Mga hawakan ng kutsilyo ng Hapon | Ano ang pinagkaiba ng 'Wa' sa mga Kanluranin
Ang tradisyonal Kutsilyo ng Hapon Ang hawakan ay kilala bilang "Wa handle" habang ang Western knife handle ay tinatawag na "Yo." Ngunit paano nga ba sila naiiba?
Ang Wa handle ay natatangi dahil ito ay gawa sa isang piraso ng troso. Ang troso ay karaniwang cherry, walnut, o magnolia. Ang kahoy na magnolia ay ang pinakasikat dahil ito ay magaan at may magandang butil. Ang hawakan ay maingat na inukit upang magkasya sa kamay ng gumagamit.
Sa gabay na ito, tatalakayin ko ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa mga hawakan ng tradisyonal na Japanese kitchen knives at ibabahagi ang impormasyon na tanging mga kutsilyong nerd ang makakaalam!
Maaaring magkaroon ng iba't ibang hugis ang mga Japanese knife handle ngunit ang D-shape, round, at octagonal handle ay ang pinakakaraniwan dahil ergonomic ang mga ito na nag-aalok ng kumportableng grip para sa user.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Ano ang isang Wa handle?
Ang Wa-Handle at ang Western handle ay ang dalawang estilo ng knife handle.
Ang tradisyonal na Japanese handle ay tinatawag na Wa-Handle. Ang hawakan na ito ay may mas magaan na pangkalahatang pakiramdam at isang talim na nagbabalanse pasulong.
Ang mga handle na ito ay makukuha sa iba't ibang uri ng kahoy at collars.
Gayundin, ang mga kutsilyong ito ay madalas na nagtatampok ng a tang na nakasemento sa lugar at may sukat na halos 3/4 ang haba ng hawakan.
Upang panatilihing maayos ang mga ito, maglagay lamang ng ilang beeswax o mineral na langis sa mga hawakan kung ito ay matuyo.
Dahil karaniwan mong hinahawakan ang iyong kutsilyo nang ilang oras sa isang pagkakataon, ang mga natural na langis sa iyong mga kamay ay maaaring sapat na upang mapanatili ang hawakan.
Hindi dapat alalahanin kung ang isang Wa-Handle ay nasira dahil ito ay simpleng ayusin.
Upang makagawa ng mga Japanese na kutsilyo, kailangang painitin ng bladesmith ang tang at pagkatapos ay maipasok ito sa piniling hawakan ng kutsilyo.
Pagkatapos, ang bawat hawakan ay pinalo sa tang gamit ang isang uri ng maso. Ang iba pang pagpipilian ay gumawa ng isang butas sa hawakan at pagkatapos ay ipasok ang pinainit na tang doon.
Wa vs Western handle
Sa Kanlurang mundo, ang Kanluraning hawakan ay ang pinakamadalas na uri ng hawakan. Karaniwang mas mabigat ang mga ito kaysa sa Wa-Handle dahil mayroon silang full tang at rivets.
Hindi mahalaga kung full tang o kalahating tang ang iyong kutsilyo, iba ang pakiramdam ng Japanese handle kaysa sa paghawak sa western style handle.
Ang Micarta, eco-wood, at pakkawood ay karaniwang ginagamit para sa mga hawakan na ito. Maaari rin silang gawa sa mahogany, birch, o iba pang de-kalidad na kakahuyan.
Ang mga Western handle ay karaniwang nasa gitnang balanse at may mga welded bolster, na ginagawang komportable ang mga ito para sa mga kusinero na mas gusto ng kaunting dagdag na timbang sa kanilang mga kutsilyo.
Ang isang downside sa Western knives ay ang mga handle ay hindi kasing ganda ng Wa-Handles.
Nangangailangan din sila ng higit na pagpapanatili dahil ang mga natural na langis mula sa iyong mga kamay ay maaaring magpahina sa materyal sa paglipas ng panahon.
Ano ang ibig sabihin ng WA sa Japanese knife?
Ang WA ay ang Japanese na salita para sa harmony ngunit sa kasong ito, ito ay tumutukoy sa klasikong Japanese knife handle. Ang Western knife handle ay kilala bilang "Yo" handle.
Ang hawakan ng Wa ay gawa sa kahoy na ibinabad sa tubig at abo ng uling sa loob ng ilang buwan, o kahit na taon.
Nagbibigay ito ng kutsilyo ng mas matibay at aesthetically-pleasing finish.
Mayroong iba't ibang uri ng mga troso na maaaring gamitin, depende sa talim.
Gaano katagal ang isang wa handle?
Ang haba ng isang wa handle ay maaaring mag-iba depende sa uri ng kutsilyo ngunit karaniwang mga 12 hanggang 15cm o 4.72 hanggang 5.9 pulgada.
Ang pinakamahalagang bagay ay komportable para sa iyo na hawakan at gamitin.
Mahalagang isaalang-alang ang kabuuang haba ng kutsilyo. Karamihan sa mga tao ay may ilang uri ng Japanese blades sa kanilang mga koleksyon ng kutsilyo tulad ng deba, nakiri, gyuto, atbp.
At bagama't ibang-iba ang hitsura ng mga blades, karamihan sa mga kutsilyo sa kusina ng Hapon ay may katulad na haba ng hawakan.
Ano ang iba't ibang uri ng wa handle?
Pag-ikot
Ang mga round Wa handle ay ang pinaka-tradisyonal na istilo ng handle. Kumportable silang hawakan at nag-aalok ng mahusay na kontrol sa kutsilyo.
Hugis-itlog
Ang mga hawakan ng Oval Wa ay bahagyang mas moderno kaysa sa tradisyonal na istilong bilog at komportable din itong hawakan. Ang hugis-itlog ay nag-orient ng kutsilyo upang ito ay nasa isang patayong eroplano.
Octagonal
Ang mga Octagonal Wa handle ay kumportable ding hawakan at nag-aalok ng mahusay na kontrol, ngunit ang ilang mga tao ay mas mahirap gamitin ang mga ito kaysa sa mga bilog na hawakan.
Patag
Ang mga flat Wa handle ay hindi kasingkaraniwan ng iba pang dalawang uri ngunit nagiging mas sikat ang mga ito dahil nag-aalok ang mga ito ng magandang grip at madaling linisin.
Hugis-D
Ang mga hugis-D na handle (shinogi) ay katulad ng octagonal handle ngunit mas komportable silang hawakan at nag-aalok ng mas mahusay na kontrol. Ang mga hawakan na ito ay pinakatumpak ngunit hindi ambidextrous.
Hugis ng kastanyas
Ang hugis-kastanyas na hawakan ng kutsilyo ay isang kamakailang pagbabago at nagsisimula nang maging mas sikat. Kumportable silang hawakan at nag-aalok ng mahusay na kontrol sa kutsilyo.
kalasag (hinoura)
Ang ganitong uri ng hawakan Matindi orients kutsilyo sa vertical eroplano magandang kontrol. Nag-aalok ito ng mahusay na kontrol ambidextrous user ay maaaring umasa.
Ang mga round handle ay mas karaniwan sa Western-style na mga kutsilyo, habang ang mga octagonal na handle ay mas karaniwang makikita sa Japanese-style na mga kutsilyo.
Ano ang mga pakinabang ng paggamit ng mga wa handle?
Ang mga hawakan ng Wa ay nag-aalok ng ilang mga benepisyo kaysa sa iba pang mga materyales sa paghawak.
Una, ang mga ito ay lubhang matibay at lumalaban sa pagkasira ng tubig. Pangalawa, ang mga ito ay napaka komportable upang hawakan at magbigay ng isang mahusay na mahigpit na pagkakahawak.
Pangatlo, ang mga ito ay napaka-aesthetically kasiya-siya at maaaring magdagdag sa pangkalahatang kagandahan ng isang kutsilyo.
Mga materyales sa hawakan ng Hapon
Maaaring mabigla kang malaman na ang mga hawakan ng tradisyonal na Japanese na kutsilyo ay ginawa mula sa mga partikular na uri ng kahoy.
Depende sa materyal ng talim, ang mga bladesmith ay kadalasang gumagamit ng isang uri ng kahoy na ibinabad sa tubig at abo ng uling sa loob ng ilang buwan, o kahit na taon bago ito gamitin.
Naniniwala sila na ang tapos na produkto ay mas matibay at aesthetically kasiya-siya.
Ang isa sa mga pinakasikat na kakahuyan na ginagamit para sa mga hawakan ng kutsilyo ay tinatawag na magnolia. Sinasabing ito ay magaan, ngunit malakas, at may natural na ningning na ginagawang maganda sa anumang materyal ng talim.
Ito ay mas malambot na kahoy kaya mainam ito kung gusto mong magkaroon ng napakahusay na kontrol sa kutsilyo dahil mas magaan ito. Kaya, kapag ikaw ay nasa merkado para sa isang bagong kutsilyo, mapapansin mo ang magnolia wood ay isa sa mga pinakakaraniwang hawakan.
Kasama sa iba pang paborito ang ebony at rosewood, na parehong napakatigas at makakapal na kakahuyan na kayang tumayo sa maraming pagkasira.
Ang pagbabad ng kahoy sa tubig at abo ay nakakatulong na protektahan ito mula sa kahalumigmigan at mga peste, at nagbibigay din ito ng magandang pagtatapos.
Ang mga hawakan ay kadalasang nilagyan ng buhangin hanggang sa napakakinis na ibabaw, na ginagawang mas madaling hawakan at binabawasan ang mga pagkakataong madulas.
Habang ang tradisyonal na paraan ng paggawa ng mga hawakan ng kutsilyo ay ginagamit pa rin ngayon, maraming mga tagagawa ang nagsimulang mag-eksperimento sa iba't ibang mga materyales.
Ang ilan sa mga mas sikat na pagpipilian ay kinabibilangan ng mga plastik, sungay, at buto. Ang mga materyales na ito ay kadalasang mas mura at mas madaling gamitin, ngunit wala silang kaparehong hitsura o pakiramdam gaya ng tradisyonal na hawakan na gawa sa kahoy.
Gaano kaiba ang mga mamahaling handle sa iba?
Kapag gumamit ka ng mahal o mas mahal na kutsilyo sa kusina, ang mga hawakan ay dapat tumugma sa kanilang kalidad.
Ang produktong ito ay maaaring gawin mula sa mga high-grade na materyales na katulad ng yew tree at backwoods.
Ang Yew tree ay isang mahalagang troso na kilala sa mga antibacterial na katangian nito at magagandang pattern na ginagawa itong mas gusto para sa medium hanggang sa mas mataas na kalidad na mga kutsilyo.
Ang blackwood o ebony ay mas mahalaga kaysa sa puti at literal na itim, kaya mas gusto ito sa mga high-end na kutsilyo bilang.
Tulad ng malalaman mo kapag inihahambing ang dalawang hawakan, ang mga materyales para sa mga takip ng hawakan ay naiiba para sa mga mamahaling hawakan. Sa pangkalahatan, ang mga takip ng plastik ay ginagamit ngunit ang sungay ng kalabaw ay ginagamit upang gumawa ng hawakan ng kutsilyo.
Kumportable ba ang Japanese knife handle?
Depende ito sa kung anong uri ng hawakan ng kutsilyo ang iyong ginagamit. Kapag nasanay ka na sa pagmamaniobra ng iyong kutsilyo, magiging komportable itong hawakan.
Sa pangkalahatan, ang hugis-D na hawakan ang pinakakomportableng hawakan, lalo na kung kailangan mong magtrabaho ng mahabang shift sa isang abalang restaurant.
Ang iba pang mga hugis ng hawakan tulad ng octagonal, ellipse, oval, at mga hugis ng chestnut ay maayos din ngunit hindi halos kasing ergonomic.
Ang mga hugis-D na hawakan ay karaniwan para sa mga kutsilyo ng Hapon dahil komportable at ergonomic ang mga ito. Ang ilang mga chef ay nasisiyahan sa paggamit ng mga hawakan na ito upang mabigyan sila ng isang snug fit.
Bakit napakaespesyal ng Japanese knife handle?
Para sa mga panimula, ang kahoy na ginamit sa paggawa ng mga ito ay may napakataas na kalidad. Bahagi iyon ng dahilan kung bakit mas gusto ng mga propesyonal na chef na gumamit ng mga Japanese handle.
Ngunit, kahit na ang hawakan ay hindi gawa sa kahoy, ito ay mahusay pa rin na ginawa tungkol sa iba't ibang mga hugis.
Ang mga Japanese handle profile ay nagtatampok ng mga karaniwang elemento ngunit ang pangunahing bagay ay ang mga handle ng kutsilyo na ito ay iba sa mga European-style kitchen knives.
Depende sa materyal ng talim, iba't ibang uri ng kahoy ang ginagamit. Ngunit isang bagay ang sigurado – ang kahoy ay laging nakababad sa tubig at uling na abo sa loob ng ilang buwan, o kahit na mga taon bago ito gamitin.
Ang proseso ng pagbabad na ito ay ginagawang mas matibay ang kahoy at nagbibigay din ito ng kakaibang hitsura.
Kaya, kapag nakakita ka ng Japanese na kutsilyo na may magandang hawakan, makatitiyak ka na maraming oras at pagsisikap ang napunta sa paggawa nito.
Ang mga hawakan ng Japanese na kutsilyo ay hindi lamang gawa sa de-kalidad na kahoy, ngunit idinisenyo din ang mga ito upang kumportableng hawakan.
Ang hugis ng hawakan ay ergonomic, kaya angkop ito sa iyong kamay at balanse ang bigat, kaya masarap gamitin.
Lahat ng mga salik na ito – ang kalidad ng kahoy, ang komportableng disenyo, at ang perpektong balanse – gawin ang mga Japanese na kutsilyo na ilan sa pinakamahusay sa mundo.
Paano nakakaapekto ang proseso ng pagbabad sa pagganap ng mga kutsilyo
Ang proseso ng pagbabad ay nakakaapekto sa pagganap ng mga kutsilyo sa maraming paraan. Una, ginagawa nitong mas matibay ang kahoy.
Pangalawa, binibigyan nito ang kahoy ng kakaibang hitsura. At pangatlo, ginagawa nitong mas komportableng hawakan ang mga hawakan.
Ang pagbabad ng kahoy sa tubig at abo ay nakakatulong na protektahan ito mula sa kahalumigmigan at mga peste, at nagbibigay din ito ng magandang patina.
Ang kahoy ay mas malamang na pumutok o maputol, at ito ay magtatagal sa pangkalahatan.
Ang pagbabad sa kahoy ay ginagawang mas komportableng hawakan. Nakakatulong ang moisture para hindi madulas ang iyong kamay, at nakakatulong ang abo na sumipsip ng pawis.
Ngunit sa wakas, ang pagbababad sa kahoy ay nagbibigay ng kakaibang hitsura.
FAQs
Ano ang pinakamahusay na langis para sa mga hawakan ng kutsilyo?
Walang one-size-fits-all na sagot sa tanong na ito, dahil ang pinakamahusay na langis para sa mga hawakan ng kutsilyo ay mag-iiba depende sa uri ng kahoy at mga kondisyon ng klima.
Gayunpaman, ang isang mahusay na pangkalahatang tuntunin ay ang paggamit ng isang magaan, hindi mamantika na langis na tumagos sa kahoy nang hindi nag-iiwan ng nalalabi.
- Ang isa sa mga nangungunang pagpipilian ay Langis ng langis para sa mga hawakan ng kutsilyo dahil ito ay magaan, hindi nakakalason, at madaling ilapat.
- Langis ng mineral na grado ng pagkain ay isa pang magandang opsyon dahil ito ay magaan din at hindi nakakalason. Pinipigilan din ng mineral na langis ang tubig na pumasok sa kahoy at sa gayon ay pinipigilan ang mga bitak at pagkatuyo.
- Raw linseed oil ay isang natural na langis na magaan din at hindi nakakalason, ngunit mas matagal itong matuyo kaysa sa iba pang dalawang opsyon. Ang langis na ito ay mahusay para sa paggamot sa karamihan ng mga kahoy sa iyong kusina at lalo na mahusay para sa Japanese knife handle.
- Sa wakas, pagkit ay isang magandang opsyon para sa mga hawakan ng kutsilyo na ginagamit sa mahalumigmig na klima, dahil makakatulong ito upang maiwasan ang pag-crack o pagkawatak-watak ng kahoy.
Panoorin ang video na ito para sa higit pang mga tip sa kung paano maglangis at mag-aalaga sa iyong Japanese knife handle:
Anong mga hawakan ng kutsilyo ang gusto ng mga propesyonal?
Ang karamihan sa mga propesyonal na chef ay pipili ng mas sikat at mas murang mga hawakan ng kutsilyo.
Ang mga hawakan sa Japanese kitchen knives ay hindi naka-rive sa lugar, kaya kailangan nilang palitan nang mas madalas.
Kung ang propesyonal ay madalas na gagamit ng kutsilyo, ito ay magiging mas cost-effective na pumili ng mga handle na mas madali at mas murang palitan.
Kung patuloy kang nagtatrabaho sa mga restawran maaari mong palitan ang iba't ibang mga handle para sa isang disenteng presyo.
Sa pangkalahatan, kung gusto mong gamitin ang iyong kutsilyo sa kusina para sa pagluluto sa bahay, hindi mo kailangang palitan nang madalas ang hawakan, kung mayroon man, at kaya mo kayang bumili ng premium na hawakan na gawa sa Ebony, Yew, o Blackwood.
Huwag mag-alala, ang mga nagluluto sa bahay ay makakabili ng Japanese na kutsilyo at hindi na nila kailangang palitan pa ang hawakan.
Sa wakas, ang mainam na hawakan ng kutsilyo para sa iyo ay magiging isa na masarap sa pakiramdam sa iyong mga kamay at umaakit sa iyong aesthetic sense.
Kung gusto mo ng isang bagay na mas malaki, mas mabigat, at mas chunkier, ang Western-style na mga hawakan ng kutsilyo ay magugustuhan mo.
Ang Japanese-style knife handle, sa kabilang banda, ay isang makatwirang magaan at eleganteng opsyon kung kailangan mo ng medyo magaan at eleganteng hawakan.
Ang mga tao ay nag-aalala tungkol sa pag-aayos ng mga Japanese na kutsilyo at talim ngunit ang problemang ito ay hindi karaniwan tulad ng iyong iniisip!
Kapalit ng Japanese knife handle
Available ang mga pamalit na bahagi ng Japanese knife handle, ngunit maaaring medyo mahal ang mga ito. Ang mga hawakan ay karaniwang gawa sa hardwood, tulad ng rosewood, ebony, o box elder.
Maaari rin silang gumamit ng mas matibay na kahoy, tulad ng hickory, para sa mas mabibigat na kutsilyo sa kusina. Ang mga hawakan ay nakakabit sa talim gamit ang isang rivet at sa pangkalahatan ay may bolster sa pagitan ng talim at hawakan.
Maaari ka bang makakuha ng custom na Japanese knife handle?
Ang ilang kumpanya ay gagawa ng custom na Japanese knife handle para sa karagdagang bayad. Ang serbisyong ito ay kadalasang magagamit lamang para sa mga high-end na kutsilyo, gayunpaman.
Isasaalang-alang ng kumpanya ang laki ng iyong kamay, ang uri ng kahoy na gusto mo, at anumang iba pang mga espesyal na tampok na maaaring gusto mo.
Makakahanap ka rin ng custom na Japanese knife handle online mula sa iba't ibang retailer.
Siguraduhing sukatin ang iyong kamay at ang talim ng kutsilyo bago mag-order upang matiyak na angkop ito.
Ang custom na Japanese knife handle ay maaaring maging isang mahusay na paraan upang magdagdag ng personal na ugnayan sa iyong mga kutsilyo sa kusina. Maaari rin silang maging isang magandang opsyon kung mayroon kang malalaking kamay o gusto mo ng mas kumportableng pagkakahawak.
Gayunpaman, maaaring magastos ang mga ito, kaya siguraduhing handa kang gumastos ng labis na pera bago mag-order.
Ano ang mga Japanese na kutsilyo na walang hawakan?
Ok, ang mga kutsilyo ay dapat may hawakan ngunit ito ay tumutukoy lamang sa mga blades lamang. Gusto ng ilang tao na gumawa ng sarili nilang custom na handle kaya kailangan lang nila ng mataas na kalidad na talim ng bakal.
Ang ilang mga tagagawa ng Hapon ay nagbebenta lamang ng mga blades upang ang mga hawakan ay maaaring pasadyang ginawa upang umangkop sa kamay ng gumagamit. Mas gustong bumili ng mga kutsilyo ng maraming kutsilyo at pagkatapos ay i-customize ang iba.
Takeaway
Ang mga Japanese na kutsilyo ay kilala sa kanilang mga de-kalidad na talim, ngunit ang mga hawakan ay kasinghalaga rin.
Ang mga materyales na ginamit sa paggawa ng Japanese knife handle ay nag-iiba depende sa kung anong uri ng blade ang ginagawa at kung ito ay magiging mabigat o hindi.
Maaaring mukhang maraming dapat isaalang-alang kapag pumipili ka ng mga kubyertos sa kusina, ngunit sulit na isaalang-alang kung saan nanggaling ang iyong mga kutsilyo at kung paano ginawa ang mga ito.
Ang mga Japanese na kutsilyo ay ilan sa mga pinakamahusay sa mundo, at ang lahat ay nagsisimula sa hawakan.
Ang mga tagaluto ng Kanluran ay hindi magkakaroon ng mga isyu sa paggamit ng gayong mga hawakan ngunit ito ay depende sa iyong gustong uri ng hugis ng hawakan.
Ang hawakan ng Wa ay ang tradisyonal na istilo at karaniwan itong may octagonal na hugis -ngunit huwag mag-alala, napakaginhawa nitong hawakan at gamitin kapag nasanay ka na sa ibang istilo ng hawakan na ito.
Dalhin ang iyong koleksyon ng Japanese na kutsilyo sa istilo na may tradisyonal na Japanese knife roll
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.