Ano ang kuwarta ng Tangzhong vs Yudane? Mga pamamaraan sa paggawa ng tinapay sa Hapon

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update na Setyembre 12, 2021

Ang tinapay na Asyano ay naiiba mula sa mga Western na uri na nakikita namin sa istante dahil sa pagkakayari ng texture, lasa, at baking.

Ang Tangzhong at Yudane ay dalawang pamamaraan sa paggawa ng tinapay gamit ang water roux na nagreresulta sa malambot na tinapay na may istilong Asyano. Mayroong mga diskarte sa lebadura ng tinapay, ngunit ang pamamaraang Asyano ay nagreresulta sa malambot, malambot na mga rolyo ng tinapay na hindi nahihirapan o masyadong chewy.

Ang Tangzhong ay isang diskarteng tinapay na lebadura ng Tsino, samantalang ang Yudane ay isang katulad ngunit bahagyang naiibang pamamaraan ng Hapon.

Ang Tangzhong at Yudane ay dalawang paraan ng paggawa ng isang roux paste na hinaluan sa kuwarta. Para sa pamamaraang Tsino tangzhong, ang harina ay hinaluan ng tubig sa isang kalan hanggang sa makabuo ito ng isang makapal na i-paste. Para sa pamamaraang yudane ng Hapon, ang harina ay ginalutan at hinaluan ng kumukulong tubig hanggang sa mabuo ang isang tulad ng gelatin na paste.

Ang parehong mga pamamaraan sa paggawa ng roux ay nag-aalok ng isang katulad na resulta ng malambot, malambot na kuwarta ng tinapay na may mas mataas na nilalaman na kahalumigmigan na mananatiling mas sariwa para sa mas mahaba.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang kuwarta ng Tangzhong kumpara sa Yudane?

Ang Tangzhong at Yudane ay magkatulad na mga pamamaraan sa paggawa ng tinapay sa Asya gamit ang isang roux at harina ng tinapay. Parehas na karaniwang mga pamamaraan upang magluto ng tinapay na harina na may tubig upang makagawa ng isang i-paste na gels sa iyong basang kuwarta.

Ang pinaghalong harina-tubig na ito ay napaka-humihigop ng kahalumigmigan at ginagawa para sa malambot na tinapay. Ang parehong tangzhong at yudane ay nagsasalin sa isang bagay sa mga linya ng 'pinakuluang kuwarta.'

Kaya, malamang na nagtataka ka, ano ang pinakuluang kuwarta na ito at bakit kailangan ko ng roux na ito?

Ang paggawa ng isang roux ay may parehong layunin: upang gelatinize ang mga starches sa harina gamit ang isang likido (maaaring maging mainit o maligamgam).  

Tingnan natin ang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang uri ng roux.

Kapag niluto ang harina, lahat ng mga starches ng harina ay nag-gelatinize. Ito ay sanhi upang mapanatili ang higit na kahalumigmigan, at ang nagresultang tinapay ay malambot, mahimulmol, at matatag na istante nang mas matagal. Sa gayon, hindi na kailangang magdagdag pa ng taba o iba pang mga additives.

Parehong mahusay na gumagana ang parehong Yudane at Tangzhong upang gelatinize ang mga starches sa isang recipe ng tinapay.

Ang mga pamamaraan ng Yudane at Tangzhong ay nakakakuha ng mas maraming likido sa lutong harina. Ang prosesong ito, na kilala bilang pre-gelatinization, ay nagpapanatili ng malambot na kuwarta.

Gayundin, ang kuwarta na ito ay sumisipsip ng halos dalawang beses na maraming likido kaysa sa karaniwang ginagamit mo para sa Kanlurang tinapay.

Kaya, ang tinapay na ginawa sa dalawang pamamaraan na ito ay may mas mataas na antas ng hydration. Sa katunayan, ang Japanese bread ay mayroong antas ng hydration na humigit-kumulang na 70%, na mas mataas kaysa sa karamihan sa tinapay na pamilyar sa iyo.

Tangzhong (Tsino) ay isang roux na may isang tulad ng gel na pare-pareho. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagluluto ng harina na may likido tulad ng gatas o tubig. Kapag ginagamit ang diskarteng Tangzhong, ang panadero ay nagluluto ng harina na may ilang likido sa kalan nang magkasama hanggang nabuo ang isang i-paste. Ang i-paste na ito ay halo-halong sa kuwarta ng tinapay.

Yudane (Japanese) ay isang roux na may isang tulad ng gel na pare-pareho. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagluluto ng harina na may isang mainit na likido sa kumukulong temperatura. Kapag ginagamit ang pamamaraang Yudane, ang panadero ay nagbubuhos ng kumukulong mainit na tubig sa harina at hinalo habang pinaputulan ang harina paminsan-minsan.

Bagaman ang parehong pamamaraan ay gumagawa ng katulad na pagkakayari, ang tinapay na gawa sa Yudane ay mananatili sa pagiging bago nito kaysa sa Tangzhong.

Din basahin ang: Pagkain ng Tsino kumpara sa pagkaing Hapon | Ipinaliwanag ang 3 pangunahing pagkakaiba

Ano ang pakinabang ng Yudane vs. Tangzhong?

Ang paggawa ng isang water-roux ay lubos na kapaki-pakinabang kung nais mo ng malambot at malambot na kuwarta. Nagbibigay ito ng isang gatas na tinapay at texture ng buttery sa iyong mga lutong kalakal.

Kapag gumawa ka ng isang roux, ito ay isang simple at mabilis na gawain, ngunit gumagawa ito ng isang mundo ng pagkakaiba.

Ang iyong tinapay ay magiging mas malambot, malambot, at mas malambot.

Gayundin, maaari mong bawasan ang dami ng unsalted butter, inasnan na mantikilya, langis, at itlog. Maaari mo ring laktawan nang sama-sama ang mga sangkap bilang isang resulta ng mga mapaghimala epekto ng roux ng tubig.

Ngunit sa wakas, nais ko ring banggitin na ang paggamit ng pamamaraang Tangzhong o Yudane ay nagdaragdag din ng buhay ng istante ng tinapay kung nakaimbak sa isang lata ng tinapay o balot.

Ngunit bago ako magpatuloy, nais kong tingnan ang parehong pamamaraan nang malalim.

Ano ang mga pagkakaiba sa pagitan ng Tangzhong vs. Yudane?

Mayroong higit na pagkakatulad kaysa sa mga pagkakaiba ngunit, ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan na ito ay ang oras na kinakailangan hanggang sa handa na ang Yudane para magamit.

Ang Tangzhong ay maaaring magamit kaagad pagkatapos na ito ay lumamig sa temperatura ng kuwarto, habang si Yudane ay dapat iwanang magpahinga ng hindi bababa sa 8-12 na oras sa ref (mas mabuti na magdamag).

Bagaman mas madaling gawin ang Yudane, mas mahirap isama sa kuwarta dahil mas makapal at mas mahigpit ang timpla. Ang kailangan mo lang gawin ay maghalo pa, ngunit wala itong dapat alalahanin.

Walang pinagkasunduan tungkol sa mga pagkakaiba sa mga resulta sa pagitan ng dalawang pamamaraan. Ang ilang mga tao ay nagsabi na ang kuwarta ng Yudane na ginamit para sa Japanese milk tinapay ay nakita na mas tumaas kaysa sa parehong tinapay na gatas na ginawa gamit ang Tangzhong.

Gayundin, ang mga mumo ay tila mas mahigpit at mas siksik sa pamamaraang Yudane, ngunit sa pangkalahatan ang pagkakayari ng mga milk roti roll ay halos magkapareho.

Mga kalamangan at kahinaan Yudane

Mga kalamangan

• madaling gawin
• kailangan lamang ihalo ang harina sa mainit na kumukulong tubig
• makapal na i-paste na sumisipsip ng higit na kahalumigmigan
• nagreresulta sa malambot at malambot na tinapay

Kahinaan

• mas makapal na roux na mahirap ihalo at pagsamahin sa natitirang mga sangkap kapag gumagawa ng kuwarta
• nangangailangan ng mahabang oras ng pahinga na 8+ na oras
• nangangailangan ng prepping maaga

Mga kalamangan at kahinaan Tangzhong

Mga kalamangan

• ay may isang payat na wet gel paste na pagkakayari, kaya madaling ihalo sa kuwarta
• mabilis gumawa
• kailangan lang ng harina at tubig sa temperatura ng silid

Kahinaan

• kailangang magluto sa kalan ng medyo mas matagal hanggang sa lumapot ito
• ang mga rolyo ng tinapay ay hindi gaanong malambot at huwag tumaas nang labis

Gusto ko ang video na ito dahil nagbibigay talaga ito sa iyo ng isang mahusay na pangkalahatang-ideya ng parehong mga uri ng paggawa ng tinapay sa Asya:

Ano ang pamamaraan ng Tangzhong?

Ang pamamaraan ng Intsik na ito ay nakaugat sa mga pamamaraan ng Yukone o Yudane ng Japan. Itinaguyod at pinasikat ito sa Asya ng may-akdang Taiwanese na si Yvonne Chen.

Nagsasangkot ito ng paunang pagluluto ng isang maliit na halaga ng harina at likido sa isang lebadura na resipe para sa napakaikling panahon bago pagsamahin ang nagresultang makapal na slurry at ang natitirang mga sangkap.

Ang diskarteng ito ng water roux ay nagdaragdag ng lambing at nagpapabuti sa kalidad ng iyong sourdough habang pinapanatili itong mas presko para sa mas matagal.

Para kay Tangzhong, kailangan mong magluto ng harina sa temperatura na 65 ° C (149 ° F). Paunang pagluluto ng ilang harina at likido sa iyong resipe na nag-gelatinize ng mga starches sa harina. Binago nito ang mga sangkap sa isang malapot na i-paste na maaaring idagdag sa iyong kuwarta ng tinapay.

Ang Tangzhong ay katulad ng mga pamamaraang Hapon na kilala bilang Yudane, o water roux. Kapansin-pansin ito sapagkat magagawa ito sa medyo mababang hydration, gumagamit ng mas kaunting mga taba, langis at gumagawa pa rin ng hindi kapani-paniwalang malambot na tinapay.

Ano ang ginagawa nito sa lebadura ng kuwarta? Ang pre-gelatinize na mga starches sa harina upang makatanggap sila ng mas maraming tubig. Ang harina ay sumisipsip ng dalawang beses sa dami ng mainit na tubig o gatas kaysa sa cool / maligamgam na gatas o gatas na ginagamit mo upang makagawa ng lebadura.

Ang almirol sa harina ay sumisipsip ng mas maraming likido. Gayunpaman, ang almirol ay mas matatag din kaysa sa tubig sapagkat pinainit ito ng tubig upang lumikha ng istraktura. Pinapayagan nitong mapanatili ng almirol ang labis na likido sa panahon ng proseso ng pagmamasa at pagluluto sa hurno.

Ano ang pinagkaiba ng mga roll ng Tanghzong na tinapay mula sa Western tinapay?

Ang resulta ay ang kuwarta ay hindi gaanong puno ng tubig, kaya mas madaling masahin. Hindi rin ito malagkit kaysa sa Western na kuwarta. Gayundin, ang iyong mga rolyo ng tinapay ay tumaas nang mas mataas.

Nangyayari ito sapagkat ang tubig ay lumilikha ng maraming singaw sa loob ng tinapay, at sa gayon ang tinapay ay tumataas sa oven nang higit pa kasama ang carbon dioxide na inilabas ng lebadura.

Sa ilalim na linya ay mananatili kang maraming tubig habang nagluluto ng tinapay, at sa gayon ang mga rolyo ay mananatiling malambot at mas sariwa para sa mas matagal na panahon at malungkot.

Kaya, ito ay kamangha-manghang mga sandwich buns dahil hindi sila mahirap at manatiling sariwa sa loob ng ilang araw.

Paano gumawa ng Tangzhong (sunud-sunod)

Madali ang paggawa ng Tangzhong roux sa bahay.

Ang kailangan mo lang ay tinapay, harina, at tubig. Ang lahat ay tungkol sa paggamit ng tamang ratio ng harina sa tubig.

Kaya, sa pamamagitan ng pagsasama ng 1 bahagi ng harina sa 5 bahagi ng likido. Halimbawa, kung gumagamit ka ng 10 gramo ng harina ng tinapay, kailangan mo ng eksaktong 50 gramo ng tubig para sa perpektong pagkakapare-pareho at pagkakayari.

Sa isang kasirola, lutuin ang harina at tubig sa temperatura ng silid sa katamtamang init. Lutuin at pukawin ang roux hanggang sa magsimula itong makapal, na maaaring mangyari nang napakabilis. Sa sandaling mangyari ang pampalapot, babaan ang temperatura at ihalo hanggang sa makakuha ka ng isang makapal na i-paste. Dapat ito ay medyo katulad ng isang katas.

Ilagay ang iyong roux sa isang lalagyan at hintaying lumamig ito sa temperatura ng kuwarto. Hindi ito dapat gamitin ng mainit. Kung nais mo, maaari mo ring iimbak ang roux sa iyong ref ngunit tiyakin na nasa room temp ito bago ka handa na maghurno.

Ano ang pamamaraan ng Yudane?

Yudane kuwarta puting tinapay (Yudane tinapay) ay ginawa mula sa komersyal na matapang na harina gamit ang walang fermentation na pamamaraan. Ang kuwarta ay ginawa ng kumukulong tubig at harina sa isang 1: 1 ratio. Ginagawa nito ang pinakamalambot at pinakamalambot na tinapay na iyong matitikman!

Gayunpaman, kailangan mong mag-pre-plan kapag ginagamit ang pamamaraang Yudane dahil ang pre-luto na harina ay kailangang magpahinga magdamag.

Ang pamamaraang ito ay naiiba sa Tangzhong sapagkat pakuluan mo ang likido (karaniwang tubig), pagkatapos ay ibuhos ito sa harina at pukawin upang pagsamahin. Kailangan mong hayaan ang halo na cool sa temperatura ng kuwarto, pagkatapos ihalo ito sa kuwarta.

Maaari mo ring iwan ito sa ref hanggang sa susunod na araw. Pagkatapos ay lalabas mo ang halo, payagan itong magpainit, at pagkatapos ihalo ito sa iyong kuwarta.

Bagaman ang Yudane roux-making na paraan ay mas mabilis kaysa sa stovetop na pamamaraan, nakakamit pa rin ang parehong resulta.

Ngunit, dahil iniiwan mo ito sa ref sa loob ng mahabang panahon, ang paggawa ng tinapay sa ganitong paraan ay tumatagal ng mahabang panahon kumpara sa Tangzhong.

Karamihan sa mga eksperimento ay hindi nagpakita ng anumang makabuluhang pagkakaiba sa pagitan ng dalawang pamamaraan, ngunit ang Yudane ay gumagawa ng isang malambot na kuwarta.

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng Japanese Yudane tinapay at Western tinapay?

Ang pamamaraan ng paggawa ng tinapay ng Yudane ay may isang tukoy na dami ng tinapay, na mas mataas kaysa sa maginoo na paggawa ng tinapay (kontrol) nang walang Yudane na kuwarta. Ang tinapay na Yudane ay mayroon ding mas mataas na nilalaman na kahalumigmigan dahil sa pagtaas ng pagsipsip ng tubig.

Sa pagdaragdag ng kuwarta ng Yudane, tumaas ang kabuuan at pagbawas ng nilalaman ng asukal at maltose sa tinapay na Yudane, kaya't nangangahulugan ito na ang tinapay ay napakalambot pagkatapos ng pagbe-bake. Gayundin, ang proseso ng pag-iimbak ay mas mabagal, kaya't ang tinapay ay mananatiling mas presko para sa mas matagal.

Ang rolyo ng tinapay na ito ay mas cohesive din at pinapanatili ang malambot na pagkakayari. Karaniwan, ang ganitong uri ng tinapay ay mas matamis at katulad sa mga panghugas ng panghimagas kaysa sa iyong average na American sourdough na tinapay. Iyon ang dahilan kung bakit tinawag itong Japanese milk tinapay dahil mayroon itong malambot na tekstong gatas.

Paano gumawa ng Yudane (sunud-sunod)

Karamihan sa mga resipe ng tinapay na Hapon ay naglalaman ng ilang uri ng roux, at iyon ang pinaghiwalay sa kanila mula sa mga Europan at Amerikano.

Kaya, upang makagawa ng Yudane, kakailanganin mong pagsamahin ang isang 1: 1 ratio ng harina at mainit na kumukulong tubig.

Sa isang mangkok, idagdag ang iyong harina at idagdag ang kumukulong tubig nang dahan-dahan habang naghahalo ka. Makakakuha ka ng isang makapal na i-paste habang ihalo mo ito. Takpan ang mangkok at hayaang magpahinga ang halo sa ref sa magdamag o hindi bababa sa 8 oras.

Pagkatapos, dalhin ang temp hanggang ang iyong roux ay nasa temperatura ng kuwarto bago ka maghurno.

Ang pagpapaalam sa pinaghalong pahinga ng maraming oras ay nagbibigay-daan sa mga starches na maging gulaman na tumutulong sa iyong kuwarta na bumuo ng masarap na lasa at perpektong pagkakayari upang makagawa ng malambot na Japanese milk tinapay.

Ano ang paraan ng Yukone?

Ang pamamaraang Yukone ay kapareho ng pamamaraan ng Tangzhong. Ang mga tao ay sumangguni lamang sa kanila sa ibang pangalan dahil ang Yukone ay Japanese.

Sa gayon, ang paraan ng Yukone ay kasing simple ng Yudane o Tangzhong: pagsamahin lamang ang harina sa ilang temperatura ng tubig sa silid at lutuin ito sa iyong kalan.

Paghaluin hanggang sa maging isang makapal na i-paste na may pare-pareho ng gulaman. Ang starch ay nagiging gelatin, at ang i-paste na ito ay isinama sa iyong tinapay o kuwarta ng pastry.

Ang ganitong uri ng kuwarta ay mainam para sa paggawa ng mga pagkain tulad ng mga rolyo ng tinapay, bagel, at Japanese milky tinapay.

Ang isang resipe ng tinapay na nagsasama sa mga pamamaraan ng Yukone at Yudane ay nagpapanatili ng kahalumigmigan nang mas mahusay, kaya't maaasahan mo ang isang kamangha-manghang malambot na tinapay.

Buod ng Yudane kumpara sa Tangzhong at buod ng mga antas ng kahalumigmigan

Mga Madalas Itanong

Para saan ginagamit ang Yudane at Tangzhong?

Sa gayon, sa pangkalahatan, ang dalawang roux pastes na ito ay ginagamit upang gumawa ng lahat ng uri ng tinapay.

Ngunit, mayroong isang espesyal na Japanese milk tinapay, at tinawag na Shokupan.

Kung napunta ka sa Japan, marahil ay natikman mo ang masarap na malambot na tinapay na ito. Ang Japanese milk roti roll ay gawa sa harina ng tinapay, at isang roux na ginawa gamit ang pamamaraang yudane.

Hindi ito ordinaryong tinapay ng gatas, bagaman ... mananatili itong basa at malambot nang mas mahaba kaysa sa iyong average na baguette.

Ang ilang mga tao na nakatikim ng tinapay na may gatas sa Japan ay nagsasabi na ang pagkakayari ay kahawig ng mochi dahil ito ay mabangis.

Kahit na ang gatas na tinapay ay hindi naglalaman ng mga itlog, ito ay labis na malambot. Ang paggawa nito ay tatagal ng 30 minuto o mas mababa hangga't mayroon kang roux, at pagkatapos ang tumataas ay tumatagal ng dagdag na oras.

Upang magawa ang Japanese milk tinapay na ito, kailangan mong gumamit ng harina ng tinapay, roux, lebadura, unsalted butter, at syempre, gatas. Bago ihalo ang lahat ng mga sangkap, kailangan mong gawin ang roux kahit 8 oras bago mo simulang gawin ang tinapay.

Mga pagkaing maaari mong gawin

Mayroong maraming masasarap na mga recipe na may Japanese na kuwarta at mga barayti ng tinapay na Hapon, kabilang ang:

• Japanese egg sandwich (Tamago Sando)
• Deep-fried sandwich (Katsu Sando)
• Japanese fruit sandwich (Fruit Sando)
• Mga mumo ng tinapay na Panko
• Mga rolyo ng sopas
• Mga rolyo ng kanela
• Mga tinapay na may kardamon at buong gatas

Maaari kang maghurno ng karamihan sa iyong mga paboritong lutong kalakal at tinapay kasama ang Tangzhong at Yudane roux.

Ang Tangzhong ay Chinese o Japanese?

Ang salitang Tangzhong ay Intsik, ngunit talagang tumutukoy ito sa isang Japanese water roux.

Ang dahilan kung bakit ang tanyag na tanyag na Tangzhong ay dahil sa napasikat ito sa buong timog-silangan ng Asya ng chef ng Tsina na si Yvonne Chen.

Noong 1990s, siya ang may-akda ng isang libro na tinawag Ang 65 ° Bread Doctor at doon tinawag niya ang pamamaraang paggawa ng roux ng Hapon na Tangzhong kaya't nakakaakit ito sa kanyang mga mambabasa na karamihan sa Tsino.

Anong harina ang ginagamit mo para sa Tangzhong at Yudane?

Upang makagawa ng roux pinakamahusay na gumamit ng isang uri ng harina ng trigo. Ang pinakamahusay na isa ay ang klasikong puting harina sapagkat ito ay may mataas na dami ng almirol.

Ngunit, maaari mo ring gamitin ang buong harina ng trigo, katamtamang protina na harina ng tinapay pati na rin ang buong-butil na harina.

Matuto nang higit pa tungkol sa lahat ng iba't ibang uri ng harina ng Hapon dito

Paano mo bigkasin ang?

Binibigkas ito ng tang-zong.

Ano ang pagkakapare-pareho ng Tangzhong?

Si Tangzhong ay may pagkakapare-pareho ng paste na tulad ng gel. Napakadali na ihalo sa kuwarta dahil ito ay uri ng natutunaw sa harina ng tinapay, lebadura, at iba pang mga sangkap na iyong ginagamit.

Alin ang mas mabuti, Tangzhong o Yudane?

Bumaba ito sa mga personal na kagustuhan at kagustuhan, ngunit ang parehong mga tinapay ay may iba't ibang mga pagkakayari. Kung gumawa ka ng tinapay gamit ang Tangzhong na pamamaraan, magiging katulad ito sa brioche ngunit malambot at malambot pa rin.

Ang pamamaraang Yudane ay ginagawang mas magaan at nakakaiba ang tinapay. Ito ang perpektong tinapay na sandwich at mananatiling mas presko para sa mas matagal (hindi bababa sa isang araw).

Ang isang tinapay na Yudane ay nangangailangan ng mas maraming oras upang makagawa at mas maraming pagpaplano nang maaga, ngunit kailangan mo ng mas kaunting mga sangkap upang magawa ito.

Takeaway

Kung pagod ka nang magtapos sa matitigas, lipas na tinapay, kailangan mong gumamit ng mga pamamaraan ng Tangzhong o Yudane upang makagawa ng Japanese tinapay ayon sa isang tunay na resipe.

Tandaan na ang parehong pamamaraan ay nagsasangkot ng paggawa ng isang roux sa pamamagitan ng paghahalo ng harina ng tinapay at water roux hanggang sa magwakas ka sa isang makapal na i-paste na nagpapalambot sa iyong kuwarta at ginawang malambot ito.

Kapag nasubukan mo ang ganitong uri ng tinapay na milky, mahihirapan kang bumalik sa anumang lumang tinapay para sa iyong sandwich.

Susunod na basahin ang aking Ultimate gabay sa Japanese Onigirazu sushi sandwich | recipe at iba pa

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.