Artisan Japanese kutsilyo paggawa | Bakit ang mga ito ay napaka espesyal at mahal

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 1, 2022

Ang labanan ng pinakamahusay na mga kutsilyong artisan ay palaging nasa pagitan ng tradisyon ng paggawa ng kutsilyo ng Aleman at mga diskarteng Hapon.

Ngayon, nais kong talakayin kung bakit gumagawa pa ang Japan ng ilan sa mga pinakamahusay na kutsilyo sa kusina sa buong mundo. Pagkatapos ng lahat, ang mga artesano ng Hapon ay kilala sa kanilang higit na kagalingan.

Mga kutsilyo ng Hapon ay tinatawag na hōchō (包丁), o bōchō.

Mayroong ilang mga bagay na pinaghiwalay ang mga kutsarang Hapon at iyon ang paraan na hugis ang mga talim at hawakan, ang katunayan na ang mga kutsilyo ay gawa ng kamay ng apat na artesano, at ang mga de-kalidad na blades ng bakal.

Ang mga kutsilyong artisan ay hindi lamang maganda, ngunit ang mga ito ay may mataas na kalidad at karaniwang gawa mula sa hindi kinakalawang na asero na may isang marangyang tapusin. Ang bawat talim ay perpektong ginawa at sumasailalim sa apat na yugto ng produksyon hanggang malikha ito.

Upang matiyak ang pinakamataas na kalidad at serbisyo, ang mga kutsilyo ay may iba't ibang mga hugis, gilid, talim, hawakan, at pagtatapos upang umangkop sa lahat ng iba't ibang mga pangangailangan sa paggupit na mayroon ang isang propesyonal na chef.

Tiyak na ang isang kutsilyo ay dapat maging maganda ngunit ang pangunahing papel nito ay ang pagpapaandar.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang kutsilyong Hapon at bakit ito espesyal?

Mayroong maraming tradisyonal na Japanese na kutsilyo na magagamit sa iba't ibang laki at hugis. Ang mga kutsilyong ito ay maaaring gamitin sa pagputol ng mga gulay (nakiri), karne (honesuki at gyuto), at isda (deba), pati na rin ang cut sashimi, eel, at blowfish.

Maraming mga kutsarang Hapon ang mga kutsilyo na solong-beveled at nangangahulugan ito na angulo ay nasa isang gilid lamang, samantalang ang karamihan sa mga kutsilyo sa Kanluran ay naka-anggulo sa pareho (doble-bevel).

Ang mga blades ay lumiit sa a tang na pagkatapos ay nakakabit sa isang kahoy na hawakan.

Ang mga kutsarang kanluran ay kabaligtaran. Mayroon silang mga hugis na alam ng karamihan sa mga lutuin sa bahay ng Amerika (paring kutsilyo at kutsilyo ng chef pati na rin mga kutsilyo ng tinapay).

Sila rin ay ambidextrous sa disenyo. Ang mga talim ay pinatalas nang simetriko sa bawat panig para sa isang gilid na may doble-beveled.

Ang klasikong hawakan ng kutsilyo sa Kanluran ay gawa sa dalawang pirasong kahoy, o pinaghalong materyal. Ang mga ito ay na-sandwich sa pagitan ng tang at na-secure ng mga rivet.

Talaga, ang dahilan kung bakit napaka-espesyal ng mga kutsilyo ng Hapon ay ang mga ito ay mas matalas at magaan ang hawak. Gayundin, mayroon silang isang payat na talim at sa gayon ay pinananatili nila ang gilid nang mas matagal.

Ginagawa itong tanyag sa kanila sa mga propesyonal na chef at nakatuon sa bahay na lutuin na nangangailangan ng mga tool sa paggupit ng katumpakan para sa bawat uri ng pagkain.

Dagdag pa, mayroong kutsilyong Hapon para sa bawat okasyon. Kailangan bang gupitin ang Wagyu beef sa manipis na piraso? Nakuha mo na ang gyuto. Kailangang maghiwa ng mga eel? Mayroon kang unagi na kutsilyo.

Sa totoo lang, mayroong isang kutsilyo para sa lahat sa pagluluto ng Hapon!

Paano ginagawa ang kutsilyong Hapon?

Ang paggawa ng kutsilyong Hapon ay isang proseso na maraming hakbang. Ito ay pinaghiwa-hiwalay sa mas maliliit na gawain at maraming mga artisano ang nagtatrabaho sa bawat produkto bago ito handa na ibenta.

Una, ang kutsilyo ay huwad mula sa bakal, pagkatapos ay sumasailalim ito sa isang proseso ng paggiling hanggang sa makamit nito ang kinakailangang talas. Susunod, ang isang artesano ay nakakabit sa hawakan at sa wakas, nakuha ng kutsilyo ang inskripsyon nito.

Mahalagang maunawaan na halos bawat Japanese kutsilyo ay dumaan sa hindi bababa sa apat na kamay bago ka bumili ng isa.

Narito ang apat na artesano na nagtatrabaho sa isang kutsilyo:

1. Mayroong isang panday na nagpapanday ng bakal na carbon sa pamamagitan ng pitong hakbang na proseso sa isang talim.
2. Ang isa pang artesano ay nagpapahigpit at gumiling sa mga gilid ng talim na may basang ceramic at mga gulong na gumagiling kahoy.
3. Ang tagagawa ng hawakan ay pinasadyang pinuputol ang magnolia, kahoy ng karin, o itim na kahoy sa mga hawakan na may mga trimmings ng buffalo-sungay.
4. Inayos ng isang assembler ang talim upang hawakan at suriin ang produkto upang matiyak na ito ay may pinakamataas na kalidad.

Pinaghihiwa ko ang bawat proseso at mas detalyado. Ngunit mangyaring tandaan na ang ilang mga hakbang ay maaaring magkakaiba sa bawat pagawaan, depende sa istilo ng tatak at kutsilyo.

Panoorin ang master bladesmith na si Shigeki Tanaka na gumawa ng isang kutsilyo:

Forging

Ang unang hakbang ay ang proseso ng forging na ginagawa sa mataas na init. Ginagawa ito ng isang propesyonal na panday na nagtatrabaho sa sobrang taas ng temperatura upang lumikha at pekein ang hugis ng talim.

Upang makagawa ng isang kutsilyo, ang manggagawa ay nagsisimula sa mga blangkong bakal. Susunod, ininit niya ang mga ito sa forge at binubu ng mga ito gamit ang isang martilyo ng kuryente, na kung saan ay isang malaking rig na pinapatakbo ng tagsibol.

Pagkatapos, pinalamig niya ang mga ito sa tubig upang patigasin ang mga ito. Ang metal ay dahan-dahang kumukuha ng form ng isang kutsilyo dahil ginagamit ito nang paulit-ulit.

Sa pinaka-pangunahing kahulugan, ang layunin ay upang gumawa ng mga blades na may pare-pareho na tigas sa buong kabuuan. Pipigilan nito ang anumang mga potensyal na problema sa linya.

Minsan, ang tagagawa ng kutsilyo ay pagsamahin ang mga layer ng iba't ibang mga metal upang balansehin ang kanilang lakas. Lumilikha ito ng mga layer ng cladding na nakikita sa talim bilang magagandang mga alon o alon.

Ang perpektong kutsilyo ay may isang tuwid na gulugod lahat mula sa dulo hanggang sa hawakan.

Dahil ang proseso ng forging ay nagdudulot ng pagbaluktot ng bakal, ang artesano ay kailangang ayusin ang mga pagbaluktot na ito sa pamamagitan ng mabilis na paggiling at hasa. Ginagawa ito sa isang maliit na makina.

Kiln

Ang mga kutsilyo ay nakalagay sa pugon sa ikalawang araw.

Para sa hakbang na ito, ang mga kutsilyo ay pinainit sa isang mataas na temperatura, pagkatapos ay ilagay sa isang naka-calibrate na proseso ng paglamig. Nakakatulong ito upang makontrol ang katigasan ng metal. Inaayos din nito ang istraktura ng molekular.

Ang metal ay wala pa sa huling tigas dahil sa ang katunayan na marami pa ang dapat gawin sa forging.

Mayroong pangwakas na kilning. Sa hakbang na ito, muling nagpainit ang mga blades pagkatapos ay inilagay sa malamig na tubig upang lumamig. Ang paglamig na ito ang nagbibigay sa metal ng pangwakas na tigas.

Maaari nilang polish ang mga kutsilyo na may kulay para sa isang makintab na hitsura o iwanan sila bilang-para sa isang simpleng bukid, matte na tapusin. Ang isa pang makina ay ginagamit upang putulin at tapusin ang eksaktong hugis ng talim.

paggiling

Ang manggagawa na responsable para sa paggiling ay kailangang alisin ang anumang magaspang o hindi pantay na mga bahagi ng kutsilyo upang mabigyan ito ng tamang kapal.

Gumagamit sila ng isang espesyal na makina ng paggiling ng gulong at talagang ito ay kailangang gawin nang maselan. Mapapansin kaagad ng isang chef kung ang isang kutsilyo ay hindi maganda ang paggiling at may magaspang na mga gilid.

Ang mga kutsilyo ay makinis na pinakintab upang bigyan sila ng ninanais na gilid at talas. Siyempre, ang ilang mga kutsilyo ay pinatalas sa isang mas mataas na antas kaysa sa iba.

Buffing at buli

Para sa makinis o sa pagtatapos ng Granton (ridged), pinakintab ang talim. Gumagamit sila ng isang buff na tinatawag na flapper wheel at binibigyan nito ang talim ng makintab na tapusin na ito, katulad ng isang Samurai sword.

Manipis ang talim ng Hapon kumpara sa karamihan ng mga kutsilyo sa Kanluran kaya maraming katumpakan na trabaho ang kailangan.

Ang uri ng tapusin ay nakasalalay sa bawat partikular na uri ng kutsilyo.

Inilalakip ang hawakan

Ang isa pang mahalagang bahagi ng proseso ng paggawa ng kutsilyo ay ang pagdaragdag ng hawakan.

Ang patalim ay maaaring ikabit gamit ang mga rivet. Bilang kahalili, maaari itong mai-attach sa pamamagitan ng pag-init ng talim gamit ang isang burner at pagkatapos ay itulak ito sa hawakan gamit ang isang mallet.

Mayroong mga humahawak na kahoy, dagta, plastik, pakkawood na alinman ay may isang klasikong hugis o isang hugis-hugis na hugis-hugis na hawakan na naging paborito ng maraming henerasyon ng mga Japanese chef.

Pag-iinspeksyon at pagbabalot

Ang isang panghuling artesano ay suriin at suriin ang bawat kutsilyo bago ito nakabalot. Kung napansin niya ang anumang magaspang na mga gilid o pagkakamali bilang resulta ng proseso ng pagmamanupaktura, ang produkto ay itinapon.

Ang tapusin, kapal ng talim, at beveling dapat perpekto bago ito ibenta.

Mga uri ng forging ng kutsilyo

Honyaki

Ang Honyaki ay tumutukoy sa tradisyunal na pamamaraan ng Hapon para sa paggawa ng mga kutsilyo sa kusina. Nagsasangkot ito ng paghuhugas ng kutsilyo sa isang pamamaraan na halos kapareho ng nihonto.

Ang isang solong piraso ng mataas na bakal na carbon na sakop sa luwad ay ginagamit upang pekein ang isang talim. Nagbubunga ito kapag pinapatay ang isang malambot at nababanat na gulugod, isang matigas, matalim na gilid, at isang Hamon.

Sa gayon ito ay isang kutsilyo na huwad mula sa isang materyal lamang na karaniwang pinakamataas na grade carbon na may mataas na grado.

Kasumi

Kasumi ay gawa sa dalawa o higit pang layer ng mga materyales, "hagane", (hard brittle cutting and steel) at "jigane," (soft iron protection steel), na pinagsasama-sama.

Ang kutsilyo na ito ay may katulad na paggupit bilang isang honyaki. Ang kutsilyo na ito ay mas mapagpatawad din at mas madaling mapanatili kaysa sa honyaki, sa kabila ng malutong na likas na katangian nito.

Ang mga kutsilyong huwad na Kasumi ay maaaring maging isang mahusay na pagpipilian para sa mga mamimili ng baguhan ng kutsilyo o paminsan-minsang mga tagaluto.

San Mai

Ang San Mai, na nangangahulugang "tatlong layer", ay tumutukoy sa mga kutsilyo na may matigas na bakal na hagane.

Ang mga gumagawa ng kutsilyo ng Hapon ay gumagamit ng higit sa 50 iba't ibang mga uri ng carbon at hindi kinakalawang na asero sa paggawa ng pagputol.

Ang jigane (malambot na malambot at malambot na bakal) ay ginagamit upang mabuo ang proteksiyon na dyaket sa dalawang gilid ng malutong na hagane. Sa mga hindi kinakalawang na bersyon, nag-aalok ito ng praktikal at nakikitang istilo na kilala bilang "Suminagashi" (hindi malito sa Damascus Steel).

Suminagashi ay may kalamangan ng isang matalim gilid ng paggupit at isang lumalaban panlabas.

Sa mga komersyal na kusina ng Hapon kailangan mong panatilihing malaya ang gilid mula sa kaagnasan at ang mga kutsilyo ay pinahigpit araw-araw (na maaaring mabawasan ang buhay ng kutsilyo na mas mababa sa tatlong taon).

Nangungunang mga artisano ng kutsilyo sa Japan - Sino ang pinakamahusay na gumagawa ng kutsilyo ng Hapon?

Maraming gumagawa ng kutsilyo at ang ilan ay mas tradisyonal kaysa sa iba.

Mayroong, syempre, maraming malalaking pabrika ng kutsilyo sa Japan, kaya ililista ko ang ilan sa mga pinakamahusay na kasama ang natitirang maliliit na pagawaan mula sa buong bansa na kilala sa mga kagamitan sa kubyertos ng artisan.

Inililista ko ang pinakamahusay na mga gumagawa ng kutsilyo sa prefecture ng Japan.

Sakai

Sa labas ng lungsod ng Osaka ng Hapon, mayroong isang lugar na tinawag na Sakai at marahil ito ang pinakatanyag na lugar upang makakuha ng mga kutsarang Hapon na gawa ng artesano. 90% ng mga artisanong kutsilyong Hapon ang ginawa sa maliit na lungsod ng Sakai.

Ang Sakai ay isang kumpanya ng Hapon na orihinal na kilala sa paggawa ng mga espada ng Samurai. Ngayon, labis nilang ipinagmamalaki ang kanilang trabaho at hindi ikompromiso ang kalidad.

Ang mga sakai kutsilyo ay kabilang sa pinakamahusay sa buong mundo at hindi nakakagulat dahil ang mga ito ay lubos na mahusay na pagkagawa at sumailalim sa isang masusing proseso ng pagmamanupaktura.

Ang tradisyon ng paggawa ng kutsilyo ng Sakai ay nagsimula noong halos hindi bababa sa 600 taon. Para sa bawat kutsilyo na gagawin, hindi bababa sa apat na gumagawa ng kutsilyo ang kasangkot. Kaya, ang mga artisan knive na ito ay mahal ngunit ang mga ito ay premium kalidad at hindi nakakagulat na ang mga chef mula sa buong mundo ay pupunta doon upang kunin ang kanilang mga kutsilyo sa kusina.

Naglalakad sa mga kalye ng Sakai, maaari mong marinig ang tunog ng martilyo na nagmumula sa mga bahay. Ang tradisyunal na panday na pandarambong at pantasa ni Sakai ay karaniwang gumagana sa mga maliliit na workshop na nakakabit sa kanilang mga bahay.

Upang bisitahin ang mga tindahan ng kutsilyo, magtungo sa hilagang rehiyon ng Sakai.

Pinakamahusay na mga pagawaan ng kutsilyo ng Sakai

Sakai Kikumori

Ang Sakai Kikumori ay kilala sa pansin nito sa detalye, at ang mainam na pagtatapos ng mga talim.

Ang bawat kutsilyo ay handcrafted gamit ang pinakamataas na kalidad ng mga materyales. Lumilikha ito ng isang kutsilyo na pinaghalo ang propesyonal na pagkamagaling na may banayad na aesthetic na kagandahan. Ang mga proseso ng paggawa ng kutsilyo ay batay sa pamamaraan ng paggawa ng tabak na samurai.

Kawamura

Ang Kawamura shop ay puno ng mga kutsilyo ng lahat ng mga hugis at sukat. Ito ay may isang simple, down-to-earth na kapaligiran na nagbibigay sa iyo ng isang ideya ng paraan ng pagpapatakbo ng negosyong ito nang maraming henerasyon.

Si Toshio Kawamura (may-ari ng ika-4 na henerasyon) ay isapersonal ang iyong kutsilyo sa iyong pangalan. Dahil ang pagbili ng kutsilyong mabuting ito ay tulad ng pamumuhunan sa isang pamana ng pamilya, ang kasanayang ito ay naging isang karaniwang tradisyon.

Ito ay isang klasikong tindahan ng kutsilyo kung saan maaari mong panoorin ang mga lokal na artesano sa paggawa ng kamay ng bawat kutsilyo gamit ang mga lumang tool at trick ng kalakal.

Jikko

Ipinapakita ni Jikko ang mga kutsilyo nito sa isang moderno, avant-garde showroom. Ito ay isang matindi na kaibahan sa mga tradisyonalista. Kaya, kung nais mong pagsamahin ang kalidad ng old-school sa isang modernong pag-ikot at pag-update, maaaring ito ang pinakamahusay na tindahan ng kutsilyo upang bisitahin at mamili.

Ang Jikko Cutlery ay itinatag noong 1901 at kilalang-kilala para sa mga natatanging disenyo ng talim, nangungunang pagkakayari, at pambihirang serbisyo sa customer.

Ang espesyal na proseso ng pagtatapos ng "Hatsuke", na ginagamit upang gawing mas matalas ang mga talim, at upang mapanatili silang matalim sa mas matagal na tagal ng panahon ay ginagawang mas matagal ang mga kutsilyo.

Nilalayon ng shop na ito na tulayin ang agwat sa pagitan ng mga lumang produkto at mas bata pang mga mamimili.

Si Toshiyuki Jikko ang may-ari at nagtatrabaho siya kasama ang kanyang mga katrabaho sa antas ng lupa. In-convert nila ang puwang sa itaas sa isang state-of-the-art shop.

Gayundin, kung nasa lugar ka, siguraduhin na bisitahin ang Sakai City Tradisyonal na Craft Museum na nagpapakita ng daan-daang taon na halaga ng specialty na mga kutsilyo ng Hapon.

Echizen Uchihamono

Ang Echizen ay kilala sa paggawa ng mga de-kalidad na talim at klasikong mga kutsilyong kusina ng Hapon mula pa noong 1337.

Sinabi ng alamat na ang kasaysayan ng Echizen Uchihamono ay nagsimula noong 1337 nang ang isang Kyoto swordsmith na nagngangalang Kuniyasu Chiyozuru ay lumipat mula sa Kyoto patungong Fuchu (kasalukuyang lungsod ng Echizen).

Kailangan niya ng pera at kaya't hinanap niya ang tamang lugar upang malaman ang kanyang kalakal at magbukas ng isang pagawaan na gumagawa ng kutsilyo. Kaya, nagsimula siyang gumawa ng mga karit upang ibenta sa mga lokal na magsasaka.

Dahil sa mga patakaran ng proteksiyon ng Fukui Domain, ang bapor ay dumaan sa karagdagang pag-unlad sa Panahon ng Edo (1603-1868). Nakakuha ito ng pambansang pagkilala dahil sa maraming mga Fukui lacquer tapper na naglakbay sa bansa na nangongolekta ng dagta at nagbebenta ng mga produktong Echizen Uchihamono.

Ang mga produkto ng Echizen Uchihamono ngayon ay ginagawa pa rin gamit ang parehong mga diskarte na ginamit nang higit sa 700 taon. Kabilang dito ang mga kutsilyo, paghahardin, at pagsasaka ng mga karit, mga billhook, at mga gunting.

Pagdating sa mga kutsilyo sa kusina bagaman, ang mga chef sa buong mundo ay bumibili pa rin ng mga pambihirang blades na ito.

Mga patok na kutsilyo sa kusina at espesyal na diskarte sa forging

Gumagawa ang Echizen ng mga kutsilyo, billhook, at iba pang mga talim na maaaring nahahati sa dalawang uri: single-bevel at double-bevel.

Ang mga kutsilyo sa kusina ng Echizen ay napakapopular pa rin dahil ang kanilang mga blades ay may kamangha-manghang kalidad at mapanatili ang kanilang gilid ng maayos. Kung nais mo ang talas na tinitiyak ang pinaka tumpak na pagbawas, pagkatapos ay kailangan mong subukan ang mga kutsilyo na ito.

Ang paghuhugas ng mga layer ng bakal sa malambot na bakal ang unang uri. Ang sandwiching na bakal sa pagitan ng malambot at matapang na bakal ay ang pangalawang uri. Naghahain ang bawat uri ng ibang layunin.

Si Echizen Uchihamono, sa kabila ng mekanisasyon sa ilang mga lugar, ay gumagawa pa rin ng kanilang mga kutsilyo gamit ang tradisyunal na mga forge ng sunog na pagkatapos ay natapos ng mga bihasang manggagawa.

Ang proseso ng pagmamanupaktura ng shop na ito ay lubos na kakaiba.

Kinakailangan ng natatanging pamamaraan na ang artesano ay lumilikha ng isang uka sa malambot na bakal at pagkatapos ay isingit dito ang bakal. Sa wakas, pinagsama niya itong magkasama upang makagawa ng isang layered plate.

Pagkatapos ay isinalansan nila ang dalawang layer ng mga plato sa ibabaw ng bawat isa at martilyo ang mga ito nang patag. Ang proseso ng forging ay mas mabilis kung pinukpok mo ang parehong harap at likod ng kutsilyo nang sabay-sabay.

Ang isang martilyo ng sinturon ay kinakailangan dahil ang kapal ng talim ay nadagdagan ngayon sa pamamagitan ng layering. Pinipigilan nito ang kutsilyo na maiinit at magdulot ng hindi pantay.

Ang isa sa pinakamahuhusay na kutsilyo ay ang klasikong Santoku, Brahma Ryuwa, na kilala rin bilang kutsilyo ng chef at mayroon itong 175 mm na talim.

Takefu Knife Village

Marami sa mga pinakamahusay na manggagawa sa kutsilyo ay matatagpuan sa Takefu Knife Village. Ito ay itinatag noong 2005 ng sampung mga knifemaker, kasama sina Yoshimi Kato at Katsuhige Annryu.

Nais nilang ikalat ang sining at bapor ng knifemaking sa mga bagong henerasyon.

Ang state-of-the-art na pasilidad na ito ay matatagpuan sa Echizen City (Fukui Prefecture) at nagtatayo ng mga workshop para sa bawat residente na manggagawa pati na rin isang museo na nagtuturo sa mga turista, mag-aaral, at iba pang mga bisita sa Village.

Narito ang ilan sa mga sikat na bladesmith na nakabase sa lokasyon na iyon:

• Yu Kurosaki
• Takeshi Saji
• Yoshimi Kato
• Hideo Kitaoka
• Katsushige Anryu

Kung masigasig kang malaman ang tungkol sa pinakamahusay na mga bladesmith sa Japan, ito ang ilan sa mga pangalan na dapat tandaan.

Lungsod ng Seki

Iseya

Mula noong 1908, ang mga kutsilyo ng Iseya ay ginawa ng Seto Cutlery, Seki City sa Gifu Prefecture.

Ang mga kutsilyo na ito ay gawa ng kamay gamit ang tradisyunal na mga diskarte sa Hapon at ang pinakamataas na kalidad na bakal.

Ang mga talim na ito ay gawang-martilyo, pinakintab, at pinatalas. Ang mga ito ay isang mahusay na pagpipilian at minamahal ng mga gumagamit sa kanila.

Misono

Ang Misono ay itinatag noong 1935 upang makagawa ng mataas na kalidad mga kasangkapan sa kusina. Lumipat sila sa kutsilyo noong 1960s nang magsimulang maghanap ang mga lutuin sa bahay ng premium na hand-crafted cutlery.

Ang mga misono kutsilyo na ginawa sa Seki City sa Gifu Prefecture ay gawa sa loob ng bahay. Ang bawat kutsilyo ay isang mabuting halimbawa ng kanilang pansin sa detalye.

Kanetsune

Ito ay isa sa pinakalumang workshops ng Japan at kilala ito sa napakataas na kalidad na premium na mga produkto. Ang tatak ay isang paborito sa mga nangungunang chef sa buong mundo.

Sa katunayan, ang Kanetsune ay madalas na palayaw bilang lungsod ng mga talim. Si Kanetsune Seki ay isang master artisan at gumagamit ng isang sinaunang pamamaraan ng paggawa ng espada at talim na tinatawag na "seki-den."

Sa loob ng 800 taon, ang pamamaraang ito ay ginamit upang makagawa ng napakatalim na mga blades at ngayon ay ginagamit pa rin ito sa pagawaan na ito.

Miyako

Ang mga miyako kutsilyo ay nilikha upang ipakita ang kagandahan ng tradisyonal na mga kutsilyong Hapon.

Ang nakamamanghang kubyertos na ito ay ginawa mula sa Steel Steel. Ang mga gumagawa ng kutsilyo ng miyako ay gumamit ng pinaka-mabisang pamamaraan upang lumikha ng mga talim na labaha.

Ang pangunahing katangian ng isang kutsilyo ng Miyako ay ang banayad na ningning. Nakamit ito sa pamamagitan ng paglalapat ng isang matte finish pagkatapos ng buli. Ang linya ng mga kutsilyo na ito ay isang mahusay na pagpipilian para sa mga pinahahalagahan ang natatangi at naka-istilong disenyo.

Ang mga kutsilyo ay tiyak na mas sopistikadong hitsura bagaman pinapanatili nila ang minimalist na istilong Hapon.

Lungsod ng Miki

Shigeki-sagu

Ito ay isang mas maliit na tatak ngunit hindi ito dapat pansinin.

Si Shigeki Tanaka ay isang batang manggagawa mula sa Miki sa Hyogo Prefecture. Ang kanyang simbuyo ng damdamin para sa mga kutsilyo ay gumagawa sa kanya ng isa sa mga pinaka-dalubhasang tao pagdating sa paggamit ng forge. Nakakamangha siyang panoorin siyang bakal na martilyo sa mga kutsilyo.

Si Tanaka ay nagsimulang gumawa ng mga kutsilyo at pagsasanay sa Takefu Prefecture. Lumikha siya mula noon ng maraming mga talim sa ilalim ng Shigeki-saku tatak Ang kanyang mga kutsilyo ay minamahal ng lahat dahil sa kanilang makabagong disenyo at katangi-tanging pagkagaling.

Lungsod ng Sanjou

Tojiro

Ang isa sa mga pinakatanyag na tatak ng kutsilyo ay Tojiro.

Maaari kang makahanap ng tonelada ng magandang kutsilyo ng Tojiro sa Amazon at dapat mong suriin ang mga ito dahil ang mga ito ay nasa kalagitnaan ng presyo at mahusay na pagkakagawa.

Sa lahat ng mga tatak na aking nakalista, malamang na makita mo ang naa-access na mga kutsilyo ng Tojiro sa mga kusina sa Kanluran at Silangan.

Ang simbolo ng trademark ng tatak ay nagmula sa 4 na mga imahe ng sikat na Mount Fuji. Kinakatawan nito ang bundok apat na pangako na kung saan ay mabuting pananampalataya, katapatan, pagpapahalaga, at paglikha.

Kaya, ipinangako ng tatak na Tojiro na ang mga kagustuhang ito ay ang ugat ng bawat kutsilyo na kanilang ginagawa.

Lungsod ng Toyama

Sukenari

Ang Sukenari ay itinatag noong 1933 at may reputasyon para sa natitirang kalidad. Gumagamit ang Sukenari ng parehong pamamaraan tulad ng iba pang mga artesano na nakabatay sa kanilang pamamaraan sa sining ng paggawa ng mga samurai sword.

Sila ay sertipikadong gumawa mga kutsilyo ng honyaki na may hindi maunahang pananatili sa gilid, tibay, at cutting edge. Gayunpaman, ang pamamaraan na ito ay tumatagal ng oras at napakahirap.

Ang Sukenari ay nagpapanday ng mga kutsilyo mula sa mga "high-speed steels", tulad ng R2 o HAP40. Pinayagan silang mapanatili ang parehong kalidad at pagpapanatili ng gilid. Nagsusumikap si Sukenari na pagbutihin ang pagganap at kalidad ng kanilang mga kutsilyo ngunit medyo hindi pa rin sila kilala sa Kanluran.

Kasaysayan ng paggawa ng kutsilyong Hapon

Nagsimula ang lahat sa Sakai, ang pangunahing isla ng Japan. Matatagpuan ito malapit sa Osaka bay. Ito rin ang lugar kung saan ang bantog na mga samurai sword ay dating huwad.

Noon pa noong ikalimang siglo AD, ang mga pundasyon ng paggawa ng kutsilyo ay inilatag. Ang Kofun, o mahusay na mga bundok, ay itinayo sa oras na iyon. Ang mga kagamitang ito ay ginawa ng mga lokal na artesano at nangangailangan ng pambihirang pagkakayari.

Ang lungsod ay nanatili sa kanyang orihinal na posisyon sa buong daang siglo. Sa huling bahagi ng ika-16 na siglo nagsimula silang gumawa ng mga kutsilyo gamit ang parehong proseso tulad ng sikat na Sakana (Samurai) na mga espada.

Ang paggawa ng kutsilyo ay isang resulta ng pagpapakilala sa tabako ng tabako sa kultura at kabahayan ng Hapon. Habang maraming tao ang gumagamit ng tabako, mayroong isang malaking pangangailangan para sa mga de-kalidad na mga kutsilyo upang putulin ang tabako.

Samakatuwid, ang Sakai ay tahanan ng mga unang kutsilyo ng tabako. Mabilis silang hinangaan sa Japan para sa kanilang talas.

Ang Japan ay may paggawa ng talim sa loob ng maraming taon. Ang kalakaran sa paggawa ng mga dalubhasa sa pagluluto ng mga kutsilyo ay unang napansin noong ika-16 na Siglo.

Ito ay dahil sa mga panday na nagtatrabaho para sa mga marangal na sundalo ng Japan (ang Samurai), nakikipagkumpitensya upang makagawa ng pinakamahusay na mga kutsilyo at espada.

Tokyo's Kappabashi: isang knifemaking at shopping district

Kung ikaw ay isang tunay na taong mahilig sa kutsilyo ng Hapon, hindi mo maaaring laktawan ang isang pagbisita sa distrito ng Kappabashi ng Tokyo.

Ang pangalang Kappabashi ay isinasalin sa isang bagay tulad ng "bayan ng kusina" at iyon ay dahil maaari kang makahanap ng mga kubyertos, specialty at artisan ng mga kutsilyo sa kusina, maliit na mga tindahan ng paggawa ng kutsilyo, at lahat ng mga uri ng kagamitan at kagamitan sa kusina.

Isipin lamang ang paglalakad sa mga kalye na puno ng lahat ng kailangan mo upang ganap na magbigay ng kasangkapan sa bahay o restawran. Ang mga kalye ay maliit ngunit mahigpit na naka-pack at puno ng mga kagiliw-giliw na oddities.

Saan ako makakabili ng mga kutsarang artisan ng Hapon?

Ang pinakamagandang lugar upang bumili ng mga kutsilyo kung nasa USA at Europa ka at hindi makakabisita sa Japan ay online.

Maaari mong suriin ang mga site tulad ng Amazon at makahanap ng malawak na pagpipilian ng Mga kutsilyo ng Hapon doon.

Ngunit, kung pinalad ka upang makapunta sa Japan, ang pagbili ng mga kutsilyo doon ang iyong pinakamahusay na pagpipilian.

Ang pagbisita at pagbili ng mga kutsilyo sa Distrito ng Kappabashi ng Tokyo

Ang Kappabashi ay madaling makita mula sa tuktok ng isang mababang gusali ng tanggapan salamat sa isang malaking istatwa ng chef. Ito ay lubos na isang atraksyon at lubos na nakikita kaya malinaw na nakikita ng mga turista na nasa tamang lugar sila.

Madaling mag-navigate sa Japanese transit system upang makarating mula sa Tokyo patungong Kappabashi. Sa katunayan, maraming palatandaan din ang nakasulat sa Ingles upang ang mga turista ay makalibot.

Ang Kappabashi ay nilikha upang maghatid ng mabilis sa maraming bilang ng mga tao. Magkakaroon ng mga kuwadra, tindahan, at buong gusali na may mala-istrakturang maze, sahig ng kusina at mga produktong bahay, pati na rin bukas na mga kuwadra.

Maaari kang magsimulang maghanap ng mga kutsilyo kung hindi ka ginagambala ng iba pang mga de-kalidad na produkto. Makatuwirang bisitahin lamang ang mga tindahan at kuwadra na may ipinakitang mga kutsilyo, dahil maraming mga eksperto sa kutsilyo sa Kappabashi.

Kung ang isang tindahan ay may malawak na hanay ng mga produkto, malamang na hindi ito isang dalubhasa sa kutsilyo. Hindi mo mahahanap ang pinakamahusay na mga deal o produkto.

Mahusay na magsimula sa pamamagitan ng paglalakad sa haba ng Kappabashi Dogu Street at pagkatapos ay maglakad sa bawat panig, huminto sa mga kalye sa gilid. Ang pinakamahusay na mga tindahan ng kutsilyo sa Tokyo ay ang maliliit na malaswang na matatagpuan nang mahigpit sa pagitan ng iba pang mga malalaking tindahan.

Paano bumili ng kutsilyong Hapon na in-store kumpara sa online

Ang pagbili ng kutsilyong Hapon sa online ay medyo madali dahil maraming mga pagpipilian, lalo na sa Amazon. Maaari mong makita ang mga larawan ng mga item kasama ang lahat ng mga tampok, pagtutukoy, at mga pagsusuri ng gumagamit.

Gayunpaman, ang pagbili ng personal na tao sa tindahan ay mas mahirap, lalo na kung hindi ka marunong mag-Japanese.

Matapos mong tumingin sa paligid ng kapitbahayan at ilang mga tindahan, maaari kang magsimulang maghanap sa pagbili ng mga kutsilyong kusina sa Hapon.

Ang mga presyo ay maaaring mag-iba mula sa napaka-abot-kayang hanggang sa masyadong mahal kung bibisitahin mo ang sapat na mga kuwadra at tindahan. Ang mga nagmamay-ari ng tindahan ng Hapon ay seryoso sa kanilang mga reputasyon.

Karaniwan may isang dahilan kung bakit parang napakamahal ng isang bagay. Panatilihin ang isang bukas na isip at tandaan na ang mga artisan kutsilyo ay mahirap gawin at hindi murang, kaya hindi mo asahan na makahanap ng mga kamangha-manghang deal o diskwento.

Anumang may presyong higit sa $ 500 ay pinakamahusay na maiiwasan ng mga amateur chef o lutuin sa bahay. Ang mga kutsilyo na ito ay mga produktong specialty na nangangailangan ng pangangalaga at pagpapanatili.

Ang Japan ay may mataas na kultura ng pagkain at ang mga pamantayan sa restawran ay katawa-tawa na mataas. Ang mga chef ay maaaring gumastos ng libu-libo sa isang kutsilyo upang matiyak na nakikita ng kanilang mga customer ang kalidad ng sushi mula sa yugto ng paghahanda hanggang sa huling produkto.

Kaya, ang talagang mahal na mga kutsilyo na ito ay karaniwang binibili ng mga kalamangan.

Maraming chef ang gustong mamili sa Kappabashi. Nangangahulugan ito na ang kanilang mga produkto ay pinaghahalo sa mas maraming mga produktong pang-consumer. Mayroong maraming mga pagpipilian kahit na sa hanay ng kutsilyo sa kusina ng Hapon sa ibaba $ 500.

Ang kutsilyong Japanese chef na gaya ng kanluran ang pinakamahusay na pagpipilian kung nais mo ng isang matalino at mahusay na solusyon sa lahat ng mga gawain sa paggupit, pagpipiraso, at dicing. Mahahanap mo ang mga de-kalidad na produkto sa loob ng saklaw na presyo na $ 100-300.

Maaari ba kayong mag-haggle sa pagbili ng mga kutsilyo sa Japan?

Ang mga kutsilyong kusina sa Hapon ay kilala sa kanilang kalidad at artesano. Walang puwang upang mag-ayos. Ang mga presyo na ito ay patas at hindi dapat tanungin.

Hindi magandang ideya na imungkahi na ang mga kutsilyo sa kusina ng mangangalakal ay nagkakahalaga ng mas mababa kaysa sa hitsura nito.

Ang magandang balita ay na maiiwasan ang mabibigat na proseso ng pag-haggling at maaasahan mong hindi ka matatanggal. Pangkalahatan, ipinagmamalaki ng Japan ang patas na mga presyo upang makakuha ka ng isang mahusay na presyo at halaga para sa mga kutsilyong iyong binili.

Marami sa mga maliliit na tindahan na ito ay nag-aalok din ng labis na mga serbisyo. Kasama sa mga karagdagang serbisyo ang pasadyang pag-ukit.

Ang isang mangangalakal ay madalas na makahanap ng pangalan ng isang hindi Japanese at pagkatapos ay isulat ito sa Hapon bago isulat ang pangalan sa talim.

Ang pangalan o selyo ng Japanese na kutsilyo ay isang sinaunang tradisyon. Ito ay dahil ang tagagawa ng tabak ay inilalagay ang kanyang pirma sa talim upang maangkin ang kredito para sa kanyang sining.

Ang isang Japanese kutsilyo sa kusina ay maaaring mabili bilang isang regalo. Ang paglalagay ng pangalan ng tatanggap ay isang mahusay na paraan upang gawin itong hindi malilimutan.

Bakit napakamahal ng Japanese artisan knives?

Napakamahal ng mga kutsilyong Hapon dahil gawa sa de-kalidad na bakal.

Ang high-carbon steel ay ginagamit ng karamihan sa mga gumagawa ng kutsilyo ng Hapon. Ang bakal na ito ay mas mahal kaysa sa iba pang bakal na mas malambot. Ginagawa nitong mas matibay ang bakal at bibigyan ka ng isang patalim na kutsilyo.

Ang pangalawang dahilan ay ang maraming trabaho na napupunta sa paggawa ng isang Japanese kutsilyo. Mahigit sa isang bladesmith ang nasasangkot at bawat isa ay may isang indibidwal na gawain sa paggawa ng isang kutsilyo.

Tandaan na hindi ito mga produktong gawa sa pabrika.

Takeaway

Ano ang pinakamahusay na pagpipilian? Aling kutsilyo ang pinakamahusay? Nakasalalay ang lahat sa ginagawa nito. Ang mga kutsilyo na ginawa mula sa pinakamahirap na bakal ay hahawak sa kanilang gilid sa pinakamahabang oras.

Nakasalalay din ito sa iyong badyet. Ang ilang mga kutsilyo ay maaaring ibalik sa iyo ang daan-daang mga dolyar.

Ang bawat artisan ng kutsilyo ay isang mahusay na pagpipilian sapagkat ang mga manggagawang Hapones ay labis na ipinagmamalaki ang kanilang trabaho at hindi gumagawa ng masamang produkto. Kaya, alinmang tatak ng mga specialty na kutsilyo ang pipiliin mo ay gumagawa ka ng isang mahusay na pagpipilian.

Tulad ng nakita mo sa ngayon, ang mga kutsilyo ay sumasailalim sa isang mahigpit at kumplikadong proseso ng pagmamanupaktura at huwad at ang kalidad ay hindi maihahambing sa mga murang gawa sa kubyertos.

Mahanap ang pinakamahusay na Knife ng Mukimono Chef para sa pandekorasyon na larawang inukit dito

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.