Santoku: Ang Japanese All-Purpose Kitchen Knife

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Nobyembre 2, 2022

Ang santoku knife ay isang Japanese all-purpose kutsilyo na may hubog na talim at matulis na dulo. Ito ay perpekto para sa paghiwa, pag-dicing, at pag-mincing.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang santoku kutsilyo?

Santoku (三 徳 包 丁), isinalin bilang "tatlong mga birtud," sa Japanese, ay isa sa pinakatanyag na mga kutsilyo sa Japanese restawran pati na rin mga kusina sa bahay.

Ginamit ang kutsilyo para sa pagpuputol, pagdilaw, at pag-mincing ng lahat ng uri ng pagkain.

Mayroon itong bahagyang hubog na hugis sa gulugod at isang malawak na talim ng mga tupa na walang talim. Nangangahulugan ito na maaari mong i-cut, hiwa, at gupitin ang anumang bagay na may makinis na paggalaw.

Ang kutsilyo ay may isang napaka manipis na talim at isang maliit na anggulo, at isang matarik na bevel, na ginagawang mas matalim. Maliit din ito at magaan ang timbang, kaya't maraming mga tao ang nagmamahal dito.

Sa seamless na disenyo nito, simple upang ayusin ang iyong mahigpit na pagkakahawak at ilipat ang iyong kamay sa hawakan.

Kumusta naman ang talim?

Tulad ng karamihan Mga kutsilyo ng Hapon, ang santoku ay may isang payat na talim kaysa sa kutsilyo ng Western chef, kaya't mas angkop ito para sa tumpak, eksaktong pagbawas.

Marami sa mga disenyo ang nagtatampok ng isang gilid ng Granton na nangangahulugang mayroon itong maliliit na scallop sa talim, at nakakatulong itong maiwasan ang pagkain na dumikit dito.

Gayundin, ang santoku kutsilyo ay maaaring magkaroon ng solong o dobleng talim ng bevel, at ito ay balanseng at magaan, kaya't ang paggamit nito ay napakadali.

Ang mga tradisyonal na kutsilyo ng santoku ay solong bevel at nangangailangan ng isang espesyal na pamamaraan ng pagputol kapag ginagamit ang mga ito, ngunit ang mga modernong ay medyo mas madaling maniobra.

Gayunpaman, pinakamahusay na maging pamilyar ka sa pamamaraan ng santoku kutsilyo:

Mga FAQ ng kutsilyo ng Santoku

Narito ang ilang mga sagot at karagdagang impormasyon tungkol sa mga madaling gamiting kutsilyo.

Ano ang pinakamahusay para sa isang kutsilyo ng santoku?

Ang kutsilyo ng santoku ay isang maraming nalalaman na tool dahil ginagamit ito upang gupitin ang karne, gulay, prutas, at pagkaing-dagat nang madali. Ngunit ang pangunahing bentahe ng ganitong uri ng kutsilyo ay na ito ay sobrang matalim.

Sa gayon, mahusay ito para sa pinong pagputol, paggupit, at pagpuputol. kung ikaw may nalalaman tungkol sa lutuing Hapon, malalaman mo na ang mga pagkain ay kadalasang makinis na tinadtad.

Karaniwang ginagamit ang santoku kutsilyo para sa sushi at paggupit o paggupit ng isda at iba pang mga sariwang sangkap. Dahil maaari mong i-cut nang tumpak, pinakamahusay para sa manipis na papel na pagputol ng lahat ng mga pagkaing Hapon.

Ang pagkain ay hindi dumidikit sa talim, kaya't hindi mo kailangang ihinto upang ilipat ang pagkain habang pinuputol.

Narito kung ano ang gagamitin nito bilang buod:

• gupitin ang karne sa pinong piraso
• karne ng karne
• gupitin, hiwain, at dice gulay
• gupitin ang mga mani
• hiwa ng isda
• hiwa ng pagkaing-dagat

Ano hindi upang magamit ito para sa:

• pagbabalat ng gulay at prutas
• pinutol ang mga buto
• boning buong manok

Para sa mga boning kutsilyo, mag-check out ang aking pagsusuri sa pinakamahusay na honesuki Japanese boning knives

Diskarteng Santoku kutsilyo

Kaya, ang paggamit ba ng kutsilyo ng santoku ay pareho lamang sa isang regular na kutsilyong chef na istilong Kanluranin?

Well, hindi naman. Ang pamamaraan ng santoku kutsilyo ay hindi pareho. Ang kutsilyo ay may iba't ibang hugis kumpara sa kutsilyo ng chef na may isang hubog na talim.

Sa karamihan ng mga kutsilyo sa Kanluran, ang talim ay maaaring mapahinga sa ibabaw ng cutting board at pagkatapos ay bato mo ito habang pinuputol mo. Ang santoku ay patag at ang kakulangan ng curve ay nangangahulugang hindi mo ito maaaring ilipat pabalik-balik sa isang tumba paggalaw sa chopping board.

Narito kung ano ang nangyayari sa santoku kutsilyo:

Ang santoku kutsilyo ay hindi natutugunan ang pagputol habang pinuputol mo, at sa halip ay hinahawakan lamang ito sa dulo ng hiwa. Kaya, dapat kang gumamit ng higit pang pagkilos sa pulso kaysa sa isang regular na kutsilyo.

Ang paggalaw ay medyo simple: itulak pababa at pagkatapos ay pasulong at kapag natapos mo ang hiwa, hinawakan ng kutsilyo ang pisara. Itaas at ulitin ang hiwa.

Sa una, ang pagkilos ng pulso ay maaaring mukhang mas matindi, ngunit mas madali ito habang nagsasanay ka ng paggupit. Ngunit, ang mga benepisyo ay malinaw dahil ang iyong pagbawas ay magiging mas tumpak, mas pinong, at mas mahusay.

Anong sukat ng kutsilyo ng santoku ang pinakamahusay?

Mahusay na manatili sa klasikong laki ng kutsilyo at talim. Pinatunayan ng Japenese ang mga kutsilyo na ito ay napakahusay at mahusay na magamit sa kusina.

Sa gayon ang perpektong laki ng talim ay 14 cm o 5.5 pulgada.

Ang 5.5 ″ ay karaniwang pamantayang sukat ng kutsilyo ng santoku ng Japan sapagkat ito ay maliit at matalim. Ang mga tagagawa ay madalas na nagbebenta ng isang mas malaking sukat na santoku, ngunit ang mga ito ay hindi gaanong mainam na gamitin.

Ang lapad ng talim at compact na hugis at sukat ay ginagawang pinakamahusay na talim ng 5.5 for para sa pang-araw-araw na paggamit. Kaya, ang laki na ito ay ginagawang espesyal ang kutsilyo!

Ngunit, maaari kang bumili ng santoku kutsilyo na may sukat sa pagitan ng 5-8 pulgada.

Saan nagmula ang kutsilyo ng Santoku?

Ang Santoku ay hindi isang sinaunang kutsilyong Hapon, salungat sa paniniwala ng mga tao.

Ito ay unang idinisenyo at binuo noong kalagitnaan ng ikadalawampu siglo, minsan noong 1940s, para sa mga kusinero sa bahay na naghahanap ng isang mabibigat na tungkulin, multipurpose na kutsilyo.

Tulad ng nabanggit ko dati, ang pangalan ay isinalin sa 'tatlong mga birtud' na maaaring tumukoy sa tatlong paraan ng paggamit ng kutsilyo: para sa paggupit, pagdidikit, at pagpuputol.

O, maaari itong mag-refer sa tatlong uri ng pagkain na maaari mong i-cut kasama nito, kabilang ang karne, isda, at gulay. Alinmang paraan, ang kutsilyo ay maraming nalalaman at mabuti para sa pagputol ng halos anumang pagkain.

Ang cool na bagay tungkol sa kutsilyo na ito ay ginawa ito gamit ang tradisyonal na mga diskarte sa huwad na Hapon na ginagamit din upang gumawa ng mga katana sword.

Dahil sa ang karaniwang tao ay hindi talaga gustong mamuhunan sa isang buong koleksyon ng kutsilyo, pinalitan ng santoku ang iba pang Japanese na kutsilyo kabilang ang Naikiri vegetable knives, ang Gyuto para sa karne, at ang kutsilyong isda ng Deba.

Paano mo aalagaan at patalasin ang isang santoku kutsilyo?

Ang pangunahing bagay na dapat tandaan ay ang isang santoku kutsilyo ay dapat na hugasan lamang ng kamay, kaya't ilayo ito mula sa makinang panghugas.

Ang mga kutsilyo ng Santoku ay sensitibo sa acid, kahalumigmigan, at asin. Gayundin, hindi mo dapat gamitin ang kutsilyo na ito upang putulin ang mga nakapirming pagkain tulad ng talim ng talim.

Matapos gamitin ang kutsilyo, mahalagang hugasan mo agad ang pagkain ng maligamgam o mainit na tubig. Pagkatapos ay punasan ito ng malinis na gamit ng isang tuwalya sa kusina o tuwalya ng papel hanggang sa ganap na matuyo.

Pagkatapos matuyo ito, bawat minsan, maaari mong spray ang kutsilyo ng ilang langis ng halaman. Ang langis ay tumutulong sa paglikha ng isang hadlang kaya't ang kutsilyo ay hindi kalawang.

Ang isang mahusay na kasanayan ay hindi upang panatilihin ang santoku sa kutsilyo na tumayo ng masyadong mahaba o maaari itong maging kalawangin at ang hawakan ay maaaring mapinsala.

Pagtaas

Ang pagpapanatili ng kutsilyo ay nangangailangan ng paminsan-minsang paghigpit. Kapag ginamit mo ang santoku para sa pagluluto sa halos araw-araw, ang talim ay maaaring mapurol at mawawala ang talas nito.

Ngunit huwag mag-alala, maaari mong patalasin ito minsan sa bawat pares ng buwan at ito ay magiging kasing talas noong binili mo ito.

Kailangan mo ng isang whetstone, tulad ng KERYE Propesyonal na Japanese Whetstone Sharpener Set ng Bato. Mabuti ito para sa patalasin ang lahat ng uri ng kubyertos sa Hapon.

Ngunit muli, gumagana ito para sa kutsilyo ng chef pati na rin ang iba pang mga kutsilyo na may istilong Kanluranin.

Gumagamit ba ang mga chef ng kutsilyo ng Santoku?

Mayroong ilang pagkalito tungkol sa isang kutsilyo ng santoku kumpara sa kutsilyo ng chef. Aaminin kong magkatulad sila ngunit ang mga chef ay talagang gumagamit ng PAREHONG uri ng mga kutsilyo.

Ang santoku ay isang multipurpose na kutsilyo kaya't napaka madaling gamiting at kapaki-pakinabang para sa mga chef na nagtatrabaho sa abala sa mga kusina sa restawran.

Kaya, oo ang isang chef ay nakakakuha ng maraming paggamit mula sa kutsilyo na ito, lalo na kapag nagluluto ng lutuing Asyano.

Mapapansin mo ang mga chef na gumagamit ng iba pang mga kutsilyo, tulad ng isang kutsilyo ng Hibachi chef, para sa pagputol ng malalaking hiwa ng karne ngunit pagkatapos ay lumipat sa santoku para sa mga isda at gulay.

Ang matarik na beveling ng kutsilyo ay ginagawa itong mas matalas kumpara sa iyong regular na European o Amerikanong kutsilyo.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.