Tonkatsu vs okonomiyaki sauce: magkaiba ba sila?
Sa unang tingin, pareho ang sarsa ng okonomiyaki at tonkatsu sauce maaaring magmukhang pareho. Kung ito ang iyong unang pagkakataon na matikman ang pareho, maaari mo talagang mapagkamalan ang mga ito bilang isang sarsa.
Ngunit sa sandaling masanay ka sa panlasa, magsisimulang mapansin mo ang pagkakaiba ng dalawa.
Ang parehong mga tonkatsu at okonomiyaki na sarsa ay mga sangkap na kusina sa Japan. Kahit na ang dalawang "noko" na ito ay magkatulad, may kaunting pagkakaiba sa lapot, panlasa, at mga sangkap.
Ang sarsa ng Okonomiyaki ay mas puno ng tubig, ngunit mas matamis na may mas malinaw na lasa ng pampalasa. Ang sarsa ng Tonkatsu ay mas mayaman at mas makapal, ngunit may mas kaunting pampalasa.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Pag-usapan natin ang tungkol sa mga sarsa ng Hapon
Sa pangkalahatan, ang mga lokal na Hapon ay walang anumang mahigpit na mga patakaran tungkol sa mga sarsa. Karamihan sa mga sarsa ng Hapon ay gumagamit ng isang halo ng iba't ibang mga sangkap, kabilang ang mga prutas, gulay, pampalasa, suka, asukal, at sabaw.
Tulad ng ngayon, kapag nagtanong ka sa isang lokal para sa sarsa, malamang na bibigyan ka nila ng tatlong mga produkto:
- Japanese Worcestershire sauce
- Chuno
- gabi
Ang Japanese Worcestershire Sauce ay mas banayad at mas matamis kaysa sa British counterpart nito. Ito rin ang terminong ginagamit sa anumang matubig na sarsa at gumagana kasama nito piniritong pagkain.
Ang Chuno ay isinasaalang-alang bilang "medium-makapal," at medyo mas matamis kaysa sa Worcestershire Sauce. Karaniwan itong ginagamit sa kari at iba pang simmered pinggan.
Huling ngunit hindi pa huli, ang masyadong makapal na mga sarsa ay tinatawag na "Noko," perpekto para sa may langis na pinggan at ihalo. Ang Noko ay mas matamis at makapal kaysa sa parehong Worcestershire sauce at Chuno. Ang Tonkatsu sauce at okonomiyaki sauce ay nasa kategoryang ito.
Tonkatsu sauce
Tonkatsu sauce ay isang uri ng noko na angkop para sa pritong o may langis na karne na pinggan. Gayunpaman, ang timpla nito ay pinakaangkop sa mga pinggan ng malalim na kaibigan tulad ng tonkatsu, o pritong baboy na pinahiran sa mga breadcrumb.
Kahit na ang sarsa ng tonkatsu ay mas matamis kaysa sa parehong Worcestershire na sarsa at Chuno, kasama sa profile sa lasa ang asin at pagkaas pagkatapos ng paunang kaibig-ibig na tang.
Dahil sa profile ng lasa nito, maaari mong gamitin ang sarsa ng tonkatsu para sa iba pang malalim na pagkain o mga pagkaing karne na may sarsa ng kamatis. Ang idinagdag na umami sa sarsa ay nagbibigay ng isang pinahusay na lasa sa ulam.
Ang mga pampalasa ay medyo napapailalim sa sarsa na ito, ngunit maaari mo pa rin itong tikman.
Ang pinakatanyag na produkto ng sarsa ng tonkatsu ngayon ay mula sa Bull-Dog. Gumagamit ito ng mansanas, lemon, karot, kamatis, prun, brewed suka, at iba pang pampalasa.
Idinagdag din ang almirol upang bigyan ang sarsa ng isang mas makapal na lapot. Ang sarsa ng Tonkatsu ay mas makapal kaysa sa iba pang mga sarsa upang maiwasan itong masira ang malutong pritong baboy.
Okonomiyaki sauce
Sa kabilang banda, ang sarsa ng okonomiyaki ay karaniwang isang pampalasa ng kasosyo para sa isang malasang pancake na tinatawag na okonomiyaki. Mayroon itong balanse ng katamtamang asim at tamis.
At dahil isinasaalang-alang din ito bilang noko, ang sarsa ng okonomiyaki ay may makapal at siksik na lapot. Ngunit upang mapalaganap ito, ang sarsa na ito ay medyo mas puno ng tubig kaysa sa tonkatsu sauce.
Ang kakaibang okonomiyaki sauce ay ang pagdaragdag ng iba't ibang stock sa katas. Ang pangunahing stock na idinagdag sa sarsa ay kombu, karne, at panghuli, shiitake kabute.
Ang sarsa ng Okonomiyaki mula sa Otafuku ay ang agarang pagpipilian para sa karamihan sa mga mamimili. Gumagamit ito ng maraming sangkap, kabilang ang protina ng gulay, caramel pigment, toyo, alkohol, at tinimplang suka.
Maaari mo bang palitan ang isa sa isa pa?
Sa karamihan ng mga kaso, susubukan ng mga lokal na Hapones na ihambing ang ulam sa tamang sarsa. Gagamitin nila ang tonkatsu sauce para sa tonkatsu, at okonomiyaki sauce para sa okonomiyaki.
Bilang karagdagan, ang mga noko sauces na ito ay napakadali, kaya't ang pagkuha ng isang bagong bote ay medyo madali.
Ngunit kung talagang ikaw ay nasa isang kurot, walang mali sa pagpapalit ng isang sarsa para sa isa pa.
Matuto nang higit pa tungkol sa mga kahalili sa sarsa ng okonomiyaki dito (3 pinakamahusay na pamalit)
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.