โชตสึรุ （しょっつる): หนึ่งในสามน้ำปลารายใหญ่ของญี่ปุ่น!
“คนญี่ปุ่นใช้น้ำปลาในจานเหรอ?”
คำตอบคือ ใช่ เราทำ! เพียงแต่ว่าไม่ได้ใช้กันทั่วไปเหมือนน้ำปลาในประเทศอื่นๆ เช่น ไทยหรือเวียดนาม
มาดูน้ำปลา 500 มล. ที่ทำจากปลา 1 ตันกันดีกว่า!
สิทธิพิเศษที่คุณจะได้รับ:
- เข้าใจสิ่งที่เป็น โชตสึรุ
- เข้าใจความแตกต่างจากน้ำปลาชนิดอื่น
- ร้อนน่าใช้ครับ
- ยี่ห้อไหนน่าซื้อ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
โชตสึรุ (しょっつRU)
โชตสึรุ（しょっつる）เป็นน้ำปลาที่ผลิตในจังหวัดอาคิตะ
เดิมเรียกว่า ชิโอะจิรุ （ซุปเกลือ 塩汁） แต่การออกเสียงเปลี่ยนไปตามภาษาถิ่นของอาคิตะ
มีชื่อเสียงในฐานะหนึ่งในสามน้ำปลารายใหญ่ของญี่ปุ่น
น้ำปลา 3 ยักษ์ใหญ่ในญี่ปุ่น:
โชตสึรุ（しょっつる）- จังหวัดอาคิตะ
อิชิรุ（いしรู）- จังหวัดอิชิกาวะ
อิคานาโกะซีอิ๊ว（いかなご醤油）- จังหวัดคางาวะ
ตามเนื้อผ้า ปลาที่เรียกว่าฮาตะฮาตะ (鰰, ハTAハTA) ถูกนำมาใช้สำหรับชตสึรุ
ปลานี้เรียกว่าปลาทรายญี่ปุ่น (Arctoscopus japonicus, ปลาทรายฟินฟิน) เป็นภาษาอังกฤษ และจับได้ในฤดูหนาวที่ริมทะเลของจังหวัดอาคิตะ มากมาย ฮาตาฮาตะ จะมาอาคิตะเพื่อฟักไข่จึงเก็บรักษาไว้เป็นน้ำปลา
เนื่องจากปลาดังกล่าวปรากฏระหว่างเกาหลีและญี่ปุ่นตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูใบไม้ร่วง เกาหลีก็ใช้เช่นกัน ฮาตาฮาตะ ทีหรือทำน้ำปลาบ้างเป็นบางครั้ง แต่ปลาจะอ้วนกว่าและไม่อุ้มลูกเหมือนจังหวัดอาคิตะจึงแนะนำให้ย่างกินมากกว่า
ประวัติความเป็นมาของโชตสึรุ
ประวัติศาสตร์เริ่มต้นตั้งแต่ต้นยุคเอโดะ เมื่อซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงที่มีราคาแพง ผู้คนที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งของจังหวัดอาคิตะทำและใช้ช็อตสึรุแทนซอสถั่วเหลือง
ตั้งแต่ปี 1980 สมัยโชวะ โชตสึรุ เริ่มจำหน่ายเชิงพาณิชย์แล้ว ฮาตาฮาตะ นับเป็นการจับที่ดีจนถึงตอนนั้น แต่จำนวนฮาตะฮาตะเริ่มลดลงเนื่องจากการประมงมากเกินไป และลดลงอย่างมากหลังปี 1991
เมื่อจำนวนลดลง พวกเขาก็เริ่มขายช็อตสึรุที่ทำจากปลาชนิดอื่น เช่น ปลาซาร์ดีน และ โชตสึรุ ที่ทำจาก ฮาตาฮาตะ ได้หายไป
โชคดีที่มีการควบคุมการจับปลาในหมู่ชาวประมง ทำให้จำนวนปลาเพิ่มขึ้น แต่คนไม่บริโภคปลาอีกต่อไปและหายไปจากการกิน
เพื่อรักษาวัฒนธรรมเอาไว้ โชตสึรุ เป็นที่รู้จักและจำหน่ายเป็นน้ำปลาอาคิตะแบบดั้งเดิมทั่วประเทศญี่ปุ่น
น้ำปลาญี่ปุ่นชนิดอื่นต่างกันอย่างไร?
มีวิธีดองคล้ายกับวิธีอื่น น้ำปลาญี่ปุ่นโดยเอาปลาและเกลือมารวมกันแล้วคนและชงเป็นเวลา 1~3 ปี
อย่างไรก็ตามแบบดั้งเดิม โชตสึรุ ใช้ถังไม้หรือถังไม้ในการทำ
นอกจากนี้ โชตสึรุ ที่ทำจาก ฮาตาฮาตะ มีรสอ่อนและไม่คาว เนื้อปลามีรสอูมามิมากกว่าและมีรสหวานจากกรดอะมิโนและเปปไทด์
วิธีใช้ช็อตสึรุ
คุณสามารถใช้ได้ โชตสึรุ เช่นเดียวกับน้ำปลาอื่นๆ! คุณสามารถเพิ่มลงในข้าวปั้น (โอนิกิริ) พาสต้า บะหมี่อุด้ง อาหารผัด ฯลฯ เพื่อเป็นเครื่องปรุงรสสูตรลับ คุณสามารถเติมน้ำเพื่อลดความเข้มข้นของรสชาติได้หากต้องการ
อย่างไรก็ตามคุณอาจต้องการลอง โชตสึรุ หม้อไฟ (しょっつRU鍋) ถ้าคุณมี ฮาตาฮาตะ ที่บ้าน.
คุณไม่มี ฮาตาฮาตะ ที่บ้าน? ไม่ต้องห่วง! คุณสามารถใช้ปลากะพงแทนซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องของ ฮาตาฮาตะ.
หม้อไฟช็อตสึรุ（しょっつRU鍋）
เสิร์ฟ: 2
ส่วนผสม:
ฮาตาฮาตะ (หรือปลากะพง) ・・・4 ชิ้น (รวมกระดูกประมาณ 550 กรัม)
กะหล่ำปลีนาภา・・・・・・・½ ชิ้น
ต้นหอมญี่ปุ่น ・・・・・ ½ ชิ้น
เห็ดหอม・・・ ครึ่งห่อ
เต้าหู้・・・・・・・・・ 1 ชิ้น
*ดาชิแพ็ค・・・・・・ 1 ชิ้น
น้ำ・・・・・・・・・ ตามความจำเป็น
ช็อตสึรุ・・・・・・・ 1 ช้อนชา
*คุณสามารถทดแทนด้วยคอมบุ (สาหร่ายทะเล) และเกล็ดปลาโบนิโต หรือผงดาชิได้
*คุณสามารถปรับปริมาณช็อตสึรุได้ตามต้องการ
วิธีทำอาหาร:
- ตัดแต่ง ฮาตาฮาตะ. ถอดอวัยวะและเหงือกออก ล้างและซับให้แห้ง
- ต้มดาชิแพ็คแล้วทำตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
- เตรียมส่วนผสมทั้งหมด. หั่นกะหล่ำปลีนาปา ต้นหอมญี่ปุ่น เห็ดหอม และเต้าหู้เป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
- เมื่อ2.พร้อมแล้วจึงเติม ฮาตาฮาตะ และส่วนผสมทั้งหมดจากข้อ 3
- เคี่ยวจนเดือด ฮาตาฮาตะ สุกแล้วและกะหล่ำปลีนภามีความใส
- ใส่ช็อตสึรุเพื่อปรับรสชาติ
แบรนด์โชตสึรุที่คุณควรซื้อ
นี่คือแบรนด์ Shottsuru ที่คุณอาจต้องการซื้อเมื่อมาญี่ปุ่น!
- โรงเบียร์โมโรอิ (諸井醸造)
มันคือเหล้าที่ฟื้นคืนชีพ โชตสึรุ ที่ทำจาก ฮาตาฮาตะ.
เริ่มต้นจากการเป็นผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองในปี 1930 (ยุคโชวะ) พวกเขาเริ่มทำของพวกเขา โชตสึรุ ในปี พ.ศ. 2000 เมื่อชาวประมงเริ่มควบคุมการทำประมง ฮาตาฮาตะโดยหวังจะสืบสานประเพณี
ปัจจุบันเป็นโรงเบียร์แห่งเดียวที่ใช้ล้วนๆ ฮาตาฮาตะ.
มีทั้งหมด 4 แบบ และคุณอาจจะอยากลองช็อตสึรุวินเทจซึ่งหมักมาประมาณ 10 ปีแล้ว!
『しょっつる十年熟仙 (โชตสึรุต้มอายุ 10 ปี) 200ml 』
ผลิตเพียง 500 ชิ้นต่อปี มันอ่อนกว่าและคาวน้อยกว่า
- Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd (株式会社髙橋しょっつる屋)
เป็นโรงเบียร์ที่เก่าแก่ที่สุดที่ผลิตและจำหน่าย โชตสึรุ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 1907 (สมัยเมจิ)
เป็นหนึ่งในโรงเบียร์ไม่กี่แห่งที่ใช้วิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิม หลังจากเติมเกลือและปลา เช่น ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรลไพค์ และเคย พวกเขาใช้หม้อต้มแบบดั้งเดิมในการเคี่ยวหลังจากการต้ม
มี 2 แบบหลายขนาดจึงง่ายต่อการใช้งาน
「しょっつる (โชตสึรุ) 360มล.」
ใช้งานได้หลากหลายกับทุกเมนู เช่น ซุป ผัด ปิ้งย่าง ฯลฯ
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Yukino Tsuchihashi เป็นนักเขียนและผู้พัฒนาสูตรอาหารชาวญี่ปุ่น ผู้ชื่นชอบการค้นหาส่วนผสมและอาหารจากประเทศต่างๆ เธอเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารเอเชียในสิงคโปร์
