รากเผือก: อาหารหลักแบบแป้งเอเชีย
เผือกหรือ Colocasia esculenta เป็นพืชเมืองร้อนที่ปลูกเพื่อใช้เป็นเหง้าเป็นหลัก เหง้ามีลักษณะคล้ายมันฝรั่งและมักใช้เป็นแหล่งอาหารในหลายส่วนของโลก
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรีในโพสต์นี้เราจะกล่าวถึง:
เผือกกินได้หรือไม่?
เผือกนั้นกินได้ทั้งรากเผือกเช่นเดียวกับใบและลำต้น แต่ส่วนต่าง ๆ ของพืชเหล่านี้อาจทำให้เกิดอาการคันได้ ซึ่งเป็นสาเหตุให้ประเทศอื่นที่ไม่ใช่ฟิลิปปินส์กินเฉพาะรากเผือกเท่านั้น แม้จะกินได้ทั้งต้น
อาการคันที่เกิดจากเผือกเกิดจากผลึกแคลเซียมออกซาเลตที่มีอยู่ในพืช ผลึกเหล่านี้ดูเหมือนเข็มและพบได้ในเซลล์ที่เรียกว่า “idioblasts” เมื่อเซลล์เหล่านี้แตกออก ผลึกจะถูกปล่อยออกมาและทำให้เกิดการระคายเคือง
เผือกมีรสชาติอย่างไร?
เผือกมีรสแป้งและมักใช้แทนมันฝรั่ง รสชาติของใบและก้านสามารถอธิบายได้ว่าคล้ายกับผักโขม
คุณเก็บเกี่ยวเผือกอย่างไร?
เมื่อใบของต้นเผือกแห้งและเป็นสีเหลืองก็พร้อมเก็บเกี่ยว พืชมีรากคือเผือก ดังนั้นการเอาต้นออกจากดินจึงขุดเอารากออกให้หมด
คุณปรุงเผือกนานแค่ไหน?
ควรปรุงเผือกจนนิ่ม การต้มมากเกินไปจะทำให้รากเผือกมีน้ำมากเกินไป โดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาทีในการปรุงเผือก
taro กับ ube ต่างกันอย่างไร?
Taro และ ube เป็นพืชสองชนิดที่แตกต่างกัน เผือกมาจากตระกูล Araceae ในขณะที่ ube มาจากตระกูล Convolvulaceae พวกเขาเป็นพืชรากทั้งสอง แต่เผือกมีสีเทาลาเวนเดอร์ในขณะที่ ube เป็นสีม่วงอิ่มตัว เผือกมีรสชาติเหมือนมันเทศที่มีความมันอ่อนๆ ในขณะที่ ube มีรสหวานกว่ามากและมีรสวานิลลาที่เข้มข้นกว่า
เผือกยอดนิยม
เผือกสามารถปรุงได้หลายวิธีและจับคู่กับส่วนผสมที่หลากหลาย โดยทั่วไปจะต้มหรือทอดและเสิร์ฟพร้อมเนื้อสัตว์หรือปลา จะทำเป็นซุปหรือสตูว์ก็ได้ ใบเผือกมักใช้เป็นเครื่องห่ออาหารนึ่ง
วิธีเลือกและเก็บเผือก
เมื่อเลือกเผือก ให้มองหารากที่แน่นและไม่มีตำหนิ หลีกเลี่ยงผู้ที่มีจุดอ่อนหรือรอยฟกช้ำ เผือกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ควรล้างเผือกให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร รากสามารถปอกเปลือกได้ แต่ไม่จำเป็น เผือกสามารถปรุงได้หลายวิธี รวมถึงการต้ม การทอด หรือการนึ่ง
เผือกมีสุขภาพดีหรือไม่?
ใช่เผือกมีสุขภาพดี เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ เผือกยังมีสารประกอบที่อาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพ เช่น สารต้านอนุมูลอิสระและคุณสมบัติต้านการอักเสบ
สรุป
เผือกเป็นพืชและรากที่ดีในการปรุงอาหาร หากคุณสามารถเอาชนะอาการคันได้
ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา
สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน
ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:
อ่านฟรี
Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร