Hankotsu Knife: Kailangan ng Bawat Butcher ang Knife na Ito para sa Pagproseso ng Meat
Nakarinig na ba ng kutsilyo ng hankotsu? Huwag mag-alala kung wala ka pa – hindi ka nag-iisa!
Isa ito sa mas bihira Mga kutsilyo ng Hapon ginagamit ng mga butcher, kaya hindi ito ang uri ng kutsilyo na karaniwan mong makikita sa bloke ng kutsilyo ng isang tagapagluto.
Isa itong kutsilyo sa pagpoproseso ng karne na ginagamit ng mga propesyonal.
Maliban na lang kung regular kang nangangatay ng karne o gumagamit ng boning knives, malamang na hindi mo pa nakikita ang kutsilyong ito.
Ang Hankotsu ay isang uri ng Japanese na kutsilyo na partikular na ginagamit para sa pagkakatay ng karne. Mayroon itong mahaba at manipis na talim na nakakurba sa haba nito, at karaniwan itong ginagamit na may reverse grip upang maghiwa ng manipis na hiwa ng karne mula sa buto. Ito ay may isang talim na may isang talim at kadalasang gawa sa carbon o hindi kinakalawang na asero.
Bagama't hindi gaanong sikat ang kutsilyong ito kaysa sa isang bagay tulad ng kutsilyo ng chef, mahalaga ito para sa mga chef na palaging gustong maghiwa ng karne mula sa bangkay ng hayop.
Sa post na ito, tuklasin natin kung ano ang hankotsu knife at kung bakit ito sikat.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang isang kutsilyo ng Hankotsu?
Ang hankotsu knife ay isang Japanese-style na kutsilyo na ginagamit para sa pagkakatay at paghahanda ng karne. Ito ay isang talim na may isang talim na may isang tuwid na gilid at isang matulis na dulo.
Karaniwan itong gawa sa high-carbon steel o hindi kinakalawang na asero at may maikli at makapal na talim na walang takong at reverse tanto tip.
Ang Hankotsu ay karaniwang may makapal na talim na hindi nababaluktot, kaya maaari kang makapasok sa matigas na karne, mga hibla, at kartilago nang hindi nabali ang talim.
Ang Hankotsu ay tradisyonal na ginagamit upang magkatay ng mga nakasabit na bangkay upang alisin ang karne mula sa buto, at ito ay hinahawakan sa isang baligtad na pagkakahawak ng kutsilyo na ang talim ay nakaturo pababa.
Ang ganitong uri ng kutsilyo ay kadalasang ginagamit sa paghiwa sa mga buto, kartilago, at litid at paghiwa ng manipis na hiwa ng karne sa buto habang ang bangkay ay nakabitin.
Ang mga kutsilyo ng Hankotsu ay mga praktikal na kasangkapan na kadalasang ginagamit sa pagputol ng isda at manok, dahil din sa matibay na gilid at talim nito.
Maraming mga lutuin sa bahay ang gusto ang mas maliliit na kutsilyo ng hankotsu dahil mabigat ang mga ito at may makapal na talim, kaya gamitin ang mga ito sa halip na isang honesuki para sa boning meat.
Ano ang gamit ng Hankotsu?
Ang isang hankotsu knife ay isang mahusay na tool para sa mga butcher at chef. Dinisenyo ito upang mabilis at mahusay na maputol ang matigas na karne at buto.
Tulad ng naunang nabanggit, ang hankotsu ay ginagamit sa isang reverse grip upang alisin ang karne mula sa buto ng mga nakabitin na bangkay.
Ginagamit ng mga butcher ang kutsilyo upang paghiwalayin ang karne mula sa buto at paghiwa-hiwain ang mga joints at connective tissue gamit ang mga simpleng galaw.
Mahusay din ito para sa paghiwa sa makapal na piraso ng karne, tulad ng balikat ng baboy o beef brisket.
Ang talim ay matalim at malakas, na ginagawang perpekto para sa pagputol sa mga mahihirap na hiwa ng karne.
Ang kutsilyo ng hankotsu ay mahusay din para sa pagsira ng mga manok, tulad ng manok o pabo.
Ito ay perpekto para sa pagputol sa mga joints at paghihiwalay ng karne mula sa buto. Ito ay mahusay din para sa pagbabawas ng taba at pag-alis ng balat mula sa manok.
Ang hankotsu knife ay isang versatile tool at maaari ding gamitin bilang isang malakas na boning knife.
Maaari itong gamitin para sa iba't ibang gawain, mula sa paghiwa at paghiwa ng mga gulay hanggang sa paghiwa-hiwalay ng mga manok.
Mahusay din ito para sa paghiwa-hiwalay ng malalaking hiwa ng karne, tulad ng balikat ng baboy o beef brisket.
Ito ay isang mahusay na tool para sa anumang propesyonal na kusina, at ito ay madaling gamitin at mapanatili.
Bakit mahalaga ang isang kutsilyo ng Hankotsu?
Ang mga kutsilyo ng Hankotsu ay isang mahalagang kasangkapan para sa anumang kusina.
Ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman, na nagbibigay-daan sa iyong gawin ang lahat mula sa paghiwa at pag-dicing hanggang sa pagpuputol at pag-mince.
Ang mga ito ay hindi rin kapani-paniwalang matalas, na ginagawang perpekto para sa katumpakan na trabaho. Dagdag pa, ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang matibay, kaya't makatitiyak kang tatagal sila sa iyo ng mahabang panahon.
Ang mga kutsilyo ng Hankotsu ay mahusay din para sa pagputol ng mas matigas na karne at gulay.
Madali silang makahiwa sa makapal na hiwa ng karne, at perpekto ang mga ito para sa paghiwa ng matigas na gulay tulad ng kalabasa at patatas.
Ang medyo maliit na talim ng Hankotsu ay may cutting edge na malumanay na nakabaluktot at nakahilig na may kaugnayan sa parehong spine ng blade at sa midline ng handle.
Ang pamamaraang ito ay epektibo para sa pagputol ng mga nakasabit na bangkay, ngunit maaaring hindi ito palaging nagbibigay ng sapat na clearance ng buko upang direktang maputol sa ibabaw ng cutting board.
Ang talim ng talim ay nagtatapos sa isang "clipped point" o "reverse tanto" na tip na perpekto para sa pagbubutas ng balat at sa pagitan ng mga buto o kasukasuan.
Ang kapal ng talim ay isang kompromiso sa pagitan ng lakas at tibay na kailangan para sa pagputol ng malalaking bagay habang nananatiling sapat na manipis upang magkasya sa pagitan ng mga kasukasuan at buto-buto ng mga bangkay.
Dahil sa hugis ng talim, ang isang malakas ngunit maliksi na kutsilyo ay ginawa na maaaring mabilis na lumiko kapag hinihiwa sa paligid at kasama ang mga buto at sapat na matalim upang putulin ang connective tissue at taba o piraso ng karne.
Ang kutsilyo ay kapaki-pakinabang din para sa paghati ng karne, kaya madalas itong ginagamit ng mga may-ari ng butcher shop.
Ginagawa nitong mahusay ang mga ito para sa paggawa ng mga sopas, nilaga, at iba pang mga pagkaing nangangailangan ng maraming pagpuputol.
Ang mga kutsilyo ng Hankotsu ay mahusay din para sa paggawa ng sushi.
Ang talas ng talim ay nagpapadali sa paghiwa sa mga isda at gulay, habang ang manipis nito ay nagsisiguro na ang mga piraso ng sushi ay pantay at pare-pareho.
Ginagawa nitong mas madali ang paggawa ng sushi na mukhang mahusay at masarap ang lasa.
Kung ayaw mong mag invest sa long-blade Yanagiba, ang hankotsu ay maaaring gumawa ng mga pangunahing gawain sa paghahasik ng isda, bagama't ang mga hiwa ay hindi halos kasing tumpak at perpekto.
Sa wakas, ang mga kutsilyo ng hankotsu ay napakadaling patalasin. Nangangahulugan ito na maaari mong panatilihing matalas ang iyong kutsilyo at handa nang gamitin sa mahabang panahon.
Dagdag pa, komportableng hawakan ang hawakan, kaya magagamit mo ito nang matagal nang hindi napapagod ang iyong kamay.
Sa pangkalahatan, ang mga kutsilyo ng hankotsu ay isang mahalagang kasangkapan para sa anumang kusina. Ang mga ito ay hindi kapani-paniwalang maraming nalalaman, hindi kapani-paniwalang matalim, hindi kapani-paniwalang matibay, at napakadaling patalasin.
Kung magkatay ka ng sarili mong karne o kailangan mo ng isang bagay na kayang humawak ng mga seryosong gawain sa paghahanda ng karne, hindi ka maaaring magkamali sa kutsilyong ito.
Ano ang kasaysayan ng isang kutsilyo ng Hankotsu?
Ang hankotsu knife ay isang tradisyunal na kagamitan ng Japanese butcher, na itinayo noong panahon ng Edo (1603-1868).
Pangunahing ginagamit ito para sa paghahanda ng pagkain at paghiwa-hiwalay ng mas malalaking piraso ng karne.
Sa modernong panahon, naging tanyag ito sa parehong mga propesyonal na chef at home cooks dahil sa versatility nito sa kusina.
Ang hankotsu ay nilikha bilang isang tool para sa pagputol ng karne, at ito ay ginamit sa kasaysayan upang mahawakan ang mga nakabitin na bangkay sa isang oras na ang mabilis na pagkatay ng karne ay mahalaga dahil walang mga refrigerator sa paligid.
Nangangailangan ang mga butcher ng kutsilyo na makapaghihiwalay sa karne mula sa buto at makahiwa din sa mga joints at connective tissue nang madali at mabilis.
Nangangailangan din sila ng mataba at matibay na kutsilyo na hindi mababasag.
Upang hatiin ang isang malaking bangkay sa mas maliit, mas madaling pamahalaan na mga piraso, ginamit ang maliit na matapang na kutsilyo na may reverse grip.
Ang pamamaraang ito ng paghawak, pagmamaniobra, at paggamit ng kutsilyo ay nananatili hanggang ngayon.
Hankotsu vs Honesuki
Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng hankotsu at ang honesuki ay ang kanilang hugis.
Ang hankotsu ay may isang tuwid, hugis-parihaba na talim na lumiliit patungo sa punto. Ang disenyong ito ay nagbibigay-daan para sa mas tumpak na pagputol at paghiwa, perpekto para sa paghiwa-hiwalay ng malalaking hiwa ng karne o manok.
On sa kabilang banda, ang honesuki ay may hubog, tatsulok na talim na may matalas na dulo. Tamang-tama ang disenyong ito para sa pagputol ng buto at paggawa ng tumpak na paggawa ng matitinding hiwa ng karne.
Ang parehong kutsilyo ay mahahalagang kasangkapan sa kusina ng Hapon, ngunit nagsisilbi ang mga ito sa iba't ibang layunin.
Ang honesuki ay isang maikli, hugis-triangular na kutsilyo na may matulis na dulo na ginagamit para sa pag-debon at paghahanda ng mga bangkay ng manok.
Sa kabilang banda, ang hankotsu ay may mas makapal na tuwid na talim at napakatibay.
Mayroon itong bahagyang hubog na talim, at ginagamit ito nang may reverse grip upang alisin ang karne sa mga buto ng nakabitin na mga bangkay.
Parehong honesuki at hankotsu ay culinary tool para sa pagproseso ng karne.
Gayunpaman, ang bawat isa ay may mga katangian na nagpapahusay sa kapasidad nito sa pagproseso ng partikular na uri ng karne kung saan ito idinisenyo.
Makikita natin kung paano partikular na ginawa ang bawat kutsilyo para sa nilalayon nitong paggamit sa pamamagitan ng paghahambing ng kanilang mga pagkakaiba.
Ang hankotsu ay mas mahusay para sa pagputol ng mga buto, habang ang honesuki ay mas mahusay para sa filleting at deboning.
Ang parehong mga kutsilyo ay ginagamit para sa parehong layunin, ngunit ang hugis ng talim ay ginagawang mas angkop para sa iba't ibang mga gawain.
Sa kabila ng kanilang mga pagkakaiba, parehong hankotsu at honesuki kutsilyo ay may isang mahalagang katangian: ang mga ito ay ginawa gamit tradisyonal na Japanese forging techniques, na ginagawa itong hindi kapani-paniwalang matalim at matibay.
Ginagawa nitong mahusay na pagpipilian ang parehong kutsilyo para sa anumang kusina.
Hankotsu vs boning knife
Ang pagkakaiba sa pagitan ng isang hankotsu knife at isang Japanese boning knife ay mas banayad. Ang parehong kutsilyo ay may isang tuwid na talim, ngunit ang hankotsu ay mas makapal at mas mabigat.
Ginagawa nitong mas angkop para sa pagputol ng mga buto, habang ang boning knife ay mas mahusay para sa mas maselan na mga gawain, tulad ng pag-trim ng taba at pag-alis ng mga ugat.
Ang hankotsu ay mas matibay din, na ginagawa itong isang mas mahusay na pagpipilian para sa mas mahihirap na gawain.
Ngunit dapat din nating ihambing ang hankotsu sa isang Western-style boning knife na ginagamit ng mga mahilig sa BBQ.
Ang Hankotsu knives at Western boning knives ay parehong ginagamit para sa paghahati ng malalaking hiwa ng karne, ngunit mayroon silang ilang pangunahing pagkakaiba.
Ang hankotsu ay may tuwid na talim at mas angkop sa pagputol ng kalamnan at litid.
Sa kabilang banda, ang Western boning knife ay may hubog na talim na ginagawang mahusay para sa pagputol ng mga buto.
Dahil sa tuwid nitong talim, ang hankotsu ay mas angkop din para sa paghiwa at pagputol kaysa sa Western boning knife.
Ginagawa nitong perpekto para sa mas tumpak na mga gawain tulad ng paghati-hati ng maliliit na piraso ng karne o manok.
FAQs
Anong sukat ng hankotsu?
Ang hankotsu ay talagang isang maliit na kutsilyo na may maikling talim.
Karamihan sa mga kutsilyo ng hankotsu ay humigit-kumulang 120 hanggang 124 mm o 4.7 hanggang 4.8 pulgada. Ang mas modernong mga interpretasyon ng kutsilyo ay humigit-kumulang 5 o 6 pulgada na ginagawang mas madaling gamitin ang kutsilyo.
Paano gamitin ang kutsilyo ng hankotsu?
Kapag gumagamit ng kutsilyo ng hankotsu, mahalagang gamitin ang tamang pamamaraan.
Una, hawakan nang mahigpit ang kutsilyo sa iyong nangingibabaw na kamay at tiyaking malayo ang iyong mga daliri sa talim. Maaari mo ring hawakan ang hawakan ng kutsilyo sa iyong kamao at ukit pataas at pababa.
Pagkatapos, gamitin ang dulo ng talim upang gumawa ng isang mababaw na hiwa sa karne at gumalaw na parang nag-uukit ka.
Panghuli, gamitin ang dulo ng talim upang putulin ang anumang mga litid o kartilago. Pagkatapos ay hilahin pababa upang paghiwalayin ang karne sa buto.
Ang hankotsu knife ba ay single bevel?
Oo, hankotsu kutsilyo ay single-bevel na kutsilyo. Nangangahulugan ito na ang talim ay pinatalas lamang sa isang gilid, na nagbibigay-daan para sa mas tumpak at pinong pagputol.
Ang mga single-bevel na kutsilyo ay kadalasang ginagamit para sa mas masalimuot na gawain, tulad ng pag-fille ng isda o paghihiwalay ng karne sa buto.
Ginawa ba ang mga kutsilyo ng hankotsu gamit ang tradisyonal na Japanese forging techniques?
Oo, ang mga kutsilyo ng hankotsu ay karaniwang ginagawa gamit ang tradisyonal na Japanese forging techniques.
Ang mga pamamaraang ito ay naipasa sa mga henerasyon at nagreresulta sa hindi kapani-paniwalang matutulis na mga blades na lubhang matibay at lumalaban sa kaagnasan.
Ang mga blades ay kadalasang gawa sa high-carbon steel, na pagkatapos ay pinainit bago papatayin sa tubig o langis upang tumigas ito.
Sa wakas, ang talim ay pinainit upang bigyan ito ng huling hugis at lakas. Ang resulta ay isang matalim, matibay na kutsilyo na tatagal ng maraming taon ng paggamit sa kusina.
Konklusyon
Ang hankotsu knife ay isang versatile at essential tool sa propesyonal na Japanese kitchen o butcher shop.
Nagtatampok ito ng isang tuwid, hugis-parihaba na talim na lumiliit patungo sa punto para sa tumpak na pagputol at paghiwa.
Ang hankotsu ay may maraming pakinabang kaysa sa katapat nito, ang honesuki, tulad ng kakayahang maputol ang kalamnan at litid nang mas madali.
Bukod pa rito, maaari itong gamitin para sa mas maselan na mga gawain tulad ng paghahati-hati ng maliliit na piraso ng karne o manok dahil sa talas at tibay nito.
Isa ka mang karanasang propesyonal na chef o nagsisimula pa lang sa iyong kusina sa bahay, ang pamumuhunan sa isang de-kalidad na kutsilyo ng honkatsu ay makakatulong na dalhin ang iyong mga kasanayan sa pagluluto sa susunod na antas!
Panatilihin ang iyong hankotsu sa kamay sa isang de-kalidad na knife stand o magnetic knife strip
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
