Soy sauce: bakit naging sikat ang classic na umami sauce na ito

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Nai-update noong Oktubre 4, 2022

Mayroong ilang mga kulay-kape na likidong panimpla sa Asya, ngunit marahil ay walang mas sikat kaysa toyo.

Bahagi ito ng stir-fries, tinubuan ng sushi, at ginagamit bilang mesa paghinahon sa buong mundo ngayon.

Ngunit ano nga ba ang maalat na sarsa na ito, at paano ito naging tanyag na sangkap?

Ang toyo ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng soybeans at trigo na may asin at tubig.

Ang proseso ng fermentation ay sumisira sa mga soybeans at trigo, na nagbibigay ng toyo sa katangian nitong maalat, umami na lasa.

Ang toyo, o shoyu sa Japanese, ay isang fermented sauce na gawa sa soybeans, trigo, asin, at tubig. Mayroon itong maalat at umami na lasa na perpekto para sa pagdaragdag ng lalim ng lasa sa mga pinggan. Ang toyo ay isang mahalagang sangkap sa maraming pagkaing Japanese, tulad ng sushi, tempura, at noodle na sopas.

Ibinabahagi ko ang lahat ng kailangan mong malaman tungkol sa toyo, kabilang ang kung paano ito ginawa, kung paano ito ginagamit, at kung bakit ito ay naging isang mahalagang bahagi ng Asian culinary tradition.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang toyo?

Ang toyo ay isang kayumanggi, likido pampasarap gawa sa fermented soybeans, trigo, asin, at tubig. Mayroon itong maalat at umami na lasa na perpekto para sa pagdaragdag ng lalim ng lasa sa mga pinggan.

Ang toyo ay isang mahalagang sangkap sa maraming pagkaing Japanese, tulad ng sushi, tempura, rice bowl, noodle soup, at stir-fries.

Ngunit ginagamit din ito sa mga marinade o bilang pansawsaw sa buong Asya.

Ang pampalasa na ito ay may kulay na mula sa light amber hanggang dark brown, at mayroon itong runny texture. Karaniwan itong ibinebenta sa mga bote na salamin o plastik na may takip sa tuktok ng tornilyo.

Ang nagpapaespesyal sa toyo ay ang kakaibang proseso ng pagbuburo nito. Ang soybeans at trigo ay fermented na may asin at tubig.

Ang proseso ng pagbuburo ay sumisira sa mga soybeans at trigo, na nagbibigay ng toyo sa katangian nitong maalat, umami na lasa.

Ano ang lasa ng toyo?

Ang toyo ay nagbibigay ng maalat, matamis, umami (masarap), at kahit isang dampi ng mapait na lasa. Ang mahusay na balanseng profile ng lasa ng pampalasa na ito ay ginagawa itong isang mahusay na pampalasa.

Ang asin, tamis, at umami ay nangingibabaw, na nakakubli sa huling mapait na tala.

Ang mga libreng amino acid na nabuo sa pamamagitan ng hydrolysis o fermentation ay lumilikha ng monosodium glutamate (MSG), na mahalaga para sa lasa ng umami.

Ang ilang toyo ay mas matamis kaysa sa iba dahil sa pagdaragdag ng molasses o iba pang mga sweetener sa panahon ng proseso ng pagbuburo.

Mga uri ng toyo

Maraming iba't ibang uri ng toyo, lahat ay may kani-kaniyang kakaibang lasa at gamit.

Ito ang 5 pinakasikat na uri ng Japanese soy sauce:

Koikuchi Shoyu (Regular)

Ito ang kilala bilang regular na toyo at ang pinakakaraniwang uri. Mga 80% ng Japanese soy sauce na ginawa ay koikuchi.

Tinutukoy talaga ito bilang "maitim na toyo" dahil sa kulay kayumanggi nito, na kahawig ng patis.

Ang toyo na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng katamtamang dark brown na kulay at lasa ng umami.

Bilang karagdagan sa runny texture nito, mayroon itong matipunong umami at maalat na lasa, kaunting tamis, nakakabuhay na kaasiman, at kapaitan na pinag-iisa ang mga lasa.

Ang mga lasa ay mahusay na balanse, hindi masyadong malakas, at sumama sa karamihan ng mga pagkain.

Ito ay isang maraming nalalaman na pampalasa na maaaring gamitin sa pagluluto o sa mesa sa ibabaw mismo ng pagkain bilang isang topping.

Karamihan sa mga bote ng toyo na makikita sa mga supermarket ay ganitong uri.

Mahalagang side note: maraming Amerikano ang nag-iisip na ang light soy sauce ay "regular" na toyo, ngunit ang light o white soy sauce ay mas maalat at mas magaan ang kulay.

Usukuchi Shoyu (Magaan na toyo)

Ang light soy sauce ay may mapusyaw na kayumangging kulay at tinatawag ding "usukuchi shoyu."

Ang light-colored soy sauce ay nagmula sa Kansai region ng Japan at bumubuo ng humigit-kumulang 10% ng kabuuang produksyon ng bansa.

Naglalaman ito ng humigit-kumulang 10 porsiyentong mas asin kaysa sa karaniwang toyo upang pabagalin ang mga proseso ng pagbuburo at pagkahinog.

Samakatuwid, kahit na ito ay tinatawag na "magaan" na toyo, ang lasa ay HINDI magaan - ito ay mas maalat.

Ang kulay at aroma nito ay pinaliit upang i-highlight ang mga orihinal na lasa ng mga sangkap.

Ginagamit ito sa paghahanda ng mga pagkaing nagpapanatili ng kulay at lasa ng mga sangkap nito, tulad ng nilagang pinakuluang asukal at takiawase, kung saan ang mga sangkap ay hiwalay na niluluto ngunit inihahain nang magkasama. Ang paggamit ng usukuchi soy sauce ay hindi talaga magbabago sa kulay ng pagkain.

Shiro Shoyu (Puting toyo)

Kung ikukumpara sa Usukuchi, ito ay mas magaan pa kaysa sa light-colored na toyo ay nilikha sa distrito ng Hekinan ng Aichi prefecture. Ang Shiro ay tinatawag ding puting toyo.

Mayroon itong maputlang kulay at mas banayad na lasa. Kung ikukumpara sa iba pang uri ng toyo, ito ay napakatamis dahil ito ay ginawa gamit ang mas maraming trigo at mas kaunting soybeans.

Ginagamit ito sa mga maselan na pagkain kung saan hindi mo gustong madaig ng kulay o lasa ng toyo ang iba pang sangkap.

Samakatuwid, ginagamit ito sa mga pagkaing tulad ng mga sopas at chawanmushi egg custard dahil sa magaan nitong aroma at kulay. Bukod pa rito, ito ay ginagamit sa rice crackers, atsara, at iba pang mga pagkain.

Saishikomi Shoyu (Refermented)

Ginagawa ang toyo na ito sa rehiyon ng San-in at Kyushu, kung saan ang Yamaguchi Prefecture ang sentro nito.

Habang ang iba pang toyo ay ginagawa sa pamamagitan ng pagsasama ng koji sa brine para sa paggawa ng serbesa, ang ganitong uri ay ginagawa sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng iba pang toyo, kaya ang pangalan ay "refermented."

Dahil ang toyo ay isa nang fermented na produkto, ang pagsasama-sama ng mga ito ay ginagawa itong isang "dobleng" fermented na produkto.

Mayroon itong makapal na kulay, lasa, at aroma at kilala rin bilang "matamis na toyo." Ito ay kadalasang ginagamit sa mesa upang lasahan ang sashimi, sushi, pinalamig na tofu, at mga katulad na pagkain.

Umami pa rin, pero mas matamis, para hindi mo matitikman ang matinding alat.

Tamari Shoyu

Ang toyo na ito ay pangunahing ginawa sa rehiyon ng Chubu.

Tamari toyo ay nakikilala sa pamamagitan ng density nito (mas makapal kaysa sa iba), konsentrasyon ng umami nito, at kakaibang aroma nito.

Matagal na itong kilala bilang "sashimi tamari" dahil madalas itong ihain kasama ng sushi at sashimi.

Ginagamit ito sa pag-ihaw, pagpapakulo sa toyo, at paggawa ng mga produkto tulad ng senbei rice crackers, kung saan nagbibigay ito ng kaaya-ayang pulang kulay.

Ang mas madilim na kulay at mas makapal na texture ay kahawig ng teriyaki sauce, bagaman ang lasa ay napakaalat at hindi kasing tamis.

Paano ginagawa ang toyo?

Ang toyo ay ginawa sa pamamagitan ng pagbuburo ng soybeans at trigo na may asin at tubig.

Ang proseso ng fermentation ay sumisira sa mga soybeans at trigo, na nagbibigay ng toyo sa katangian nitong maalat, umami na lasa.

Ang tradisyunal na paggawa ng toyo ay kinabibilangan ng pagbababad ng soybeans sa tubig ng ilang oras at pagkatapos ay pagpapasingaw sa kanila.

Ang inihaw na trigo ay pagkatapos ay gilingin sa harina at pinagsama sa steamed soybeans.

Karaniwan, ang Aspergillus oryzae, A. sojae, at A. bata spores ay idinaragdag at iniiwan sa loob ng tatlong araw. Ito ang lahat ng uri ng fungal spores.

Sa proseso ng pagbuburo, ang isang solusyon sa brine ay idinagdag. Maaari itong mag-ferment kahit saan mula sa isang buwan hanggang apat na taon.

Ang isang hilaw na pinaghalong toyo ay idinagdag sa ilang mga premium na toyo, tulad ng double-fermented soy sauce (saishikomi-shoyu).

Pagkatapos ng pagbuburo, ang timpla ay pinindot upang alisin ang mga solido, pinainit upang patayin ang mga amag at lebadura (pasteurization), at pagkatapos ay nakabalot.

Ang paraan ng acid hydrolysis ay makabuluhang mas mabilis, na nangangailangan lamang ng ilang araw. Naglalaman ito ng walang langis na soybeans, wheat gluten, at hydrochloric acid.

Para sa 20 hanggang 35 na oras, ang pinaghalong ay pinainit upang ma-denatur ang mga protina.

Matuto nang higit pa tungkol sa ang mga benepisyo ng pagkain ng mga fermented na pagkain dito

Ano ang ibig sabihin ng shoyu?

Ang Japanese na pangalan para sa toyo ay shoyu. Sa Chinese, ito ay tinatawag na jiang you o jiu niang. Sa Korean, ito ay ganjang.

Ang salitang "soy" ay nagmula sa salitang Hapon para sa soybeans, daizu. Ang "sauce" ay mula sa salitang Chinese na jiang, na nangangahulugang "maalat na likido."

Kaya ang ibig sabihin ng shoyu ay literal na "maalat na likidong gawa sa soybeans."

Ang salitang Tsino para sa toyo, jiangyou, ay may katulad na kahulugan. Binubuo ito ng dalawang karakter: jiang, na nangangahulugang "maalat" o "sarsa," at ikaw, na nangangahulugang "mantika" o "taba."

Ano ang pinagmulan ng toyo?

Ang toyo ay may mahabang kasaysayan sa Asya, mula noong libu-libong taon. Ito ay orihinal na ginamit bilang isang paraan upang mapanatili ang pagkain, ngunit ito ay naging isang popular na pampalasa.

Sa katunayan, ito ay marahil ang isa sa mga pinakaunang pampalasa na gagamitin bilang pampalasa at bilang pang-imbak.

Ang toyo ay orihinal na nilikha upang mapanatili ang karne at gulay sa panahon ng Chinese Han Dynasty.

Sa panahong ito, ang mga soybean ay unang na-ferment sa isang i-paste, at pagkatapos ay ang i-paste ay pinagsama sa brine (tubig na asin).

Ang maagang anyo ng toyo na ito ay tinawag na jiang, at ginamit ito bilang sawsaw para sa karne at gulay.

Taliwas sa popular na paniniwala, ang toyo ay hindi naimbento sa Japan. Sa halip, ito ay nilikha sa China mahigit 2000 taon na ang nakalilipas bilang isang paraan upang mapanatili ang pagkain.

Kalaunan ay nakarating si Jiang sa Japan, kung saan tinawag itong shoyu. Naging sikat na pampalasa ang Shoyu at atsara para sa isda.

Hanggang sa Panahon ng Meiji (1868-1912) na ang toyo ay naging karaniwang pampalasa sa mesa sa Japan.

Ito ay dahil sa pagdagsa ng mga Kanluranin sa panahong ito, na ipinakilala sa toyo sa pamamagitan ng mga pagkaing tulad ng sushi at tempura.

Ang toyo kalaunan ay naging isang tanyag na pampalasa sa ibang bahagi ng Asya, tulad ng Korea at Vietnam.

Ang bawat bansa ay may sariling natatanging istilo ng toyo, na sumasalamin sa lokal na lutuin.

Paano gamitin ang toyo

Ang toyo ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain. Ito ay karaniwang ginagamit bilang pansawsaw, atsara, o pampalasa.

Ang toyo ay direktang idinaragdag sa pagkain at ginagamit bilang pampalasa at pampalasa na asin kapag nagluluto.

Ito ay karaniwang inihahain kasama ng kanin, noodles, sushi, o sashimi, at maaari ding isawsaw sa wasabi powder.

Sa maraming bansa, ang mga bote ng toyo para sa maalat na pampalasa ng iba't ibang pagkain ay karaniwang makikita sa mga mesa ng restaurant, tulad ng langis at suka.

Narito ang ilang paraan ng paggamit ng toyo:

• Dipping sauce: Ang toyo ay gumagawa ng isang mahusay na dipping sauce para sa sushi, tempura, at dumplings.
• Marinade: Maaaring gamitin ang toyo sa pag-atsara ng karne, isda, at gulay. Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa mga pinggan.
• Panimpla: Maaaring gamitin ang toyo sa pagtimplahan ng mga sopas, nilaga, at stir-fries. Isa rin itong pangkaraniwang sangkap sa maraming sarsa ng Asya.

Kung naghahanap ka ng isang paraan upang magdagdag ng lasa sa iyong mga pagkain, ang toyo ay isang mahusay na pagpipilian.

Ito ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring magamit sa iba't ibang paraan. Subukan ito sa susunod na nasa kusina ka!

Ano ang pagkakaiba ng toyo at tamari?

Ang Tamari ay isang uri ng toyo na ginawa nang walang trigo. Ito ay may mas mayaman, mas matinding lasa kaysa toyo, at ito ay hindi masyadong maalat.

Ang Tamari ay isang by-product ng miso production. Ito ay ang likido na natitira pagkatapos gawin ang Miso paste.

Kahit na ang tamari ay orihinal na nilikha bilang isang paraan upang magamit ang by-product na ito, sa kalaunan ay naging isang tanyag na pampalasa sa sarili nitong karapatan.

Ang Tamari ay sikat sa mga taong walang gluten dahil hindi ito naglalaman ng trigo, kaya ito ay gumagawa ng isang magandang kapalit ng toyo (maghanap ng higit pang mga alternatibo dito).

Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng toyo at likidong aminos?

Bagama't magkamukha ang dalawang pagkaing ito, talagang magkaiba sila.

Ang toyo ay ginawa mula sa soybeans na na-ferment at pagkatapos ay brewed, habang ang mga likidong amino ay ginawa mula sa soy protein na na-hydrolyzed (nasira sa tubig).

Ang pagkakaibang ito sa produksyon ay nagbibigay ng toyo ng mas malakas na lasa at mas mataas na nilalaman ng sodium kaysa sa mga likidong amino.

Ang toyo ba ay gluten-free?

Ang toyo ay tradisyonal na ginawa gamit ang trigo, kaya hindi ito gluten-free.

Gayunpaman, mayroong maraming mga tatak ng toyo na ngayon ay ginawa nang walang trigo, kaya ang mga ito ay angkop para sa mga taong walang gluten.

Kung naghahanap ka ng gluten-free na toyo, siguraduhing suriin ang label upang matiyak na hindi ito naglalaman ng trigo.

Saan makakabili ng toyo

Ang toyo ay isang karaniwang sangkap sa lutuing Asyano, at ito ay matatagpuan sa karamihan ng mga grocery store. Karaniwan itong ibinebenta sa international aisle o sa Asian section.

Kung nahihirapan kang hanapin ito, maaari ka ring bumili ng toyo online.

Kung ito ay imported na Japanese soy sauce, maaaring may label itong “shoyu.”

Mga pinakamahusay na tatak

Kikkoman

Kikkoman toyo ay isang mura at sikat na opsyon na makikita sa karamihan ng mga grocery store.

Ito ay isang mahusay na all-purpose soy sauce na maaaring gamitin para sa pagluluto, pag-marinate, at paglubog.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Matuto higit pa tungkol sa tatak ng Kikkoman at ito ay kamangha-manghang toyo dito

Yamaroku Shoyu

Ito ay isang premium artisan toyo na ginawa sa tradisyonal na pamamaraan ng Hapon.

Ito ay may edad na sa loob ng ilang buwan, na nagbibigay dito ng mayaman at kumplikadong lasa. Ngunit ito ay mas mahal kaysa sa iba pang mga varieties.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Lee Kum Kee

Ang Lee Kum Kee ay isang Chinese na kumpanya na gumagawa ng iba't ibang Asian sauce.

Yung toyo nila ay gawa sa soybeans at trigo, at mayroon itong madilim na kulay at malakas na lasa.

(tingnan ang higit pang mga imahe)

Paano mag-imbak ng toyo

Ang toyo ay karaniwang ibinebenta sa mga bote ng plastik o salamin. Kapag nabuksan, dapat itong itago sa isang malamig at tuyo na lugar.

Posible ring mag-imbak ng toyo sa temperatura ng silid, ngunit pinakamahusay na itabi ito sa init.

Ang toyo ay maaaring tumagal ng hanggang dalawang taon pagkatapos mabuksan ang bote. Gayunpaman, pinakamahusay na gamitin ito sa loob ng anim na buwan ng pagbubukas.

Inirerekomenda ng mga eksperto na mag-imbak ng toyo sa refrigerator pagkatapos itong mabuksan, dahil makakatulong ito upang mapahaba ang buhay ng istante nito.

Kapag nabuksan na ang toyo, mahalagang isara nang mahigpit ang bote. Pipigilan nito ang pagsira ng sarsa.

Kung napansin mong nagbago na ang kulay o texture ng iyong toyo, makabubuting itapon mo ito.

Pinakamahusay na pares ng toyo

Ang toyo ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring gamitin sa iba't ibang pagkain. Ito ay napupunta nang maayos sa maraming iba't ibang lasa at sangkap.

Narito ang ilan sa mga pinakamahusay na pagpapares para sa toyo:

• Kanin
• Mga bihon
• Karne
• Pagkaing-dagat
• Sushi
• dumplings
• Pagkaing pinirito
• Bawang
• Ginger (tulad ng sa itong ginger toyo recipe)
• Sesame oil
• dayap
• Mga Scallions
• Suka
• Brown asukal
• Cilantro at Japanese parsley

Malusog ba ang toyo?

Ang toyo ay isang tanyag na sangkap sa lutuing Asyano. Ngunit ito ba ay malusog?

Ang toyo ay mataas sa sodium, na maaaring makasama sa kalusugan kung ubusin sa malalaking halaga. Dapat ding tandaan na ang ilang toyo ay maaaring naglalaman ng MSG.

Gayunpaman, ang toyo ay isa ring magandang pinagmumulan ng protina, bitamina, at mineral. Maaari itong maging isang malusog na karagdagan sa isang balanseng diyeta.

Kung ikaw ay celiac o sensitibo sa gluten, siguraduhing bumili ng gluten-free na toyo o tunay na tamari.

Ang pagmo-moderate ay susi pagdating sa toyo. Tangkilikin ito sa katamtaman, at tiyaking suriin ang mga label para sa sodium content at MSG.

Mga Madalas Itanong

Narito ang ilan pang sagot sa mga sikat na tanong tungkol sa shoyu.

Maaari ba tayong kumain ng toyo nang hindi nagluluto?

Oo, ang toyo ay maaaring kainin ng hilaw, kahit na ito ay maalat. Halimbawa, ginagamit ito bilang pang-top para sa sushi.

Ang toyo ay hindi kailangang lutuin para kainin, ngunit maaari rin itong gamitin bilang isang sangkap sa pagluluto.

Maaari ko bang gamitin ang toyo bilang atsara?

Oo, ang toyo ay maaaring gamitin bilang isang atsara. Ito ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa karne, pagkaing-dagat, at mga gulay.

Siguraduhin lamang na huwag gumamit ng masyadong maraming toyo, dahil maaari itong gumawa ng pagkain ng sobrang maalat.

Gayundin, ang toyo ay maaaring isama sa iba pang mga pampalasa para sa mga atsara ng karne.

Mas malusog ba ang toyo kaysa sa asin?

Ang toyo ay naglalaman ng halos anim na beses na mas kaunting sodium kumpara sa asin. Samakatuwid, itinuturing ng karamihan sa mga nutrisyunista na isang mas malusog na opsyon.

Tandaan na ang toyo ay mataas pa rin sa sodium, kaya pinakamahusay na ubusin ito sa katamtaman.

Kailangan bang i-refrigerate ang toyo?

Hindi naman, ngunit kung gusto mong mag-imbak ng toyo ng mahabang panahon, itago ito sa refrigerator. Ang refrigerator ay makakatulong na pahabain ang buhay ng istante nito.

Ano ang magandang kapalit ng toyo?

May mga maraming angkop na pamalit sa toyo.

Ang ilan sa mga pinakamahusay ay kinabibilangan ng Worcestershire sauce, tamari, coconut aminos, patis, at pinatuyong mushroom.

Ang mga sarsa ay may katulad na kulay at texture sa toyo. Gayunpaman, maaaring mayroon silang bahagyang naiibang lasa.

Kapag nagpapalit ng toyo, magsimula sa isang maliit na halaga at magdagdag ng higit pa sa panlasa.

Takeaway

Ang toyo ay isang mahusay na paraan upang magdagdag ng lasa sa iyong mga pagkain.

Ang perpektong balanseng lasa nito ay nangangahulugan na nakakakuha ka ng kaunting sarap at kaunting tamis na mahusay na gumagana kapag ipinares sa mga pagkaing Asyano!

Kumakain ka man ng sushi, tempura, o dumplings, ang toyo ay isang perpektong dipping sauce. Maaari mo ring gamitin ito sa pag-atsara ng karne, isda, at gulay.

Ito ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring magamit sa iba't ibang paraan. Subukan ito sa susunod na nasa kusina ka!

Para makasigurado ka wag mong ipagkamalan ang miso sa toyo I explain them both here

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.