สูตรลำเปียงอุบล
สูตรลำเปียงอุบลนี้ถือเป็นอาหารเฟียสต้าในฟิลิปปินส์ ส่วนผสมหลักคือ หัวใจของปาล์ม หั่นเป็นเส้น ซอสหวาน แครอท และอื่นๆ
เสิร์ฟ 4 คน
ราคา $3
เครื่องปรุงและส่วนผสม
กระดาษห่อ ลุมเปียง อุบล:
- 2 ไข่
- 3 oz แป้งข้าวโพด (75 กรัม)
- ½ ไพน์ น้ำ (250 มล.)
- น้ำมันถั่วลิสง
การกรอก:
- 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมัน
- 1 กานพูล กระเทียม บด
- 1 เล็ก หัวหอม หั่นบาง ๆ
- 4 oz หมูติดมันลวก (100 กรัม) หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- 2 oz แฮม (50 กรัม) หย็อง
- 4 ช้อนโต๊ะ กุ้งสับ
- 2 oz ถั่วชิกพีปรุงสุก (50 กรัม)
- 8 oz อุบล (หัวใจมะพร้าว) (200 กรัม) หย็อง
- 6 oz ถั่วฝรั่งเศส (150 กรัม) ตะพาบ
- 1 แครอท หย็อง
- 12 oz กะหล่ำปลี (300 กรัม) หย็อง
- 12 ก้าน หัวหอมเขียว
- เกลือและพริกไทย
- 12 กรอบ ใบผักกาดหอม
- 12 เครื่องห่อ lumpia
ซอสลำเปียงอุบล:
- ¼ ไพน์ น้ำสต๊อกไก่
- 2 oz น้ำตาล (50 กรัม)
- 2 ช้อนโต๊ะ เกลือซีอิ๊ว
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด
- 3 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น
- 2 ช้อนชา กระเทียม สับละเอียด
คำแนะนำ
การทำเครื่องห่อ lumpia:
- แยกไข่และตีไข่ขาวจนแข็งมาก ตะล่อมลงในไข่แดงที่ตีเบา ๆ
- ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำ ค่อยๆ เติมน้ำลงไปเพื่อให้เนียน
- ผัดให้ละเอียดในไข่ ทากระทะเบา ๆ ด้วยน้ำมันและความร้อน
- ใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ของแป้ง lumpia ต่อครั้ง ทอดแพนเค้กบางมาก
- เอียงกระทะให้กระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอ ห้ามพลิกและอย่าให้แพนเค้กมีสี
การกรอก:
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วผัดกระเทียมและหัวหอมเล็กน้อยจนนิ่ม
- เพิ่มหมูและแฮม, ปรุงอาหาร, กวนสักครู่
- เพิ่มกุ้งและถั่วชิกพีและปรุงอาหารนานขึ้นเล็กน้อย
- ใส่ถั่ว แครอท กะหล่ำปลีผัดให้เข้ากัน
- ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย.
- ปิดฝาและเคี่ยวจนผักนุ่ม ระบายและเย็น
- ห่อส่วนหนึ่งของไส้และหัวหอมต้นหอมในใบผักกาดหอมแล้วในแพนเค้ก
- เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มลำเปียงอุบล
ซอส:
- นำน้ำสต็อกไปต้มกับน้ำตาล ซีอิ๊วขาว และเกลือ
- ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเย็นแล้วคนให้เข้ากัน
- เคี่ยวคนประมาณ 2-3 นาทีจนซอสข้น
- โรยกระเทียมสับที่ด้านบน
