แป้งมันฝรั่ง: วิธีใช้และรสชาติเป็นอย่างไร
แป้งมันฝรั่งทำมาจากมันฝรั่งทั้งลูกบดและเป็นแหล่งไฟเบอร์ชั้นดี แป้งมีเนื้อเป็นเม็ดและใช้สำหรับทำซอสและสตูว์ให้ข้นขึ้น คุณยังสามารถใช้ทำแพนเค้ก วาฟเฟิล และขนมปังได้อีกด้วย
มาดูประวัติของแป้งมันฝรั่งและวิธีทำกัน นอกจากนี้ฉันไม่ต้องการลืมประโยชน์ต่อสุขภาพ! มาทำอาหารกันเถอะ!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
ทุกสิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำขึ้นโดยการสกัดแป้งจากมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและบดแล้ว จากนั้นแป้งจะแห้งและบดเป็นผงละเอียด ทำให้ได้แป้งที่มีเนื้อบางเบาซึ่งมักใช้ในการอบและทำอาหาร แป้งมันฝรั่งมีให้เลือก XNUMX แบบคือแบบปกติและแบบหวาน แป้งมันฝรั่งทั่วไปทำจากมันฝรั่งขาว ในขณะที่แป้งมันเทศทำจากมันเทศ
แป้งมันฝรั่งสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งอื่นได้หรือไม่?
แป้งมันฝรั่งสามารถเปลี่ยนเป็นแป้งชนิดอื่นได้ ขึ้นอยู่กับสูตรและผลลัพธ์สุดท้ายที่ต้องการ ต่อไปนี้เป็นข้อควรทราบเกี่ยวกับการแลกเปลี่ยนแป้งมันฝรั่งกับแป้งชนิดอื่น:
- แป้งมันฝรั่งสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ในสูตรอาหารส่วนใหญ่ แต่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายอาจนุ่มและเนื้อสัมผัสเบากว่า
- สามารถสลับกับแป้งข้าวโพดในสูตรที่ต้องการความข้นมากได้
- แป้งมันฝรั่งสามารถใช้แทนแป้งสาลีในสูตรปราศจากกลูเตนได้
- สามารถใช้แทนแป้งอัลมอนด์ในสูตรอาหารที่ต้องการตัวเลือกที่ปราศจากถั่ว
โดยรวมแล้ว แป้งมันฝรั่งเป็นส่วนเสริมที่ดีในครัวและสามารถใช้ในอาหารได้หลากหลาย ไม่ว่าคุณจะอบเค้กหรือทำสตูว์ แป้งมันฝรั่งเป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถช่วยให้คุณได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
แป้งมันฝรั่งมีรสอะไร?
แป้งมันฝรั่งเป็นสินค้าอเนกประสงค์ที่ได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เป็นทางเลือกที่ถูกกว่าแป้งทั่วไปและเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนในอาหารของคุณ แต่แป้งมันฝรั่งมีรสชาติอย่างไร? ลองหากัน
รสชาติของแป้งมันฝรั่ง
- แป้งมันฝรั่งทำโดยการบดมันฝรั่งแห้งให้เป็นผงละเอียด เป็นผลให้มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางซึ่งคล้ายกับแป้งทั่วไป
- อย่างไรก็ตามมีข้อแตกต่างบางประการ แป้งมันฝรั่งมีรสหวานกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย และมีเนื้อสัมผัสที่เบากว่า
- เมื่อบดแล้ว แป้งมันฝรั่งจะมีกลิ่นหอมแรงของแป้งที่ใครก็ตามที่เคยปรุงมันฝรั่งมาก่อนคุ้นเคย
- รสชาติของแป้งมันฝรั่งไม่ซับซ้อนเหมือนแป้งทั่วไป แต่ยังคงรักษารสชาติตามธรรมชาติของมันฝรั่ง ทำให้เป็นส่วนผสมที่เหมาะสำหรับการทำอาหารที่ทำจากมันฝรั่ง เช่น ย็อกกีหรือขนมปังมันฝรั่ง
ใช้แป้งมันฝรั่งแทน
- หากคุณกำลังมองหาทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนแทนแป้งธรรมดา แป้งมันฝรั่งก็เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยม ไม่มีส่วนผสมของกลูเตน ดังนั้นจึงปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้กลูเตนหรือโรค celiac
- แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดี สามารถเพิ่มลงในซุป สตูว์ และน้ำเกรวี่เพื่อให้มีความเหนียวแน่น
- เมื่อใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้งธรรมดา สิ่งสำคัญคือต้องทราบว่าต้องใช้วิธีการปรุงและการตั้งค่าที่แตกต่างกัน วิธีที่ดีที่สุดคือตรวจสอบสูตรอาหารและค้นหาว่าต้องใช้แป้งมันฝรั่งมากแค่ไหนเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
- หากคุณไม่แน่ใจว่าจะใช้แป้งมันฝรั่งในปริมาณเท่าใด ให้เริ่มด้วยปริมาณเล็กน้อยและค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- สุดท้าย ควรสังเกตว่าแป้งมันฝรั่งมีเส้นใยและโปรตีนสูงกว่าแป้งทั่วไป ซึ่งหมายความว่าสามารถช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้นและเป็นแหล่งพลังงานที่ยั่งยืน
สร้างสรรค์ด้วยแป้งมันฝรั่ง: เคล็ดลับและคำแนะนำ
แป้งมันฝรั่งเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนที่ยอดเยี่ยมสำหรับแป้งสาลีแบบดั้งเดิม มีน้ำหนักเบาและดูดซับของเหลวได้ดี ทำให้ข้นขึ้นสำหรับเกรวี่และซอส เคล็ดลับในการใช้แป้งมันฝรั่งในการอบมีดังนี้
- แลกเปลี่ยนแป้งสาลีถึง 25% สำหรับแป้งมันฝรั่งในสูตรเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่เบากว่าและชื้นกว่า
- ผสมแป้งมันฝรั่งกับแป้งปราศจากกลูเตนอื่นๆ เช่น แป้งข้าวเจ้าหรือแป้งอัลมอนด์เพื่อสร้างส่วนผสมที่เหมาะกับสูตรของคุณ
- แป้งมันฝรั่งสามารถใช้ในสูตรขนมปังยีสต์ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่ามันจะไม่เพิ่มขึ้นมากเท่ากับแป้งสาลี ลองใช้แป้งมันฝรั่งผสมกับแซนแทนกัมเพื่อช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น
- เมื่ออบด้วยแป้งมันฝรั่ง สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งจะดึงดูดและกักเก็บความชื้นไว้ นี่อาจเป็นสิ่งที่ดีสำหรับบางสูตร แต่ก็ทำให้เค้กและคุกกี้ชื้นเกินไปได้เช่นกัน ลองใช้แป้งมันฝรั่งในปริมาณที่น้อยลงหรือเพิ่มส่วนผสมแห้งอีกเล็กน้อยเพื่อให้สมดุลกัน
การจัดเก็บและการใช้แป้งมันฝรั่ง
แป้งมันฝรั่งหาได้ค่อนข้างง่ายในร้านขายของชำส่วนใหญ่ แต่คุณสามารถทำเองได้ด้วยการขจัดน้ำออกและบดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกและตัดแต่งแล้ว เคล็ดลับในการจัดเก็บและการใช้แป้งมันฝรั่งมีดังนี้
- เก็บแป้งมันฝรั่งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทบนชั้นวางของในที่แห้งและเย็น มันจะอยู่ได้นานถ้าเก็บไว้อย่างถูกต้อง
- แป้งมันฝรั่งสามารถผลิตได้โดยใช้วิธีการต่างๆ กัน ซึ่งอาจทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน แป้งมันฝรั่งบางประเภทจะละเอียดและเนียนมาก ในขณะที่บางประเภทจะหนากว่าเล็กน้อยและมีรสชาติของมันฝรั่งที่ชัดเจนกว่า
- เมื่อใช้แป้งมันฝรั่งในสูตรอาหาร โดยทั่วไปแล้วควรผสมกับแป้งอื่นๆ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่สมดุลมากขึ้น
- แป้งมันฝรั่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับน้ำเกรวี่และซอสได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าแป้งจะดูดซับของเหลวได้อย่างรวดเร็ว เริ่มต้นด้วยจำนวนเล็กน้อยและเพิ่มมากขึ้นตามต้องการ
- แป้งมันฝรั่งสามารถใช้เพื่อสร้างเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลขึ้นในซุปและสตูว์ ลองเพิ่มหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะในสูตรของคุณแล้วดูความแตกต่างที่เกิดขึ้น
มันฝรั่งอบแห้งและบด
หากคุณต้องการทำแป้งมันฝรั่งใช้เอง มีขั้นตอนง่ายๆ ดังนี้
- ปอกเปลือกและบดมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ
- กระจายชิ้นบนถาดขจัดน้ำออกและตั้งเครื่องขจัดน้ำออกที่ 125°F
- ปล่อยให้มันฝรั่งแห้งเป็นเวลา 8-12 ชั่วโมง หรือจนกว่าจะแห้งสนิท
- เมื่อมันฝรั่งแห้งแล้ว ให้บดในเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดกาแฟจนเป็นผงละเอียด
- เก็บแป้งมันฝรั่งไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้ในที่แห้งและเย็น
การใช้แป้งมันฝรั่งในการปรุงอาหารและการอบเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การลองใช้ ด้วยเนื้อสัมผัสที่บางเบาและคุณสมบัติปราศจากกลูเตน จึงเป็นส่วนผสมที่ดีที่ควรมีติดมือไว้
แป้งมันฝรั่งเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
แป้งมันฝรั่งเป็นแป้งชนิดหนึ่งที่ทำโดยการบดมันฝรั่งให้เป็นผงละเอียด แป้งนี้ประกอบด้วยแป้งเป็นหลักและมักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารต่างๆ อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงคุณค่าทางโภชนาการของแป้งมันฝรั่ง มีบางสิ่งที่ควรคำนึงถึง:
- แป้งมันฝรั่งมีไฟเบอร์ต่ำ: แป้งมันฝรั่งไม่ใช่แหล่งใยอาหารที่ดี ซึ่งแตกต่างจากมันฝรั่งทั้งตัว ซึ่งหมายความว่าอาจไม่ได้ให้ประโยชน์ในการย่อยอาหารเช่นเดียวกับแป้งประเภทอื่นที่มีไฟเบอร์สูงกว่า
- แป้งมันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูง: แป้งมันฝรั่งมีคาร์โบไฮเดรตสูงซึ่งเป็นแหล่งพลังงานหลักสำหรับร่างกาย อย่างไรก็ตาม นี่ก็หมายความว่าอาจไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่พยายามควบคุมปริมาณคาร์โบไฮเดรต
- แป้งมันฝรั่งปราศจากกลูเตน: สำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac หรือแพ้กลูเตน แป้งมันฝรั่งสามารถใช้แทนแป้งสาลีได้ดี ปราศจากกลูเตนตามธรรมชาติ หมายความว่าไม่มีโปรตีนที่อาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ในบางคน
ประโยชน์ต่อสุขภาพที่เป็นไปได้ของแป้งมันฝรั่ง
แม้ว่าแป้งมันฝรั่งอาจไม่ใช่ตัวเลือกแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพบางประการ:
- ดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า: เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งประเภทอื่น แป้งมันฝรั่งมีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่า ซึ่งหมายความว่าสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและป้องกันไม่ให้อินซูลินพุ่งสูงขึ้น
- มีแร่ธาตุที่จำเป็นสูง: แป้งมันฝรั่งมีแร่ธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก เช่น เหล็ก โพแทสเซียม และฟอสฟอรัส ซึ่งมีความสำคัญต่อการรักษาการทำงานของร่างกายอย่างเหมาะสม
- สารทดแทนแป้งข้าวโพดตามธรรมชาติ: แป้งมันฝรั่งสามารถทดแทนแป้งข้าวโพดในสูตรอาหารได้ดี ซึ่งมักผ่านกรรมวิธีสูงและอาจมีสารเติมแต่ง
ความแตกต่างระหว่างแป้งมันฝรั่งกับแป้งประเภทอื่นๆ
เมื่อต้องเลือกแป้งที่เหมาะสมสำหรับอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจความแตกต่างระหว่างแป้งมันฝรั่งกับแป้งชนิดอื่นๆ:
- แป้งมันฝรั่งเบากว่าแป้งสาลี: เนื่องจากแป้งมันฝรั่งทำจากมันฝรั่งแห้งและบด จึงเบากว่าแป้งสาลีซึ่งทำจากเมล็ดข้าวสาลีทั้งเมล็ด
- แป้งมันฝรั่งใช้แทนแป้งสาลีในการอบไม่ได้ เนื่องจากแป้งมันฝรั่งไม่มีกลูเตน จึงไม่สามารถใช้แทนแป้งสาลีในสูตรการอบที่ต้องการให้กลูเตนขึ้นได้อย่างเหมาะสม
- แป้งมันฝรั่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่ดี: แป้งมันฝรั่งเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการทำให้ซุป สตูว์ และซอสข้นข้น เนื่องจากแป้งจะข้นที่อุณหภูมิต่ำกว่าแป้งสาลีและไม่ต้องใช้เวลาปรุงนานเท่า
โดยสรุปแล้ว แม้ว่าแป้งมันฝรั่งอาจไม่ใช่ตัวเลือกแป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด แต่ก็มีประโยชน์ต่อสุขภาพและอาจเป็นทางเลือกที่ดีแทนแป้งประเภทอื่นในอาหารบางประเภท อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความแตกต่างระหว่างแป้งมันฝรั่งกับแป้งชนิดอื่นๆ และใช้อย่างเหมาะสมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
สรุป
คุณมีทุกอย่างที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับแป้งมันฝรั่ง ไม่แปลกอย่างที่คิด และเป็นวิธีที่ดีในการเพิ่มคาร์โบไฮเดรตพิเศษในอาหารของคุณ นอกจากนี้ยังมีรสชาติที่ค่อนข้างกลางๆ จึงเหมาะสำหรับการอบและปรุงอาหารด้วย ไปข้างหน้าและลองดูสิ! คุณจะไม่เสียใจเลย!
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร