ล้างข้าวให้สะอาดสองสามครั้งจนกว่าน้ำจะใส กระบวนการล้างจะขจัดแป้งออก และนี่เป็นสิ่งสำคัญหากคุณต้องการให้การหมักทำงาน

ข้าวต้องแช่ในน้ำระหว่าง 8 ถึง 12 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

ต่อไปต้องนึ่งข้าวให้นิ่ม ห้ามต้มข้าว คุณสามารถใช้กระชอนกับผ้าฆ่าเชื้อหรือผ้าชาเพื่อนึ่ง

ปล่อยให้ข้าวเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เพิ่ม ¼ ช้อนชาของวัฒนธรรมโคจิคินลงในข้าวแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

วางข้าวสวยบนจานอบแล้วคลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ ผ้าต้องเปียกแต่ไม่เปียก

ถึงเวลาฟักข้าวที่อุณหภูมิคงที่ 90 องศาฟาเรนไฮต์หรือ 30 องศาเซลเซียสในอีก 48 ชั่วโมงข้างหน้า อ่านวิธีการฟักข้าวด้านล่าง

ทุก 12 ชั่วโมง แยกกระจุก ช่วยกระจายความชื้นและช่วยพัฒนาเชื้อรา

เส้นใยราสีขาวเริ่มก่อตัวหลังจาก 48 ชั่วโมงแรก ณ จุดนี้ข้าวเริ่มมีสีเขียว ถ้าเขียวแล้วไม่ดี!

นำเมล็ดพืชออกจากตู้ฟักเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อราขึ้นอีก อย่าลืมเอาผ้าขนหนูออกและปล่อยให้ข้าวโคจิแห้ง

ใส่ข้าวโคจิลงในช่องแช่แข็งเพื่อใช้ในภายหลังหรือเริ่มทำสูตรด้วย

เมื่อคุณทำข้าวโคจิที่บ้าน คุณต้องการใช้ผงราเท่านั้น ดังนั้นคุณต้องร่อนข้าวโดยใช้กระชอนตาข่ายละเอียด