Shottsuru （しょっつる）: Japonya'daki Üç Büyük Balık Sosundan Biri!

Yazar: Joost Nusselder, Temel Japon yemek planlayıcısı yemek kitabının yazarı 22 Ocak 2024'de güncellendi

"Japonlar yemeklerinde balık sosu kullanıyor mu?"

Cevap şu ki, evet yapıyoruz! Tayland veya Vietnam gibi ülkelerde balık sosu gibi yaygın olarak kullanılmaz.

500 ton balıktan yapılan 1 ml balık sosuna bakalım!

Alabileceğiniz avantajlar:

• Ne olduğunu anla shottsuru
• Diğer balık soslarından farkını anlayın
• Kullanmak için sıcak
• Hangi markayı satın almalı

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Shottsuru (しょっつる)

Şotsuru（しょっつる） Akita Eyaleti'nde üretilen bir balık sosudur. 

Başlangıçta denirdi shio-jiru （Tuz çorbası, 塩汁）, ancak telaffuz Akita lehçesiyle değişti.

Japonya'daki üç büyük balık sosundan biri olarak ünlüdür.

Japonya'daki büyük 3 balık sosu:

Şotsuru(しょっつる)- Akita Eyaleti 

İşiru（いしる）- Ishikawa Eyaleti 

İkanago soya sosu（いかなご醤油）- Kagawa Eyaleti 

Geleneksel olarak, shottsuru için Hatahata（鰰, ハタハタ） adlı bir balık kullanılırdı.

Balık, Japon kum balığı olarak bilinir (Arctoscopus japonicus, Sailfin sandfish) İngilizce'dir ve kışın Akita Eyaletinin deniz kenarında yakalanır. Bol Hatahata Yumurtalarını kuluçkalamak için Akita'ya gelecekler, bu yüzden balık sosu olarak saklanıyor.

Balık, İlkbahardan Sonbahara kadar Kore ile Japonya arasında da görüldüğü için Kore, hatahata tBazen balık sosu yaparım. Ancak balıklar, Akita vilayetinin aksine daha şişmandır ve bebek tutmaz, bu nedenle ızgarada yenmesi daha çok tavsiye edilir.

Shottsuru'nun Tarihi

Tarih, soya sosunun pahalı bir baharat olduğu Edo döneminin başlangıcında başladı. Akita Eyaletinin kıyı şeridinde yaşayan insanlar soya sosuna alternatif olarak shottsuru yapıp kullanıyorlar.

1980'den itibaren Showa dönemi, shottsuru Ticari olarak dağıtılmaya başlandı. Hatahata O zamana kadar iyi bir avdı ancak aşırı avlanma nedeniyle hatahata sayısı düşmeye başladı ve 1991'den sonra ciddi bir düşüş yaşadı. 

Sayı azaldıkça sardalye gibi diğer balıklardan yapılan shottsuru da satılmaya başlandı. Ve shottsuru yapılmış Hatahata ortadan kayboldu.

Çok şükür balıkçılar arasında balıkçılığın kontrol altına alınmasıyla balık sayısı arttı. Ancak insanlar artık balığı tüketmiyor ve yemekten vazgeçiyor.

Kültürü yaşatmak için, shottsuru Japonya'nın her yerinde geleneksel Akita balık sosu olarak bilinmekte ve satılmaktadır.

Diğer Japon balık soslarından farkı nedir?

Diğerlerine benzer bir dekapaj yöntemi vardır Japon balık soslarıBalık ve tuzu bir araya getirip karıştırıp 1~3 yıl demlendirdikleri.

Ancak, geleneksel shottsuru yapmak için tahta bir kova veya varil kullanır.

Ayrıca, shottsuru yapılmış Hatahata hafif bir tadı vardır ve balık tadında değildir. Balıklarda daha fazla umami vardır ve tatlılık amino asitlerden ve peptitlerden gelir.

Shottsuru Nasıl Kullanılır?

Sen kullanabilirsiniz shottsuru tıpkı diğer balık sosları gibi! Gizli baharat olarak pirinç toplarına (onigiri), makarnaya, udon eriştesine, kızartma yemeklerine vb. ekleyebilirsiniz. İsterseniz tat yoğunluğunu azaltmak için su ekleyebilirsiniz.

Ancak denemek isteyebilirsiniz Şotsuru Güveç(しょっつる鍋)eğer varsa Hatahata evde.

Sahip değilsin Hatahata evde? Endişelenme! Bunun yerine kuzeni olan levrek kullanabilirsiniz. Hatahata.

Shottsuru Güveç (しょっつる鍋)

Porsiyon: 2

Malzemeler:

Hatahata (veya levrek) ・・・4 adet (kemikli yaklaşık 550 gr)

Napa lahanası・・・・・・½ adet

Japon pırasası ・・・・・ ½ adet

Şitaki mantarı・・・ ½ paket

Tofu・・・・・・・・・ 1 adet

*Dashi paketi・・・・・・ 1 adet

Gerektikçe su・・・・・・・・・

Shottsuru・・・・・・・ 1 çay kaşığı

* Kombu (yosun) ve palamut gevreği veya dashi tozu ile değiştirebilirsiniz

*Shottsuru miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Pişirme metodu:

1. Süs Hatahata. Organları ve solungaçları çıkarın, durulayın ve kurulayın
2. Dashi paketini kaynatın ve paketteki talimatları izleyin
3. Tüm malzemeleri hazırlayın. Napa lahanası, Japon pırasası, shiitake mantarı ve tofuyu ısırık büyüklüğünde kesin
4. 2. hazır olduğunda ekleyin Hatahata ve 3'teki tüm malzemeler.
5. kadar pişirin. Hatahata pişirilir ve napa lahana şeffaf olur.
6. Tadı ayarlamak için shottsuru ekleyin

Satın Almanız Gereken Shottsuru Markası

İşte Japonya'ya geldiğinizde satın almak isteyebileceğiniz bazı Shottsuru markaları!

1. Moroi Bira Fabrikası

Yeniden canlanan bir bira üreticisi shottsuru yapılmış Hatahata. 

1930'da (Showa dönemi) soya sosu bira üreticisi olarak başladı. Kendilerini yapmaya başladılar shottsuru 2000 yılında balıkçılar balıkçılığı kontrol altına almaya başlayınca Hatahatageleneğin sürdürülmesi umuduyla.

Artık yalnızca bira kullanan tek bira fabrikası burası. Hatahata.

4 çeşidi var ve yaklaşık 10 yıldır üretilen vintage shottsuru'yu denemek isteyebilirsiniz! 

『しょっつる十年熟仙 (10 Yaşında Demlenmiş Shottsuru) 200ml 』

Yılda sadece 500 adet üretiliyor. Daha yumuşak ve daha az balıklı.

2. Takahashi Shottsuru-ya Pte.,Ltd

Bira üreten ve satan en eski bira fabrikasıdır. shottsuru 1907'den beri (Meiji dönemi). 

Geleneksel pişirme yöntemlerini kullanan az sayıda bira fabrikasından biridir. Tuz ve sardalya, uskumru turna balığı ve kril gibi balıkları ekledikten sonra, demleme sonrasında geleneksel kazanı kullanarak kaynatıyorlar.

Çeşitli boyutlarda 2 tipi vardır, bu nedenle kullanımı daha kolaydır.

「しょっつる (shottsuru) 360ml」

Çorba, tavada kızartma, ızgara tabağı vb. gibi her türlü yemekte kullanımı çok yönlüdür.

Yeni yemek kitabımıza göz atın

Bitemybun'un eksiksiz yemek planlayıcısı ve tarif kılavuzu ile aile tarifleri.

Kindle Unlimited ile ücretsiz deneyin:

Ücretsiz okuyun

Bite My Bun'ın kurucusu Joost Nusselder bir içerik pazarlamacısı, baba ve tutkusunun merkezinde Japon yemekleri olan yeni yiyecekler denemeyi seviyor ve ekibiyle birlikte 2016'dan beri sadık okuyuculara yardımcı olmak için derinlemesine blog makaleleri oluşturuyor. yemek tarifleri ve pişirme ipuçları ile.