Glutinous Rice: Lahat Tungkol sa Masarap na Malagkit na Bigas at Mga Gamit Nito

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Setyembre 28, 2022

Nakarating ka na ba sa Japan, Indonesia o Pilipinas at naisip mo kung anong uri ng malambot at matamis na dessert ang nakahain sa iyo? Well, I bet hindi lang ikaw!

Gustung-gusto ng mga Asyano ang kanilang kanin kung kaya't gumawa sila ng ilang pagkain at panghimagas mula rito, pinapanatili man ang anyo ng bigas o giniling ito upang idagdag sa recipe.

At kabilang sa mga pinakamahusay na uri ng bigas na gamitin ay, siyempre, walang iba kundi ang malagkit na bigas!

Ang malagkit na bigas, na kilala rin bilang malagkit na bigas o matamis na bigas, ay isang maikling butil na bigas na karaniwan sa Silangan at Timog Silangang Asya. Nakukuha nito ang malagkit o "malagkit" na kalidad mula sa mataas na halaga ng amylopectin naglalaman ito ng. Ang amylopectin ay isang uri ng starch na lubos na natutunaw sa tubig at responsable para sa gummy texture na iyon.

Dahil sa malagkit nitong texture at taglay na tamis kumpara sa regular na kanin, hindi na nakapagtataka na sikat na sikat ito.

Sa blog na ito, alamin natin kung bakit ang glutinous rice ay siguradong panalo sa maraming Asian dishes.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang glutinous rice?

Ang malagkit na bigas ay isang uri ng bigas na napakalagkit at nguya kapag niluto.

Bagama't mayroon itong salitang "gluten" sa pangalan nito, ang glutinous rice ay talagang gluten-free.

Ang pangalan ay tumutukoy lamang sa katotohanan na ang nilutong malagkit na bigas ay nagiging pandikit at malagkit kapag niluto.

Ang malagkit na bigas ay tinatawag ding "waxy rice" dahil sa kung paano nito napapanatili ang hugis nito kahit na niluto.

Para mabigyan ka ng ideya, ang glutinous rice ay ang uri ng bigas na ginagamit sa paggawa ng mochi balls, isang sikat na Japanese dessert.

Kung nagkaroon ka na ng Chinese rice dumplings o bak chang, ginagamit din doon ang malagkit na bigas.

Ano ang lasa ng glutinous rice?

Kung hindi ka pa nakakain ng glutinous rice noon, isipin mo ito bilang isang mas matamis at chewier na bersyon ng regular na bigas.

Mayroon din itong mas nuttier na lasa na mas malinaw kaysa sa regular na bigas.

Kapag niluto ang glutinous rice, ito ay nagiging sobrang malagkit dahil sa amylopectin.

Paano maghanda at magluto ng glutinous rice?

Ang unang bagay na kailangan mong gawin ay ang banlawan ang malagkit na bigas ng ilang beses sa tubig hanggang sa malinis ang tubig. Ito ay para alisin ang anumang dumi o dumi.

Pagkatapos nito, ibabad ang malagkit na bigas sa tubig nang hindi bababa sa 30 minuto. Makakatulong ito na maging malambot at mas madaling lutuin ang malagkit na bigas.

Pagkatapos ibabad, alisan ng tubig ang malagkit na bigas at ilipat ito sa a sauce pan (ito ang pinakamainam para sa malagkit na bigas) at magdagdag ng tubig, siguraduhin na ang antas ng tubig ay hindi bababa sa 2 pulgada sa itaas ng malagkit na bigas.

Pakuluan ang palayok ng tubig, pagkatapos ay ibaba ang apoy at hayaang kumulo ng mga 30 minuto, o hanggang sa maluto ang malagkit na bigas.

Kapag tapos na, patayin ang apoy at hayaan ang malagkit na bigas na umupo sa kaldero ng mga 10 minuto upang masipsip ang lahat ng tubig.

Hilumin ito gamit ang isang tinidor, pagkatapos ay ilipat ito sa isang serving bowl.

Kung gusto mong gawing madali para sa iyong sarili, kumuha lang isang rice cooker na may espesyal na setting ng sticky rice tulad nito.

Paano kumain ng glutinous rice

Maraming paraan para tamasahin ang glutinous rice. Maaari itong kainin nang mag-isa o ipares sa iba pang mga sangkap upang lumikha ng isang masarap na ulam o dessert.

Ang ilan sa mga sikat na paraan upang tamasahin ang malagkit na bigas ay kinabibilangan ng:

• Paggawa ng glutinous rice balls o dumplings
• Ginagamit ito bilang batayan para sa malalasang pagkain tulad ng congee o sinigang
• Isinasama ito sa mga matatamis na panghimagas tulad ng malagkit na bigas o itim na glutinous rice puding

Kahit anong piliing mong tangkilikin ang glutinous rice, isang bagay ang sigurado–ito ay masarap at maraming nalalaman na pagkain na perpekto para sa anumang okasyon!

Pinakamahusay na malagkit na bigas na bilhin

Narito ang lima sa pinakamagagandang glutinous rice na mabibili sa merkado ngayon.

Golden Phoenix Thai Sweet Rice

Ang pinakamahusay na malagkit na bigas sa mundo ay itinatanim at inaani sa Thailand, kung saan ang mataas na kalidad na matamis na malagkit na bigas ay ginawa ng Golden Phoenix.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

ROM America Sticky Rice

Itong tatak ng malagkit na bigas, na ginawa at nakaimpake sa US, ay simpleng lutuin at maaaring gamitin sa paggawa ng maraming pagkain, kabilang ang mango sticky rice, yaksik, at samgye-tang.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Three Rings Thai Sticky Rice

Ang Thai mango sticky rice, isang tradisyunal na Thai na dessert, ay kadalasang gawa sa Three Rings Thai sticky rice, na maaaring gamitin upang gumawa ng parehong matamis at malasang mga pagkain.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

McCabe Organic Sweet Rice

Itong matamis na kanin ni McCabe ay isang ligtas at malusog na opsyon, bilang certified organic ng CCOF at OCIA na magagamit mo para gumawa ng iba't ibang matamis at malasang recipe na gusto mo.

Ito ay isang produktong US na ginawa sa California at nagmumula sa parehong puti at kayumanggi na mga bersyon. Ito ay ganap na organic at sumusunod sa Climate Pledge.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

RiceSelect Sweet Sticky Dessert Rice

RiceSelect Discoveries Sweet Sticky Dessert Rice maaaring gamitin para sa maraming iba't ibang layunin at lilikha ng di malilimutang pagkain kapag kinakain sa iyong premium na dessert.

Isa rin itong proyektong hindi GMO na na-verify, na-certify na gluten-free, at sertipikadong Kosher ng Star K, na ginagawa itong isang kamangha-manghang karagdagan sa iyong pantry.

Inirerekumenda kong ibabad ang bigas na ito bago lutuin – 20 minuto lang ang kabuuang oras para maluto ito nang perpekto.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Ang pinagmulan ng glutinous rice

Ang malagkit na bigas ay umiral mula noong hindi bababa sa 900 CE at posibleng noon pa.

Partikular na ginawa ng mga magsasaka ang palay upang maging malagkit, at mabilis itong nakakuha ng napakalaking katanyagan, lalo na sa Laos.

Ang pagtatanim ng malagkit na bigas, gayunpaman, ay nakakita ng isang maikling pagbagsak dahil sa mga pagbabago sa mga paraan ng pagtatanim ng palay at mga uso sa pagluluto, ngunit nakaranas ito ng muling pagkabuhay noong ika-20 siglo.

Bukod sa China, Japan, Korea, Taiwan, at Pilipinas, ang malagkit na bigas ay sinasaka rin sa Laos, Thailand, Cambodia, Vietnam, Malaysia, Indonesia, Myanmar, Bangladesh, Bhutan, at Northeast India.

Ang iba't-ibang ito ay bumubuo pa nga ng humigit-kumulang 85% ng bigas na ginawa sa Laos.

Depende sa lokasyon, maaaring lagyan ng label ng mga kumpanya ang bigas bilang "botan rice," "sticky rice," "mochi rice,” o “waxy rice.”

Bagama't ang malagkit na bigas ay hindi kasing tanyag ng regular na bigas sa Kanlurang mundo, unti-unti itong nagiging popular, salamat sa kakaibang lasa at pagkakayari nito.

Kaya't kung hindi mo pa nasusubukan ang glutinous rice, ngayon na ang perpektong oras para gawin ito!

Malagkit na bigas sa mga bansang Asyano

Ang pagtatanim ng malagkit na palay ay hindi lamang nagaganap sa ilang bansa sa Asya. Sa katunayan, halos lahat ng mga bansa sa Asya ay mayroon nito at isinama ito sa kanilang mga pagkain.

Tingnan natin kung paano gumagamit ng malagkit na bigas ang bawat isa sa mga bansang ito sa ibaba at kung ano ang tawag dito.

Bangladesh

Ang malagkit na bigas ay tinatawag na bini dhan (unhusked sticky rice), habang ang husked rice ay tinatawag na bini choil (chal) sa ilang dialekto. Ang mga puti at rosas na varieties ay parehong nilinang sa maraming mga homestead farm.

Bini Bhat ang pinakuluang o steamed bini choil at madalas itong ihain kasama ng curry ng isda o karne at gadgad na niyog, na ginagawa itong popular na pagpipilian para sa almusal.

Minsan ito ay kinakain na may kasamang tilamsik ng asukal, asin, at niyog nang mag-isa.

Kambodya

Sa Khmer, ang malagkit na bigas ay tinutukoy bilang bay damnaeb.

Ginagamit lamang ang malagkit na bigas para sa mga matatamis sa lutuing Cambodian at isang kinakailangang bahagi ng karamihan ng matatamis na pagkain, kabilang ang ansom chek, kralan, at num ple aiy.

Tsina

Ang malagkit na bigas ay tinutukoy bilang num nuòmǐ (糯米) sa Chinese o chu̍t-bí (秫米) sa Hokkien.

Ang malagkit na bigas ay madalas na dinudurog para gawin malagkit na harina ng bigas.

Ang harina na ito ay ginagamit sa paggawa ng tradisyonal na Chinese New Year dish na niangao at tangyuan, na matamis na dumplings.

Bukod pa rito, ginagamit ito sa pagluluto at bilang pampalapot.

Pilipinas

Sa Pilipinas, ang malagkit na bigas ay tinutukoy din ng mga katagang malagkit sa Tagalog at pilit sa Bisaya.

Ang malagkit na bigas ay karaniwang ginagamit sa mga panghimagas, na kilala rin bilang kakanin.

Kabilang sa mga sikat na kakanin, ang mga panghimagas na nakabatay sa malagkit ay suman, biko, at sapin-sapin.

Indonesiya

Sa Java at sa karamihan ng Indonesia, ang malagkit na bigas ay tinutukoy bilang beras ketan o simpleng ketan, at bilang pulut sa Sumatra.

Mahalaga rin na tandaan na ang malagkit na bigas ay hindi madalas na kinakain bilang pangunahing pagkain ngunit mas karaniwang niluluto bilang isang masarap na meryenda.

Upang pangalanan ang ilan: ang ketan, ketupat, gandos, lemang, at marami pa ay kabilang sa mga pinakamahusay na halimbawa ng mga meryenda na nakabatay sa malagkit.

Hapon

Ang malagkit na bigas ay tinutukoy bilang mochigome (Japanese: もち米) sa Japan.

Ito ay madalas na isinasama sa mga klasikong pagkain tulad ng okowa, ohagi, at sekihan, na tinutukoy din bilang red bean rice.

Ang mochi, o matamis na rice cake, ay gawa sa malagkit na bigas, na ginagawang mochiko, isang uri ng rice flour.

Ang Mochi ay isang tradisyonal na Japanese rice cake na ginawa para sa Bagong Taon ngunit tinatangkilik din sa buong taon.

Korea

Chapssal ang tawag sa glutinous rice sa Korea. Habang ang mga rice cake ay tinatawag na chalddeok at ang nilutong malagkit na bigas ay tinutukoy bilang chapssalddeok.

Laos

Ang malagkit na bigas ay malalim na nakatanim sa puso ng bawat Lao at kinikilala ang kanilang sarili bilang "mga anak ng malagkit na bigas."

Ang Khao niao ay ang salitang Lao para sa malagkit na bigas; Ang khao ay salita para sa kanin, at niao ay salita para sa malagkit.

Ang pagkain ng glutinous rice ay bahagi ng kanilang staple diet, at kabilang sa kanilang pinakamagagandang glutinous rice-based na pagkain at dessert ay kinabibilangan ng khao lam, nham kao, khao khua, khao tom, at marami pa.

Malaisiya

Ang malagkit na bigas ay tinutukoy bilang pulut sa Malaysia, kung saan ito ay karaniwang pinagsama sa santan (gatas) at kaunting asin upang bigyan ito ng lasa.

Ito ay madalas na ginagamit sa buong panahon ng kapaskuhan ng Raya bilang tradisyonal na pagkain, tulad ng kelupis, ketupat, at kochi.

Myanmar

Ang glutinous rice ay kilala bilang kao hnyin at napakapopular sa bansa.

Tulad ng ibang bansa, marami rin silang mga pagkaing gumagamit ng malagkit na bigas, gaya ng Kao hnyin baung, na isang ulam sa almusal na inihahain sa dahon ng saging at may kasamang pinakuluang gisantes (pèbyouk) o iba't ibang fritter, gaya ng urad dal ( baya gyaw).

Nepal

Ginagamit ang malagkit na bigas sa paggawa ng tradisyonal na ulam na Latte/Chamre sa panahon ng Teej festival, na siyang pinakamalaking pagdiriwang para sa mga babaeng Nepalese.

Hilagang-silangang India

Ang malagkit na bigas, o bora saul, ay ang pangunahing bahagi ng Assamese na almusal, meryenda, at matamis.

Ang bigas na ito ay malawakang ginagamit sa mga tradisyonal na Assamese na matamis, na malaki ang pagkakaiba sa mga Indian na matamis na pangunahing kinasasangkutan ng gatas.

Thailand

Ang malagkit na bigas ay tinutukoy bilang khao nueng sa hilagang Thailand at khao niao sa gitnang Thailand at Isan.

Ang tradisyonal na pangunahing pagkain ng mga Lanna at Isan sa hilaga at hilagang-silangan ng Thailand ay malagkit na bigas.

Habang ang mga naimpluwensyahan ng mga taong Khmer-Thai sa timog, gitna, at hilagang-silangan ng Thailand ay pinapaboran ang hindi malagkit na khao chao.

Marami ring pagkain sa Thailand na gawa sa glutinous rice, tulad ng sikat sa mga turista sa Thailand, khao niao mamuang, o matamis na niyog na malagkit na may mangga.

Mayroon ding Khao niao na krachik na ito, na masarap na malagkit na bigas na may toasted, caramelized coconut shavings sa ibabaw.

Byetnam

Sa Vietnamese, ang glutinous rice ay tinutukoy bilang gạo nếp. Sa Vietnam, ang mga pagkaing nakabatay sa malagkit na bigas ay madalas na inihahain bilang mga matamis o panig, habang ang ilan ay maaari ding kainin bilang mga pangunahing pagkain.

Nagtatampok din ang lutuing Vietnamese ng malaking sari-saring pagkain na gawa gamit ang malagkit na bigas.

Ano ang pinagkaiba ng glutinous rice sa white rice?

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng malagkit na bigas at puting bigas ay ang glutinous rice ay malagkit habang ang puting bigas ay hindi.

Ito ay dahil ang malagkit na bigas ay naglalaman ng mas mataas na halaga ng amylopectin, na isang uri ng almirol na lubhang natutunaw sa tubig.

Ang malagkit na bigas ay mayroon ding mas nuttier na lasa na mas malinaw kaysa sa lasa ng puting bigas.

Panghuli, ang malagkit na bigas ay karaniwang ginagamit sa mga panghimagas at matatamis na pagkain, habang ang puting bigas ay ginagamit sa mga malasang pagkain.

Kaya't kung naghahanap ka ng masarap at kakaibang paraan para magdagdag ng lasa at texture sa iyong mga paboritong lutuin, ang malagkit na bigas ang dapat gawin!

Ano ang pagkakaiba ng malagkit na bigas at malagkit na harina?

Ang malagkit na bigas, kung minsan ay tinutukoy bilang malagkit na bigas o matamis na bigas, ay anumang uri ng bigas na may mataas na konsentrasyon ng amylopectin starch at mababang konsentrasyon ng amylose starch.

Ang glutinous rice flour, sa kabilang banda, ay ginagawa sa pamamagitan ng paggiling ng niluto at na-dehydrated na mga butil ng mahaba o maikling butil na malagkit na bigas upang lumikha ng harina.

Ang glutinous rice flour ay kapareho ng matamis na rice flour, at gluten-free.

Ginagamit ito upang makagawa tang yuan, Hawaiian butter mochi, at Japanese mochi (Chinese sweet rice dumplings).

Malagkit na bigas: mga sikat na pares

Ang malagkit na bigas ay madalas na ipinares sa matamis at malasang pagkain.

Pagdating sa matamis, ang malagkit na bigas ay karaniwang ginagamit sa mga panghimagas na inihahain kasama ng gata ng niyog o syrup.

Para sa masarap na pagkain, ang malagkit na bigas ay madalas na ipinares sa mga karne, gulay, at sopas.

Narito ang ilan sa pinakamasarap na glutinous dish na tiyak na ayaw mong palampasin!

Thai sticky rice na may mangga

Ang tradisyunal na Thai street food, ang mango sticky rice ay isa ring sikat na dessert sa restaurant. Sa gata ng niyog at lokal na mangga, ang pagkakaiba-iba na ito ay simpleng ihanda sa bahay.

Chinese glutinous rice dumplings

Ang Zhongzi, o Chinese sticky rice dumplings, ay gawa sa mga dahon ng kawayan at malagkit na malagkit na bigas na pinasingaw o pinakuluan hanggang ito ay malambot at napuno ng matamis o malasang palaman.

Japanese mochi balls

Ang Japanese rice cake na kilala bilang mochi ay ginawa gamit ang mochigome, isang short-grain variety ng sticky rice, at paminsan-minsan ay mga karagdagang sangkap kabilang ang tubig, asukal, at cornstarch.

Ang bigas ay dinidikdik upang maging paste at hubugin ang alinmang pipiliin mo.

Korean sweet rice cakes

Ang sikat na Korean rice cake na kilala bilang injeolmi ay ang perpektong kumbinasyon ng malambot, chewy, nutty, at malumanay na matamis.

Wala pang 10 minuto, maaari mong ihanda ang masarap na gluten-free, vegan delight sa bahay gamit lang ang microwave.

Biko

Gamit ang malagkit na bigas, gata ng niyog, at itim na asukal, ang biko ay isang makapal, chewy rice cake na sikat sa Pilipinas.

Ang Biko ay isang rice cake-only treat na kilala bilang kakanin na karaniwang inihahain sa isang bilog at mababaw na bamboo tray na tinatawag na bilao na nilagyan ng dahon ng saging.

Kahit anong piliing mong tangkilikin ang glutinous rice, isang bagay ang sigurado–ito ay isang masarap at maraming nalalaman na sangkap na siguradong magpapasaya sa panlasa ng lahat!

Kung saan makakain ng glutinous rice

Laganap ang glutinous rice-based dishes at dessert sa mga bansa sa East at Southeast Asian, kaya kapag nandoon ka, hindi mahirap maghanap ng ulam.

Kung tutuusin, sino ang hindi makakapigil sa paggawa ng napakasarap na pagkaing malagkit na kanin?

Maaari mo ring mahanap ang mga ito sa anumang Asian grocery store o mall, sa karamihan ng mga restaurant at mula sa mga street vendor.

Gayunpaman, kung ikaw ay kasalukuyang nasa US o sa ibang lugar sa labas ng Asia, subukang humanap ng isang espesyal na tindahan sa Asya na nagbebenta ng mga dessert na nakabatay sa bigas.

O maaari mo ring subukan na gumawa ng ilan sa mga kamangha-manghang pagkain sa bahay sa pamamagitan ng pagbili ng isang pakete ng malagkit na bigas online at pagsunod sa isang sticky rice recipe like Filipino sweet ginataang monggo.

Ang etiquette ng pagkain ng glutinous rice

Kapag ang malagkit na bigas ay inihain nang buo, nakaugalian na ang paggamit ng chopstick upang maputol ang isang maliit na piraso, isawsaw ito sa kasamang sauce o gravy, at pagkatapos ay ipasok ang kabuuan nito sa iyong bibig.

Kung ang malagkit na bigas ay inihahain bilang bahagi ng isang ulam tulad ng malagkit na bigas dumplings o malagkit na bigas ng mangga, itinuturing na magalang na gumamit ng kutsara upang sumandok ng maliit na bahagi sa iyong plato bago ito kainin gamit ang iyong mga chopstick.

Kapag ang malagkit na bigas ay kinakain bilang bahagi ng pagkain, ganap na katanggap-tanggap na kunin ang isang piraso ng kanin gamit ang iyong mga chopstick at kainin ito nang mag-isa.

Gayunpaman, kung ikaw ay kumakain ng malagkit na bigas bilang bahagi ng isang ulam, ito ay itinuturing na mas magalang na kainin ito kasama ng iba pang pagkain sa iyong plato.

Ang glutinous rice ay isang masarap at maraming nalalaman na sangkap na maaaring tangkilikin sa maraming iba't ibang paraan.

Kumakain ka man nito nang mag-isa o bilang bahagi ng isang ulam, ang pagsunod sa mga simpleng alituntuning ito sa kagandahang-asal ay makakatulong sa iyong tamasahin nang lubusan ang iyong karanasan sa malagkit na bigas!

Malusog ba ang malagkit na bigas?

Oo, malusog ang glutinous rice. Isa itong magandang source ng carbs at fiber at may mababang glycemic index, na nangangahulugang hindi ito nagdudulot ng mga spike sa blood sugar level.

Bukod pa rito, ang malagkit na bigas ay naglalaman ng iba't ibang bitamina at mineral, partikular na bitamina B at D, potasa at posporus na kapaki-pakinabang para sa kalusugan.

Takeaway

Kung ikaw ay nasa mood para sa isang matamis na pagkain, ang malagkit na bigas ay ang perpektong sangkap upang matugunan ang iyong mga cravings.

Mula sa malagkit na rice cake hanggang sa glutinous rice pudding, walang katapusang posibilidad pagdating sa glutinous rice dishes at desserts.

Kaya ano pang hinihintay mo? Magluto at mag-enjoy ng masarap na glutinous rice dessert ngayon!

Itong makulay na Filipino Sapin-Sapin sticky-rice cake siguradong mapapabilib ang iyong mga bisita sa hapunan!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.