตีนสามารถทำลายธรรมชาติและเปลี่ยนเนื้อสัมผัสของอาหารได้ ซึ่งอาจส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความเหนียวหรือแห้งขึ้น
• เอนไซม์ที่มีอยู่ในอาหารอาจได้รับผลกระทบจากกระบวนการแช่แข็งได้เช่นกัน เมื่ออาหารถูกแช่แข็ง เอ็นไซม์จะทำงานน้อยลงหรือถึงขั้นถูกทำลาย ซึ่งส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหาร

ควบคุมและจัดเก็บอย่างเหมาะสม

เพื่อควบคุมการเปลี่ยนแปลงทางเคมีที่เกิดขึ้นระหว่างการแช่แข็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ สิ่งสำคัญคือต้องจัดเก็บอาหารอย่างเหมาะสม นี่คือเคล็ดลับ:

• ใช้ภาชนะหรือห่อที่ออกแบบมาสำหรับการแช่แข็งเพื่อป้องกันการจัดเก็บที่ไม่เหมาะสม
• ไล่อากาศออกจากภาชนะหรือห่อให้มากที่สุด เพื่อป้องกันช่องแช่แข็งไหม้
• แช่แข็งอาหารให้เร็วที่สุดเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่
• จัดเก็บอาหารแช่แข็งในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารจะคงสภาพเป็นน้ำแข็งและไม่ละลายและนำกลับมาแช่แข็งใหม่
• เมื่อปรุงอาหารแช่แข็ง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามวิธีที่ถูกต้องเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารนั้นปรุงอย่างเหมาะสมและปลอดภัย

ทำไมการแช่แข็งจึงเปลี่ยนพื้นผิวของอาหาร

เมื่อวางอาหารในช่องแช่แข็ง น้ำที่อยู่ในอาหารจะเริ่มแข็งตัวและกลายเป็นเกล็ดน้ำแข็ง ผลึกเหล่านี้อาจทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนแปลง ทำให้แข็งขึ้น แน่นขึ้น หรือแม้แต่เละเมื่อละลาย ขนาดและรูปร่างของผลึกน้ำแข็งขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ได้แก่:

• ระยะเวลาที่อาหารถูกแช่แข็ง
• อุณหภูมิที่อาหารแช่แข็ง
• ประเภทของอาหารแช่แข็ง

ความเสียหายของเซลล์

กระบวนการแช่แข็งและการละลายสามารถทำลายเซลล์ในผักและผลไม้ได้ เมื่อน้ำกลายเป็นน้ำแข็ง มันจะขยายตัว และการขยายตัวนี้สามารถทำลายผนังเซลล์ของอาหารได้ เมื่ออาหารถูกละลาย เซลล์อาจไม่สามารถรักษารูปร่างเดิมได้ ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น นอกจากนี้ เอ็นไซม์และสารเคมีที่มีอยู่ในอาหารสามารถสลายตัวได้ในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง ทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไป

การเปลี่ยนแปลงพื้นผิวของเนื้อสัตว์

เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารทั่วไปที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัสที่เห็นได้ชัดเจนเมื่อแช่แข็ง กระบวนการแช่แข็งทำให้น้ำในเนื้อสัตว์กลายเป็นผลึกน้ำแข็ง ซึ่งสามารถทำลายโครงสร้างเซลล์ของเนื้อสัตว์ได้ เป็นผลให้เนื้ออาจแข็งขึ้นและชุ่มฉ่ำน้อยลงเมื่อปรุงสุก เพื่อช่วยปรับปรุงเนื้อสัมผัสของเนื้อแช่แข็ง วิธีที่ดีที่สุดคือเตรียมก่อนแช่แข็งโดยเติมซอสหมักหรือเครื่องปรุงรสที่สามารถช่วยเพิ่มรสชาติได้

เพิ่มคุณประโยชน์ด้านพื้นผิวให้สูงสุด

แม้ว่าการแช่แข็งจะทำให้เนื้อสัมผัสของอาหารเปลี่ยนไป แต่ก็มีวิธีที่ช่วยลดการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้และเพิ่มประโยชน์สูงสุดจากการแช่แข็ง เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ ได้แก่ :

• การเลือกวิธีการแช่แข็งที่ดีที่สุดสำหรับผลิตภัณฑ์อาหารนั้นๆ
• การเตรียมผลิตภัณฑ์อาหารก่อนแช่แข็ง เช่น การลวกผัก
• การใส่ซอสหรือส่วนประกอบอื่นๆ เพื่อช่วยปกป้องเนื้อสัมผัสของอาหาร
• การเสิร์ฟอาหารแช่แข็งในลักษณะที่ใช้ประโยชน์จากเนื้อสัมผัสใหม่ เช่น การใช้ผลไม้แช่แข็งในสมูทตี้ หรือการใช้ผักแช่แข็งในซุปหรือสตูว์

โดยรวมแล้ว การแช่แข็งเป็นวิธีการมาตรฐานในการเตรียมอาหารที่สามารถช่วยรักษาคุณภาพและคุณค่าทางสารอาหารของอาหารได้ แม้ว่าอาจมีการเปลี่ยนแปลงของเนื้อสัมผัส การทำความเข้าใจสาเหตุที่อยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้สามารถช่วยให้คุณเตรียมและเพลิดเพลินกับอาหารแช่แข็งได้ดียิ่งขึ้น

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารแช่แข็ง: สิ่งที่คุณต้องรู้

เมื่อพูดถึงการแช่แข็งผักและผลไม้ กระบวนการนี้สามารถช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างแท้จริง อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามวิธีการที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารจะได้รับการเก็บรักษาไว้ นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• แช่แข็งผักและผลไม้โดยเร็วที่สุดหลังจากเก็บเกี่ยวหรือซื้อเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
• วิธีการเตรียมอาหาร เช่น การลวกหรือนึ่งสามารถช่วยรักษาคุณภาพทางโภชนาการของผักได้
• เก็บผักและผลไม้แช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 องศาฟาเรนไฮต์ (-XNUMX องศาเซลเซียส) หรือต่ำกว่าเพื่อรักษาคุณภาพ
• ปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้
• ตรวจสอบข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าผักและผลไม้แช่แข็งยังคงเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็น

การแช่แข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

การแช่แข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกสามารถช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการของพวกมันได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำในการเก็บรักษาและการแช่แข็งที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารจะไม่ถูกทำลาย นี่คือเคล็ดลับบางประการที่ควรทราบ:

• แช่แข็งเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการ
• เก็บเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแช่แข็งที่อุณหภูมิ 18 องศาฟาเรนไฮต์ (-XNUMX องศาเซลเซียส) หรือต่ำกว่าเพื่อรักษาคุณภาพ
• ปฏิบัติตามคำแนะนำในการจัดเก็บที่แนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าสารอาหารได้รับการเก็บรักษาไว้
• หลีกเลี่ยงการนำเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกไปแช่แข็งซ้ำ เนื่องจากอาจทำให้เนื้อสัมผัสและคุณค่าทางสารอาหารเปลี่ยนไปได้
• ตรวจสอบข้อมูลโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์เพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแช่แข็งยังคงเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็น

บทบรรณาธิการ: อาหารแช่แข็งและคุณค่าทางสารอาหาร

แม้ว่าการแช่แข็งสามารถช่วยรักษาคุณค่าทางสารอาหารของอาหารได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าอาหารแช่แข็งไม่ได้ถูกสร้างขึ้นมาอย่างเท่าเทียมกันทั้งหมด อาหารแช่แข็งบางชนิดอาจมีการเติมน้ำตาล โซเดียม หรือสารกันบูดที่ทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง เมื่อซื้ออาหารแช่แข็ง อย่าลืมตรวจสอบข้อมูลทางโภชนาการบนบรรจุภัณฑ์ และเลือกผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกรรมวิธีน้อยที่สุดและมีส่วนผสมที่อุดมด้วยสารอาหารครบถ้วน

อาหารแช่แข็ง: กลเม็ดเคล็ดลับเพื่อคุณภาพสูงสุด

• หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อแช่แข็งอย่างรวดเร็วและทั่วถึง
• หั่นผักและผลไม้ตามขนาดที่ต้องการก่อนแช่แข็ง
• ทำให้อาหารที่ปรุงสุกเย็นสนิทก่อนแช่แข็ง
• ขจัดไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อสัตว์ก่อนนำไปแช่แข็งเพื่อป้องกันการเหม็นหืน
• เพิ่มซอสหรือของเหลวพิเศษลงในจานเพื่อป้องกันไม่ให้แห้งระหว่างการแช่แข็ง

การห่อและจัดเก็บอาหารแช่แข็ง

• ใช้ภาชนะที่ปิดสนิทได้หรือถุงสำหรับแช่แข็งเพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
• ติดฉลากภาชนะประเภทอาหารและวันที่แช่แข็ง
• ห่อเนื้อให้แน่นด้วยแรปพลาสติกหรืออลูมิเนียมฟอยล์เพื่อป้องกันไม่ให้ช่องแช่แข็งไหม้
• เก็บอาหารแช่แข็งไว้ตรงกลางช่องแช่แข็งซึ่งมีอุณหภูมิสม่ำเสมอที่สุด
• อย่าให้ช่องแช่แข็งแน่นเกินไป - เว้นที่ว่างให้อากาศไหลเวียน

เคล็ดลับการแช่แข็งสำหรับอาหารเฉพาะ

• เนื้อวัวและเนื้อหมู: แช่แข็งในส่วนที่ง่ายต่อการปรุงอาหาร เช่น บรรจุภัณฑ์ขนาด 1 ปอนด์
• อาหารที่เตรียมไว้: แช่แข็งในแต่ละส่วนสำหรับมื้ออาหารที่ง่ายและรวดเร็ว
• แอปเปิ้ล: แช่แข็งเป็นชิ้นสำหรับใช้ในการอบหรือปั่น
• ผัก: ลวกก่อนแช่แข็งเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาและรักษาคุณภาพ
• ซอส: แช่แข็งในถาดน้ำแข็งเพื่อให้ง่ายต่อการแบ่งส่วน
• ผลิตผลสด: แช่แข็งผลิตผลพิเศษก่อนที่จะนำไปใช้ในสมูทตี้หรือซุป

อาหารแช่แข็ง: สิ่งที่คุณไม่ควรแช่แข็ง

การแช่แข็งเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการจัดเก็บอาหารและเพิ่มอายุการเก็บรักษา อย่างไรก็ตาม อาหารบางชนิดไม่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง แม้จะมีความสะดวกในการแช่แข็ง แต่ก็มีบางรายการที่ใช้งานไม่ได้ ต่อไปนี้เป็นข้อสังเกตจากผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับสิ่งที่คุณควรหลีกเลี่ยงการแช่แข็ง

อาหารที่ไม่ควรแช่แข็ง

• ไข่ในเปลือก: การแช่แข็งไข่ในเปลือกอาจทำให้ไข่แตก และยังส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของไข่ด้วย
• อาหารที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสูง: อาหารแช่แข็งที่มีน้ำเป็นส่วนประกอบสูง เช่น ผักกาดหอม แตงกวา และแตงโม จะทำให้อาหารเหลวและสูญเสียความกรอบ
• ซอสที่ข้นด้วยแป้ง: ซอสที่ข้นด้วยแป้ง เช่น แป้งข้าวโพดหรือแป้ง จะแยกตัวและกลายเป็นเม็ดเล็กเมื่อแช่แข็ง
• อาหารทอด อาหารทอดจะสูญเสียความกรอบและแฉะเมื่อแช่แข็ง
• ผักบางชนิด เช่น หัวหอมจะเละและเสียรสชาติเมื่อแช่แข็ง
• ผลิตภัณฑ์นมบางชนิด: ชีสอาจร่วนและสูญเสียเนื้อสัมผัสเมื่อแช่แข็ง ในขณะที่นมและครีมสามารถแยกตัวและกลายเป็นเม็ดเล็กได้
• อาหารหวานบางประเภท: พายที่มีไส้คัสตาร์ดหรือครีมจะกลายเป็นน้ำและสูญเสียเนื้อสัมผัสเมื่อแช่แข็ง
• อาหารประเภทเนื้อสัตว์บางชนิด: เนื้อบดและไก่งวงที่ปรุงสุกจะแห้งและเสียรสชาติเมื่อแช่แข็ง
• ขนมอบบางชนิด: ขนมปังและขนมอบที่มีไขมันสูง เช่น ครัวซองต์ จะจืดชืดและสูญเสียเนื้อสัมผัสเมื่อแช่แข็ง
• ผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก: การแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำมันเป็นส่วนประกอบหลัก เช่น มายองเนสหรือน้ำสลัด อาจทำให้ผลิตภัณฑ์แยกชั้นและกลายเป็นเม็ดเล็กๆ ได้

เคล็ดลับสำหรับการแช่แข็งอาหาร

แม้ว่าจะมีอาหารบางชนิดที่ไม่ควรแช่แข็ง แต่ก็มีอาหารหลายชนิดที่สามารถแช่แข็งได้อย่างสมบูรณ์แบบ เคล็ดลับสำหรับการแช่แข็งอาหารมีดังนี้

• เตรียมอาหารสำหรับการแช่แข็งโดยหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือทำตามสูตรที่เหมาะสำหรับการแช่แข็ง
• ทำให้อาหารเย็นสนิทก่อนแช่แข็งเพื่อรักษาคุณภาพ
• เก็บอาหารไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑหรือถุงแช่แข็งเพื่อป้องกันช่องแช่แข็งไหม้
• ติดฉลากและวันที่อาหารก่อนเก็บในช่องแช่แข็ง
• ปล่อยให้อาหารที่ร้อนเย็นลงเล็กน้อยก่อนนำไปแช่แข็ง เพื่อไม่ให้กระทบต่ออุณหภูมิของช่องแช่แข็ง
• แช่แข็งอาหารให้เร็วที่สุดเพื่อรักษาคุณภาพ
• เมื่อเก็บอาหารในช่องแช่แข็ง โปรดทราบว่าอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการแช่แข็งคือ 0°F (-18°C)

สรุป

ดังนั้น การแช่แข็งไม่ได้ฆ่าจุลินทรีย์ แต่จะทำให้การเคลื่อนไหวของพวกมันช้าลง และทำให้อาหารคงความสดได้นานขึ้น นอกจากนี้ยังรักษาคุณค่าทางสารอาหารของอาหารและช่วยให้คุณมีอาหารที่หลากหลายตลอดทั้งปี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะแช่แข็งอาหารและรับประโยชน์มากมาย!

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร