Worcestershire Sauce vs Liquid Smoke: Ipinaliwanag ang Mga Pagkakaiba

May-akda: Joost Nusselder, may-akda ng The Essential Japanese meal planner cookbook Na-update Disyembre 28, 2022

Malamang na makakita ka ng maliliit na bote ng mga sarsa at pampalasa sa grocery store at nagtataka ka kung ano ang lahat ng ito.

Sarsa ng Worcestershire at ang likidong usok ay mga kulay kayumangging pampalasa na magkatulad sa hitsura, ngunit may natatanging pagkakaiba.

Ang Worcestershire sauce ay isang manipis at tangy na timpla na unang nilikha noong 1800s sa English city ng Worcester.

Ito ay may malalim na malasang lasa ngunit hindi ito tulad ng likidong usok.

Ang likidong usok ay isang napakausok na likidong pampalasa na ginawa mula sa tunay na usok ng kahoy na nagbibigay sa pagkain ng lasa ng BBQ na luto sa kahoy.

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng dalawang condiment na ito ay ang Worcestershire sauce ay may kumplikadong profile ng lasa dahil sa iba't ibang sangkap na ginagamit sa paggawa nito, habang ang likidong usok ay simpleng mausok na BBQ flavor.

Ipinapaliwanag ng artikulong ito ang mga pagkakaiba sa pagitan ng Worcestershire sauce at likidong usok nang detalyado at sinasabi sa iyo kung paano at kailan gagamitin ang bawat isa para sa pinakamahusay na mga resulta.

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Ano ang Worcestershire sauce?

Ang Worcestershire sauce ay isang masarap na pampalasa na nagmula sa England.

Ito ay ginawa mula sa pinaghalong sangkap kabilang ang malt vinegar, dilis, pulot, tamarind concentrate, sibuyas, bawang, at iba pang pampalasa.

Mayroon itong kakaibang lasa na nagdaragdag ng pagiging kumplikado sa maraming pagkain.

Ang sauce ay may dark brown na kulay at runny consistency na mahusay na gumagana bilang isang meat marinade o seasoning sa stews, roasts, stir-fries, rice dish, sauces, dips at higit pa!

Ano ang likidong usok?

Ang likidong usok ay isang likidong pampalasa na ginawa mula sa nasusunog na mga chips ng kahoy at pagkatapos ay kinukuha ang usok sa isang nakapaloob na lalagyan.

Ang nagreresultang likido ay naglalaman ng mga compound na matatagpuan sa usok tulad ng mga phenol, nitrogen oxide, at iba pang pabagu-bago ng aromatic na nagbibigay dito ng mausok nitong lasa.

Ito ay ginagamit upang magbigay ng mausok na lasa sa mga recipe nang hindi kinakailangang gumamit ng barbecue o smoker.

Mayroong iba't ibang lasa ng likidong usok at may iba't ibang lakas ang mga ito depende sa uri ng kahoy na ginamit.

Halimbawa, mayroong hickory, mesquite, at applewood flavored liquid smoke.

Wright's All Natural Hickory flavored liquid smoke ay marahil ang isa sa mga pinakasikat na produkto sa kategoryang ito dahil naghahatid ito ng malakas na lasa na parang mausok na bacon.

Ang isang kagiliw-giliw na katotohanan tungkol sa likidong usok ay hindi ito kinakailangang nakabote – ito ay isang uri ng additive na ginagamit upang magbigay ng mausok na lasa sa lahat ng uri ng pagkain tulad ng "pinausukang gouda cheese" o hot dog.

Mga pagkakaiba sa pagitan ng Worcestershire sauce at likidong usok

Ang pangunahing pagkakaiba sa pagitan ng Worcestershire sauce at likidong usok ay ang kanilang mga profile ng lasa.

Ang sarsa ng Worcestershire ay may masalimuot at malasang lasa dahil sa iba't ibang sangkap nito.

Ang likidong usok ay may natatanging mausok na lasa at ginagamit upang magbigay ng lasa ng BBQ na luto sa kahoy sa pagkain nang hindi kinakailangang gumamit ng naninigarilyo.

Mga sangkap at lasa

• Worcestershire sauce: umami, malasa, tangy
• Usok ng likido: mausok, matapang, makalupa

Ang likidong usok ay may iba't ibang lasa depende sa usok ng kahoy kung saan ito ginawa. Ang pinakasikat na varieties ay kinabibilangan ng mansanas, hickory, at mesquite.

Ang mga pangunahing sangkap sa likidong usok ay:

• usok (lasa depende sa uri ng paninigarilyo na kahoy na ginamit)
• tubig

Ang ilang mga tatak ay maaaring magdagdag ng ilang mga additives ngunit ang magagandang bagay ay karaniwang usok at tubig lamang at nagbibigay ito ng matapang na mausok na aroma.

Nagbibigay ito sa pagkain ng makalupang at mausok na lasa nang hindi nangangailangan ng naninigarilyo.

Sa kabilang banda, ang sarsa ng Worcestershire ay may kumplikadong profile ng lasa na may maraming sangkap na nagbibigay ng kakaibang tangy na lasa nito.

Ngunit karamihan sa Worcestershire ay katulad ng panlasa sa maliliit na pagkakaiba-iba.

Ang ilang mga tatak ay hindi na nagdaragdag ng fermented anchovies, na nagbibigay sa sarsa ng bahagyang kakaibang lasa.

Ang mga pangunahing sangkap sa Worcestershire sauce:

• anchovies
• suka
• molasses
• asukal
• tamarind
• mga sibuyas
• bawang
• pampalasa

Ang sarsa ng Worcestershire ay may mas malinaw na lasa ng asukal at suka. Mahusay para sa pagdaragdag ng lasa sa karne, ngunit walang smokiness na ibinibigay.

Maaaring gamitin ang likidong usok bilang isang banayad na stand-in para sa Worcestershire sauce.

Sa parehong paraan na gagawin ng Worcestershire sauce, ang likidong usok ay magdaragdag ng maraming lalim at kumplikado sa iyong ulam, ngunit kulang ito sa tamis at alat ng sarsa at maaaring maging napakalakas sa malalaking dosis.

Texture at hitsura

Ang Worcestershire sauce ay may manipis at runny texture, habang ang likidong usok ay mas katulad ng isang syrup na may mas makapal na consistency.

Ang hitsura ay iba rin, dahil ang Worcestershire sauce ay may madilim na kayumangging kulay habang ang likidong usok ay karaniwang mapusyaw na dilaw-kayumanggi ang kulay.

Gumagamit

Karamihan sa mga ginawang likidong usok sa mundo ay hindi kailanman ginagawang maliliit na bote na ibinebenta sa mga tindahan.

Sa halip, ito ay isang ingredient sa maraming "barbecue" flavored foods, marinades, at commercial barbecue sauces. Kadalasan, ginagamit ito bilang pandagdag sa pagkain.

Ang mga hot dog, pinausukang karne, at maraming uri ng keso ay naglalaman din ng likidong usok. Karamihan sa mga bacon sa mga istante ng tindahan ay mayroon din nito.

Ang mga producer ng mga pagkain tulad ng pinausukang Gouda cheese at pinausukang sausage ay maaaring gumamit ng salitang "pinausukang" sa pangalan ng kanilang mga produkto nang hindi aktwal na hinihithit ang karne.

Ang "pinausukang" ay maaari lamang tumukoy sa kasanayan ng pagdaragdag ng likidong usok o iba pang pampalasa ng usok.

Gayunpaman, ang de-boteng likidong usok ay may maraming iba pang mga aplikasyon bukod sa pagdaragdag ng mausok na lasa sa karne.

Kung gusto mo ng pinausukang karne o isda ngunit walang access sa grill o smoker, madali mo itong magagawa sa bahay sa pamamagitan lamang ng ilang patak ng likidong usok na ibinuhos o ginamit sa isang marinade.

Halos isang-kapat lamang ng isang kutsarita ang kailangan dahil sa matinding lasa. Ibabad ang likidong usok ng kaunting tubig o suka para sa mas banayad na lasa.

Gumagawa ka man ng smoky nut roast o isang one-of-a-kind na cocktail, ang likidong usok ay isang maraming nalalaman na sangkap na maaaring gamitin sa maliit na halaga sa isang malawak na hanay ng mga recipe.

Maaari rin itong gamitin upang mapahusay ang lasa ng mac at keso.

Ang mga hamburger ay maaaring lasahan ng Worcestershire sauce o likidong usok.

Ito ay nagdaragdag ng masarap na lasa kapag idinagdag sa patty mix samantalang ang likidong usok ay higit na isang aftertaste kapag idinagdag sa lutong patty.

Ang Worcestershire ay ginagamit sa mga marinade, vinaigrette, sarsa, at sopas. Ginagamit din ito upang magdagdag ng lasa sa Bloody Marys at Caesar salad at cocktail.

Ang sarsa ay karaniwang ginagamit bilang atsara ng karne bago mag-ihaw at mag-ihaw ng karne at isda. Ngunit ito ay idinagdag sa lahat ng uri ng mga pagkaing nakabatay sa sarsa tulad din ng mga nilaga.

Bukod pa rito, maaari itong gamitin bilang panghuling sarsa, glaze o dressing upang magdagdag ng lasa.

Gusto pa nga ng ilang tao na gamitin ito para magsawsaw ng sushi bilang alternatibo sa toyo.

Pagkain

Ang nutritional value ng likidong usok at Worcestershire sauce ay medyo naiiba.

Ang likidong usok ay hindi naglalaman ng anumang mga calorie, taba, kolesterol, carbohydrates o sodium. Sa kabilang banda, ang Worcestershire sauce ay naglalaman ng maliit na halaga ng mga nutrients na ito.

Ngunit ang isang alalahanin tungkol sa likidong usok ay maaari itong maglaman ng parehong mga carcinogenic na sangkap gaya ng tunay na usok ng BBQ, tulad ng polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs).

Para maiwasan ito, bumili ng mga brand na sertipikadong "all natural" o organic.

Ang pangunahing bagay ay kung gagamit ka ng kaunting likidong usok sa pampalasa ng mga pagkain, sa pangkalahatan ay ligtas itong ubusin.

Ang sarsa ng Worcestershire ay hindi isang hindi malusog na panimpla dahil bagaman naglalaman ito ng sodium, ito ay mababa sa taba at calories.

Ang pampalasa na ito ay mas malusog kaysa sa iba pang mga sarsa at dressing tulad ng ranch, barbecue at tartar sauce na mataas sa calories.

Dahil sa nilalaman ng anchovy, maaaring hindi ito angkop para sa mga vegetarian o vegan.

Mayroong maraming vegan-friendly na mga uri ng Worcestershire sauce at masarap pa rin ang lasa nila!

Ang Worcestershire sauce ba ay pareho sa likidong usok?

Hindi, wala silang amoy at lasa.

Ang sarsa ng Worcestershire ay may medyo maalat at kahit bahagyang acidic na lasa, na ginagawa itong isang sikat na marinade para sa pagluluto ng karne o paggawa ng mga sarsa.

Samantala, ang likidong usok ay isang sangkap na ginagamit upang magbigay ng mausok na lasa sa mga karne bago sila inihaw o pinausukan.

Ang likidong usok ay ginawa mula sa nasusunog na kahoy, pinalalamig ang usok at pagkatapos ay binubote ito.

Mayroon itong kakaibang mausok na lasa ngunit kulang sa lalim ng lasa na mayroon ang Worcestershire sauce. Ito rin ay mas banayad at mas banayad kaysa sa mga tunay na pinausukang karne.

Ang sarsa ng Worcestershire ay may masarap at tangy na lasa ng umami mula sa fermented anchovies, suka, at tamarind.

Maaari bang palitan ng likidong usok ang Worcestershire sauce?

Bagama't sinasabi ng ilang tao na ang likidong usok ay maaaring palitan para sa sarsa ng Worcestershire, ang mga lasa ay hindi sapat na magkatulad.

Ang katotohanan ay gumagana ito sa ilang mga recipe ngunit kailangan mong gumamit ng mas maliit na dami ng likidong usok kaysa sa sarsa ng Worcestershire upang maiwasan ang napakalakas na mausok na lasa.

Gayundin, ang likidong usok ay kulang sa tamis at asin ng Worcestershire sauce, kaya maaaring kailanganin mong ayusin ang antas ng pampalasa ng iyong recipe.

Kung magpasya kang gumamit ng likidong usok bilang alternatibo sa sarsa ng Worcestershire, pinakamahusay na mag-eksperimento muna sa maliliit na batch upang matukoy ang pinakamahusay na ratio para sa iyong ulam.

Final saloobin

Ang likidong usok ay isang maginhawang paraan upang magdagdag ng mausok na lasa sa iyong mga pagkain nang walang access sa isang grill o smoker.

Gayunpaman, hindi ito dapat gamitin bilang isang direktang kapalit para sa sarsa ng Worcestershire, dahil ang mga lasa ay hindi sapat na magkatulad.

Kapag gumagamit ng likidong usok, mas kaunti dahil mayroon itong malakas na lasa.

Ang sarsa ng Worcestershire ay isang tunay na sarsa at pampalasa, at ginagamit ito sa lahat ng bagay mula sa mga marinade, sawsaw, sarsa para sa noodles at maging sa mga cocktail tulad ng Bloody Mary.

Ang parehong mga sikat na sangkap ng pagkain ay may iba't ibang gamit, kaya pinakamahusay na gamitin ang mga ito nang naaayon.

Sa ganoong paraan, masusulit mo ang parehong likidong usok at sarsa ng Worcestershire.

masarap, isang Tinapa recipe para sa Pinausukang Pilipinong isda!

Tingnan ang aming bagong cookbook

Mga recipe ng pamilya ng Bitemybun na may kumpletong meal planner at gabay sa recipe.

Subukan ito nang libre sa Kindle Unlimited:

Basahin nang libre

Si Joost Nusselder, ang nagtatag ng Bite My Bun ay isang nagmemerkado sa nilalaman, tatay at gustung-gusto na subukan ang bagong pagkain na may pagkaing Japanese sa gitna ng kanyang pagkahilig, at kasama ang kanyang koponan ay lumilikha siya ng malalim na mga artikulo sa blog mula pa noong 2016 upang matulungan ang mga tapat na mambabasa may mga recipe at tip sa pagluluto.