Kare raisu: Isang Gabay sa Japanese Curry

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 14, 2022

Ang Kare raisu ay isang Japanese dish na gawa sa kari at kanin.

Ito ay isang sikat na ulam sa Japan, at maraming mga pagkakaiba-iba nito. Madalas itong kinakain kasama ng “donburi” na isang Japanese rice bowl. Isa rin itong sikat na paraan ng pagkain ng mga tira.

Tingnan natin ang lahat ng dahilan kung bakit ang kareraisu ay tunay na Japanese curry.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Spicing Up Your Life: Isang Gabay sa Japanese Curry

Ang Spice ng Buhay

Pagdating sa Japanese curry, ang pampalasa ang bagay. Ngunit anong uri ng pampalasa? Well, kung gusto mong makakuha ng teknikal, ito ang uri na nasa isang lata ng S&B curry powder. Ang sikat na Japanese brand na ito ang susi sa pag-unlock ng mga lihim ng Japanese curry.

Pagandahin ang iyong buhay

Kung gusto mong gumawa ng sarili mong Japanese curry, kakailanganin mong kumuha ng isang lata ng S&B curry powder. Bibigyan ka nito ng breakdown ng mga pampalasa sa pagkakasunud-sunod ng dami, para makuha mo ang perpektong timpla. Narito ang breakdown:

• Turmerik: Ang pangunahing sangkap, na bumubuo sa pinakamalaking bahagi ng halo.
• Buto ng kulantro: Isang magaan, mabulaklak, at matamis na pampalasa.
• Fenugreek: Ang pampalasa na ginagamit sa panlasa ng artipisyal na pancake syrup.
• Kumin: Para mas masaya.
• Itim na paminta: Para sa mainit na init.
• Chile pepper: Para sa mas matibay na pampalasa.
• Grated sariwang luya: Para sa zip at zest.
• Pinatuyong balat ng orange: Para sa isang pahiwatig ng citrus.
• Star anise: Para sa isang pahiwatig ng licorice.
• Cinnamon: Para sa isang pahiwatig ng tamis.

Paghaluin Ito

Kapag nakuha mo na ang iyong mga pampalasa, oras na para maghalo! I-toast ang mga pampalasa sa isang tuyong kawali bago gilingin ang mga ito sa isang pulbos sa isang gilingan ng pampalasa. Pagkatapos, i-customize ang timpla sa iyong panlasa sa pamamagitan ng pagbabago ng mga proporsyon ng mga pampalasa. Iyan ang kagandahan ng paggawa ng sarili mong Japanese curry – magagawa mo ito sa paraang gusto mo!

Ang Mga Pagwawakas sa Pagwawakas

Ang Sabaw

Ah, ang sabaw. Ang buhay ng anumang masarap na nilagang. At ang isang ito ay walang pagbubukod! Mayroon kaming masarap na combo ng stock ng manok at dashi, na nagbibigay ng hindi mapag-aalinlanganang lasa ng Japanese. Dagdag pa, maaari mong gamitin ang anumang karne na gusto mo - manok, karne ng baka, baboy - lahat ng ito ay mabuti!

Ang Mga Add-In

Oras na para maging malikhain! Narito ang mayroon kami:

• Sibuyas at karot para sa ilang gulay na kabutihan
• Walang buto, walang balat na mga hita ng manok para sa natutunaw-sa-iyong-bibig na texture
• Patatas para sa isang nakabubusog na kagat
• Grated o tinadtad na mansanas para sa matamis na sipa

At ayun na nga! Ngayon ay mayroon ka na ng lahat ng sangkap para sa masarap na Japanese curry.

Gumagawa ng Sariling Curry Rice

Ang Mga Pangunahing Kaalaman

Kung naghahanap ka ng masarap na pagkain na siguradong tatatak, bakit hindi subukan ang iyong kamay sa paggawa ng sarili mong kanin? Ang kailangan mo lang ay ilang simpleng sangkap at kaunting kaalaman, at makakapagluto ka ng ulam na siguradong makakabusog kahit na ang pinakamapili sa mga kumakain.

Ang mga Hakbang

Ang paggawa ng curry rice ay nakakagulat na madali, at narito kung paano mo ito gagawin:

• Magsimula sa pamamagitan ng paghahalo sa roux, pagkatapos ay kumulo hanggang sa lumapot ang sabaw.
• Magdagdag ng ilang berdeng mga gisantes para sa kaunting langutngot.
• Ihain ito kasama ng masaganang punso ng mainit na short-grain rice.
• Voila! Mayroon kang masarap na ulam ng curry rice.

Ang Mga Pagwawakas sa Pagwawakas

Kapag naihanda mo na ang iyong curry rice, may ilang bagay na maaari mong gawin upang maabot ito sa susunod na antas. Para sa mga panimula, bakit hindi lagyan ito ng isang sprinkle ng sariwang herbs o isang dollop ng sour cream? Maaari ka ring magdagdag ng ilang malutong na mani o isang ambon ng pulot para sa kaunting tamis. Anuman ang pipiliin mo, makakasigurado kang magiging hit ang iyong curry rice!

Ang Kawili-wiling Pinagmulan ng Japanese Curry

Isang British Introduction

Maaari itong maging isang sorpresa, ngunit ang Japanese curry ay hindi dinala mula sa India, Thailand, o Malaysia. Hindi, ang British ang nagpakilala nito noong 1870s gamit ang kanilang C&B brand curry powder. Ngunit ang mga Hapon ay hindi masyadong masigasig dito noong una dahil ito ay isang sabaw na bersyon na sinadya upang kainin kasama ng tinapay.

Pinasikat ito ng Navy at Army

Ito ay hindi hanggang sa unang bahagi ng ikadalawampu siglo nang ang hukbong-dagat ng Hapon at hukbo ay nagpatibay ng kari na talagang nag-alis. Dinala ng mga marino at sundalong umuwi ang bagong bersyon ng kari, at mabilis itong naging hit.

Nandito si Curry para Manatili

Sa ngayon, ang Japanese curry ay isang staple sa bansa. Inihahain ito sa mga tahanan, restaurant, at maging sa mga convenience store. Kaya kung sakaling nasa Japan ka, siguraduhing subukan ito – hindi mo ito pagsisisihan!

Ano ang Japanese Curry?

Ang Japanese curry, o kare, ay isang klasikong ulam na nasa loob ng maraming siglo. Isa itong masarap at nakakaaliw na pagkain na siguradong ikalulugod.

Ang mga sangkap

Ang Japanese curry ay ginawa gamit ang ilang masarap na sangkap:

• Mga sibuyas na nagpapaiyak sa iyo
• Mga karot na nagpapangiti sa iyo
• Patatas na nagpapabusog sa iyo
• Mga mansanas na nagdaragdag ng matamis na sorpresa

Ang lasa

Ang Japanese curry ay matamis at banayad ang lasa, at pinalapot na may spiced roux. Ito ay tulad ng isang nilagang, ngunit mas mahusay! Karaniwan itong gawa sa karne ng baka, ngunit makakahanap ka rin ng mga bersyon na may iba pang mga protina.

Ang Perpektong Side

Ano ang perpektong bahagi para sa Japanese curry? Kanin, siyempre! Ito ang klasikong almirol na kasama sa ulam na ito, at siguradong kumpleto ang iyong pagkain.

Lahat ng Kailangan Mong Malaman Tungkol sa Pagluluto gamit ang Karot, Patatas, Kamote, Luya, Curry Powder, Garam Masala, at Honey

Karot

Ang karot ay isang masarap at masustansyang gulay na maaaring gamitin sa iba't ibang ulam. Narito ang kailangan mong malaman kapag namimili ng mga karot:

• Maghanap ng mga bata, matatag, matingkad na orange na karot na may malusog na balat.
• Iwasan ang mga karot na tila tuyo, may maliliit na ugat o bitak, at parang walang buhay.
• Upang maghanda, putulin ang mga berdeng bahagi, hugasan ang mga ito sa ilalim ng malamig na tubig, at malumanay na kuskusin ang mga ito gamit ang isang brush upang alisin ang dumi.
• Ang mga organikong karot ay maaaring kainin nang hindi binalatan. Kung kulang ka sa oras, ang pagbabalat ay mas mahusay kaysa sa pagkayod.

Patatas

Ang patatas ay isang pangunahing pagkain sa maraming pagkain, kaya mahalagang malaman kung ano ang hahanapin kapag namimili para sa kanila.

• Gumamit ng anumang patatas na gusto mo. Ang mga pulang patatas ay isang mahusay na pagpipilian at mahusay na gumagana para sa recipe na ito.
• Maghanap ng mga patatas na may masikip na balat at matigas na laman, walang mga kulubot, hiwa, o mga pasa.

Kamote

Ang kamote ay masarap at masustansyang karagdagan sa anumang ulam. Narito ang kailangan mong malaman kapag namimili para sa kanila:

• Maghanap ng mga kamote na may masikip na balat at matigas na laman, walang kulubot, hiwa, o pasa.
• Ang mga Japanese at Korean sweet potato ay mas matamis kaysa sa iba pang mga varieties.
• Huwag palitan ng yam ang kamote.

Luya

Ang luya ay isang magandang karagdagan sa maraming pagkain at nagdaragdag ng kakaibang lasa. Narito ang kailangan mong malaman kapag namimili para dito:

• Gumamit ng sariwang luya para sa recipe na ito. Ito ay hindi gaanong fibrous at mas malambot at lasa kaysa sa giniling na luya.
• Balatan ang panlabas na balat gamit ang isang paring knife at gumamit ng ginger grater.

Curry Powder

Ang curry powder ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa mga pinggan. Narito ang kailangan mong malaman kapag namimili para dito:

• Gumamit ng mild curry powder para sa recipe na ito.
• Ang curry powder ay madalas na matatagpuan sa mga tindahan ng grocery sa Asya.

Garam masala

Ang Garam masala ay isang timpla ng mga pampalasa na nagmula sa India. Narito ang kailangan mong malaman kapag namimili para dito:

• Ang paborito kong timpla ay mula sa Spicewalla na may nutmeg, clove, cinnamon, black peppercorn, cumin seed, at green cardamom.
• Mayroong iba't ibang mga bersyon, kaya huwag mag-atubiling gamitin ang iyong paborito.

Matamis

Ang pulot ay isang mahusay na pampatamis para sa maraming pagkain. Narito ang kailangan mong malaman kapag namimili para dito:

• Gumamit ako ng pulot bilang pampatamis para sa recipe na ito dahil ang mga mansanas na mayroon ako ay lampas sa kanilang paggamit.
• Huwag mag-atubiling palitan ng matamis na mansanas tulad ng Fuji o ang iyong paboritong uri.

Pagpapalit ng Mga Sangkap para sa Masarap na Pagkain

Mga Pagpipilian sa Protina

Kung naghahanap ka ng pagkaing puno ng protina, hindi ka maaaring magkamali sa klasikong trio ng baboy, baka, o tupa. Ngunit kung naghahanap ka ng isang bagay na medyo mas veggie-friendly, bakit hindi subukang magdagdag ng ilang dagdag na gulay sa halip na ang manok?

Napakaraming gulay

Pagdating sa mga gulay, ang mga posibilidad ay walang katapusang! Subukan ang ilang cauliflower, parsnip, kabocha squash, o red kuri squash para sa masarap at masustansyang pagkain.

Spice It Up

Kung pakiramdam mo ay adventurous, bakit hindi subukang gumawa ng sarili mong timpla ng pampalasa? Tingnan ang recipe ni Dan Gritzer sa Serious Eats para sa lasa-packed na pagkain na makakanta ng iyong panlasa!

Paano Maghiwa ng Mga Karot sa Masaya at Kawili-wiling Paraan

Ano ang Rangiri?

Ang Rangiri ay isang cutting technique na gagawing parang isang gawa ng sining ang iyong mga karot! Ito ay isang paraan upang gawing pare-pareho at magarbong ang mga hindi pantay na gulay tulad ng carrots, lotus, at burdock.

Paano Gupitin ang Estilo ng Rangiri

Narito kung paano gawin ang iyong mga karot na parang isang obra maestra:

• Gupitin ang karot sa isang anggulo
• I-roll ito ng isang-kapat na pagliko
• Putulin muli
• Ulitin!

Bakit Pinutol ang Estilo ng Rangiri?

Ang pagputol ng iyong mga karot sa ganitong paraan ay may ilang seryosong benepisyo:

• Mas mabilis maluto ang iyong mga karot
• Mas maa-absorb nila ang lasa
• Magmumukha kang pro sa kusina!

Paano Gumawa ng Perpektong Roux

Ingredients

• Isang mapagbigay na tulong ng mantikilya
• Isang tambak na kutsara ng all-purpose na harina
• Isang kurot ng curry powder
• Isang pagwiwisik ng garam masala
• Isang tasa ng sabaw (iyong pagpipilian!)

tagubilin

• Magsimula sa pamamagitan ng pagtunaw ng mantikilya sa isang kasirola sa mahinang apoy hanggang sa bahagyang kayumanggi.
• Haluin ang harina hanggang sa mahalo lahat.
• Idagdag ang mga pampalasa at hayaan silang gawin ang kanilang mga bagay hanggang sa mailabas nila ang kanilang mga nakakaakit na aroma.
• Ibuhos ang kalahating tasa ng likido mula sa kumukulong sabaw at haluin hanggang sa maging malapot at mag-atas.
• Panghuli, idagdag ang pinaghalong roux sa kumukulong sabaw at hayaang kumulo hanggang sa maabot ang ninanais na pare-pareho.

At nariyan ka na! Ang perpektong roux na magpapasarap sa lahat ng iyong dish na parang ginawa ng isang propesyonal na chef. Bon appetit!

Pagluluto ng Masarap na Curry

Pag-aatsara ng Manok

Simulan na natin ang party na ito! Kunin ang iyong manok at bigyan ito ng magandang masahe na may kaunting asin at paminta. Ngayon ay oras na upang ihanda ang iyong mga gulay.

Paggisa ng Gulay

Oras na para painitin ang kawali! I-brown ang manok sa magkabilang panig at alisin ito sa kawali. Pagkatapos, igisa ang sibuyas hanggang sa maging maganda at maaninag. Lagyan ng kaunting luya at bawang at lutuin ito hanggang sa mabango ito. Ibalik ang manok sa kawali at magdagdag ng patatas, kamote, asin, at tubig.

Simmering ang Curry

Pakuluan ang lahat sa mataas na init at pagkatapos ay i-down ito sa medium-low para kumulo. Pagkatapos ng 20 minuto, gumawa ng roux at idagdag ito sa kumukulong sabaw. Huwag kalimutang idagdag din ang mga karot! Dapat silang gupitin nang mas maliit kaysa sa patatas, kaya idagdag ang mga ito sa ibang pagkakataon. Patuloy na kumulo para sa isa pang 20 minuto hanggang ang lahat ng mga gulay ay maganda at malambot.

Tinatangkilik ang Curry

At nariyan ka na! Isang masarap na curry na siguradong magpapakilig sa iyong panlasa. Kaya kumuha ng kutsara at kumuha sa lupa!

Isang Masarap na Madaling Japanese Chicken Curry Recipe

Ano ang Japanese Chicken Curry?

Ang Japanese chicken curry, o kare raisu, ay isang masarap na ulam na gawa sa malambot na manok, matamis na ugat na gulay, at makapal na sarsa. Ito ay isang mahusay na pagpipilian sa hapunan sa gabi na napakadaling gawin!

Paano Gumawa ng Japanese Chicken Curry

Ang paggawa ng masarap na ulam na ito ay madali! Narito ang kakailanganin mo:

• 1.5 pounds na walang buto na hita ng manok, gupitin sa 1.5 pulgadang piraso
• 3 kutsarita ng Diamond Crystal kosher salt
• ½ kutsarita ng sariwang ground pepper
• 2 tablespoons langis ng oliba
• 1 6-oz puting sibuyas, pinong tinadtad
• 2 cloves ng bawang, gadgad
• ½ kutsarang sariwang luya, gadgad
• 3 medium carrots (mga 10 oz), gupitin estilo ng rangiri
• 4 na pulang patatas (mga 10 oz), gupitin sa 1 pulgadang piraso
• 2 maliit na Japanese sweet potato (mga 10 oz), gupitin sa 1 pulgadang piraso
• 3 tasa ng tubig
• 2 tablespoons honey
• 4 tablespoons unsalted butter
• 2 kutsarang all purpose flour (maaaring palitan ng potato starch)
• 1 kutsarang mild curry powder
• 1 kutsarang garam masala

Magsimula sa pamamagitan ng pag-marinate ng manok na may 1 kutsarita ng asin at paminta sa loob ng isang oras sa refrigerator. Pagkatapos, init ang mantika sa isang malaking kasirola sa medium-high heat. Idagdag ang manok at kayumanggi sa magkabilang panig, mga 5-7 minuto. Alisin ang manok sa kawali.

Bawasan ang init sa medium at idagdag ang sibuyas. Hayaang maluto hanggang mabango, mga 3 minuto. Idagdag ang bawang at luya at lutuin hanggang lumambot, mga 2 minuto. Ilipat ang manok pabalik sa kawali. Idagdag ang patatas at kamote, natitirang asin, at tubig. Pakuluan sa mataas na apoy. Kapag kumulo na ang likido, ibaba ito sa katamtamang apoy at hayaang kumulo ang lahat sa loob ng 30 minuto.

Sa dalawampung minutong marka, gawin ang roux. Upang gawin ang roux, init ang mantikilya sa isang maliit na kasirola sa medium-high heat. Kapag nagsimulang bumula ang mantikilya, idagdag ang harina. Haluin nang madalas sa loob ng 2-3 minuto o hanggang sa bahagyang umitim ang timpla. Haluin ang curry powder at garam masala. Magluto ng 2-3 minuto hanggang sa mailabas ng mga pampalasa ang kanilang halimuyak. Maglagay ng kalahating tasa ng cooking liquid sa roux at haluin hanggang sa maayos. Ilipat ang roux sa kumukulong likido.

Idagdag ang carrots at hayaang kumulo ang lahat ng 20-25 minuto hanggang sa lumambot ang lahat ng gulay at lumapot ang sauce. Ihalo ang pulot at timplahan ng karagdagang asin ayon sa panlasa.

Pag-iimbak ng Japanese Chicken Curry

Ang Japanese chicken curry na ito ay maaaring gawin nang mas maaga ng 3 araw at nakatago sa refrigerator. Maaaring lumapot ito sa refrigerator, kaya magdagdag lamang ng kaunting tubig upang matunaw ito sa nais na pagkakapare-pareho. Painitin muli sa microwave o sa isang kasirola sa kalan. Enjoy!

Pagkakaiba

Kareraisu vs Kare

Ang Kareraisu at kare ay dalawang pagkaing Hapones na kadalasang nalilito sa isa't isa. Bagama't maaaring magkamukha sila, talagang magkaiba sila. Ang Kareraisu ay isang Japanese-style na curry dish na ginawa gamit ang roux-based na sarsa at kadalasang inihahain sa kanin. Ang roux-based na sarsa ay ginawa gamit ang kumbinasyon ng mantikilya, harina, at curry powder. Ang ulam na ito ay karaniwang inihahain kasama ng mga gulay, karne, at kung minsan ay prutas. Sa kabilang banda, ang kare ay isang Japanese-style stew na ginawa gamit ang soy sauce-based na sabaw. Ang ulam na ito ay karaniwang gawa sa mga gulay, karne, at tofu. Ang sabaw ay ginawa gamit ang kumbinasyon ng toyo, mirin, at dashi.

Ang Kareraisu at kare ay dalawang pagkaing madalas napagkakamalang isa't isa. Gayunpaman, medyo magkaiba sila. Ang Kareraisu ay isang curry-based na dish na ginawa gamit ang roux-based na sauce at inihahain sa ibabaw ng kanin. Karaniwan itong inihahain kasama ng mga gulay, karne, at kung minsan ay prutas. Sa kabilang banda, ang kare ay parang nilaga na ulam na gawa sa sabaw na nakabatay sa toyo. Ang ulam na ito ay karaniwang gawa sa mga gulay, karne, at tofu. Ang sabaw ay ginawa gamit ang kumbinasyon ng toyo, mirin, at dashi. Kaya, kung naghahanap ka ng masarap na Japanese dish, siguraduhing alam mo ang pagkakaiba ng kareraisu at kare!

Konklusyon

Ang Japanese curry ay isang dapat subukan na ulam para sa sinumang bumibisita sa Japan. Ito ay medyo naiiba sa mga karaniwang curry na maaaring nakasanayan mo, ngunit ito ay puno ng lasa at siguradong magpapainit sa iyo sa malamig na araw. Napakadali ring gawin sa bahay, at maaari mong gamitin ang recipe na ito upang makapagsimula.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.