Shiso Perilla: Paano Ito Kain at Pagluluto
Ang Shiso (しそ, 紫蘇) ay ang pinakasikat na culinary herb na ginagamit sa Japanese cuisine at itinuturing na isa sa pitong pangunahing pampalasa nito. Sa Japan, tinatawag din itong beefsteak plant, Japanese mint, o Ooba (大葉) at kilala rin sa buong mundo bilang perilla, mula sa Latin na pangalan nito na Perilla frutescens.
Mayroong ilang iba't ibang uri ng shiso: ang dalawang pangunahing pananim na itinanim at ginagamit sa Japan ay berde at pulang shiso. Ang Shiso ay maaaring mangahulugan ng alinman sa pula o berdeng iba't; gayunpaman, ang Ooba (大葉) ay eksklusibong tumutukoy sa mga piniling dahon ng berdeng shiso.
Ang lahat ng bahagi ng halaman ng shiso ay maaaring kainin, at maaari itong gamitin sa pagluluto sa iba't ibang paraan, kabilang ang bilang pampalamuti para sa sushi, sa mga sopas at salad, nilaga bilang berdeng dahon, o para kulayan at pampalasa ang mga syrup para sa mga matatamis na inumin. at mga panghimagas.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreSa post na ito sasaklawin namin:
Anong bahagi ng halamang shiso ang nakakain?
Ang bawat bahagi ng halaman ng shiso ay nakakain, parehong berde at pulang shiso.
Ang mga dahon ay karaniwang kinukuha nang hilaw sa mga salad o ginagamit sa pagbabalot ng sashimi. Ang mga tangkay at namumulaklak na mga sanga ay maaaring kainin nang sariwa o niluto.
Ang mga flower bud ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa sa mga lutong pagkain, habang ang mga dahon at mga mature na bulaklak ay maaaring iprito ng tempura, ayon kina He-Ci Yu, Kenichi Kosuna at Megumi Haga sa kanilang 1997 na aklat na Perilla.
Ang bunga ng halamang shiso, isang maliit na seed pod, ay inasnan at iniingatan tulad ng pampalasa, o dinurog upang magbunga ng mantika, karaniwang tinatawag na perilla seed oil. Si Horiuchi Egoma ay isang Japanese manufacturer ng perilla seed oil.
Maaaring gamitin ang shiso tulad ng pot herb, o berde, na may banayad na matamis na lasa, at mga tampok sa maraming sikat na Japanese recipe.
Ang shiso ba ay damo o berde?
Ang Shiso ay itinuturing na isang damo, ngunit paminsan-minsan ay ginagamit din na parang berde para sa mga layunin sa pagluluto.
Sa mga termino sa pagluluto, ang isang damo ay tinukoy bilang isang halaman na ang mga dahon ay ginagamit nang matipid sa pagluluto upang magdagdag ng lasa; bilang kabaligtaran sa isang berde, na kung saan ay ang mga dahon ng isang halaman na ginagamit nang maramihan bilang isang pangunahing sangkap.
Ang mga dahon ng shiso ay karaniwang ginutay-gutay at ginagamit upang palamutihan ang pagkaing Hapones; sa mga pagkakataong ito ito ay ginagamit bilang isang halamang gamot upang dagdagan at iangat ang isang ulam sa dulo.
Gayunpaman, ang mga dahon ng shiso, mga sanga, mga bulaklak, at mga tangkay ay kadalasang ginagamit na nalalanta sa init ng pagluluto, tulad ng madalas na mga gulay. Mas karaniwang niluluto ang mga ito sa mas maliliit na dami bilang karagdagang mala-damo na lasa sa iba pang mga sangkap, ngunit maaaring i-steam o igisa sa malalaking dakot, tulad ng mga madahong gulay tulad ng spinach.
Ano ang lasa ng shiso?
Ang Shiso ay may sariwang maliwanag na lasa na pinaka nakapagpapaalaala sa lemon mint o basil. Mayroon din itong mas matalas, mabangong mga nota ng cinnamon, star anise, at cilantro. Ang mga dahon ng halaman lalo na kung minsan ay inihahambing sa luya.
Ang pulang shiso ay mas matalas, mas malakas at mas maanghang na may medyo mapait na nota. Ito ay masigla, mala-damo, at sitrus; bahagyang astringent. Inihambing ito ng ilan sa mga clove, cumin, haras o liquorice; gayunpaman basil at mint pa rin ang pinakamalapit na tugma.
Anong mga alternatibong shiso ang maaari mong gamitin para makakuha ng parehong lasa?
Ang pinakamahusay na malawak na magagamit na alternatibo sa shiso ay basil at mint, lalo na ang Thai basil at lemon mint. Mas malapit sila sa shiso kapag pinaghalo.
Ang mga dahon ng Vietnamese perilla ay mula sa parehong genus at lubos na magkatulad; gayunpaman sila ay madalas na mas mahirap na pinagmulan kaysa sa shiso mismo.
Depende sa ulam na iyong niluluto, maaari ka ring mag-eksperimento sa pagsasama ng maliit na halaga ng giniling na mga clove, cinnamon, cilantro, haras o luya. bilang alternatibo sa shiso.
Anong mga sikat na recipe ng Hapon ang gumagamit ng shiso?
Ang mga sariwang dahon ng shiso ay kadalasang ginagamit sa pagbabalot ng mga piraso ng sashimi, o makikita bilang palamuti sa mga sushi plate. Ang mga dahon at bulaklak ay maaari ding isawsaw sa tempura batter sa isang gilid at pinirito, kadalasang nagsisilbing bahagi ng pinaghalong tempura plate.
Ang mga kumpol ng mga bulaklak ng shiso, o mga dahon ay kadalasang ginagamit bilang pampalasa sa mga sopas. Ginagamit ito ng retiradong Japanese chef na si Marc Matsumoto sa kanyang pinalamig na miso soup recipe.
Ang mga buto ng shiso (shiso no mi) ay inasnan at iniimbak na parang pampalasa. Iminumungkahi ni Joy Larkcom na pagsamahin ang mga ito sa daikon upang makagawa ng isang simpleng salad, sa kanyang 2007 cookbook na Oriental Vegetables.
Nagbigay si Bruce Rutledge ng account ng tarako at shiso noodles sa kanyang aklat na Kuhaku & Other Accounts from Japan.
Ang mga pulang dahon ng shiso ay ginagamit sa paggawa ng umeboshi (mga adobo na plum), bagaman ginagamit ang mga ito dito para lamang sa kanilang kulay at hindi para sa lasa. Ang mga dahon ng shiso ay ginagamit din sa mga recipe para mag-infuse ng sugar syrup na may kulay at lasa, para sa isang makulay na pink, lemony, herbal note, na maaaring gamitin para gumawa ng gelée.
Paano ka magluto ng shiso?
Maaaring lutuin ang shiso sa isa sa 7 paraan na ito para mapahusay ang kakaibang lasa nito.
- Ang mga dahon ng shiso ay ginagamit na hilaw bilang palamuti o pang-ibabaw upang magdagdag ng pagiging bago, aroma, kulay, at katangian sa sushi, pansit, o iba pang pagkain.
- Ang shiso ay kadalasang ginagamit upang mag-infuse ng mga syrup o iba pang likido, lalo na ang pulang shiso. Ang mga likido ay nagiging sangkap sa mga inumin o dessert, tulad ng juice, gelée, ice cream, o sorbet.
- Ang mga dahon at bulaklak ng shiso ay maaaring isawsaw sa tempura batter at iprito.
- Ang mga dahon ng shiso ay maaari ding igisa sa mga dakot tulad ng madahong mga gulay, kasama ang mga tangkay at mga sanga.
- Ang mga bulaklak at usbong ng shiso ay maaaring atsara at kainin bilang pampalasa.
- Ang mga ginutay-gutay na dahon ng shiso at mga sanga ay maaaring ihalo sa mga sopas.
- Ang buong halaman ng shiso ay maaaring ihalo sa iba pang mga sangkap upang makagawa ng pesto-type na sarsa.
Kapag tama na nakaimbak o lumaking sariwa, ang shiso ay maaaring gamitin para sa isang malaking bilang ng mga sikat na pagkain upang magbigay ng lasa, nutrisyon at mga benepisyo sa kalusugan.
Paano ka mag-imbak ng shiso?
Ang Shiso sa tangkay ay pinakamahusay na naka-imbak nang patayo, na ang hiwa ay nagtatapos sa isang baso ng tubig, alinman sa pinto ng refrigerator o sa counter top.
Bilang kahalili, balutin nang maluwag ang mga dahon ng shiso sa isang basang tela at palamigin.
Kung ang shiso ay hindi gagamitin sa loob ng ilang araw, gutayin ang mga dahon, ilagay sa isang nakatiklop na tuwalya ng papel at i-freeze.
Ano ang nutritional value ng shiso?
Ang Shiso ay mayaman sa carotene, bitamina A, B1, B2, B6, C, E, at K, at iba't ibang mahahalagang mineral kabilang ang calcium, iron, potassium, magnesium, at zinc.
Ang mga dahon ay mayaman sa fiber at riboflavin at napakababa ng calories.
Ano ang mga benepisyo sa kalusugan ng shiso?
Ang halaman ng shiso ay may kilalang halagang panggamot at maraming benepisyo sa kalusugan.
Ayon sa sakahan ng Nama Yasai, matagal nang nagtatanim ng mga halamang Hapones, ang mga dahon ng shiso ay itinuturing na mabisang panlunas para sa hika, ubo, sipon at pananakit, gayundin para sa pagpapagaan ng mga reaksiyong alerdyi tulad ng hay fever.
Ang Shiso ay kinikilala rin sa pagpapalakas ng kaligtasan sa sakit, at naglalaman ng isang sangkap na may malakas na anti-bacterial effect na maaaring maiwasan ang pagkalason sa pagkain.
Ito ay itinuturing na isang therapeutic herb sa Traditional Chinese Medicine.
Paano mo palaguin ang shiso?
Maaaring lumaki ang shiso mula sa mga buto. Itanim ang mga buto sa loob ng bahay 4 hanggang 6 na linggo bago ang huling hamog na nagyelo sa tagsibol. Ang mga buto ay sisibol sa loob ng 7 hanggang 21 araw sa 70°F (21°C). Upang mapabuti ang pagtubo, ibabad ang mga buto sa tubig sa loob ng 24 na oras bago itanim. Pinakamahusay na ginagawa ng Shiso sa buong araw hanggang sa bahagyang lilim, sa matabang, mahusay na pinatuyo na lupa.
Ang mga halaman ng Shiso ay nangangailangan ng regular na pagtutubig, lalo na sa mainit na panahon. Ang mga naitatag na halaman ay lalago sa bahagyang tuyong lupa ngunit lalago sa lupa na mananatiling basa-basa.
Maaaring itanim ang shiso sa mga lalagyan na hindi bababa sa 6 na pulgada ang lalim at lapad. Sa taglamig, magtanim ng mga halaman sa mga kaldero sa loob ng bahay. Ilagay ang mga halaman sa isang maliwanag na bintana. Ang pagtatanim ng container ay isang magandang pagpipilian sa mga lugar kung saan dapat na limitado ang pagkalat ng shiso.
Nakakainvasive ba ang shiso?
Oo, sa mga bahagi ng USA, ang shiso ay itinuturing na isang invasive na damo. Ito ay kilala na mabilis na kumalat at madaling namumunga, katulad ng ibang mga miyembro ng pamilya ng mint.
Gayunpaman, madali itong makokontrol sa isang hardin sa pamamagitan ng pag-alis ng mga bulaklak upang maiwasan ang pagtatanim sa sarili at sa pamamagitan ng pagsasaalang-alang sa paglaki ng lalagyan bilang alternatibo sa pagtatanim nito sa lupa.
Ang shiso ba ay isang sikat na halamang Hapones?
Oo, ang shiso ay isang napakapopular na halamang Hapon.
Sa kanyang Japanese cooking website na "Just One Cookbook", sinabi ni Namiko Hirasawa Chen na ang shiso ay hindi lamang ang pinaka. sikat na culinary herb sa Japan, ngunit itinuturing din na isa sa 7 pangunahing lasa ng Japanese cuisine.
Ano ang pagkakaiba ng dahon ng shiso at linga?
Ang shiso at linga ay mga natatanging halaman na may iba't ibang lasa. Ang mga dahon ng linga ay karaniwang hindi natupok.
Gayunpaman, ang mga dahon ng shiso ay madalas na ibinebenta sa ilalim ng pangalan ng "dahon ng linga". Kung makakita ka ng mga nakakain na dahon na may label na "mga dahon ng linga" ang mga ito ay halos tiyak na mga dahon ng shiso.
Bagama't ang mga halaman ay biologically distinct, para sa culinary purposes, shiso dahon at "sesame leaves" ay maaaring ituring na mapagpapalit.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Unang binuksan ni Caroline ang mga pinto sa kanyang sariling apartment sa Berlin sa mga bisita, na hindi nagtagal ay naubos na. Siya ay naging punong chef ng Muse Berlin, Prenzlauer Berg, sa loob ng walong taon, na kilala sa "international comfort food."
