ค้นพบความหลากหลายของ Vinaigrette และวิธีทำ

เราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นจากการซื้อที่มีคุณสมบัติผ่านลิงก์ใดลิงก์หนึ่งของเรา อ่านเพิ่ม

Vinaigrette คือน้ำสลัดที่ทำจากน้ำมัน น้ำส้มสายชู และส่วนผสมอื่นๆ เป็นน้ำสลัดอเนกประสงค์ที่ใช้กับสลัด ผัก และเนื้อสัตว์ได้

มาดูทุกสิ่งที่คุณจำเป็นต้องรู้เกี่ยวกับการแต่งตัวแบบคลาสสิกนี้

vinaigrette คืออะไร

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Vinaigrette อเนกประสงค์: วัตถุดิบในการทำน้ำสลัด

ที่มาของคำว่า Vinaigrette


คำว่า "vinaigrette" มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "vinaigre" ซึ่งแปลว่า "น้ำส้มสายชู" น้ำสลัดมักมีส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชู พร้อมด้วยส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติ

ส่วนประกอบพื้นฐานของ Vinaigrette


vinaigrette เป็นส่วนผสมของน้ำมันและกรด โดยทั่วไปแล้วจะเป็นน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้ม อัตราส่วนพื้นฐานคือน้ำมันสามส่วนต่อกรดหนึ่งส่วน แต่สามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบ ส่วนผสมทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ :

  • เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
  • สมุนไพร เช่น กะเพรา โหระพา หรือออริกาโน
  • มัสตาร์ด น้ำผึ้ง หรือสารให้ความหวานอื่นๆ เพื่อปรับสมดุลความฝาด
  • กระเทียมหรือหอมแดงเพื่อเพิ่มรสชาติ

การทำ Vinaigrette โฮมเมด


การทำน้ำสลัดวินิเกรตของคุณเองนั้นง่ายและให้คุณปรับแต่งรสชาติได้ตามใจชอบ นี่เป็นสูตรง่ายๆในการเริ่มต้น:

  • ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย และน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำส้ม) เข้าด้วยกัน
  • เพิ่มเกลือและพริกไทยเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
  • ผัดสมุนไพรสับหนึ่งกำมือหรือเครื่องปรุงอื่นๆ เช่น มัสตาร์ดดิจองหรือน้ำผึ้ง
  • ชิมรสและปรับเครื่องปรุงตามต้องการ

ความแตกต่างของ Vinaigrette แบบคลาสสิก


ในขณะที่น้ำสลัดแบบคลาสสิกมักทำด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำมัน แต่ก็มีหลายแบบให้ลอง นี่คือแนวคิดบางประการ:

  • น้ำเลมอนวินิเกรต: ใช้น้ำมะนาวสดแทนน้ำส้มสายชูเพื่อให้ได้รสเปรี้ยว
  • น้ำสลัดบัลซามิก: แทนน้ำส้มสายชูบัลซามิกเพื่อให้ได้รสชาติที่หวานและเปรี้ยวขึ้น
  • น้ำผึ้งมัสตาร์ด vinaigrette: ปัดน้ำผึ้งมัสตาร์ด Dijon และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันเพื่อให้ได้น้ำสลัดที่หวานและเปรี้ยว
  • น้ำสลัดสมุนไพร: ใส่สมุนไพรสดสับจำนวนหนึ่งกำมือ เช่น ใบโหระพาหรือโหระพา ลงในสูตรพื้นฐานเพื่อเพิ่มรสชาติ

การใช้ Vinaigrette ในสลัด


น้ำสลัด Vinaigrette เป็นน้ำสลัดในอุดมคติ เพราะจะเพิ่มรสชาติและรสเปรี้ยวโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมอื่นมากเกินไป ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการสำหรับการใช้น้ำสลัดวินิเกรตในสลัดของคุณ:

  • ราดน้ำสลัดลงบนสลัดก่อนเสิร์ฟเพื่อป้องกันการเหี่ยวแห้ง
  • ใช้น้ำมันอ่อนๆ ที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันมะกอก เพื่อให้รสชาติอื่นๆ เด่นออกมา
  • ชิมน้ำสลัดก่อนใส่ในสลัดเพื่อให้แน่ใจว่ามีความสมดุลและไม่เป็นกรดมากเกินไป
  • ทดลองกับน้ำส้มสายชูและน้ำมันประเภทต่างๆ เพื่อหารสชาติที่ลงตัวที่สุดของคุณ

ไม่ว่าคุณจะทานอาหารที่ร้านอาหารหรือทำสลัดโฮมเมดของคุณเอง vinaigrette เป็นน้ำสลัดที่คุ้นเคยและหลากหลายซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและความสนุกให้กับทุกจาน

สายพันธุ์

พันธุ์ในภูมิภาค


Vinaigrette เป็นส่วนผสมอเนกประสงค์ที่สามารถสร้างขึ้นโดยใช้ส่วนผสมที่หลากหลาย นี่คือตัวอย่างบางส่วนของพันธุ์ในภูมิภาค:

  • Brazilian Vinagrete: ความหลากหลายนี้มักเสิร์ฟกับเนื้อย่างและทำจากหัวหอม พริก และมะเขือเทศ
  • Pico de Gallo เม็กซิกัน: ความหลากหลายนี้คล้ายกับ Vinagrete และมักเสิร์ฟพร้อมกับทาโก้และอาหารเม็กซิกันอื่น ๆ
  • Belgian Endive Vinaigrette: ความหลากหลายนี้ทำจากส่วนผสมของน้ำมันวอลนัท รำข้าว และน้ำส้มสายชู และมักทำหน้าที่เป็นรากฐานสำหรับสลัด

การเพิ่มรสชาติ


Vinaigrettes สามารถปรับปรุงด้วยการเพิ่มเติมที่หลากหลายเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย นี่คือตัวอย่างบางส่วน:

  • สตรอเบอร์รี่ Arugula Vinaigrette: ความหลากหลายนี้ทำจากสตรอเบอร์รี่สด arugula และเฟต้าชีส
  • Italian Spring Vinaigrette: ความหลากหลายนี้ทำจากบวบ, พาร์เมซานชีสและออร์โซ
  • Orange Champagne Vinaigrette: ความหลากหลายนี้ทำจากน้ำส้มสายชูแชมเปญ น้ำส้ม และน้ำผึ้งเล็กน้อย

รุ่นบรรจุขวดในเชิงพาณิชย์


หากคุณกำลังมองหา vinaigrette ที่ง่ายและรวดเร็ว มีรูปแบบบรรจุขวดในเชิงพาณิชย์มากมาย อย่างไรก็ตาม อย่าลืมระวังสารเพิ่มอิมัลซิไฟเออร์และส่วนผสมอื่นๆ ที่อาจไม่ดีต่อสุขภาพหรืออร่อยเท่าของจริง

พันธุ์สร้างสรรค์


หากคุณรู้สึกชอบการผจญภัย ลองทำน้ำสลัดวินิเกรตของคุณเองโดยใช้ตัวเลือกเพิ่มเติมเหล่านี้:

  • Mild Apple Vinaigrette: ความหลากหลายนี้ทำจากน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และมีรสหวานเล็กน้อยด้วยน้ำผึ้ง
  • เชอร์รี่ Vinaigrette: ความหลากหลายนี้ทำจากน้ำส้มสายชูเชอร์รี่และสามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสของผักทางภาคเหนือเช่นเอนโดวีและแรดิชิโอ
  • น้ำแครอทขิงน้ำส้ม: น้ำแครอทคั้นสด ขิง และน้ำสลัดงา และมักจะเสิร์ฟกับอาหารเอเชียตะวันออกเฉียงใต้
  • Creamy Blue Cheese Vinaigrette: ความหลากหลายนี้ทำจากบลูชีสและสามารถใช้เพื่อเพิ่มเนื้อครีมที่เข้มข้นให้กับสลัด

โดยสรุปแล้ว vinaigrettes มีตัวเลือกรสชาติที่หลากหลายและสามารถปรับแต่งได้ง่ายเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ ดังนั้นอย่าพลาดที่จะลองชิมน้ำสลัดเทพธิดาแห่งแสงแดดและลองทำน้ำสลัดดู!

วิธีการทำ Vinaigrette ขั้นพื้นฐาน: อัตราส่วนและส่วนผสม

อัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบ


อัตราส่วนดั้งเดิมสำหรับน้ำส้มสายชูคือน้ำมันสามส่วนต่อน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน อย่างไรก็ตาม รูปแบบสมัยใหม่อาจต้องใช้อัตราส่วน 2:1 หรือแม้แต่ 1:1 ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณและประเภทของกรีนที่คุณใช้ ตัวอย่างเช่น คะน้าสามารถทนต่อน้ำส้มสายชูที่เข้มข้นและเข้มข้นกว่า ในขณะที่ผักใบเขียวที่อ่อนกว่า เช่น ผักรวมฤดูใบไม้ผลิ อาจต้องใช้น้ำสลัดที่เชื่องกว่า

ส่วนผสม


ความสวยงามของน้ำสลัดวินิเกรตคือเป็นผืนผ้าใบที่ใช้การได้สำหรับรสชาติที่คุณต้องการ นี่คือส่วนผสมพื้นฐานที่คุณต้องการ:

  • น้ำส้มสายชู: เลือกน้ำส้มสายชูที่ช่วยเสริมรสชาติอาหารของคุณ น้ำส้มสายชูบัลซามิกนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเพิ่มความซับซ้อนและความหวาน ในขณะที่น้ำส้มสายชูพริกไทยช่วยเพิ่มรสชาติที่ดี น้ำส้มสายชูจากข้าวมีความเป็นกรดน้อยกว่า จึงเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย น้ำส้มสายชูเชอร์รี่มีกลิ่นที่โดดเด่นกว่าและเข้ากันได้ดีกับกลิ่นบ๊อง น้ำมะนาวหรือน้ำเลมอนสามารถใช้แทนหรือใช้เพื่อเสริมรสเปรี้ยวของน้ำส้มสายชูได้
  • มัสตาร์ด Dijon: ทำหน้าที่เป็นอิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติและช่วยสร้างเนื้อครีม นอกจากนี้ยังเพิ่มรสชาติที่ดี
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์: เป็นน้ำมันแบบดั้งเดิมที่ใช้ในน้ำสลัดวินิเกรตและเพิ่มรสผลไม้และรสขมเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม น้ำมันอื่นๆ เช่น เมล็ดองุ่น คาโนลา ผัก อะโวคาโด วอลนัท เฮเซลนัท หรืองาก็สามารถใช้ได้เช่นกัน ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอารมณ์ที่คุณต้องการ
  • เกลือและพริกไทย: เป็นเครื่องปรุงรสพื้นฐานที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัดของคุณ เกลือโคเชอร์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมเพราะมีรสเค็มน้อยกว่าเกลือแกงและมีรสชาติที่อร่อย
  • ตัวเลือกสารให้ความหวาน: ถ้าคุณชอบน้ำสลัดที่หวานกว่านี้ คุณสามารถเติมน้ำเชื่อมหางจระเข้หรือน้ำผึ้งลงไปในน้ำสลัดวินิเกรตได้

ผสมน้ำ Vinaigrette ของคุณ


กุญแจสำคัญในการทำน้ำสลัดวินิเกรตที่ยอดเยี่ยมคือการทำให้เป็นอิมัลชัน ซึ่งเป็นกระบวนการผสมผสานน้ำมันและน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกันจนได้เนื้อสัมผัสที่เนียนละเอียดและครีม ต่อไปนี้เป็นเคล็ดลับที่จะช่วยคุณผสมน้ำสลัดวินิเกรต:

  • ใช้ที่ตีหรือเครื่องปั่นเพื่อผสมส่วนผสมของคุณเข้าด้วยกัน
  • เติมน้ำส้มสายชูหรือกรดก่อน ตามด้วยมัสตาร์ดและเครื่องปรุงรสอื่นๆ
  • ค่อยๆ หยดน้ำมันในขณะที่ตีแรงๆ หรือปั่นด้วยความเร็วต่ำ
  • หากน้ำสลัดของคุณแยกออกจากกัน ไม่ต้องกังวล! เพียงปัดหรือปั่นอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ

การเลือกน้ำส้มสายชูและน้ำมันของคุณ


เมื่อต้องเลือกน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ไม่ต้องบอกก็รู้ว่าตัวเลือกที่มีคุณภาพสูงกว่าจะทำให้ได้น้ำสลัดที่มีรสชาติดีกว่า แม้ว่าแบรนด์ทั่วไปจาก Costco อาจค่อนข้างดีสำหรับการใช้งานในชีวิตประจำวัน แต่ถ้าคุณต้องการสร้างความประทับใจ ให้เลือกใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพดีกว่า ต่อไปนี้คือสิ่งที่ควรทราบ:

  • น้ำส้มสายชูสีอ่อน เช่น น้ำส้มสายชูข้าว ทำงานได้ดีกับผักใบเขียว ในขณะที่น้ำส้มสายชูที่เข้มกว่า เช่น น้ำส้มสายชูเชอร์รี่ สามารถทนต่อผักใบเขียวที่เข้มข้นกว่า
  • น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นตัวเลือกที่คลาสสิก แต่ถ้าคุณไม่ชอบรสขมเล็กน้อย ให้ลองใช้น้ำมันที่อ่อนกว่า เช่น อะโวคาโดหรือเมล็ดองุ่น
  • น้ำมันวอลนัทหรือน้ำมันเฮเซลนัทสามารถเพิ่มความซับซ้อนให้กับน้ำสลัดวินิเกรตได้ ในขณะที่น้ำมันงาจะช่วยเติมเต็มอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชีย

เคล็ดลับโบนัส


– สับส่วนผสมของหัวหอมหรือส่วนผสมที่มีรสเค็ม เช่น หอมแดง กระเทียม หรือเคเปอร์ให้ละเอียดเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับน้ำสลัดวินิเกรตของคุณ

  • ถ้าน้ำองุ่นเปรี้ยวของคุณขมเกินไป ให้เติมน้ำเชื่อมหางจระเข้หรือน้ำผึ้งลงไปเล็กน้อยเพื่อลดความขม
  • หากคุณกำลังมองหาน้ำสลัดครีมข้น ให้เพิ่มโยเกิร์ตกรีกธรรมดาหรือครีมเปรี้ยว
  • สุดท้าย อย่ากลัวที่จะทดลองกับส่วนผสมและอัตราส่วนต่างๆ เพื่อหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ!

ความแตกต่าง

Vinaigrette Vs น้ำส้มสายชู

เอาล่ะ เรามาพูดถึงความแตกต่างระหว่าง vinaigrette และน้ำส้มสายชูกัน ตอนนี้ฉันรู้ว่าคุณกำลังคิดอะไร - "พวกเขาไม่เหมือนกันเหรอ" เพื่อนรักของฉันไม่ใช่พวกเขา และให้ฉันบอกคุณว่าความสับสนของทั้งสองอาจนำไปสู่ผลลัพธ์ที่เลวร้ายในครัว

ก่อนอื่นเรามาพูดถึงน้ำส้มสายชูกันก่อน น้ำส้มสายชูเป็นของเหลวบริสุทธิ์และเรียบง่ายที่ทำจากองุ่นหมัก มันมีสีน้ำตาลเข้มและมีรสหวานเล็กน้อยที่สามารถเพิ่ม Zing เล็กน้อยให้กับอาหารจานใดก็ได้ ตอนนี้ อย่าไปคิดว่าน้ำส้มสายชูทั้งหมดเหมือนกัน – มีน้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำส้มสายชูไวน์ขาว น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ และแม้แต่น้ำส้มสายชูมะพร้าว (ใช่ คุณอ่านถูกแล้ว) แต่ละอย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองและสามารถนำมาใช้ในการปรุงอาหารได้หลายวิธี

ในทางกลับกัน vinaigrette คือส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมัน น้ำตาล เกลือ และ/หรือเครื่องเทศ โดยทั่วไปจะใช้เป็นน้ำสลัด แต่ยังสามารถใช้เป็นซอสหมักหรือซอสได้อีกด้วย ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำส้มสายชูและน้ำสลัดวินิเกรตคือน้ำวินิเกรตมีน้ำมันอยู่ในนั้น ซึ่งทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่าและครีมกว่า นอกจากนี้ ส่วนผสมที่เพิ่มเข้ามายังสามารถให้รสชาติที่หลากหลาย ตั้งแต่รสเปรี้ยวและเผ็ด ไปจนถึงรสหวานและเผ็ด

ตอนนี้สิ่งที่อาจยุ่งยาก บางคนใช้คำว่า "น้ำส้มสายชู" และ "วินิเกรต" แทนกันได้ ซึ่งอาจทำให้คนในครัวเกิดความสับสนได้ ลองนึกภาพว่าลองทำน้ำสลัดด้วยน้ำส้มสายชูและไม่ใช้น้ำมัน มันอาจจะเปรี้ยวเกินไปและไม่น่ารับประทาน หรือในทางกลับกัน ลองนึกภาพว่าลองดองผักด้วยน้ำส้มสายชูแทนน้ำส้มสายชูบริสุทธิ์ดูสิ มันไม่ได้ผลหรอก

โดยสรุปแล้ว น้ำส้มสายชูคือของเหลวบริสุทธิ์ที่ทำจากองุ่นหมัก ในขณะที่น้ำสลัดวินิเกรตเป็นส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำมัน และส่วนผสมอื่นๆ อาจฟังดูคล้ายกัน แต่ก็ไม่ใช่สิ่งเดียวกันอย่างแน่นอน ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณอยู่ในครัว ให้แน่ใจว่าคุณรู้ว่าคุณกำลังใช้อะไรอยู่ ต่อมรับรสของคุณจะขอบคุณ

Vinaigrette Vs น้ำสลัด

ก่อนอื่นมาเริ่มด้วย vinaigrette เด็กเลวนี้เป็นส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูที่เป็นกรดหรือน้ำมะนาว เสริมด้วยเกลือ สมุนไพร และ/หรือเครื่องเทศ โดยทั่วไปจะใช้เป็นน้ำสลัดหรือน้ำดอง และเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด คุณถามทำไม? เนื่องจากเป็นน้ำมันและมีไขมันดีต่อหัวใจ เช่น น้ำมันมะกอกและน้ำมันถั่ว นอกจากนี้ยังไม่มีน้ำตาลหรือเกลือเพิ่ม

ทีนี้ เรามาเริ่มเรื่องการแต่งตัวกันเลย คำนี้เป็นคำทั่วไปที่ครอบคลุมซอสหรือส่วนผสมใดๆ ที่มักจะเย็นและใช้เพื่อเคลือบสลัด ผักเย็น ปลา หรืออาหารประเภทเนื้อ น้ำสลัดจะเป็นครีมหรือไม่ก็ได้ และมีหลายสีและหลายรสชาติ คุณมีน้ำสลัดฝรั่งเศส น้ำสลัดครีมแบบอเมริกัน น้ำสลัดอิตาเลียน และแม้แต่น้ำสลัด Catalina (ซึ่งเป็นเครื่องหมายการค้าของ Kraft Foods)

ดังนั้นความแตกต่างระหว่าง vinaigrette และน้ำสลัดคืออะไร? สำหรับผู้เริ่มต้น vinaigrette มักจะเป็นอิมัลชัน ซึ่งหมายความว่าเป็นส่วนผสมของของเหลวที่ปกติไม่รวมกัน (เช่น น้ำมันและน้ำส้มสายชู) ที่รวมกันชั่วคราวผ่านการเขย่าอย่างแรง ในทางกลับกัน น้ำสลัดสามารถผสมอิมัลชันหรือไม่ก็ได้ น้ำสลัดครีมมักจะเป็นมายองเนสเป็นหลักและมีโยเกิร์ต ครีมเปรี้ยว บัตเตอร์มิลค์ หรือนม และเอาเข้าจริง พวกมันไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพที่สุด

โดยสรุปแล้ว หากคุณกำลังมองหาตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพสำหรับสลัดของคุณ แต่ถ้าคุณรู้สึกทะลึ่งเล็กน้อยและต้องการผสมให้เข้ากัน ให้เลือกน้ำสลัดครีม เพียงเตรียมพร้อมที่จะไปยิมหลังจากนั้น

สรุป

Vinaigrette เป็นส่วนผสมของน้ำมันและน้ำส้มสายชูซึ่งมักใช้เป็นน้ำสลัด เป็นน้ำสลัดอเนกประสงค์ที่สามารถใช้กับผักสลัดได้ เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสให้กับสลัด ฉันหวังว่าคุณจะได้เรียนรู้อะไรใหม่ๆ เกี่ยวกับการแต่งตัวแบบคลาสสิกนี้

ตรวจสอบตำราอาหารใหม่ของเรา

สูตรอาหารครอบครัวของ Bitemybun พร้อมโปรแกรมวางแผนมื้ออาหารและคู่มือสูตรอาหารครบถ้วน

ทดลองใช้ฟรีกับ Kindle Unlimited:

อ่านฟรี

Joost Nusselder ผู้ก่อตั้ง Bite My Bun เป็นนักการตลาดเนื้อหา พ่อและรักที่จะลองอาหารใหม่ๆ ด้วยอาหารญี่ปุ่นที่เป็นหัวใจที่เขาหลงใหล และร่วมกับทีมของเขา เขาได้สร้างบทความบล็อกเชิงลึกตั้งแต่ปี 2016 เพื่อช่วยผู้อ่านที่ภักดี พร้อมสูตรและเคล็ดลับการทำอาหาร