Ang Dashi Salty ba? Mayroon itong sodium mula sa Katsuobushi ngunit hindi, hindi talaga
Kung nahilig ka sa pagluluto ng Hapon ay maaaring narinig mo na ang tinatawag na sangkap dashi.
Hindi ganoon kaalat si Dashi kahit na mayroon itong katsuobushi, na mataas sa sodium inosinate. Dahil sa sodium, ipinapalagay ng mga tao na ito ay maalat, ngunit ang lasa ay kung hindi man ay walang lasa na umami na gagamitin sa mga sopas at iba pang mga pagkain.
Ang Dashi ay isang pamilya ng mga stock na ginamit sa lutuing Asyano. Ito ay ginamit para sa base ng miso soups at mga sopas ng pansit.
Maaari din nitong mapahusay ang lasa ng umami, isang malasang lasa na katangian ng ilang mga pagkaing sopas at karne.
Kapag iniisip ang lasa ni dashi, inilalarawan ito ng ilan bilang pagkakaroon ng kakanyahan ng dagat. Kaya't nangangahulugan ito na maalat ito? Basahin ang tungkol sa upang malaman ang lahat tungkol dito.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libreAno ang Dashi?
Ginagamit ang base ng Dashi para sa maraming mga sopas ng Hapon.
Ang pinaka-karaniwang form ay isang simpleng sabaw na ginawa ng pag-init ng tubig na naglalaman ng kombu o nakakain na kelp at kezurikatsuo (shavings ng katsuobishi na napanatili o fermented bonito o skipjack tuna).
Ang tubig ay pinainit hanggang sa malapit na itong kumukulo at pagkatapos ay pilitin upang makabuo ng likidong dashi.
Ang katsuobushi at kombu ay ginagamit upang ipakilala ang umami o masarap na elemento. Ang Katsuobushi ay mataas sa sodium inosinate na sodium salt ng inosinic acid.
Ito ay madalas na ginagamit sa mga sopas at meryenda at kilala ito sa pagpapahusay ng maalat na lasa ng mga pagkain.
Din basahin ang: Mayroon bang isang bagay tulad ng labis na dashi? Hindi?
Ang Dashi Salty ba?
Dahil ang dashi ay gawa sa isang sangkap na mataas sa sodium inosinate, inaakala ng ilan na ito ay maalat.
Gayunpaman, ang mga kumain ng dashi ay nagsasabi na wala itong labis na maalat na lasa maliban kung ang asin o maalat na pampalasa ay idinagdag.
Ito ay maaaring dahil hindi gaanong katsuobushi ang ginagamit sa paggawa ng dashi.
Hindi naman maanghang si Dashi. Ito ay kadalasang ginagamit para sa lasa nitong umami at walang mga sangkap doon na ginagawang maanghang, tulad ng mga peppers o pepper flakes. Ang mga natuklap na ginamit sa dashi ay mula sa pinatuyong bonito na tinatawag na katsuobushi.
Iba't ibang Uri ng Dashi
Dapat ding pansinin na mayroong iba't ibang mga uri ng dashi o ikaw maaaring gumawa ng mga pamalit na shiro dashi upang makakuha ng isang katulad na panlasa, at ang ilan ay maaaring magkaroon ng mas maasim na lasa kaysa sa iba.
Narito ang ilang mga halimbawa:
- Kombu Dashi: Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagbabad sa tubig.
- Niboshi Dashi: Ginagawa ito sa pamamagitan ng pag-kurot sa mga ulo at mga loob mula sa maliit na tuyong sardinas upang maiwasan ang kapaitan at ibabad ang natitira sa tubig.
- Shiitake Dashi: Ang Shiitake dashi ay ginawa sa pamamagitan ng pagbabad ng tuyo na shiitake kabute sa tubig.
Wala sa mga ito ang naglalaman ng katsuobushi at, samakatuwid, ang lasa ay maaaring hindi maging maalat.
Narito ang MrsLinskitchen na may higit pa tungkol sa iba't ibang mga uri ng Dashi:
Mayroon ding instant dashi na madalas gamitin sa lutuing Hapon. Marami ang nahanap na ito ay isang madaling kahalili sa paggawa ng dashi.
Ang instant dashi ay mas masasarap kaysa sa lutong bahay na dashi at maaaring magkaroon ng isang mas malakas na lasa ng maalat.
Basahin ang lahat tungkol sa ang pinakamahusay na instant dashi upang subukan sa aking artikulo dito
Kung mahilig ka sa maalat na lasa, maaaring gusto mong tikman ang iyong dashi, ngunit mayroon itong isang pahiwatig ng asin na simpleng kasiya-siya.
Tingnan ang aming bagong cookbook
Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.
Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:
Basahin nang libre
Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.
